文化育人視域下湖湘飲食文化育人的時(shí)代價(jià)值及實(shí)現(xiàn)路徑研究

摘要：湖湘飲食文化是湖湘文化的重要組成部分，是湖湘精神和湖湘品質(zhì)的表觀體現(xiàn)，本文在“三全育人”大背景下，以湖湘飲食文化育人為切入點(diǎn)，探索湖湘飲食文化育人的概念、湖湘飲食文化育人的時(shí)代價(jià)值和特征，找準(zhǔn)湖湘飲食文化育人的實(shí)現(xiàn)路徑，是職業(yè)院校實(shí)現(xiàn)“三全育人”、豐富新時(shí)期“湖湘工匠”內(nèi)涵建設(shè)、構(gòu)建覆蓋全領(lǐng)域的文化育人體制機(jī)制的重要抓手。關(guān)鍵詞：文化育人；湖湘飲食文化；時(shí)代價(jià)值；實(shí)現(xiàn)路徑湖湘飲食文化體現(xiàn)的是湖湘民眾幾千年來形成的文化理念和思想，也是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化極其重要的一部分，有著極其豐富的內(nèi)涵。在職業(yè)院校育人過程中，尤其是在烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，積極將湖湘飲食文化育人功能滲透其中，能夠幫助學(xué)生形成正確的世界觀、價(jià)值觀，養(yǎng)成優(yōu)良的品質(zhì)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)“文化”和“技能”的雙向融通，“鑄魂”和“強(qiáng)能”的協(xié)同發(fā)展，豐富新時(shí)期“湖湘工匠”內(nèi)涵建設(shè)。一、湖湘飲食文化育人（一）湖湘飲食文化育人的概念湖湘飲食文化育人是以湖湘飲食文化為研究對(duì)象，在價(jià)值引領(lǐng)、品格塑造、身心修養(yǎng)和行為規(guī)范等幾個(gè)方面強(qiáng)化飲食文化育人功能的活動(dòng)。湖湘飲食文化育人就是要通過亮化飲食所體現(xiàn)出的湖湘精神，突出精神文化育人的主導(dǎo)作用；感受湖湘飲食的物質(zhì)文化，發(fā)揮物質(zhì)文化的育人熏陶作用；彰顯湖湘飲食特色，展現(xiàn)特色文化的育人品牌作用；體驗(yàn)湖湘飲食的制度文化，發(fā)揮制度文化的育人引導(dǎo)作用；融合多元文化，弘揚(yáng)兼容并包的育人創(chuàng)新作用。圍繞這一理念，引導(dǎo)文化建設(shè)，開展文化育人，為社會(huì)塑造更多高素質(zhì)的人才。（二）湖湘飲食文化育人的時(shí)代特征1.文化性與政治性相統(tǒng)一湖湘飲食文化育人不僅是學(xué)校教育的一種方式，更是傳統(tǒng)優(yōu)秀文化育人的重要組成部分，通過學(xué)習(xí)和傳承湖湘飲食文化，可以起到增強(qiáng)文化自信的作用。在總體方向和育人原則上，湖湘飲食文化育人活動(dòng)必須具有正確的政治導(dǎo)向，新時(shí)代文化育人的政治性來自它與國家整體發(fā)展戰(zhàn)略的聯(lián)系，具有文化和政治方向的統(tǒng)一性。2.個(gè)體價(jià)值與社會(huì)價(jià)值相統(tǒng)一文化育人具有個(gè)體與社會(huì)兩個(gè)維度的價(jià)值導(dǎo)向，湖湘飲食文化也不例外。當(dāng)前湖湘飲食文化育人的環(huán)境是多元且復(fù)雜的，校園中的師生群體在個(gè)體價(jià)值形成的過程中，不再是單向的價(jià)值傳導(dǎo)，而是碰撞和融合。飲食文化能夠幫助學(xué)生厚植家國情懷，在知信行等方面形成個(gè)體特質(zhì)，師生組織、參與飲食文化傳播和體驗(yàn)的活動(dòng)在一定程度上促進(jìn)了飲食文化的傳播、文化自信的傳導(dǎo)，從而促進(jìn)了社會(huì)的進(jìn)步。從個(gè)體與社會(huì)發(fā)展的角度來講，個(gè)體的進(jìn)步也會(huì)促進(jìn)社會(huì)的進(jìn)步，個(gè)體價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和社會(huì)價(jià)值的提升具有統(tǒng)一性。3.隱性教育與顯性教育相統(tǒng)一文化育人的最終目的是將其落實(shí)到實(shí)踐中，而育人成果的顯著性則取決于文化內(nèi)容的說服力和感染力以及育人方式的科學(xué)性和有效性。雖然文化的傳播可能比較迅速，但人們接受和認(rèn)同這種文化往往需要時(shí)間的沉淀。借助現(xiàn)代科技成果如微信公眾號(hào)、抖音、微博、視頻號(hào)等，可以快速、廣泛地推進(jìn)湖湘飲食文化育人活動(dòng)的開展，但要實(shí)現(xiàn)育人成效，還需要在潛移默化中逐漸影響教育對(duì)象的觀念。因此，文化育人工作的開展應(yīng)該是顯性育人和隱性育人相統(tǒng)一的過程。（三）湖湘飲食文化育人的時(shí)代價(jià)值把“育新人”與“興文化”作為使命任務(wù)，對(duì)推進(jìn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化育人，豐富思政育人資源，推動(dòng)學(xué)校“立德樹人”理念和構(gòu)建“三全育人”格局的形成具有十分重要的時(shí)代意義。第一，有利于拓深和拓寬中華傳統(tǒng)文化研究的深度與廣度，推進(jìn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化育人實(shí)踐的探索。湖湘飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，研究湖湘飲食文化的特點(diǎn)，分析、探討湖湘飲食文化的育人價(jià)值及實(shí)現(xiàn)路徑，可以進(jìn)一步深化和拓寬中華傳統(tǒng)文化研究的深度和廣度。第二，有利于豐富思政育人資源，強(qiáng)化學(xué)校育人效果，推動(dòng)學(xué)?！傲⒌聵淙恕崩砟畹嫩`行。挖掘湖湘飲食文化的教育資源，在一定程度上豐富了職業(yè)院校思想政治教育育人資源。更重要的是在“湖湘飲食文化育人”建設(shè)中，將湖湘精神、湖湘品質(zhì)融入教學(xué)和學(xué)生生活的點(diǎn)滴，能夠?qū)崿F(xiàn)浸潤式文化育人，讓學(xué)生在潤物細(xì)無聲中成長成才。第三，有利于充分發(fā)揮湖湘飲食文化的精神引領(lǐng)作用，強(qiáng)化個(gè)人能力，實(shí)現(xiàn)個(gè)體發(fā)展。湖湘飲食文化具有很強(qiáng)的包容性和延展性，它不僅滿足了人們的生理需求，還反映了人們對(duì)天地萬物內(nèi)涵的思考，這種文化早已超越了“吃”的本身，包含了深刻的哲學(xué)思想、倫理觀念和社會(huì)意義。因此，湖湘飲食文化能夠在價(jià)值引領(lǐng)、能力和品質(zhì)的提升等方面促進(jìn)職業(yè)院校學(xué)生個(gè)體的全面發(fā)展。二、湖湘飲食文化育人的實(shí)現(xiàn)路徑（一）深化教學(xué)改革，發(fā)揮湖湘飲食文化育人課堂主渠道作用在育人課堂陣地建設(shè)方面教師起著非常重要的作用，教師要更新教育理念，投身教育改革，充分挖掘、提煉湖湘飲食文化中的思政元素，并通過新方法、新途徑、新媒介傳授給學(xué)生，如宴席上的座次安排、文明飲食習(xí)慣等，皆可用來教育學(xué)生養(yǎng)成遵循立法、尊崇禮數(shù)、講文明的良好素養(yǎng)。再如湖湘茶文化中蘊(yùn)含的秩序、仁愛，湘菜制作中所體現(xiàn)的工匠精神，湖湘飲食發(fā)展中所體現(xiàn)的馬克思主義哲學(xué)，如辯證唯物主義、認(rèn)識(shí)論、實(shí)踐論和發(fā)展觀等，這些育人素材和價(jià)值觀都需要教師的挖掘和整理，并通過巧妙的途徑讓學(xué)生理解和掌握。（二）打造品牌活動(dòng)，增強(qiáng)湖湘飲食文化育人工作的實(shí)效性文化活動(dòng)是文化建設(shè)的有效載體，是文化內(nèi)涵的再創(chuàng)造和生動(dòng)體現(xiàn)，因此，豐富飲食文化育人校園活動(dòng)形式和內(nèi)容，打造飲食文化育人品牌活動(dòng)是增強(qiáng)育人實(shí)效性的重要舉措。講座、論壇是學(xué)生了解、接觸社會(huì)熱點(diǎn)的重要渠道，也是湖湘飲食文化在師生間傳播最直接和最廣泛的路徑，因此，與飲食文化相關(guān)的講座、論壇的開辦對(duì)提升職業(yè)院校校園文化建設(shè)水平、增強(qiáng)文化育人成效具有重要作用。校園美食節(jié)、美食大擂臺(tái)等學(xué)生活動(dòng)不僅能夠豐富學(xué)生的課余生活，還能滿足學(xué)生的精神文化需求，使學(xué)生對(duì)博大精深的湖湘飲食文化有更深層次的了解，從而厚植家國情懷和培育文化自信。（三）強(qiáng)化環(huán)境濡染，提升湖湘飲食文化育人的長效性環(huán)境作為教育的載體屬于靜態(tài)教育范疇，雖不同于課堂教育，但也是學(xué)校教育不可或缺的一部分。校園環(huán)境是教育者有意識(shí)建造的一種文化傳遞媒介，是教育者教育思想的反映，具有積極的引導(dǎo)作用。校園環(huán)境的設(shè)計(jì)和改造成本相對(duì)較高，一般更新周期較長，因此在育人的長效性上環(huán)境育人具有明顯的優(yōu)勢。要發(fā)揮湖湘飲食文化育人環(huán)境濡染作用就要讓校園里的每一堵墻都會(huì)“說話”，將湖湘飲食文化相關(guān)的歷史、名人、名言、食育理念，如“治大國若烹小鮮”“五味調(diào)和”等，以圖片和文字相結(jié)合的方式呈現(xiàn)在墻壁上，讓墻壁轉(zhuǎn)化為育人良師，充分發(fā)揮墻壁文化的作用，提升湖湘飲食文化育人的長效性。（四）搭建網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提升湖湘飲食文化育人的先進(jìn)性移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)作用是提升湖湘飲食文化育人先進(jìn)性的必然要求。因此要構(gòu)建依托學(xué)院新媒體平臺(tái)、新聞?lì)^條等特色化平臺(tái)，以微平臺(tái)、微課堂、微活動(dòng)為支撐的湖湘飲食文化網(wǎng)絡(luò)育人模式。首先，搭建微平臺(tái)，豐富網(wǎng)絡(luò)育人載體。以微信公眾號(hào)大眾化平臺(tái)為基礎(chǔ)，以今日頭條等特色化平臺(tái)為牽引，利用日常推文和各類線上線下活動(dòng)吸引學(xué)生的關(guān)注，豐富湖湘飲食文化網(wǎng)絡(luò)育人載體。其次，打造微課堂，優(yōu)化網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容供給。定期推出美食制作課，將湖湘特色美食通過微信公眾號(hào)進(jìn)行傳播推廣，強(qiáng)化新媒體陣地效力，讓學(xué)生在名人、名菜、名點(diǎn)中領(lǐng)略湖湘飲食文化，培養(yǎng)學(xué)生文化認(rèn)同感、喚起學(xué)生的家國情懷，同時(shí)將愛國主義教育厚植于學(xué)生心中。最后，開展微活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)傳承創(chuàng)新實(shí)踐。利用互聯(lián)網(wǎng)加強(qiáng)與學(xué)生的交流互動(dòng)，可嘗試開展“我家鄉(xiāng)的美食”線上征文活動(dòng)，“我喜愛的非遺美食”線上繪畫作品征集活動(dòng)等，讓學(xué)生在參與活動(dòng)的過程中學(xué)習(xí)、了解湖湘飲食文化，并將內(nèi)化后的認(rèn)知以文字和繪畫的形式展現(xiàn)出來，實(shí)現(xiàn)飲食文