食品安全試題及答案

食品安全試題+答案

一、單選題（共100題，每題1分，共100分）

1、保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)

社會(huì)責(zé)任的主體是。

A、超市

B、工廠

c、C食品藥品監(jiān)督管理局

D、D食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

正確答案：D

2、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。

A、行政責(zé)任

B、刑事責(zé)任

C、道德譴責(zé)

D、民事責(zé)任

正確答案：B

3、以下不屬于食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容的是？

A、成分或者配料表

B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

D、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

正確答案：B

4、餐飲服務(wù)人員不能在工作場(chǎng)所進(jìn)食、喝水和抽煙，是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、不利于團(tuán)隊(duì)的規(guī)范化管理

B、人的口腔和口水中有大量微生物

C、有損企業(yè)形象

正確答案：B

5、違反《食品安全法》的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,

使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備

未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處以罰款的數(shù)額是？

A、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

C、五千元以上五萬(wàn)元以下

D、五千元以上十萬(wàn)元以下

正確答案：C

6、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供。

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格

B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)流程

C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)文號(hào)

D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

正確答案：D

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切?/p>

有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

B、活動(dòng)性肺結(jié)核

C、化膿性或者滲出性皮膚病

D、以上全部

正確答案：D

8、紅葡萄酒可以在飲用前（）分鐘，將瓶塞開(kāi)啟，敞口樹立，這樣可

以增加酒香。

A、10

B、20

C、40

D、30

正確答案：D

9、—是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全監(jiān)督管理信息

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息

正確答案：B

10、按市場(chǎng)特點(diǎn)菜單可以分為（）

A、早餐、正餐、宴會(huì)

B、固定菜單、循環(huán)菜單、當(dāng)日菜單與限定菜單

C、零點(diǎn)菜單、套菜菜單、混合菜單

D、桌式服務(wù)菜單、自助餐式菜單與外賣式菜單

正確答案：B

11、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)（）。

A、甲狀腺腫大

B、老年癡呆癥

C、腸胃疾病

D、癌癥

正確答案：B

12、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

A、強(qiáng)制

B、鼓勵(lì)

C、引導(dǎo)

正確答案：A

13、消毒方法不包括0。

A、化學(xué)藥劑

B、輻照

C、加熱

D、水洗

正確答案：D

14、紫外線照射消毒，每10-15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間

一般不少于（）。

A、過(guò)夜

B、30分鐘

C、4小時(shí)

D、2小時(shí)

正確答案：B

15、庫(kù)存卡上應(yīng)該有原料進(jìn)貨日期、數(shù)量、單價(jià)、金額與O

A、采購(gòu)人員姓名

B、供應(yīng)商名稱

C、驗(yàn)收員姓名

D、發(fā)票號(hào)碼

正確答案：D

16、四季豆易引起食物中毒，烹飪時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮（）分

鐘以上再炒。

A、20

B、15

C、5

D、10

正確答案：D

17、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國(guó)務(wù)

院衛(wèi)生行政部門、會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。

A、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

C、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

D、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

18、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）

A、苦杏仁昔

B、秋水仙堿

C、龍葵素

D、亞麻苦昔

正確答案：C

19、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，對(duì)其他標(biāo)準(zhǔn)

的規(guī)定是。

A、不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

B、企業(yè)根據(jù)需要制定補(bǔ)充性標(biāo)準(zhǔn)

C、行業(yè)協(xié)會(huì)可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、科研機(jī)構(gòu)可以指定專家標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：A

20、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé),

對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）

A、食品生產(chǎn)

B、餐飲服務(wù)

C、食品流通

D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)

正確答案：B

21、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)個(gè)月。

A、6

B、8

C、3

D、10

正確答案：A

22、餐具的化學(xué)法消毒主要為（）。

A、熱水浸泡

B、使用消毒劑

正確答案：B

23、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用標(biāo)識(shí)。

A、英文

B、法文

C、拼音標(biāo)識(shí)

D、中文

正確答案：D

24、應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè),

宣傳、普及食品安全知識(shí)。

A、國(guó)務(wù)院

B、衛(wèi)生部

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、食品藥品監(jiān)督管理局局

正確答案：C

25、當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食

品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。

A、最遲到期

B、最早到期

C、其中一個(gè)時(shí)間

D、平均時(shí)間值

正確答案：B

26、食品安全管理員是指經(jīng)符合要求的培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格、

在（）從事食品安全管理工作的人員。

A、食品生產(chǎn)單位

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位

正確答案：B

27、被后人譽(yù)為“烹調(diào)之圣”得就是商初著名宰相（）

A、孔子

B、庖丁

C、伊尹

D、比干

正確答案：C

28、境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證向我國(guó)出口的食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合什么要求？

A、原產(chǎn)國(guó)食品安全有關(guān)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求

B、我國(guó)《食品安全法》以及其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

C、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全有關(guān)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求

D、歐美以及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全有關(guān)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求

正確答案：B

29、從事接觸食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取

得健康證明后方可上崗工作。

A、食品添加劑

B、間接入口

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、直接入口

正確答案：D

30、服務(wù)工作得基點(diǎn)就是（）。

A、一視同仁

B、愛(ài)崗敬業(yè)

C、為客人著想

D、文明禮貌

正確答案：C

31、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及

其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)

險(xiǎn)評(píng)估的，對(duì)其并處罰款的額度是？

A、五千元以下

B、二千元以上五萬(wàn)元以下

C、五千元以上十萬(wàn)元以下

D、一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

正確答案：B

32、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等批量或長(zhǎng)期采購(gòu)食品

時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和等復(fù)印件；留存蓋有供貨

方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

A、稅務(wù)登記證

B、產(chǎn)品合格證明文件

C、餐飲服務(wù)許可證

D、食品流通許可證

正確答案：D

33、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會(huì)同有關(guān)部門制定、調(diào)

整本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案后，報(bào)備案并實(shí)施。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府

正確答案：A

34、違反《食品安全法》的規(guī)定，承擔(dān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工

作的技術(shù)人員提供虛假監(jiān)測(cè)、評(píng)估信息的，有執(zhí)業(yè)資格的，應(yīng)當(dāng)如何處

理？

A、由授予其資格的主管部門暫扣執(zhí)業(yè)證書

B、由授予其資格的主管部門吊銷執(zhí)業(yè)證書

C、由食品藥品監(jiān)督管理部門暫扣執(zhí)業(yè)證書

D、由食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷執(zhí)業(yè)證書

正確答案：B

35、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（）統(tǒng)一查驗(yàn)供

貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

A、各分部

B、總部和分部一起

C、企業(yè)總部

D、分部一起

正確答案：C

36、國(guó)家建立—制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因

素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢查

正確答案：A

37、食品的保質(zhì)期是指它的()。

A、最佳食用期

B、出廠日期

C、生產(chǎn)日期

D、最終食用期

正確答案：A

38、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于，標(biāo)示“食品添加劑”字

樣妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。

A、前臺(tái)柜臺(tái)中

B、專用櫥柜中

C、公用櫥柜中

D、庫(kù)房貨架上

正確答案：B

39、關(guān)于食品標(biāo)簽上反映食品真實(shí)屬性的專用名稱，下列表述是錯(cuò)誤的

是。

A、反映食品真實(shí)屬性的專用名稱通常是指國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)

準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱

B、若標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱或食品分類名稱有多個(gè)時(shí)，可選擇其中的任

意一個(gè)，或不引起歧義的等效的名稱

C、為了不使消費(fèi)者誤解或混淆食品的真實(shí)屬性、物理狀態(tài)或制作方法，

不可以在食品名稱前或后附加相應(yīng)的詞或短語(yǔ)，如干燥的、濃縮的

D、在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下，應(yīng)使用能夠幫助消費(fèi)者理解食品真實(shí)屬性

的常用名稱或通俗名稱

正確答案：C

40、地方人民政府負(fù)責(zé)對(duì)本級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門的

食品安全監(jiān)督管理工作進(jìn)行評(píng)議、考核。

A、省級(jí)以上

B、市級(jí)以上

C、縣級(jí)以上

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)以上

正確答案：C

41、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品

原料處理場(chǎng)所和場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔。

A、食品清潔、貯存、運(yùn)輸

B、食品加工、包裝、貯存

C、食品加工、清潔、包裝

D、食品清潔、包裝、運(yùn)輸

正確答案：B

42、某種添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品添

加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證,

那么這種食品添加劑可以在()使用。

A、所有食品品種中使用

B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用

D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

正確答案：C

43、縣級(jí)以上地方人民政府相關(guān)部門需要統(tǒng)一公布本法相關(guān)信息時(shí)，應(yīng)

當(dāng)向上級(jí)主管部門報(bào)告，由上級(jí)主管部門立即報(bào)告給。

A、上級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國(guó)家工商行政管理總局

C、國(guó)家衛(wèi)生行政部門

D、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：D

44、()是食品中大部分細(xì)菌繁殖的適宜溫度，一般將該溫度稱為高風(fēng)險(xiǎn)

食品儲(chǔ)存的危險(xiǎn)溫度帶

A、15℃-50℃

B、10℃-60℃

正確答案：B

45、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)()。

A、減少檢查頻次

B、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C、增加檢查頻次

D、吊銷許可證

正確答案：C

46、冷凍熟食品應(yīng)()方可食用。

A、充分加熱

B、徹底解凍后經(jīng)充分加熱

正確答案：B

47、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)相互通報(bào)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品

安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果等信息。

A、縣級(jí)以上人民政府

B、設(shè)區(qū)的市以上人民政府

C、省級(jí)以上人民政府

D、國(guó)務(wù)院

正確答案：D

48、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況

進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）。

A、在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，直至潛在風(fēng)

險(xiǎn)消除

B、在繼續(xù)進(jìn)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的同時(shí)立即采取整改措施，并向所在地

縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并采取整改措施，經(jīng)自行評(píng)估認(rèn)為潛在風(fēng)

險(xiǎn)消除后可繼續(xù)開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)

D、立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門報(bào)告

正確答案：D

49、以下哪一主體應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度？

A、進(jìn)口商

B、原產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)商

C、一級(jí)代理商

D、通關(guān)單位

正確答案：A

50、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門

發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)

不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A、1

B、2

C、4

D、3

正確答案：A

51、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

A、細(xì)菌性食物中毒

B、有毒動(dòng)、植物食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒

正確答案：A

52、餐飲企業(yè)選擇定價(jià)方法與制定價(jià)格策略得依據(jù)就是（）。

A、企業(yè)自身情況

B、定價(jià)目標(biāo)

C、市場(chǎng)狀況

D、客戶需求

正確答案：B

53、發(fā)生食品安全事故，接到報(bào)告的縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向報(bào)告。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國(guó)家工商行政管理部門

C、上級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

54、新《食品安全法》規(guī)定縣級(jí)以上人民政府和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)

溝通、密切配合，按照各自職責(zé)分工，依法行使職權(quán)，承擔(dān)責(zé)任。

A、衛(wèi)生部門

B、農(nóng)業(yè)部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門

D、工商管理部門

正確答案：C

55、對(duì)經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，國(guó)務(wù)院—―

部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并向社會(huì)公布。

A、衛(wèi)生行政

B、食品藥品監(jiān)督管理

C、農(nóng)業(yè)行政

D、質(zhì)量監(jiān)督

正確答案：B

56、對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生行政部門

C、檢驗(yàn)人

D、食品監(jiān)督管理部門

正確答案：A

57、修訂后的《食品安全法》已由第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員

會(huì)第十四次會(huì)議審議通過(guò)，自何日起施行？

A、2009年2月28日

B、2015年4月24日

C、2015年10月1日

D、2009年6月1日

正確答案：C

58、常溫存放的膳食，應(yīng)該在制作完成后()小時(shí)之內(nèi)食用。

A、2

B、1

C、3

正確答案：A

59、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品

安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守本法的情況進(jìn)行

監(jiān)督檢查。

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、以上都是

正確答案：D

60、違反《食品安全法》的規(guī)定，經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合

格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品，尚不構(gòu)

成犯罪，但情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)

的主管人員和其他直接責(zé)任人員予以何種處罰？

A、警告

B、罰款

C、刑事拘留

D、D行政拘留

正確答案：D

61、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留

存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和復(fù)印件；留存蓋有供貨方公

章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

A、餐飲服務(wù)許可證

B、食品流通許可證

C、配料表

D、產(chǎn)品合格證明文件

正確答案：D

62、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于

多少度

A、70℃

B、65℃

C、80℃

D、75℃

正確答案：A

63、為保證食品中心溫度符合低溫要求，其環(huán)境溫度至少應(yīng)低（）。

A、3℃

B、5℃

C、1℃

正確答案：C

64、食品加工處理流程應(yīng)為的單一流向。

A、先進(jìn)后出

B、生進(jìn)熟出

C、快進(jìn)快出

D、左進(jìn)右出

正確答案：B

65、關(guān)于洗手的不正確的說(shuō)法是（）。

A、每次進(jìn)車間時(shí)要洗手

B、手接觸了污物、廢棄物等要洗手

C、出車間要洗手

D、加工期間每隔段時(shí)間要洗手

正確答案：C

66、餐飲職前實(shí)務(wù)訓(xùn)練中廣泛采取得，適用于具有機(jī)械性得工種得培訓(xùn)

就是（）。

A、討論法

B、角色扮演法

C、操作示范法

D、視聽(tīng)訓(xùn)練法

正確答案：C

67、國(guó)家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息、重大食品安全事

故及其調(diào)查處理信息和國(guó)務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由統(tǒng)一發(fā)布。

A、縣級(jí)以上人民政府

B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國(guó)家工商總局

D、國(guó)家新聞發(fā)布部門

正確答案：B

68、對(duì)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，由

按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。

A、科學(xué)技術(shù)行政部門

B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、衛(wèi)生行政部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：B

69、當(dāng)出現(xiàn)不安全時(shí)，國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門應(yīng)當(dāng)

立即采取措施。

A、食品生產(chǎn)設(shè)備

B、食品重量

C、食品包裝

D、食品添加劑

正確答案：D

70、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得

A、A.食品衛(wèi)生許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品流通許可

D、食品經(jīng)營(yíng)許可

正確答案：D

71、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括與食品安全有關(guān)的。

A、食品查詢方法與流程

B、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

C、食品查詢方法與規(guī)程

D、食品檢驗(yàn)方法與流程

正確答案：B

72、食品生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于（）m2。

A、2.5

B、3.5

C、1.5

正確答案：C

73、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人的，

應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定及時(shí)將相關(guān)信息向報(bào)告。

A、上級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

B、所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門

C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、所在地縣級(jí)人民政府工商行政管理部門

正確答案：B

74、主觀性強(qiáng)，誤差大，缺乏統(tǒng)計(jì)手段與數(shù)據(jù)得預(yù)測(cè)方法就是（）

A、菜單統(tǒng)計(jì)法

B、預(yù)訂統(tǒng)計(jì)法

C、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法

D、銷售記錄統(tǒng)計(jì)法

正確答案：C

75、反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。

A、細(xì)菌總數(shù)

B、大腸菌群

正確答案：A

76、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采

購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于（）

年。

A、2

B、3

C、1

正確答案：A

77、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、在三日內(nèi)停止

B、立即停止

C、繼續(xù)進(jìn)行

D、在一日內(nèi)停止

正確答案：B

78、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮

濕的場(chǎng)所，應(yīng)有以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。

A、1.2米

B、1米

C、1.8米

D、1.5米

正確答案：D

79、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明

食品的（）。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

B、生產(chǎn)許可證編號(hào)

C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)

D、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

正確答案：C

80、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處

罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送

A、四

B、五

C、三

D、二

正確答案：D

81、根據(jù)有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)基本條件的規(guī)定和要求，下列表述正確的是？

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)實(shí)際情況，可自行決定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、

有害場(chǎng)所以及其他污染源的合理距離

B、必須有專職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員

C、直接入口的食品可不用小包裝但應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐

具、飲具和容器

D、在采取合理措施確保安全的情況下可將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)

輸

正確答案：C

82、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取

得（）。

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品流通許可

C、生產(chǎn)許可

D、餐飲服務(wù)許可

正確答案：D

83、《食品安全法》第一百二十六條違反本法規(guī)定，餐具、飲具和盛放

直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或

者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的，由縣級(jí)以上

人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處

（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

A、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

B、二千元以上五萬(wàn)元以下

C、十萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下

D、五千元以上五萬(wàn)元以下

正確答案：D

84、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是的標(biāo)準(zhǔn)。

A、企業(yè)自愿執(zhí)行

B、參照?qǐng)?zhí)行

C、強(qiáng)制執(zhí)行

D、推薦性

正確答案：C

85、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個(gè)

品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于（）

A、50g

B、100g

C、150g

D、200g

正確答案：B

86、以下不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容的是？

A、農(nóng)產(chǎn)品種植基地水土管理要求

B、與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

正確答案：A

87、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由—提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

A、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：A

88、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。

A、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

正確答案：C

89、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛

假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

的檢驗(yàn)資質(zhì)，沒(méi)收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，檢驗(yàn)費(fèi)用一萬(wàn)元以上的，并處罰

款的金額是？

A、檢驗(yàn)費(fèi)用五倍以上十倍以下

B、檢驗(yàn)費(fèi)用五倍以下

C、C檢驗(yàn)費(fèi)用三倍以上五倍以下

D、檢驗(yàn)費(fèi)用十倍以下

正確答案：A

90、受潮發(fā)霉的糧食和花生中產(chǎn)生的有害物質(zhì)主要是：（）

A、毛霉

B、根霉

C、黃曲霉毒素

D、青霉

正確答案：C

91、非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)當(dāng)符合下列