食品安全法考試試題題庫及答案解析

食品安全法考試試題題庫及答案解析

食品平安法考試試題題庫及答案解析

1.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是。。

A、鼓舞性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

解析：依據(jù)《食品平安法》其次十五條食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除

食品平安標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是。。

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)平安、無害，保持清潔

B、符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)實(shí)行有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

1

答案：C

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，

并符合下列要求：（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、

無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度、濕度等特

殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定的是。。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

答案：D

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)

物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食

品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。

A、吊白塊

B、雞精

2

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

解析：依據(jù)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單

（第15批匯總）》

5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)

物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食

品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（十

-）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑.

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品

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新品種，應(yīng)當(dāng)向。提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材料。

A、國務(wù)院食品平安監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

答案：C

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生

產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交

相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起六十

日內(nèi)組織審查；對符合食品平安要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對不符合食品平安

要求的，不予許可并書面說明理由。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案：D

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解析：依據(jù)《食品平安法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但

是可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥

材的物質(zhì)名目由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品平安監(jiān)督管理部門制定、

公布。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的O應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品平安工作全面負(fù)責(zé)。

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人

答案：D

解析：依據(jù)《食品平安法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品

平安管理制度，對職工進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事

生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品平安管理制

度，對本企業(yè)的食品平安工作全面負(fù)責(zé)。

9.依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人

應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品平安管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

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C、食品平安工作

D、企業(yè)對外宣揚(yáng)

答案：C

解析：依據(jù)《食品平安法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品

平安管理制度，對職工進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事

生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品平安管理制

度，對本企業(yè)的食品平安工作全面負(fù)責(zé)。

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)O進(jìn)行健康檢查，取得

健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、三年

D每五年

答案：A

解析：依據(jù)《食品平安法》第一百二十六條（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營者支配未取

得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員從事

接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。

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11.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的平安負(fù)責(zé)。

答案：正確

解析：依據(jù)《食品平安法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的平安

負(fù)責(zé)。

12.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品平安違法行為。

答案：正確

解析：依據(jù)《食品平安法》第十二條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品平安違

法行為，依法向有關(guān)部門了解食品平安信息，對食品平安監(jiān)督管理工作提出看

法和建議。

13.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是推舉性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以依據(jù)需要自愿接受。

答案：錯(cuò)誤

解析：依據(jù)《食品平安法》其次十五條食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除

食品平安標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

14.國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

答案：正確

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十條國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品平

安國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄

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市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品平安標(biāo)準(zhǔn)，如《食品平

安國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,

答案：正確

解析：依據(jù)《食品平安法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的平安

負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，

保證食品平安，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。

16.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。

答案：錯(cuò)誤

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，

并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處

理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境潔凈，并與有毒、有害場

所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施,

有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、

防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

答案：正確

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，

并符合下列要求：（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備

或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、

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防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品平安專業(yè)技術(shù)人員、食品平安管理人員須為專職，不

得為兼職。

答案：錯(cuò)誤

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，

并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品平安專業(yè)技術(shù)人員、食品平安管理

人員和保證食品平安的規(guī)章制度。

19.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。

答案：錯(cuò)誤

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，

并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接

入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。

20.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝

車間之間傳遞通道上的通行門拆除。

答案：錯(cuò)誤

解析：依據(jù)《食品平安法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，

并符合下列要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接

入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。

21.《食品平安法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管由O負(fù)責(zé)。

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A、工商行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

22.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。。

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產(chǎn)許可

C、食品流通許可

D、食品經(jīng)營許可

答案：D

23.《食品平安法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不

符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷

售者要求支付價(jià)款。的賠償金。

A、原價(jià)

10

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

答案：D

24.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推舉食品，使消費(fèi)者

的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔(dān)當(dāng)O責(zé)任。

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

答案：B

25.違反《食品平安法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其

財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，。

A、先擔(dān)當(dāng)行政責(zé)任

B、先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任

C、先擔(dān)當(dāng)刑事責(zé)任

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D、先繳納罰款、罰金

答案：B

26.《食品經(jīng)營許可管理方法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期

為O年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：D

27.下面關(guān)于食品平安的表述，正確的是（）

A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、

亞急性或者慢性危害

C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

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答案：B

28.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。

A、養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、以上都是

答案：D

29.申請人隱瞞有關(guān)狀況或者供應(yīng)虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺后

不予受理或者不予許可，并賜予警告的，該申請人在。年內(nèi)不得再次申請食

品經(jīng)營許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

30.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主

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管人員和其他直接責(zé)任人員自懲處準(zhǔn)備作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)

營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)當(dāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品平安管

理人員。

A、6個(gè)月

B、1年

C、3年

D、5年

答案：D

31.食品平安工作的新理念是。

A、預(yù)防為主

B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程把握，社會(huì)共治

答案：D

32.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）。

A、專間、備餐場所、烹飪場所

14

B、專間、烹飪場所

C、專間、備餐場所

D、備餐場所、烹飪場所

答案：C

33.用工業(yè)廢水或生活污水澆灌農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分

的污染O

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

答案：D

34.下面有食品添加物不正確的說法是（）。

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

B、面制食品中鋁限量指標(biāo)U）Omg∕kg（以質(zhì)量計(jì)）

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品,

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中國饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最簡潔引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

答案：A

35.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是()

A、食品平安法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品平安法制化管理的重要依據(jù)

C、維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障

D、以上都是

答案：D

36.以下哪一項(xiàng)不屬于食品平安解凍方法。

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

答案：D

16

37.酒類中的甲醇主要來自（）

A、釀酒原料

B、生產(chǎn)設(shè)備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲(chǔ)存過程

答案：A

38."紅心鴨蛋"最有可能的是飼料中添加了O

A、竟菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

答案：D

39.食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透亮和個(gè)案處理的原則

進(jìn)行O

A、食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測

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B、監(jiān)督管理信息

C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

D、以上都是

答案：D

40.關(guān)于食品再加熱，哪種說法不正確（）

A、加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于70。C

B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

C、食品再加熱不要超過2次

D、加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)

答案：C

41.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)實(shí)行以下措施：

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料

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D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所

答案：ABCD

42.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品平安信用檔案，內(nèi)容

包括

A、稅務(wù)登記證

B、許可頒發(fā)

C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

D、違法行為查處狀況

答案：BCD

43.監(jiān)管部門接到公民對食品平安詢問、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：。。

A、調(diào)查核實(shí)狀況

B、將處理結(jié)果答復(fù)

C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

答案：ABD

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44.國家建立食品平安信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公

布O。

A、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息

B、國家食品平安總體狀況

C、重大食品平安事故及處理信息

D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度

答案：BC

45.食品平安監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到。。

A、精確

B、準(zhǔn)時(shí)

C、客觀

D、公正

答案：ABC

46.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推舉食品O

A、食品平安監(jiān)管部門

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B、擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)

C、食品德業(yè)協(xié)會(huì)

D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)

答案：ABCD

47.國家建立食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中O危害進(jìn)行風(fēng)

險(xiǎn)評估。

A、生物性

B、化學(xué)性

C、物理性

D、輻射性

答案：ABC

48.食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估確定某食品擔(dān)憂全時(shí)，食品平安監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立刻

Oo

A、實(shí)行措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用

C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品

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D、爭論改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

答案：AB

49.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有。。

A、虛假、夸大的內(nèi)容

B、疾病預(yù)防的內(nèi)容

C、生產(chǎn)許可證編號

D、治療功能的內(nèi)容

答案：ABD

50.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求O

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清潔衛(wèi)生

答案：ABCD

22

51.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥

品的物品及以治療為目的的物品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

52.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品平安標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食

品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

53.食品平安監(jiān)督管理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)食品德業(yè)協(xié)會(huì)消費(fèi)

者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推舉食品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54.食品平安監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必需依據(jù)抽樣方案和抽樣程序進(jìn)行，并填寫

抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。

23

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

55.《食品平安法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者

予以銷毀，防止其再次流入市場。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.集體用餐配送單位不納入食品經(jīng)營許可管理的范圍。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

57.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品經(jīng)營許可實(shí)施過程中的違法行為。

A、正確

B、錯(cuò)誤

24

答案：A

58.餐飲服務(wù)供應(yīng)者必需依法取得《食品經(jīng)營許可證》，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)

營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

59.食源性疾病是指通過攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）

等致病因子所造成的疾病。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

60.金屬類元素簡潔沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

25

61.《中華人民共和國食品平安法》于由第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委

員會(huì)第七次會(huì)議審議通過（）o

A、2009年02月28日

B、2009年06月01日

C、2011年03月05日

D、2011年11月20日

答案：A

62.修訂后的《中華人民共和國食品平安法》于由第十二屆全國人民代表大

會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議審議通過。（）

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

D、2015年10月01日

答案：C

63.為了保證食品平安，保障，制定《中華人民共和國食品平安法》（）

A、食品衛(wèi)生

26

B、公眾身體健康和生命平安

C、食品生產(chǎn)正常運(yùn)行

D、食品經(jīng)營秩序

答案：B

64.為了保證，保障公眾身體健康和生命平安，制定《中華人民共和國食品

平安法》。()

A、食品衛(wèi)生

B、食品平安

C、食品質(zhì)量

D,食品養(yǎng)分

答案：B

65.依據(jù)《食品平安法》規(guī)定，在中華人民共和國從事與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)

營活動(dòng)都必需遵守《食品平安法》。()

A、領(lǐng)域內(nèi)

B、管轄范圍內(nèi)

27

C、境內(nèi)

D、行政區(qū)域內(nèi)

答案：C

66.食品平安工作實(shí)行為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程把握、社會(huì)共治，建立科學(xué)、

嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A、打擊

B、預(yù)防

C、事后監(jiān)管

D、以上都不是

答案：B

67.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),

對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)（）

A、主體責(zé)任

B、社會(huì)責(zé)任

C、民事責(zé)任

D、第一責(zé)任

28

答案：B

68.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品平安法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，

對活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A、食品衛(wèi)生

B、農(nóng)產(chǎn)品種植

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營

D、畜禽養(yǎng)殖

答案：C

69.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品平安法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展

食品平安風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估，會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布

國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、食品衛(wèi)生

B、食品平安

C、食品質(zhì)量

D、食品養(yǎng)分

答案：B

29

70.依據(jù)《食品平安法》的規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)（）

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

答案：D

71.下列表述正確的是（）

A、新《食品平安法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委

員會(huì)第六次會(huì)議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)

第十四次會(huì)議修訂。

B、新《食品平安法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委

員會(huì)第七次會(huì)議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)

第十四次會(huì)議修訂。

C、新《食品平安法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委

員會(huì)第七次會(huì)議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)

第十四次會(huì)議修訂。

D、新《食品平安法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委

員會(huì)第六次會(huì)議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)

30

第十四次會(huì)議修訂。

答案：B

72.依據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生重大

食品平安事故或者造成其他嚴(yán)峻后果的,處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特

別嚴(yán)峻后果的,處五年以上十年以下有期徒刑。

A、國家機(jī)關(guān)工作人員

B、食品企業(yè)管理人員

C、負(fù)有食品平安監(jiān)督管理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員

D、負(fù)有食品平安監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

答案：C

73.在中國境內(nèi)從事（）活動(dòng),應(yīng)當(dāng)遵守《食品平安法》。

A、食品生產(chǎn)和加工,食品流通和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都正確

答案：D

31

74.公民發(fā)覺食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題,應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、工商行政管理部門

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D、食品平安委員會(huì)

答案：A

75.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門擔(dān)當(dāng)食品平安綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并且負(fù)責(zé)食品

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定,組織查處食品平安重大事故。

A、食品平安風(fēng)險(xiǎn)評估

B、食品平安標(biāo)準(zhǔn)制定

C、食品平安信息公布

D、以上都正確

答案：D

76.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信

建設(shè),宣揚(yáng)、普及食品平安學(xué)問。

32

A、食品企業(yè)

B、食品德業(yè)協(xié)會(huì)

C、新聞媒體

D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

答案：B

77.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)，

應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品平安法》有關(guān)食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定,并報(bào)（）備案。

A、國務(wù)院法制辦

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、全國人大法工委

D、全國人大常委會(huì)

答案：B

78.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害,

其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）。

A、疾病預(yù)防、治療功能

B、材料用量

33

C、保存方式

D、保質(zhì)期

答案：A

79.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推舉食品，使消費(fèi)者

的合法權(quán)益受到損害的,應(yīng)（）o

A、擔(dān)當(dāng)全部責(zé)任

B、擔(dān)當(dāng)部分責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任

D、擔(dān)當(dāng)無限責(zé)任

答案：C

80.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。

A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院

C、質(zhì)量管理監(jiān)督部門

D、工商管理部門

34

答案：A

81.不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品O,食品生產(chǎn)者在實(shí)行補(bǔ)救措施且

能保證食品平安的狀況下可以連續(xù)銷售

A、標(biāo)簽

B、標(biāo)志

C、包裝

D、說明書

答案：ABD

82.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品平安事故的報(bào)告后，應(yīng)

當(dāng)實(shí)行。等措施，防止或者減輕社會(huì)危害

A、開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品平安事故導(dǎo)致人身損害的人員

B、拘役食品生產(chǎn)經(jīng)營第一責(zé)任人

C、封存可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料，并立刻進(jìn)行檢驗(yàn)

D、對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)

營

答案：ACD

35

83.《食品平安法》提倡餐飲服務(wù)供應(yīng)者公開和公示O等信息

A、公開配方配料

B、公開加工過程

C、公示食品原料

D、公示食品原料來源

答案：BCD

84.《食品平安法》規(guī)定，制定食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗

旨，做到。

A、依法履職

B、科學(xué)合理

C、平安牢靠

D、保證民生

答案：BC

85.《食品平安法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營，被。

A、致病性微生物

36

B、農(nóng)藥殘留

C、獸藥殘留

D、生物毒素5

答案：ABCD

86.《食品平安法》中規(guī)定禁止使用O的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制

品

A、病死

B、毒死

C、死因不明

D、摔死6

答案：ABC

87.《食品平安法》中規(guī)定利用（），應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)

品的平安性評估材料

A、新的食品原料生產(chǎn)食品

B、生產(chǎn)食品添加劑新品種

37

C、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

D、新型機(jī)器設(shè)備6

答案：ABC

88.《食品召回管理方法》適用于。

A、食品添加劑

B、食品

C、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

D、保健食品

答案：ABD

89.《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品平安標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，各級食品

藥品監(jiān)管人員應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)食品平安法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開展等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品

平安監(jiān)管工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格依據(jù)食品平安標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營，切

實(shí)落實(shí)食品平安首負(fù)責(zé)任

A、食品生產(chǎn)

B、食品銷售

C、餐飲服務(wù)

38

D、食品加工

答案：ABCD

90.《網(wǎng)絡(luò)食品平安違法行為查處方法》的適用的對象有O

A、在中華人民共和國境內(nèi)通過自建的網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)供應(yīng)者

C、在中華人民共和國境外通過國外網(wǎng)站進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

D、在中華人民共和國境內(nèi)通過第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

答案：ABD

91.關(guān)于進(jìn)口尚無食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說法正確的是？

A、進(jìn)口尚無食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其

托付的進(jìn)口商向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)或者國際

標(biāo)準(zhǔn)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為符合食品平安要求的，準(zhǔn)

備暫予適用，并準(zhǔn)時(shí)制定相應(yīng)的食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)

B、進(jìn)口尚無食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品種、食

品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申請并提交相關(guān)的

平安性評估材料國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依法作出是否準(zhǔn)予許可的準(zhǔn)備，并準(zhǔn)時(shí)制

定相應(yīng)的食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)

C、禁止進(jìn)口尚無食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的食品

39

D、進(jìn)口尚無食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國等發(fā)達(dá)國家及地區(qū)已有

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照執(zhí)行3

答案：A

92.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場核查任務(wù)之日起個(gè)工作日內(nèi)，完成對生產(chǎn)場所

的現(xiàn)場核查

A、10

B、15

C、20

D、5

答案：A

93.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)供應(yīng)者申請備案的，省級和市、縣級食品藥品監(jiān)

督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公開相關(guān)備案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

40

答案：A

94.依據(jù)《食品平安法》的規(guī)定，制定食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到

A、科學(xué)合理

B、平安牢靠

C、技術(shù)先進(jìn)

D、國際領(lǐng)先3

答案：AB

95.依據(jù)《食品平安法》有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，以下說法正確的是？

A、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品平

安國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載

B、對食品平安標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)

會(huì)同有關(guān)部門準(zhǔn)時(shí)賜予指導(dǎo)、解答

C、對食品平安標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)賜予指導(dǎo)、解

答

D、省級人民政府衛(wèi)生行政部門對其備案的食品平安企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)保密3

答案：AB

41

96.依據(jù)《食品平安法》有關(guān)規(guī)定，下列哪些屬于對餐飲服務(wù)者的強(qiáng)制性要求?

A、制定并實(shí)施原料把握要求

B、不得選購不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品原料

C、公開加工過程

D、公示食品原料及其來源等信息6

答案：AB

97.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日

期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

A、外包裝

B、容器

C、運(yùn)輸工具

D、標(biāo)簽1

答案：AB

98.監(jiān)管部門接到公民對食品平安詢問、投訴、舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)作出何種處理？

A、如屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)受理，并在法定期限內(nèi)準(zhǔn)時(shí)答復(fù)、核實(shí)、處理

42

B、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)移交有權(quán)處理的部門并書面通知詢問、投訴、

舉報(bào)人

C、不屬于本部門職責(zé)的，告知當(dāng)事人到有權(quán)處理的部門另行詢問、投訴、舉

報(bào)

D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)移交有權(quán)處理的部門并電話通知詢問、投訴、

舉報(bào)人2

答案：AB

99.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊注冊時(shí),

應(yīng)當(dāng)提交材料

A、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書

B、表明產(chǎn)品平安性、養(yǎng)分充分性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料

C、商標(biāo)說明書

D、包裝材質(zhì)說明書1

答案：AB

IOO.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊注

冊時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交材料

A、配方研發(fā)報(bào)告

43

B、其他表明配方科學(xué)性、平安性的材料

C、商標(biāo)

D、包裝材質(zhì)說明

答案：AB

101.某縣衛(wèi)生局在接到該縣人民醫(yī)院有關(guān)食源性疾病病人的報(bào)告后，未向該

縣食品藥品監(jiān)督管理局通報(bào)，造成了重大食品平安事故，對其直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員應(yīng)賜予警告處分

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

102.食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,

不包括食物中毒

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

103.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國務(wù)院農(nóng)

44

業(yè)行政部門負(fù)責(zé)制定

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

104.省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量

監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行狀況進(jìn)行

跟蹤評價(jià)，并依據(jù)評價(jià)結(jié)果準(zhǔn)時(shí)修訂食品平安標(biāo)準(zhǔn)

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

105.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)

品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關(guān)產(chǎn)品的平安性評估材

料

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

106.生產(chǎn)直