碘鹽健康常識

關于碘鹽健康常識碘化合物與人體健康

碘化鉀、碘化鈉、碘酸鹽等含碘化合物,在實驗室中是重要試劑。在食品和醫(yī)療上,它們又是重要的養(yǎng)分和藥劑,對于維護人體健康起著重要的作用。第2頁,共17頁，2024年2月25日，星期天人體缺乏碘可導致一系列生化紊亂及生理功能異常,如引起地方性甲狀腺腫,導致嬰、幼兒生長發(fā)育停滯、智力低下等。

第3頁,共17頁，2024年2月25日，星期天碘缺乏病是世界上分布最廣、發(fā)病人數最多的地方病。我國是世界上嚴重缺碘的地區(qū),全國約有四億人缺碘。第4頁,共17頁，2024年2月25日，星期天

國家政府對此給予了相當的重視,各國政府也采取了一些措施,如：提供含碘(碘的化合物)食鹽和其他食品(如高碘蛋),井水加碘,食用含碘豐富的海產品等,其中以含碘食鹽最為方便有效。第5頁,共17頁，2024年2月25日，星期天

國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。

所謂碘鹽就是在原鹽中以1：20000的比例摻加含碘的碘酸鉀。這是普遍增強人們體質、提高兒童智商最經濟、簡便、行之有效的方法。

第6頁,共17頁，2024年2月25日，星期天

近年來多項調查發(fā)現(xiàn)，沿海地區(qū)也常發(fā)現(xiàn)缺碘癥狀。如上海市民食用水和食鹽內的碘含量極低，此外上海市民進食海產品也比較少，約有80％被調查者不進食海帶、紫菜、海苔等含碘食品。同樣，在大連、青島、福州、深圳、廣州等沿海城市所做的調查也表明，補碘是普遍性的問題。

第7頁,共17頁，2024年2月25日，星期天

這主要是由于有些省份除了實行全民補碘外，還對缺碘地區(qū)的重點人群（如嬰幼兒、學生等）推廣碘油丸強化補碘的措施造成的。全國碘缺乏病監(jiān)測發(fā)現(xiàn)這些問題后，即于2000年下半年加碘鹽濃度從50mg/kg下調為35mg/kg。從醫(yī)學角度看，一個甲狀腺功能正常的人，即使每天攝入1000微克的碘都是安全的，因為甲狀腺攝取自己所需的足夠碘以后，多余的碘就會從尿中排出，故攝入的碘多時，大部分排出體外了，即“多吃多排，少吃少排”。因此，現(xiàn)在實行的加碘濃度和措施不會造成碘過量的問題，群眾沒必要對食用碘鹽的安全性有所顧慮。食碘過量是否會危害健康第8頁,共17頁，2024年2月25日，星期天辨別真假碘鹽的方法：１、看包裝

精制碘鹽用聚乙烯塑料包裝，印有加碘字樣，并標明生產單位、出廠日期，字跡清晰，袋質量，印制精美，封口嚴密整齊；假冒碘鹽字跡模糊，包裝粗糙。第9頁,共17頁，2024年2月25日，星期天２、看色澤精制碘鹽外觀潔白；假冒碘鹽外觀淡黃，或暗黑色，不干，易受潮。３、用手捏，鼻聞，口嘗精制碘鹽手抓捏較松散，顆粒均勻，無臭味，咸味純正；假碘鹽手捏成團，易散，口嘗有苦澀味，聞之有氨味。第10頁,共17頁，2024年2月25日，星期天常見的食鹽種類營養(yǎng)強化鹽：除加碘外，還添加了其他的微量元素。健康平衡鹽：在碘鹽的基礎上史各種微量元素得到比較好的配比低鈉鹽：加碘但是低鈉，適合高血壓、心腦血管病患者第11頁,共17頁，2024年2月25日，星期天食用碘鹽應注意幾個方面：一、少買及時吃少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發(fā)。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下會分解揮發(fā)。第12頁,共17頁，2024年2月25日，星期天二、忌高溫。在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放鹽，食用率僅為10%，中間放鹽食用率為60%；出鍋時放鹽食用率為90%；拌涼菜時放鹽食用率為100%。第13頁,共17頁，2024年2月25日，星期天三、忌在容器內敞口長期存放碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好放在有色的玻璃瓶內，用完后將蓋蓋嚴，密封保存。第14頁,共17頁，2024年2月25日，星期天四、忌加醋

碘跟酸性物質結合后會被破壞，據測試，炒菜時如同時加醋，碘的食用率即下降40%~60%。另外，碘鹽遇酸性菜（如酸菜），食用率也會下降。第15頁,共17頁，2024年2月25日，星期天五、正規(guī)購買應購買有“碘鹽標志”的小包裝碘鹽，不要買小商小販推銷的散裝鹽。務必到正規(guī)的經銷店購買，注意塑料袋包裝是否嚴密