學(xué)校冷凍食品配送配送服務(wù)保障方案

1學(xué)校冷凍食品配送配送服務(wù)保障方案第一節(jié)服務(wù)承諾 3 3 3 3第二節(jié)食材質(zhì)量保證措施 3一、食品質(zhì)量安全承諾 4二、食品質(zhì)量安全保障方案 5三、質(zhì)量問題處罰措施 6四、夏季凍品質(zhì)量管理措施 8 9第三節(jié)食品安全檢測措施 一、現(xiàn)場環(huán)境 二、儀器管理 五、檢測記錄 第四節(jié)冷凍食品倉儲保障措施 二、適用范圍 三、相關(guān)規(guī)章制度 四、入庫作業(yè)管理 2 31第五節(jié)配送安全保障措施 一、安全保障工作實施依據(jù) 三、工作職責(zé) 四、監(jiān)管方式 五、工作程序 第六節(jié)其他保障措施 一、配送人員管理措施 二、派發(fā)及善后處理等安排計劃 40三、配送過程準(zhǔn)時、安全、衛(wèi)生的保證措施…413第一節(jié)服務(wù)承諾我公司承諾：將自覺遵守《中華人民共和國食品安全30分鐘內(nèi)，不會影響采購單位的食堂運作。第二節(jié)食材質(zhì)量保證措施4一、食品質(zhì)量安全承諾為保障客戶和消費者的合法權(quán)益，嚴(yán)把食品質(zhì)量安全民共和國食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)食品安全第一責(zé)任，對社會和公眾負(fù)責(zé)，誠信經(jīng)營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。2.依法取得《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》,并懸照亮證經(jīng)營，依法經(jīng)營，誠信經(jīng)營。3.不斷完善經(jīng)營、配送場所、設(shè)施、人員、制度等經(jīng)營條件，保持符合食品流通許可的要求。4.配備專職人員從事食品安全管理和專業(yè)技術(shù)工作。食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方能從事經(jīng)營活動。嚴(yán)格人員健康管理，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)工作。5.建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄制度，確保食品來源合法、質(zhì)量安全。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬制度，不采購使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品和食品原料。查驗記錄或載有相關(guān)信息票據(jù)的保存期限不少于二年。6.不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格產(chǎn)品7.建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動將其退出市場，通知相關(guān)生產(chǎn)者和消費者，做好記錄，并將有關(guān)情況5報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門。8.主動向客戶提供銷售憑證，認(rèn)真處理客戶有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，維護(hù)客戶合法權(quán)益。9.接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的食品市場監(jiān)督檢1.食品安全保障法律、法規(guī)依據(jù)控制食品危害，保障食品安全；完善管理體系，提供放(1)成立組織，明確職責(zé)為了明確職責(zé)，對配送業(yè)務(wù)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人，確保食品安全。(2)采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況，食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各自崗位，進(jìn)行食品安全全程監(jiān)督管理。(3)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)6從采購到入庫，嚴(yán)格控制每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，杜絕不合格食品進(jìn)入流通渠道。(4)遵守國家法律法規(guī)一切作業(yè)的依據(jù)來源于國家質(zhì)量要求，不違反國家食品安全法的有關(guān)要求。根據(jù)國家法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)章(5)留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進(jìn)行留樣處理，記錄相關(guān)資料，保證所配產(chǎn)品的可追溯性。(6)召回制度發(fā)生質(zhì)量事故，立即召回，全部封存，查找原因。(1)設(shè)立食品衛(wèi)生安全檢查監(jiān)督小組，定期或不定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；(2)把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，不采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；(3)對儲存食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；(4)規(guī)范食品運送渠道。(5)檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。為及時處理供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家因產(chǎn)品質(zhì)量問題或人為因7中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)度地減少冷凍食品安全事故對學(xué)生身體健康和生命安全的88.對受到食品安全事故和危害的師生及影響、危害程度進(jìn)行登記，并對他們進(jìn)行慰問安撫，盡快消除事故影響，恢復(fù)冷凍食品正常配送工作。9.根據(jù)應(yīng)急救治康復(fù)結(jié)論，對受到食品安全事故影響和危害的師生，依照有關(guān)法律法規(guī)和政策的規(guī)定，給予經(jīng)濟(jì)補10.按照事故調(diào)查原因分析和結(jié)論，分清事故責(zé)任，對事故直接責(zé)任和相關(guān)責(zé)任主體依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究其責(zé)任。如故意破壞造成中毒事故的，將當(dāng)事人交司法機(jī)關(guān)處理；如因工作疏忽，失誤造成中毒事故的，給予當(dāng)事人扣發(fā)工資，辭退等處理。11.對食品安全事故責(zé)任處理工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)，總結(jié)反思事故發(fā)生及時處置工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，以此對公司全體員工進(jìn)行安全教育，引以為戒，避免今后類似事故的發(fā)生，做到四、夏季凍品質(zhì)量管理措施夏季控制凍品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點是原材料的品質(zhì)、凍結(jié)質(zhì)量、產(chǎn)品在存儲和銷售過程中的溫度波動、速凍食品的衛(wèi)是使用冷藏集裝箱、冷藏車、冷藏船，而凍品在出入庫、輸送、配送等流通過程中的質(zhì)量管理，最重要的是溫度管理。因此，夏季供貨應(yīng)注意以下幾點：1.對車輛等必須預(yù)冷，而且從保管的冷藏庫往車輛裝貨9時，必須迅速裝載(最好在30分鐘以內(nèi))維持品溫在-18℃以下，未凍結(jié)的產(chǎn)品不能放入冷藏庫降溫，以防止引起冷藏2.我公司具有冷藏的設(shè)備和能力。冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)的速凍食品裝載不影響冷風(fēng)循環(huán)流動，以縮小各點溫差。3.除霜期間，凍品會產(chǎn)生回溫現(xiàn)象。應(yīng)在除霜結(jié)束后1小時內(nèi)使品溫降低到-18℃以下或在除霜前，將產(chǎn)品品溫降低至-18℃以下，以使產(chǎn)品回溫時不致高于-18℃。從制造生產(chǎn)低溫流通體系稱為速凍食品的冷藏鏈。在完整的冷藏鏈中，工廠生產(chǎn)車間和冷藏庫的溫度容易得到良好的控制。但是，大部分速凍食品還要停留在經(jīng)銷商店、超級市場的冷藏庫和食品冷藏陳列柜中。這3個環(huán)節(jié)表示速凍食品溫度管理系統(tǒng)對提高夏季凍品在配送過程中的質(zhì)量具有重要的意義?？傊?，對于凍品的質(zhì)量管理，要加強(qiáng)行業(yè)管理，規(guī)范生以溫度管理為核心，以衛(wèi)生管理為目標(biāo)，盡可能縮短凍品在保證學(xué)校師生能吃上高品質(zhì)的凍品食品。(一)食材供應(yīng)渠道保障措施1.選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的食品生產(chǎn)許可證和良好的食品安全信譽的供應(yīng)商。2.從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并3.不定期到實地檢查供應(yīng)商的食品庫房、運輸車輛、管理體系等，對于生產(chǎn)單位還要對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行檢查。4.食品及食品原料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全5.采購食品及食品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路6.采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應(yīng)索取食品經(jīng)7.采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。(二)食材配送保障措施1.執(zhí)證上崗：配送人員全部執(zhí)有效駕駛證、健康證、車輛運輸證上崗，保證配送途中安全。2.消毒嚴(yán)格：運輸車輛在裝箱配送前，由專門消毒人員進(jìn)行嚴(yán)格的車廂消毒消毒后專人嚴(yán)格檢查，合格后方能入庫3.冷鏈運輸：我司安排冷藏運輸車輛，提供24小時車輛(三)運輸保障措施(1)配備食材運輸專用車輛和周轉(zhuǎn)箱，運輸車輛和周轉(zhuǎn)箱專物專用，不得接觸有毒有害物質(zhì)。(2)車廂及周轉(zhuǎn)箱必須保持清潔衛(wèi)生，每周至少清洗2次，消毒1次。(3)恒溫冷藏車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好，運輸食品前必須進(jìn)行消毒處理，并設(shè)專(1)裝運時要做到輕裝輕卸，避免擠壓。(2)運輸時防凍、防雨水淋、防曬，注意通風(fēng)透氣。(3)存貯的環(huán)境必須陰涼、通風(fēng)、清潔、嚴(yán)防暴曬、雨淋、凍害、病蟲污染及有害物污染。(4)食堂食材配送應(yīng)按類別進(jìn)行分類，各類物品應(yīng)分箱盛放，按品種、類別分別貯藏。特殊物品必須包裝嚴(yán)密，與其它食堂食材隔離。(5)送貨器具保持干凈，無污漬；(6)冷凍、易腐食品應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施；(7)有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食品不可混合第三節(jié)食品安全檢測措施(一)環(huán)境整潔、無污染，有良好的采光條件和照明設(shè)(二)工作臺應(yīng)保持水平，無滲漏；(三)禁止在室內(nèi)吸煙及吃東西，不準(zhǔn)用試驗器皿作茶(四)檢測用過的廢棄物應(yīng)放在固定的垃圾桶內(nèi)，并及(一)食品快速檢測箱應(yīng)有專人管理，建立檔案，備有(二)檢測試紙、試劑的購買和使用應(yīng)建立檔案，登記(一)所采集的樣品一定要隨機(jī)抽取，有代表性；(二)采集液體樣品時，應(yīng)充分混合均勻后采集；(三)樣品采集的數(shù)量及方法應(yīng)嚴(yán)格按說明書的要求進(jìn)(四)采集的每份樣品應(yīng)使用干凈的容器分別盛放，防(一)檢測樣品前操作人員應(yīng)先對樣品進(jìn)行登記；(二)在進(jìn)行檢測時，根據(jù)檢測項目的不同，必須嚴(yán)格(三)取用試劑的工具要做到一試劑一工具，取出未用(四)檢測完畢，及時清理現(xiàn)場，使用過的檢測儀器應(yīng)(五)工作完畢后，應(yīng)用肥皂清洗雙手。(二)檢測記錄應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄，以備監(jiān)管第四節(jié)冷凍食品倉儲保障措施一、目的為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。三、相關(guān)規(guī)章制度庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理2.庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。3.庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。4.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。5.嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有6.有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。7.庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。8.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品(一)冷凍食品倉庫管理制度溫度應(yīng)達(dá)零下18C。以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。8.倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。9.加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得10.倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。庫房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。(二)食品冷庫管理規(guī)范冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理1.庫存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的并用貨架放置。倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存：小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨2.食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做除去庫內(nèi)異味；庫內(nèi)所有的運輸設(shè)施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態(tài)，還應(yīng)具有完備的消防設(shè)備，如果冷藏庫溫度為-18C,則凍結(jié)后的食品入庫前溫度必須在-16C以下；在速凍食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作。(1)經(jīng)快速凍結(jié)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快迅速裝箱，并盡快進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫：同時，對作業(yè)場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內(nèi)溫度保持在--18C以下或更低，溫度波動控制在(2)速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時，應(yīng)采取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結(jié)過的產(chǎn)品不可放入冷藏庫內(nèi)降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內(nèi)其他已凍結(jié)食品的溫度波動。(3)冷藏柜及冷藏陳列柜內(nèi)速凍食品的裝裁不能影響冷風(fēng)循環(huán)流動，以縮小各點溫差。(4)裝裁及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時間。裝款及卸貨場所的溫度應(yīng)加以控制，裝載前貨柜應(yīng)預(yù)冷到10C以下，以有效地避免產(chǎn)品溫度回升。(5)除箱作業(yè)期間，食品會不可避免地產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象。一旦除霜結(jié)束后，應(yīng)在1h內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18C以下：或者進(jìn)行除霜前，將產(chǎn)品溫度降到-18C,甚至更低，使產(chǎn)品回溫時不致高于-18c。3.核對入庫憑證.(1)審核驗收依據(jù)，包括業(yè)務(wù)主管部門或貨主提供的入庫通知單。(2)核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質(zhì)量保證書裝箱單、磅碼單、衛(wèi)生證、合格證等。(3)核對承運單位提供的運輸單據(jù)，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。在整理、核實、查對以上憑證時，如果發(fā)現(xiàn)證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關(guān)業(yè)務(wù)部對到貨冷藏食品到貨情況進(jìn)行初略的檢查，其工作內(nèi)容是逐件點數(shù)計總；二是集中堆碼點數(shù)。無論采用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數(shù)量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進(jìn)行仔細(xì)地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污查看內(nèi)部貨物有無短缺、破損或變質(zhì)等情況。入庫冷藏食品經(jīng)過以上幾道工序后，就可以與送貨人員辦理交接手續(xù)。如果在以上工序中無異常情況出現(xiàn)，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，必須在送貨單上詳細(xì)注明并由送貨人員簽字，或由送貨人員對入庫冷藏品進(jìn)行具體檢驗，包括：(1)數(shù)量檢驗。根據(jù)供貨單位規(guī)定的計量方法進(jìn)行數(shù)(2)質(zhì)量檢驗：倉庫-般只作物資的外觀形狀和外觀質(zhì)7入庫信息處理(1)預(yù)冷。預(yù)冷是食品在長途運輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行冷通常在冷庫和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。(2)溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機(jī)性能、庫容大小食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。(3)溫度的控制。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫容、庫內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫時應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫；出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。(4)濕度的控制。冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內(nèi)濕度常低于食品貯藏對濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)濕度。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫內(nèi)相對濕度增大時，可安裝吸濕器吸濕，并加強(qiáng)冷庫管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁(5)入庫時，對強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品以及要求不同貯溫的食品應(yīng)入專庫貯藏，不得混放。已經(jīng)有腐敗變質(zhì)或異味的速凍食品不得入庫：要根據(jù)食品的自然屬性和所晝夜升溫不得超過4C,冷藏庫的門要密封，沒有必要一般不(一)倉庫理貨管理(1)供應(yīng)商必須在定單規(guī)定送貨日期內(nèi)前一天送貨，(2)供應(yīng)商送貨物品描述、含量、規(guī)格等，必須與請(3)供應(yīng)商送貨數(shù)量不得多于請購單數(shù)量。(4)供應(yīng)商送到成套物品配件必須齊全。(5)供應(yīng)商送貨物品根據(jù)物品的特點或使用要求，需(6)供應(yīng)商送貨時必須先與計劃員聯(lián)系確認(rèn)送貨物品(1)物品外箱需完整無損。(2)物品包裝單位需正確無誤，包裝牢固。(3)送貨數(shù)量不得多于請購單數(shù)量，如果供應(yīng)商送貨(4)送貨物品描述、含量、規(guī)格、型號等，必須與請(6)成套物品配件必須齊全。(7)供應(yīng)商送貨物品根據(jù)物品的特點或使用要求，需(1)送到的物品描述、含量、型號、規(guī)格等，與請購(2)超過規(guī)定的保質(zhì)期。(3)沒有按要求進(jìn)行包裝的物品。(4)外包裝破損嚴(yán)重、單品受壓變形、斷裂、外表有劃痕、漏油、外表生銹有油漬不凈者(設(shè)備)、物品有瑕疵(5)質(zhì)量問題。(6)不予配合的供應(yīng)商(該退貨的商品沒有退換貨的)(7)成套物品配件不全者。(8)直供商品無訂單(特殊情況除外)。(二)貨物的保管與養(yǎng)護(hù)(1)掌握冷凍食品的性能，適當(dāng)安排儲存場所；(2)嚴(yán)格入庫驗收；(3)合理堆垛苫墊；(4)加強(qiáng)倉庫溫度管理；(5)堅持在庫檢查。(1)貨物的自然屬性、性能應(yīng)一致；(2)貨物的養(yǎng)護(hù)措施應(yīng)一致；(3)貨物的作業(yè)手段應(yīng)一致；(4)貨物的消防方法應(yīng)一致。(1)按貨物的種類和性質(zhì)分區(qū)分類儲存；(2)按貨物的危險性質(zhì)分區(qū)分類儲存；(3)按貨物的發(fā)運地分區(qū)分類儲存規(guī)劃和統(tǒng)一編號作(1)空氣濕度是指空氣的冷熱程度，簡稱氣溫。距地(2)空氣溫度的變化規(guī)律氣溫的日變化氣溫的年變化(3)庫內(nèi)空氣溫度變化規(guī)律。(三)貨物盤點流程(1)確定盤點的程序與方法。對于以往盤點工作的不(2)盤點日期決定要配合財務(wù)部門成本會計的決算。(3)盤點復(fù)盤、監(jiān)盤或抽盤人員的選取，應(yīng)該有級別(4)盤點的用的報表和表格必須事先印妥，并進(jìn)行演(5)倉庫的清理工作，賬目的結(jié)清工作。淡季物料的存量較少，盤點起來容易，二則停工所受損失較故盤點時間要盡可能縮短，通常利用連續(xù)假期，于二、三內(nèi)為了使盤點工作順利進(jìn)行，每當(dāng)定期盤點時，必須定期抽調(diào)人手增援。對于從各部門抽來的人員，必須加以組織分配，并進(jìn)行短期培訓(xùn)，使每一位人員在盤點工作中確實能夠徹底了解并擔(dān)任其應(yīng)盡的任務(wù)。對于認(rèn)識物料的培訓(xùn)，重點在于復(fù)盤人員與監(jiān)盤人員，因復(fù)盤人員與監(jiān)盤人員多半對物料不太熟悉。工廠的盤點程序與盤點方法經(jīng)過會議通過后，即成為公司的制度。參加初盤、復(fù)盤、抽盤、監(jiān)盤的人員必須根據(jù)盤點管理程序加以培訓(xùn)，必須對盤點的程序、盤點的方法、盤點使用的表單等等整個過程充分了解，這樣盤點工作才能得(1)供應(yīng)商所交來的物料尚未辦完手續(xù)的，不屬于本公司的物料，所有權(quán)應(yīng)為供應(yīng)商所有，必須與公司的物料分開，避免混淆，以盤于公司的物料中。得暫在于現(xiàn)場，收在現(xiàn)場的臨時帳上。(3)倉庫關(guān)閉之前，必須通知各用料部門預(yù)領(lǐng)關(guān)閉期(4)清理清潔倉庫，使用權(quán)倉庫，使倉庫井然有序，便于計數(shù)與盤點。(5)將呆料、不良物料和廢料預(yù)先鑒定，與一般物料劃定界限，以便正式盤點作最后的鑒定。(6)將所有單據(jù)、文件、帳卡整理就緒，未登帳、銷賬的單據(jù)均應(yīng)結(jié)清。(7)倉庫的物料管理人員應(yīng)于正式盤點前找時間自行盤點，若發(fā)現(xiàn)有問題應(yīng)作必要且適當(dāng)處理，以利正式盤點工盤點所得資料與賬目核對結(jié)果，如發(fā)現(xiàn)帳物不一現(xiàn)象，則應(yīng)積極追查帳物差異的原因。差異原因的追查可從下列數(shù)(1)帳物不一致是否確定，有束因料賬處理制度有缺點而造成料賬無法確實表達(dá)物料數(shù)目的事情。(2)盤虧、盤盈是否由于料賬員素質(zhì)過低，記賬錯誤或進(jìn)料、發(fā)料的原始單據(jù)丟失造成帳料有足。(3)是否盤點人員不慎多盤或?qū)⒎种脭?shù)處的物料漏盤，或盤點人員事先培訓(xùn)工作進(jìn)行不徹底而造成錯誤的現(xiàn)象。(4)對盤點的原委加以檢查，盤盈盤虧是否由于盤點制度的缺陷所造成的。(5)盤點與帳料的差異在允許的范圍之內(nèi)。(6)盤點發(fā)生盈虧應(yīng)由誰負(fù)責(zé)，所有盤點人員是否盡(1)依據(jù)管理績效，對分管人員進(jìn)行獎罰。(2)除物料的數(shù)量盤盈盤虧之外，有時因物料存放過(3)物料盤盈或盤虧與物料的價格增減，必須經(jīng)由.上(4)料賬、物料管制卡的賬面糾正。(5)不足料應(yīng)迅速辦理訂購。(6)呆、廢料迅速處理。(7)加強(qiáng)整理、整頓、清掃、清潔、等“5S”工作。(8)呆料比率過重，宜設(shè)法研究，致辦于降低呆廢料。(9)存貨率極低，存料金額過大造成財務(wù)負(fù)擔(dān)大時，(10)物料供應(yīng)不繼率過大時設(shè)法強(qiáng)化物料計劃與庫存(11)料架、倉儲、物料存放地點足以影響到物料管理(12)成品成本中物料成本比率過大時，應(yīng)予以探討采(13)物料盤點工作完成以后，所發(fā)生的并額、錯誤、(四)貨物包裝作業(yè)(五)分揀與流通加工(1)確定揀貨方法.(2)生成揀貨資料(3)選擇揀貨路徑(4)行走或搬運.(5)揀取(6)分類與集中(1)減少揀貨錯誤(2)提高揀貨效率(3)作業(yè)應(yīng)力求平衡，避免閑忙不均(4)事務(wù)處理和作業(yè)環(huán)節(jié)要協(xié)調(diào)配合(1)裝袋定量化小包裝(2)刷標(biāo)記、貼標(biāo)簽、掛牌子(3)分選、配貨、混裝(4)剪裁、分裝(5)打孔、折彎、拉攏(6)組裝、配裝域的開始。它是憑據(jù)專業(yè)公司(貨主)開列的物資出庫憑證、(一)方式即提貨單位持出庫憑證(提貨單)自行到倉庫提貨，保(二)基本要求防止物資震壞、摔傷、破損、變形，以保證物資出庫時的質(zhì)(三)原則為避免物資長期在庫存放而超過其儲存期限或增加自然損耗，因此必須堅持“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”的原則。物資“收有據(jù)、出有憑”是物資收發(fā)的重要原則，所謂憑證發(fā)貨就是指出庫必須憑正式單據(jù)和手續(xù)，非正式憑證或白條一律不予發(fā)放(國家或上級指令的、緊急搶險救災(zāi)物資除外)。即物資出庫作業(yè)過程，其程序為：審核出庫憑證→查賬(1)憑證即保管員對用戶所持出庫憑證(提貨單)的審核，主要1)付貨倉庫的名稱是否相符；2)提單式樣是否相符；3)印鑒(貨主的調(diào)撥章、財務(wù)章)是否齊全；4)物資編號、品名、規(guī)格、質(zhì)量、等級或型號、應(yīng)發(fā)數(shù)量、單位有無差錯、涂改；5)是否逾期。以上內(nèi)容有-項不符，倉庫有權(quán)拒絕發(fā)貨，待原開證單位(貨主)更正并蓋章后，才可繼續(xù)發(fā)貨。(2)點交即保管員將應(yīng)發(fā)物資向用料單位逐項點清交接的過程，1)凡重量標(biāo)準(zhǔn)的、包裝完整的、點件的物資，當(dāng)場按件數(shù)點清交給提貨人或承運部門，并隨即開具出門憑證，應(yīng)請?zhí)嶝浫嗽诔鲩T憑證上簽名；2)凡應(yīng)當(dāng)場過磅計量或檢尺換算計量的，按程序和規(guī)定檢斤、檢尺，并將磅碼單抄件、檢尺單抄件及出門證一并交提貨人，亦應(yīng)請?zhí)嶝浫嗽谠及醮a單及出門證上簽名。(3)復(fù)核即對出庫物資在出庫過程中的反復(fù)核對，以保證出庫物資的數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好、避免差錯。其方式有：1)個人復(fù)核：即由發(fā)貨保管員自己發(fā)貨、自己復(fù)核，并對所發(fā)物資的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任；2)相互復(fù)核：又稱“交叉復(fù)核”,即兩名發(fā)貨保管員對對方所發(fā)物資進(jìn)行照單復(fù)核，復(fù)核后應(yīng)在對方出庫單上簽名以與對方共同承擔(dān)責(zé)任；3)專職復(fù)核：由倉庫設(shè)置的專職復(fù)核員進(jìn)行復(fù)核；4)環(huán)環(huán)復(fù)核：即發(fā)貨過程的各環(huán)節(jié)，如查帳、付貨、檢斤、開出門證、出庫驗放、銷賬等各環(huán)節(jié)，對所發(fā)貨物的(4)驗放這是物資儲運過程在倉庫的最后一環(huán)，物資實體通過驗放后，即脫離了儲運過程，進(jìn)入了消費(生產(chǎn)消費)領(lǐng)域。因此，驗放是使物資保質(zhì)、保量、保安全，順利出庫、避免1)核對出門證是否真實、有效；有無涂改、偽造；發(fā)3)車上所載物資的品名、規(guī)格、件數(shù)是否與出門所列4)車上有無捎帶、捎拿等異常跡象。(5)善后工作1)記卡銷賬：物資點交發(fā)出后，保管員應(yīng)及時在該項2)整理垛位：發(fā)剩的物資，要及時對垛位進(jìn)行清理，3)清理包裝材料：對拆裝騰空的包裝材料要及時回收第五節(jié)配送安全保障措施(1)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)考核合格。(2)具有高度的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。(3)能夠承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理、快速檢測等相關(guān)工(4)遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。(5)技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種檢測設(shè)備、采樣器具。(6)配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄(7)食品及原料供應(yīng)渠道符合食品安全要求，相關(guān)證第六節(jié)其他保障措施(一)配送員崗位年齡限制在22-45歲之間。錄用之前都會進(jìn)行崗位培訓(xùn)，知食材配送的配送員已有5年的配送經(jīng)驗，保證食材配送安全(二)配送員工作紀(jì)律(三)安全出車見，不與顧客發(fā)生沖突，客戶滿意度100%(四)規(guī)范服務(wù)貨登記，不是當(dāng)場發(fā)現(xiàn)的，做好詳細(xì)記錄，承諾顧客24小(一)關(guān)于退換貨的承諾3.根據(jù)甲方單位食堂的意見及時改進(jìn)存在瑕疵(如有)(二)關(guān)于定期回