駕駛員工作餐配送服務(wù)服務(wù)質(zhì)量保障方案

1駕駛員工作餐配送服務(wù)服務(wù)質(zhì)量保障方第一節(jié)服務(wù)質(zhì)量管理方案 2一、建立完善的質(zhì)量監(jiān)督檢查制度 2二、服務(wù)管理制度 7第二節(jié)服務(wù)承諾 第三節(jié)服務(wù)質(zhì)量控制方案 二、服務(wù)質(zhì)量控制方案 第四節(jié)質(zhì)量保障方案 第五節(jié)質(zhì)量管理體系 一、制定質(zhì)量保證措施方案 二、原材料控制 三、生產(chǎn)過程控制 2第一節(jié)服務(wù)質(zhì)量管理方案一、建立完善的質(zhì)量監(jiān)督檢查制度(一)目的為了加強(qiáng)和督促配送中心的日常監(jiān)督和管理，更好地保障員工的身體健康，提高配送中心餐品及各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量，為員工提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境及可口的食物，特制訂此制(二)范圍適用于我公司各服務(wù)配送中心日常菜品及服務(wù)質(zhì)量的日常檢查范圍涉及配送中心每日提供的菜品、主食的質(zhì)量及分餐和保潔服務(wù)及其它服務(wù)的質(zhì)量。(三)職責(zé)配送中心負(fù)責(zé)人：每日開餐時(shí)負(fù)責(zé)配送中心菜品、主食及分餐服務(wù)和保潔服務(wù)的質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)予以糾門店檢查人員：每日兩次對配送中心進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與配送中心負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，并要求其采取整改措各級督導(dǎo)人員：公司后勤主管、后勤檢查人員、配送中心主管部門經(jīng)理等進(jìn)行隨機(jī)巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與配送中心負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通，并要求其采取整改措施。(四)內(nèi)容3序號檢查項(xiàng)目檢查要點(diǎn)檢查標(biāo)準(zhǔn)1菜品服務(wù)質(zhì)量菜譜制定葷素搭配良好，符合營養(yǎng)配制要求，沒有食物相克現(xiàn)象，菜品與每周制定的菜譜一致。2菜品保障及主副料搭配菜品供給及時(shí)、無缺品斷檔、熱菜能保證適宜溫度；菜品主料、配料搭配合理，出品顏色美觀協(xié)調(diào)，有食欲感；提供的菜式當(dāng)中必水果應(yīng)確保3烹飪質(zhì)量制作精細(xì)、火候適宜、咸淡適中、口味良好。4湯品、咸菜質(zhì)量湯品配料合理、咸淡適宜、口感良好、每周至少3-4種湯品穿插提供；咸菜搭配合理、45特定餐服務(wù)周到清真餐設(shè)有鉆用鍋灶，專用加工工具，專用盛具、餐具、專人制作，出品服務(wù)符合回族宗教信仰及民族習(xí)慣要求。6出品衛(wèi)生菜品無異物、無變質(zhì)原料、無異味、食后無7主食服務(wù)質(zhì)量米飯質(zhì)量出品軟硬適宜、無雜質(zhì)、具有米飯應(yīng)有的香8面食質(zhì)量調(diào)劑及時(shí)、品種較豐富，出品干凈美觀，質(zhì)量良好、受歡迎；苗條類制作精細(xì)、配料合9帶餡面食質(zhì)量水餃、餛飩、包子配料合理、味感良好、無出品衛(wèi)生主食無異物、無變質(zhì)原料、無異味、食后無5不良反應(yīng)。分餐服務(wù)質(zhì)量售餐服務(wù)售餐秩序良好，無排隊(duì)等候時(shí)售餐口規(guī)劃布局合理，打餐人員配制充足打餐動(dòng)作熟練迅速，每個(gè)取餐口排隊(duì)最長不得超過10人；售餐時(shí)服務(wù)主動(dòng)熱情，回答問解決；放湯臺干凈整潔、無燙人現(xiàn)象。售餐人員個(gè)人衛(wèi)生著裝整潔干凈、佩戴口罩、手售菜臺衛(wèi)生銷售窗口干凈、整潔、清理及時(shí)、無明顯菜跡、湯跡。分菜公平狀況分菜不徇私情、公平、公正、一視同仁、無明顯失誤。1保潔服務(wù)質(zhì)量保潔員儀容儀表及服務(wù)態(tài)度統(tǒng)一著裝、工服干凈整潔，服務(wù)細(xì)心、清理及時(shí)、無聚堆聊天現(xiàn)象，確保6用完餐的桌位用餐環(huán)境衛(wèi)生用餐大廳地面、墻面、天棚干凈、無明顯污跡灰塵，配送中心內(nèi)空氣清新、無異味。餐桌餐椅衛(wèi)生用餐桌椅衛(wèi)生干凈、清理及時(shí)、無污跡、油跡及明顯松動(dòng)，無螺絲松動(dòng)、焊接點(diǎn)脫落現(xiàn)餐具保障情況餐具保障及時(shí)、無斷檔、無未消毒餐具使用；消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐具保潔設(shè)餐具衛(wèi)生質(zhì)量清洗干凈、消毒合格、餐具表面無污跡、油跡；消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免收殘羹處衛(wèi)生狀況地面、臺面清潔干凈、擦拭及7配送中心負(fù)責(zé)人及門店檢查人員每日進(jìn)行兩次日常巡查，檢查結(jié)果記錄再《配送中心日常監(jiān)督檢查表》內(nèi)，檢查發(fā)現(xiàn)的不符合問題記錄在《日常巡檢表》中，并對整改結(jié)果加以跟進(jìn)。(一)員工行為規(guī)范在日常管理工作中，將遵循以下十大管理原則：1.統(tǒng)一指揮制：每位員工只接受一位上級領(lǐng)導(dǎo)，只向直2.分工負(fù)責(zé)制：每一位員工按照分工，對自己分擔(dān)的業(yè)3.命令服從制：每一位員工必須執(zhí)行其直接上級的命4.責(zé)權(quán)利連帶制：每位員工的責(zé)任、權(quán)利、利益三方面5.全員監(jiān)督制：每位員工對發(fā)生在公司任何人身上的過失，均有權(quán)向上級反映，管理人員對直接下屬所犯過失未予6.民主參與制：每位員工有權(quán)就本公司或本部門的工作提出口頭或書面建議；7.友好合作制：在不影響本部門正常工作的前提下，各部門有責(zé)任為其它部門提供所需要的協(xié)助；8(二)職業(yè)道德準(zhǔn)則8.嚴(yán)格遵守賓館、公司的的各項(xiàng)規(guī)章制度，精心作業(yè)，9(三)文明服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2.堅(jiān)持做到“三優(yōu)、三熱、五文明”3.認(rèn)真執(zhí)行“衛(wèi)生五四制”,嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)防不潔6.定期向就餐者答復(fù)其反映的意見和改進(jìn)工作的實(shí)施10.堅(jiān)持按照規(guī)定時(shí)間開飯，做好開飯前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工11.正常開飯時(shí)間已過，值班人員也應(yīng)堅(jiān)守崗位，對來第二節(jié)服務(wù)承諾5.端午節(jié)期間，為職工免費(fèi)提供粽子；6.中秋節(jié)期間，為職工免費(fèi)提供月餅；8.秋季天氣干燥，公司將為職工們免費(fèi)提供潤喉的梨10.我方每餐提供免費(fèi)湯粥不少于2種，低價(jià)菜不少于312.日常經(jīng)營中，所使用到的大宗物資，如米、面、糧13.每月不少于2次的滿意率調(diào)查，確保職工的滿意度不低干85%以上。14.我方保障，同等質(zhì)量、同等份量的菜品，經(jīng)營價(jià)格本公司完全保證在貴公司要求之日能夠進(jìn)駐并且保證按時(shí)規(guī)章制度、履行簽定合同協(xié)議，接受貴公司職工對配送中2.保證向貴方提供的飯菜價(jià)格不高于市場同類產(chǎn)品價(jià)10.做好消防安全防護(hù)工作，按規(guī)定在后廚明顯處放置必保持手機(jī)24小時(shí)暢通，遇緊急事務(wù)確保能聯(lián)系相關(guān)負(fù)責(zé)第三節(jié)服務(wù)質(zhì)量控制方案后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30(三)菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。(四)肉類魚類要保持鮮活。(五)必須堅(jiān)持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，(六)蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，(七)銷售直接入口食品，必須使用工具，切不可用手序號品名檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1粉、面條、標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)米粉外觀：色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、2食用油3食用鹽標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，食品經(jīng)營許可證號、合格證生產(chǎn)日4調(diào)味料標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)5工作餐類外觀：青菜色澤一定要新鮮，無黃葉、無腐爛狀況。瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標(biāo)。(按GB-農(nóng)殘6豆制品水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒油豆腐：無異味、顏色均勻、表面光澤、干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。7豬肉類表面：表面濕潤，不粘手，具有新工作餐8禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該9牛羊肉或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈表面：表面濕潤或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無凍品類標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)推行超值服務(wù)活動(dòng)，所謂超值服務(wù)，就是全過程服務(wù)+全方(一)儀表儀容(二)服務(wù)用語(三)服務(wù)態(tài)度第四節(jié)質(zhì)量保障方案為了加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，落實(shí)采購食品原料來源，提高后廚食品質(zhì)量安全，保障駕駛員身體健康，特制定本制度。一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。二采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回三、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：(一)食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);(二)食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);(三)食品添加劑(如酵母、色素等);(四)其他產(chǎn)品。四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無食品經(jīng)營許可證的食品、蔬菜及原材料。五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入后廚。六、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書),保證食品質(zhì)量。制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其成品和熟食品分柜存放。十四、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生十五、每日配送的工作餐必須當(dāng)日當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。對超過保質(zhì)期限定位存放，用后洗凈，保持清潔。十七、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標(biāo)記；烹飪時(shí)燒煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。十八、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。加工熏、烤、炸類食品時(shí)要采取措施，防止煙中致癌物十九、食品在烹飪后至食用前一般不超過2個(gè)小時(shí)。配送中心剩余食品不得隔頓使用，必須銷毀。二十、加工烹飪后的食品分餐分盒時(shí)必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。分餐工作人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人二十一、每餐供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)各取不少于250克的樣品分別留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品留樣必須由專人負(fù)責(zé)，并做好每第五節(jié)質(zhì)量管理體系一、制定質(zhì)量保證措施方案1.依據(jù)國家、行業(yè)規(guī)定及用戶要求制定后廚質(zhì)量保證措2.明確質(zhì)量保證內(nèi)容和各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)和檢測內(nèi)容。3.配備管理人員和技術(shù)管理人員明確責(zé)任。二、原材料控制公司所有采購的原材料必須從公司統(tǒng)一認(rèn)證過的廠商處采購，并每批次查驗(yàn)相關(guān)合格證件。三、生產(chǎn)過程控制1.按公司規(guī)定進(jìn)行清洗、加