供應(yīng)食品服務(wù)服務(wù)承諾

供應(yīng)食品服務(wù)服務(wù)承諾目錄TOC\h\z\u第六節(jié)原材料服務(wù)隊(duì)伍安全培訓(xùn)管理制度 5第七節(jié)原材料配送人員配備 7第八節(jié)食品食材包裝及運(yùn)輸方案 81.1食材加工與包裝 81.2食品運(yùn)輸管理 9用清洗機(jī)（或水管）對車輛及工器具進(jìn)行全面沖洗，去除殘留物。 12第九節(jié)食品安全、質(zhì)量承諾及保證 12（一）食品安全措施 121、本項(xiàng)目實(shí)施中的重點(diǎn)和難點(diǎn) 122、確保商品質(zhì)量安全的控制措施 123、保證生活物資準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)的控制措施 13（二）質(zhì)量承諾及保證 141、基本承諾 142、質(zhì)量要求承諾 143、食材標(biāo)準(zhǔn)要求承諾： 154、面粉標(biāo)準(zhǔn)要求承諾： 155、菜油標(biāo)準(zhǔn)要求承諾： 156、豬油標(biāo)準(zhǔn)要求承諾： 157、其他標(biāo)準(zhǔn)要求承諾： 161、質(zhì)量承諾 162、交貨期承諾 163、交貨地點(diǎn)承諾 164、服務(wù)質(zhì)量承諾 175、不定期抽檢承諾 176、問題響應(yīng)時(shí)間承諾 177、人員與車輛配置承諾 178、保密及應(yīng)急支援承諾 17第十節(jié)食品安全管理制度 185、產(chǎn)品質(zhì)量控制方案 20第十一節(jié)原材料總體供貨技術(shù)服務(wù)及儲存方案 221、機(jī)構(gòu)設(shè)置及投入 223、貨源保障 224、實(shí)施計(jì)劃 225、提升服務(wù)質(zhì)量 236、項(xiàng)目運(yùn)行管理措施 2311、配送運(yùn)輸方式管理 31（二）食品質(zhì)量及衛(wèi)生保證措施 311、食品安全、質(zhì)量承諾 313、產(chǎn)品預(yù)加工 334、產(chǎn)品衛(wèi)生及安全保證措施 34第十二節(jié)原材料配送、整體儲存、加工方案 44一、配送方案 44二、食品安全保障措施 49三、應(yīng)急方案 54四、管理制度情況 60五、產(chǎn)品質(zhì)量保障方案 70六、售后服務(wù)承諾 74第十三節(jié)肉類食材供貨配送及食材儲存管理方案 76一、供貨服務(wù)方案 761.1倉儲配送 761.1.1配送服務(wù)承諾 761.1.2配送管理體系 761.1.3配送方案實(shí)施策略 771.1.4供貨流程細(xì)則 781.1.5冷鏈配送方案 791.1.6運(yùn)輸實(shí)施方案 811.2存儲管理 841.2.1倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量控制 841.2.2倉儲衛(wèi)生管理制度 871.2.3食品保存管理 881.2.4倉管人員職責(zé) 891.3食品質(zhì)量及包裝 901.3.1食品質(zhì)量承諾 901.3.2質(zhì)量責(zé)任承諾 911.3.3產(chǎn)品包裝 911.4供貨安全供應(yīng)保障 921.4.1食品安全承諾 921.4.2食品安全保障依據(jù) 931.4.3食品安全管理方針及原則 941.4.4食品安全保障措施 941.4.5食品安全管理制度 951.4.6食品安全防范措施 1011.4.7食品安全問題應(yīng)急預(yù)案 1021.4.8運(yùn)輸安全管理措施 1031.4.9消防安全管理制度 1041.4.10安全防范管理制度 1102、售后服務(wù) 1113、特殊情況承諾 112第十四節(jié)食品運(yùn)輸儲存管理及原材料配備保證措施 112第十五節(jié)供應(yīng)包守道品牌規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 116第十六節(jié)質(zhì)量保障措施 1191采購環(huán)節(jié) 1192倉儲環(huán)節(jié) 1203供貨環(huán)節(jié) 1224客戶反饋環(huán)節(jié) 124我配送部在為您提供服務(wù)的過程中，特對質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

一、保證配送的食材質(zhì)量。所有蔬菜等等保證來自長期合作蔬菜基地，任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。若所送貨物引起食物中毒事件，屬我公司責(zé)任的，由我配送部承擔(dān)所有經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

二、保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，我配送部每天有一個(gè)工作人員，保證在食材送到食堂后，收去食品樣品送到廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，保證在當(dāng)天食堂開餐前提供每日食材由檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心提供質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。

三、保證在規(guī)定的時(shí)間送貨上門，如超過規(guī)定時(shí)間30分鐘罰款當(dāng)次金額5%，超過1小時(shí)罰款30%。如有意外情況，我們可以保證從配送部最近的攤位配送食材來供應(yīng)。

四、保證配送的食材按要求進(jìn)行粗加工并且干凈衛(wèi)生。對配送的食材并進(jìn)行分類包裝。對具體的食品產(chǎn)品用保鮮盒、保鮮袋、保鮮桶進(jìn)行分類包裝。

五、提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。

六、我配送部有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解客戶各種建議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。七、配送部配備專職客戶服務(wù)代表，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。

八、配送部嚴(yán)格執(zhí)行7S管理，注重加工過程的質(zhì)量控制，確保出品的衛(wèi)生符合要求。

九、嚴(yán)格按照HACCP為依據(jù)建立食品安全管理體系并貫徹執(zhí)行。

十、以ISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)建立“質(zhì)量管理保證體系”，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

十一、嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作；

十二、嚴(yán)格履行合約條款，保證品質(zhì)，份量，用心服務(wù)；

十三、100%做到管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程化，形象統(tǒng)一化；

十四、我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作客戶的相關(guān)紀(jì)律約束；

十五、對食用本配送部所有提供的的任何食品而導(dǎo)致食物中毒，我配送部負(fù)全部責(zé)任，并承擔(dān)所有后果；

十六、100%保證零事故的發(fā)生，若因我方工作人員過錯(cuò)導(dǎo)致的工業(yè)安全如火災(zāi)等事故，我配送部承擔(dān)全部責(zé)任和損失；

十七、隨時(shí)接受服務(wù)方的改善意見并實(shí)時(shí)妥善處理；

十八、保證不將項(xiàng)目業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓給第三方，隨時(shí)配合貴方相關(guān)檢查及需協(xié)助之事宜。第六節(jié)原材料服務(wù)隊(duì)伍安全培訓(xùn)管理制度1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。3、各組長應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實(shí)到具體崗位，以保證使用正常。4、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。5、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電、氣開關(guān)的完好情況，負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。6、各級負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。7、提高警惕性，維護(hù)配送區(qū)域的良好秩序，全體員工應(yīng)自覺不在工作時(shí)會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入配送區(qū)域，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。8、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。9、全體員工應(yīng)自覺提高思想意識，遵紀(jì)守法和重視安全工作。10、配送工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),對各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)配送中心經(jīng)理,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由專業(yè)人員進(jìn)行維修。11、對使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,工作完畢后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,任何人員不準(zhǔn)隨意把刀帶出配送區(qū)域。12、配送區(qū)域的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動,定期檢查運(yùn)營部的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。13、禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。14、經(jīng)常對電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,并向上級匯報(bào)。15、一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)員工進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場。16、保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種污漬。17、嚴(yán)禁員工在食品配送所有區(qū)域吸煙。

第七節(jié)原材料配送人員配備先進(jìn)的管理理念經(jīng)過十幾年的摸索與錘煉、學(xué)習(xí)和成長，我們行程了一套高效規(guī)范的管理體系。主要由五大部分組成：一、健全的崗位責(zé)任制：員工有章可循；二、強(qiáng)化現(xiàn)場主管責(zé)任制：有效地與客戶及員工溝通，建立員工相互間合作的良好關(guān)系；三、加強(qiáng)出品質(zhì)量責(zé)任制：建立出品質(zhì)量管理登記制度，預(yù)防食物中毒，定期進(jìn)行出品質(zhì)量分析，并制定糾正措施。一站式采購根據(jù)市場分析及客戶要求，超市領(lǐng)導(dǎo)人果斷轉(zhuǎn)變思路，率先撤銷大型物流倉庫，由原來的批發(fā)采購—裝卸—倉儲—裝卸—現(xiàn)場，直接變?yōu)槭卟嘶兀ɑ蜣r(nóng)業(yè)發(fā)展專業(yè)合作社）采購—加工—現(xiàn)場；極力降低物流成本，充分保證食材的新鮮、多樣、靈活之需求。四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理責(zé)任制：在環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按7S標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并對所有現(xiàn)場定期與不定期的檢查，消除衛(wèi)生隱患。五、加強(qiáng)食品安全管理責(zé)任制：配送部嚴(yán)格按照食品安全管理體系運(yùn)作，率先在同行業(yè)建立一套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān)，實(shí)施溯源制度，注重過程控制，每道環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢測，形成從種養(yǎng)殖、原料采購、保險(xiǎn)加工、儲藏運(yùn)輸和送貨上門的一體化服務(wù)，建立從田間到餐桌的健康保障體系。

第八節(jié)食品食材包裝及運(yùn)輸方案1.1食材加工與包裝食材的加工與包裝需符合根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章。（1）各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。（2）加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛放海產(chǎn)品的容器要專用。肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。（3）分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。（4）蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。（5）肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。（6）做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。（7）不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。（8）加工前檢查食品是否變質(zhì)，如變質(zhì)，則應(yīng)丟棄。（9）食品包裝是采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起開，以使食品在運(yùn)輸和儲藏過程中保持器價(jià)值和原有的形態(tài)。食品包裝除了要具有包裝的性能外還要具有良好的衛(wèi)生安全性。1.2食品運(yùn)輸管理食材的運(yùn)輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對易腐食品更是如此。在食品運(yùn)輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運(yùn)輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系，所以食品運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。（1）運(yùn)輸管理基本要求①車輛選擇根據(jù)食品的類型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品報(bào)紙貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。②環(huán)境衛(wèi)生要求確保車廂尾箱清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。③裝車要求不得與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等貨物混裝。④堆放要求堆放整齊，堆碼層數(shù)不得超過要求層數(shù)，不得擠壓貨物。⑤安全要求貨物在運(yùn)輸途中避免人為破壞，要采取有效措施進(jìn)行控制。⑥裝卸要求裝卸時(shí)輕拿輕放、避免野蠻操作。（2）運(yùn)輸過程控制我單位對原材料的配送車輛均具有保溫和制冷措施，配送原材料都有制式塑料袋或周轉(zhuǎn)箱包裝盛放。①車輛衛(wèi)生檢查（包含清潔消毒）a.運(yùn)輸工具(包括車廂和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載食品。b.運(yùn)輸工具裝入食品前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒，防止害蟲感染。c.運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無害。d.運(yùn)輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品復(fù)蓋嚴(yán)密，以防污染。e.根據(jù)食品特點(diǎn)，應(yīng)對車輛有特別要求（如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等）。②控溫a.運(yùn)輸過程中采取控溫措施，定期檢查車（箱）內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。b.保鮮用冰應(yīng)符合SC/T9001的規(guī)定。③其他a.不同種類的食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)嚴(yán)格分開，性質(zhì)相反和互相串味的食品不應(yīng)混裝在一個(gè)車（箱）中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品及其它任何有害、有毒、有氣味的物品一起運(yùn)輸。b.裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行食品質(zhì)量檢查，在食品、標(biāo)簽與單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運(yùn)。c.運(yùn)輸過程中應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動。d.運(yùn)輸過程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。（3）配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施①配送車輛在陰雨天氣應(yīng)裝有防雨布等防護(hù)工具，防止原材料在雨天里淋濕損壞、變質(zhì)。②備料完成后及配送過程中所有的貨品均使用防塵罩做好防塵、防雨、防潮的準(zhǔn)備。③運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求,應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷凍、冷藏、保鮮等設(shè)施。④運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。⑤運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無毒、無害。⑥冷藏、冷凍運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行除霜，風(fēng)機(jī)不能有明顯積霜。⑦運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行檢修和維護(hù)，確保滿足產(chǎn)品的存儲要求。⑧運(yùn)輸工具定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。⑨運(yùn)輸工具內(nèi)無異味、無明顯污物、灰塵。（4）運(yùn)輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)①卸貨后的衛(wèi)生將裝貨車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的雜物清除到垃圾房中。②裝貨前的衛(wèi)生清除車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的一切雜物；周轉(zhuǎn)箱應(yīng)定期清洗；禁止用裝過有毒有害物質(zhì)的車輛裝產(chǎn)品。③清潔車身如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。④沖洗用清洗機(jī)（或水管）對車輛及工器具進(jìn)行全面沖洗，去除殘留物。第九節(jié)食品安全、質(zhì)量承諾及保證（一）食品安全措施1、本項(xiàng)目實(shí)施中的重點(diǎn)和難點(diǎn)“食品安全大于天”，食品安全是一項(xiàng)關(guān)系國計(jì)民生的“民心工程”，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定，對本項(xiàng)目而言，食品安全是確保采購人開展正常工作的必要條件和前提，控制食品安全是本項(xiàng)目實(shí)施的重點(diǎn)難點(diǎn)。食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者身體健康。食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，很容易造成食品污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。做好食品質(zhì)量管理、采購質(zhì)量合格的產(chǎn)品，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。2、確保商品質(zhì)量安全的控制措施2.1嚴(yán)格落實(shí)食材進(jìn)貨查驗(yàn)“票證通”和索證索票制度、重點(diǎn)食品協(xié)議準(zhǔn)入制度，做到經(jīng)營的食品供貨方資質(zhì)合法、食品質(zhì)量許可、檢疫檢驗(yàn)合格報(bào)告等相關(guān)證明齊全，并對食品做好重點(diǎn)查驗(yàn)和管理；對批發(fā)銷售的食品有完整的臺賬記錄，做到流向清楚、溯源可查。2.2堅(jiān)持依法、誠信經(jīng)營。在經(jīng)營的食材中，不摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食材添加劑和其它非食材物質(zhì)、回收食品、發(fā)霉變質(zhì)的食品，不銷售過期、變質(zhì)等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材；對保質(zhì)期處于臨界期的食材，按規(guī)定做明示，到保質(zhì)期的食材立即下架退市處理；經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，立即下架退市，并主動向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，按照有關(guān)規(guī)定做出進(jìn)一步處理。2.3嚴(yán)格篩選供貨商。我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.4我司保證所送其他貨物產(chǎn)品三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告）齊全，不采購無合法證照的生產(chǎn)經(jīng)營者的產(chǎn)品以及無生產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝不完整或超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品。2.5我司保證提供全新、符合國家質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，持有產(chǎn)品合格證書及其它相關(guān)資料。除特別說明外，所有產(chǎn)品均為未經(jīng)拆封的原裝正品。3、保證生活物資準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)的控制措施物資的供應(yīng)時(shí)間受采購狀況、交通狀況、客觀條件等多種因素的影響，因此，保證物資準(zhǔn)時(shí)達(dá)到采購人指定地點(diǎn)是本項(xiàng)目實(shí)施中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。如有幸成為中標(biāo)供應(yīng)商，我公司承諾將本項(xiàng)目列為我公司的重點(diǎn)項(xiàng)目，我公司將從人力、物力、財(cái)力上優(yōu)先滿足本項(xiàng)目需求，我公司將對本項(xiàng)目做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證優(yōu)先滿足采購人對生活物資采購的需求。（二）質(zhì)量承諾及保證1、基本承諾承諾符合《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》、《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》、《新資源食品管理辦法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》、《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》、《中華人民共和國動物防疫法》，不摻雜病豬、母豬、注水豬，檢疫、檢驗(yàn)合格。2、質(zhì)量要求承諾符合國家相關(guān)行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國家相關(guān)產(chǎn)品(食品、商品)質(zhì)量法規(guī)及文件要求。2.1貨物包裝完好無破漏，可視的內(nèi)容物無腐敗霉變或影響使用的變型，不存在危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的不合理危險(xiǎn)。2.2貨物具備其應(yīng)當(dāng)具備的使用性能，符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.3食品包裝標(biāo)簽符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)者（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。2.4有保質(zhì)期限的商品剩余保存期不得少于原有保質(zhì)期的三分之二。3、食材標(biāo)準(zhǔn)要求承諾：3.1外包裝完好，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、質(zhì)量等級、生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品批號等內(nèi)容。剩余保存期不少于保質(zhì)期的三分之二。3.2具有固有的色澤和香味，無異味或霉味（變），無蟲蛀結(jié)塊掛絲或雜質(zhì)異物；看碎米粒、黃粒米、雜質(zhì)是否超標(biāo)。3.3取清潔容器，用溫水浸泡少許米，如水面上浮起一層油，應(yīng)退貨處理。4、面粉標(biāo)準(zhǔn)要求承諾：面粉質(zhì)量要求：加工精度：檢驗(yàn)粉色麩星；灰分≤1.10%，粗細(xì)度：全部通過CQ20號篩，留存在CB30號篩的不超過20%；面筋質(zhì)≥24%；含砂量≤0.02%；磁性金屬物≤0.003克/千克，水分≤13.5%；脂肪酸值≤80；氣味口味：正常。供應(yīng)每一批次時(shí)，供貨方應(yīng)出具該批次檢驗(yàn)報(bào)告。5、菜油標(biāo)準(zhǔn)要求承諾：承諾所供菜油為桶裝非轉(zhuǎn)基因植物油達(dá)到國標(biāo)GB1536-2004三級（含三級）以上標(biāo)準(zhǔn)，色澤、氣味、口味正常，供應(yīng)每一批次時(shí)，必須提供產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站出具的該批次檢驗(yàn)報(bào)告或出廠檢驗(yàn)報(bào)告。6、豬油標(biāo)準(zhǔn)要求承諾：承諾所供豬油達(dá)到國標(biāo)GB/T8937-2006二級（含二級）以上標(biāo)準(zhǔn)，色澤、氣味、口味正常，供應(yīng)每一批次時(shí)，必須提供產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站出具的該批次檢驗(yàn)報(bào)告或出廠檢驗(yàn)報(bào)告。7、其他標(biāo)準(zhǔn)要求承諾：承諾所有提供的貨物必須符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（三）服務(wù)承諾1、質(zhì)量承諾符合國家相關(guān)行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國家相關(guān)產(chǎn)品(食品、商品)質(zhì)量法規(guī)及文件要求。2.1貨物包裝完好無破漏，可視的內(nèi)容物無腐敗霉變或影響使用的變型，不存在危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的不合理危險(xiǎn)。2.2貨物具備其應(yīng)當(dāng)具備的使用性能，符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.3食品包裝標(biāo)簽符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)者（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。2.4有保質(zhì)期限的商品剩余保存期不得少于原有保質(zhì)期的三分之二。2、交貨期承諾我方承諾按采購人要求的時(shí)間送達(dá)使用單位指定的具體地點(diǎn)。合同簽訂后，招標(biāo)人將出具（月計(jì)劃）每月20號依據(jù)用餐人員人均月食物量標(biāo)準(zhǔn)及市場平均價(jià)格制定下月計(jì)劃后交由監(jiān)獄分管領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過后報(bào)送下月計(jì)劃至供貨商，我方依據(jù)計(jì)劃在指定時(shí)間（每月根據(jù)實(shí)際情況分2-3次送貨）內(nèi)將貨物送到采購人指定地點(diǎn)。3、交貨地點(diǎn)承諾我方承諾按招標(biāo)人要求把物資產(chǎn)品完整的運(yùn)輸?shù)街付ǖ攸c(diǎn)。4、服務(wù)質(zhì)量承諾我方承諾提供的服務(wù)質(zhì)量滿足國家、行業(yè)、招標(biāo)文件要求及采購人需求。5、不定期抽檢承諾我方承諾每月不定期抽取當(dāng)面驗(yàn)收合格的食物原材料，送至采購人指定權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行原材料安全檢測，費(fèi)用由我方支付，我方需參加檢測樣品抽取及送檢過程。指標(biāo)超出國家標(biāo)準(zhǔn)，立即終止合作。6、問題響應(yīng)時(shí)間承諾得到采購人采購?fù)ㄖ螅?0分鐘內(nèi)電話響應(yīng)，用戶下達(dá)訂單后，訂單經(jīng)過匯總后，交給倉儲部，實(shí)行半小時(shí)內(nèi)快速配貨到達(dá)采購人。7、人員與車輛配置承諾為配合項(xiàng)目順利開展，我方將委派并調(diào)配足夠的人員與運(yùn)輸車輛支持本項(xiàng)目，并承諾物資配送期間司機(jī)和配送人員保持不變。8、保密及應(yīng)急支援承諾我單位如獲中標(biāo)，將對用戶需求中的保密條款進(jìn)行保密。未經(jīng)貴單位書面同意，我司保證不擅自復(fù)印、傳播該招標(biāo)文件任何內(nèi)容。我單位承諾在項(xiàng)目實(shí)施期間獲得的任何書面、電子文檔資料，未經(jīng)貴單位書面同意，我司保不向任何第三方透露任何資料及信息。

第十節(jié)食品安全管理制度第一條嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》《標(biāo)準(zhǔn)化法》《計(jì)量法》《食品衛(wèi)生法》《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。第三條建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員，熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。第四條具備食品質(zhì)量安全保障的檢測設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、儲存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。第五條進(jìn)貨廠家生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。第六條按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合法律法規(guī)和相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，無強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，符合采用標(biāo)準(zhǔn)要求。第七條具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測手段，檢驗(yàn)和檢測儀器定期通過計(jì)量檢定。第八條在生產(chǎn)全過程建立標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到銷售后服務(wù)實(shí)施全過程質(zhì)量管理。第九條食品的包裝材料、儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染。第十條產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。第十一條產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注及食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。食品安全管理責(zé)任追究制度為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，明確食品安全職責(zé)，保障客戶飲食安全和身體健康，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我公司實(shí)際，制定本規(guī)定。食品安全職責(zé)公司設(shè)有專職的食品安全員，在公司的領(lǐng)導(dǎo)下，做好各項(xiàng)目的食品安全監(jiān)管工作，主要職責(zé)為：1）組織宣傳國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策；2）落實(shí)公司制定和發(fā)布有關(guān)食品安全的規(guī)定；3）組織實(shí)施公司食品安全重大事故應(yīng)急預(yù)案；及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告食品安全事故等信息。4）依法組織食品安全監(jiān)督檢查，認(rèn)真排查事故隱患并督促整改，有效防范重大食品安全事故。5）按照職能分工做好食品安全宣傳、教育和培訓(xùn)工作；6）依法對違反食品安全法律、法規(guī)和規(guī)章的行為進(jìn)行查處。食品安全總負(fù)責(zé)人公司法人代表是食品安全管理的第一責(zé)任人。按照誰主管、誰負(fù)責(zé)的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，全面對食品安全負(fù)責(zé)。對責(zé)任人的追究1）食品安全員對食品安全工作檢查不力造成一定事故的，對事故承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。2）責(zé)令銷毀不合格的原材料和成品。3）造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，對受害人承擔(dān)賠償責(zé)任。5、產(chǎn)品質(zhì)量控制方案5.1選擇供應(yīng)商和核查食品原料來源地情況（1）選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證和良好的食品安全信譽(yù)的供應(yīng)商。（2）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。（3）不定期到實(shí)地檢查供應(yīng)商的食品庫房、運(yùn)輸車輛、管理體系等，對于生產(chǎn)單位還要對生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行檢查。5.2嚴(yán)格執(zhí)行食品采購查驗(yàn)制度（1）食品及食品原料采購必須專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識。（2）采購食品及食品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。（3）采購人員采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應(yīng)索取食品流通許可證。（4）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（5）運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。（6）采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。

第十一節(jié)原材料總體供貨技術(shù)服務(wù)及儲存方案1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及投入1、方案：中標(biāo)后，我公司按法律法規(guī)和規(guī)范要求標(biāo)準(zhǔn)布局設(shè)計(jì)，組建本項(xiàng)目專門的采購配送中心。對原材料配送實(shí)行統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送，對食品安全進(jìn)行嚴(yán)格的把控，保障就餐人員的安全。2、投入保障：中標(biāo)后，我公司在項(xiàng)目所在地?cái)M建辦公、倉儲，建冷藏室，作為本項(xiàng)目的售后服務(wù)機(jī)構(gòu)，專門為本項(xiàng)目進(jìn)行服務(wù)。3、貨源保障如我公司中標(biāo)后立即進(jìn)行市場調(diào)查，與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，安排組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交主管部門備案。4、實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量。“三?！?，專人、專車、專線。按時(shí)：嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送；按質(zhì)：保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批次；按量：按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專人：公司安排名工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)；專車：公司針對本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出8輛運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到各目的地；專線：我公司規(guī)劃的專線配送路線以實(shí)際為準(zhǔn)。5、提升服務(wù)質(zhì)量誠心誠心誠意；貼心站在對方角度考慮問題，以心換心；細(xì)心細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)；耐心始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練；舒心客戶放心，更開心，這就是我們的工作客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。6、項(xiàng)目運(yùn)行管理措施為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，公司根據(jù)相關(guān)規(guī)定制定保證所配送和加工食品質(zhì)量的措施及體系。1）采購環(huán)節(jié)（1）我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。（2）我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。（4）經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。（5）蔬菜當(dāng)天購進(jìn)并采用農(nóng)殘檢測設(shè)備檢測農(nóng)藥含量；同時(shí)生鮮肉、干貨蛋類有專業(yè)的檢測設(shè)備對其進(jìn)行檢測。（6）原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。2、倉儲環(huán)節(jié)要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：（1）如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。（2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。（4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。（5）知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。（6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。（7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。（8）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。3、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)（1）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放。（3）對由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。4、清洗消毒管理環(huán)節(jié)（1）設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆?。?）洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。（5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。5、人員衛(wèi)生管理環(huán)節(jié)（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。（2）所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（3）員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（6）按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。6、供貨（運(yùn)輸）環(huán)節(jié)運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它原材料隔離。送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬。運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施。有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。7、從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)（1）食品從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。（2）食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。（3）健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。（4）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（5）從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。（6）從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（7）辦公室負(fù)責(zé)制定每年健康體檢計(jì)劃，并對每一次體檢情況進(jìn)行匯總，建立人員體檢臺帳，并建立員工健康檔案（8）各部門及分支機(jī)構(gòu)在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記錄內(nèi)容包括上報(bào)日期、健康異常員工姓名、癥狀、處理意見及結(jié)果。（9）公司人力資源部負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，并建立完整的培訓(xùn)檔案。（10）從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。8、原料采購查驗(yàn)管理環(huán)節(jié)（1）采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。（2）對合格供應(yīng)商的控制：質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，對供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行。（3）采購資料：對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。（4）采購產(chǎn)品的驗(yàn)證：原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。（5）采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤：采購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。（6）驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年。9、衛(wèi)生管理制度環(huán)節(jié)（1）生產(chǎn)場區(qū)周圍保持清潔，無污染源，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。（2）原材料要符合衛(wèi)生要求，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。（3）食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；盛裝原材料的容器要定期清洗。倉庫嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。（4）倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。（5）生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。（6）全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室，采取措施加以解決。10、食品包裝、存儲、運(yùn)輸管理環(huán)節(jié)（1）包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食品包裝國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。（2）倉庫保管員入庫時(shí)必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準(zhǔn)入庫存儲。（3）倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要求，合理儲存食品；食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。（4）應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。（5）應(yīng)定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。（6）倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護(hù)記錄。（7）運(yùn)輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用,不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生;運(yùn)輸直接入口食品,應(yīng)用密閉(有通氣孔)的專用容器盛裝。（8）運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求；應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。（9）裝卸食品原料、半成品及成品時(shí)講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。（10）食品原料、半成品及成品裝車后,除能加鎖密閉的運(yùn)輸車外,要人不離車;運(yùn)輸過程中要做到防塵防蠅,防止污染,防曬,生熟分開。（11）運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。（12）經(jīng)常開展教育活動，教育貯運(yùn)人員嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，追查運(yùn)輸部負(fù)責(zé)人和貯運(yùn)人員本人責(zé)任。11、配送運(yùn)輸方式管理1）多車單程運(yùn)輸方式，每輛車只對目的地負(fù)責(zé)，保證貨物迅速、準(zhǔn)確，并且易于管理。2）類型的選擇，針對不同類型貨物的運(yùn)輸需要采用對應(yīng)的專用車輛，因此，我們所選擇的車輛為冷藏車。安排專車專用，第一標(biāo)段共計(jì)投入10輛冷藏車作為配送車輛，另外安排4輛冷藏車輛作為機(jī)動配送車輛，根據(jù)配送過程中各種緊急情況進(jìn)行補(bǔ)充配送。（二）食品質(zhì)量及衛(wèi)生保證措施食品安全、質(zhì)量承諾我公司如有幸中標(biāo)，售后服務(wù)承諾如下：1、符合《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國動物防疫法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》、《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》、《新資源食品管理辦法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》、《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》，不摻雜病豬、母豬、注水豬，檢疫、檢驗(yàn)合格。2.符合國家GB2707-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。符合GB18394-2001中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)-畜禽肉水分限量指標(biāo)要求，農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY5044-2001無公害食品》失水率≤%8，并提供該批次檢驗(yàn)報(bào)告或出廠檢驗(yàn)報(bào)告。3.符合國家相關(guān)行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國家相關(guān)產(chǎn)品(食品、商品)質(zhì)量法規(guī)及文件要求。（1）貨物包裝完好無破漏，可視的內(nèi)容物無腐敗霉變或影響使用的變型，不存在危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的不合理危險(xiǎn)。（2）貨物具備其應(yīng)當(dāng)具備的使用性能，符合國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（3）食品包裝標(biāo)簽符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）要求，包括食品名稱、配料表、凈含量、規(guī)格、生產(chǎn)者（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。（4）有保質(zhì)期限的商品剩余保存期不少于原有保質(zhì)期的三分之二。2、產(chǎn)品來源抓源頭控制，安全可追溯為強(qiáng)化源頭控制，一是直接與廠家、基地建立了緊密型合作關(guān)系，且我司有營養(yǎng)餐蔬菜直供基地、生豬養(yǎng)殖基地、肉雞養(yǎng)殖基地，實(shí)行自產(chǎn)自銷；二是實(shí)行承諾制、索證制，和供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全承諾書，索要真實(shí)、有效、能夠負(fù)得起法律責(zé)任的所有相關(guān)證明、證件。在采購環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行“五不采購”政策，即：無證、證件不全或物證不符的不采購；有毒有害的不采購；染疫或疑似染疫的不采購；病死畜禽不采購；（5）灌水、注水或注入其它物質(zhì)的不采購；按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，嚴(yán)把關(guān)鍵點(diǎn)，我公司按照采購方的要求，對我公司合作單位本著做到高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把控，層層把關(guān)。3、產(chǎn)品預(yù)加工對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品本錢、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證到達(dá)預(yù)期的本錢標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操縱，構(gòu)成最好的生產(chǎn)秩序和流程。對進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化制定。對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格。加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)目；烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤情勢。以上每種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對比執(zhí)行，使每一個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，分歧標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前期程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每一個(gè)進(jìn)程都遭到監(jiān)控。實(shí)行責(zé)任控制法。每一個(gè)崗位都擔(dān)負(fù)著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每一個(gè)員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部分負(fù)責(zé)人必須對本部分的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部分的生產(chǎn)題目承當(dāng)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房出品穩(wěn)定負(fù)責(zé)。采取留樣制度預(yù)加工的餐品必須做好留樣記錄，包括留樣日期、食品名稱、留樣人。留樣食品必須保留48小時(shí)方可倒掉。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。4、產(chǎn)品衛(wèi)生及安全保證措施（1）產(chǎn)品質(zhì)量抓源頭控制，安全可追溯為強(qiáng)化源頭控制，一是直接與廠家、基地建立了緊密型合作關(guān)系，且我司有營養(yǎng)餐蔬菜直供基地、生豬養(yǎng)殖基地、肉雞養(yǎng)殖基地，實(shí)行自產(chǎn)自銷；二是實(shí)行承諾制、索證制，和供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全承諾書，索要真實(shí)、有效、能夠負(fù)得起法律責(zé)任的所有相關(guān)證明、證件。在采購環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行“五不采購”政策，即：1.無證、證件不全或物證不符的不采購；2.有毒有害的不采購；3.染疫或疑似染疫的不采購；4.病死畜禽不采購；5.灌水、注水或注入其它物質(zhì)的不采購；按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，嚴(yán)把關(guān)鍵點(diǎn)我公司按照采購方的要求，對我公司合作單位本著做到高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把控，層層把關(guān)。嚴(yán)格檢驗(yàn)流程，保證出廠安全：擁有專業(yè)化的檢驗(yàn)檢疫、技術(shù)檢測隊(duì)伍，從食品原料接收、包裝到冷藏配送等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照制定的《畜禽接收、加工質(zhì)量檢驗(yàn)操作規(guī)程》，在屠宰廠設(shè)立宰前檢驗(yàn)、頭部（咬?。z驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、紅臟檢驗(yàn)、白臟檢驗(yàn)、旋毛蟲檢驗(yàn)、胴體初驗(yàn)、胴體復(fù)驗(yàn)等檢驗(yàn)崗位，實(shí)行全程在線逐頭檢驗(yàn)檢疫，檢測項(xiàng)目涵蓋瘦肉精、旋毛蟲、囊蟲、孢子蟲等疫病及有害項(xiàng)目，疫病畜禽嚴(yán)格遵循國家無害化處理程序。（2）倉儲安全冷庫運(yùn)行過程中，應(yīng)保證庫溫穩(wěn)定，庫內(nèi)空氣溫度應(yīng)保持在1-4℃，晝夜庫內(nèi)空氣溫度波動幅度不超過1℃，產(chǎn)品進(jìn)出庫的庫溫波動幅度不超過4℃。入庫的去畜禽應(yīng)具有動物產(chǎn)地檢疫合格證明、運(yùn)載工具消毒證明、非疫區(qū)證明及國家法律法規(guī)所要求的證明，全國生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、商標(biāo)注冊證等各類證件，入庫員要做好索證登記工作，同時(shí)查驗(yàn)運(yùn)輸車內(nèi)溫度、衛(wèi)生以及運(yùn)輸產(chǎn)品的包裝、溫度和表面衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)合理堆碼，堆碼重量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷；庫內(nèi)貨位堆碼應(yīng)符合以下要求：距冷藏間頂棚≥0.25m，距頂排管下側(cè)≥0.3m，距頂排管橫側(cè)≥0.25m，距無排管的墻≥0.25m，距墻排管外側(cè)≥0.4m，距冷風(fēng)機(jī)周圍≥1.5m，距風(fēng)道底面≥0.25m；每垛均須明確標(biāo)識，應(yīng)包括品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、等級、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、入庫日期等；庫內(nèi)凍肉應(yīng)包裝牢固、完整、清潔，標(biāo)識清晰。（3）配送安全執(zhí)證上崗：配送人員全部執(zhí)有效駕駛證、健康證、車輛運(yùn)輸證上崗，保證配送途中安全。消毒嚴(yán)格：運(yùn)輸車輛在裝箱配送前，由專門消毒人員進(jìn)行嚴(yán)格的車廂消毒消毒后專人嚴(yán)格檢查，合格后方能入庫配貨。冷鏈運(yùn)輸：我司安排冷藏運(yùn)輸車輛，提供24小時(shí)車輛應(yīng)急保障。（4）車輛要求1）運(yùn)輸車輛應(yīng)達(dá)到無異味，無污染物危害，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品混裝運(yùn)輸。2）每天發(fā)貨前檢查車廂，要求內(nèi)部干凈衛(wèi)生、無異味、干凈無生銹；3）運(yùn)輸車輛車廂內(nèi)、外表面潔凈、無污染、無破漏；4）經(jīng)消毒后按規(guī)定堆放高度裝車，不得超高擺放；

5）所有工器具、車輛廂壁及底部必須定期進(jìn)行清洗、消毒，保證車廂干凈、衛(wèi)生、整潔；6）品管人員每天對運(yùn)輸車輛檢驗(yàn)，將當(dāng)天的檢驗(yàn)情況記錄在配送車輛檢查報(bào)表中。7）每天運(yùn)輸完畢，由衛(wèi)生專員進(jìn)行滅菌處理。（5）保險(xiǎn)保障我司按時(shí)交納食品安全責(zé)任險(xiǎn)，有效預(yù)防食品安全事故。（6）食品留樣我司對每日配送產(chǎn)品進(jìn)行留樣，每樣食材200克，預(yù)留時(shí)間：48小時(shí)。（7）各部門質(zhì)量安全目標(biāo)要求綜合辦公室與質(zhì)量有關(guān)人員崗前培訓(xùn)合格率100%；外來文件受控有效率100%；100%確保現(xiàn)場使用的文件，標(biāo)準(zhǔn)為最新有效版本。物控部主要物資采購合格率100%；合同、定單履約率100%；顧客滿意率99%以上；食品檢查驗(yàn)收合格率100%；食品生產(chǎn)商資質(zhì)文件，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明效證率100%；記錄完善率100%。配送部設(shè)備完好率100%；各工序批次月巡檢嚴(yán)重不合格0次；記錄完善率100%。（8）質(zhì)量方針：質(zhì)量求精、開拓市場、完善服務(wù)、忠誠守信分解：“質(zhì)量求精，開拓市場”表明了我公司在食品質(zhì)量日益得到廣大消費(fèi)關(guān)注的今天，對消費(fèi)者的承諾和我們公司的戰(zhàn)略方針，我們要以產(chǎn)品的質(zhì)量來贏得市場，要在質(zhì)量上做到精益求精。這也同時(shí)表明了我公司“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的質(zhì)量管理思路，以顧客為中心，深挖市場需求，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量水平是我們永遠(yuǎn)不變的宗旨和方針。食品質(zhì)量必須是安全第一，民以食為天，食以安為先，生產(chǎn)安全的食品是廣大消費(fèi)者的愿望，也是我公司的宗旨。生產(chǎn)和提供安全、放心的食品是我公司辦司的目的。為此，我們推行把食品的安全工作放到第一位，強(qiáng)化基礎(chǔ)建設(shè)，凈化生產(chǎn)環(huán)境，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，消除食品危害，生產(chǎn)出100%的安全放心食品。“完善服務(wù)，忠誠守信”這是對“質(zhì)量求精，開拓市場”的補(bǔ)充和提高，是我們質(zhì)量方針的重要的一個(gè)方面。在食品質(zhì)量不斷提高的未來社會里，單一的產(chǎn)品自身的質(zhì)量已很難滿足人們對食品衛(wèi)生和食品安全的信賴。我們只要在提供產(chǎn)品的各類服務(wù)里首先不斷完善自身，以提高我們的生產(chǎn)、管理和服務(wù)的水平，才能制造和提供讓人們放心消費(fèi)的食品來，我們對消費(fèi)者的忠誠和消費(fèi)者對我們產(chǎn)品的忠誠是相互的，只有我們首先對消費(fèi)者忠誠守信，才能得到更多的消費(fèi)群體的支持。因此，我們將“質(zhì)量求精，開拓市場；完善服務(wù)，忠誠守信?！眮碜鳛槲覀児镜馁|(zhì)量方針時(shí)刻鞭策、督促我們時(shí)刻努力工作，完成公司所確立的質(zhì)量目標(biāo)。（9）生產(chǎn)過程控制人員要求對員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，做好記錄，建立檔案。每年組織有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。有關(guān)人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。與生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入種植基地及操作間。進(jìn)入操作間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作，不將無關(guān)的個(gè)人用品帶入生產(chǎn)操作間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的場所；不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。衛(wèi)生維護(hù)：生產(chǎn)操作間進(jìn)口處更衣、洗手、消毒等設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。生產(chǎn)操作間內(nèi)應(yīng)有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器。殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應(yīng)有專用的儲存場所（柜），加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，加貼警示標(biāo)志，使用前須經(jīng)批準(zhǔn)。采購配送過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，使用專用容器分別收集盛裝,及時(shí)處置并記錄。涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、儲存等環(huán)節(jié)溫度控制應(yīng)符合相關(guān)要求。成品管理：成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)檢查包裝是否完好，確認(rèn)數(shù)量后簽名，安排入庫。成品應(yīng)按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標(biāo)識清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。倉管員應(yīng)按先進(jìn)先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點(diǎn)數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人。召回實(shí)施：對確定實(shí)施召回的食品，應(yīng)立即核實(shí)產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域后，制定召回計(jì)劃。在確定召回的第一時(shí)間內(nèi)召回所有不安全食品。根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀或運(yùn)回銷毀處理。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》。召回報(bào)告：在不安全食品召回過程中，落實(shí)報(bào)告制度，向當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門提交以下報(bào)告：應(yīng)立即提交《食品召回措施報(bào)告》內(nèi)容包括：召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量；停止銷售的情況；通知消費(fèi)者的情況；食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度；召回通知記錄情況；召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等；召回的預(yù)期效果；召回食品后的處理措施。根據(jù)召回進(jìn)展情況，應(yīng)及時(shí)提交《食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告》對召回措施有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告中說明。在召回時(shí)限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報(bào)告》記錄與檔案：保存對不安全食品召回全過程記錄，主要包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時(shí)，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關(guān)資料。（10）物流保障控制第一條為確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證產(chǎn)品在配送期間的食用價(jià)值，特制配送品質(zhì)保證作業(yè)指導(dǎo)。第二條配送車輛及周轉(zhuǎn)箱的使用、儲存、保管及清潔工作由配送部門直接負(fù)責(zé),配送主管負(fù)責(zé)監(jiān)控配送人員的著裝及配送車輛及周轉(zhuǎn)箱的清潔保養(yǎng)及在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生。第三條配送人員在配送分裝前應(yīng)對周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行分裝前最后檢查，衛(wèi)生及防護(hù)措施應(yīng)符合要求。第四條配送人員在配送裝運(yùn)前半小時(shí)對車輛進(jìn)行檢查,車廂內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)干凈整潔。第五條配送人員在配送分裝前（至少十五分鐘）準(zhǔn)確依“著裝標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行著裝，以防止產(chǎn)品受到污染，手套、口罩須配帶整齊。第六條配送人員在配送前，必須準(zhǔn)確掌握所需配送產(chǎn)品的種類、數(shù)量及注意事項(xiàng)，必須符合配送要求及產(chǎn)品分裝要求。第七條產(chǎn)品在配送分裝過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生要求：配送人員在配送搬運(yùn)過程中禁止直接面向產(chǎn)品打噴嚏、談話說笑或做其它有礙產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生的行為。在配送過程中，產(chǎn)品的分裝人員禁止用手直接接觸盛放產(chǎn)品的包裝物里面或產(chǎn)品。在配送過程中，配送人員禁止將掉下的食物（除固定包裝食品）撿起后再次使用。配送人員禁止將感官異常、不符合配送要求的產(chǎn)品進(jìn)行分裝運(yùn)送，作好產(chǎn)品配送前的質(zhì)量把關(guān)工作。第八條配送車輛應(yīng)開到指定位置，到達(dá)指定位置后才能開啟風(fēng)幕與閘門，產(chǎn)品在裝車，應(yīng)再次確認(rèn)配送車輛正常，車廂整潔無異味。第九條搬運(yùn)過程應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，搬運(yùn)完成后，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。第十條周轉(zhuǎn)箱與廂體頂板、前板、后板、側(cè)板、底板間應(yīng)保持足夠距離。第十一條周轉(zhuǎn)箱擺放應(yīng)遵循：上干下濕、上輕下重的原則，同時(shí)擺放應(yīng)緊密、不能過高，所留間隙不會造成貨物傾倒或移位（預(yù)防運(yùn)輸過程顛簸），注意車輛廂體衛(wèi)生。第十二條車輛裝載、碼放完畢，配送人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閘門，然后關(guān)閉車廂門，并檢查車廂門密閉情況。第十三條在交貨時(shí)應(yīng)確保產(chǎn)品無破損無異常，卸貨過程應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，在雙方確認(rèn)后由收貨方簽字確認(rèn)，并將上一批周轉(zhuǎn)箱回收。第十四條配送工作結(jié)束后，車廂體內(nèi)應(yīng)進(jìn)行清洗，定期或必需時(shí)，應(yīng)進(jìn)行消毒。清潔后廂體內(nèi)應(yīng)無雜物、無油污、無異味；回收的周轉(zhuǎn)箱到公司后按要求做好清潔消毒與防護(hù)。（11）人員健康保障控制為加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費(fèi)者消費(fèi)安全，根據(jù)<<食品安全法>>、<<食品安全法實(shí)施條例>>等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制度：第一條本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查管理制度，從業(yè)人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可工作，新參加工作和臨時(shí)參加工作的公司從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。第二條在每年的健康檢查中、凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。第三條從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。第四條從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并做到:接觸直接入口的食品前應(yīng)用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。第十二節(jié)原材料配送、整體儲存、加工方案一、配送方案1.整體供貨配送流程2.運(yùn)輸路線及運(yùn)輸方式我公司擁有廂式小貨車和冷鏈車，采取陸路運(yùn)輸方式，根據(jù)每天交通信息即使選擇最優(yōu)運(yùn)輸路線，保證上午要求時(shí)間前將采購清單內(nèi)的產(chǎn)品配送到位。3.裝卸方式（1）堆碼作業(yè)把食品從預(yù)先放置的場所，移動到貨車之類的食品運(yùn)輸設(shè)備或倉庫之類固定設(shè)備的指定位置，再按照要求的位置和形態(tài)放置食品的作業(yè)。（2）拆垛作業(yè)堆垛作業(yè)的逆向作業(yè)。（3）分揀作業(yè)在堆碼、拆垛作業(yè)的前后或配送作業(yè)之前發(fā)生的作業(yè)，是把食品按照品種、出入先后、貨流分類(分揀分類），再分別放到規(guī)定位置的作業(yè)。（4）配貨作業(yè)在向貨車等運(yùn)輸設(shè)備裝貨作業(yè)前以及從倉庫等保管設(shè)施出庫裝卸前發(fā)生的作業(yè)，是把食品從所規(guī)定的位置，按照品種，下一步作業(yè)種類、發(fā)貨對象分類(配貨分類)所進(jìn)行的拆垛、堆放作業(yè)。這一作業(yè)又分為把分揀作業(yè)揀出的、按照規(guī)定分類集中起來業(yè)和以一定的批量移動到一端的分揀場所、分別送到指定位置的作業(yè)兩類。（5）搬送作業(yè)是為了進(jìn)行上述各項(xiàng)作業(yè)而發(fā)生的、以這些作業(yè)為主要目的的移動作業(yè)。搬送包括水平、垂直、料行報(bào)送以及幾幾種組合的搬送。（6）移送作業(yè)用傳送帶對食品進(jìn)行運(yùn)送的作業(yè)。4.配送實(shí)施計(jì)劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量。“三?！保瑢Ｈ恕＼?、專線。（1）進(jìn)貨作業(yè)流程1）制定進(jìn)貨作業(yè)計(jì)劃2）商品送達(dá)3）卸貨4）收貨5）貨品的編號6）貨物分類7）核對有關(guān)單據(jù)和信息8）貨品檢驗(yàn)9）處理進(jìn)貨信息（2）訂單處理流程1）接受訂貨（QQ、微信、電話、傳真、郵件）2）訂單內(nèi)容的確認(rèn)3）設(shè)定訂單4）建立客戶訂單檔案5）依訂單分配貨物6）計(jì)算揀選的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間7）依訂單排定出貨時(shí)流程及揀貨順序8）分配后貨物不足的處理：a.重新調(diào)撥b.補(bǔ)送c.通知客戶協(xié)商處理（單品代替或減少訂貨量）9）訂單資料處理輸出：揀貨單(出庫單)送貨單缺貨資料（3）揀貨作業(yè)1）揀貨作業(yè)過程揀貨信息分類與集中2）揀貨方式a.訂單揀取b.批量揀取c.復(fù)合揀?。?）揀貨作業(yè)系統(tǒng)1）分揀人員的構(gòu)成：管理人員；分揀人員；輸送人員；記單人員2）分揀流程的主要特點(diǎn)：a.分揀作業(yè)專人操作b.誤差較小c.質(zhì)量控管3）分揀工作需具備的條件a.人員專業(yè)工作崗位分工明確b.嚴(yán)格的質(zhì)量要求c.作業(yè)量大4）揀貨策略分區(qū)、訂單分割、訂單分批及分類，由此四個(gè)因素產(chǎn)生多個(gè)揀貨策略。（5）配貨作業(yè)1）分貨作業(yè)方法：人工分貨2）配貨檢查方法：商品名稱檢查法、質(zhì)量檢查法、重量計(jì)算檢查法3）包裝的要求：包裝單位大型化、資源節(jié)約化（6）裝卸搬運(yùn)作業(yè)1）裝卸搬運(yùn)流程：影響裝卸搬運(yùn)作業(yè)流程的基本內(nèi)容；確定裝卸搬運(yùn)作業(yè)流程的原則和依據(jù)。2）基本原搬運(yùn)活性：在裝卸搬運(yùn)作業(yè)中，裝貨、移動、卸貨這三種作業(yè)在多數(shù)情況下是以一個(gè)整體出現(xiàn)的，人們把物料和貨物的存放狀態(tài)對裝卸搬運(yùn)作業(yè)的方便(難易)程度稱為搬運(yùn)活性，那些裝卸較為方便、費(fèi)工時(shí)少的貨物堆放法搬運(yùn)活性較高。從經(jīng)濟(jì)上看，應(yīng)選擇搬運(yùn)活性高的搬運(yùn)方法。（7）退貨作業(yè)1）退貨的原因：瑕疵品回收、搬運(yùn)中損壞、商品送錯(cuò)退回、商品質(zhì)量不合格退回。2）退貨處理的方法a.無條件重新發(fā)貨、運(yùn)輸單位賠償，重新發(fā)貨、重新發(fā)貨或替代b退貨相關(guān)配合處理：立即補(bǔ)送新貨以減少客戶抱怨、會計(jì)賬目上也應(yīng)立即修正，以免收款或付款錯(cuò)誤，造成進(jìn)一步的混亂、并通知本企業(yè)相關(guān)部門一起處理、分析退貨原因，作為日后的改進(jìn)參考。（8）補(bǔ)貨作業(yè)補(bǔ)貨的方式有：1）由貨架保管區(qū)補(bǔ)貨至流動貨架的揀貨區(qū)。2）由地板堆疊保管區(qū)補(bǔ)貨至地板堆疊揀貨區(qū)。3）由地板堆疊保管區(qū)補(bǔ)貨至貨架揀貨區(qū)。4）分揀完畢，審核單據(jù)，確認(rèn)補(bǔ)貨發(fā)貨。二、食品安全保障措施1.食品安全制度（1）進(jìn)貨索證索票制度1）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。2）對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)。3）購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。4）索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。（2）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1）每次購入食品，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。3）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實(shí)記錄。（3）庫房管理制度1）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。2）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5)建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。6）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。7）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（4）食品銷售衛(wèi)生制度1）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。2）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。3）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。4）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。（5）食品展示衛(wèi)生制度1）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。2）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。3）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。4）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。5）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。（6）從業(yè)人員健康檢查制度1）食品經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。2）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。3）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（7）從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度1）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。2）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。3）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。（8）食品用具清洗消毒制度1）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。2）食品用具要定期清洗、消毒。3）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。4）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。5）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。（9）衛(wèi)生檢查制度1）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。2）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。2.溯源機(jī)制（1）為加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，制定本管理制度（2）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過程記錄，使之可追溯。（3）食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)(如:投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠檢驗(yàn)、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立若干個(gè)質(zhì)量安全監(jiān)控點(diǎn)，以文件記錄，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。（4）食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責(zé)任主體，企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運(yùn)行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。（5）食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括:食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進(jìn)貨查驗(yàn)管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)等生產(chǎn)過程控制管理、出廠檢驗(yàn)記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲存運(yùn)輸管理以及不合格食品召回管理等制度（6）建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個(gè)層面建立起從原斗采購到出廠銷售的全過程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機(jī)銜接，確保可追溯。（7）企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿六個(gè)月以上.（8）鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進(jìn)技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。（9）本制度自發(fā)布之日起施行。三、應(yīng)急方案1.臨時(shí)任務(wù)應(yīng)急方案甲方因遇特殊情況需要臨時(shí)調(diào)整采購任務(wù)時(shí)，甲方應(yīng)提前通知我公司，我公司按以下幾種方式進(jìn)行應(yīng)急協(xié)調(diào)供應(yīng)：（1）甲方因遇特殊情況需增加（減少）物資的品種、數(shù)量時(shí)，我公司于15分鐘內(nèi)響應(yīng)，并按甲方要求的品種、數(shù)量于半小時(shí)配送到甲方。（2）因甲方單位任務(wù)需要，需進(jìn)行應(yīng)急供應(yīng)保障時(shí)，我公司在接到甲方通知后3小時(shí)內(nèi)將甲方所需物資配送到事業(yè)單位。2.遇節(jié)假日、考評、檢查、重要或大型活動應(yīng)急方案甲方因遇節(jié)假日、考評、檢查、重要或大型活動需要調(diào)整或供應(yīng)物資時(shí)，甲方應(yīng)提前通知我公司，我公司按以下幾種方式進(jìn)行應(yīng)急協(xié)調(diào)供應(yīng)：甲方因遇節(jié)假日需增加（減少）物資的品種、數(shù)量時(shí)，甲方應(yīng)前一天20時(shí)前通知我公司，我公司于半小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，并按甲方要求的品種、數(shù)量于次日配送到甲方。3.防洪防臺風(fēng)應(yīng)急方案安全意識到位。組織所有配送人員開展安全培訓(xùn)，進(jìn)一步強(qiáng)化安全意識，著重強(qiáng)調(diào)遇到惡劣天氣時(shí)的安全行車注意事項(xiàng)，確保人員、車輛和貨款的安全。做好應(yīng)急運(yùn)輸保障工作，在發(fā)生自然災(zāi)害如臺風(fēng)、洪水、地震等突發(fā)性事件時(shí)，要服從縣級以上人民政府或者交通主管部門的統(tǒng)一