副食品采購及配送服務(wù)配送方案

副食品采購及配送服務(wù)配送方案目錄TOC\h\z\u5.1食材配送方案 1一、配送食材質(zhì)量標(biāo)準 1二、服務(wù)響應(yīng)時間 11三、配送車輛安排 115.2突發(fā)事件的應(yīng)急處理方案 13一、突發(fā)應(yīng)急保障方案 131.1應(yīng)急預(yù)案 137.人員和物資準備 24第五節(jié)副食品檢測方案 255.1食材配送方案為加強食品衛(wèi)生安全管理，嚴防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實保障采購方所有職工的身體健康和生命安全，我司特制定本配送方案。工作目標(biāo)：在公司統(tǒng)一要求框架下，以采購方的實際需求為目標(biāo)，建立食品原料統(tǒng)一配送機制并有效開展工作，確保采購方職工就餐的安全、營養(yǎng)、價廉，保障采購方所有職工的身體健康和生命安全。一、配送食材質(zhì)量標(biāo)準（一）、食材原料的選擇驗收原則1、必須按照烹飪食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選料；2、必須按照烹飪食品不同的質(zhì)量要求選擇原料；3、必須按照原料本身的特點和性質(zhì)選料。（二）、食材原料品質(zhì)鑒定的基本要求和標(biāo)準1、烹飪原料品質(zhì)的基本要求首先是根據(jù)員工對膳食的要求，按照合理和營養(yǎng)的原則來確定。其次是按照員工對原料的食用習(xí)慣和食用價值確定。2、 品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準根據(jù)烹飪原料品質(zhì)的基本要求，對品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準主要有以下幾點：A、嗅覺檢驗：即是用嗅覺器官來鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味，說明已變質(zhì)。B、視覺檢驗：視覺檢驗范圍最廣，凡是能用肉眼根據(jù)經(jīng)驗判別品質(zhì)的都可以用這種方法對原料的外部特征進行檢驗。以確定其品質(zhì)好壞。C、味覺檢驗：可根據(jù)原料的味覺特征變化情況鑒定品質(zhì)好壞。D、聽覺檢驗：某些原料可以用聽覺檢驗的方法鑒定品質(zhì)好壞。如雞蛋，可以用手搖動，然后聽聲音來鑒定。E、觸覺檢驗：觸覺是物質(zhì)刺激皮膚表面的感覺，手指是最敏感的，接觸原料可以檢驗原料組織的粗細，彈性，硬度等，以確定其品質(zhì)好壞。感官鑒定品質(zhì)的方法是常用的基本方法，我公司還有精確可靠的理化鑒定，如肉類水分快速測定，農(nóng)藥殘留測定、吊白塊測定，甲醛測定等。（三）、蔬菜鑒定標(biāo)準1、蔬菜的分類按照蔬菜的構(gòu)造及可食部位可以分為葉菜類，莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。2、 蔬菜的檢驗蔬菜的品質(zhì)檢驗主要是鑒別其新鮮程度，收獲的最佳期，品種的優(yōu)越性，一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來檢驗。3、 具體瓜果類檢驗標(biāo)準：大白菜：新鮮潔白，表面無黑色斑點，里面無爛心，無開花，壞葉不超過2片。白蘿卜：表皮光潔、無黑心、無空心，小的不低于1斤，大的不超過3斤。青筍：新鮮、通體均稱，無竹節(jié)、無亂尾、無空心、葉片不能超過長度的1/3。尖椒：開箱無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長度不短于8公分。圓椒：開箱無異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，個子不能太小。紅椒：開箱無異味，尾部新鮮、硬朗、紅而不爛，長不能太小。包菜：2斤以上，無黃葉、蟲葉，結(jié)實無爛心。蒜苔：長而均稱，綠色鮮艷、無暗斑、尾部老梗不能超過1寸，沒有凍傷（整包中間抽看，防凍爛）紅蘿卜：直徑2公分，長度1公寸，大而均勻、色澤鮮艷、隔年貨防凍爛。豆角：新鮮、長度40公分左右，長而結(jié)實，折斷為實心、無蟲?；ú耍褐睆?公寸，潔白而無黑點斑點，箱裝則防凍爛。西蘭花：表面花蕾平展，無開花現(xiàn)象，箱裝西蘭花開箱無異味臭味，外表如有潮青色則證明已變質(zhì)。青瓜：長而直，帶刺，折斷為實心無籽，兩頭大小一致。節(jié)瓜：大小合適，鮮嫩帶毛，指甲掐進有水冒出。粉葛：灰白色、有木質(zhì)感、結(jié)實、外表無凸出枝節(jié)。蒲瓜：油綠色、粗短頭大、中間稍細、折斷無籽、有籽則老。冬瓜：個小、結(jié)實、無松軟感、檢查表皮、防爛。京包菜：個小、結(jié)實、呈圓椎狀，味甜，無黃葉、蟲葉。玉米棒：個大、粒滿，老嫩適中，防蟲咬。南瓜：金黃色、結(jié)實、紅心，表皮如有指頭大小黑塊，則已變質(zhì)。生姜：個大，金黃色，無芽，黑色則爛，白色則嫩。絲瓜：頭尾粗細較均勻，拿起有彈力，欲斷。西芹：嫩綠色折斷無筋，無爛心，進口西芹則棵大、桿長、節(jié)稀。土豆：大而圓滑，無泥土、無發(fā)芽。茄瓜：長、直、嫩、折斷潔白無籽。西紅柿：紅而不軟，硬而不青。（四）、肉類蛋類1、家畜肉類的品質(zhì)檢驗家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度來評價的，常用感官檢驗方法來鑒定。感官檢驗主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。（1）外觀：新鮮肉色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色、稍濕潤，但不粘，肉的液體透明。（2）硬度：新鮮肉的刀斷面，肉質(zhì)緊密、富有彈性，用手按后能迅速恢復(fù)原狀。（3）氣味：新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味。（4）脂肪：新鮮肉的脂肪分布均勻，沒有酸敗味和臭味，并保持原有色澤。2、 家畜內(nèi)臟的品質(zhì)檢驗標(biāo)準（1）肝：新鮮的肝呈紫紅色、有光澤、質(zhì)地堅實、有彈性。（2）腰：新鮮腰呈淺紅色、有光澤、質(zhì)地堅實、表面不濕。（3）腸：新鮮的腸，色澤發(fā)白、黏液多。（4）心：新鮮的心臟用手擠壓，有鮮紅血塊排出，組織堅韌，富有彈性，外表有光澤。（5）肚：新鮮的肚呈淺黃色，有光澤、黏液多、質(zhì)地堅實、有彈性。3、家禽肉的品質(zhì)檢驗標(biāo)準家禽肉的品質(zhì)檢驗，主要是對新鮮度進行檢驗，一般根據(jù)家禽體外部特征變化，以感官檢驗方法，從家禽的嘴部、眼部、皮膚組織及脂肪狀況等方面判別品質(zhì)好壞。（1）嘴部：新鮮的家禽嘴部有光澤、干燥、有彈性、無異味。（2）眼部：新鮮家禽的眼部，眼珠充滿整個眼窩，角膜有光澤。（3）皮膚：皮膚呈淡白色，表面干燥，具有該家禽特有的氣味。（4）脂肪：新鮮家禽的脂肪色白、稍帶淡黃色、有光澤、無異味。（5）肌肉：新鮮家禽的肌肉結(jié)實而有彈性，有特殊香味。4、具體肉類檢驗標(biāo)準：五花肉：必須有檢疫章和檢驗章，印章模糊的屬于私宰肉。要新鮮、皮簿、肉質(zhì)好，不能太肥，一般二指厚為準。前上肉：不能有淋巴瘤，不帶前腿肉，顏色要好，不能有淤血、豬毛。扒肉：不能太簿，用手感要有沾性，肉紅色，重量每條4-6斤左右，不要有淤血、白色為注水肉。后上肉：不能太肥，要瘦肉多，無淋巴瘤，皮無斑點。前瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不要有肥肉、碎骨、表面上不能有發(fā)白=積水。肥肉：厚度為三公分、一公寸寬，不要有瘦肉。前梅肉：每塊約半斤左右，不能有肥肉存在，顏色為肉紅色。腰梅肉：每條無半斤左右，不能有豬油存在。豬肝：最好為粉紅色。5、禽蛋類質(zhì)量鑒別標(biāo)準蛋類的質(zhì)量鑒別一般采用以下四種方法（1）外觀鑒別：新鮮的蛋外殼有一層霜狀粉末，殼表面比較粗糙，但有光澤。（2）透視鑒別：新鮮蛋用光照，能透光，呈桔紅色，氣室小而透亮，蛋黃輪廓完整清晰，無斑點。（3）嗅覺鑒別：新鮮的蛋用鼻聞，清新、無異味。（4）搖蕩鑒別：將蛋輕輕搖動，聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。（五）、魚類海蝦類等產(chǎn)品質(zhì)量鑒定標(biāo)準（六）、干貨類的品質(zhì)檢驗1、干貨類制品的分類按傳統(tǒng)的分類方法可分為山珍類、海味類和一般干料類。按原料的性質(zhì)可分為動物性干料和植物性干料兩大類，根據(jù)干貨制品的生長環(huán)境和性質(zhì)分類即分為動物性海味干料、植物性海味干料、動物性陸生干料、植物性陸生干料、菌類和陸生藻類六大類。2、檢驗干貨制品的基本標(biāo)準對于干貨制品的品質(zhì)檢驗必須根據(jù)其基本共同點，以及它們必須具備的基本要求，作為鑒別干貨制品的質(zhì)量標(biāo)準。（1）干爽，不霉?fàn)€，是衡量干貨制品的重要標(biāo)準。（2）整齊、均勻、完整。（3）無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應(yīng)有的色澤。3、幾種主要干貨制品的質(zhì)量標(biāo)準（1）黑木耳：黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內(nèi)厚黑，富于光澤，體干不霉，無雜質(zhì)和碎者為優(yōu)，反之則差。（2）銀耳：銀耳又稱白木耳，以朵大、色潔白、有光澤、無雜質(zhì)，根小、干度足，完整者為佳品，朵小、色黃、根大、無光澤，散碎者次之；黃黑色者質(zhì)量最次，依上述標(biāo)準可將銀耳分為上中下三等。質(zhì)量好的銀耳，根部易穌爛，食之柔軟，質(zhì)量次則根部大而發(fā)硬。（3）菇：根據(jù)采收季節(jié)和形狀不同，香菇又分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四類，其中以花菇質(zhì)量最好，厚菇次之，薄菇更差，菇丁質(zhì)量最差。A、菇：朵小柄短，呈半球狀，菇傘頂面有似菊花似的白色裂紋，肉厚、菌蓋色澤淡黑，菇底褶，通過加工呈淡黃色，身干、質(zhì)嫩、有芳香氣味者為質(zhì)好好香菇。B、厚菇：形狀如傘，頂面無花紋，呈黑色并略有光澤，質(zhì)嫩、肉厚、朵稍大，質(zhì)量稍次。C、薄菇：形狀扁平、開傘、朵大、肉薄、菌蓋表面淺褐色，菌褐白色，菌柄稍高，淺咖啡色，基部稍帶紅色或紅褐色，質(zhì)量比花菇厚，菇差，味淡。D、菇?。菏侵肝闯浞职l(fā)育的香菇，個小，直徑在2cm以下，味淡質(zhì)差。（4）腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三級品之分。一極品：色澤黃亮、干燥筋韌、耐貯、無碎塊。二極品：顏色較一極品灰黃、干燥無碎塊。三極品：顏色更灰黃、無光澤、易碎、筋韌性差。（5）粉絲：質(zhì)量好的粉絲，粉條細長、白凈、晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥，不易折斷，無斑點、黑跡，無霉變，有粉絲特有的光澤。1、稻米的質(zhì)量檢驗標(biāo)準大米的品質(zhì)是由多方面因素決定的，主要從大米的品種、成熟情況、含水量等來檢驗，主要的方法和標(biāo)準是看大米的存放時間長短的功能，綜合上述因素，檢驗大米的品質(zhì)，以其粒形、腹白、硬度及其新鮮度來確定。（1）米的粒形：米粒形均勻、整齊、重量大沒有碎米和爆腰米的品質(zhì)較好。相反則差，碎米是指米的體積在整粒的2/3以下的米，爆腰米為米粒上有裂紋的米，易碎、口味較差。（2）米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，沒有腹白的米，體積小，硬度低，易碎，蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)差。（3）米的硬度：米能承擔(dān)機械壓力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米品質(zhì)就高；硬度小的米，品質(zhì)就差，易成碎米。（4）米的新鮮度：米的品質(zhì)檢驗除上述三種外，對其新鮮度和衛(wèi)生狀況的檢查是最主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤、無米糠和其它雜質(zhì)、無蟲害、無異味、無霉味、用手摸時滑爽、干燥。而陳米則顏色暗淡無光、染有蟲害痕跡，甚至發(fā)霉、粘連結(jié)塊，煮熟食用質(zhì)感粗糙、口味差。2、面粉的品質(zhì)檢驗標(biāo)準面粉品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別，主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個方面進行品質(zhì)檢驗。（1）水分：國家規(guī)定面粉含水量在12—13%間，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺；如捏而有形無散，則含水量過多，不易存放。（2）顏色：面粉的顏色隨著面粉加工的精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時間越長或保管條件潮濕，面粉的顏色就會加深，品質(zhì)降低。（3）面筋質(zhì)：面筋質(zhì)決定面粉品質(zhì)，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)就好，但也有一定的含量標(biāo)準，如果過高其它成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)就不一定好。（4）新鮮度：新鮮的面粉有正常氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味，霉味，顏色發(fā)深的面粉則是陳面粉，如因水分過多，產(chǎn)生發(fā)霉、結(jié)塊現(xiàn)象，表明已變質(zhì)。新鮮程度是鑒定面粉品質(zhì)的基本標(biāo)準和方法。3、淀粉的品質(zhì)檢驗標(biāo)準淀粉的品質(zhì)因不同的加工原料而有差別，因此對淀粉的品質(zhì)檢驗，除考慮其固有品質(zhì)外，應(yīng)從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來檢驗。純度愈高，雜質(zhì)愈少，含水量愈低，其品質(zhì)愈好。（八）、包裝類食品的檢驗標(biāo)準凡是帶有包裝的食品，其質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準除符合國家規(guī)定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準外，還應(yīng)包括以下幾個方面：（1）包裝類食品必須包裝整潔、完美；（2）包裝食品其包裝盒或標(biāo)簽上須注明食品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、食品的主要原料成分和食品的保質(zhì)期等。（3）包裝食品的內(nèi)容和重量必須和包裝上標(biāo)明的完全一致。（九）、凍品類的檢驗標(biāo)準：1、 凍肉的分類：凍肉按照每種動物的取食部位可以分為凍排、凍瘦肉（包括凍1號肉、凍2號肉、凍3號肉和凍4號肉，其中凍3號肉和凍4號肉為最常用）。凍雞胸肉、凍魷魚、凍豬肚和凍豬耳等。2、 按照凍品的共同特征，其檢驗標(biāo)準為：（1）凡是凍肉類產(chǎn)品必須包裝完整，并有生產(chǎn)廠址和生產(chǎn)日期；（2）凍肉類產(chǎn)品中凍3號肉和凍肋排必須有產(chǎn)品衛(wèi)生檢疫標(biāo)準；（3）凍肉類產(chǎn)品質(zhì)量必須合乎驗收標(biāo)準（如新鮮度等）（4）凍肉類產(chǎn)品中間不能有過多冰塊；（5）凍肉類產(chǎn)品重量必須和包裝箱上標(biāo)明的重量一致。（十）、 食用油脂的種類及其鑒別標(biāo)準1、 食用油脂的分類（1）植物油脂豆油菜籽油芝麻油棉籽油玉米油花生油（2）動物油脂豬油雞油鴨油牛油羊油2、 使用油脂的鑒別食用油脂的檢驗一般用感官檢驗方法，具體辦法如下：（1）氣味：每種動植物油都具有特有氣味，油脂的氣味可以說明原料狀況，加工方法及油脂質(zhì)量的好壞，食用油脂不應(yīng)有酸敗、焦糊及其它異味。（2）滋味：除芝麻油外，品質(zhì)正常的食用油脂多無任何滋味。品質(zhì)較差的油脂可能帶有輕重不同的酸敗味。（3）色澤：各種油脂本色正的為在質(zhì)量好，如豬由白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色、精制色澤由為無色，如色澤加深或有異常現(xiàn)象即為劣質(zhì)油。（4）透明度：品質(zhì)正常的油脂在溶液時應(yīng)當(dāng)完全透明，如油脂中存在過多的水分蛋白質(zhì)。磷脂蠟及其它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物質(zhì)均能引起油脂渾濁，透明度下降。二、服務(wù)響應(yīng)時間為保證采購方的食材需求和各大節(jié)假日的特別需求，配送時間為：按常規(guī)情況每天將當(dāng)天的食材全部配送到指定地點，采購方緊急采購需求，我司提供2小時響應(yīng)送達服務(wù)。目的：保障好采購方工作的正常運作，不影響采購方的用餐時間，錯開交通高風(fēng)期避免因堵車造成送貨遲到。三、配送車輛安排為響應(yīng)投標(biāo)項目的實質(zhì)要求，我司建立了專業(yè)的物流配送方案，為采購人合理配送新鮮的食材。（一）交貨時間服務(wù)承諾我公司承諾第一天下午20時前收到采購人使用單位的電子郵件或者電話傳真訂購單通知訂購品種、數(shù)量后，第二天上午要求時間前將當(dāng)天的食材全部配送到指定地點，采購人使用單位工作人員過秤驗收并記錄。如果采購人臨時改變訂購的貨物種類、規(guī)格、數(shù)量等，我司在接到通知后的2小時內(nèi)將貨物送達，待采購人驗收、核對后，供貨才算完成。（二）產(chǎn)品包裝與標(biāo)志承諾（1）包裝容器(框、箱、袋)保證清潔、干燥、牢固、透氣，無污染、無異味、無霉變現(xiàn)象。（2）產(chǎn)品標(biāo)志：每件包裝保證按《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》貼標(biāo)簽，并標(biāo)明產(chǎn)地、品種、凈含量、生產(chǎn)單位及地址和采收日期。（3）貨物有包裝的，貨物的包裝必須完整清潔（無損、無污、無皺），采購人有權(quán)拒收包裝不整齊、已拆封的商品。（4）采購人發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞（包括表面損壞），或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等導(dǎo)致貨物性質(zhì)改變的，我司無條件退貨或更換商品。（三）運輸服務(wù)承諾（1）肉類、魚類、熟食類、半成品類包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離。（2）運送熟食類制品及糕點類制品，應(yīng)用帶蓋的專用密封箱盛裝。（3）運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設(shè)有專人負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。（4）在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。（5）生熟食品，食品與非食品，有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食品不可混合裝運（6）運輸工具保證清潔衛(wèi)生無污染，食品運輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準的外包裝和運載工具，并且保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良氣味、異味；運輸途中嚴防日曬、雨淋，注意通風(fēng)散熱；蔬菜小心輕卸，嚴防機械損傷。食品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求的食品應(yīng)確定食品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。（7）所有貨物運輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準的外包裝和運載工具，并且保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。（8）冷藏、冷凍食品用專用冷藏、冷凍載具運輸，實行一小時配送圈運作，目的地在一小時內(nèi)的用保溫車配送，一小時以外的用制冷車配送，保證冷凍肉中心溫度控制在-2℃～7℃的范圍之內(nèi)，保證運輸過程冷鏈不中斷。商品到達目的地時外包裝箱干爽,無軟化現(xiàn)象。（9）保證整個運輸過程科學(xué)合理，運輸車輛定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合規(guī)定的溫度要求，使運輸食品處于恒定的環(huán)境中。（10）卸貨：送貨車輛保持清潔；食品堆放科學(xué)合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求的食品應(yīng)確定食品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并存檔。在卸貨過程中保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。5.2突發(fā)事件的應(yīng)急處理方案一、突發(fā)應(yīng)急保障方案1.1應(yīng)急預(yù)案為保證采購人的安全，對應(yīng)緊急事故的發(fā)生，我司建立了健全應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件運行機制，有效預(yù)防、積極應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件，提高應(yīng)急處置工作效率，最大限度地減少農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的危害，保障公眾健康、生命安全和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，維護正常的社會經(jīng)濟秩序。根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《國家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急預(yù)案》、《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)突發(fā)公共事件應(yīng)急預(yù)案管理辦法》等法律、法規(guī)和預(yù)案，制定本預(yù)案。項目成立應(yīng)急準備與響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)小組并建立相應(yīng)的組織機構(gòu)。由項目經(jīng)理任組長，項目總負責(zé)人任副組長，小組成員由項目部各職能部門的人員組成，質(zhì)量安部為日常管理部門。應(yīng)急預(yù)案副組長應(yīng)急預(yù)案副組長現(xiàn)場搶救組危險源風(fēng)險評估組技術(shù)處理組善后工作組事故調(diào)查組后勤供應(yīng)組應(yīng)急預(yù)案組長如發(fā)生事故，我司將及時、準確地組織開展集中配送過程中突發(fā)事件的應(yīng)急工作，合理調(diào)配運輸資源，最大限度地降低或避免集中配送帶來的食材供應(yīng)不及時造成的損失。（1）24小時一站式供應(yīng)專線服務(wù)措施:我司專門為設(shè)有投訴電話，負責(zé)全天候受理各類咨詢、投訴、并上門服務(wù)，第一時間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。（2）運輸途中配送車發(fā)生突發(fā)事件（比如：運輸車爆胎，路面發(fā)生交通事故，運輸車不能按路線及時送達等）。解決方案：運輸車發(fā)生故障，及時通知配送中心，配送中心緊急調(diào)度車輛并派遣修理人員一同去發(fā)生地點，轉(zhuǎn)運余下貨物，修理人員對運輸車進行搶修。（3）人員調(diào)度問題（比如當(dāng)運輸車司機因事而臨時無法按時運輸車輛進行貨物的配送）解決方案：運輸司機因事無法按時運輸應(yīng)及時的通知配送中心，配送中心及時對人員做出相應(yīng)的調(diào)整。（4）運輸途中運輸車發(fā)生交通事故（運輸車撞毀，貨物受損）解決方案：配送中心及時通知相應(yīng)的連鎖店說明原因，然后配送中心對連鎖店進行緊急配送，并對撞毀車輛，人員進行相應(yīng)的緊急處理。（5）配送中心成立應(yīng)急中心，如遇單位臨時圍餐加單，調(diào)動應(yīng)急小組，出車采購配送。公司保證特殊情況應(yīng)急時間2小時內(nèi)響應(yīng)并送達指定地點。物流運輸車輛交通遇阻處理預(yù)案我公司會第一時間將情況通知采購人，在最短的時間內(nèi)對事故做出評估。根據(jù)對開餐時間的影響做出應(yīng)急措施。造成開餐延遲10分鐘內(nèi)的，改變運輸線路，負責(zé)人協(xié)調(diào)采購人廚師長拿出可以快速烹制的食材，作為臨時菜單，采購員就地臨采，菜單中量大可以快速烹制、處理簡單的食材，保證準時開餐。造成延遲開餐10分鐘以上的，采購員通知附近的合作供應(yīng)商進行臨時供貨。車輛突發(fā)生性故障處理預(yù)案車輛駕駛?cè)藛T及時排除故障，如無法解決，立即電話通知采購人，我司及時調(diào)用公司備用車輛，采取緊急運輸措施，保證貨物完好運抵指定地點。造成開餐延遲10分鐘內(nèi)的，使用快捷交通工具的方式快速配送。臨時增加圍餐、增加供餐人數(shù)的處理預(yù)案收到采購人臨時通知后，采購員立即根據(jù)倉庫庫存情況、供應(yīng)時間做出判斷，做出就近采購或者公司配送的決定。需要就近采購的，采購員電話向采購經(jīng)理匯報，并通知供應(yīng)商供貨或去市場現(xiàn)采。貨品質(zhì)量不符合廚房加工要求的預(yù)案如影響供餐時間，采購員報采購經(jīng)理后按照樣板進行臨時采集處置，并將儲存貨物貼好標(biāo)簽，待處理標(biāo)簽封存。如不影響供餐時間，由采購經(jīng)理制單下達采購計劃，并通知配送作業(yè)。采購員同采購人廚師長溝通采購標(biāo)準，然后書面+照片的方式通知采購部修訂標(biāo)準，處理封存的貨品。5.事件分級本預(yù)案所稱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件，是指因食用農(nóng)產(chǎn)品而造成的人員健康損害或傷亡事件。按照《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的分級辦法，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件相應(yīng)分為四級：即Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級。事件等級的評估核定，由縣級以上農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門依照有關(guān)規(guī)定進行。5.1處置原則在國務(wù)院的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，各級農(nóng)業(yè)行政主管部門在當(dāng)?shù)卣蜕霞夀r(nóng)業(yè)行政主管部門領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，根據(jù)職責(zé)分工，依法開展工作。（1）以人為本。把保障公眾健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度減少農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件造成的健康損害和人員傷亡。（2）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。按照“統(tǒng)籌安排、協(xié)調(diào)配合、分級負責(zé)、屬地管理”的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)急管理體制，建立快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急機制。（3）科學(xué)評估。有效使用風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估和預(yù)測預(yù)警等科學(xué)手段；充分發(fā)揮專業(yè)隊伍的作用，提高應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的水平和能力。（4）預(yù)防為主。堅持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合，做好應(yīng)急準備，落實各項防范措施，防范于未然。建立健全日常管理制度，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測、評估和預(yù)警；加強宣教培訓(xùn)，提高公眾自我防范和應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的意識和能力。5.2組織指揮體系與職責(zé)任務(wù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件發(fā)生后，縣級以上農(nóng)業(yè)行政主管部門對事件進行分析評估，核定級別，開展處置。Ⅰ級事件發(fā)生后，根據(jù)要求和工作需要，農(nóng)業(yè)部成立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組（以下簡稱“應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組”），統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮事件應(yīng)急處置工作。Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級事件發(fā)生后，省、市（地）、縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門在地方政府領(lǐng)導(dǎo)下，成立相應(yīng)應(yīng)急處置指揮機構(gòu)，統(tǒng)一組織開展應(yīng)急處置。2.1應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)置全國性的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處置總指揮由農(nóng)業(yè)部主管農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的副部長擔(dān)任，成員單位根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的性質(zhì)、范圍、業(yè)務(wù)領(lǐng)域和應(yīng)急處置工作的需要確定，包括：辦公廳、人事勞動司、產(chǎn)業(yè)政策與法規(guī)司、農(nóng)村經(jīng)濟體制與經(jīng)營管理司、市場與經(jīng)濟信息司、發(fā)展計劃司、財務(wù)司、國際合作司、科技教育司、種植業(yè)管理司、農(nóng)業(yè)機械化管理司、畜牧業(yè)司、獸醫(yī)局、農(nóng)墾局、農(nóng)產(chǎn)品加工局、漁業(yè)漁政管理局、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局、駐部監(jiān)察局、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、綠色食品發(fā)展中心、科技發(fā)展中心等單位以及事件發(fā)生地省級農(nóng)業(yè)行政主管部門。全國性的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局，辦公室主任由局長擔(dān)任，成員由應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位主管領(lǐng)導(dǎo)或主管處（室）負責(zé)同志擔(dān)任。地方農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組和日常辦事機構(gòu)的設(shè)置，由縣級以上農(nóng)業(yè)行政主管部門確定。2.2應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)在國家食品安全事故應(yīng)急處置指揮部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)Ⅰ級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。主要是協(xié)助有關(guān)部門和地方政府采取措施，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件開展應(yīng)急處置工作。2.3應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室承擔(dān)應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作，主要是負責(zé)貫徹落實應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組的各項部署，組織實施事件應(yīng)急處置工作。2.4應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位職責(zé)各成員單位在應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，加強對事件發(fā)生地人民政府有關(guān)部門工作的督促和指導(dǎo)。2.5應(yīng)急處置工作小組組成和職責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案啟動后，各工作小組及其成員應(yīng)當(dāng)根據(jù)預(yù)案規(guī)定的職責(zé)要求，服從應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮，立即按要求履行職責(zé)，及時組織實施應(yīng)急處置措施，并隨時將處理情況報告應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。2.5.1事件調(diào)查組調(diào)查事件發(fā)生原因，做出調(diào)查結(jié)論，評估事件影響，提出事件防范意見。2.5.2事件處置組組織協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)卣毮懿块T實施應(yīng)急處置工作，依法組織實施行政監(jiān)督、行政處罰，監(jiān)督封存、召回問題農(nóng)產(chǎn)品，嚴格控制流通渠道，監(jiān)督相應(yīng)措施的落實，及時移送相關(guān)案件，依法追究責(zé)任人責(zé)任。2.5.3專家技術(shù)組負責(zé)為事件處置提供技術(shù)支持，綜合分析和評價研判，查找事件原因和評估事件發(fā)展趨勢，預(yù)測事件后果及造成的危害，為制定現(xiàn)場處置方案提供參考。3預(yù)測預(yù)警和報告評估3.1預(yù)測預(yù)警農(nóng)業(yè)部建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)測預(yù)警制度。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局負責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作的綜合協(xié)調(diào)、歸口管理和監(jiān)督檢查，通過風(fēng)險評估、風(fēng)險監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)存在問題隱患，提出防控措施建議。3.2事件報告農(nóng)業(yè)部建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件報告制度，包括信息報告和通報，以及社會監(jiān)督、輿論監(jiān)督、信息采集和報送等。3.2.1責(zé)任報告單位和人員（1）農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、收購、貯藏、運輸單位和個人（2）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估、檢驗檢測機構(gòu)和科研院所。（3）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件發(fā)生單位。（4）地方各級農(nóng)業(yè)行政主管部門和相關(guān)機構(gòu)。（5）其他單位和個人。任何單位和個人對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。3.2.2報告程序遵循自下而上逐級報告原則，緊急情況可以越級上報。鼓勵其他單位和個人向農(nóng)業(yè)行政主管部門報告農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的發(fā)生情況。發(fā)生Ⅰ級、Ⅱ級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件時，省級農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)在2個小時內(nèi)向農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局報告。（1）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件發(fā)生后，有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)采取控制措施，第一時間向所在地縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門報告；收到報告的部門應(yīng)當(dāng)立即處理，報告同級人民政府和上級農(nóng)業(yè)行政主管部門，同時通報同級食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生行政主管部門。（2）發(fā)生Ⅲ級事件時，市（地）級農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時報告同級人民政府和省級農(nóng)業(yè)行政主管部門，并同時通報同級食品安全監(jiān)管和衛(wèi)生行政主管部門。（3）發(fā)生Ⅱ級及以上事件時，省級農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時報告省級人民政府，2小時內(nèi)報告農(nóng)業(yè)部。（4）農(nóng)業(yè)部在接到Ⅱ級及以上事件報告后，由部應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局）及時通報辦公廳和對口業(yè)務(wù)司局，按程序及時向部應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并及時通報國家食品安全事故應(yīng)急處置指揮部。3.2.3報告要求事件發(fā)生地農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)盡可能報告事件發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事件報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事件發(fā)生原因的初步判斷、事件發(fā)生后采取的措施及事件控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報告事件的簡要經(jīng)過。3.2.4通報農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件發(fā)生后，有關(guān)部門之間應(yīng)當(dāng)及時通報。農(nóng)業(yè)部接到Ⅰ級、Ⅱ級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件報告后，應(yīng)當(dāng)及時與事件發(fā)生地農(nóng)業(yè)行政主管部門溝通，并將有關(guān)情況按程序通報相關(guān)部門，上報國務(wù)院；有蔓延趨勢的，還應(yīng)向相關(guān)地區(qū)的農(nóng)業(yè)行政主管部門通報，加強預(yù)警預(yù)防工作。3.3事件評估農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件評估是為了核定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件級別和確定應(yīng)采取的措施。評估內(nèi)容包括：事件農(nóng)產(chǎn)品可能導(dǎo)致的健康危害及所涉及的范圍，是否已造成健康損害后果及嚴重程度；事件的影響范圍及嚴重程度；事件發(fā)展蔓延趨勢等。3.4級別核定事發(fā)地上一級農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)及時會同事發(fā)地人民政府和相關(guān)部門，根據(jù)事件評估結(jié)果核定事件級別。4應(yīng)急響應(yīng)4.1分級響應(yīng)按照《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件的應(yīng)急響應(yīng)分為四級。Ⅰ級響應(yīng)，由農(nóng)業(yè)部報國家食品安全事故應(yīng)急處置指揮部同意后啟動實施；Ⅱ級響應(yīng)，由省級農(nóng)業(yè)行政主管部門在省級人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下，成立事件處置指揮機構(gòu)統(tǒng)一指揮處置，農(nóng)業(yè)部加強指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和督促。Ⅲ級、Ⅳ級響應(yīng)，分別由市（地）、縣級農(nóng)業(yè)行政主管部門在同級人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下組織實施，上級農(nóng)業(yè)行政主管部門加強指導(dǎo)。4.2指揮協(xié)調(diào)（1）農(nóng)業(yè)部應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組指揮協(xié)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案Ⅰ級響應(yīng)；提出應(yīng)急行動原則要求，協(xié)調(diào)指揮應(yīng)急處置行動。（2）農(nóng)業(yè)部應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室指揮協(xié)調(diào)相關(guān)司局向農(nóng)業(yè)部應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組提出應(yīng)急處置重大事項決策建議；派出有關(guān)專家和人員參加、指導(dǎo)現(xiàn)場應(yīng)急處置指揮工作；協(xié)調(diào)、組織實施應(yīng)急處置；及時向應(yīng)急處置指揮領(lǐng)導(dǎo)小組報告應(yīng)急處置行動的進展情況；指導(dǎo)對受威脅的周邊危險源的監(jiān)控工作，確定重點保護區(qū)域。4.3緊急處置現(xiàn)場處置主要依靠事發(fā)地的應(yīng)急處置力量。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件發(fā)生后，事發(fā)責(zé)任單位和當(dāng)?shù)厝嗣裾跋嚓P(guān)部門應(yīng)當(dāng)按照