2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者課件-高一上學期生物人教版必修12

第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者問題探討

從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。

討論

1．為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？

組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。問題探討

從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。

討論

變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)；蛋白質(zhì)在化學組成上應(yīng)該可以分為更小的分子。2．這種縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質(zhì)的化學組成有什么啟示？蛋白質(zhì)是細胞內(nèi)重要的有機物蛋白質(zhì)是細胞中含量最高的有機物，是生物體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)。組成生物體的常見蛋白質(zhì)有哪些？蛋白質(zhì)承擔著怎樣的功能呢？一、蛋白質(zhì)的功能多樣結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)免疫運輸催化蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者一、蛋白質(zhì)的功能多樣功能的多樣性

功能蛋白結(jié)構(gòu)蛋白：肌肉、頭發(fā)中的蛋白質(zhì)

a.催化：大多數(shù)酶

b.運輸：血紅蛋白、載體蛋白c.調(diào)節(jié)：蛋白質(zhì)類激素

d.免疫：抗體和淋巴因子蛋白質(zhì)的主要功能和實例(連一連)?構(gòu)成細胞和生物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)c肌肉、毛發(fā)中的蛋白質(zhì)?免疫功能?運輸功能?催化功能?調(diào)節(jié)機體的生命活動b血紅蛋白a絕大多數(shù)酶d胰島素e抗體小試牛刀二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸

活動：觀察氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，概括氨基酸結(jié)構(gòu)通式酸氨基CHHHHCOOHNH2HR二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸特點

1、至少有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）2、都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上4、氨基酸分子不同原因R基的不同二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸3、一個側(cè)鏈基團，這個側(cè)鏈基團用R表示CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHCOOHCH2OH√√××R基二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸CHHCH2COOHH2NH2N2二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸種類(21種)

必需氨基酸：（8種）非必需氨基酸：（13種）人體細胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中獲取人體細胞能合成的二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸1.蛋白質(zhì)的功能：

結(jié)構(gòu)、催化、運輸、調(diào)節(jié)、免疫2.蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為：COOHH2NCHR三、氨基酸脫水縮合形成肽鏈CR1CHH2NOHOCHCNOHOR2HHCR1COHH2NCHCHNOHOR2二肽H2O+脫水縮合肽鍵氨基酸和氨基酸是怎樣連接呢？三、氨基酸脫水縮合形成肽鏈1.一個氨基酸分子的羧基（—COOH）脫去（—OH）2.另外一個氨基酸分子的氨基（—NH2）脫去（H）3.形成的肽鏈至少有一個游離的羧基（—COOH）和一個游離的氨基（—NH2）。CHCOOHR2HN肽鍵OHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸CCHR1COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。H2OH2N氨基酸脫水縮合形成的多肽鏈，就是蛋白質(zhì)嗎？氨基酸肽鏈脫水縮合蛋白質(zhì)一條或多條空間結(jié)構(gòu)肽鏈盤曲折疊不同肽鏈一般通過二硫鍵在鏈接四、肽鏈盤曲折疊形成具有空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)特定的R基（巰基—SH）間形成二硫鍵等，將多條肽鏈結(jié)合起來纖長強韌

—CHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）氨基酸的結(jié)合方式H2N氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序千變?nèi)f化肽鏈層面多肽鏈盤曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別氨基酸層面蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性結(jié)構(gòu)多樣性的原因

①氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同。②肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同。結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性決定單個氨基酸改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)異常紅細胞形態(tài)異常鐮刀型細胞

貧血癥蛋白質(zhì)的功能空間結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)異常蛋白質(zhì)的變性：物理因素：高溫X射線、超聲波

化學因素：重金屬鹽、強酸、強堿蛋白質(zhì)的鹽析：加入某種無機鹽，使物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，但不破壞____，因此依然能用雙縮脲試劑檢測

肽鍵與生活的聯(lián)系吃煮熟的雞蛋、肉類等更容易消化，這是為什么？高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散易被蛋白酶水解思考：3個氨基酸脫水縮合，形成幾肽？其中含幾個肽鍵？脫去幾分子水？

該3肽中的氨基酸序列是怎樣的？氨基酸脫水縮合形成肽鏈甘氨酸丙氨酸半胱氨酸HCH3CH2SH

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肽鏈中的肽鍵數(shù)、脫去的水分子數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：(1)氨基酸個數(shù)10肽鍵數(shù)9(2)

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氨基酸個數(shù)10肽鍵數(shù)8(3)

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肽鍵數(shù)7氨基酸個數(shù)10脫去水分子數(shù)=

肽鍵數(shù)=氨基酸個數(shù)－肽鏈條數(shù)（環(huán)狀肽肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)）肽鏈條數(shù)1肽鏈條數(shù)2肽鏈條數(shù)3===———脫去水分子數(shù)9===脫去水分子數(shù)8脫去水分子數(shù)7結(jié)論氨基酸的相關(guān)計算蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.氨基酸的結(jié)合方式:有的是環(huán)狀，首尾兩端的氨基、羧基也脫水縮合連接起來，成為環(huán)狀多肽。由幾個氨基酸形成的就叫幾肽三肽，四肽，……統(tǒng)稱為多肽肽鏈呈鏈狀1條或多條盤曲折疊蛋白質(zhì)氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)如m個氨基酸構(gòu)成n個環(huán)狀多肽，有

個肽鍵。_____m一條肽鏈至少含有____個羧基和_____個氨基。一一m條肽鏈至少含有____個羧基和_____個氨基。mm蛋白質(zhì)中至少含有的游離的氨基或羧基數(shù)=肽鏈的條數(shù)氨基數(shù)和羧基數(shù)的計算結(jié)論

—CHR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3H2N若每個氨基酸分子平均分子質(zhì)量是a，則n個氨基酸形成的m條肽鏈的蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量為a·n-18(n-m),即縮合前總質(zhì)量減去脫去水分子質(zhì)量蛋白質(zhì)的分子量計算

—CHR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3H2N組成元素C、H、O、N（S）導(dǎo)致氨基酸種類：21種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋組成導(dǎo)致課堂小結(jié)組成元素導(dǎo)致氨基酸脫水縮合多肽折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導(dǎo)致脫水數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)計算課堂小結(jié)小結(jié)C、H、O、N等約21脫水縮合肽鍵氨基酸分子結(jié)構(gòu)功能蛋白質(zhì)（多肽）中N原子數(shù)=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基中的N原子數(shù)蛋白質(zhì)（多肽）中O原子數(shù)=R基中的O原子數(shù)+2×肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)

—CHR1—C—ON—H

CHR2—C—ON—H

C—COOHHR3蛋白質(zhì)中的N、O原子的計算H2N蛋白質(zhì)在某些物理或者化學