酒店管理概論習(xí)題

酒店管理概論習(xí)題

一,單項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將正確答案的字母序號(hào)填在括號(hào)里,每小題1分，共15

分.）

1.社會(huì)及其大眾對(duì)飯店的一種評(píng)價(jià)或看法，指的是（）.

A.飯店的服務(wù)B.飯店氣氛C.飯店的形象D.飯店信譽(yù)度

2.以接持旅游團(tuán)體游客為主的飯店（）.

A.綜合型飯店B.休閑度假型飯店C.觀光游覽型飯店D.康復(fù)療養(yǎng)型飯店

3.1829年,在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店,開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先

河,指的是（）.

A.愷撒大飯店B.特萊門(mén)飯店C.巴黎大飯店D.都市飯店

4.飯店等級(jí)制在歐洲國(guó)家較為普遍,使用“Al,A,B,C,D"五級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的是（）.

A.法國(guó)B.意大利C.美國(guó)D.奧地利

5."沒(méi)有滿意的員工,就沒(méi)有滿意的賓客“主要源于什么觀念（）.

A.人本的觀念B.動(dòng)態(tài)的組織管理觀念C.創(chuàng)新觀念D.超前觀念

6.飯店經(jīng)營(yíng)決策過(guò)程通常分為以下幾個(gè)步驟為（）.

A.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一一明確目標(biāo)一一擬定經(jīng)營(yíng)方案一一選擇方案

B.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一一擬定經(jīng)營(yíng)方案一一明確目標(biāo)一一選擇方案

C.明確目標(biāo)一一發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一一擬定經(jīng)營(yíng)方案一一選擇方案

D.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題一一明確目標(biāo)選擇方案一一擬定經(jīng)營(yíng)方案

7.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下,飯店的一切資源配置主要來(lái)自市場(chǎng),飯店的經(jīng)營(yíng)決

策,組織設(shè)置,運(yùn)作方式都應(yīng)符合市場(chǎng)規(guī)律.主要指的是（）.

A.法制觀念B.市場(chǎng)觀念C.效益觀念D.信息觀念

8.在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門(mén)，各部門(mén)在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)

向下級(jí)發(fā)布命令,下達(dá)指示是（）.

A.矩陣制B.職能制C.直線一職能制D.事業(yè)部制

9.西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng),其代表作是（）.

A.《系統(tǒng)理論和管理》B.《工業(yè)組織:理論和實(shí)踐》

C.《管理決策科學(xué)》D.《管理學(xué)》

10.根據(jù)美國(guó)戈蘭庫(kù)納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式,

以及已有的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店的實(shí)際測(cè)算,部門(mén)經(jīng)理的管理幅度一般是（）.

A.3人B.6人C.8人D.12人

11.傳統(tǒng)管理階段雖然沒(méi)有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家，

思想家，工程學(xué)者對(duì)管理思想進(jìn)行了積極的探索.勞動(dòng)分工理論的提出者是（）.

A.斯密B.巴貝奇C.歐文D.斯圖亞特

12.飯店的"基本法〃是（）.

A.職工民主管理制B.員工手冊(cè)C.飯店崗位責(zé)任制D.飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

13.以特定的形式將出讓方含有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱,商標(biāo),技術(shù)和系統(tǒng)支

持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益,其經(jīng)營(yíng)方式

是（）.

A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B.飯店集團(tuán)C.委托經(jīng)營(yíng)D.特許經(jīng)營(yíng)

14.擁有或管理兩家以上的飯店,這些飯店使用統(tǒng)一的店名，店標(biāo),統(tǒng)一的管

理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè),其企業(yè)形式是（）.

A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B.飯店集團(tuán)C.飯店自聯(lián)組織D.飯店企業(yè)集團(tuán)

15.飯店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù),對(duì)全體員工分工合作進(jìn)行的管理.

指的是（）.

A.計(jì)劃管理B.組織管理C.營(yíng)銷(xiāo)管理D.人力資源管理

二,多項(xiàng)選擇題（請(qǐng)將備選答案中二至四個(gè)正確答案的字母序號(hào)填在括號(hào)

里,多選,少選,錯(cuò)選均不得分.每小題1分，共15分.）

1.飯店作為一種服務(wù)企業(yè),應(yīng)具備以下哪幾個(gè)基本條件（）.

A.須經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)B.具有旅游服務(wù)接待設(shè)施

C.具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能D.飯店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體,具有法人地位

2.根據(jù)飯店企業(yè)形式分類，主要有（）.

A.獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店B.飯店集團(tuán)C.飯店自聯(lián)組織D.飯店企業(yè)集團(tuán)

3.從顧客的角度講,飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷,它由三部分構(gòu)成（）.

A.物質(zhì)產(chǎn)品B.感覺(jué)上的'享受C.顧客主觀評(píng)價(jià)D.心理上的感覺(jué)

4.從中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展歷史看，飯店設(shè)施大致可以分為（）.

A.西式飯店B.中式飯店C.客棧旅店D.中西結(jié)合式飯店

5.管理者應(yīng)該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在（）.

A.道德素養(yǎng)B.心理素養(yǎng)C.業(yè)務(wù)素養(yǎng)D.專業(yè)素質(zhì)

6.實(shí)行飯店等級(jí)制度有利于（）.

A.確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B.飯店經(jīng)營(yíng)管理和監(jiān)督

C.維護(hù)飯店賓客的利益D.維護(hù)飯店企業(yè)的利益

7.飯店管理者要完成任何一項(xiàng)具體的管理工作，都必須使各種管理作用形

成閉合回路.這些管理作用主要是（）.

A.指揮系統(tǒng)B.執(zhí)行系統(tǒng)C.監(jiān)督系統(tǒng)D.反饋系統(tǒng).

8.從等級(jí)鏈原則出發(fā),引出了組織管理中的一些基本原則（）.

A.權(quán)力和責(zé)任原則B.信息反饋原則C.服從命令原則D.命令統(tǒng)一原則.

9.作為飯店管理者，健全的個(gè)性心理素養(yǎng)主要包括（）.

A.健全的性格B.穩(wěn)定的情緒C.堅(jiān)強(qiáng)的意志D.良好的興趣

10.飯店組織管理的內(nèi)容主要包括（）.

A.組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)B.人員配備C.組織管理體系D.組織變革

11.飯店控制職能的類型主要有（）.

A.預(yù)先控制B.過(guò)程控制C.現(xiàn)場(chǎng)控制D.反饋控制

12.飯店計(jì)劃種類較多，用途各異,最常使用和制定的計(jì)劃是（）.

A.長(zhǎng)期計(jì)劃B.年度綜合計(jì)劃C.部門(mén)分類計(jì)劃D.接待業(yè)務(wù)計(jì)劃

13.飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異,具有自己的特點(diǎn),主要表現(xiàn)在

().

A.綜合系統(tǒng)的管理體系B.善變求新的應(yīng)對(duì)機(jī)制

C.以人為本的根本立場(chǎng)D.供求相適的經(jīng)營(yíng)策略

14.飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要包括().

A.組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)圖B.職務(wù)分析C.部門(mén)劃分D.職務(wù)說(shuō)明書(shū)

15.飯店計(jì)劃管理的具體內(nèi)容體現(xiàn)在().

A.環(huán)境分析B.經(jīng)營(yíng)決策C.計(jì)劃編制D.計(jì)劃的執(zhí)行

二,判斷題(請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為正確的題前打，錯(cuò)誤打X.每小題1分，共30分)

()1.飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施.

()2.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用.目前，尚有

一些地處偏遠(yuǎn)的度假型飯店仍屬此類.

()3.管理既包括經(jīng)營(yíng)又包括管理,經(jīng)營(yíng)與管理是兩個(gè)各有內(nèi)涵,密不可分

的概念.

()4.迎賓館是中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施.

()5.中國(guó)從1988年開(kāi)始推行飯店星級(jí)制度.

()6.飯店作為旅游業(yè)重要服務(wù)設(shè)施之一,與旅行社,旅游交通一起,被稱為

旅游業(yè)的三大支柱.

()7.飯店等級(jí)制除詳細(xì)的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外,還包括完備的申請(qǐng),調(diào)查,批準(zhǔn),復(fù)

查,暗查,抽查，降級(jí),除名等程序.

()8.客房是飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和交換的基本單位.

()9.我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制.

()10.現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng).

()H.飯店服務(wù)的差異性是指不同飯店所提供的同一服務(wù)產(chǎn)品也不可避免

地存在著質(zhì)量和水平的差異.

()12.管理幅度是指一位管理者有效管理下屬部門(mén)的數(shù)量.

()13.飯店組織管理體系主要由飯店組織管理制度和組織管理機(jī)構(gòu)組成.

()14.飯店管理的核心就是管理者通過(guò)執(zhí)行管理職能來(lái)實(shí)現(xiàn)飯店的各個(gè)經(jīng)

營(yíng)管理目標(biāo).

()15.結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和人員配備是組織管理的兩個(gè)核心內(nèi)容.

()16.危機(jī)觀念是指飯店企業(yè)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的一個(gè)獨(dú)立主體,實(shí)行獨(dú)立核

算，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn).

()17.確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大,層次較低管理幅度較

小.

()18.接待人數(shù)是表示飯店接待能力的最基本的指標(biāo).

()19.人力資源管理屬于業(yè)務(wù)管理.

()20.飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè),不僅要滿足賓客住宿和飲食

的基本需要，還必須在同一時(shí)間的不同空間滿足客人的多種消費(fèi)需求.

()21.飯店需求是人的基本需求,政治，氣候，價(jià)格等因素的變化都不會(huì)影

響人們對(duì)飯店的需求.

()22.法約爾不僅第一次提出了管理概念,而且還指出管理具有計(jì)劃,組織,

指揮,協(xié)調(diào),控制五項(xiàng)職能,也稱為管理的五要素.

()23.決策的前提是計(jì)劃，計(jì)劃的結(jié)果形成決策.

()24.戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵.因此,戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)

展觀念.

()25.飯店組織設(shè)計(jì)的目的是對(duì)飯店員工的工作分工協(xié)作關(guān)系做出正式，

規(guī)范的安排,建立一種有效的組織機(jī)構(gòu),實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo).

()26.組織創(chuàng)新的主要目的是提高管理效率.

()27.管理當(dāng)局是現(xiàn)代飯店企業(yè)在所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的條件下,飯店的

出資人為了追求和保護(hù)自己利益而設(shè)立的飯店治理機(jī)制中的核心組織.

()28.飯店計(jì)劃管理有雙重含義:一是指對(duì)計(jì)劃編制本身的管理;二是實(shí)施

計(jì)劃，用計(jì)劃指導(dǎo)管理飯店.

()29.中國(guó)飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)部分，對(duì)飯店進(jìn)行

綜合考評(píng),兩個(gè)部分構(gòu)成一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系.