檢驗(yàn)食品中的鐵元素 高一上學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第一冊(cè)+

人教版高中化學(xué)《必修(第一冊(cè))》檢驗(yàn)食品中的鐵元素——以木耳、菠菜、芹菜為例自助體檢單Self-servicemedicalchecklist內(nèi)容是否1.平時(shí)總是無故乏力，積極性差2.指甲容易劈裂，顏色蒼白3.稍微運(yùn)動(dòng)后感覺氣短4.經(jīng)常煩躁不安5.經(jīng)常頭暈?zāi)垦＃⒁饬Ψ稚?.失眠多夢(mèng)，睡眠質(zhì)量差7.食欲減退，記憶力差缺鐵性貧血缺鐵性貧血是一種體內(nèi)貯存鐵缺乏、導(dǎo)致血紅蛋白合成減少而引起的一種小細(xì)胞低色素型貧血。

形成原因主要有：①鐵攝入不足；②鐵吸收不良；③慢性失血。食物是機(jī)體內(nèi)鐵元素的主要來源。如何補(bǔ)充鐵元素？膳食中的鐵國(guó)家批準(zhǔn)補(bǔ)鐵劑Howtoreplenishthenecessaryiron？是否含有鐵元素鐵元素的含量如何驗(yàn)證？20%123鐵元素在人體中的作用人體中鐵元素的來源常用的Fe2+和Fe3+的檢驗(yàn)方法任務(wù)一：查閱資料【任務(wù)一資料】一、鐵元素在人體中的作用成年人體內(nèi)含有4～5克鐵，根據(jù)在體內(nèi)的功能狀態(tài)可分成功能性鐵和儲(chǔ)存鐵兩部分。功能性鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白和一些酶中，約占體內(nèi)總鐵量的70%。其余30%為儲(chǔ)存鐵，主要儲(chǔ)存在肝、脾和骨髓中。鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一。血紅蛋白的主要功能是把新鮮氧氣運(yùn)送到各組織。鐵缺乏時(shí)不能合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血。鐵還是體內(nèi)參與氧化還原反應(yīng)的一些酶和電子傳遞體的組成部分，如過氧化氫酶和細(xì)胞色素都含有鐵。二、人體鐵元素的來源動(dòng)物內(nèi)臟(特別是肝臟)、血液、魚、肉類都是富含血紅素鐵的食品。深綠葉蔬菜所含鐵雖不是血紅素鐵，但攝入量多，所以仍是我國(guó)人民膳食鐵的重要來源。三、常用的鐵元素的檢驗(yàn)方法1.Fe2+的鑒別2.硫氰化物鑒別法取溶液各少量，滴入可溶性硫氰化物(如KSCN、NaSCN等)溶液，變紅色的是鐵離子溶液，因?yàn)樯闪孙@紅色的絡(luò)合物

。3.堿鑒別法加入氫氧化鈉、氨水或氫氧化鉀等堿性溶液后，有紅褐色沉淀生成則含有Fe3+；有白色沉淀生成則含有Fe2+。4.亞鐵氰化鉀溶液法(黃血鹽溶液)鐵離子在酸性溶液中與亞鐵氰化鉀溶液生成藍(lán)色沉淀，稱為普魯士藍(lán)。+3+20···鐵元素化合價(jià)物質(zhì)類別單質(zhì)氧化物氫氧化物鹽FeFe2O3Fe(OH)3Fe3+FeOFe3O4Fe(OH)2Fe2+××××存在：有機(jī)鐵無機(jī)鐵檢驗(yàn)：無機(jī)鐵任務(wù)一：檢驗(yàn)食品中是否含有鐵元素任務(wù)一：檢驗(yàn)食品中是否含有鐵元素問題1如何提取食品中的鐵元素任務(wù)二：檢驗(yàn)食品中是否含有鐵元素問題2如何檢驗(yàn)其中是否含有鐵元素？實(shí)驗(yàn)用品：酸浸液（芹菜、菠菜和木耳）、KSCN溶液、H2O2溶液、

膠頭滴管、點(diǎn)滴板選擇試劑選擇理由預(yù)測(cè)反應(yīng)和現(xiàn)象1.酸浸液3.酸浸液+KSCN溶液+KSCN溶液+H2O2溶液檢驗(yàn)Fe3+檢驗(yàn)Fe2+任務(wù)一：鐵元素的提取和檢驗(yàn)Wastesorting實(shí)驗(yàn)活動(dòng)1：檢驗(yàn)芹菜、菠菜和木耳中含有鐵元素藥品取用：酸浸液3滴、KSCN溶液3滴、H2O2溶液3滴酸浸液食物種類①木耳②菠菜③芹菜變色程度比較滴加KSCN溶液滴加H2O2溶液實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：食品中鐵元素的存在形式食物中的鐵鐵元素在蔬菜中常以有機(jī)鐵的形式存在，有機(jī)物大多可以燃燒，燃燒后可將有機(jī)鐵轉(zhuǎn)化為無機(jī)鐵的氧化物。任務(wù)二：優(yōu)化鐵元素的提取方案Optimizedextractionplan食品檢驗(yàn)中樣品預(yù)處理方法

灼燒法：是一種用高溫灼燒的方式破壞樣品中有機(jī)物的方法。干法灰化法是將一定量的樣品置于坩堝中加熱，使其中的有機(jī)物脫水、炭化、分解、氧化，直至殘灰為淺灰色為止，所得殘?jiān)礊闊o機(jī)成分，可供測(cè)定用。問題3如何處理灰分并檢驗(yàn)其中的鐵元素？+3+20···化合價(jià)物質(zhì)類別單質(zhì)氧化物

氫氧化物鹽FeFe2O3Fe(OH)3Fe3+FeOFe3O4Fe(OH)2Fe2+實(shí)驗(yàn)活動(dòng)2：檢驗(yàn)食品灼燒濾液中的鐵元素藥品取用：灼燒濾液3滴、KSCN溶液3滴、H2O2溶液3滴灼燒濾液食物種類①木耳②菠菜③芹菜變色程度比較滴加KSCN溶液滴加H2O2溶液任務(wù)二：優(yōu)化鐵元素的提取方案Optimizedextractionplan實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)結(jié)論：①木耳、菠菜和芹菜中均

鐵元素。

②鐵元素含量：

。酸浸液食物種類①木耳②菠菜③芹菜變色程度比較滴加KSCN溶液滴加H2O2溶液灼燒濾液滴加KSCN溶液滴加H2O2溶液任務(wù)二：優(yōu)化鐵元素的提取方案Optimizedextractionplan任務(wù)二：優(yōu)化鐵元素的提取方案Optimizedextractionplan常見食物鐵含量比較（100g/mg）食物名稱含鐵量食物名稱含鐵量黑木耳97.4羊肝7.5紫菜33.2芹菜8.5豆腐皮30.8大豆8.2菠菜25.9蝦皮6.7雞肝12.0雞蛋黃6.5干香菇10.5干海帶4.7豬血8.7銀耳4.1問題1：實(shí)驗(yàn)結(jié)論與文獻(xiàn)數(shù)據(jù)是否吻合？問題2：同一食物，在灰和液的檢驗(yàn)中，使用相同試劑，現(xiàn)象結(jié)果相同嗎？為什么會(huì)出現(xiàn)差異？問題3：在所檢測(cè)的食物中，鐵元素以何種價(jià)態(tài)存在？