2023年4月自考00193飯店管理概論試題及答案含解析

飯店管理概論年月真題

0019320234

1、【單選題】通過對影響飯店服務(wù)質(zhì)量因素的統(tǒng)計(jì)分析,找出影響飯店服務(wù)質(zhì)量的主要因素,

這是

自查分析法

對比分析法

A:

排列分析法

B:

因果分析法

C:

D答:案：D

解析：因果分析法是利用事物發(fā)展變化的因果關(guān)系來進(jìn)行預(yù)測的方法。它是以事物發(fā)展變

化的因果關(guān)系為依據(jù)，抓住事物發(fā)展的主要矛盾與次要矛盾的相互關(guān)系，建立數(shù)學(xué)模型進(jìn)

行預(yù)測。

2、【單選題】飯店集團(tuán)最常采用的物資采購方法是

面談訂貨

預(yù)先訂貨

A:

集中采購

B:

市場直接采購

C:

D答:案：C

解析：集中采購是指采購中將集中采購目錄內(nèi)的貨物、工程、服務(wù)集中進(jìn)行采購，集中采

購包括集中采購機(jī)構(gòu)采購和部門集中采購，目錄內(nèi)屬于通用的采購項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)委托集中采

購機(jī)構(gòu)代理采購，屬于本部門、本系統(tǒng)有特殊要求的項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)實(shí)行部門集中采購。相對

于集中采購，稱為分散采購。

3、【單選題】飯店的靈魂就是飯店的

三重效益

特色經(jīng)營

A:

企業(yè)文化

B:

核心產(chǎn)品

C:

D答:案：C

解析：飯店的靈魂就是飯店的企業(yè)文化。

4、【單選題】飯店管理是一種活動,這種活動是以（）為主體。

飯店業(yè)務(wù)

管理職能

A:

管理者

B:

市場和飯店

C:

答D:案：D

解析：飯店管理是一種活動,這種活動是以市場和飯店為主體。

5、【單選題】飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點(diǎn)是

按需設(shè)崗位

按人設(shè)崗位

A:

按工作量多少設(shè)崗位

B:

按工作流程設(shè)崗位

C:

答D:案：A

解析：飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點(diǎn)是按需設(shè)崗位。

6、【單選題】適用于前廳部、采購部、工程部等部門員工和管理人員的編制定員方法是

效率定員法

比例定員法

A:

設(shè)備定員法

B:

崗位定員法

C:

答D:案：D

解析：崗位定員法是一種根據(jù)崗位數(shù)量和崗位工作量計(jì)算定員人數(shù)的方法，它是依據(jù)總工

作量和個人勞動效率計(jì)算定員人數(shù)的一種表現(xiàn)形式。在有些條件下，用人多少與生產(chǎn)任務(wù)

多少沒有直接關(guān)系。用崗位定員法確定定員人數(shù)所依據(jù)的工作量不是生產(chǎn)任務(wù)總量或其轉(zhuǎn)

化形式，而是各崗位所必須的生產(chǎn)工作時間總量;工人勞動效率也不是按照勞動定額計(jì)

算，而是按照一個員工在工作日內(nèi)應(yīng)有的工作負(fù)荷量計(jì)算。

7、【單選題】飯店對已經(jīng)上市的產(chǎn)品實(shí)施再定位,改變目標(biāo)購買者對其原有的印象,使目標(biāo)購

買者對其建立新的認(rèn)識。這種市場定位方法是

針鋒相對式的定位

另辟蹊徑式的定位

A:

“NumberOne”定位

B:

填補(bǔ)空缺式的定位

C:

D:

答案：B

解析：另辟蹊徑式定位也叫獨(dú)坐一席定位戰(zhàn)略。這種定位方式是指企業(yè)意識到很難與同行

業(yè)競爭對手相抗衡從而獲得絕對優(yōu)勢定位，也沒有填補(bǔ)市場空白的機(jī)會或能力時，可根據(jù)

自己的條件，通過營銷創(chuàng)新，在目標(biāo)市場上樹立起一種明顯區(qū)別于各競爭對手的新產(chǎn)品或

新服務(wù)。

8、【單選題】是CIS的展開面,是飯店的臉。

VIS

BIS

A:

MIS

B:

QIS

C:

答D:案：A

解析：VIS是CIS的展開面,是飯店的臉。

9、【單選題】我國的經(jīng)濟(jì)型飯店大部分的組織結(jié)構(gòu)類型是

直線制

直線職能制

A:

事業(yè)部制

B:

矩陣型

C:

答D:案：A

解析：直線制是一種最早也是最簡單的組織形式。它的特點(diǎn)是企業(yè)各級行政單位從上到下

實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，下屬部門只接受一個上級的指令，各級主管負(fù)責(zé)人對所屬單位的一切問題

負(fù)責(zé)。不另設(shè)職能機(jī)構(gòu)，一切管理職能基本上都由行政主管自己執(zhí)行。

10、【單選題】根據(jù)飯店形象坐標(biāo)圖,“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”型飯店其在坐標(biāo)圖上的區(qū)域特征是

知名度高,美譽(yù)度高

知名度低,美譽(yù)度高

A:

知名度低,美譽(yù)度低

B:

知名度高,美譽(yù)度低

C:

答D:案：C

11、【判斷題】計(jì)劃性維修是按事先規(guī)定的計(jì)劃和相應(yīng)的技術(shù)要求所進(jìn)行的維修活動,是一

種以時間為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方法。

正確

錯誤

A:

B:

答案：A

解析：計(jì)劃性維修是按事先規(guī)定的計(jì)劃和相應(yīng)的技術(shù)要求所進(jìn)行的維修活動,是一種以時

間為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方法。

12、【判斷題】一、二、三星級的飯店重點(diǎn)是保證客房核心產(chǎn)品,可以減少飯店的配套設(shè)

施。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

解析：一、二、三星級飯店定位為有限服務(wù)(LimitedService)飯店,強(qiáng)調(diào)住宿核心產(chǎn)品,適

當(dāng)減少配套設(shè)施要求。

13、【判斷題】支撐飯店取得效益的主要力量是飯店的全體員工,因此沒有全體員工的人生

效益,也就很難取得飯店的其他效益。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：A

解析：支撐飯店取得效益的主要力量是飯店的全體員工,因此沒有全體員工的人生效益,也

就很難取得飯店的其他效益。

14、【判斷題】飯店服務(wù)質(zhì)量強(qiáng)調(diào)的是規(guī)范,現(xiàn)代賓客更希望飯店滿足其對個性化服務(wù)的要

求,這兩者之間是矛盾的。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

15、【判斷題】員工培訓(xùn)對員工個人大有益處,但是會增加飯店勞動力成本和損耗。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

解析：培訓(xùn)可以降低損耗和勞動力。

16、【判斷題】飯店采用撇脂定價法則產(chǎn)品以高價進(jìn)入市場,以便迅速收回投資,當(dāng)有競爭者

進(jìn)入時,則采用降價的方法限制競爭者的進(jìn)入。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

17、【判斷題】訪談法是最常見的公關(guān)人員收集信息的方法。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：A

解析：訪談法是最常見的公關(guān)人員收集信息的方法。

18、【判斷題】飯店組織管理的等級鏈原則是由馬斯洛提出來的。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

19、【判斷題】個性化服務(wù)要盡量滿足賓客的個性需要,要時作業(yè)者可自作主張?jiān)綑?quán)作業(yè)。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：B

20、【判斷題】飯店物資的三級管理也就是直接使用者的管理,通常也稱為班組管理。

正確

錯誤

A:

答B(yǎng):案：A

解析：飯店物資的三級管理也就是直接使用者的管理,通常也稱為班組管理。

21、【問答題】飯店編制定員的依據(jù)有哪些?

答案：1.飯店的等級2.飯店的規(guī)模3.飯店的布局設(shè)計(jì)4.飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置5.

飯店設(shè)施設(shè)備配備狀況7.飯店勞動效率8.飯店經(jīng)營狀況

22、【問答題】飯店在社會中的經(jīng)濟(jì)作用主要表現(xiàn)在哪些方面?

答案：（1）飯店為經(jīng)濟(jì)活動和社會生活提供了方便（2）飯店是旅游創(chuàng)收的重要基地

（3）飯店是地區(qū)發(fā)展和創(chuàng)造就業(yè)的重要促進(jìn)者（4）飯店是旅游和社交活動的重要場所

23、【問答題】飯店規(guī)章制度的“五性”是指什么?

答案：即制度的目標(biāo)性、規(guī)范性、同一性、強(qiáng)制性和公平性、發(fā)展性

24、【問答題】簡述飯店服務(wù)規(guī)程包含的四個要點(diǎn)。

答案：1.服務(wù)規(guī)程的對象和范圍2.服務(wù)規(guī)程的內(nèi)容和程序3.服務(wù)的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)4.服務(wù)

規(guī)格的銜接和系統(tǒng)性

25、【填空題】PDCA管理循環(huán)的工作程序分為四個階段,即計(jì)劃、實(shí)施、

答案：檢查、處理

26、【填空題】飯店在發(fā)放物資時應(yīng)遵循的原則有:先進(jìn)先出原則,保證經(jīng)營原則,補(bǔ)料審批

制度,

答案：退庫核錯制度;以舊換新制度

27、【填空題】飯店科學(xué)管理的基本特征是:規(guī)范化+

答案：藝術(shù)化+人本化

28、【填空題】飯店服務(wù)質(zhì)量包含多方面的內(nèi)容,主要有飯店的設(shè)備設(shè)施、、實(shí)物產(chǎn)品、、

文化氛圍等方面。

答案：服務(wù)水平、安全保衛(wèi)

29、【填空題】飯店人力資源管理的目標(biāo)是:建立一支專業(yè)化的員工隊(duì)伍,,

答案：形成最佳的員工組合;充分調(diào)動員工的積極性

30、【填空題】常用的目標(biāo)市場營銷策略主要有三種:集中性營銷策略、

答案：無差異市場營銷、差異性市場營銷

31、【名詞解釋】飯店

答案：指功能要素和企業(yè)要求達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的能夠接待旅居賓客及其他賓客，并為他們提

供住宿、飲食、購物、娛樂及其他服務(wù)的綜合性服務(wù)性企業(yè)。

32、【名詞解釋】詢價

答案：是一般