乳品知識培訓講義

乳制品根本知識

及生產工藝流程乳制品根本知識

及生產工藝流程概述乳及乳制品的根本知識，了解乳制品的根本工藝流程，以及掌握一些需向消費者進行介紹的知識。乳制品根本知識

及生產工藝流程乳制品根本知識

及生產工藝流程第一章乳和乳制品根本知識乳和乳制品概述乳的化學成分和性質乳中微生物及原料乳質量的控制平安乳制品與質量管理產品介紹乳制品的加工奶粉質量鑒別真假奶粉鑒別奶粉營養(yǎng)知識第一章乳和乳制品根本知識乳和乳制品概述乳和乳制品概述

乳是乳畜的產犢〔羔〕后由乳腺分泌的一種具有膠體特性的生物學液體。其色澤呈白色或略帶黃色，不透明，味微甜并具有特有香味。乳制品主要有乳粉、液態(tài)奶、酸牛奶、干酪、奶油、冰淇淋等。小牛一出生，母牛就可以哺乳，持續(xù)泌乳時間約為300天。乳和乳制品概述

乳是乳畜的產犢〔羔〕后由乳腺分泌的一種具有膠乳和乳制品概述

乳的乳成分：脂肪：3.6%、蛋白質：3.4%、乳糖：4.6%、礦物質：0.8%、維生素：微量、水分87.5%等。干物質含量：12.5%、比重：1.028-1.032異常乳通常指：初乳、乳房炎乳、含有異物的乳。乳和乳制品概述

乳的乳成分：脂肪：3.6%、蛋白質：3.4%乳的化學成分和性質乳脂肪：脂肪中包括：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。乳蛋白質：酪蛋白、乳清蛋白〔乳白蛋白和乳球蛋白等〕、非蛋白含氮物。乳糖：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成。乳中的無機鹽：鈣、磷、鎂、鈉、硫、鉀、鐵、鋅等乳中的微量元素：維生素A、D、E、K、C、B1、B2、B12、煙酸、葉酸、生物素等。乳中的酶類：蛋白酶、酯酶、過氧化物酶等。乳中其它成分：空氣、體細胞等。乳的化學成分和性質乳脂肪：脂肪中包括：飽和脂肪酸、單不飽和乳中微生物及原料乳質量的控制

乳中的微生物種類有很多。主要有：細菌〔包括大腸菌群等腸道菌群〕、酵母、霉菌、噬菌體。原料乳的質量保障：1、

過濾與凈化2、

冷卻從牧場到車間加工之前，乳在冷卻到4℃以下貯藏運輸。乳中微生物及原料乳質量的控制乳中的微生物種類有很多。主要有乳中微生物及原料乳質量的控制

國家原料乳的質量標準：相對密度：1.028-1.032、脂肪：≥3.2、蛋白質：≥3.0、非脂乳固體：≥8.3、酸度：≤18°T、雜質度：≤4。細菌指標不超過50萬個/毫升。乳中微生物及原料乳質量的控制國家原料乳的質量標準：平安乳制品與質量管理建立食品生產從原料投入到成品產出的全過程質量保證體系。GMP：良好制造標準HACCP：危害分析關鍵控制點ISO9000質量保證體系：ISO是國際標準化組織的簡稱，ISO9001它的最大的特點就是標準化、程序化、強調企業(yè)內部管理，從產品開發(fā)、到原材料采購、到生產、到質量管理、到銷售每項工作都具體落實到人，落實到文字。ISO9001質量體系：設計、開發(fā)、生產、安裝和效勞的質量保證模式。平安乳制品與質量管理建立食品生產從原料投入到成品產出的全過配方奶粉種類介紹奶粉產品主要有：全脂純奶粉、全脂甜奶粉、即溶甜奶粉、脫脂奶粉、嬰兒奶粉〔1、2〕、普通嬰兒奶粉〔1、2、3〕、嬰兒高級營養(yǎng)奶粉〔1、2、3〕、金裝奶粉〔1-3歲幼兒奶粉〕、兒童維D高鈣奶粉、學生鐵+鋅奶粉、女士維E補鐵奶粉、健孕哺乳奶粉、AD鈣奶粉、腦黃金奶粉、中老年奶粉、中老年高鈣奶粉、高鈣高鋅奶粉、高鐵高鋅奶粉、牛初乳奶粉等。液態(tài)奶產品主要有：牧場鮮奶、牧場鮮奶〔加糖〕、牧場酸奶、牧場酸牛奶、牛初活性乳酸菌奶、鮮橙多酸奶、草莓牛奶、巧克力牛奶等。配方奶粉種類介紹奶粉產品主要有：全脂純奶粉、全脂甜奶粉、即溶配方奶粉各階段營養(yǎng)成分

嬰兒1、2段奶粉易吸收的乳清蛋白、?；撬帷営退?、不含抗生素、膽堿〔1段〕、鈣、鐵、鋅、卵磷脂、DHA兒童維D高鈣奶粉強化鈣、鐵、?；撬帷A、VD3學生鐵+鋅奶粉雙歧桿菌增殖因子〔低聚果糖〕、亞油酸、鐵、鋅、?；撬?、多種維生素AD鈣奶粉卵磷脂、VA、VD3、鈣、多種維生素配方奶粉各階段營養(yǎng)成分

嬰兒1、2段奶粉配方奶粉各階段營養(yǎng)成分

高鐵高鋅奶粉

鐵、鋅、鈣、亞油酸、無蔗糖、多種維生素高鈣高鋅奶粉

鈣、鋅、鐵、多種維生素健孕哺乳奶粉

葉酸、鐵、?；撬帷⒙蚜字?、多種維生素、高蛋白、鈣、低脂肪女士維E補鐵奶粉

鐵、VE、不含蔗糖、高蛋白、鈣、低脂肪、多種維生素配方奶粉各階段營養(yǎng)成分

高鐵高鋅奶粉配方奶粉各階段營養(yǎng)成分

脫脂奶粉不含蔗糖、低脂肪、含鈣質腦黃金奶粉

DHA、EPA、?；撬?、鐵、鋅、多種維生素中老年奶粉硒、VE、?；撬?、不含蔗糖、高蛋白、鈣、低脂肪、多種維生素中老年高鈣奶粉?；撬帷⑽?、鋅、VE、高鋅、無蔗糖、低脂肪全脂純奶粉不含蔗糖、鈣、100%純奶、優(yōu)質蛋白質配方奶粉各階段營養(yǎng)成分

脫脂奶粉配方奶粉各階段營養(yǎng)成分

牛初乳奶粉免疫球蛋白IGG等免疫因子、生長因子、?；撬?、卵磷脂、初乳、優(yōu)質蛋白高級嬰兒營養(yǎng)奶粉〔1、2、3〕免疫球蛋白G〔牛初乳〕、核苷酸、DHA、AA、B-胡蘿卜素、L-肉堿、卵磷脂、?；撬帷⒁约捌渌鼖雰耗谭壑卸加械亩喾N維生素和微量元素、亞油酸，2和3段還有雙歧桿菌增殖因子〔低聚果糖〕、濃縮乳清蛋白、肌醇金裝嬰兒奶粉〔1、2、3〕核苷酸、DHA、AA、B-胡蘿卜素、卵磷脂、?；撬帷⒁约捌渌鼖雰耗谭壑卸加械亩喾N維生素和微量元素、亞油酸，2和3段還有雙歧桿菌增殖因子〔低聚果糖〕健兒奶粉〔1-3歲〕DHA、不會蛀牙的木糖醇〔甜度與蔗糖一樣〕、牛磺酸、卵磷脂、亞油酸、多種維生素和微量元素。不含蔗糖。配方奶粉各階段營養(yǎng)成分

牛初乳奶粉

乳制品的加工

1、

原料乳的質量要求生鮮牛乳系由正常飼養(yǎng)的健康母牛擠出的新鮮乳。初乳和未乳不得接收，具有純粹的清香味，無肉眼可見雜物，酸度不超過20度，比重為1.028-1.032，含脂率不低于3%，非脂乳固體不低于8%，每毫升細菌總數不超過50-100萬。不得有防腐劑和抗生素等。驗收合格乳在迅速冷卻至4-6度，不得超過10度。2、

原料乳的驗收及檢查：比重、酸度、酒精試驗、熱穩(wěn)定性試驗等。乳制品的加工

1、

原料乳的質量要求乳制品的加工3、巴氏殺菌乳的加工原料乳的驗收----標準化-----均質-------殺菌------冷卻-----包裝-----冷藏殺菌方式：低溫長時間殺菌法〔LTLT〕又叫保持殺菌法、低溫殺菌法。62-65度30分鐘。高溫短時間殺菌法〔HTST〕：72-75度、15秒或80-85度10-15秒。超高溫瞬間殺菌法〔UHT〕：120-140度，0.5-4秒。酸乳即發(fā)酵乳，是指在乳中添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌經乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。乳制品的加工3、巴氏殺菌乳的加工奶粉質量鑒別1、

固體奶粉1〕、色澤鑒別良好奶粉——色澤均勻一致，呈淺黃色，脫脂粉為白色，有光澤。次質奶粉——色澤呈淺白或灰暗，無光澤。劣質奶粉——色澤灰暗呈褐色。2〕、組織狀態(tài)鑒別良好奶粉——粉粒大小均勻，手感疏松，無結塊，無雜質。奶粉質量鑒別1、

固體奶粉奶粉質量鑒別次質奶粉——有松散的結塊或有少量堅硬顆粒、焦粉粒、小黑點等。劣質奶粉——有較低硬的、不易散開的結塊，有肉眼可見的雜質或異物。3〕、氣味鑒別良好奶粉——具有消毒牛奶純粹的乳香味，無其它異味。次質奶粉——乳香味平淡或有輕微異味。劣質奶粉——有陳腐味、發(fā)霉味、脂肪哈喇味等。4〕、滋味鑒別良好奶粉——有純粹的乳香滋味，加糖奶粉有適口的甜味，無任何其它異味。奶粉質量鑒別次質奶粉——有松散的結塊或有少量堅硬顆粒、焦粉粒奶粉質量鑒別次質奶粉——滋味平淡或有輕度異味，加糖奶粉甜度過大。劣質奶粉——有苦澀味或其他較重異味。2、

沖調奶粉沖調方法：取奶粉4湯匙〔每匙7.5克〕,倒入玻璃杯中,加溫開水(60度左右)25毫升,先調成稀糊類，再加200毫升溫開水，邊加開水邊攪拌，逐漸參加，即為復原奶。在光線明亮處進行鑒別1〕、色澤鑒別良好奶粉——乳白色。奶粉質量鑒別次質奶粉——滋味平淡或有輕度異味，加糖奶粉甜度過奶粉質量鑒別次質奶粉——乳白色。劣質奶粉——白色凝塊，乳清呈淡黃綠色。2〕、組織狀態(tài)鑒別取少量沖調奶置于平皿內觀察：良好奶粉——呈均勻的膠狀液。次質奶粉——帶有少量小顆?；蛴猩倭恐疚龀觥Ａ淤|奶粉——膠態(tài)液不均勻，有大的顆?；蚰龎K，甚至水、乳別離，表層有游離脂肪上浮。3〕、沖調奶的氣味與滋味感官鑒別同于固體奶粉的鑒別方法。奶粉質量鑒別次質奶粉——乳白色。真假奶粉鑒別〔1〕、手捏鑒別真奶粉——用手捏住袋裝奶粉包裝來回摩搓，真奶粉質地細膩，發(fā)出“吱、吱〞聲。假奶粉——用手捏住袋裝奶粉包裝來回摩搓，假奶粉由于摻有白糖、葡萄糖而顆粒變粗，發(fā)出“沙、沙〞聲。但因經過特殊的工藝處理，顆粒變得較粗，因此也會發(fā)出“沙、沙〞聲。〔2〕、色澤鑒別真奶粉——呈天然乳黃色。假奶粉——顏色較白，細看呈結晶狀，并有光澤，或呈漂白色?！?〕、氣味鑒別真假奶粉鑒別〔1〕、手捏鑒別真假奶粉鑒別真奶粉——嗅之有牛奶特有的奶香味。假奶粉——乳香味甚微或沒有乳香味?！?〕、滋味鑒別真奶粉——細膩發(fā)粘，溶解速度慢，無糖的甜味。。假奶粉——入口后溶解快，不沾牙，有甜味?！?〕、溶解速度鑒別真奶粉——用冷開水沖時，需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液；用熱水沖時，有懸漂物上浮現(xiàn)象，攪拌時粘住調羹。假奶粉——用冷開水沖時，不攪拌就會自動溶解或發(fā)生沉淀；用熱水沖時，其溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。真假奶粉鑒別真奶粉——嗅之有牛奶特有的奶香味。第二章乳制品的生產工藝流程和設備

液態(tài)奶生產工藝

1、消毒奶工藝：原料奶驗收——凈乳——冷卻——標準化——預熱——均質——殺菌——冷卻——灌裝——裝箱——冷藏——檢驗——出廠保鮮奶與UHT奶只是殺菌條件、灌裝條件、貯存條件、包材不同。包裝有玻璃瓶、新鮮屋、利樂磚、利樂枕、塑料袋、塑料杯等。

2、攪拌型酸奶生產工藝：第二章乳制品的生產工藝流程和設備

液態(tài)奶生產工藝乳制品的生產工藝流程和設備

原料鮮奶——凈化——標準化——配料〔蔗糖、其他原料〕——濃縮——過濾——預熱、均質、殺菌、冷卻——接種〔發(fā)酵劑〕——發(fā)酵——凝乳破碎——冷卻-——灌裝〔容器、果料、香精〕——成品入庫冷藏主要設備：平衡罐、板式熱交換器、濃縮蒸發(fā)器、均質機、發(fā)酵罐、配料罐、灌裝、水粉混合器。奶粉生產工藝乳制品的生產工藝流程和設備

原料鮮奶——凈化——標準化乳制品的生產工藝流程和設備

1、乳粉：就是以新鮮牛乳為原料，或以新鮮牛乳為主要原料，添加一定數量的植物或動物蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等配料，經殺菌、濃縮、枯燥等加工工藝除去大局部水分而制成的粉末狀產品。2、奶粉生產工藝流程圖：乳制品的生產工藝流程和設備

1、乳粉：就是以新鮮牛乳為原料，乳制品的生產工藝流程和設備

原乳驗收↓過濾及凈化↓配料及標準化←營養(yǎng)素、鈣等↓均質↓殺菌↓乳制品的生產工藝流程和設備

原乳驗收乳制品的生產工藝流程和設備

真空濃縮↓噴霧枯燥〔旋風別離細粉、布袋別離細粉〕↓流化床二次枯燥、造粒及冷卻↓篩粉↓乳制品的生產工藝流程和設備

真空濃縮乳制品的生產工藝流程和設備

包裝↓檢驗↓出廠奶粉廠生產設備奶槽車、電子稱、儲奶罐、奶泵、凈乳機、配料罐、板式換熱器、保溫罐、均質機、雙效降膜式濃縮鍋、高壓泵、枯燥塔、流化床、充氮自動包裝機等。乳制品的生產工藝流程和設備

包裝第三章奶粉包裝文字說明

以腦黃金奶粉為例：包裝文字中必須包含有：配料表、主要營養(yǎng)成分表、保存方法、沖調飲用方法標準代號：Q/HWNR04-2007標簽認可號：食簽2021068衛(wèi)生許可證：衛(wèi)許字〔2021〕第088號第三章奶粉包裝文字說明

以腦黃金奶粉為例：奶粉包裝文字說明

乳大使乳品開發(fā)公司地址；北半球：1111118：9090909：10101010乳品專家咨詢熱線：51515151綠色食品標志及編號“LB-30-0101188568經中國綠色食品開展中心許可使用綠色食品標志〞商標、“凈含量：400g〞、生產日期、保質期、防偽標志、條形碼奶粉包裝文字說明

乳大使乳品開發(fā)公司產品知識一、營養(yǎng)知識1、無抗奶無抗奶是沒有抗生素殘留的牛奶。長期以來，抗生素〔如青霉素〕被廣泛用于人和動物疾病的防治，尤其在治療乳牛乳房炎方面，取得了顯著的效果。但抗生素通過乳牛機體的血液在一定時間內殘留于生牛奶中，如經常飲用抗生素殘留奶，等于長期間接地吸收低劑量的抗生素，從而引起病原菌對多種抗生素產生耐藥性，降低人體免疫力。所以，當乳牛打針〔注射抗生素〕后幾天的奶，不能用于加工生產?！盁o抗奶〞就是用不含抗生素的原奶生產的奶制品，它是個標準，而并非品種。注射過抗生素的病牛擠出的奶就會殘留抗生素，在加工成鮮奶的過程中也無法分解，因而會使對抗生素過敏的人群體內殘留抗生素，產生抗藥性，從而影響健康。國際上已經明確規(guī)定，嚴禁使用含抗生素的原奶，而GB5408--85?消毒牛乳?標準中規(guī)定：不得收購正在用抗生素或其它對牛乳有影響的藥物治療期間的母牛所產的牛奶。產品知識一、營養(yǎng)知識產品知識2、DHA二十二碳六烯酸，高度多不飽和脂肪酸，多存在于海洋魚類體內，人體難以自身合成，須從外界攝入。它是在腦細胞的重要組成局部和營養(yǎng)物質，對人體大腦的發(fā)育有利。

二、產品的特點及優(yōu)點1、女士維E補鐵奶粉產品知識2、DHA產品知識⑴根據女性的生理特點和營養(yǎng)需求，科學搭配營養(yǎng)⑵高蛋白、低脂肪、不含蔗糖、較低的熱量，有利于現(xiàn)代女性維持良好的體態(tài)，不發(fā)胖。⑶維生素E能抗氧化、抗衰老、調節(jié)脂肪代謝。女士維E補鐵奶粉中參加高含量的維生素E，它能去除代謝中部產物過氧化自由基,阻止脂質過氧化,從而起到預防疾病,消除疲勞的作用。⑷高鐵質：女性由于生理原因，比其它人群需要更多的鐵。本產品中添加有高含量、易被人體消化吸收的鐵。產品知識⑴根據女性的生理特點和營養(yǎng)需求，科學搭配營養(yǎng)產品知識〔5〕添加低聚果糖：它在體內能增殖雙歧桿菌，有助消化；低熱量攝入后，不會引起肥胖；促進礦物質吸收，促進腸內有毒廢物的排泄?！?〕牛磺酸：在大腦、視網膜等組織中含量較高，參與中樞神經系統(tǒng)的生理活動，牛磺酸可作為中神經調節(jié)劑或神經傳感器；?；撬釋τ谏锬さ姆€(wěn)定性是必不可少的，對于維持網膜光線接收的結構和功能十分重要。人體幾乎不能合成?；撬?，須從外界攝取。

2、中老年高鈣奶粉⑴符合聯(lián)合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織〔FAO/WHO〕推薦的中老年應多食“高蛋白、低脂肪〞食物的理論。產品知識〔5〕添加低聚果糖：它在體內能增殖雙歧桿菌，有助消化產品知識⑵高鈣：中老年人的鈣流失較嚴重，易患骨質疏松癥、嚴重時易骨折，補充易吸收的鈣必不可少；另外，資料說明，從乳和乳制品中獲得的鈣能降低高血壓患者的血壓。⑶不含蔗糖：過多攝入蔗糖對人體有害，且許多中老年人患有糖尿病，不能食蔗糖。⑷低脂肪、低熱量。⑸?；撬幔涸诖竽X、視網膜等組織中含量較高，參與中樞神經系統(tǒng)的生理活動，?；撬峥勺鳛橹猩窠浾{節(jié)劑或神經傳感器；?；撬釋τ谏锬さ姆€(wěn)定性是必不可少的，對于維持網膜光線接收的結構和功能十分重要。人體幾乎不能合成牛磺酸，須從外界攝取。產品知識⑵高鈣：中老年人的鈣流失較嚴重，易患骨質疏松癥、產品知識〔6〕富含硒：以谷胱甘肽過氧化物酶形式，發(fā)揮抗氧化作用，以保護細胞膜。

3、學生鐵+鋅奶粉⑴蛋白質、脂肪的含量較豐富，可滿足學生時期的青少年的身體和智力發(fā)育所需的能量和其它需求。⑵添加低聚果糖：它在體內能增殖雙歧桿菌，有助消化；低熱量攝入后，不會引起肥胖；促進礦物質吸收，促進腸內有毒廢物的排泄。產品知識〔6〕富含硒：以谷胱甘肽過氧化物酶形式，發(fā)揮抗氧化作產品知識⑶?；撬幔涸诖竽X、視網膜等組織中含量較高，參與中樞神經系統(tǒng)的生理活動，?；撬峥勺鳛橹猩窠浾{節(jié)劑或神經傳感器；牛磺酸對于生物膜的穩(wěn)定性是必不可少的，對于維持網膜光線接收的結構和功能十分重要。人體幾乎不能合成?；撬?，須從外界攝取。⑷卵磷脂：所含的膽堿及肌醇屬于維生素B族,有優(yōu)良的營養(yǎng)作用。所含的腦磷脂具有抗氧化或金屬敖合作用,甘油磷酸那么有健全神經系統(tǒng)的作用。卵磷脂有防治高血壓的作用。它還是一種抗氧化劑。⑸在研究青少年的營養(yǎng)需求的根底上，在學生鐵+鋅奶粉中強化了多種礦物質和維生素。

4、兒童維D高鈣奶粉產品知識⑶?；撬幔涸诖竽X、視網膜等組織中含量較高，參與中產品知識⑴3歲以上的兒童處于生長發(fā)育的頂峰期，需要大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物及合理的礦物質、維生素。本公司根據?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量?2000年版及中國兒童的生理特點和營養(yǎng)需求，精心設計配方。 ⑵富含維生素A、D及鈣：兒童骨骼的快速發(fā)育需要鈣質。維生素D可促進小腸對鈣和磷的吸收；調節(jié)細胞生長、分化和免疫功能；當維生素D缺乏時，嬰幼兒會發(fā)生佝僂病，成年人會出現(xiàn)軟骨病，老年人會發(fā)生不同程度的骨質疏松癥。維生素A構成視網膜感光物質——視色素；參與細胞膜糖蛋白的生物合成；促進生長、發(fā)育及生殖；提高機體抗病能力。產品知識⑴3歲以上的兒童處于生長發(fā)育的頂峰期，需要大量的產品知識⑶牛磺酸：在大腦、視網膜等組織中含量較高，參與中樞神經系統(tǒng)的生理活動，?；撬峥勺鳛橹猩窠浾{節(jié)劑或神經傳感器；?；撬釋τ谏锬さ姆€(wěn)定性是必不可少的，對于維持網膜光線接收的結構和功能十分重要。人體幾乎不能合成牛磺酸，須從外界攝取。⑷卵磷脂：所含的膽堿及肌醇屬于維生素B族,有優(yōu)良的營養(yǎng)作用。所含的腦磷脂具有抗氧化或金屬敖合作用,甘油磷酸那么有健全神經系統(tǒng)的作用。卵磷脂有防治高血壓的作用。它還是一種抗氧化劑。

5、健孕哺乳奶粉產品知識⑶?；撬幔涸诖竽X、視網膜等組織中含量較高，參與中產品知識⑴高蛋白、高鈣、低脂肪符合孕期婦女及哺乳期母親的營養(yǎng)需求。⑵富含葉酸：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血；孕婦缺乏葉酸可出現(xiàn)胎兒宮內發(fā)育緩慢、早產及新生兒低出生體重；懷孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經管畸形的主要原因。產品知識⑴高蛋白、高鈣、低脂肪符合孕期婦女及哺乳期母親的產品知識⑶?；撬幔涸诖竽X、視網膜等組織中含量較高，參與中樞神經系統(tǒng)的生理活動，?；撬峥勺鳛橹猩窠浾{節(jié)劑或神經傳感器；?；撬釋τ谏锬さ姆€(wěn)定性是必不可少的，對于維持網膜光線接收的結構和功能十分重要。人體幾乎不能合成?；撬?，須從外界攝取。⑷卵磷脂：所含的膽堿及肌醇屬于維生素B族,有優(yōu)良的營養(yǎng)作用。所含的腦磷脂具有抗氧化或金屬敖合作用,甘油磷酸那么有健全神經系統(tǒng)的作用。卵磷脂有防治高血壓的作用。它還是一種抗氧化劑。⑸鐵：孕期婦女及哺乳期母親需要很多鐵質，一那么自身需要，二那么寶寶需要。產品知識⑶牛磺酸：在大腦、視網膜等組織中含量較高，參與中產品知識〔6〕不含抗生素：保護您的寶寶免受抗生素的侵害，使您體內的寶寶更健康更聰明。

乳鈣是一種非常好的鈣源。同時，牛奶中含有豐富的維生素D，可以進一步促進鈣的吸收，而且，牛奶中還含有其它的一些有助于鈣吸收的成份，如高質量的蛋白質、維生素A和鋅等，所以，每天攝入適量的牛奶對于預防骨質疏松癥十分有益。產品知識〔6〕不含抗生素：保護您的寶寶免受抗生素的侵害，使您產品知識乳清蛋白含有多種與人乳相同的成分，在嬰兒配方中具有廣泛的用途，添加乳清蛋白的嬰兒配方奶粉是僅次于母乳喂養(yǎng)的最正確選擇。在懷孕期間，孕婦對蛋白質的需求增加了33%，乳清蛋白是一種完全蛋白質，富含所有的人體必需氨基酸，最適合孕婦需要。

低聚果糖〔雙歧因子〕人體腸胃道內沒有水解低聚果糖的酶系統(tǒng)，因此它不被消化吸收而直接進入大腸內優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，是雙歧桿菌的增殖因子。能促進人體腸道內雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖，是雙歧桿菌的增殖因子，簡稱雙歧因子〔益生元〕。生理功能：產品知識乳清蛋白含有多種與人乳相同的成分，在產品知識1、調節(jié)體內菌群平衡、抑制腐敗菌2、降低血脂、血壓、降低膽固醇3、促進礦物質的吸收4、生成營養(yǎng)物質5、保護肝臟6、改善排便7、排除體內有毒廢物8、低熱量、防齲齒等

產品知識1、調節(jié)體內菌群平衡、抑制腐敗菌產品知識熱能即是食物中的營養(yǎng)物質釋放出的熱量或能量。在飲食中能為機體提供能量的物質，主要有糖類化合物、脂肪、蛋白質三大營養(yǎng)素。人體必需的七大營養(yǎng)素為糖、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和微量元素、膳食纖維和水。蛋白質是由氨基酸形成的多肽鏈組成的一種高分子化合物。脂類是脂肪和類脂的總稱，脂類又是人體的重要組成局部。脂肪包括脂肪酸和甘油化合物，類脂包括磷脂、糖脂、膽固醇和膽固脂等。產品知識熱能即是食物中的營養(yǎng)物質釋放出的熱量或能量。產品知識維生素是一類微量的有機物，是人體必須從食物中攝取的生物根底營養(yǎng)物質之一，也是生物生理功能統(tǒng)一調節(jié)平衡的重要物質。為什么嬰幼兒需要β-胡蘿卜素β-胡蘿卜素與VC、VE、VD、DHA〔腦黃金〕等組成一組抗氧化營養(yǎng)元素。β-胡蘿卜素是一種非常平安的，無任何毒副作用的營養(yǎng)元素。色呈橙紅、橙黃或黃色。在美國80年代直至今天，是一直風行的一種營養(yǎng)元素。β-胡蘿卜素是自然界中，存在的600多種類胡蘿卜素中的一種。β-胡蘿卜素是VA的前體。在機體內可轉化為VA，是最有效的維生素A源。產品知識維生素是一類微量的有機物，是人體必須從食物中攝取的生產品知識DHA，俗稱：腦黃金，學名：二十二碳六烯酸，屬不飽和脂肪酸(ω-3)，是一種人體必需不飽和脂肪酸。DHA在人體內自身不能合成，而必需依靠外界食物中攝取。各項研究說明，DHA對促進嬰幼兒早期智力發(fā)育起著重要的作用。DHA一般存在于水產品當中，海產品含量較豐富。利用高科技通過對海產品的深度加工，提取海洋生物精華，研制開發(fā)嬰幼兒海洋生物營養(yǎng)制品，能更好地讓孩子得到天然、豐富的海洋營養(yǎng)資源。您的孩子會更健康、更聰明！產品知識DHA，俗稱：腦黃金，學名：二十二碳六烯酸，屬不飽和牛乳及其添加物質的成效特點1、牛乳——最接近完善的食物

※牛乳經殺菌后，不需進行任何調理即可直接供人食用；

※人食用牛乳幾乎全部消化吸收，并無廢棄排泄物；

※牛乳含有能促進人體生長發(fā)育以及維持健康水平的幾乎一切必需的營養(yǎng)成分；

※牛乳所含各種營養(yǎng)成分比例大體適合人類生理需要；

※其他食物由于添加了牛乳，可顯著提高這種食物的蛋白質的營養(yǎng)價值；

※為了取得與牛乳同等數量的營養(yǎng)成分，用其它谷物提供，在數量上要比牛乳多消耗好幾倍；

※牛乳含有高質量的蛋白質、脂肪、碳水化合物，也是鈣和磷的最好來源；

※乳制品對胎兒、嬰幼兒到兒童、青少年、中年直至老年都是普遍適宜的。牛乳及其添加物質的成效特點

2、蛋白質

※分類

{酪蛋白

{乳球蛋白

乳白蛋白

乳清蛋白

脂肪球蛋白

※功能特點

→全價蛋白質

含有人體生長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸

→消化率98-100%

→構成機體和生命的重要物質根底

→建造新組織、修補更新組織

→提供能量

2、蛋白質

※分類

{酪蛋白

{一些特殊蛋白如免疫球蛋白、乳鐵蛋白在被動免疫、抑制病菌省長、促進微量成分吸收等方面有作用3乳脂肪

※提供能量

→37.7kj/g

※易消化吸收

→呈球狀分散，高度乳化

→均質后外表積更大

※保護脂溶性維生素、類脂

※脂肪酸比例合理，主要為短、中鏈不飽和脂肪酸

※食用價值〔對一些胃腸功能紊亂者〕一些特殊蛋白如免疫球蛋白、乳鐵蛋白在被動免疫、抑制病菌省長、

4、乳糖

※在自然界中僅存于乳中

※乳中唯一的碳水化合物

※分解為葡萄糖為半乳糖

※半乳糖對幼兒發(fā)育非常重要

※乳糖促進腸道有益菌生長，有利于腸道鍵康

※增進鈣的吸收

提供能量，優(yōu)于其它碳水化合物雙歧增殖因子——低聚糖→可以促進雙歧桿菌等腸道有益菌的增殖，抑制腐敗菌活動，改善腸道菌群，提高人體免疫能力和消化吸收能力；

→由于低聚糖和雙歧桿菌產生的醋酸、乳酸的作用，促進腸道蠕動，減少中老年人常見病——便秘的發(fā)生，把腸道內不利健康的腐敗物質排出體外，更有利健康。

4、乳糖

※在自然界中僅存于乳中

※乳

6、L—肉堿

※是嬰兒發(fā)育必需的營養(yǎng)成分，嬰兒自身不能合成

※促進嬰兒對脂肪的吸收

7、核苷酸

※普遍存在于母乳中，是新生兒的生長因子

※是細胞內遺傳物質DNA和RNA的結構單位

※是維持免疫系統(tǒng)的重要成分

※是新陳代謝的重要物質

6、L—肉堿

※是嬰兒發(fā)育必需的營養(yǎng)成分，

8、乳鐵蛋白

※抑菌、殺菌作用，防治胃腸感染

→與需鐵病菌競爭鐵

※對嬰兒體內免疫反響起作用

→調解巨嗜細胞、中性粒細胞、嗜中性白細胞功能

※極大促進鐵的吸收

※可刺激雙歧桿菌生長，并具有抗病毒效應

8、乳鐵蛋白

※抑菌、殺菌作用，防治胃腸感染

→

9、牛磺酸

※是一種游離脂肪酸

※改善神經傳導、視覺功能

※促進機體對鈣、脂肪消化吸收

※促進骨骼、大腦發(fā)育、神經系統(tǒng)完善

10、腦黃金〔DHA〕

※存在

→大量存在于人體視網膜及大腦皮層，是腦部、視力、中樞神經系統(tǒng)的必需成分

→腦磷脂中含有大量DHA

※功能

→改善大腦機能，增強智力

→提高記憶力

9、牛磺酸

※是一種游離脂肪酸

※改善

11、?—胡羅卜素

※增強免疫力和抗病力

※有利于視覺

12、磷脂

※是生物膜的重要組成成分

※對細胞的生命活動有重要的調節(jié)作用

※促進神經傳導，提高大腦活力

※促進脂肪代謝

13、維生素A

※構成視網膜感光物質

※參與細胞膜〔糖蛋白〕的生物體合成

※促進生長發(fā)育及生殖

※提高機體抗病能力

11、?—胡羅卜素

※增強免疫力和抗病力

※

14、維生素D

※促進小腸對鈣質和磷的吸收

※調節(jié)細胞生長、分化和免疫功能

※缺乏時會發(fā)生佝僂病、軟骨病、骨質疏松癥

15、維生素E

※抗氧化

※影響免疫功能

※抗老化

16、維生素K

※與血液凝固有關

14、維生素D

※促進小腸對鈣質和磷的吸收

※

17、維生素B1

※缺乏癥：腳氣病

18、維生素B2

※缺乏癥：炎癥

19、維生素B12

※缺乏癥：巨幼紅細胞貧血癥

20、維生素C

※參與人體內的許多化學反響

※抗氧化

※促進炎癥消除

17、維生素B1

※缺乏癥：腳氣病

18、維

21、鈣

※鈣是人體生長發(fā)育不可缺少的重要元素。

→鈣參與構成人體骨骼和牙齒

→我國營養(yǎng)調查結果說明，國人每日鈣的攝入量僅達推薦量的50%

→鈣乳是最好的鈣的來源，吸收率高

→要有適當的鈣磷比

→需維生素D的促進作用

22、鈉、鉀、氯

※維持體液的正常滲透壓

※參與與維持神經和肌肉的正常興奮性

※參與細胞的新陳代謝

21、鈣

※鈣是人體生長發(fā)育不可缺少的重

23、鐵

※是多種蛋白質和多種酶的組成局部

※主要參與氧的的運輸、交換

※缺乏后，易導致缺鐵性貧血

24、鋅

※促進大腦發(fā)育

※是酶的重要組成局部

※影響味覺形成

25、硒

※硒與包括高血壓、冠心病、癌癥在內的40多種疾病有密切關系

※硒能提高人體免疫能力，增強人體抵抗疾病能力

23、鐵

※是多種蛋白質和多種酶的組成局部

為什么有人喝奶壞肚子？

一些學生飲用“學生奶〞后出現(xiàn)“不適〞，不少成人喝奶后也會出現(xiàn)腹瀉等情況。這是體內缺乏消化乳糖必需的乳糖酶引起的，稱為“乳糖不耐癥〞。該癥相當普遍，特別是亞洲人乳糖酶缺乏發(fā)生率比較高。根據中國疾病控制中心營養(yǎng)與食品平安研究所對京、滬、穗、哈四城市的調查，7至8歲兒童乳糖不耐發(fā)生率為32.3%，11至13歲兒童為29%。

牛奶中所含的乳糖是一種雙糖，因為分子太大，要在小腸中消化成較小的葡萄糖及半乳糖才能穿過腸壁進入血管被吸收。但當小腸中的乳糖酶未能發(fā)揮作用時，乳糖就在大腸內發(fā)酵，大約半小時至2小時內出現(xiàn)脹氣、腹痛、嘔吐或拉肚子等病癥。

專家建議，兒童不要空腹喝奶，不要一次喝下大量牛奶，特別是冰冷的牛奶。每次飲用量不宜超過100毫升，一份奶可以分幾次飲用，但要注意用保鮮袋包嚴放冰箱保存；每天增加一點飲用量，以逐漸適應。對無法調整體質或是嚴重的乳糖不耐癥患者，可在醫(yī)生指導下服用乳糖酶，幫助乳糖在體內分解，或改喝酸奶、低乳糖奶。

為什么有人喝奶壞肚子？

一些學生飲

某些嬰幼兒對乳糖〔牛奶中的唯一碳水化合物〕缺乏消化的能力，這種現(xiàn)象稱之為"乳糖不耐癥"〔LACTLOSEINTOLERANCE〕，其病癥是腹瀉，引起這種情況的原因有二：一是先天性乳糖不耐癥，另一種是由于腹瀉引致暫時性的乳糖不耐癥。

嬰兒的腸胃很容易受到細菌或過濾性病毒感染而引起腹瀉。腹瀉使小腸壁外表消化乳糖的細胞受損傷，因此對乳糖的消化能力大大減低，而引起暫時性的乳糖不耐癥。如果繼續(xù)用牛奶提煉而成的奶粉喂哺嬰兒，腹瀉情形不但得不到改善，反而情況會日趨嚴重。

某些嬰幼兒對乳糖〔牛奶中的唯一碳水化合物〕缺乏

哪些人最適合喝牛奶？

1，長時間面對電腦和看電視者。牛奶和酸牛奶中含充足的維生素和礦物質，能夠保護視力，減輕輻射的損害。

2，吸煙、喝酒者。牛奶中所含的維生素A，有保護氣管壁的作用，緩解煙草的毒性。喝酒前飲一杯牛奶可防醉酒，并可減輕酒精對人體的危害，因牛奶中含有一種特殊的化合物，能在胃粘膜上形成一層保護層。牛奶中豐富的鈣、半胱氨酸、維生素B1、維生素B2等，對酒精中醛類化合物的分解起催化劑的作用，使其分解更加徹底，并迅速排出體外。

3，運動后應喝杯牛奶。丹麥科學家認為，牛奶可以為運動后的肌肉生長提供所必需的蛋白質，而運動之后人體脂肪水平較低，正是蛋白質吸收效率最高的時候。

4，多喝牛奶降低患乳腺癌的危險。挪威一項研究發(fā)現(xiàn)，每天喝3杯或更多牛奶的女性，患乳腺癌的幾率是不喝牛奶女性的一半。這項研究追蹤考察了挪威近5萬名婦女從小到大喝牛奶的習慣。

5，喝牛奶減壓力。牛奶中富含蛋白質、鈣和B族維生素，是抗壓力的最正確食品。晚上喝牛奶，奶中的氨基酸還有幫助睡眠的作用。因此，精神壓力大的人每日應喝兩杯牛奶，并多吃些豆腐。

哪些人最適合喝牛奶？

每天喝牛奶的Ｎ個理由

理由一：營養(yǎng)豐富

牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品〞，人稱“白色血液〞，是最理想的天然食品。

奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的２０多種氨基酸中有人體必須的８種氨基酸，奶蛋白質是全價的