《中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評價規(guī)范》（2024版）（征求意見稿）

1中小學(xué)校、幼兒園食堂食品安全評價規(guī)范下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文4評價原則c)堅持采用的程序、評價方法與對外公開的程25.1.1由學(xué)校校長組織建立由學(xué)校教職工、食堂管理人員及外部食品安全專家等組成的食堂食品安5.1.2自評工作小組在開展自評工作前應(yīng)接受系5.2評價機構(gòu)5.2.1具有獨立的法人資質(zhì)，沒有違法行為記錄。5.2.3評價專業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過系統(tǒng)的食品安全評價培訓(xùn)。評價機構(gòu)通過多種渠道核查委托方相關(guān)資質(zhì)及材料，確認(rèn)參評對象的合法性及材料的真實性。3原材料管理下設(shè)原材料采購、收貨驗貨、原材料儲用具消毒保潔、食堂供水、有害生物防治、廚余垃圾處理及隔離要求12個二級人員管理下設(shè)從業(yè)條件、培訓(xùn)管理、健康衛(wèi)生管理顧客滿意度下設(shè)學(xué)生滿意度、家長滿意度、教職工滿意度及社會滿意度4個二級分162分及以上，為Ⅳ級；食堂評分144-162分，則為Ⅲ級；食堂評分108-144分，則為Ⅱ級，食堂評分43211食堂管理制度健全（從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設(shè)、投訴舉報221應(yīng)配備與食堂規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀1在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、承諾書、食品安全管理員、健康證及使用的食品添加劑、大宗食品原料來源、監(jiān)22對職工進(jìn)行食堂食品安全知識和規(guī)范操作培1建立食堂食品安全監(jiān)督工作體系，制定食堂食品安全監(jiān)督檢查2制定投訴處理標(biāo)準(zhǔn)，包括投訴處理流程、要求、方法，人員職2購大宗食品原材料統(tǒng)一招標(biāo)采購。其它主、副食品實行集中定點54原材料采購入（出）庫有兩人及以上人員驗收并經(jīng)常輪換；有3存32蔬菜、魚、肉有專用清洗池；蔬菜粗加工按挑選、去泥、浸泡2512易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及22煤氣罐與灶頭保持分開，符合消防安全要求。高壓容器管理規(guī)范21不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用亞硝酸鹽和非211餐烹調(diào)好的食品應(yīng)在專用的備餐間存放，售飯前半小時開紫外線1供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品是否有腐敗變質(zhì)或者其他感官性110℃~60℃溫度條件下存放的食品燒熟至供應(yīng)食用時間應(yīng)不超1在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時間等。冷凍熟食品應(yīng)徹底解111不應(yīng)使用加工腐敗變質(zhì)、感官異常的食品原材料，不應(yīng)使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及1121服務(wù)半徑運輸時間應(yīng)不超過45分鐘1應(yīng)保持運輸車輛的清潔，每次運輸食品前和運輸食品后應(yīng)進(jìn)行161每餐次的食品成品應(yīng)留樣。應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的存48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)不少于125克，2應(yīng)在就餐場所顯著位置張貼食品安全宣傳資料，引導(dǎo)學(xué)生安全1111盛調(diào)料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋防塵罩1122應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生管理制度和預(yù)防水污染事12消毒劑、殺蟲劑等化學(xué)藥品應(yīng)有獨立包裝和明顯標(biāo)識，并設(shè)置121每月應(yīng)至少進(jìn)行一次除蟲滅害工作。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施2校園食堂餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物21設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器并保持正常使用。廚余垃11食品加工的廢棄物應(yīng)及時清理，地面、地溝無油泥、無積水、171“互聯(lián)網(wǎng)市監(jiān)規(guī)字〔2023〕1號）的要求，制定明廚亮灶設(shè)施清潔保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。通過透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、互聯(lián)網(wǎng)式、組合式、其他形式等方式，向消費者展示食品加工制作符合《東莞市學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)工作方案》和東莞市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚5區(qū)（教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第2食品原料進(jìn)入、儲存、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流1原材料通道、成品通道、員工通道、餐用具回收通道、餐廚廢原料、成品、使用后的餐用具，或者將運送的成品加以無污染1配置清潔能源爐灶，使用固體燃料爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰1洗手設(shè)施包括洗手池、非手接觸式水龍頭、洗手液或肥皂、洗111冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分2白案間應(yīng)設(shè)足夠的操作臺、食品架、用具、識2產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置2212181應(yīng)設(shè)置洗手池，水龍頭數(shù)宜按同時最大就餐人數(shù)1:20設(shè)置1應(yīng)設(shè)置餐飲廢棄物收集設(shè)施，應(yīng)設(shè)有餐具回收處，回收通道應(yīng)1122由專人負(fù)責(zé)保管。視頻監(jiān)控形成的監(jiān)控影像資料、報警記錄，2明有充足的自然采光或人工照明，光源應(yīng)不改變所觀察食品的天1安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩，冷凍（藏）1洗手設(shè)施包括洗手池、非手接觸式水龍頭、洗手液或肥皂、洗1應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置波長為200nm～275nm的紫外112142從事直接接觸入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明；組織從業(yè)人員年度體檢，對患有妨礙食品安全疾病的人員立即2按規(guī)定穿著和更換專用工作衣帽并佩戴口罩。嚴(yán)禁任何可能污11度度29度制定顧客滿意度調(diào)查表，定期開展?jié)M意度調(diào)查評價（每年不少2制定顧客滿意度調(diào)查表，定期開展?jié)M意度調(diào)查評價（每年不少2度制