咖啡師考試考點鞏固六

咖啡師考試考點鞏固六1、單選

在對客推銷的過程中，無需考慮（）。A、季節(jié)B、時間C、地點D、客人的年齡正確答案：C2、單選

在14世紀末，人們在（）種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因為這樣便于用井（江南博哥）水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞正確答案：C3、單選

公元18世紀年葡萄牙人把咖啡樹移植到（）。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西正確答案：D4、單選

（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管正確答案：D5、單選

下列壺具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺正確答案：D6、問答題

為什么叫做“Espresso”？正確答案：以7-9克咖啡粉，經(jīng)過8至10個大氣壓與攝氏90~96攝氏度高溫熱水，在20秒~30秒的時間內(nèi)萃取30毫升的咖啡液體稱之為“Espresso”。在意大利語中“Espresso”的意思是快速、強烈的飲品。7、單選

如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當?shù)挠谜Z是（）A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。B、對不起，我們不經(jīng)營速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。正確答案：B8、單選

為延長咖啡機使用壽命，保證出品質(zhì)量，建議選用下列選項中的（）制作咖啡。A、礦泉水B、純凈水C、蒸餾水D、自來水正確答案：B9、單選

營業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的（）。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量正確答案：D10、單選

如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務(wù)人員應(yīng)該說：（）A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”C、“我們沒有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”正確答案：A11、單選

使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力正確答案：A12、單選

（）焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱正確答案：B13、單選

如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌（）A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關(guān)閉總電源D、直接拔掉電器插座正確答案：B14、單選

烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口味C、風(fēng)味D、品質(zhì)正確答案：A15、單選

雞尾酒“馬頸”是以該款雞尾酒的（）命名的。A、人物名稱B、原料C、顏色D、形象正確答案：D16、單選

關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度的操作，說法正確的是（）。A、應(yīng)以研磨機顯示的刻度為依據(jù)進行調(diào)磨B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機工作狀態(tài)時進行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機關(guān)閉電源后進行正確答案：C17、單選

關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是（）。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬正確答案：A18、單選

制作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為（）。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細度研磨D、極細研磨正確答案：C19、單選

越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（）調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材正確答案：A20、單選

下列有利于減肥的咖啡是（）A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡正確答案：C21、填空題

維記牛奶的保質(zhì)期是（）天，保存在冰箱內(nèi)的溫度是（）℃正確答案：10；1-522、填空題

顧客進店時，我們應(yīng)該親切地說：（）顧客離店時應(yīng)說：（）。正確答案：歡迎光臨貓屎咖啡；謝謝光臨，請慢走23、單選

傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1正確答案：D24、單選

目前對于一杯標準的Espresso定義沒有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機D、制作時間正確答案：B25、單選

下列壺具中，運用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是（）。A、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺正確答案：D26、問答題

當你接受完培訓(xùn)，回到店面上班的時候，你會為來店的顧客帶來怎樣的服務(wù)呢？正確答案：以顧客優(yōu)先為行動準則，以顧客是朋友贏得顧客。運用服務(wù)的四把鑰匙，最初的打招呼開始，并逐步讓顧客感到親切起來。當顧客進店時，我們應(yīng)該親切地說：歡迎光臨貓屎咖啡顧客離店時應(yīng)說歡迎下次光臨，對客的服務(wù)操作步驟為：1）待命；2）問候客人；3）點餐；4）建議性銷售；5）復(fù)述點餐內(nèi)容；6）將點餐輸入收銀機；7）感謝客人；8）出品；9）滿足客人用餐需要；10）歡送客人；11）用餐區(qū)域清潔。27、單選

下列不利于減肥的咖啡是（）。A、藍山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡正確答案：D28、問答題

卡布奇諾與拿鐵的不同之處是哪里？正確答案：兩者都是咖啡與牛奶的融合，不同之處在于牛奶的分量不同，牛奶奶泡，牛奶與咖啡的比例不同，拿鐵的比例為1：1，卡布的比例為7：3?？ú计嬷Z的奶泡比拿鐵的奶泡更加多，口感方面卡布奇諾要比拿鐵的口感更加綿滑。29、填空題

打開咖啡機，需要將機器調(diào)至（）檔，并檢查鍋爐內(nèi)的水位達到（）。正確答案：2；70%30、單選

關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是（）。A、凈水器、軟水器、咖啡機B、凈水器、咖啡機、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機D、軟水器、咖啡機、凈水器正確答案：A31、單選

下列不屬于服務(wù)語言要求的是（）A、大聲說話B、禮貌用語C、使用普通話D、注意語調(diào)

正確答案：A32、單選

下列選項中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）A、敬業(yè)奉獻B、明碼標價C、服務(wù)周到D、以店為本正確答案：D33、問答題

什么是貓屎咖啡？貓屎咖啡的特點是什么？正確答案：咖啡豆一般都要通過外殼發(fā)酵過程，咖啡豆在麝香貓的腸道中特殊的細菌提供，獨特特的發(fā)酵環(huán)境風(fēng)味變得獨特，格外濃稠香醇。經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆。KopiLuwak的土騷味和稠度則更強，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊。34、填空題

在（）（國家），烘培咖啡豆的市場占有率99%，而速溶咖啡僅為1%。正確答案：意大利35、填空題

制備一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），裝飾糖醬。正確答案：咖啡液；巧克力醬；奶油36、單選

咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括（）A、操作臺B、備料臺C、咖啡機D、桌面正確答案：D37、單選

中國云南種植的咖啡豆的特點是（）。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味正確答案：B38、單選

（）不應(yīng)該在準備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果處理正確答案：B39、單選

壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（）A、安全閥B、豆倉C、蒸汽管D、沖泡頭正確答案：A40、填空題

我們的服務(wù)方針：是指（）（員工）將貓屎咖啡連鎖店作為老朋友互相交流的場所。正確答案：客人41、單選

如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會（）。A、引起消毒柜故障B、損耗電能C、影響消毒效果D、造成餐具損壞正確答案：B42、單選

關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是（）。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內(nèi)正確答案：A43、單選

DripCoffee-maker的中文譯名是（）A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時壺D、熱水器正確答案：B44、單選

舌兩側(cè)后部對（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味正確答案：A45、單選

過量的飲用咖啡不會引起（）。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣正確答案：B46、單選

下列壺具中，（）在制作咖啡的時候下壺處于真空狀態(tài)。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺正確答案：A47、單選

關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是（）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉正確答案：C48、單選

關(guān)于咖啡店的迎賓服務(wù)，下列說法正確的是（）。A、讓客人自己找座位B、引導(dǎo)客人到合適的座位C、立即點單D、立即上餐正確答案：B49、單選

制作冰拿鐵咖啡的方法是，將（）放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊正確答案：A50、填空題

不仔細壓咖啡粉，填壓棒傾斜壓下的情況，萃取出的2杯Espresso味道就會有（）。正確答案：偏差51、單選

咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（）A、大小B、形狀C、初加工方式D、特性正確答案：D52、單選

以下選項中，咖啡廳中的（），最好使用單獨的電源。A、消毒柜B、冷藏柜C、開水器D、排風(fēng)扇正確答案：B53、單選

威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了（）等港口。A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽、倫敦和維也納正確答案：C54、單選

壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢正確答案：D55、單選

（）屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部構(gòu)造的部件A、加熱棒B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭正確答案：A56、填空題

在掃地時，應(yīng)（）對著顧客，必須產(chǎn)生不好的氣味。正確答案：背面57、單選

關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（）①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②正確答案：C58、問答題

簡述我國云南南部和西南部適宜種咖啡的優(yōu)勢條件？（5分）正確答案：優(yōu)勢條件：云南省西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000—2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大。59、單選

下列選項中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（）A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌正確答案：A60、填空題

當天的營業(yè)款必須在（）之前由一名（）和資深員工一同去銀行解繳。每天的解款路程和時間必須不能與前一天重復(fù)。去銀行繳款時（或兌換零鈔時）請著（），不許穿工作服。正確答案：次日16：00；管理組；便裝61、單選

虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架正確答案：C62、單選

電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（）有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度正確答案：D63、單選

機械采摘咖啡豆的缺點是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、品質(zhì)較低D、成本費用高正確答案：C64、單選

用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（）清潔濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水正確答案：B65、單選

壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是（）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽噴頭后適當空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡正確答案：B66、單選

咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于（）造成的。A、研磨機刻度磨損B、研磨機豆倉未清潔C、研磨機磨片磨損D、咖啡豆不好正確答案：C67、單選

客人點單時，服務(wù)員通常應(yīng)（）A、認真傾聽B、快速記錄C、適時建議D、推銷滯銷產(chǎn)品正確答案：C68、單選

營業(yè)前榨汁機的檢查不包括（）A、檢查表面是否清潔B、檢查保險絲是否正常C、打開檢查是否有異味D、打開查看是否有異物殘留正確答案：B69、單選

調(diào)節(jié)咖啡研磨機分量器的目的是調(diào)節(jié)（）。A、粉的粗細度B、粉的溫度C、出粉量D、出粉速度正確答案：C70、單選

使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是（）A、外觀無破損、水流正常B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定正確答案：C71、單選

在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現(xiàn)（）。A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪正確答案：C72、單選

下列操作中，屬于壓力式咖啡機對沖泡頭維護保養(yǎng)的是（）A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒正確答案：A73、單選

通常心臟病患者長期適量飲用咖啡（）。A、會造成心肌梗塞B、會引起心肌增厚C、會降低心率D、沒有明顯影響正確答案：D74、單選

營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查（）A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否與沖泡手柄匹配正確答案：C75、單選

要形成責任意識，首先要（）。A、有工作意識B、加大工作強度C、提高工作效率D、具有強烈的工作責任感正確答案：D76、單選

下列選項中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點的是（）A、抗壓性強B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好正確答案：C77、單選

制作卡布奇諾時，應(yīng)選擇（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml正確答案：A78、單選

中國最大的咖啡生產(chǎn)地是（）。A、海南B、云南C、四川D、廣東正確答案：B79、單選

“歡迎光臨”的英文表達應(yīng)為（）。A、Youarecoming

B、Welcome

C、Youcame

D、Goodyoucame正確答案：B80、單選

下列選項中，越南人通常用（）制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺正確答案：A81、單選

目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納正確答案：D82、單選

采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過400-500mg，可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項（）不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸正確答案：C83、填空題

（）顏色的抹布用來清潔外場服務(wù)區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔收銀區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔（）區(qū)域、（）顏色的抹布用來清潔蒸汽棒接觸食品區(qū)域。正確答案：藍色；綠色；咖啡色；吧臺；白色84、單選

舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、澀D、酸、苦、麻、辣正確答案：B85、單選

關(guān)于對客銷售，下列說法正確的是（）。A、推薦貴的產(chǎn)品B、推薦便宜的產(chǎn)品C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點D、推薦適合客人的產(chǎn)品正確答案：D86、單選

下列壺具中（）是商用咖啡機發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。A、虹吸壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺正確答案：D87、單選

最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是（）A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞正確答案：C88、單選

關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是（）。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負壓原理D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液正確答案：C89、問答題

在為顧客進行建議性銷售時，不可以做的事？正確答案：如果客人不需要購買物品則不可強加客人進行購買。90、單選

關(guān)于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是（）A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會有固體殘渣但仍須每月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔正確答案：A91、單選

（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時地清潔B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對杯具進行一次消毒正確答案：D92、單選

下列咖啡器具需要定期除垢的是（）A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺正確答案：D93、問答題

請寫出門店售賣的所有咖啡產(chǎn)品及種類？正確答案：貓屎咖啡類：貓屎咖啡，貓屎咖啡冰雪樂，貓屎咖啡卡布奇諾，貓屎咖啡拿鐵，貓屎咖啡摩卡。經(jīng)典咖啡類：意式濃情咖啡，美式咖啡，卡布奇諾，拿鐵咖啡，摩卡咖啡，焦糖瑪奇朵，風(fēng)味拿鐵（香草/榛果/焦糖），藍山咖啡。風(fēng)味冰咖啡類：意式冰濃情，美式咖啡，卡布奇諾，拿鐵咖啡，摩卡咖啡，風(fēng)味冰咖啡（香草/榛果/焦糖），越南冰奶咖啡。冰雪樂類：咖啡冰雪樂，焦糖咖啡冰雪樂，摩卡咖啡冰雪樂，曲奇巧克力冰雪樂，芒果冰雪樂，藍莓冰雪樂，草莓冰雪樂。茶和其他飲品類：熱牛奶，濃情巧克力，東方美人烏龍茶，龍井綠茶，伯爵紅茶，大吉嶺。94、單選

下列選項中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是（）。A、通風(fēng)B、閉光C、隔氧D、防潮正確答案：A95、單選

公元17世紀，咖啡從（）傳入亞洲。A、亞歷山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡正確答案：B96、單選

營業(yè)結(jié)束后，盤點原材料消耗的目的不包括（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強庫存管理正確答案：A97、單選

（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡正確答案：A98、單選

“調(diào)和濾冰法”適用于調(diào)制（）雞尾酒。A、易混合的長飲B、易混合的短飲C、不易混合的長飲D、不易混合的短飲正確答案：B99、單選

下列選項中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是（）。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶正確答案：B100、單選

大小香檳區(qū)是指法國（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。A、香檳地區(qū)B、干邑地區(qū)C、波爾多地區(qū)D、勃艮第地區(qū)正確答案：B101、單選

下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放正確答案：B102、單選

關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是（）。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快正確答案：C103、單選

咖啡的起源是（）。A.中國B.美國C.埃及D.埃塞俄比亞正確答案：D104、單選

下列選項中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因正確答案：B105、單選

關(guān)于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是（）。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉正確答案：B106、單選

咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括（）A、操作臺B、洗手間C、書報架D、桌面正確答案：A107、單選

相對于意大利人的口味，日本人喜好飲用（）的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味正確答案：C108、單選

下列選項中，可以種植咖啡的省份是（）。A、湖南B、新疆C、福建D、四川正確答案：C109、問答題

在咖啡萃取的過程中壓力應(yīng)顯示為多少？正確答案：氣壓為1-1.5帕，水壓為9帕。110、單選

關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤的是（）A、請客人簽名B、在客人輸入密碼時，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動pos機交給交給客人刷卡D、問客人的密碼，幫客人輸入正確答案：D111、問答題

在一杯濃縮咖啡的制作過程中，周圍環(huán)境的溫度會否影響到它的質(zhì)量？請解釋正確答案：周圍溫度是可以影響其質(zhì)量。首先溫度會影響咖啡粉的品質(zhì)，另外萃取的溫度都會影響萃取的效果。112、單選

下列選項中，咖啡生豆只能與（）一同儲存。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品正確答案：D113、單選

一杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會（）A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原正確答案：D114、單選

咖啡樹種植地區(qū)要求（）平均氣溫在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年正確答案：D115、填空題

采摘咖啡的方式，一種是（），多數(shù)利用（）；另一種是有選擇的采摘，多數(shù)利用人工采摘。正確答案：成片采摘；機械采摘116、填空題

把咖啡豆變成咖啡粉的過程，我們稱為（）。正確答案：研磨117、單選

客人進店時，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）A、您好，歡迎光臨B、您好，請問需要什么？C、您好，請問需要幫助嗎？D、您好，您需要點單嗎？正確答案：A118、單選

在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺正確答案：A119、單選

向客人推銷產(chǎn)品時應(yīng)（）。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的D、推薦庫存貨正確答案：C120、單選

“Goodevening.”的意思是（）。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：D121、單選

使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括（）A、保證溫杯托盤的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上C、杯具應(yīng)干燥無水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下正確答案：B122、單選

關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤的是（）A、開機預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度正確答案：D123、單選

咖啡研磨機工作時，關(guān)于溫度變化描述正確的是（）。A、磨片間距越大，溫度越高B、磨片間距越小，溫度越高C、磨粉越細，溫度越低D、磨粉越粗，溫度越高正確答案：B124、單選

服務(wù)工作中，接電話時（）的語氣會給對方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂正確答案：B125、單選

在標準的儲藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過（）。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正確答案：B126、單選

咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應(yīng)先清潔（）A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面正確答案：C127、單選

以下選項中，（）不屬于心理點單法A、根據(jù)本店特點，推薦飲品B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點，推薦飲品D、按顧客的特點推薦飲品正確答案：A128、單選

關(guān)于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是（）A、如果排水不暢，會影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機的上下水無關(guān)D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水正確答案：B129、單選

壓力式咖啡機反沖洗的作用是（）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢正確答案：D130、填空題

種植咖啡的自然條件是：（）、（）、（）、（）。正確答案：土壤；陽光；水；溫度131、單選

巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在（）。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季正確答案：B132、單選

下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（）A、通風(fēng)B、防潮C、單向透氣D、避光正確答案：A133、單選

咖啡器具清洗后，應(yīng)該（）A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結(jié)束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位正確答案：B134、填空題

咖啡豆從烘焙程度上大致可分為：（）、（）以及（）三種。正確答案：淺度烘焙；中度烘焙；深度烘焙135、填空題

當我們在清潔地面時，應(yīng)第一時間拿（）以免顧客受傷摔倒。正確答案：清潔指示牌136、問答題

具體描述吧臺的打烊工作？正確答案：1.工作操作臺，操作小器皿的清潔和消毒。2.設(shè)備的清潔。3.領(lǐng)貨、補貨工作。4.損耗量的登記。5.水吧留言本記錄。137、單選

“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您正確答案：A138、單選

清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應(yīng)（）。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案：D139、單選

關(guān)于活性炭濾芯的維護，下列說法正確的是（）。A、置于微波爐中加熱3分鐘B、陽光下暴曬C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡正確答案：B140、單選

勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過（）。A.六個月B.三個月C.一年D.一個月正確答案：D141、單選

FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）A、過濾式咖啡機B、全自動壓力式咖啡機C、壓力式咖啡機D、滴濾式咖啡機正確答案：B142、單選

壓力式全自動咖啡機的外部構(gòu)造通常包括（）A、水泵B、安全閥C、計量法D、蒸汽管正確答案：D143、單選

人工采摘咖啡豆的優(yōu)點是（）。A、成本費用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快正確答案：C144、填空題

國家職業(yè)標準中對高級咖啡師在管理技能方面要求是，能對工作團隊進行（），能根據(jù)崗位要求制定（）。正確答案：服務(wù)培訓(xùn)；服務(wù)流程145、多選

下列屬于疥瘡的好發(fā)部位的是（）。A.肘窩B.腹股溝C.外生殖器D.面部E.腋窩正確答案：A,B,C,E參考解析：疥瘡好發(fā)于皮膚細嫩的部位。146、單項選擇題

使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄（）A、置于沖泡頭上，以保溫B、置于溫杯托盤上，以保溫C、置于下水托盤，備用D、置于干凈口布上備用正確答案：C147、單選

下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感正確答案：B148、單選

公元（）海軍軍官德，克利將咖啡幼苗帶入了南美洲。A、9世紀B、13世紀C、15世紀D、18世紀正確答案：D149、單選

土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用正確答案：C150、單選

Espressomacchiato的中文名稱是（）。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡正確答案：C151、單選

虹吸壺下壺的清潔要求是（）A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分正確答案：A152、問答題

卡布奇諾與拿鐵的不同之處是哪里？正確答案：兩者都是咖啡與牛奶的融合，不同之處在于牛奶的分量不同，牛奶奶泡，牛奶與咖啡的比例不同，拿鐵的比例為1：1，卡布的比例為7：3?？ú计嬷Z的奶泡比拿鐵的奶泡更加多，口感方面卡布奇諾要比拿鐵的口感更加綿滑。153、單選

“Wouldyoulike?？”的意思是（）。A、您喜歡?嗎？B、我能...嗎？C、請您...嗎？D、您好嗎？正確答案：A154、單選

烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香正確答案：B155、問答題

填壓咖啡粉的力度是多少？它會不會影響到濃縮咖啡的萃??？請解釋正確答案：10KG~20KG的力度，如果力度不足，導(dǎo)致咖啡液流速過快，口感變淡變酸變澀，如果力度過多，導(dǎo)致咖啡液流速過慢，口感變苦變焦變濃。所以會影響到濃縮咖啡的萃取。156、問答題

卡布奇諾的奶在打奶前及打奶后的溫度各是多少？正確答案：打奶前0-4攝氏度，打奶后55-65攝氏度。157、填空題

避免（）客人，不可（）或（），切勿突然轉(zhuǎn)身或停頓，確保安全。正確答案：碰撞到；走在客人前面；客人側(cè)面158、單選

對殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是（）A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C、不露痕跡地關(guān)注并照顧D、更加熱情地服務(wù)正確答案：C159、單選

下列選項中，屬于職業(yè)守則的是（）A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營C、厚此薄彼D、區(qū)別對待正確答案：B160、單選

17世紀，經(jīng)（）認可，咖啡被允許在歐洲飲用。A、教皇B、總督C、國王D、凱撒大帝正確答案：A161、單選

“Goodafternoon.”的意思是（）。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：C162、單選

職業(yè)品德包含著（）。A、職業(yè)理想B、進取心C、意志力D、創(chuàng)新精神正確答案：D163、單選

使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為（）。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味正確答案：C164、單選

半自動咖啡機的水溫設(shè)置為（）A、80---83度B、90---93度C、100---103度D、70—80度正確答案：B165、單選

壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、研磨機B、沖泡機芯C、計量閥D、豆倉正確答案：D166、單選

優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上正確答案：C167、填空題

值班經(jīng)理因事離開如沒有進行（），鑰匙絕對不能（）。正確答案：保險柜清點交接；交由他人保管168、單選

營業(yè)前營業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準備不包括（）A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤正確答案：B169、單選

咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（）的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照正確答案：B170、單選

“濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術(shù)語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。A、酸B、持久C、苦澀D、堿正確答案：B171、單選

下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）A、真空包裝B、氮氣包裝C、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋正確答案：A172、單選

使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時，咖啡粉量應(yīng)為（）。A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克正確答案：B173、單選

由兩種咖啡豆混合而成的咖啡稱（）。A、單品B、拼配C、多品D、速溶正確答案：B174、單選

過量飲用咖啡后會心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉正確答案：C175、填空題

花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）攪拌，7分滿（），上加（）。正確答案：咖啡；蜂蜜；碎冰；牛奶176、單選

在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（）A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸正確答案：C177、單選

進行一般自助餐酒會預(yù)算時，（）。A、食品消費占30%—50%，酒水消費占70%—50%B、食品消費占40%，酒水消費占60%C、食品消費占60%—70%，酒水消費占40%—30%D、食品消費占85%以上，酒水消費小于15%正確答案：C178、單選

在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括（）A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力正確答案：C179、單選

在OSI的七層模型中，（）保證在通信信道上傳輸和接收原始數(shù)據(jù)流。A.物理層B.傳輸層C.鏈路層D.網(wǎng)絡(luò)層正確答案：A180、單選

瑪奇雅朵咖啡的制作方式是（）。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制