茶文化研究性學習報告

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一、討論目的

茶，與咖啡、可可并稱世界三大飲料，然其歷史之悠久，遠非其它飲料可比。人們常說茶“發(fā)乎神農，聞于周魯公”(《茶經》)，神農是為解毒發(fā)覺了茶。茶道乃是中國歷史文化名人，從長期的飲茶實踐過程中，依據茶的特性，以及與飲茶緊密相關的飲茶環(huán)境、茶具配置、沖沏技能、品飲藝術入手，再結合地方風俗、文化特點，總結出來的一套飲茶禮法。它代表了仆人對茶基本精神的理解或者是仆人、客人的一種親和與敬重。自唐以后，隨著社會的進展，漸漸走向社會，為人類交往和經濟進展服務。茶從最初的食用、藥用演化到品飲，經受了漫長的歲月;成為一種被世人稱道的茶文化，更是歷史的積淀。茶和茶道有著怎樣的歷史和進展過程呢?我們小組對茶的歷史有著深厚的愛好。因此，我們打算借這次課題討論一下茶文化。

二、調查的內容:

一、中國飲茶簡史

1、原始階段(先秦)

在原始社會神農氏因創(chuàng)造了農耕。帶領民眾種植糧食，解決了生存危機。雖然有糧食供應，可是仍舊有限，也需要采集些野果直接充饑。在長期的食用過程中，人們發(fā)覺茶樹葉子有解渴，提神和治療某些疾病的作用。就單獨將它煮成羹，以后又將它熬成茶水作為飲料?，F在西南地區(qū)的一些少數民族還保留著遠古的吃茶習慣，除了直接咀嚼茶葉以外，還可以腌制成茶食?？傊懹鹫f“茶之為飲，發(fā)乎神農氏”還符合歷史實際的。說中華民族喝茶有四五千年以上的歷史不以為過。到了商周時期，這種飲食茶葉的習慣得到繼承和進展，還給茶葉取了個名字叫做“茶”。春秋戰(zhàn)國時期，茶葉已傳播到黃河中下游地區(qū)，當時的齊國也喜愛食用茶葉做成的菜肴?！蛾套哟呵铩酚涊d:“嬰相齊景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已?！?、南方飲茶已成風氣(兩漢魏晉南北朝)

到了漢代，有關茶的保健作用日益受到重視，東漢《說文解字》:“舛，茶芽也?！蔽鳚h王褒在《潼約》中提到“烹茶盡具”“武陽買茶”買茶要到遠處的武陽去買，由此見，當時已有專賣茶葉的茶市，茶葉已經成為日常需要品。魏晉南北朝時期，飲茶之風傳播到長江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會待客祭祀都要用它。一些文人雅客也喜愛喝茶，并有詩文反映茶事。可看出，飲茶已不僅僅是為了解渴，提神，保健的需要，還是具有肯定的文化顏色。因此，魏晉南北朝是我國飲茶的又一個重要的階梯，可以說茶文化的逐步形成時期。

3、飲茶風氣傳播全國(唐朝)

經過幾個世紀的積累，到了唐代中期，飲茶風氣已經普及全國。唐代南方已經有四十三個州，郡產茶，遍及今日南方13個產茶省區(qū)，可以說，我國產茶地區(qū)的格局，在唐代

就已經奠定了基礎。北方不產茶，北方人說飲之茶全靠南方運去，因而當時的茶葉褒義是特別富強的。唐朝盛行的另一個緣由是佛教的盛行。上自皇家王室，下至窮苦百姓。飲茶的習俗與儒，道，佛，哲學思想融會貫穿，慢慢進入百姓們的精神領域。文人雅士在品茶的過程中追求禪的意境。因此有所謂的“禪茶一味”之說。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向外國傳播。因此，唐代是中國飲茶和茶文化的一個極其重要的歷史階段，

也可以說是中國茶文化的成熟時期，是茶文化歷的一座里程碑。

4、飲茶風氣的盛行(宋代)

“茶興于唐而盛于宋”宋代的茶葉生產空前進展，飲茶之風特別盛行，特殊是上層社會嗜茶成風。茶葉生產獲得了進一步進展，“龍團鳳餅，名冠天下”的建茶精工細制達到了前所未有的地步，茶文化也獲得了進展，宋徽宗趙佶還對茶進行深化討論，寫成茶葉專著《大觀茶論》。他是歷第一個親自寫茶書的皇帝，飲茶的技藝傳到海外。推動了飲茶之風的盛行。宋代飲茶風氣的盛行還反映在都市里的茶館文化生活特別發(fā)達。宋代的詩人嗜茶，詠茶的也特殊多。明清兩代，隨著散茶的廣泛流行，泡菜用具變得講究起來，工藝精致的紫砂壺和瓷器茶具品種繁多，茶進入了很多人家。這些都構成了中華茶文化的主要內容，不斷向海外傳播，時世界茶文化的源頭。

5、飲茶風氣的鼎盛(明清)

明代在茶葉生產上有很多重要的創(chuàng)造制造，在茶生產上除了改進蒸熟，而是用熱鍋手炒。其

次是花茶的生產，尤其是烏龍茶的制法的消失，此外，還有紅茶，也是起與明而勝于清。明清時期在茶葉品飲方面的重大成就就是“工夫茶藝”的完善，工夫茶是適應是茶的泡法需要經過文人雅士的加工提煉而成的茶技藝。

6、中國茶葉再現輝煌(現代)

至清代后期，我國茶葉生產開頭由盛而衰，緣由是由于帝國主義列強入侵，政府軟弱無能，國運凋敝，百業(yè)不興，中國茶葉生產一落千丈。新中國誕生以后，政府高度重視茶葉經濟，茶葉有了飛速進展，特殊是建國初期70年月，作為大宗的出口商品，換回大量的外匯以購買國家所急需的物品.飲茶對人類,不僅僅是一種解渴生津的生理需要,而且能夠滿意人體健康的需求,同時茶葉被稱譽為“本世紀最文明的飲料”。聯合國有關組織打算在全世界提倡飲茶。國際上一些知名的大企業(yè)都已話巨資討論開發(fā)茶葉和茶飲料。茶葉是一種文化含量很高的產品。隨著茶葉經濟的進展，茶文化也隨著產生和進展起來。20世紀80年月，茶文化蓬勃進展，茶成為世人公認的保健飲料。茶有24種公效，茶對攻克一些疑難病癥方面具有獨特的作用。

二、茶道的產生和進展

1、茶道的起源和進展茶藝出自茶道，始于唐代，因此，又有稱其為茶道、茶禮的。首見于唐代封演的《封氏聞見記》:“茶道大行，王公朝士無不飲者”。這是世界上第一次消失“茶道”一詞，表明中國是茶道的發(fā)祥地。從中可知，唐時茶道已在王公貴族中廣為流行，并形成了肯定的茶道程序。而唐代貢茶的進展，又對推動宮的形成與完善，供應了條件。據《新唐書·地理志》載，唐時的貢茶地區(qū)已進展到十六個郡，可見規(guī)模之大。唐代李肇《國史補》載，當時各地為了使進貢的茶，能趕上宮廷清明宴，還消失了日夜兼程將茶送往京城的“急程茶”。987年，陜西扶地宮出土的唐代宮廷使用的金銀茶具以及琉璃茶具等，是迄今世界上發(fā)覺最早、最完整，而史料又未曾作過記載的茶類寶貴歷史文物，它更關心人們了解了唐代皇宮飲茶的豪華與飲茶的詳細方式。茶藝是茶道的基礎，茶道的形成必定是在飲茶普及，茶藝完善之后。唐代以前雖有飲茶，但不普遍。東晉雖有茶藝的雛型還遠未完善。晉、

宋以迄盛唐，是中國茶道的蘊釀期。在中國古代，如唐朝宮廷的“清明宴”、宋代的“斗茶”、明清文人的“茶宴”、寺院的“普茶”。以及現代百姓款待客人的“客來敬茶”、廣東、福建的“客家功夫茶”，還有少數民族形形色色的飲茶習俗，里面都蘊含著茶的“道”

和“藝”，但與生活緊切結合，所以比較接近實際，不像日本茶道那樣過于程序化。中國現代，進展成為規(guī)范化操作程度的要算是臺灣。臺灣陸羽中心，致力于普及的泡茶技藝，通過多年的教學與實踐已經形成了百姓樂觀參加，并與眾多茶館緊密結合的一種大眾飲茶消費的形式。應用的器具包括、茶萼、茶船、茶巾、茶湯、茶檔、茶盤、茶盂、水壺等。

2、茶道的形式及其進展

考察中國的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先后產生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。中唐以后，中國人飲茶“殆成風俗”，形成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外”。唐朝肅宗、代宗時期，陸羽著《茶經》，奠定了中國茶道的基礎。又經皎然、常伯熊等人的實踐、潤色和完善，形成了“煎茶道”;北宋時期，蔡襄著《茶錄》，徽宗趙佶著《大觀茶論》，從而形成了“點茶道”，明朝中期，張源著《茶錄》，許次紓著《茶疏》，標志著“泡茶道”的誕生。唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。依據陸羽《茶經》記載，唐代茶葉生產過程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣?！憋嫴钑r，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅碾碎成粉末，再用篩子篩成細末，放到開水中去煮。煮時，要經過“三沸”。煮時，水剛開，水面消失細小的水珠像魚眼一樣，并“微有聲”，稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調味。當鍋邊水泡如涌泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進去。稍后鍋中的條水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。最終，將煮好了的茶湯舀進碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這是當時社會上較盛行的飲茶方法。因茶葉有不同種類，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中，再用開水沖泡，而不用烹煮，這是末茶的飲用方法。到了宋代，盛行的是點茶法。點茶程序為炙茶、碾羅、烘盞、候湯、擊拂、烹試，其關鍵在候湯和擊拂。點花法是在唐代閹茶法基礎上進展而成的。陸羽《茶經》說:“花有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之閹茶。”閹茶的特點是投茶入瓶，以湯沃之。而點茶是由閹茶進展而來的。點茶沿閹茶之路向前走了一步，其烹茶步驟是將茶投入盞中，注入少量沸水調成糊狀，謂之“調膏”，然后將沸水倒入深腹長嘴瓶內，再傾瓶注水入盞，或以瓶煎水，然后直接向盞中注入沸水，與此同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。據宋代蔡襄的《茶錄》記載，宋代的點茶主要特點是，先將餅茶烤炙，再敲碎碾成細末，用茶羅將茶末篩細，“羅細則茶浮，羅粗則末浮?！薄扳n茶一錢匙，先注湯調令極度勻。又添注入，環(huán)回擊拂，湯上盞可四分則止。神其面色鮮白，著盞無水痕為佳?！奔磳⒑Y過的茶末放入茶盞中，注入少量開水，攪拌得很勻稱，再注入開水，用一種竹制的茶筅反復擊打，使之產生泡沫(稱為湯花)，達到茶盞邊壁不留水痕者為狀態(tài)。中國茶道成于唐，繼于宋，盛于明。中國茶道形成于八世中葉的中唐時期，陸羽為中國茶道的奠基人和煎茶道的創(chuàng)始人。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。

[唐代]茶人對茶道的主要貢獻在于完善了煎茶茶藝，確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷[五代]、[北宋]、[南宋]末而亡，為時約五百年。

3、茶道的宗旨

茶道是以修行道為宗旨的飲茶藝術，是飲茶之道和飲茶修道的統一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習茶的一套技藝;所謂茶禮，是指茶事活動中的禮儀、法則;所謂茶境，是指茶事活動的場所、環(huán)境、所謂修道，是指通過茶事活動來怡情修性、悟道體道。道中所修何道?一般來說，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的抱負追求概括起來就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的抱負結果，是

茶道的終極追求，是人生的境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生，萬物與我為一，極高超而道中庸，無為而無不為。

4、外國茶道

日本人飲茶以“茶道”出名，講究一點的人家都設有茶室。仆人迎客入茶室，要跪坐在茶室門口，讓客人一個個進去，客人經過門口時，要在門旁洗手，然后脫鞋入茶，仆人則最終才進入茶室，和客人鞠躬行禮。仆人開頭煮茶時客人要退出茶室，到后面花園或石子路走走，讓仆人自由、從容地預備茶具、煮茶、泡茶。仆人泡好茶以后，再讓客人再回茶室，然后開頭一起飲茶，飲完茶以后，仆人還要跪坐在門外，向客人祝愿道別。印度人好喝奶茶，也愛喝一種加入姜或小豆蔻的“薩馬拉茶”。印度人傳統飲茶方式較特殊，把茶倒在盤子里用舌頭舔飲，另外，絕不用左手遞送茶具，由于，左手是用來洗澡和上廁所的。俄羅斯人喜愛喝紅茶，他們先在茶壺里泡上濃濃的一壺，要喝時倒少許在茶杯里，然后沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時，茶壺里的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情而飲。以肉食為主的蒙古人，幾乎餐餐都喝茶，喝磚茶。這種磚茶是一種制成塊狀的茶，沏時敲一小塊放入鍋內加水煮開，不能簡潔地用開水沏泡，這種茶加一些鹽和牛奶、羊奶、奶油，就成了奶茶。泰國人喜愛冰茶。即在熱茶中放入一些冰塊。在氣候酷熱的泰國，飲用這種冰茶使人倍感涼爽舒適。英國人喝茶，已成癖好，也非常隆重。早上一醒來，空腹就要喝“床茶”，上午11點再喝一次“晨茶”，午飯后又喝一次“午茶”，晚飯后還要喝一次“晚茶”。就是說，正規(guī)的，一天起碼4頓。英國人泡茶是泡茶葉末，連袋一起放在熱水杯里，不是以水沖茶，而是以茶袋浸入熱水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丟棄。家庭飲用時，由于茶葉很碎，通常茶壺里還有個過濾杯，用開水沖下去，過濾而出。英國茶里還可以加一片檸檬、方糖或新奇牛奶，這樣泡出來的茶和中國茶的味道就完全南轅北轍了。據說茶水中加了味，就會使易于傷胃的茶堿削減。美國人飲茶，講求效率、便利，不愿為沖泡茶葉、傾倒茶渣而鋪張時間和動作，他們好像也不愿在茶杯里消失任何茶葉的痕跡，因此，喜愛喝速溶茶，這與喝咖啡的原理幾乎一樣。所以，美國至今竟仍有不少的人對茶葉只知其味，不知其物。在美國，茶消耗量占其次位，僅次于咖啡，不過不是中國式的，而是歐洲風味的。歐洲飲茶也有很長的歷史，一些人移民到美國后，習慣也帶了過來。美國市場上的中國烏龍茶、綠茶等有上百種，但多是罐裝的冷飲茶。美國人與中國人飲茶不同，大多數人喜愛飲冰茶，而不是熱茶。飲用時，先在冷飲茶中放冰塊，或事先將冷飲茶放入冰箱冰好，聞之冷香沁鼻，啜飲涼齒爽口，頓覺胸中涼爽，如沐春風。圓滿的是，由于這茶以飲、以涼為主，便沒有中國茶沏出的那種品種，那種溫馨，那種閑適，喝茶的情調也大打折扣。德國人也喜愛飲茶。德國人飲茶有些既可笑又可愛的地方。比如，德國也產花茶，但不是我國用茉莉花，玉蘭花或米蘭花等窨制過的茶葉，他們所謂的“花茶”，是用各種花瓣加上蘋果、山楂等果干制成的，里面一片茶葉也沒有，真正是“有花無茶”。中國花茶講究花味之香遠;德國花茶，追求花瓣之真實。德國花茶飲時需放糖，不然因花香太盛，有股澀酸味。德國人也買中國茶葉，但居家飲茶是用沸水將放在細密的金屬篩子上的茶葉不斷地沖、沖下的茶水通過安裝于篩子下的漏斗流到茶壺內，之后再將茶葉倒掉。有中國人到德國人家做客，發(fā)覺其茶味淡顏色也淺，一問，才知德國人獨具特色的“沖茶”習慣。到土耳其沒喝過蘋果茶就猶如沒到過土耳其一樣。土耳其人的好客熱忱，請喝茶更是他們的一種傳統的習俗。仆人往往熱忱的供應一杯土耳其茶、土耳其咖啡或是蘋果茶。土耳其茶起來較苦，雖然茶味濃濃，卻不是那么討喜;土耳其咖啡香郁撲鼻，然而濃的化不開的感覺并不是每個初者都可以接受的。只有土耳其盛產的蘋果茶，可以說是老少咸宜，男女皆愛。酸酸甜甜的蘋果茶，濃濃的蘋果味加上茶香，尤其是在透著清寒的秋日，喝來非常的舒爽。

北非的摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亞等都喜愛綠茶，但飲用時總要在茶葉里加入少量的紅糖或冰塊，有的則喜愛加入薄荷葉或薄荷汁，稱為“薄荷茶”。緣由是北非氣候干熱，人們多吃肉食，而喝薄荷茶有利于解暑和關心消化。這種茶芳香甜涼，喝起來有涼心潤肺之感。由于北非人多信奉伊斯蘭教，不許飲酒，卻可飲茶。因此，飲茶成了待客佳品，客人來訪時，見面“三杯茶”，按禮節(jié)，客人應當看仆人的面，一飲而盡，否則，視為失禮。埃及人喜愛甜茶。他們款待客人，常在茶里放很多白糖，同時送來一杯供稀釋茶水用的生冷水。這種濃甜茶只要喝上二、三杯，嘴里就會感到黏黏糊糊的。馬來西亞肉骨茶，它的口碑的確不俗。肉骨茶吃法獨特，其湯配豬腰，再蘸豆卜或者油條來吃，大塊肉則可吃可不吃。而另外替客人預備的豬腰、肉骨等更令人食欲大增、欲罷不能。

四、討論性學習的感受與收獲

中國有四五千年的飲茶史，是世界上擁有飲茶史最長的國家。悠久的歷史造就了悠久的文化傳統，喝茶不僅僅是品嘗茶的味道還一種禮節(jié)，一種溝通，一種洗禮，一種文化。從古代漸漸進展至今的茶道是我們中華民族的珍貴的文化遺產。喝茶講究方法，講究心境。如今，喝茶的方法是越來越多樣，茶不僅僅存在于中國人的生活中，它已經成為世界人民生活中不行分割的一部分。各國人民并依據自己國家的風俗，口味，進展成自己國家的茶道。然而，在飛速進展的年月，生活步伐的不斷加快，人們越來越趨向于簡潔便利的飲茶方式。飲料產家抓住了機會在是市面上推出了盒裝，瓶裝飲料的茶飲料，受到了人們的歡迎。然而，飲料產家卻忽視了最原始茶的味道，加入了香料。便利的飲茶方式是滿意了人們對茶飲用的需要，可是人們無法體驗到沏茶過程中的那份安靜和安詳。其實，在勞碌過后不妨來沏一道茶，安撫一下一天緊急工作心情，使自己安靜，安詳。這不為一個放松的好方法。在?？诘拇蠼稚?，有著形形色色的茶藝館，可是這些茶藝館并不像我想象的那樣清雅脫俗，是一個品茶的好去處。人們在里面大吵大鬧，甚至還打起了牌，把茶當成酒喝，這種場景和我印象中“茶藝館”這個詞并不相符。讓人覺得到絕望。人們的文化素養(yǎng)對中國茶道的影響也有著肯定的作用。人們的文化素養(yǎng)打算了他們對茶道的理解和體會。為什么古代文人可以從這一小杯茶中感悟出許多的人生道理和寫出一篇篇的著作呢?如今茶道的進展趨勢是，年輕人都喜愛便利快捷的飲茶方式，喜愛外國的飲茶方式，不喜愛茶的那種苦味。更不會去坐下來去沏一杯茶品嘗。而老人們卻喜愛那種閑適的方式，那種先苦后甜的味道。這種現象或許這和人的人生經受有關。飲茶最講究水，可是如今環(huán)境污染給中國茶道的進展有了阻礙作用。水污染已經成了很嚴峻的問題，沒有優(yōu)質的水是泡不出上好的茶的。目前以茶道出名的不是茶的發(fā)源地中國，而是日本茶道。這有些讓人絕望。中國的傳統茶道有許多已經失傳了。而且由于外來文化的沖擊，使流傳下來的中國茶道文化有了些轉變。不過中國人愛喝茶的愛好還是沒有變。中國茶道沒有像日本那樣發(fā)揚光大或許是由于日本有特地在學校開展了茶道這一個科目，使有愛好的同學能學到沏茶的方式和體會到茶道給人帶來的心靈洗禮。同時，日本人在款待客人的時候并不像中國人那樣任憑地給客人倒上杯茶就行了。而是有許多的步驟，每一步都有著不同的含義。為什么我們中國就不能開設茶道這一科，使中國茶道發(fā)揚光大。

篇二

一、問題產生的背景

茶文化，是我國歷史悠久的傳統文化中的珍寶，茶以其獨特的魅力，將我們深深吸引，于是打算對其綻開全面探究。由于作為炎黃子孫，我們有必要去了解中國茶的歷史、種類、沖沏等各方面的學問，因此，我們幾個好茶的同學就組成了這個有關中國茶文化的討論性學習課題小組。

關于茶，可以討論的極多，有茶具，茶飲，茶道等等。我們上圖書館，上網，請教老師等，從多方面討論，不僅對茶有了更深的了