茶葉的發(fā)源和文化

關(guān)于茶葉的發(fā)源和文化茶，一片樹葉的故事

中國首部全面探尋世界茶文化的紀(jì)錄片。該片六集的主題詞分別為“土地和手掌的溫度”、“路的盡頭”、“燒水煮茶的事”、“他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)”、“時間為茶而停下”以及“一碗茶湯見人情”。第2頁,共34頁，2024年2月25日，星期天賦茶

元稹茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉亂豈堪夸。第3頁,共34頁，2024年2月25日，星期天起源與歷史成分與種類茶道與民間茶俗美食

茶

之第4頁,共34頁，2024年2月25日，星期天茶之起源“茶”字是“荼”減一畫而寫成，始見于陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”相傳神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，由此開始了中國飲茶的歷史。相傳神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，由此開始了中國飲茶的歷史?！恫杞?jīng)》，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”，其作者被后人稱為茶圣第5頁,共34頁，2024年2月25日，星期天

神農(nóng)說，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。秦漢說，現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)，是在茶經(jīng)之前，茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)，六朝說，中國飲茶起于六朝的說法，日本、印度則流傳飲茶系起于達(dá)摩禪定的說法，傳說......第6頁,共34頁，2024年2月25日，星期天飲茶的起因祭品說藥物說食物說同步說這一說法認(rèn)為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便"由祭品，而菜食，而藥用"，最終成為飲料。這一說法認(rèn)為茶"最初是作為藥用進(jìn)入人類社會的。"《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫到："神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而

解之"。"古者民茹草飲水"，"民以食為天"，食在先符合人類社會的進(jìn)化規(guī)律。"最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。"這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為"飲茶"是最好的方式。第7頁,共34頁，2024年2月25日，星期天茶之歷史茶葉作為商品于1610年輸入歐洲，先是荷蘭、葡萄牙，1638年輸入英國。1664年輸入沙俄。17世紀(jì)輸入美洲，1674年輸入紐約。美國威廉.烏克斯著《茶葉全書》中說：“飲茶代酒之習(xí)慣，東西方同樣重視，唯東方飲茶之風(fēng)盛行數(shù)世紀(jì)之后歐洲人才始習(xí)飲之?！弊鳛椴枞~引種傳到世界各地，當(dāng)然是在唐宋以后的事，公元729引日本，828年傳朝鮮；1618年到俄國；1780到印度；1828年傳印尼，1834年斯里蘭卡；1914年馬來西亞，作為商品傳到這些國家當(dāng)然更早許多。

國外的傳播第8頁,共34頁，2024年2月25日，星期天茶之歷史

在世界茶葉總產(chǎn)量中，印度仍居首位，產(chǎn)量85萬噸，依次為中國70.2萬噸，斯里蘭卡29.5萬噸,肯尼亞29.4萬噸,印度尼西亞16.5萬噸,上述五個產(chǎn)茶大國的茶葉產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的76%。目前主要有以下幾種消費(fèi)方式和產(chǎn)品.一是貸泡茶,占國際市場的50%以上;二是速溶茶;三是茶飲料;四是香味茶;五是去咖啡堿茶;六是有機(jī)茶;七是藥茶等。

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我國茶葉出口量多年來一般占茶葉總產(chǎn)量的30—40%，這樣大的出口份額在農(nóng)產(chǎn)品中僅次于蠶繭和絲綢，占第二位。主要有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、普洱茶。中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀:種植面積第一,產(chǎn)量第一,出口量第三,創(chuàng)匯額第四，品牌缺乏，這是目前中國茶業(yè)在世界茶行業(yè)界排行榜上的真實(shí)寫照。

第10頁,共34頁，2024年2月25日，星期天成分與功能單寧：又稱茶多酚，主要是兒茶酚，具有收斂作用和澀味，使茶產(chǎn)生澀味和苦味。其含量平均為12%。還具有抗氧化、防齲齒、抗癌、降血壓、抑制脂肪的吸收等功能。咖啡因：也稱咖啡堿、茶堿、茶素。它能刺激大腦中樞神經(jīng)，產(chǎn)生興奮消倦的作用，還具有利尿和強(qiáng)心作用?？Х纫?yàn)榭辔冻煞?，含量一般?.0%-4.0%。蛋白質(zhì)和氨基酸:茶葉中的蛋白含量為20%以上，水溶蛋白僅有3%-5%，氨基酸含量為1%-5%維生素:茶葉中特別是綠茶富含維生素，Vc含量一般為100-250mg/100g。礦物質(zhì)：茶葉中的礦物質(zhì)多達(dá)27種，包括P、S、K、F、B、Mg、Ca、Na、Al、Cu等芳香成分：茶葉香氣取決于芳香油的含量和組成。目前茶鮮葉中已鑒定的芳香成分100多種，綠茶50多種，紅茶320多種，烏龍茶120多種。第11頁,共34頁，2024年2月25日，星期天茶之種類我國六大茶類，按發(fā)酵程度，可分為非發(fā)酵茶—綠茶，弱發(fā)酵茶—白茶、黃茶，半發(fā)酵茶—青茶，完全發(fā)酵茶—紅茶，霉菌發(fā)酵茶—黑茶經(jīng)加工后又可分花茶（一般是用綠茶做茶坯，以香花以窨料加工而成的）、緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）、萃取茶（速溶茶、濃縮茶、茶膏等）、香味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等）、保健茶（減肥茶、杜仲茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶）、茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）。從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。第12頁,共34頁，2024年2月25日，星期天綠茶分炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶炒青綠茶分為：（1）眉茶（炒青、秀眉、貢熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶等）（3）細(xì)嫩炒青（蒙頂甘露、龍井、碧螺春、雨花茶、松針等）烘青綠茶分為：（1）普通烘青（川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩烘青等）（2）細(xì)嫩烘青（毛峰、太平猴魁、華頂云霧等）曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。其中，龍井茶是我國著名綠茶，位列中國十大名茶之首。清朝乾隆皇帝游覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”，乾隆認(rèn)為，用“天下第一泉”——濟(jì)南趵突泉的泉水沏泡的西湖龍井茶為茶中極品。第13頁,共34頁，2024年2月25日，星期天白茶黃茶

白茶是一種輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經(jīng)揉炒的特異精細(xì)的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。白茶功效具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。

黃茶也是輕發(fā)酵茶，與綠茶相比，黃茶在干燥前或后增加了一道“悶黃”的工序，因此黃茶香氣變純，滋味變醇。黃茶的基本特點(diǎn)為“黃湯黃葉”，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。典型代表：君山銀針、霍山黃芽消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒。第14頁,共34頁，2024年2月25日，星期天青茶又稱烏龍茶，一般以產(chǎn)地的茶樹命名，分為閩北烏龍（大紅袍等）、閩南烏龍（鐵觀音等）、廣東烏龍、臺灣烏龍等。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。從前，一個茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它“烏龍茶”。也有說...第15頁,共34頁，2024年2月25日，星期天紅茶紅茶屬于發(fā)酵茶，分小種紅茶（正山小種、煙小種）、工夫紅茶（川紅、祁紅、滇紅、閩紅）、紅碎茶。茶性相對比較溫和，對身體刺激性小，即使脾胃虛弱的人也可以飲用。紅茶可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養(yǎng)生,促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫。紅茶首先有助于強(qiáng)健骨骼，減少患骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)。其次，喝紅茶可以防治流感、心肌梗死、腦中風(fēng)和皮膚病等。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常用紅茶漱口或直接飲用有預(yù)防流感的作用。第16頁,共34頁，2024年2月25日，星期天黑茶黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）、云南普洱茶等。其中云南普洱茶于古今中外久負(fù)盛名。第17頁,共34頁，2024年2月25日，星期天茶之茶道茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內(nèi)容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境，同時配以情緒等條件，以求“味”和“心”的最高享受。被稱為美學(xué)宗教，以和、敬、清、寂為基本精神的日本茶道，則是繼承唐宋遺風(fēng)。第18頁,共34頁，2024年2月25日，星期天茶道的法則唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點(diǎn)”。明代為十三宜與七禁忌?！笆恕睘橐粺o事、二佳客、三獨(dú)坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。第19頁,共34頁，2024年2月25日，星期天茶道的基本要素

中華茶道，就其構(gòu)成要素來說，有環(huán)境、禮法、茶藝、修行四大要素。（一）環(huán)境茶道是在一定的環(huán)境下所進(jìn)行的茶事活動，茶道對環(huán)境的選擇、營造尤其講究，旨在通過環(huán)境來陶冶、凈化人的心靈，因而需要一個與茶道活動要求相一致的環(huán)境。茶道活動的環(huán)境不是任意、隨便的，而是經(jīng)過精心的選擇或營造。茶道環(huán)境有三類，一是自然環(huán)境，如松間竹下，泉邊溪側(cè)，林中石上。二是人造環(huán)境，如僧寮道院、亭臺樓閣、畫舫水榭、書房客廳。三是特設(shè)環(huán)境，即專門用來從事茶道活動的茶室。茶室包括室外環(huán)境和室內(nèi)環(huán)境，茶室的室外環(huán)境是指茶室的庭院，茶室的庭院往往栽有青松翠竹等常綠植物及花木。室內(nèi)環(huán)境則往往有掛畫、插花、盆景、古玩、文房清供等。尤其是掛畫、插花，必不可少。總之，茶道的環(huán)境要清雅幽靜，使人進(jìn)入到此環(huán)境中，忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化。第20頁,共34頁，2024年2月25日，星期天（二）禮法

茶道活動是要遵照一定的禮法進(jìn)行，禮既禮貌、禮節(jié)、禮儀，法即規(guī)范、法則?！胺蛘漉r馥烈者，其碗數(shù)三，次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗。至七，行五碗。若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人，而已其雋永補(bǔ)所闕人?！保懹稹恫杞?jīng)》“五之煮”）此為唐代煎茶道中的行茶規(guī)矩?！巴优醌I(xiàn)于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆?？推鸾樱e甌曰：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三?！保ㄖ鞕?quán)《茶譜》序）此為宋明點(diǎn)茶道主、客間的端、接、飲、敘禮儀，頗為謹(jǐn)嚴(yán)。第21頁,共34頁，2024年2月25日，星期天（三）茶藝茶藝即飲茶藝術(shù)，茶藝有備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)，首先以習(xí)茶方式劃分，古今茶藝可劃分為煎茶茶藝、點(diǎn)茶茶藝、泡茶茶藝；其次以主茶具來劃分，則可將泡茶茶藝分為壺泡茶藝、工夫茶藝、蓋碗泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝。再次則以所用茶葉來劃分。工夫茶藝依發(fā)源地又可劃分為武夷工夫茶藝、武夷變式工夫茶藝、臺灣工夫茶藝、臺灣變式工夫茶藝。茶藝是茶道的基礎(chǔ)和載體，是茶道的必要條件。茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在，作為一門藝術(shù)，也可以進(jìn)行舞臺表演。因此說，表演茶藝或茶藝表演是可以的，但說茶道表演或表演茶道則是不妥的。因?yàn)椋璧朗枪┤诵扌械?，不是表演給別人看的，可表演的是茶藝而不是茶道。第22頁,共34頁，2024年2月25日，星期天（四）修行

修行是茶道的根本，是茶道的宗旨，茶人通過茶事活動怡情悅性、陶冶情操、修心悟道。中華茶道的修行為“性命雙修”，修性即修心，修命即修身，性命雙修亦即身心雙修。修命、修身，也謂養(yǎng)生，在于祛病健體、延年益壽；修性、修心在于志道立德、怡情悅性、明心見性。性命雙修最終落實(shí)于盡性至命。中華茶道的理想就是養(yǎng)生、怡情、修性、證道。證道是修道的結(jié)果，是茶道的理想，是茶人的終極追求，是人生的最高境界。茶道的宗旨、目的在于修行，環(huán)境亦好，禮法亦好，茶藝亦好，都是為著一個目的－－修行而設(shè)，服務(wù)于修行。修行是為了每個參加者自身素質(zhì)和境界的提高，塑造完美的人格。第23頁,共34頁，2024年2月25日，星期天民間茶俗茗者八方皆好客，道處清風(fēng)自然來中國人上茶館喝茶可謂歷史悠久，四大“茶門”的說法就是對那些茶館風(fēng)氣較為盛行的城市的簡稱。如今，如果要在中國找出茶樓文化最為盛行的城市.東杭州，杭州茶館，喝的是精致文化。西湖邊上的青藤茶館，已成為杭州上千家茶館的代表。西成都，成都茶館，喝的是平民文化南潮汕，潮汕的茶，喝的是茶道文化。潮汕人素有“茶三酒四”之說。至于斟茶“套路”更是講究，總結(jié)下來美其名曰：“高沖低篩，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”北北京，北京的茶樓，喝的是貴氣文化第24頁,共34頁，2024年2月25日，星期天民間茶俗北京的大碗茶：大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。喝茶方式比較粗獷隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可第25頁,共34頁，2024年2月25日，星期天民間茶俗成都蓋碗茶：飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:凈具、置茶、沏茶、聞香、品飲。在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。第26頁,共34頁，2024年2月25日，星期天民間茶俗羊城早市茶：早市茶，又稱早茶，多見于中國大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。第27頁,共34頁，2024年2月25日，星期天民間茶俗潮汕啜烏龍：在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，人們鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯,謂之“烹茶四寶”。泡茶用水應(yīng)選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖，以其啜茶的方式奇特聞名第28頁,共34頁，2024年2月25日，星期天各國飲茶習(xí)俗泰國：泰國人喜愛在茶水里加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶英國：英國各階層人士都喜愛飲料。茶，幾乎可稱為英國的民族飲料。他們喜愛現(xiàn)煮的濃茶，并放一二塊糖，加少許冷牛奶。蒙古：蒙古人喜愛吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末，加水放在鍋中煮開，然后加上一些，還加牛奶和羊奶。加拿大：加拿大人泡茶方法較特別，先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然后以沸水注于其上，浸七、八分鐘，再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。俄羅斯：俄羅斯人泡茶，每杯常加檸檬一片，也有用果漿代檸檬的。在冬季則有時加入甜酒，預(yù)防感冒。埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯熱茶，里面放許多白糖，只喝二三杯這種甜茶，嘴里就會感到粘糊糊的，連飯也不想吃了第29頁,共34頁，2024年2月25日，星期天茶的禮儀端茶要得法。按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年青人不懂得這個規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，如果你是女性的話.杯子的拿法應(yīng)該是右上左下.即右手握手著杯子的二分之一處,左手拖著杯子底部.如果你是男性的話.則雙手水平拱握著杯子的二分之一處倒茶俗話說:酒滿茶半。奉茶時應(yīng)注意:茶不要太滿,以八分滿為宜倒茶要淺；倒酒要滿,茶壺嘴不能對這客人。茶要淺，有個道理，叫十分水的容量，倒?jié)M七分，留得三分人情在（倒茶倒七分，七分茶水，三分人情）。俗話說“茶滿趕人”，意思就是，茶倒得太滿了就是在趕客人走。倒茶順序如果客人不止一位,還要給客人分出個先后.如果都是同性,可以先從年長的開始；如果異性結(jié)伴,則先從女士優(yōu)先,再敬年長的人；但如果對方有職稱應(yīng)當(dāng)先從領(lǐng)導(dǎo)開始,再女士或年長者倒茶位置在別人的右后方倒茶，在靠近之前,你應(yīng)該先提示一下:"為你奉茶."以免他突然向手轉(zhuǎn)倒了一地第30頁,共34頁，2024年2月25日，星期天茶之小知識1、吃特別辣的辣椒后，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點(diǎn)茶葉，口中辣味即可消除。2、吃了生蔥、大蒜以后，弄一些殘茶葉在口里嚼一些時間，能消除蔥、蒜的異味。3、將肉放入濃度5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉類的保鮮效果不僅更好，而且不易腐爛變質(zhì)。4、飲茶戒煙：須借助吸煙來提神的人，不妨以茶代煙，以烏龍茶戒煙效果最好。5、看電視時，飲上一杯茶可以有效地抵御電視機(jī)顯