餐飲業(yè)手衛(wèi)生管理制度

PAGEPAGE1餐飲業(yè)手衛(wèi)生管理制度（大全）一、概述餐飲業(yè)作為我國國民經(jīng)濟的重要組成部分，關(guān)乎人民群眾的身體健康和生活質(zhì)量。手衛(wèi)生是餐飲業(yè)食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到食品的衛(wèi)生安全。為了加強餐飲業(yè)手衛(wèi)生管理，提高食品安全水平，保障人民群眾的身體健康，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)、個體工商戶及其從業(yè)人員。三、手衛(wèi)生管理要求1.建立健全手衛(wèi)生管理制度，明確責任人，確保制度的有效實施。2.加強從業(yè)人員手衛(wèi)生培訓，提高從業(yè)人員手衛(wèi)生意識和操作技能。3.配備足夠數(shù)量的手衛(wèi)生設(shè)施，包括洗手池、肥皂、洗手液、干手設(shè)施等。4.按照規(guī)定要求，從業(yè)人員在從事食品加工、制作、服務(wù)等環(huán)節(jié)前，必須洗凈雙手。5.鼓勵使用一次性手套等防護用品，降低手部污染物直接接觸食品的風險。6.定期檢查手衛(wèi)生設(shè)施，確保設(shè)施的正常使用和清潔。7.定期對從業(yè)人員手部進行采樣檢測，掌握手部衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題。四、監(jiān)督管理1.食品藥品監(jiān)管部門要加強對餐飲業(yè)手衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，督促企業(yè)落實手衛(wèi)生管理制度。2.對違反手衛(wèi)生管理規(guī)定的企業(yè)，依法予以查處，并公示查處結(jié)果。3.鼓勵社會各界參與餐飲業(yè)手衛(wèi)生監(jiān)督，共同維護食品安全。五、宣傳培訓1.食品藥品監(jiān)管部門要定期開展餐飲業(yè)手衛(wèi)生宣傳培訓，提高從業(yè)人員手衛(wèi)生知識水平。2.鼓勵企業(yè)內(nèi)部開展手衛(wèi)生知識競賽、技能比武等活動，激發(fā)從業(yè)人員學習手衛(wèi)生知識的積極性。3.利用各類媒體，加大餐飲業(yè)手衛(wèi)生宣傳力度，提高社會公眾對食品安全的關(guān)注度。六、附則本制度自發(fā)布之日起實施。原有相關(guān)規(guī)定與本制度不一致的，以本制度為準。本制度的解釋權(quán)歸食品藥品監(jiān)管部門。餐飲業(yè)手衛(wèi)生管理制度（大全）是為了確保食品安全，保障人民群眾身體健康而制定的。各餐飲企業(yè)應(yīng)嚴格遵守本制度，加強手衛(wèi)生管理，提高食品安全水平。同時，廣大消費者也要關(guān)注餐飲業(yè)手衛(wèi)生問題，積極參與監(jiān)督，共同維護食品安全。讓我們攜手共進，為打造安全、衛(wèi)生、放心的餐飲環(huán)境而努力。在餐飲業(yè)手衛(wèi)生管理制度中，需要特別關(guān)注的是從業(yè)人員的手衛(wèi)生操作和監(jiān)督管理。這是因為從業(yè)人員的手是食品污染的主要途徑之一，而有效的監(jiān)督管理是確保手衛(wèi)生制度得以執(zhí)行的關(guān)鍵。以下是對這兩個重點細節(jié)的詳細補充和說明。###從業(yè)人員手衛(wèi)生操作1.**洗手時機**：從業(yè)人員必須在以下情況下洗手：-開始工作前。-處理生食品后。-處理不同食品之間，尤其是從處理生食品轉(zhuǎn)移到處理熟食品時。-上廁所后。-打噴嚏、咳嗽或擤鼻涕后。-觸摸頭發(fā)、面部或身體任何部位后。-觸摸任何可能污染的物品后，如垃圾、手機、門把手等。2.**洗手步驟**：正確的洗手步驟應(yīng)包括以下六個環(huán)節(jié)：-濕：使用流動水充分濕潤雙手。-涂：取適量洗手液或肥皂均勻涂抹于雙手。-搓：雙手掌心相對，手指交叉，沿指縫相互搓揉至少15秒，確保指尖、指縫、指背、手掌和手腕都被清潔到。-沖：用流動水徹底沖洗雙手，直至所有的肥皂泡都被沖掉。-捂：用干凈的個人毛巾或空氣干燥器徹底干燥雙手。-檢：自我檢查雙手是否徹底干燥，必要時重復(fù)以上步驟。3.**一次性手套的使用**：在某些情況下，如處理生肉、處理傷口等，應(yīng)使用一次性手套。手套不能替代洗手，使用前后仍需洗手。手套一旦破損或污染，應(yīng)立即更換。4.**手部衛(wèi)生狀況監(jiān)測**：餐飲企業(yè)應(yīng)定期對從業(yè)人員的手部進行采樣檢測，以評估手部衛(wèi)生狀況。如果檢測結(jié)果不符合衛(wèi)生標準，應(yīng)立即采取措施整改。###監(jiān)督管理1.**內(nèi)部監(jiān)督**：餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督機制，指定專人負責手衛(wèi)生管理。責任人應(yīng)定期檢查手衛(wèi)生設(shè)施，確保其正常運作和清潔。同時，責任人還應(yīng)組織從業(yè)人員進行手衛(wèi)生培訓，提高他們的手衛(wèi)生意識和技能。2.**外部監(jiān)督**：食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強對餐飲業(yè)手衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。監(jiān)督內(nèi)容包括手衛(wèi)生設(shè)施的配備、使用情況，以及從業(yè)人員的手衛(wèi)生操作是否規(guī)范。對于不符合要求的企業(yè)，應(yīng)依法進行查處，并公示查處結(jié)果，以起到警示作用。3.**社會監(jiān)督**：鼓勵消費者、媒體和第三方機構(gòu)參與餐飲業(yè)手衛(wèi)生的監(jiān)督。消費者可以通過投訴舉報不衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，媒體可以曝光不合規(guī)的企業(yè)，第三方機構(gòu)可以提供專業(yè)的評估和咨詢服務(wù)。4.**宣傳教育**：食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)通過多種渠道，如網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、宣傳冊等，普及手衛(wèi)生知識，提高公眾對食品安全的認識。同時，餐飲企業(yè)也應(yīng)在其場所內(nèi)張貼手衛(wèi)生宣傳海報，提醒從業(yè)人員和消費者關(guān)注手衛(wèi)生。通過上述詳細的手衛(wèi)生操作和監(jiān)督管理措施，可以有效地減少食品污染的風險，保障消費者的健康。餐飲企業(yè)應(yīng)將這些措施納入日常管理，形成長效機制。同時，從業(yè)人員應(yīng)將這些操作內(nèi)化為自身的工作習慣，提高整體的食品安全水平。###補充說明5.**培訓與教育**：餐飲企業(yè)應(yīng)定期對從業(yè)人員進行手衛(wèi)生培訓，確保每位員工都了解并掌握正確的洗手方法和時機。培訓內(nèi)容應(yīng)包括手衛(wèi)生的重要性、洗手步驟、一次性手套的正確使用方法、手部衛(wèi)生狀況的自我監(jiān)測等。此外，企業(yè)還應(yīng)通過內(nèi)部宣傳、海報、視頻等多種形式，不斷強化從業(yè)人員的手衛(wèi)生意識。6.**設(shè)施維護與清潔**：餐飲企業(yè)必須確保手衛(wèi)生設(shè)施的清潔和正常運作。洗手池應(yīng)設(shè)置在易于訪問的位置，且數(shù)量足夠，以滿足從業(yè)人員和顧客的需求。肥皂、洗手液、干手設(shè)施等應(yīng)定期補充和清潔，以保持其衛(wèi)生效果。企業(yè)還應(yīng)定期檢查和維護這些設(shè)施，防止因設(shè)施故障而影響手衛(wèi)生的實施。7.**記錄與報告**：餐飲企業(yè)應(yīng)建立手衛(wèi)生管理記錄，包括從業(yè)人員洗手記錄、手部衛(wèi)生檢測記錄、設(shè)施維護記錄等。這些記錄有助于追蹤手衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。同時，企業(yè)應(yīng)定期向食品藥品監(jiān)管部門報告手衛(wèi)生管理情況，以便監(jiān)管部門了解企業(yè)的執(zhí)行情況，并提供必要的指導和幫助。8.**應(yīng)急處理**：餐飲企業(yè)應(yīng)制定手衛(wèi)生相關(guān)的應(yīng)急處理程序，以應(yīng)對可能發(fā)生的食品安全事件。例如，如果發(fā)生從業(yè)人員手部受傷的情況，企業(yè)應(yīng)立即提供急救，并指導員工如何處理傷口，以及何時重新開始工作。此外，企業(yè)還應(yīng)制定食品污染事件的應(yīng)對措施，包括立即停售可能受污染的食品、徹底清潔和消毒相關(guān)區(qū)域等。9.**持續(xù)改進**：餐飲企業(yè)應(yīng)不斷尋求改進手衛(wèi)生管理的方法。這包括定期評估手衛(wèi)生制度的實施效果，收集從業(yè)人員和顧客的反饋，以及學習行業(yè)內(nèi)的最佳實踐。通過持續(xù)的改進，企業(yè)可以不斷提高手衛(wèi)生管理的效率和效果，為消費者提供更安全的餐飲服務(wù)。10.**文化塑造**：企業(yè)應(yīng)致力于塑造一個重視手衛(wèi)生的企業(yè)文化。這不僅僅是遵守規(guī)章制度，更是一種對消費者健康負責的態(tài)度。企業(yè)可以通過表彰遵守手衛(wèi)生規(guī)定的優(yōu)秀員工、舉辦手衛(wèi)生主題活動等方式，營造一個全員參與、共同維護食品安全的良好氛圍。總結(jié)而言，餐飲業(yè)手衛(wèi)生管理制度是確保食品