食品配送應(yīng)急處理預(yù)案

食品配送應(yīng)急處理預(yù)案一、緊急供餐及臨時加餐應(yīng)急處理預(yù)案為了充分理解需求，使我公司的工作規(guī)范化、制度化，使我公司能夠更優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于職工，我公司根據(jù)職工的實(shí)際情況，若出現(xiàn)就餐人員突增問題制定此方案。1、主要問題（1）臨時加餐,食材需求量加大。（2）緊急供餐應(yīng)急處理措施。2、成立食品配送突發(fā)事件指揮小組切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，對食品配送突發(fā)事件的預(yù)防應(yīng)常抓不懈，建立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備，組建公司食品質(zhì)量安全突發(fā)事件指揮小組。組長：總經(jīng)理成員：采購部經(jīng)理、配送部經(jīng)理、質(zhì)檢部經(jīng)理、客服部經(jīng)理（1）指揮小組組長職責(zé)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理總體部署和全面指揮工作﹔掌握全局形勢，做出重大決定，制定臨時對策，適時發(fā)布通告﹔對所需的人、財、物進(jìn)行總體調(diào)撥。（2）指揮小組成員職責(zé)在指揮小組組長的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，具體安排組織食品采購?fù)话l(fā)事件應(yīng)急處理方案的組織和實(shí)施﹔組織相關(guān)人員進(jìn)行采購；向有關(guān)部門報告情況協(xié)調(diào)有關(guān)部門聯(lián)合處理突發(fā)事件；在應(yīng)急處置過程中，及時向指揮小組領(lǐng)導(dǎo)匯報情況。（3）專業(yè)處置組及其職責(zé)檢驗(yàn)組：由我司質(zhì)檢部、食品檢測員所負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)組織食品質(zhì)量安全事件問題食品的監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)，快速、準(zhǔn)確出具檢驗(yàn)報告，為事故判定、處理提供科學(xué)依據(jù)。處理組：由我司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。組織對突發(fā)事件中問題食品配送的處理。3、積極預(yù)防措施我公司重視食品的配送工作，重視職工的用餐時間，職工人員突然增加，要求加大食材配送時，我公司制定加強(qiáng)食品配送的保障措施，做到防患于未然。做好庫存管理，倉庫缺貨時及時補(bǔ)貨，確保食材能夠隨時供應(yīng)給職工。進(jìn)行員工緊急預(yù)案培訓(xùn)，遇到突發(fā)情況第一時間上報上級后，按照公司制定的緊急處理流程進(jìn)行配送。嚴(yán)把物資采購關(guān)，物資采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購貨物，應(yīng)相對固定食品采購的場所，實(shí)行定點(diǎn)、定人、定品種、定品牌采購,以保證其質(zhì)量，及時采購當(dāng)天所需配送的食材。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品﹔禁止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品﹔禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。4、事件處理基本程序接受突發(fā)事件處理指令；通知我司員工核對食材是否足夠；足夠便馬上安排配送員接受任務(wù)；食材不足供應(yīng)馬上安排采購員進(jìn)行采購；采購?fù)甑谝粫r間讓配送員送到指定的地點(diǎn)；后續(xù)處理、總結(jié)。5、應(yīng)急保障在應(yīng)急行動過程中，所有參與或者支持應(yīng)急響應(yīng)行動的部門都應(yīng)當(dāng)24小時不能關(guān)閉移動電話或者便攜式無線通信設(shè)備作為通信手段，保證應(yīng)急通信暢通;應(yīng)急菜單應(yīng)按不同人群、不同風(fēng)味以及不同的功效進(jìn)行制定，制定應(yīng)急菜單時考慮就近采購、快捷采購原則。在現(xiàn)場貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計劃總份量的20%的食品原材料或半成品。6、應(yīng)急響應(yīng)當(dāng)項(xiàng)目經(jīng)理接到職工要求或現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)供應(yīng)菜品數(shù)量不足或就餐人員突然增加時，應(yīng)立即報告項(xiàng)目經(jīng)理，并由項(xiàng)目經(jīng)理報告給營運(yùn)部經(jīng)理，由營運(yùn)部經(jīng)理根實(shí)際情況確定啟動應(yīng)急預(yù)案;營運(yùn)部經(jīng)理確定啟動應(yīng)急預(yù)案后分別回復(fù)、通知項(xiàng)目經(jīng)理、采購部、配送部和食品安全小組進(jìn)行啟用預(yù)備的食品原材料/半成品、快速深購，食品制作,原材構(gòu)配送和食品安全風(fēng)險評估。當(dāng)應(yīng)急響應(yīng)消除后各部門應(yīng)進(jìn)入日常計劃當(dāng)中進(jìn)行相關(guān)職責(zé)范圍內(nèi)的工作。二、停水、停電應(yīng)急處理預(yù)案突然停水時，立即停止在本食堂的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的食堂制作食品供應(yīng)，或就近采購食品保證供應(yīng)。二者都必需滿足管理體系的控制要求。直至恢復(fù)正常供水?；謴?fù)正常供水后對現(xiàn)場和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對水質(zhì)要重新評價，合格后才進(jìn)行正常加工。（1）目的為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預(yù)案。（2）設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。（3）保證措施做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。（4）組織機(jī)構(gòu)1）工作職責(zé)組長職責(zé)：負(fù)責(zé)搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯(lián)絡(luò)、值班等綜合工作。副組長職責(zé)：協(xié)助組長進(jìn)行搶救食物中毒人員的工作。組員：設(shè)置事故現(xiàn)場警戒區(qū)域，禁止所有人員（除救護(hù)人員外）入內(nèi)。（5）應(yīng)急處置工作程序1）發(fā)生食物中毒事件，在場人員應(yīng)立即報告有關(guān)主管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，并通知安保部門、食堂部門負(fù)責(zé)人。2）發(fā)生食物中毒事件，在場人員報警后，要立即進(jìn)行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。3）救援人員到現(xiàn)場前，應(yīng)急小組全體人員應(yīng)采取以下措施：劃定警戒區(qū)，疏散現(xiàn)場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和救援人員外）入內(nèi)。4）派專人把守，保護(hù)好現(xiàn)場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對己帶出現(xiàn)場的應(yīng)及時追回。5）采取病人標(biāo)本，以備送檢。6）待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進(jìn)行無害化處理或銷毀。根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理，以免擴(kuò)大中毒范圍。（6）救援人員趕到現(xiàn)場后，應(yīng)急小組全體人員應(yīng)協(xié)助救援人員的工作。（7）與有關(guān)部門一起分析中毒原因，若是飯?zhí)锰峁┑氖称穼?dǎo)致中毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評審，以確定是否有必要修改。（8）食物中毒事件的處理要堅(jiān)持“四不放過”原則，并通過事件加強(qiáng)員工職業(yè)健康安全思想教育。（9）停電1）食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：2）餐廳廚師長應(yīng)第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。3）若因停電無法用餐，要及時通過公司總部配餐或已聯(lián)系好的外賣公司送餐。4）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）5）停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。（10）停水1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅速進(jìn)行維修。2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。3）對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：4）調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；5）立即聯(lián)系公司總部配餐或撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；6）利用有限時間對食堂原材料進(jìn)行毛變處理。三、停水、停電時飯菜供應(yīng)應(yīng)急處理預(yù)案1、停水時飯菜供應(yīng)方案食堂停水查明原因是來自內(nèi)部還是外部，若外部原因造成停水，應(yīng)協(xié)調(diào)工程部趕緊落實(shí)停水原因，若是內(nèi)部原因，應(yīng)立即通知工程部迅速到現(xiàn)場進(jìn)行維修。若是自來水公司檢修或其他原因，提前告知停水情況，食堂應(yīng)提前做好儲水準(zhǔn)備，充分利用各種容器進(jìn)行儲備。在不能短時間修復(fù)，水儲備不夠用的情況下，餐廳應(yīng)立即采取以下措施：（1）如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐飲中心要提前備足工作用水；（2）作業(yè)組及時上報食堂管理人員。（3）食堂管理人員及時聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域或供水時間，并及時上報管理區(qū)總經(jīng)理。（4）如停水區(qū)域較大，食堂管理人員與被保障單位協(xié)商，借用被保障單位車輛到鄰近地運(yùn)水，或派駐餐飲中心采購車去拉水。（5）如停水區(qū)域較小食堂管理人員可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應(yīng)急，以保證照常供餐。（6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗，削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。（7）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯(lián)系，從其它飲中心調(diào)撥蒸飲等主食。必要時，可由管理區(qū)總經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。（8）如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。2、停電時飯菜供應(yīng)方案（1）作業(yè)組及時上報食堂管理人員。（2）食堂管理人員及時與被保障單位聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和來電時間，并將了解情況迅速上報管理區(qū)總經(jīng)理。（3）如停電區(qū)域僅為食堂中心，食堂管理人員請被保障單位維修。（4）如停電區(qū)域?yàn)檎麄€被保障單位，食堂管理人員應(yīng)立即與被保障單位協(xié)商解決辦法。（5）確保餐廳的照明，及時在餐廳點(diǎn)上蠟燭，保證就餐正常就餐。如就食堂域太大且尚未到開餐時間，食堂管理人員可與被保障單位協(xié)商：縮小就餐區(qū)域，及進(jìn)點(diǎn)燃蠟燭，就餐分批就餐。（6）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐飲中心聯(lián)系，從其它餐飲中心調(diào)撥飯菜。必要時，可由管理區(qū)總經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。食堂管理人員要及時組織對冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進(jìn)行處理和防護(hù)，避免變質(zhì)。使用時，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。四、消防應(yīng)急處理預(yù)案（1）火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案的目的極推動各部門、各崗位的管理、操作、服務(wù)人員，參與火災(zāi)預(yù)防工作?；馂?zāi)應(yīng)急方案一般應(yīng)包括報警與接警、成立救災(zāi)指揮部、通報、組織滅火、疏散與救護(hù)、安全警戒等內(nèi)容和程序。（2）報警和接警與火災(zāi)作斗爭首先必須發(fā)現(xiàn)為（即著火源）因此，報警與接警是火災(zāi)應(yīng)急方案的第一步。把握好報警的內(nèi)容和程序，是及時掌握火災(zāi)信息，迅速把火災(zāi)撲滅在初起階段的關(guān)鍵。報警人必須根據(jù)消防控制中心或電話總機(jī)的要求，詳細(xì)說明起火地點(diǎn)、起火部位、燃燒物品、火勢情況以及自己的姓名、服務(wù)部門、工號、電話號碼等。（3）成立救災(zāi)指揮部各層次、各部門員工的協(xié)同作戰(zhàn)，如何迅速組成強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子就變得至關(guān)重要。迅速成立救災(zāi)指揮部，以承擔(dān)起火災(zāi)撲救和人員疏散指揮工作。飯?zhí)米罡哓?fù)責(zé)人為救災(zāi)指揮部指揮。救災(zāi)指揮部的主要職責(zé)是：1）根據(jù)火勢情況通報人員疏散。2）掌握火勢發(fā)展情況及時調(diào)集力量，布置救人，疏散物資和滅火、排煙等任務(wù)并檢查執(zhí)行情況。3）公安消防隊(duì)到達(dá)后，及時向公安消防火場總指揮報告情況、服從統(tǒng)一指揮。（4）發(fā)生火災(zāi)時的處理飯?zhí)靡坏┌l(fā)生火災(zāi)報警訊號時，及時把煤氣、電源關(guān)掉，當(dāng)班人員應(yīng)就近的輕便滅火器趕赴火災(zāi)現(xiàn)場并指派一名人員負(fù)責(zé)疏導(dǎo)和消防車的接應(yīng)。1）突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理流程圖解：2）職責(zé)分工3）組長：全面組織、協(xié)調(diào)、指揮應(yīng)急救援工作。4）副組長：兼任義務(wù)消防隊(duì)長，接到火情信號，立即趕赴現(xiàn)場，確認(rèn)火情，組織、指揮其他應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員和消防隊(duì)員進(jìn)行救火、搶險與人群、物資的疏散、轉(zhuǎn)移工作。5）辦公室主任：在組長、副組長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)報警及對外聯(lián)絡(luò)。6）廚師：在組長、副組長領(lǐng)導(dǎo)下，參與廚房的救火、搶險與人群、物資的疏散、轉(zhuǎn)移工作。（7）倉管：在組長、副組長領(lǐng)導(dǎo)下，參與倉庫的救火、搶險和物資轉(zhuǎn)移工作。8）勤雜工：在組長、副組長領(lǐng)導(dǎo)下，參與其他地方的救火、搶險與人群、物資的疏散、轉(zhuǎn)移工作。五、觸電急救應(yīng)急處理預(yù)案1、范圍定義電流通過人體稱為觸電，觸電情況有三種：單相觸電，兩相觸電和跨步電壓觸電。電對人體的傷害有電擊和電傷兩種情況。電擊是指電流通過人體造成人體內(nèi)部器官的傷害，使人出現(xiàn)痙攣、窒息、心顫、心跳驟停，甚至造成死亡；電傷則是指電對人體外部造成局部傷害，如電燒傷、電烙印和皮膚金屬化等。2、防觸電措施（1）設(shè)施設(shè)備維護(hù)部門定期派專業(yè)人員巡檢電氣線路，及時維修短路、斷路、絕緣破壞等故障情況。裸露的帶電線頭，必須及時用絕緣材料包好。檢驗(yàn)時，應(yīng)使用專用的驗(yàn)電設(shè)備，任何情況下都不要用手去鑒別。（2）安裝必要的漏電保護(hù)開關(guān)。當(dāng)設(shè)備漏電、短路、過載或人身觸電時，自動切斷電源，對設(shè)備和人身起保護(hù)作用。（3）當(dāng)停電檢修時及接通電源前都應(yīng)采取措施使其他有關(guān)人員知道，以免有人正在檢修時，其他人合上電閘；或者在接通電源時，其他人員由于不知道而正在作業(yè)，造成觸電。（4）絕緣工具嚴(yán)禁超期使用。（5）任何員工發(fā)現(xiàn)可能造成觸電傷害事故的安全隱患，應(yīng)及時報告相關(guān)部門。3、觸電急救辦法觸電會造成人體傷害或死亡，發(fā)現(xiàn)人員觸電應(yīng)迅速采取使觸電者脫離電源的措施。（1）切斷電源；（2）采用短路法，使電源開關(guān)跳閘；（3）救護(hù)人員穿著絕緣鞋，戴上絕緣手套，使用絕緣棒使觸電者脫離電源；（4）在切斷電源的同時要防止觸電者再次摔倒；（5）未斷電前不可赤手直接與觸電者的身體接觸。4、觸電醫(yī)療救護(hù)方法（1）觸電者未失去知覺時，應(yīng)安放在空氣流通，溫暖處安靜休息，同時通知醫(yī)務(wù)人員；（2）觸電者已失去知覺，但呼吸及脈博均未停止時，應(yīng)安放在平坦通風(fēng)處所，解開衣褲，使其呼吸不受阻礙，同時用毛巾摩擦全身，使之發(fā)熱，并迅速協(xié)助就醫(yī)；（3）觸電者失去知覺呼吸困難，應(yīng)立即進(jìn)行人工呼吸，并迅速請醫(yī)生來急救，切不可向觸電者注射強(qiáng)心劑或潑冷水；（4）觸電者呼吸及心臟跳動均已停止時，可能是假死，救護(hù)人員要堅(jiān)持先救助后搬運(yùn)的原則，應(yīng)即刻進(jìn)行人工呼吸或?qū)π呐K進(jìn)行擠壓救護(hù)直到經(jīng)醫(yī)生診斷確已死亡為止；（5）高壓觸電者因電擊傷，可能造成內(nèi)部臟器嚴(yán)重受損，隨意搬動可能加重傷情，甚至致命，所以不要輕易移動高壓觸電者，應(yīng)及時通知急救中心處理。六、食品中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案1、應(yīng)急預(yù)案的范圍：員工餐廳發(fā)生的食物中毒事件。2、應(yīng)急小組成員：員工餐廳成立應(yīng)急小組，由項(xiàng)目經(jīng)理任組長，廚師長任副組長，成員由員工餐廳管理人員組成。3、前期工作：（1）嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。員工餐廳食品采購要嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購的食品符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。（2）嚴(yán)把員工餐廳關(guān)。對存放的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料及時處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。（3）嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。員工餐廳對餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。4、突發(fā)性事件的處置：（1）發(fā)生食物中毒事故，立即向領(lǐng)導(dǎo)報告，并積極協(xié)助醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時，保護(hù)中毒現(xiàn)場，及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告，配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場調(diào)查處理。（2）保護(hù)現(xiàn)場、保留樣品發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報告的同時要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)，為食物中毒提供可靠的依據(jù)。對發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀的，做好登記工作，共同分析判斷可能造成食物中毒的原因，根據(jù)中毒原因，作出現(xiàn)場消毒預(yù)防措施。（3）如實(shí)反映情況根據(jù)查明的事故原因，向貴單位領(lǐng)導(dǎo)遞交書面事故分析報告，對發(fā)生的事故做到“三不放過”。對所有飲食工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對造成中毒當(dāng)事人，進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人移交司法機(jī)關(guān)處理；如因工作疏忽造成中毒事故，對當(dāng)事人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（4）對中毒食物的處理在查明情況之前對可疑食品立即停止食用。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定了食物中毒，既可對引起中毒的食物進(jìn)行處理。七、火災(zāi)應(yīng)急處理預(yù)案1、應(yīng)急措施（1）災(zāi)現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時，立即撥通所在樓宇消防值班室電話向消防值班人報告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點(diǎn)、火勢大小。（2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。（3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。（4）當(dāng)員工餐廳發(fā)生火警