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醫(yī)用化學(xué)氨基酸的性質(zhì)谷氨酸鈉味精可以作為日常飲食的調(diào)味品，是利用了氨基酸的什么性質(zhì)呢？新課導(dǎo)入味精一02【氨基酸的物理性質(zhì)】【氨基酸的化學(xué)性質(zhì)】二一、氨基酸的物理性質(zhì)

α-氨基酸都是無色晶體，熔點比相應(yīng)的羧酸或胺類要高，多在200～300℃之間。大多數(shù)氨基酸易溶于水，難溶于酒精、乙醚等有機溶劑。氨基酸有的具有甜味，但也有苦味或無味的，而谷氨酸的鈉鹽則具有鮮味，是調(diào)味品味精的主要成分。

兩性解離和等電點成肽反應(yīng)脫羧反應(yīng)與亞硝酸反應(yīng)與茚三酮的顯色反應(yīng)二、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)1.兩性解離和等電點α-氨基酸固態(tài)時以內(nèi)鹽形式存在，故其熔點較高。（兩性離子）內(nèi)鹽偶極離子兩性解離陰離子

兩性離子

陽離子pH>pIpH=pIpH<pI等電點氨基酸以兩性離子存在時溶液的pH稱為該氨基酸的等電點。（兩性離子）內(nèi)鹽偶極離子處于等電點時氨基酸的特點氨基酸在等電點時的的溶解度最小，最易從溶液中析出可調(diào)節(jié)溶液pH，使不同的氨基酸在各自的等電點沉淀析出，以分離、提純氨基酸2.成肽反應(yīng)肽(peptide)

α-氨基酸分子中的羧基和另一分子α-氨基酸的氨基脫水生成的以酰胺鍵相連的化合物。肽鍵(peptidebond)二肽

肽鏈一端含有α-氨基的氨基酸殘基稱為“N-端”；含有游離羧基的氨基酸殘基稱為“C-端”。肽的命名從N–端開始，以含有完整羧基的氨基酸（C-端氨基酸）為母體，把其他氨基酸殘基的“酸”字改成“?！弊?，列在母體名稱前面，稱為“某氨酰某氨酸”。N-端C-端N-端C-端

3.脫羧反應(yīng)氨基酸在Ba(OH)2存在下加熱，可以發(fā)生脫羧反應(yīng)生成胺。3.脫羧反應(yīng)生物體內(nèi)的脫羧酶也能催化氨基酸的脫羧反應(yīng)，這是蛋白質(zhì)腐敗發(fā)臭的主要原因。4.與亞硝酸的反應(yīng)

用途：可用于氨基酸、蛋白質(zhì)的定量分析。

-氨基酸中的氨基能與亞硝酸反應(yīng)放出氮氣，生成

-羥基酸。5.與茚三酮的顯色反應(yīng)用途：鑒定和定量分析氨基酸、肽類和蛋白質(zhì)。水合茚三酮（無色）

藍紫色化合物氨基酸在醫(yī)藥上主要用來制備復(fù)方氨基酸輸液，由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)方制劑在現(xiàn)代靜

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