《西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)三-工藝提升》 課件 第十周 黑椒牛排、普羅旺斯烤羊排_第1頁
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西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄0102黑椒牛排普羅旺斯烤羊排教學(xué)目標知識目標：通過本節(jié)課的學(xué)習，掌握黑椒牛排和普羅旺斯烤羊排的制作方法。能力目標：通過本節(jié)課的學(xué)習，使學(xué)生了解并掌握煎制菜肴的制作方法，菜品特點，制作要領(lǐng)，通過實操訓(xùn)練，使學(xué)生學(xué)會煎制菜肴的制作，并能熟練操作情感目標：結(jié)合教學(xué)，對學(xué)生進行規(guī)范教育，培養(yǎng)優(yōu)良工作作風主料：牛里脊肉200克調(diào)料：鹽，黑胡椒碎，干紅適量配料：炸土豆條20克，西蘭花10克，玉米棒20克少司料：黑椒汁30克黑椒牛排panfriedbeefsteakwithblackpeppersauce制作過程：（1）把牛里脊肉筋剔去，拍成扁平狀，加調(diào)料碼味。（2）煎盤上爐子上加植物油燒至180℃，將牛排煎上色，達到要求的成熟度。（3）盤邊放上配菜，再放上牛排，澆上黑椒汁。Directions：（1）Removethemuscleofthebeefandpatitintoflat.Marinateitwithsalt,crushedblackpepperandredwine.（2）Heatthevegetableoilinthefrying-panto180degrees,frythesteakuntilitchangescolortodesireddoneness.（3）Arrangethedishwiththesteakandaccompaniments.Spoonovertheblackpeppersauce.Enjoy!特點：棕褐色，有光澤；扁平狀，不裂邊；咸鮮味，胡椒香；鮮嫩多汁。要領(lǐng)：（1）此菜是法國菜。（2）掌握好煎時的火候和成熟度。（3）少司要有濃郁的黑椒味。。普羅旺斯烤羊排LambChopProvence原料：羊排200g、洋蔥末1g、面包糠50g調(diào)味料：色拉油10ml、鹽1g、胡椒1g、大蒜末10g、大藏芥末10g、百里香末10g、荷蘭芹末20g制作流程：1、把羊排前端骨頭剔除干凈，鹽胡椒腌制；2、加熱煎鍋，加入色拉油，把羊排煎上漂亮的棕色，拿出吸油；3、在羊排的一面涂上淺淺一層大藏芥末待用；4、取平底鍋，小火炒面包糠和

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