《西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)二-工藝原理》 課件 第十周 黑椒牛排、煎魚配黃油檸檬汁_第1頁
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西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄0102黑椒牛排煎魚配黃油檸檬汁主料：牛里脊肉200克調(diào)料：鹽，黑胡椒碎，干紅適量配料：炸土豆條20克，西蘭花10克，玉米棒20克少司料：黑椒汁30克黑椒牛排panfriedbeefsteakwithblackpeppersauce制作過程：（1）把牛里脊肉筋剔去，拍成扁平狀，加調(diào)料碼味。（2）煎盤上爐子上加植物油燒至180℃，將牛排煎上色，達(dá)到要求的成熟度。（3）盤邊放上配菜，再放上牛排，澆上黑椒汁。Directions：（1）Removethemuscleofthebeefandpatitintoflat.Marinateitwithsalt,crushedblackpepperandredwine.（2）Heatthevegetableoilinthefrying-panto180degrees,frythesteakuntilitchangescolortodesireddoneness.（3）Arrangethedishwiththesteakandaccompaniments.Spoonovertheblackpeppersauce.Enjoy!特點：棕褐色，有光澤；扁平狀，不裂邊；咸鮮味，胡椒香；鮮嫩多汁。要領(lǐng)：（1）此菜是法國菜。（2）掌握好煎時的火候和成熟度。（3）少司要有濃郁的黑椒味。。煎魚配黃油檸檬汁panfriedfishwithbutterandlemonsauce主料：凈魚肉150克調(diào)料：鹽2克，白胡椒粉少量，干白15ml，檸檬汁10克配料：煮土豆球50克，檸檬片10克，蘆筍3根沙司料：黃油檸檬汁制作過程：（1）將魚肉修成魚排，加入調(diào)料腌漬入味。（2）用少量的油，小火時快慢慢把將魚煎熟。（3）把沙司澆在盤內(nèi)，上面放上魚，盤邊配上土豆球，蘆筍尖，檸檬片即成。特點：魚片乳黃，整齊不碎，鮮香，酒香，咸酸適口。要領(lǐng)：（1）此菜是歐陸菜。（

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