(蘇版)初三化學(xué)下冊(cè)：第12單元課題2化學(xué)元素與人體健康

課題2化學(xué)元素與人體健康2024/3/28

我們?cè)谏虉?chǎng)的貨架上和電視的廣告中經(jīng)常看到“補(bǔ)鈣”、“補(bǔ)鐵”、“補(bǔ)鋅”、“補(bǔ)碘”等字樣的食品和保健品。

可見有不少化學(xué)元素與我們的身體健康密切相關(guān)!右圖幾種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品有哪些相同之處？你還能舉出幾種？人類為什么要生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品？討論

目前，我國(guó)已基本確定將鹽、面粉、食用油、醬油和兒童輔助食品作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化戰(zhàn)略的實(shí)施載體，維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、碘、鋅、鈣、硒等營(yíng)養(yǎng)素為添加的主要強(qiáng)化劑。

我國(guó)主要強(qiáng)化食品有：加碘鹽、強(qiáng)化面粉強(qiáng)化大米、鐵強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化食用油和強(qiáng)化輔助食品。一、強(qiáng)化食品2024/3/28氟斑牙氟骨病

在貴州省一個(gè)村落流行著這樣一種病，從兒童到成人，個(gè)個(gè)長(zhǎng)著一副黃褐色的牙齒，而孩子一旦長(zhǎng)到成人，就會(huì)開始渾身骨頭酸痛.35歲以后，76%的人就會(huì)出現(xiàn)腰無(wú)法直立，腿無(wú)法并攏，嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)期癱瘓?jiān)诖玻瑔适趧?dòng)力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆铩?024/3/28甲狀腺腫大(俗稱大脖子病)碘元素缺乏青海省某些地區(qū)及舊社會(huì)2024/3/28佝僂病鈣元素缺乏2024/3/28

所有的生命都起源于自然，總是與外界環(huán)境不斷進(jìn)行著物質(zhì)和能量的交換，人也不例外。

人體含有50多種元素，含量較多的11種元素，它們約占人體質(zhì)量的99.95%，其它元素占0.05%。2024/3/28654206188101214162018103.02.01.00.350.250.150.150.050.05OCPHCaNKNaSMgClm%微量元素：Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等二、常量元素、微量元素

在人體中含量超過(guò)0.01%的元素，稱為常量元素；含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。常量元素2024/3/28元素氧O碳C氫H氮N鈣Ca磷P鉀K硫

S鈉Na氯Cl鎂Mg質(zhì)量分?jǐn)?shù)（%）6518103.02.01.00.350.250.150.150.05以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在以無(wú)機(jī)鹽形式存在【含量＞0.01%】常量元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等【含量＜0.01%】微量元素

（40多種）人體中一些化學(xué)元素含量96%3.95%0.05%2024/3/28鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，是構(gòu)成人體的重要組分。成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齒中，支持人體運(yùn)動(dòng)和咀嚼能力。主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。2024/3/28缺鈣

幼兒及青少年：佝僂病和發(fā)育不良。老年人：骨質(zhì)疏松，容易骨折。

未成年人正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要攝入比成年人更多的鈣。食物來(lái)源奶、奶制品、豆類、蝦皮、海產(chǎn)品、木耳、野菜等鈣（Ca）生命之源、萬(wàn)病之首2024/3/28奶、奶制品、豆類、蝦皮含有豐富的鈣2024/3/28陽(yáng)離子Cationsmg/mLNa+(鈉)49K+(鉀)21Ca2+(鈣)2圖12-11運(yùn)動(dòng)飲料中含有鈉、鉀、鈣等元素

運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后,常會(huì)飲用一些無(wú)機(jī)鹽的運(yùn)動(dòng)飲料,為什么？

運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)、大量出汗后,飲用一些無(wú)機(jī)鹽的運(yùn)動(dòng)飲料能補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)流失的無(wú)機(jī)鹽。2024/3/28

鈉（Na）鉀（K）以Na+形式存在于細(xì)胞外液以K+形式存在于細(xì)胞內(nèi)液

Na+和K+各自保持一定的濃度，對(duì)于維持人體內(nèi)的水分和維持體液恒定的pH(7.35-7.45)起重要的作用，是人體維持正常生命活動(dòng)的必要條件。

長(zhǎng)期出汗過(guò)多、腹瀉等情況會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥，造成生長(zhǎng)緩慢、食欲減退、肌肉痙攣。長(zhǎng)期攝入過(guò)多的鈉將導(dǎo)致高血壓。堿中毒、腹瀉、糖尿病等情況會(huì)鉀缺乏，造成心跳不規(guī)則和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。2024/3/28元素人體內(nèi)含量對(duì)人體的作用適宜攝入量攝入量過(guò)高、過(guò)低對(duì)人體健康的影響鐵Fe4～5g

血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸20～25mg缺鐵會(huì)引起貧血鋅Zn2.5g影響人體發(fā)育15.5～19mg

缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良硒Se14～21mg

有防癌、抗癌作用50μg

缺硒可能引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入量過(guò)高，會(huì)使人中毒。碘I25～50mg

是甲狀腺激素的重要成分150μg

缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大。幼兒會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。過(guò)量也會(huì)引起甲狀腺腫大氟F2.6g能防止齲齒1.4mg

缺氟易產(chǎn)生齲齒，過(guò)量會(huì)引起氟斑牙和氟骨病。

必需元素?cái)z入不足或攝入過(guò)量均不利于人體健康。【表12-1】2024/3/28元素主要食物來(lái)源鐵Fe肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜鋅Zn海產(chǎn)品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米硒Se芝麻、動(dòng)物內(nèi)臟、大蒜、海鮮類、菌類碘I海帶、紫菜、加碘鹽氟F鱈魚、鮭魚、沙丁魚等海鮮類食物表12-2幾種元素的主要食物來(lái)源

此外，一些元素是人體非必需元素，如鋁(Al)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等；另一些則為有害元素，如汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等。2024/3/28猜猜看1.端著金碗討飯的人。2.丟錢。3.加班費(fèi)。4.灑完清水鋪石頭。各打一化學(xué)元素鈣鐵鋅硒2024/3/28學(xué)完本節(jié)課你有哪些收獲？人體由50多種元素組成，其中含量較多的有11種，它們占人體質(zhì)量的99.95%。無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體健康的影響很大，它們能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有的還是構(gòu)成人體組織的重要材料。物極必反，凡事都應(yīng)有一個(gè)“度”，元素的攝入不足或過(guò)量均不利于人體健康

我思故我獲：世界上已知元素(100多種)人體中所含元素(50多種)以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在的：O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共占人體質(zhì)量的96%）以無(wú)機(jī)鹽形式存在的常量元素（含量>0.01%）：微量元素（含量