富硒產(chǎn)品市場調(diào)研與新產(chǎn)品研發(fā)

富硒產(chǎn)品市場調(diào)研與新產(chǎn)品研發(fā)答辯人：楊益坤王浩指導(dǎo)教師：江力合肥工業(yè)大學(xué)主要內(nèi)容1

背景介紹2富硒產(chǎn)品的市場調(diào)研3富硒方法4富硒產(chǎn)品開發(fā)利用中存在的問題5新產(chǎn)品開發(fā)6設(shè)計總結(jié)與致謝一、背景介紹硒的分類硒的來由硒是從燃燒黃鐵礦以制取硫酸的鉛室中發(fā)現(xiàn)的，是貝齊里烏斯發(fā)現(xiàn)鈰、釷后1817年發(fā)現(xiàn)的又一個化學(xué)元素。硒分為植物活性硒和無機(jī)硒兩種，無機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，包括有大量無機(jī)硒殘留的酵母硒、麥芽硒，從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得，無機(jī)硒有較大的毒性，且不易被吸收，不適合人和動物使用。植物活性硒通過生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人類和動物允許使用的硒源。硒元素

二、富硒產(chǎn)品的市場調(diào)研富硒產(chǎn)品的開發(fā)利用現(xiàn)狀“富硒”作為近幾年來的熱門名詞，帶動了許多人的參與熱情，社會各個層面的參與者都在其中起著推波助瀾的作用。我國大部分地區(qū)仍存在著缺硒的情況，從東三省至云貴高原，我國國土面積72%地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30%的地區(qū)嚴(yán)重缺硒。目前我國人群日平均硒攝入量明顯低于中國營養(yǎng)學(xué)會制定的硒參考攝入量，富硒產(chǎn)品的開發(fā)利用十分迫切。富硒產(chǎn)品的分類富硒農(nóng)產(chǎn)品富硒大米、富硒雞蛋、富硒禽肉、富硒食用菌和富硒蔬菜瓜果(甘薯、玉米、楊梅、蘋果等)富硒食品類富硒干果、富硒餅干富硒藥品類富硒藥和富硒保健品富硒日用品富硒杯、富硒鍋富硒大米我國大米含硒量情況大米是我國大多數(shù)地區(qū)居民的主食，是人類膳食結(jié)構(gòu)中主要的組成部分。我國大米的硒含量范圍為0.010～0.055mg/kg，平均0.025mg/kg，部分富硒區(qū)含硒量相對略高，但因為水稻對硒的吸收率較低，在一般富硒地區(qū)的大米仍達(dá)不到補(bǔ)硒的要求。

富硒大米生產(chǎn)方式1.天然環(huán)境生產(chǎn)富硒大米利用天然富硒環(huán)境生產(chǎn)富硒大米，國內(nèi)已有不少報告，但其穩(wěn)定性不可控，存在以下不利因素，一是水稻對硒的吸收能力很弱，硒在水中易形成不利于水稻吸收的形態(tài);二是自然因素不可控，降雨量過多就會影響水稻對硒的吸收，三是灌溉用水必須是中性偏堿且含硒量達(dá)到一定濃度才能確保水稻吸收硒的環(huán)境和劑量。2.人工技術(shù)生產(chǎn)富硒大米為探討解決富硒大米含硒量均衡的問題，進(jìn)行水稻補(bǔ)硒試驗。采用含硒石煤，經(jīng)粉碎、球磨、活化等工藝加工后，按每667m2稻田施入50～100kg并進(jìn)行對照試驗。結(jié)果試驗田塊大米硒含量達(dá)0.38mg/kg，對照田塊大米硒為0.086mg/kg，增硒4.4倍，增加效果十分明顯。富硒大米營養(yǎng)功能研究富硒大米的生理學(xué)功能主要表現(xiàn)在抗氧化和營養(yǎng)細(xì)胞作用、提高和調(diào)節(jié)免疫力及增強(qiáng)抗癌能力作用、調(diào)節(jié)人體生長激素作用、預(yù)防白內(nèi)障、保護(hù)視力作用等。

富硒雞蛋富硒雞蛋的生產(chǎn)原理選擇優(yōu)良的蛋雞品種，在日糧和飲水中添加不同水平的微量元素硒或直接肌肉注射，使蛋雞血硒含量增加，超過機(jī)體對硒的需要量，蛋雞通過主動運(yùn)輸向組織和器官轉(zhuǎn)移，參與谷胱甘肽過氧化物轉(zhuǎn)化酶等酶類的合成，促進(jìn)代謝活動，使機(jī)體穩(wěn)定于新的動態(tài)平衡；在細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽正常時，硒易于通過卵巢屏障，故生殖系統(tǒng)質(zhì)量濃度較高，在蛋的形成過程中沉積到蛋中，使蛋硒含量升高。

三、富硒方法目前硒的來源主要有:從富硒土壤中獲得、種子轉(zhuǎn)化法、植物轉(zhuǎn)化法、添加富硒飼料和酵母富硒法等。增硒劑是一個很好的富硒化工具。1984年起，芬蘭開始施用添加亞硒酸鈉的多元肥料來增加谷物等農(nóng)產(chǎn)品的硒含量，并取得了顯著效果。四、富硒產(chǎn)品開發(fā)利用中存在的問題首先就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施?，F(xiàn)在的富硒產(chǎn)品可謂琳瑯滿目，我們只能看到標(biāo)簽上貼了“富硒”的牌子，但究竟其中的硒含量有多少、對人體是否有益都不得而知。其次是監(jiān)管缺失的問題。由于沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)去約束，很多“富硒產(chǎn)品”都處于無人監(jiān)管狀態(tài)，而消費者不能辨別出其好壞，因此提高富硒類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管能力、建立健全質(zhì)量保障體系顯得尤為重要。我國和歐洲食品中硒限量的對比五、新產(chǎn)品開發(fā)

產(chǎn)品名稱：富硒茶飲料

包裝規(guī)格：馬口鐵易拉罐、鋁質(zhì)易拉罐、紙盒包裝、PET瓶及玻璃瓶等產(chǎn)品特點：我們生產(chǎn)的富硒茶飲料,除具有一般茶飲料共有的特點外,還含有豐富的對人體具有重要保健功能的微量元素硒,飲用它可謂是“一舉多得”。食用人群：老少皆宜，尤其適用于免疫力低下者。

產(chǎn)品實施方案

食物中的硒含量普遍較低,通過向土壤——紫云英施加亞硒酸鈉,利用紫云英的生物富積和轉(zhuǎn)化,把非生物活性和毒性高的無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為毒性低、安全有效的活性有機(jī)硒,是改善和滿足食物鏈中硒水平不足的切實可行的方法，之后將紫云英作為綠肥施加在茶樹中，增加茶樹中硒的富集。因此,對富硒茶進(jìn)行生產(chǎn)及深加工,可提高茶葉的附加值和保健功能。茶飲料有低糖和無糖兩大類。我們的試驗茶飲料增加了硒的含量,并在風(fēng)味、成本等方面有所改進(jìn)。富硒茶飲料加工工藝富硒茶飲料是以中、低檔富硒紅茶、烏龍茶及其茶葉下腳料為原料,經(jīng)浸提、過濾、調(diào)配等過程加工而成的具有保健功能的飲料茶。其工藝流程為:

操作要點(一)原料選擇富硒茶飲料一般以中、低檔富硒紅茶和烏龍茶為原料。為降低茶飲料中茶多酚的含量,盡量選擇茶多酚含量低的品種或級別。(二)浸提影響浸提效果的因素有很多,主要包括:茶水比、溫度、時間、pH等。通過對這幾個主要因子的控制,使茶葉的內(nèi)含成分最大限度地浸出,同時盡量減少浸提過程中香氣的揮發(fā)和品質(zhì)的劣變,充分發(fā)揮飲料茶的商品價值。(三)過濾過濾是將茶湯在冷卻過程中形成的沉淀物和雜質(zhì)去除的方法。有粗濾和精濾兩種工藝。(四)調(diào)制為了增強(qiáng)茶葉的風(fēng)味,往往要向茶湯中添加一些風(fēng)味物質(zhì),并使茶、糖、酸比恰當(dāng),保持風(fēng)味適口。

市場分析茶葉需求相對穩(wěn)定。茶葉商品的文化特性，茶葉在消費時具有文化特性，這種特性賦予茶葉商品更深層次的意義和價值。富硒茶飲料作為具有獨特的功效的一種產(chǎn)品，對現(xiàn)代人的吸引力很強(qiáng)，而且富硒茶飲料便于攜帶，包裝簡單，便于飲用，一定會很快打開市場，占有不錯的市場空間。六、設(shè)計總結(jié)與致謝

經(jīng)過這一次的課程設(shè)計實驗，我們學(xué)會