重要的體內(nèi)能源-油脂

關(guān)于重要的體內(nèi)能源——油脂

我們炒菜時不能缺少的是哪種物質(zhì)？第2頁,共46頁，2024年2月25日，星期天答案就是——油脂第3頁,共46頁，2024年2月25日，星期天廚房中常用的油脂有哪些？大豆油亞麻油花生油菜籽油芝麻油第4頁,共46頁，2024年2月25日，星期天

油脂是人類的主要食物之一，是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。第5頁,共46頁，2024年2月25日，星期天1.2重要的體內(nèi)能源1.2重要的體內(nèi)能源——油脂——油脂——油脂——油脂1.油脂的成分2.油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化第6頁,共46頁，2024年2月25日，星期天1.知識與能力

了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)。

了解油脂的結(jié)構(gòu)。在人體中的代謝及其功能。

了解食用油脂對人體健康的意義、科學(xué)的攝取油脂，預(yù)防高血脂病。教學(xué)目標(biāo)第7頁,共46頁，2024年2月25日，星期天2.過程與方法

學(xué)會聯(lián)系生活，提高知識遷移的能力。

了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，

了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學(xué)的知識探討如何更好的保存油脂。第8頁,共46頁，2024年2月25日，星期天3.

情感態(tài)度與價(jià)值觀

通過了解油和脂肪的區(qū)別及油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學(xué)與生活的關(guān)系，并能體驗(yàn)化學(xué)與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。第9頁,共46頁，2024年2月25日，星期天

重點(diǎn)油脂的組成和結(jié)構(gòu)以及與熔點(diǎn)的關(guān)系。

難點(diǎn)油脂的組成和結(jié)構(gòu)，油脂在體內(nèi)的變化。油脂在體內(nèi)的變化及脂肪酸在人體內(nèi)的功能。教學(xué)重難點(diǎn)第10頁,共46頁，2024年2月25日，星期天1.

油脂的成分主要來源于動物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。動物性油脂植物性油脂（1）油脂的存在第11頁,共46頁，2024年2月25日，星期天油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類油脂（2）油脂的分類第12頁,共46頁，2024年2月25日，星期天(3)油脂的物理性質(zhì)密度比水的密度小，為0.9~0.95g/cm3有明顯的油膩感不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑是一種良好的有機(jī)溶劑第13頁,共46頁，2024年2月25日，星期天油脂是由高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu)：(C17H35COOH)硬脂酸(C17H33COOH)油酸(C15H31COOH)軟脂酸（也叫甘油三酯或高級脂肪酸甘油酯）R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

(4)油脂的組成和結(jié)構(gòu)第14頁,共46頁，2024年2月25日，星期天R1

COOCH2

R2

COOCHR3

COOCH2

注意當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯；當(dāng)R1、R2、R3不同為混甘油酯；（天然油脂大多數(shù)為混甘油酯）

R含雙鍵較多：熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)（如植物油）R含雙鍵少或者沒有：熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)（如動物油）第15頁,共46頁，2024年2月25日，星期天油脂的氫化（油脂的硬化）

液體植物油

加氫后轉(zhuǎn)化成固體油脂（5）油脂的化學(xué)性質(zhì)第16頁,共46頁，2024年2月25日，星期天油酸甘油酯（油）油脂氫化的化學(xué)方程硬脂酸甘油酯（脂肪）

催化劑加壓加熱＋3H2CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35第17頁,共46頁，2024年2月25日，星期天硬化油的特性：硬化油便于運(yùn)輸；硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)；油脂氫化得到的硬化油，也叫人造脂肪；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。第18頁,共46頁，2024年2月25日，星期天硫酸硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH

硬脂酸甘油＋舉例：

C17H35COOH

硬脂酸

C17H33COOH

油酸CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H33

COCHCOOCH2

C17H33

COOC17H33

油脂的水解第19頁,共46頁，2024年2月25日，星期天

油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養(yǎng)；用于制作肥皂。（6）油脂水解在工業(yè)上的應(yīng)用：

工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；第20頁,共46頁，2024年2月25日，星期天3C17H35COONa

＋CH2—OH

CH—OH

CH2—OH

CH2

OC17H35

COCHCOOCH2

C17H35

COOC17H35

＋3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸鈉甘油皂化反應(yīng)肥皂的制取的原理第21頁,共46頁，2024年2月25日，星期天目前市場上的食用油品種有哪些？

現(xiàn)在的食用油市場上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。小資料第22頁,共46頁，2024年2月25日，星期天2.油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯高級脂肪酸甘油+水解酶二氧化碳水++熱量

在人體中，油脂主要在小腸中被消化，消化過程實(shí)質(zhì)上是在酶的催化作用下，高級脂肪酸甘油酯發(fā)生水解，生成高級脂肪酸和甘油。第23頁,共46頁，2024年2月25日，星期天（1）油脂在人體內(nèi)的主要功能油脂是人體重要的供能物質(zhì)

油脂在三大營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱量最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱量，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。第24頁,共46頁，2024年2月25日，星期天體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。油脂是人體的備用油箱

油脂是人體熱能貯備最適宜的能源。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體提供能量。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官免受劇烈震動和摩擦的作用，皮下脂肪有保持體溫的作用。第25頁,共46頁，2024年2月25日，星期天油脂是人體合成其它物質(zhì)的原料，如磷脂、固醇等

人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細(xì)胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進(jìn)行正常代謝。第26頁,共46頁，2024年2月25日，星期天

根據(jù)近代營養(yǎng)學(xué)的研究，認(rèn)為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮?？茖W(xué)視野第27頁,共46頁，2024年2月25日，星期天油脂承擔(dān)人體多種生理功能

脂肪和油水解形成高級脂肪酸甘油溶解維生素ADEK儲備熱能保溫防寒細(xì)胞膜神經(jīng)腦組織成分增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟器官熱能氧化第28頁,共46頁，2024年2月25日，星期天議一議減肥從不吃油脂開始第29頁,共46頁，2024年2月25日，星期天通過以上討論我們可以認(rèn)識到——

減肥不能片面從不吃油脂入手，加強(qiáng)運(yùn)功、鍛煉才是關(guān)鍵。油脂作為重要的生命能源，有其不可替代性，適量攝入合理搭配的油脂，是身體健康的重要保障。

第30頁,共46頁，2024年2月25日，星期天2.同時介紹了單甘油酯和混甘油酯，了解高級脂肪酸的飽和程度與在室溫下油脂狀態(tài)的關(guān)系。3.通過介紹油脂的性質(zhì)，以及油脂常見的化學(xué)反應(yīng)，使我們對油脂有了進(jìn)一步了解。1.本節(jié)從生活實(shí)際出發(fā)，通過油脂的組成和結(jié)構(gòu)的知識，使我們明確油脂是高級脂肪酸甘油酯。課堂小結(jié)第31頁,共46頁，2024年2月25日，星期天4.還介紹了油脂在動物體內(nèi)的變化，脂肪酸的作用和功能，以及在工業(yè)上的用途。第32頁,共46頁，2024年2月25日，星期天1.（09廣東卷）下列敘述不正確的是（）A．天然氣和沼氣的主要成分是甲烷B．等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸完全燃燒時所需氧氣的質(zhì)量相等C．纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件，都能水解D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，但不是同系物答案：B高考鏈接第33頁,共46頁，2024年2月25日，星期天

解析：天然氣與沼氣的主要成分為甲烷，A正確；乙醇和乙酸的化學(xué)式不同，由方程式可知，1mol乙醇消耗3mol氧氣，1mol乙酸消耗2mol氧氣，B錯。油脂與纖維素乙酸酯都屬于酯類，水解生成對應(yīng)的酸和醇，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，C正確。葡萄糖分子式為C6H12O6，蔗糖分子式為C12H22011，不是同分異構(gòu)體，也不是同系物，D正確。第34頁,共46頁，2024年2月25日，星期天2.（09年天津理綜）化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說法正確的是A．維生素C具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用B．糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物C．煤經(jīng)氣化和液化兩個物理變化過程，可變?yōu)榍鍧嵞茉碊．制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖維都是新型無機(jī)非金屬材料答案：A第35頁,共46頁，2024年2月25日，星期天

解析：還原性的物質(zhì)有抗氧化作用，A項(xiàng)正確；B項(xiàng)，糖類不屬于高分子，錯；C項(xiàng)，煤氣化屬于化學(xué)變化，錯；D項(xiàng)，聚酯纖維屬于有機(jī)物，錯。第36頁,共46頁，2024年2月25日，星期天3.（09福建卷）下列關(guān)于常見有機(jī)物的說法不正確的是（）乙烯和苯都能與溴水反應(yīng)乙酸和油脂都能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)都是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)乙烯和甲烷可用酸性高錳酸鉀溶液鑒別答案：A第37頁,共46頁，2024年2月25日，星期天

解析：苯不與溴水反應(yīng)，只能液溴反應(yīng)，A項(xiàng)錯。乙酸與NaOH發(fā)生酸堿中和，油脂在堿性條件能水解，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，糖類，油脂和蛋白質(zhì)是重要營養(yǎng)的物質(zhì)，正確；D項(xiàng)，乙烯可以使高錳酸鉀褪色，而甲烷不可以，正確。第38頁,共46頁，2024年2月25日，星期天1.

下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是

A．油脂屬于酯類

B．油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)

C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色2．下列物質(zhì)既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是A．植物油

B．甲苯C．裂化汽油D．直餾汽油DA課堂練習(xí)第39頁,共46頁，2024年2月25日，星期天3．油脂皂化反應(yīng)后，為使肥皂和甘油充分分離，可以采取下列操作中的A．鹽析

B．分液

C．過濾

D．萃取4．要證明硬脂酸具有酸性，可采取的正確實(shí)驗(yàn)是A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊試液，溶液變紅B．把純堿加入硬脂酸并微熱，發(fā)生泡沫C．把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D．把稀燒堿溶液加入硬脂酸并滴入幾滴酚酞溶液，微熱．紅色變淺或消失CA第40頁,共46頁，2024年2月25日，星期天5．實(shí)驗(yàn)室中要清洗沾有下列物質(zhì)的試管，試填寫所用的試劑。(1)苯________

(2)硫___________________

(3)碘________

(4)銅________(5)銀鏡________(6)苯酚________(7)豆油________(8)MnO2________汽油

CS2或熱NaOH溶液酒精稀HNO3硝酸NaOH溶液

NaOH溶液濃HCl第41頁,共46頁，2024年2月25日，星期天(1)實(shí)驗(yàn)：取少量油狀液體放在潔凈試管里，加入NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩。(2)現(xiàn)象：盛A的試管內(nèi)出現(xiàn)肥皂的泡沫，盛B的試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象。(3)結(jié)論：A是________，B是________。(4)分析依據(jù)：_____________________________________。動物油礦物油動物油在NaOH溶液中能水解，礦物油不水解6.根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)，確定物質(zhì)A和B是礦物油還是動物油。第42頁,共46頁，2024年2月25日，星期天1.脂肪進(jìn)入人體后，主要在小腸中被收。脂肪在酶的催化作用下水解為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸被消化吸氧化，生成二氧