2014年湖北省普通高校招收中職畢業(yè)生統(tǒng)一技能操作考試

2014年湖北省普通高校招收中職畢業(yè)生統(tǒng)一技能操作考試旅游類專業(yè)考試大綱一、考試性質(zhì)2014年湖北省普通高校招收中職畢業(yè)生旅游類專業(yè)統(tǒng)一技能操作考試（以下簡稱技能操作考試）是由中等職業(yè)學(xué)校（包括中等專業(yè)學(xué)校、職業(yè)高中、技工學(xué)校）旅游類相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生參加的選拔性考試。二、考試要求旅游類技能操作考試選擇中等職業(yè)學(xué)校的酒店服務(wù)專業(yè)知識和技能訓(xùn)練內(nèi)容、導(dǎo)游服務(wù)專業(yè)知識和技能訓(xùn)練內(nèi)容，按照初級工技術(shù)等級標(biāo)準(zhǔn)，檢測考生是否達(dá)到相關(guān)的技能要求。三、考試辦法考生報名時從酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)中任選一個工種參加考試?？荚嚦煽兎譃槲鍌€等次，A等為180-200分、B等為160-179分、C等為140-159分、D等為120-139分、E等為119分以下（含），其中E等為不合格。四、考試內(nèi)容工種考試項(xiàng)目內(nèi)容時間分值酒店服務(wù)酒店服務(wù)基礎(chǔ)知識（筆試）45分鐘40分必考項(xiàng)目酒店前廳服務(wù)技能操作10分鐘40分酒店客房服務(wù)技能操作5分鐘60分自選考試項(xiàng)目（二選一）中餐宴會擺臺操作10分鐘60分西餐宴會擺臺操作合計(jì)70分鐘200分導(dǎo)游服務(wù)導(dǎo)游服務(wù)基礎(chǔ)知識（筆試）45分鐘60分模擬導(dǎo)游（景點(diǎn)講解）8分鐘80分抽簽答題（導(dǎo)游規(guī)范題2題，導(dǎo)游應(yīng)變題1題，導(dǎo)游應(yīng)變案例分析題1題）11分鐘60分合計(jì)64分鐘200分導(dǎo)游服務(wù)考試參考用書1、筆試： 《湖北省導(dǎo)游人員資格考試系列教材—導(dǎo)游基礎(chǔ)知識》，旅游教育出版社，2009年10月，或《湖北省導(dǎo)游人員資格考試?考試指南》，科學(xué)出版社，2011年12月2、操作考試：《湖北省導(dǎo)游人員資格考試系列教材—導(dǎo)游實(shí)務(wù)》，旅游教育出版社，2009年10月酒店服務(wù)考試參考用書《酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》，旅游教育出版社，2013年版五、專業(yè)技能基礎(chǔ)知識（筆試）考試內(nèi)容及題型示例（一）酒店服務(wù)1、專業(yè)技能基礎(chǔ)知識考試內(nèi)容序號考核內(nèi)容知識點(diǎn)基本要求重點(diǎn)掌握1飯店概述熟悉飯店的概念掌握飯店類型與等級了解飯店的產(chǎn)生與發(fā)展飯店類型與等級2前廳預(yù)定熟悉預(yù)定種類與方式掌握預(yù)定的程序預(yù)定程序3前廳接待掌握散客接待流程掌握團(tuán)隊(duì)接待流程接待程序4前廳綜合服務(wù)掌握行李服務(wù)熟悉迎送服務(wù)了解總機(jī)服務(wù)掌握客人投訴處理行李服務(wù)流程客人投訴處理5客房清潔整理掌握客房清潔整理步驟及要求了解公共區(qū)域清潔保養(yǎng)客房清潔整理步驟及要求6客房接待服務(wù)掌握樓層迎送服務(wù)熟悉會客服務(wù)掌握洗衣服務(wù)熟悉托嬰服務(wù)熟悉擦鞋服務(wù)熟悉租借物品服務(wù)熟悉小酒吧服務(wù)掌握遺留物品處理樓層迎送服務(wù)遺留物品處理洗衣服務(wù)7餐飲基本技能熟悉托盤服務(wù)掌握斟酒服務(wù)了解折花服務(wù)了解上菜服務(wù)了解分菜服務(wù)掌握擺臺服務(wù)斟酒服務(wù)與擺臺服務(wù)8中餐服務(wù)流程熟悉迎賓服務(wù)熟悉餐前準(zhǔn)備掌握餐中服務(wù)了解餐后結(jié)賬服務(wù)餐中服務(wù)9西餐服務(wù)方式了解英式服務(wù)方式熟悉美式服務(wù)方式了解俄式服務(wù)方式熟悉法式服務(wù)方式掌握自助餐式服務(wù)熟悉大陸式服務(wù)方式自助餐式服務(wù)10飯店服務(wù)英語掌握前廳服務(wù)英語熟悉客房服務(wù)英語熟悉餐飲服務(wù)英語前廳服務(wù)英語2、專業(yè)技能基礎(chǔ)知識考試題型示例一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每題1分，共30分）在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1、被稱為“李茲服務(wù)”的服務(wù)方式是（）A、俄式服務(wù)B、美式服務(wù)C、英式服務(wù)D、法式服務(wù)（參考答案：D）2、主位花應(yīng)擺插在（）A、主賓位置B、女主賓位置C、主人位置D、副主人位置（參考答案：C）3、輕托所托重量為（）A、5公斤B、8公斤C、10公斤D、15公斤（參考答案：C）4、三星級以上酒店每天客房送餐服務(wù)時間應(yīng)不少于（）A、8小時B、12小時C、18小時D、24小時（參考答案：C）5、請勿打掃房間的英文簡寫是（）A、DODB、DMDC、DEDD、DND（參考答案：D）二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每題1分，共10分）在每小題列出的四個備選項(xiàng)中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。1、客房預(yù)訂處決定是否受理一項(xiàng)訂房要求需要考慮的主要因素包括（）A、逗留天數(shù)B、所需的客房數(shù)量C、所需的客房類型D、預(yù)期抵店日期（參考答案：ABCD）2、前廳部的主要功能有（）A、生產(chǎn)客房商品B、提供前廳系列服務(wù)C、調(diào)度飯店業(yè)務(wù)，協(xié)調(diào)對客服務(wù)D、提供飯店經(jīng)營管理信息，建立客史檔（參考答案：BCD）（二）導(dǎo)游服務(wù)1、專業(yè)技能基礎(chǔ)知識考試內(nèi)容序號考核內(nèi)容主要知識點(diǎn)重點(diǎn)掌握1旅游與旅游業(yè)知識簡介旅游活動的產(chǎn)生;旅游的概念及本質(zhì)特征;現(xiàn)代旅游活動的基本要素;旅游活動的分類；旅游者的概念；旅游資源及其功能、分類；旅游業(yè)的構(gòu)成與特點(diǎn)；旅游業(yè)對社會的影響；主要國際旅游組織；中國旅游業(yè)發(fā)展簡況；中國旅游業(yè)的圖形標(biāo)志近代旅游發(fā)端的標(biāo)志；世界最早的旅游企業(yè)；世界旅游日；中國旅游業(yè)圖形標(biāo)志2中國歷史與文化中國歷史發(fā)展的重大事件和重要?dú)v史人物；王朝更替的順序、重大歷史事件的年代以及文化科技成就；湖北名稱的由來及行政區(qū)劃變遷；湖北歷史演進(jìn)；湖北歷史文化名人；楚文化概述；湖北地方文學(xué)；湖北曲藝文化湖北名稱由來；湖北行政區(qū)劃；湖北歷史進(jìn)程中的典型事件與文化科技成就；楚文化3地理環(huán)境與自然旅游資源中國地理環(huán)境概述；湖北地理環(huán)境概述；花崗巖名山、巖溶景觀、丹霞風(fēng)光的景觀特征和形成規(guī)律；江河景觀、湖泊景觀、泉、瀑、海洋的景觀特征和形成規(guī)律；觀賞植物的類型及其代表湖北四大山地的走向；不同類型景觀的代表；湖泊的成因與代表4中國的四大宗教中國的宗教概述及宗教政策；佛教的創(chuàng)立、發(fā)展過程；佛教在世界的傳播路線和中國佛教主要派系；佛教創(chuàng)始人、教義、經(jīng)典、供奉對象；漢語系佛教寺院的主要布局、佛教常用禮儀；佛教名山；道教的創(chuàng)立、發(fā)展過程、教義、主要殿堂；道教經(jīng)典名稱、標(biāo)志、齋醮、供奉的主要對象；道教創(chuàng)始人名、時間、標(biāo)記、著名道觀、名山；伊斯蘭教的創(chuàng)始人名，伊斯蘭、穆斯林的涵義；伊斯蘭教經(jīng)典、標(biāo)記、信奉對象、主要節(jié)日；伊斯蘭教傳入中國的時間、路線、伊斯蘭教建筑主要特點(diǎn)、中國各地著名的清真寺；基督教創(chuàng)始人名及基督教發(fā)展史上的兩次大分裂；基督教傳入中國的簡況；基督教的經(jīng)典、標(biāo)記、主要節(jié)日以及中國基督教的著名教堂少數(shù)民族宗教信仰；四大宗教的創(chuàng)始、發(fā)展、教派、教義、供奉對象、建筑、主要節(jié)日、經(jīng)典、標(biāo)記。5民族民俗民族的涵義；中國民族數(shù)量、分布、語言；漢族概述；主要少數(shù)民族的語系、宗教信仰、節(jié)日、習(xí)俗、禁忌；湖北少數(shù)民族民俗主要少數(shù)民族的語系、建筑、節(jié)日；湖北土家族、苗族、侗族的婚俗、傳統(tǒng)節(jié)日和宗教信仰6歷史遺址遺跡與古建筑古人類、古文化遺址；古城遺址；中國古代建筑的發(fā)展歷程、特點(diǎn)及基本構(gòu)件；宮殿建筑布局特征、外部陳設(shè)；禮制建筑；陵墓建筑；樓閣、古塔和古橋中國古代建筑的特點(diǎn)、基本構(gòu)件；陵墓封土類型與代表；古塔類型與代表7中國古典園林中國古典園林的發(fā)展、特點(diǎn)、分類；古典園林的要素；古典園林構(gòu)景手法中國古典園林的特點(diǎn)、分類與代表，古典園林的構(gòu)景8中國烹飪中國菜系的劃分；主要菜系的分支、味型特點(diǎn)，代表菜肴、小吃；湖北特色飲食文化八大菜系的代表菜肴、小吃；湖北菜的分支、特點(diǎn)、代表菜肴與小吃9中國風(fēng)物特產(chǎn)主要工藝品種類與特點(diǎn)、土特產(chǎn)品分類與特點(diǎn)、湖北著名風(fēng)物特產(chǎn)陶瓷的分類與代表、絲織刺繡的類型與代表、茶葉的分類與代表、白酒的分類與代表10主要旅游客源國及地區(qū)概況亞太區(qū)客源國簡介；歐洲區(qū)客源國簡介；北美區(qū)客源國簡介；港澳臺簡介主要客源國的風(fēng)俗、民情、飲食禁忌、經(jīng)濟(jì)、文化、科技成就；港澳臺地區(qū)經(jīng)濟(jì)、文化、民俗、主要景點(diǎn)2、專業(yè)技能基礎(chǔ)知識考試題型示例一、單項(xiàng)選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1、在旅游活動中處于中心地位的是（）A、旅游者B、旅游景點(diǎn)C、旅行社D、導(dǎo)游員（參考答案：D）2、我國境內(nèi)已知最早的猿人化石是（）A、元謀人B、巫山猿人C、藍(lán)田人D、北京人（參考答案：A）3、2000年11月新華社正式公布《夏商周年表》，將我國歷史由公元前841年向前延伸到公元前（）A、2020年B、2070年C、1020年D、1070年（參考答案：B）4、《蘭亭序》的作者王羲之是我國古代哪朝人？（）A、東晉B、西晉C、南朝D、北魏（參考答案：A）5、“群賢畢至，少長咸集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹；又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情?！贝司涑鲎裕ǎ〢、長恨歌B、上林賦C、蘭亭序D、徐霞客游記（參考答案：C）6、《佛國記》的作者是（）A、玄奘B、鑒真C、弘一D、法顯（參考答案：D）二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）在每小題列出的四個備選項(xiàng)中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。全選對的，得1分；有選錯、選漏或不答的，不得分。1、下列關(guān)于“馬超龍雀”正確的表述是（）A、出土于甘肅武威B、我國旅游業(yè)的圖形標(biāo)志C、東漢的青銅器D、又名“飛馬踏燕”（參考答案：ABC）2、旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)是交通運(yùn)輸和（）A、旅行社B、旅游風(fēng)景區(qū)C、飯店D、游樂場所（參考答案：AC）3、中國遠(yuǎn)古母系氏族社會文明的典型代表是（）A、河姆渡文化B、仰韶文化C、屈家?guī)X文化D、龍山文化（參考答案：ABC）4、下列不屬于巴蜀文化特征的是（）A、自強(qiáng)不息B、開放性和封閉性并存C、整體性D、兼收并蓄（參考答案：AD）三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）以下題干敘述正確的，請?jiān)谇懊娴睦ㄌ栔刑钊搿啊獭保瑪⑹鲥e誤的，請?jiān)谇懊娴睦ㄌ栔刑钊搿阿保铄e或不填的，不得分。（）1、念功是佛教徒每天必做的功課之一。（Ⅹ）（）2、長城是我國最宏偉的一項(xiàng)古代建筑工程，最早修筑的時期是春秋時期的楚國。（√）（）3、我國古典園林中，被稱為“萬園之園”的是北京圓明園。（√）（）4、中國古典園林常用的構(gòu)景方法有借景，抑景，對景，框景，漏景，添景。（√）六、酒店服務(wù)專業(yè)技能操作考試考場提供物品規(guī)格考場提供：模擬前廳、中餐廳、西餐廳和客房等環(huán)境供考生進(jìn)行現(xiàn)場操作考試。（一）前廳提供物品1、水性筆2、白紙（二）客房中式鋪床提供物品1、床體2、床墊（2米×1.2米）3、工作臺4、床單（2.8米×2米）5、被套（2.3米×1.8米，底部開口，系帶方式）6、羽絨被（重量約1.5千克/床）7、枕芯（75厘米×45厘米）8、枕套（開口方式為信封口）（三）中餐擺臺提供物品1、中餐宴會標(biāo)準(zhǔn)餐臺（高度為75厘米，直徑180厘米）2、餐椅3、工作臺4、防滑托盤（直徑35厘米）5、臺布6、桌裙或裝飾布7、餐巾（白色）8、餐碟（白色，7寸）9、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架、牙簽10、水杯、葡萄酒杯、白酒杯11、桌號牌（1個）12、公用餐具（1套）（四）西餐擺臺提供物品1、西餐長臺（長240厘米×寬120厘米，高度為75厘米，桌子切面為直角）2、餐椅3、工作臺4、考核用酒水（水扎，紅葡萄酒）5、防滑托盤（直徑40.6厘米圓托）6、臺布（白色，2塊，200厘米×165厘米）7、餐巾（白色，56厘米×56厘米）8、裝飾盤（白色，10寸）9、面包盤（白色，6寸）10、黃油碟（白色，3寸）11、主菜刀叉、魚刀叉、開胃品刀叉、湯勺、甜品勺、甜品叉、黃油刀12、水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯13、花瓶、花壇或其他裝飾物（1個）14、燭臺（2個）15、鹽瓶、胡椒瓶、牙簽盅（各2個）七、酒店服務(wù)專業(yè)技能操作考試內(nèi)容及細(xì)則（一）必考項(xiàng)目（100分）必考項(xiàng)目一：前廳服務(wù)技能操作（40分）前廳服務(wù)操作考試內(nèi)容及細(xì)則1、考試內(nèi)容：（1）前廳接待中突發(fā)問題處理（2）英語口語表達(dá)2、考試要求：（1）考核時間：10分鐘，準(zhǔn)備1分鐘（不計(jì)入考核時間）。（2）考生必須攜帶準(zhǔn)考證和身份證參加考試。3、題型示例（1）協(xié)助客人找尋丟失物品（滿分30分）一位剛抵店的散客反映其行李可能被航空公司送錯地點(diǎn)，他已經(jīng)等待了3個多小時，不知行李被送到何處，顯得焦急萬分。此時，他求助于你，懇請予以協(xié)助查找。你應(yīng)該怎么協(xié)助？（2）英語口語表達(dá)題（每小題滿分2.5分，共10分）（1）請幫我叫一輛出租車。（漢譯英）（2）對不起，先生，請問您去哪兒？（漢譯英）（3）Takecare,nottobumpyourhead.（英譯漢）（4）I′msorry,wehaven′tshuttlebustotheairport.（英譯漢）4、考試要求

考試項(xiàng)目考試要求分值前廳接待中突發(fā)問題處理（1）態(tài)度誠懇（2）反應(yīng)靈敏（3）處理得當(dāng)（4）迎客舉止、語言文明（5）耐心聽取客人陳述（6）采取有效措施30英語口語表達(dá)正確表達(dá)接待服務(wù)中的基本用語10必考項(xiàng)目二：客房服務(wù)技能操作（60分）中式鋪床操作考試內(nèi)容及細(xì)則1、考試內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床2、考試要求：（1）操作考試時間5分鐘，5分鐘后停止操作。（2）考生必須攜帶準(zhǔn)考證和身份證進(jìn)入考場參加考試，評委提示“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（3）考生在評委宣布“開始”后開始操作。（4）操作結(jié)束后，考生立于工作臺側(cè)，舉手示意“操作完畢”。（5）實(shí)操用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，由考場規(guī)定床頭。（6）操作過程中，考生不能跑動、繞床頭、跪床、手臂撐床或在床頭操作。（7）其他：床單和被套疊法，正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。3、操作考試要求項(xiàng)目考試要求床單（13分）一次拋單定位不偏離中線床單正反面準(zhǔn)確床單表面平整光滑包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）被套（7分）一次拋開、平整被套正反面準(zhǔn)確被套開口在床尾羽絨被（20分）打開羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作抓兩角抖羽絨棉被并一次拋開定位，被子與床頭平齊被套中心不偏離床中心羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平被套口平整且要收口，羽絨被不外露被套表面平整光滑羽絨被在床頭翻折45厘米尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一枕頭（2個）（10分）四角到位，飽滿挺括枕頭邊與床頭平行枕頭中線與床中線對齊枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂綜合印象（10分）總體效果：三線對齊，平整美觀操作過程中動作嫻熟、敏捷，姿態(tài)規(guī)范，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)（二）選考項(xiàng)目（60分）選考項(xiàng)目一：中餐服務(wù)技能操作（60分）中餐宴會擺臺操作考試內(nèi)容及細(xì)則1、考試內(nèi)容：中餐宴會擺臺（4人位）2、考試要求：（1）按中餐正式宴會擺臺。（2）操作時間10分鐘（超時1分鐘停止考試）。（3）考生必須攜帶準(zhǔn)考證和身份證進(jìn)入考場參加考試，評委提示“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（4）考生在評委宣布“開始”后開始操作。（5）操作開始時，考生站在考場標(biāo)識的主人位后側(cè)。所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。（6）所有操作結(jié)束后，考生應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。（7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（8）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計(jì)主題。（9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。（10）操作中允許使用裝飾盤墊。（11）評分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，考生可以自行選擇完成各個實(shí)操項(xiàng)目。（12）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。3、操作考試要求項(xiàng)目考試要求按時完成考試（6分）10分鐘內(nèi)完成考試臺布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)；臺布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整桌裙或裝飾布（2分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）餐椅定位（3分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米餐碟定位（6分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線；距桌沿約1.5厘米；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生味碟、湯碗、湯勺（4分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行筷架、筷子、長柄勺、牙簽（6分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生餐巾折花（6分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)；折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方公用餐具（4分）公用餐具擺放在正主人的正上方；按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上，公用筷架與正主人位水杯間距1厘米，筷子末端及勺柄向右菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌（4分）花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求菜單擺放在主人位筷子架右側(cè)桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位托盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部綜合印象（6分）餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用；整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感；操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)選考項(xiàng)目二：西餐服務(wù)技能操作（60分）西餐宴會擺臺操作考試內(nèi)容和細(xì)則1、考試內(nèi)容：西餐宴會擺臺（3人位）2、考試要求：（1）擺臺臺形按餐臺長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會套餐程序擺臺，鼓勵考生進(jìn)行適當(dāng)臺面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各考生自定。（2）操作時間10分鐘（超時1分鐘停止考試）。（3）考生必須攜帶準(zhǔn)考證和身份證進(jìn)入考場參加考試，評委提示“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（4）考生在評委宣布“開始”后開始操作。（5）操作開始時，考生站在主人位后側(cè)。實(shí)操中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行。（6）所有操作結(jié)束后，考生應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“操作完畢”。（7）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設(shè)計(jì)主題。（8）除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。（9）操作中允許使用裝飾盤墊或防滑盤墊。（10）操作評分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，考生可以自行選擇完成各個實(shí)操項(xiàng)目。（11）物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。3、操作考試要求項(xiàng)目考試要求按時完成考試（6分）10分鐘內(nèi)完成考試臺布（4分）臺布四邊下垂均等；鋪設(shè)操作最多四次整理成形席椅定位（3分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行；從主人位開始按順時針方向擺設(shè)；席椅之間距離基本相等；相對席椅的椅背中心對準(zhǔn)；席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米裝飾盤（6分）從主人位開始順時針方向擺設(shè)；盤邊距離桌邊1厘米；裝飾盤中心與餐位中心對準(zhǔn)；盤與盤之間距離均等；手持盤沿右側(cè)操作刀、叉、勺（8分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)；刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)。面包盤、黃油刀、黃油碟（7分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤；面包盤盤邊距開胃品叉1厘米；面包盤中心與裝飾盤中心對齊；黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處；黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米；黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線杯具（7分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角各杯身之間相距約1厘米操作時手持杯中下部或頸部花瓶（花壇或其他裝飾物）（1分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上燭臺（2分）燭臺與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距20厘米；燭臺底座中心壓臺布中凸線；兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行牙簽盅（1分）牙簽盅與燭臺相距10厘米；牙簽盅中心壓在臺布中凸線上椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米；椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽；椒鹽瓶間距中心對準(zhǔn)臺布中凸線餐巾盤花（3分）在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線；造型美觀、大小一致，突出正主人倒水及斟酒（3分）口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)；斟倒酒水的量：水4/5杯；紅葡萄酒1/2杯；斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤使用（2分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作；杯具在托盤中杯口朝上綜合印象（4分）布件顏色協(xié)調(diào)、美觀；整體設(shè)計(jì)高雅、華貴；操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)八、導(dǎo)游服務(wù)專業(yè)技能操作考試內(nèi)容及