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文檔簡介
67.020
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1145
26832023
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dried
DB45/T
2683—2023前言本文件按照
1.1—《標準化工作導(dǎo)則 第1部分:標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位:廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。金鳳、鄭鳳錦、零東寧、何雪梅、劉國明、李志春、唐雅園、楊瑩、葉冬青、張?zhí)m、黃方、黃敏。IDB45/T
2683—2023香蕉片加工技術(shù)規(guī)程1
范圍和貯存的要求。片的生產(chǎn)。2
規(guī)范性引用文件文件。GB
1886.235
食品添加劑 GB
2716
植物油GB
2760
食品添加劑使用標準GB
2762
GB
2763
GB
4806.9 食品安全國家標準GB
5749
生活飲用水衛(wèi)生標準GB
7718
預(yù)包裝食品標簽通則GB/T
9827 香蕉GB
14881 食品安全國家標準GB
28050 食品安全國家標準3
術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1香蕉片
slices以新鮮香蕉為原料經(jīng)干燥的香蕉干制品。4
原輔料要求4.1 香蕉選擇成熟度為8~9
9827的要求。1DB45/T
2683—20234.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB
4.3食用油應(yīng)符合GB
4.4 檸檬酸應(yīng)符合GB
4.5其他添加劑應(yīng)符合GB
5
生產(chǎn)加工要求5.1 生產(chǎn)加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB
5.2 設(shè)備設(shè)施包括但不限于清洗設(shè)備、冷凍設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備,應(yīng)符合GB
的要求。5.3 生產(chǎn)條件求應(yīng)符合GB
的規(guī)定。干燥車間內(nèi)清潔干燥,空氣流通,環(huán)境溫度:5℃~35℃,環(huán)境相對濕度≤85%。6
加工工藝6.1 工藝流程6.1.1 真空冷凍干燥原料→清洗→去皮、切分→護色→冷凍→真空冷凍干燥→冷卻→包裝→金屬檢測。6.1.2 真空微波干燥原料→清洗→去皮、切分→護色→真空微波干燥→冷卻→包裝→金屬檢測。6.1.3 低溫真空油炸干燥原料→清洗→去皮、切分→護色→冷凍→真空油炸干燥→冷卻→包裝→金屬檢測。6.2 工藝要點2DB45/T
2683—20236.2.1 清洗用清水清洗去除香蕉表面上的泥土和雜物。6.2.2 去皮、切分清洗好的香蕉果實進行去皮,將香蕉切成5
mm~7
mm厚的香蕉片。6.2.3 護色將香蕉片放入含有0.5%~10.2%~0.5%檸檬酸溶液的混合護色液中常溫浸漬30min出后瀝干。6.2.4 冷凍8~12-208h~10h。6.2.5干燥6.2.5.1真空冷凍干燥(1)抽真空料溫度達到℃~60
Pa(2)升華干燥升溫速率控制在0.1℃/min~℃/min30
Pa~60
Pa6h~8h達25℃~30℃結(jié)束。(3)解析干燥采用30℃~60
Pa,干燥15
h~20
h至含水率≤5%。6.2.5.2 真空微波干燥將香蕉片置于真空微波干燥設(shè)備中,真空度為
,單位質(zhì)量微波功率≥6kW/kg,微波加熱3~42
,間歇1
min,至含水率≤56.2.5.3 低溫真空油炸干燥將食用油加入真空油炸機,加熱至80℃~100℃后,將冷凍后的香蕉片放入真空油炸機,在MPa~-0.095真空度下油炸50~65至香蕉片含水率≤5%結(jié)束。脫油4min~7min至香蕉片含油量≤256.2.6 冷卻將干燥后的香蕉片從干燥設(shè)備中取出,冷卻至室溫。6.2.7 包裝按標簽標示凈含量進行稱重、包裝,包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標準。3DB45/T
2683—20236.2.8 金屬檢測產(chǎn)品通過金屬探測儀檢測后,翻轉(zhuǎn)°,再次通
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