DB45-T 2675-2023 木薯米粉加工技術規(guī)程_第1頁
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文檔簡介

67.020

X

1145

26752023

practice

of

rice

DB45/T

2675—2023前 言本文件按照

1.1—《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學院提出并宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。開放實驗室。本文件主要起草人：張雅媛、衛(wèi)萍、游向榮、李明娟、周葵、王穎、孫健、陳趕林。IDB45/T

2675—2023木薯米粉加工技術規(guī)程1

范圍志、貯存、運輸?shù)确矫娴囊?。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)木薯干米粉的加工。2

規(guī)范性引用文件文件。GB/T

1354 大米GB

5749

生活飲用水衛(wèi)生標準GB

14881 食品安全國家標準 GB

31637 食品安全國家標準 DBS45/

041

DBS45/

051

3

術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1木薯全粉

裝等工藝加工制成的粉狀狀制品。3.2木薯干米粉 cassava

dried

5515料加工而成的米粉產(chǎn)品。4

原輔料4.1 大米應符合GB/T

13544.2 木薯全粉應符合

041的規(guī)定，木薯全粉細度應高于100目。1DB45/T

2675—20234.3 食用淀粉應符合GB

4.4 加工用水應符合GB

5

生產(chǎn)加工條件5.1 加工衛(wèi)生方面應符合

14881的規(guī)定。5.2設備設施應具備但不限于洗米、磨漿、熟化、成型、干燥、包裝等設備。6

工藝流程工藝流程見圖1：木薯全粉、食用淀粉↓原料→洗米、浸泡→磨漿→→熟化→→冷卻、剪粉→老化→松絲→→包裝→成品圖1 木薯米粉加工工藝流程7

加工技術7.1 洗米和浸泡7.1.1 洗米石。7.1.2 浸泡將洗過的米放置浸米池中，加水至水位沒過米，常溫浸泡1

h～4

h，夏季適當換水。7.2 磨漿將浸泡好的大米用磨漿機磨漿，采用網(wǎng)篩過濾。7.3 混漿調(diào)節(jié)粉團水分含量至％～50％。2DB45/T

2675—20237.4 熟化將調(diào)好的粉團投入米粉機中擠壓熟化，加熱溫度為℃～1107.5 擠壓成型將熟化的粉團擠壓成形，擠壓溫度為95℃～100℃。7.6 冷卻、剪粉將擠出的米粉通過風冷設備冷卻后，將米粉剪至規(guī)格長度。7.7 老化采用保潮靜置法在溫度為3545758

h～10

h。7.8 松絲采用洗粉機或冷水梳洗槽等進行洗粉，使米粉松散。7.9 干燥置于烘干房，烘干溫度為35456

h～10

h147.10

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