烹調(diào)加工管理制度范本

烹調(diào)加工管理制度范本1.簡介烹調(diào)加工管理制度是為了確保食品加工過程的安全和衛(wèi)生而制定的規(guī)范性文件。該制度旨在規(guī)范食品加工過程的各個環(huán)節(jié)，并為員工提供操作指南，以確保食品質(zhì)量符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.目的本管理制度的目的是為了：確保食品加工過程的衛(wèi)生安全；降低食品污染風(fēng)險；保證食品加工過程的標(biāo)準(zhǔn)化和持續(xù)性。3.范圍本制度適用于所有從事食品加工的崗位和員工。包括烹調(diào)、蒸煮、炸炒、烤制、水浴等過程。4.責(zé)任和義務(wù)4.1管理層責(zé)任確保制度的實施和執(zhí)行；提供必要的培訓(xùn)和知識更新；監(jiān)督食品加工過程的合規(guī)性。4.2員工責(zé)任遵守制度規(guī)定的各項要求；嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行工作；及時報告食品加工過程中的問題或異常。5.食品加工過程控制5.1原料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料；對原料進行檢驗和驗收。5.2食品儲存和保管嚴(yán)格按照食品存儲要求進行儲存；合理安排食品的擺放和擺放順序。5.3作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所的清潔和整潔；定期清潔和消毒操作臺、工具和設(shè)備。5.4加工操作規(guī)范嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行食品加工；避免交叉污染。5.5溫度控制對加熱、冷卻和儲存溫度進行嚴(yán)格的控制；定期檢查和校準(zhǔn)溫度計和溫度記錄設(shè)備。5.6衛(wèi)生培訓(xùn)對員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)和操作規(guī)程培訓(xùn)；定期進行衛(wèi)生知識考核。6.監(jiān)測和糾正措施6.1監(jiān)測設(shè)立監(jiān)測點，記錄溫度、濕度、原料檢驗等數(shù)據(jù)；對監(jiān)測結(jié)果進行定期分析和評估。6.2糾正措施對發(fā)現(xiàn)的問題和異常情況及時采取糾正措施；修訂操作規(guī)程或制定新的操作程序。7.文件控制所有相關(guān)文件和記錄要進行編號、歸檔和保存；對文件進行定期復(fù)查和更新；嚴(yán)禁私自更改或銷毀文件。8.相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)食品安全法；衛(wèi)生管理制度；有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。9.培訓(xùn)和教育對新員工進行入崗培訓(xùn)；對在崗員工進行定期培訓(xùn)和知識更新。10.審查和改進定期進行內(nèi)部審核和管理評審；對存在的問題進行糾正和改善。以上是烹調(diào)加工管理制度范本的主