某年度食品安全管理及盤(pán)點(diǎn)管理知識(shí)分析

某年度食品安全管理及盤(pán)點(diǎn)管理知識(shí)分析一、雙匯瘦肉精事件

曝光時(shí)間：2011.3.15

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央視315特別行動(dòng)節(jié)目拋出一枚食品安全重彈，曝光了雙匯在食品生產(chǎn)中使用“瘦肉精”豬肉。一時(shí)間，市場(chǎng)嘩然。有報(bào)道雙匯重慶區(qū)域經(jīng)理在賣場(chǎng)大吃火腿腸，引來(lái)民眾冷眼旁觀瘦肉精在上海曾經(jīng)引發(fā)了幾百人的中毒事件。而在臺(tái)灣，由于從美國(guó)進(jìn)口的豬肉里含有瘦肉精，幾乎挑起一場(chǎng)政治爭(zhēng)端。由于西方國(guó)家一般不消費(fèi)動(dòng)物內(nèi)臟（內(nèi)臟特別是肝臟則會(huì)殘留瘦肉精），因而，在美國(guó)、加拿大、新西蘭等國(guó)，瘦肉精這類物質(zhì)的使用是合法的。在中國(guó)，通常所說(shuō)的“瘦肉精”則是指克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。輕則導(dǎo)致心律不齊，嚴(yán)重一點(diǎn)就會(huì)導(dǎo)致心臟病。游學(xué)歸來(lái)的浙大教授許梓榮在明知瘦肉精有副作用的情況下，隱瞞事實(shí)引進(jìn)國(guó)內(nèi)，名利雙收，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。他09年向媒體解釋：那時(shí)國(guó)家正力倡培育瘦肉型豬，他和學(xué)生的研究吻合政策方向，“我們也不宜和政府唱反調(diào)。如果在論文中介紹了副作用，我們(的論文)也發(fā)不了?！眹?guó)際柔道聯(lián)盟決定對(duì)在2009年8月荷蘭世錦賽上藥檢結(jié)果呈陽(yáng)性的北京奧運(yùn)會(huì)柔道女子78公斤以上級(jí)冠軍佟文處以2年禁賽處罰。佟文服用的違禁藥物俗稱“瘦肉精”。佟文也成為中國(guó)首位服用興奮劑被禁賽的奧運(yùn)冠軍。二、甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件

發(fā)生時(shí)間：2011.4.7

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４月７日平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生牛奶中毒事件，３９名中毒患者被送往當(dāng)?shù)貎杉裔t(yī)院救治，患者以１４歲以下兒童居多。其中，３名嬰幼兒死亡，均不到２歲，最小的不到兩個(gè)月。最終該事件確認(rèn)為亞硝酸鹽特大投毒案件。

“肚子突然開(kāi)始疼，嘴唇及臉色很快發(fā)紫，連手指甲也變青了?！?月9日上午，平?jīng)鍪腥嗣襻t(yī)院兒科病區(qū)，躺在過(guò)道加床上的孫鵬頭還有點(diǎn)疼。7日上午10時(shí)，就讀于崆峒某學(xué)校初一的他，在學(xué)校突然出現(xiàn)嚴(yán)重不適反應(yīng)，被送往醫(yī)院急救。事發(fā)三天后，雖然病情趨于好轉(zhuǎn)，但孫鵬父親孫永祥心頭的陰影仍未徹底消散。

作為防腐劑而應(yīng)用在肉質(zhì)食品里的亞硝酸鹽一直被認(rèn)為是致癌物，一般腌制品、發(fā)酵的食物、咸魚(yú)、臘肉、熏肉、酸菜等中會(huì)存在亞硝酸鹽牛奶中添加亞硝酸鹽是頭一次，誤食亞硝酸鹽后可造成心臟呼吸衰竭，心肌受到創(chuàng)傷，形成心肌炎;亞硝酸鹽還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、可因呼吸衰竭而死亡

中毒兒童在醫(yī)院接受治療涉及中毒事件的奶牛場(chǎng)被警方查封警方在奶牛場(chǎng)周圍勘查三、上海多家超市多年銷售“染色饅頭”

曝光時(shí)間：2011.4.12

罪魁禍?zhǔn)祝禾砑觿?月12日央視《消費(fèi)主張》欄目對(duì)上海華聯(lián)等超市涉嫌銷售染色饅頭的事件進(jìn)行了報(bào)道，稱上海盛祿食品有限公司分公司，涉嫌將白面染色制成的饅頭，在上海華聯(lián)等多家超市銷售。在高莊白饅頭的標(biāo)簽上，消費(fèi)者能看到白砂糖和維生素C，可實(shí)際上，上海盛祿食品有限公司分公司添加的不是白糖而是甜蜜素，沒(méi)見(jiàn)專門(mén)添加維生素C,卻見(jiàn)加進(jìn)去了防腐劑山梨酸鉀，而這兩樣添加劑根本就沒(méi)有標(biāo)注出來(lái)。在加工車間記者看到，這些回收回來(lái)的3月22日的饅頭被工人從包裝袋里取出來(lái)，直接倒進(jìn)了和面機(jī)里。在一臺(tái)和面機(jī)里記者數(shù)了一下，一共放進(jìn)去了20多個(gè)回收回來(lái)的饅頭。四、神奇“牛肉膏”豬肉90分鐘變牛肉

曝光時(shí)間：2011.4.13

罪魁禍?zhǔn)祝号Ｈ飧嘟谠诎不詹楂@一種名為“牛肉膏”的添加劑，經(jīng)過(guò)腌制，可讓豬肉在90分鐘內(nèi)迅速變身“牛肉”豬肉冒充牛肉，可以節(jié)省大量成本，而食用者在外觀上也幾乎分辨不出來(lái)業(yè)內(nèi)人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種牛肉膏早就是造假的手段之一，據(jù)悉，牛肉膏是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，用量應(yīng)有限制，吃多了則可能致癌。記者實(shí)驗(yàn)使用牛肉膏98分鐘豬肉變牛肉(圖)

五、福爾馬林浸泡小銀魚(yú)事件

曝光時(shí)間“2011.4.15

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福爾馬林是甲醛的水溶液，外觀無(wú)色透明,具有防腐、消毒和漂白的功能。不同領(lǐng)域有不同作用。青島最近查獲1.6噸用福爾馬林和工業(yè)燒堿浸泡過(guò)的小銀魚(yú)，浸泡過(guò)的小銀魚(yú)更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛。但是食用這種小銀魚(yú)后會(huì)造成消化道灼傷，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致消化道穿孔，甚至休克。特別是長(zhǎng)期接觸甲醛會(huì)導(dǎo)致植物神經(jīng)紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病。

六、激素黃瓜

曝光時(shí)間：“2011.5罪魁禍?zhǔn)祝褐参锛に?011年5月，據(jù)媒體披露，有銷售黃瓜的小販自曝，不少頭頂黃花身上帶刺的黃瓜，都是抹過(guò)激素和避孕藥的，以此保持黃花不敗，并讓黃瓜看著新鮮，這種黃瓜被稱為“激素黃瓜”。很多人誤以為，頂花意味著新鮮，所以這種賣相極好的頂花黃瓜在市場(chǎng)上大受歡迎。然而，多數(shù)人可能不知道，這些頂花的黃瓜是用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑“扮嫩”的。然而，這種頂花帶刺的黃瓜真的是涂抹了避孕藥的結(jié)果嗎？西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院教師孟煥文在接受記者采訪時(shí)表示，大棚種植的蔬果很多都會(huì)抹藥，這里所說(shuō)的藥，一般是植物激素或人工合成的激素，而不是避孕藥，植物本身就會(huì)生成植物激素，如果再添加一些，會(huì)讓果實(shí)長(zhǎng)得更飽滿，而給植物抹避孕藥延長(zhǎng)花期或增大果實(shí)，那是不可能的，根本起不到作用，給人使用的藥物和給植物用的激素完全是兩個(gè)概念對(duì)于被涂抹了激素的黃瓜，在口感上可能沒(méi)有自然生長(zhǎng)的好，如果味道有些苦澀，可能是用藥量較大。目前農(nóng)業(yè)部門(mén)在檢測(cè)蔬菜質(zhì)量時(shí)，只檢測(cè)農(nóng)藥殘留量，并沒(méi)有把生長(zhǎng)激素納入檢測(cè)范圍。而美國(guó)是把植物激素列為農(nóng)藥的，一并要在農(nóng)藥中接受檢測(cè)的。在挑選黃瓜時(shí)，有些黃瓜頭部與花連接處有黃豆般大小的瘤子，那就是點(diǎn)過(guò)藥的，為了保持住花朵，在生長(zhǎng)過(guò)程中使用了生長(zhǎng)類激素，由于激素在黃瓜體內(nèi)沒(méi)有完全發(fā)揮就被摘除，導(dǎo)致黃瓜被摘下架后，體內(nèi)仍然在生長(zhǎng)，這就是我們看到的瘤子的原因

七、塑化劑

曝光時(shí)間：2011.6

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今年4月，島內(nèi)衛(wèi)生部門(mén)例行抽驗(yàn)食品時(shí)，在一款“凈元益生菌”粉末中發(fā)現(xiàn)，里面含DEHP，濃度高達(dá)600ppm（百萬(wàn)分之一）。追查發(fā)現(xiàn)，DEHP來(lái)自昱伸香料公司所供應(yīng)的起云劑內(nèi)。現(xiàn)已確認(rèn)，悅氏、“Taiwanyes”等運(yùn)動(dòng)飲料，及“SunKist粒粒檸檬果汁等，共16批飲料、沖泡飲品含DEHP。八、毒血燕

曝光時(shí)間“2011.8.15

罪魁禍?zhǔn)祝簛喯跛猁}8月15日，浙江省工商局在官網(wǎng)發(fā)布消息稱，近日浙江省工商部門(mén)檢查平均亞硝酸鹽含量達(dá)4400毫克/千克。在被抽檢的血燕產(chǎn)品中，亞硝酸鹽最高竟超過(guò)10000毫克/千克，超標(biāo)330倍，血燕產(chǎn)品不合格率高達(dá)100%。雨燕科飛禽動(dòng)物金絲燕種為產(chǎn)卵孵育小金絲燕以唾液分泌物所筑的窩巢，因其產(chǎn)量稀少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，自古以來(lái)就是名貴的滋補(bǔ)品。

老板揭秘行業(yè)潛規(guī)則：加料燕窩=化學(xué)去毛+膠+水

假血燕是熏紅的毒血燕：過(guò)期燕窩加鳥(niǎo)糞熏制，燕窩市場(chǎng)混亂，有業(yè)者爆料，市場(chǎng)的一些血燕是過(guò)期的燕窩回收后熏制而成，也就是大家常說(shuō)的“毒血燕”。加膠加水后的燕窩都有保質(zhì)期，過(guò)期后會(huì)發(fā)黑發(fā)黃，過(guò)期燕窩放在地窖內(nèi)，再利用鳥(niǎo)糞等物質(zhì)熏制成紅色，就成了“毒血燕”。為什么用燕糞熏蒸的血燕含有大量亞硝酸鹽？

因?yàn)轼B(niǎo)糞里面含的有吲哚、糞氮源這些東西，它都是含氮的物質(zhì)比較多，然后在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中、腐敗的過(guò)程當(dāng)中，它生成了亞硫酸鹽，大量亞硫酸鹽。據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，所謂燕子吐血形成的“血燕”根本不存在，只是商家用來(lái)推銷燕窩的噱頭。馬來(lái)西亞農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)蔡智勇21日接受新華社記者采訪時(shí)說(shuō)，燕窩只有屋燕與洞