高校餐飲服務(wù)智慧運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)

高校餐飲服務(wù)智慧運(yùn)營(yíng)管理服務(wù)目錄第一節(jié)高校食堂經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)分析與解決 1一、傳統(tǒng)高校食堂經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)分析 1二、針對(duì)性的解決辦法 1三、智慧服務(wù)流程圖 3第二節(jié)高校食堂監(jiān)管痛點(diǎn)分析 3一、監(jiān)管難度大 3二、內(nèi)部管理不完善 3三、食材流通不透明 4四、系統(tǒng)兼容性差 4第三節(jié)食堂監(jiān)管解決方案 4一、解決方案 4二、技術(shù)方案 5三、具體內(nèi)容 6四、系統(tǒng)優(yōu)勢(shì) 10第一節(jié)高校食堂經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)分析與解決一、傳統(tǒng)高校食堂經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)分析還沒(méi)有應(yīng)用食堂管理系統(tǒng)的傳統(tǒng)高校食堂經(jīng)營(yíng)如今面臨著內(nèi)憂外患的尷尬境地，主要為以下兩點(diǎn)：（一）校外美食街、小吃等通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)不斷流入校內(nèi)，導(dǎo)致校內(nèi)食堂整體營(yíng)業(yè)額下滑，如今的餐飲業(yè)也不再是固守常態(tài)的形式，如今互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)已經(jīng)從餐飲行業(yè)中分走食堂相當(dāng)大份額。現(xiàn)在每天有大批的校外美食通過(guò)這些訂餐軟件流入校園內(nèi)，從而導(dǎo)致校內(nèi)食堂就餐人數(shù)有一定比例的減少，影響食堂的正常收入。（二）高校食堂宣傳力度低，無(wú)人重視。食堂組織的一些活動(dòng)、或新上的菜品很多時(shí)候?qū)W生都不得而知。（三）傳統(tǒng)監(jiān)管方式力度有限，不能針對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)每一環(huán)節(jié)進(jìn)行把控，尤其是食品加工環(huán)節(jié)，因?yàn)槭称钒踩[患問(wèn)題，導(dǎo)致出現(xiàn)很多學(xué)生就餐嘔吐、中毒情況發(fā)生，所以食品全流程監(jiān)督也是一大難點(diǎn)。二、針對(duì)性的解決辦法食堂管理系統(tǒng)可以將提高高校食堂的曝光度，讓學(xué)生知道、了解食堂的產(chǎn)品以及培養(yǎng)食堂的忠實(shí)客戶，提高食堂營(yíng)業(yè)額。（一）食堂管理系統(tǒng)支持手機(jī)app、微信、網(wǎng)頁(yè)訂餐，學(xué)生提前進(jìn)行預(yù)訂愛(ài)吃的菜品，網(wǎng)上訂餐方便、高效、快捷，而且與傳統(tǒng)的訂餐模式相比，多種形式的網(wǎng)上訂餐可以省去排隊(duì)選餐時(shí)間，學(xué)生可以節(jié)省更多的時(shí)間和精力，以便投入其他安排中去。此外學(xué)生還可以進(jìn)行就餐方式的選擇，如堂食、自提、派送。就餐方式選擇派送的情況下，學(xué)生就可以享受外賣(mài)一樣的服務(wù)，給學(xué)生帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。（二）外賣(mài)食品安全問(wèn)題不斷，而食堂管理系統(tǒng)可以幫助食堂學(xué)習(xí)外賣(mài)優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，避免食品安全問(wèn)題。食堂管理系統(tǒng)后臺(tái)建立原材料數(shù)據(jù)，主要包括科學(xué)合理的原材料分類信息、產(chǎn)品統(tǒng)一規(guī)范的命名和編碼、產(chǎn)品準(zhǔn)入信息和配送供應(yīng)商信息等內(nèi)容。通過(guò)原材料數(shù)據(jù)庫(kù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品分類、命名和編碼的系統(tǒng)化管理，從而有利于形成內(nèi)部統(tǒng)一的產(chǎn)品信息規(guī)范，減少溝通上的信息不對(duì)稱同時(shí)可做到菜品溯源。支持食堂采購(gòu)驗(yàn)收、到加工、半成品到成品、到銷售的全過(guò)程的質(zhì)量管控，主要管理重點(diǎn)著重于一個(gè)全過(guò)程的質(zhì)量安全，所有菜品可以追溯源頭的供應(yīng)商，哪一個(gè)廚師，哪一個(gè)時(shí)間段做的哪一道菜，一旦發(fā)生問(wèn)題，可以通過(guò)系統(tǒng)迅速的追蹤到這些信息，相對(duì)外賣(mài)來(lái)說(shuō)更加安全。（三）學(xué)生訂餐、就餐后可以在食堂管理系統(tǒng)中進(jìn)行評(píng)價(jià)，與食堂互動(dòng)。食堂通過(guò)在線通知推送、評(píng)價(jià)體系、菜譜我做主等活動(dòng)了解學(xué)生的菜品喜好，無(wú)論是否是節(jié)假日，食堂都有針對(duì)性的做出可口的飯菜。學(xué)生滿意，食堂也提升了服務(wù)和管理水平。（四）優(yōu)惠服務(wù)輔助引流。針對(duì)長(zhǎng)期在食堂就餐的學(xué)生，我公司設(shè)置系列的優(yōu)惠服務(wù)，如網(wǎng)上支付優(yōu)惠券，贈(zèng)品服務(wù)等等，通過(guò)優(yōu)惠服務(wù)的形式，吸引更多的學(xué)生食堂就餐。（五）設(shè)置智慧監(jiān)督系統(tǒng)，讓食品加工的每次環(huán)節(jié)都暴露在“陽(yáng)光”下，讓學(xué)生看的見(jiàn)，吃的放心。三、智慧服務(wù)流程圖第二節(jié)高校食堂監(jiān)管痛點(diǎn)分析一、監(jiān)管難度大監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督管理信息化程度低，受限于人力、物力，市場(chǎng)監(jiān)督管理職能難以有效發(fā)揮，政府公信力受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。二、內(nèi)部管理不完善學(xué)校食堂承包、監(jiān)管機(jī)制不完善，從業(yè)人員安全意識(shí)不強(qiáng)，一些領(lǐng)導(dǎo)重視程度不夠，第一責(zé)任主體意識(shí)不強(qiáng)，造成問(wèn)題頻發(fā)。三、食材流通不透明食材從產(chǎn)地到采購(gòu)到入庫(kù)保鮮到食材制作到餐桌全流程不透明，缺乏食材溯源跟蹤體系，可人為干預(yù)的風(fēng)險(xiǎn)極高。四、系統(tǒng)兼容性差現(xiàn)有學(xué)校食堂監(jiān)督管理系統(tǒng)質(zhì)量參差不齊，系統(tǒng)兼容性差，擴(kuò)展性不強(qiáng)，數(shù)據(jù)無(wú)法跨平臺(tái)流通，監(jiān)管輔助價(jià)值難以充分發(fā)揮。第三節(jié)食堂監(jiān)管解決方案一、解決方案（一）公開(kāi)透明通過(guò)食材采購(gòu)跟蹤、視頻監(jiān)控技術(shù)、溫濕度傳感技術(shù)、語(yǔ)音對(duì)講等構(gòu)建環(huán)節(jié)透明，制作透明的陽(yáng)光廚房、透明廚房，方便群眾了解食品各個(gè)加工環(huán)節(jié)的情況。（二）全民監(jiān)督通過(guò)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管平臺(tái)、家長(zhǎng)監(jiān)管平臺(tái)和學(xué)校監(jiān)管平臺(tái)的建設(shè)，將監(jiān)管部門(mén)、學(xué)生、家長(zhǎng)從“餐廳”請(qǐng)入“廚房"構(gòu)建全民監(jiān)督體系，引入社會(huì)力量保障食堂安全。（三）流程規(guī)范將食堂管理規(guī)范與規(guī)章制度以系統(tǒng)流程的方式固定下來(lái)，引入偏離預(yù)警系統(tǒng)，幫助學(xué)校規(guī)范管理，科學(xué)管理，有效監(jiān)督。（四）兼容擴(kuò)展本監(jiān)管方案采取模塊化開(kāi)發(fā)和定制化服務(wù)方式設(shè)計(jì)，具有極強(qiáng)的兼容性和可擴(kuò)展性，在滿足系統(tǒng)兼容性和擴(kuò)展性的同時(shí)，引入?yún)^(qū)塊鏈信用評(píng)價(jià)機(jī)制，幫助監(jiān)管部門(mén)、學(xué)校、家長(zhǎng)等更好的約束經(jīng)營(yíng)者和管理者。二、技術(shù)方案（一）終端終端系統(tǒng)匹配電腦端、手機(jī)端、大廳顯示屏、電視/機(jī)頂盒，使每一環(huán)節(jié)看的見(jiàn)，吃的放心。（二）平臺(tái)層平臺(tái)接入政府監(jiān)管平臺(tái)，學(xué)校監(jiān)督管理平臺(tái)，還支持家長(zhǎng)遠(yuǎn)程監(jiān)控，讓政府放心，讓學(xué)校放心，讓家長(zhǎng)安心。（三）服務(wù)層針對(duì)食品加工每一環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)管理。例如：食材的采購(gòu)，食材的檢測(cè)，食材留樣，食材貯存及制作，食堂消毒，人員健康等等方面透明化，安全預(yù)警化管理。（四）資源層通過(guò)平臺(tái)搭建，數(shù)據(jù)庫(kù)的建立及挖掘沒(méi)設(shè)備管理，使食品監(jiān)督智能化，科學(xué)化，規(guī)范化。（五）技術(shù)服務(wù)流程圖三、具體內(nèi)容（一）食材采購(gòu)環(huán)節(jié)管理每次采購(gòu)時(shí)，對(duì)票證、供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人簽字表單等上鏈存證。對(duì)沒(méi)有票證、供應(yīng)商資質(zhì)逾期、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告缺失、無(wú)負(fù)責(zé)人簽名等采購(gòu)亂象自動(dòng)預(yù)警，規(guī)范食材采購(gòu)流程，責(zé)任到人。（二）倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存保鮮管理所有食材入庫(kù)采用條碼管理，設(shè)定存儲(chǔ)時(shí)間和存儲(chǔ)條件，對(duì)存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、即將到期和存儲(chǔ)條件異常的食材預(yù)警，在出庫(kù)環(huán)節(jié)，采用掃描儀掃描，對(duì)過(guò)期食材提醒并預(yù)警。（三）食物制作管理食材加工烹飪的每個(gè)環(huán)節(jié)，用工位機(jī)和攝像頭采集數(shù)據(jù)，不按流程和規(guī)定程序操作，系統(tǒng)會(huì)預(yù)警，并將全過(guò)程記錄上鏈，從而達(dá)到食品加工制作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。（四）食物留樣管理在食品留樣環(huán)節(jié)，對(duì)食品留樣和銷樣進(jìn)行登記，條碼記錄，視頻監(jiān)控，銷樣、送檢人員記錄，使食物可追溯，留樣異常將預(yù)警。（五）消毒管理配備監(jiān)控?cái)z像頭，對(duì)廚房、廚具、餐具、用餐場(chǎng)所等實(shí)行嚴(yán)格的消毒管理，負(fù)責(zé)人做好記錄，上鏈存證。對(duì)未按流程執(zhí)行的情況和故意遮擋攝像頭的情況將預(yù)警。（六）監(jiān)控管理對(duì)倉(cāng)庫(kù)區(qū)、烹飪間、消毒間、配餐間、就餐廳、監(jiān)控中心等各區(qū)域進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，視頻采集，視頻管理，監(jiān)管部門(mén)、家長(zhǎng)等可根據(jù)權(quán)限調(diào)取查看，實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管。（七）資質(zhì)文件管理對(duì)食堂供貨商、承包方、檔口人員、負(fù)責(zé)人等各項(xiàng)資質(zhì)證明進(jìn)行管理，按照有效期，資質(zhì)要求和條件等進(jìn)行審查和記錄上鏈，對(duì)即將到期的證件和異常的證件預(yù)警。四、系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)（一）高新技術(shù)利用區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)等高新技術(shù)打造，創(chuàng)造性的將區(qū)塊鏈技術(shù)融入食堂監(jiān)管，通過(guò)區(qū)塊鏈信任機(jī)制、貢獻(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制、通證模型等構(gòu)建基于食堂監(jiān)管的新的信用價(jià)值體系。（二）全民監(jiān)督將監(jiān)管部門(mén)、家長(zhǎng)、學(xué)生等納入其中，構(gòu)建全民監(jiān)督體系，獨(dú)特的預(yù)警