高校餐飲服務(wù)應(yīng)急事件處理方案

高校餐飲服務(wù)應(yīng)急事件處理方案目錄第一節(jié)應(yīng)急事件處理整體規(guī)劃 1一、應(yīng)急事件處理的總體要求 1二、應(yīng)急事件的管理控制原則 1三、應(yīng)急事件處理流程 2第二節(jié)應(yīng)急處理管理措施 3一、制定的目的和依據(jù) 3二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé) 3三、突發(fā)事件的范圍 4四、日常工作 4五、應(yīng)急結(jié)束 4六、處理與改進(jìn) 5七、工作要求 5八、常用應(yīng)急電話 6第三節(jié)具體應(yīng)急預(yù)案 6一、食堂火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 6二、食堂停電應(yīng)急預(yù)案 9三、食堂停水應(yīng)急預(yù)案 11四、食堂停氣應(yīng)急預(yù)案 12五、食堂設(shè)施設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案 13六、食物中毒應(yīng)急預(yù)案 14七、食堂防汛應(yīng)急預(yù)案 23八、廚房人員受傷應(yīng)急預(yù)案 24九、大型會(huì)議、活動(dòng)應(yīng)急預(yù)案 29十、臨時(shí)增加用餐人數(shù)應(yīng)急預(yù)案 30十一、食品斷供應(yīng)急處理預(yù)案 31十二、自然災(zāi)害應(yīng)急措施 32十三、觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案 33十四、突發(fā)傳染性疾病應(yīng)急預(yù)案 35十五、蒸汽管道事故應(yīng)急預(yù)案 36十六、投訴應(yīng)急處理預(yù)案 36第一節(jié)應(yīng)急事件處理整體規(guī)劃一、應(yīng)急事件處理的總體要求應(yīng)急應(yīng)變處理解決方案是根據(jù)在各種情況下可能出現(xiàn)的重大問(wèn)題所采取的應(yīng)急措施和處理方案。根據(jù)實(shí)際情況、周圍環(huán)境以及當(dāng)時(shí)的狀況，預(yù)測(cè)在危急情況下可能出現(xiàn)重大問(wèn)題，制訂應(yīng)急方案，從容應(yīng)付，迅速處置，確保無(wú)重大后果發(fā)生。二、應(yīng)急事件的管理控制原則（一）堅(jiān)持預(yù)防為主完善各級(jí)緊急事件的管理指揮和保障機(jī)制，建立健全各種危急事件的應(yīng)急處理預(yù)案和措施，全面培訓(xùn)各級(jí)員工應(yīng)對(duì)危急事件的能力，加強(qiáng)日常巡視檢查，定期開(kāi)張各類應(yīng)急演練，始終保持高度的警惕性和隨時(shí)投入應(yīng)對(duì)各類突發(fā)事件的能力。（二）實(shí)施系統(tǒng)管理通過(guò)總體預(yù)案的實(shí)施，切實(shí)加強(qiáng)基礎(chǔ)工作，理順管理體制和機(jī)制，從而進(jìn)一步提高公司應(yīng)對(duì)危急事件的能力。（三）做好分級(jí)控制通過(guò)規(guī)范危機(jī)事件的等級(jí)分類，確定不同等級(jí)危急事件的啟動(dòng)程序，根據(jù)事件發(fā)展情況，按照其緊急程度分別進(jìn)行預(yù)警及處置，實(shí)施分級(jí)控制。發(fā)生不同等級(jí)事件時(shí)，啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別的各級(jí)組織領(lǐng)導(dǎo)體系和工作方案。（四）強(qiáng)化反應(yīng)速度建立預(yù)警和應(yīng)急快速響應(yīng)機(jī)制，強(qiáng)化人力、物力、財(cái)力儲(chǔ)備，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。按照分級(jí)責(zé)任制和首問(wèn)責(zé)任制的要求，保證發(fā)現(xiàn)、報(bào)告、處理、善后等環(huán)節(jié)緊密銜接，一旦出現(xiàn)危機(jī)事件，快速反應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確的處置。此外，不斷開(kāi)展應(yīng)急預(yù)案的演練，增強(qiáng)應(yīng)急處理的反應(yīng)力和處理能力。三、應(yīng)急事件處理流程第二節(jié)應(yīng)急處理管理措施一、制定的目的和依據(jù)為加強(qiáng)高校食堂突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作，預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和有關(guān)部門(mén)的要求，本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。二、應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，全面負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實(shí)施，確保能夠按照預(yù)案順利進(jìn)行。（一）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：各檔口員工：（二）小組成員職責(zé)分工：組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)；成員：負(fù)責(zé)所轄部門(mén)應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達(dá)之前，由值班人員負(fù)責(zé)前期處理。三、突發(fā)事件的范圍（一）消防：火災(zāi)、技防失效；（二）自然災(zāi)害：水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震；（三）食品安全：中毒。（四）觸電傷亡事故（五）機(jī)械人員傷亡事故（六）突發(fā)傳染性疾病四、日常工作（一）餐飲主管：負(fù)責(zé)督促檢查、落實(shí)應(yīng)急計(jì)劃；負(fù)責(zé)潛在的事故或緊急情況發(fā)生后，所采取糾正預(yù)防措施的處理及監(jiān)督檢查；定期對(duì)消防組織進(jìn)行防火技能檢查和指導(dǎo)消防演習(xí)；負(fù)責(zé)應(yīng)急設(shè)備的保障；負(fù)責(zé)健全包括有市消防部門(mén)、防汛指揮部、安全生產(chǎn)監(jiān)督局等單位的應(yīng)急電話聯(lián)絡(luò)表。（二）值班經(jīng)理：負(fù)責(zé)應(yīng)急救援物質(zhì)的保障。（三）成員：負(fù)責(zé)應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)人力資源及搶險(xiǎn)工具的保障。五、應(yīng)急結(jié)束處理突發(fā)事件工作結(jié)束后，嚴(yán)禁在場(chǎng)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，確保現(xiàn)場(chǎng)的原始狀態(tài)，并配合調(diào)查人員做好突發(fā)事件現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復(fù)工作。六、處理與改進(jìn)餐飲在事故或事件發(fā)生后，應(yīng)對(duì)發(fā)生的原因進(jìn)行調(diào)查分析，針對(duì)事故或事件發(fā)生的原因，責(zé)成立責(zé)任部門(mén)采取糾正措施，并組織對(duì)應(yīng)急預(yù)案和相關(guān)程序進(jìn)行評(píng)審及修訂，使其不斷完善，提高應(yīng)急應(yīng)變能力。七、工作要求（一）首先保持自我鎮(zhèn)定，將突發(fā)事件迅速向上級(jí)匯報(bào)并與有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系。（二）以確保人員安全為首要任務(wù)，保護(hù)好餐飲的財(cái)產(chǎn)安全，并服從現(xiàn)場(chǎng)管理人員的指揮。（三）在采取搶救措施時(shí)，應(yīng)本著“先救人后救物”的原則，抓緊時(shí)機(jī)進(jìn)行搶救。（四）全體員工要在應(yīng)急指揮小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，迅速按預(yù)案或指揮員的指令，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。（五）值班經(jīng)理接到警報(bào)后，要立即組織力量趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行搶救。（六）各部門(mén)及全體員工要互相協(xié)調(diào)，通過(guò)配合，盡快完成報(bào)警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等各項(xiàng)工作。（七）突發(fā)事件處理結(jié)束后，應(yīng)由應(yīng)急指揮小組下達(dá)各組人員撤離現(xiàn)場(chǎng)的命令，隨后進(jìn)入善后工作處理階段。（八）突發(fā)事件結(jié)束后，視情況采取相應(yīng)措施，如保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、通過(guò)公安機(jī)關(guān)、勞動(dòng)部門(mén)、保險(xiǎn)公司等進(jìn)行相關(guān)勘查、裁定、理賠等或聽(tīng)從管理人員安排，回各自工作崗位清點(diǎn)物品。八、常用應(yīng)急電話匪警110，火警119，急救中心120。第三節(jié)具體應(yīng)急預(yù)案一、食堂火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案（一）目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援，把損減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和公司要求，結(jié)合本項(xiàng)目食堂實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。（二）適用范圍本預(yù)案適用于學(xué)校食堂所有區(qū)域等區(qū)域。（三）火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：1.迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告食堂管理員；2.迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；2.當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防救援隊(duì)支援滅火；4.報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。（四）消防滅火方法和注意事項(xiàng)1.先救人，后滅火的原則。2.“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；3.指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；4.消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、食堂空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延；5.正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；6.員工進(jìn)行必要培訓(xùn)，懂得“三懂三會(huì)”。（1）三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。（2）三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。（五）疏散方法和注意事項(xiàng)1.疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，我單位有關(guān)負(fù)責(zé)人會(huì)立即組織人員疏散。2.疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體師生的安全，組織全體師生疏散。3.疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由負(fù)責(zé)人或當(dāng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。4.發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知師生及員工撤離食堂。5.食堂的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織食堂人員疏散；6.物資的疏散：庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。7.要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；8.疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；9.疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，以要先保證職工、后食堂工作人員；10.疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保員工生命財(cái)產(chǎn)安全；11.疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。12.事件發(fā)生后，食堂暫停正常的供餐，應(yīng)做好員工的思想工作，配合調(diào)查處理善后工作，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。13.根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由項(xiàng)目經(jīng)理向公司行政部領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（六）搶救結(jié)束后的處置1.事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門(mén)。2.保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。3.對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。4.事故處理完畢后，由項(xiàng)目經(jīng)理總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。（七）應(yīng)急預(yù)案聯(lián)系電話火警：119醫(yī)療急救：120二、食堂停電應(yīng)急預(yù)案（一）目的和依據(jù)為了及時(shí)、有序、高效地應(yīng)急停電工作，確保學(xué)校食堂安全用電和食堂財(cái)產(chǎn)等不受損失，根據(jù)上級(jí)有關(guān)精神，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本停電工作預(yù)案。（二）適用范圍本預(yù)案適用于整個(gè)食堂范圍內(nèi)。（三）停電應(yīng)急注意事項(xiàng)1.項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系后勤處詢問(wèn)停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修；如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時(shí)無(wú)法解決，應(yīng)向采購(gòu)方進(jìn)行報(bào)備，向師生表示歉意并做好解釋工作，已經(jīng)提前做好停電期間的用餐安排工作。2.服務(wù)人員負(fù)責(zé)解釋、溝通，穩(wěn)定師生情緒；迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈。3.停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，當(dāng)預(yù)計(jì)到不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作，如果在當(dāng)餐服務(wù)完畢電力都不能恢復(fù)，受影響的食品或原料應(yīng)按不合格品處理。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。（四）停電后工作安排及措施1.詢問(wèn)停電原因和大約需要恢復(fù)供電的時(shí)間。2.首先加工主食如米飯和饅頭等同時(shí)科加工一些相對(duì)保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)的燉菜。3.提前做好餐具的消毒工作。4.向就餐的人員做好宣傳和解釋，在所停電的區(qū)域張貼通知，盡可能疏導(dǎo)師生。5.準(zhǔn)備一定數(shù)量的快餐和盒飯。6.食堂準(zhǔn)備一臺(tái)功率不低于50kw的發(fā)電機(jī)應(yīng)對(duì)停電之需。三、食堂停水應(yīng)急預(yù)案（一）目的和依據(jù)為了及時(shí)、有序、高效地應(yīng)急停水工作，確保食堂供餐和食堂財(cái)產(chǎn)等不受損失，根據(jù)上級(jí)有關(guān)精神，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本停水工作預(yù)案。（二）適用范圍本預(yù)案適用于學(xué)校食堂所有區(qū)域。（三）停水應(yīng)急注意事項(xiàng)1.項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系后勤處詢問(wèn)停水原因，如果是食堂內(nèi)部水路問(wèn)題應(yīng)立即檢修；如果是地區(qū)停水，或其他一些原因一時(shí)無(wú)法解決，應(yīng)向師生表示歉意并做好解釋工作。2.服務(wù)人員負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定師生情緒。（四）停水后工作安排及措施1.詢問(wèn)停水原因和大約需要恢復(fù)供水的時(shí)間。2.首先加工主食如米飯和饅頭等同時(shí)科加工一些相對(duì)保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)的燉菜。3.提前做好餐具的消毒工作。4.向就餐的人員做好宣傳和解釋，在所停水的區(qū)域張貼通知，盡可能疏導(dǎo)師生。5.自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。6.對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下，造成食堂無(wú)法正常用水的，食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：（1）調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；（2）立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；（3）利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。7.準(zhǔn)備一定數(shù)量的快餐和盒飯。四、食堂停氣應(yīng)急預(yù)案（一）目的和依據(jù)為了及時(shí)、有序、高效地應(yīng)急停氣工作，確保學(xué)校食堂安全用氣和食堂財(cái)產(chǎn)等不受損失，根據(jù)上級(jí)有關(guān)精神，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本停氣工作預(yù)案。（二）適用范圍本預(yù)案適用于學(xué)校食堂所有區(qū)域。（三）停氣應(yīng)急注意事項(xiàng)1.項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系后勤處詢問(wèn)停氣原因，如果是食堂內(nèi)部供氣設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修；如果是地區(qū)停氣，或其他一些原因一時(shí)無(wú)法解決，應(yīng)向師生表示歉意并做好解釋工作。2.服務(wù)人員負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定師生情緒。3.通知員工關(guān)閉所有煤氣開(kāi)關(guān)，以防突然給氣后的不安全隱患。（四）停氣后工作安排及措施1.詢問(wèn)停氣原因和大約需要恢復(fù)供氣的時(shí)間。2.安排能使用電器制作簡(jiǎn)單易熟菜品，做到最大能力安排就餐。3.向就餐的人員做好宣傳和解釋，在所停氣的區(qū)域張貼通知，盡可能疏導(dǎo)師生。五、食堂設(shè)施設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案（一）目的和依據(jù)在設(shè)施設(shè)備故障發(fā)生后，能快速、有效地控制處理，以保障食堂秩序有效運(yùn)行，盡量減少因設(shè)備故障造成的影響和損失。（二）適用范圍本預(yù)案適用于本項(xiàng)目學(xué)校食堂所有區(qū)域。（三）設(shè)施設(shè)備故障應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組1.項(xiàng)目經(jīng)理職責(zé)負(fù)責(zé)本預(yù)案的制定、修訂和完善；組建應(yīng)急處置小組，并組織實(shí)施和演練，檢查和督促作好設(shè)施設(shè)備故障的預(yù)防措施和應(yīng)急處置的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)各類設(shè)施設(shè)備故障發(fā)生后應(yīng)急處置的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織指揮和協(xié)調(diào)。2.設(shè)施設(shè)備故障應(yīng)急小組長(zhǎng)職責(zé)（1）發(fā)生設(shè)施設(shè)備故障時(shí)，通報(bào)設(shè)施設(shè)備故障信息，發(fā)布應(yīng)急處置命令，負(fù)責(zé)組織實(shí)施設(shè)備應(yīng)急方案；在最短的時(shí)間內(nèi)以最快的方式向上級(jí)部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故有關(guān)情況，必要時(shí)向有關(guān)單位發(fā)出協(xié)助處置請(qǐng)求；進(jìn)行事故的調(diào)查、處理及經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的總結(jié)工作。（四）指揮小組分工1.項(xiàng)目經(jīng)理：組織、指揮設(shè)施設(shè)備故障的應(yīng)急處置工作；2.小組長(zhǎng)：協(xié)助組長(zhǎng)負(fù)責(zé)應(yīng)急處置的具體組織、指揮工作；生產(chǎn)系統(tǒng)開(kāi)停車調(diào)度工作。（五）預(yù)防與預(yù)警凡是發(fā)生設(shè)施設(shè)備故障的部門(mén)，應(yīng)在5分鐘內(nèi)以最快的方式向設(shè)施設(shè)備故障應(yīng)急處置小組報(bào)告，同時(shí)作好事故現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)工作。（六）應(yīng)急處置小組獲悉后，應(yīng)立即趕往事故現(xiàn)場(chǎng)，并視事故情況及時(shí)做好相關(guān)情況收集工作及事故損失初步評(píng)估。報(bào)告時(shí)，均可采用口頭或電話報(bào)告方式，隨后立即用書(shū)面形式式上報(bào)，應(yīng)包括以下內(nèi)容：設(shè)施設(shè)備故障發(fā)生的部門(mén)、時(shí)間、地點(diǎn)及事故類別。六、食物中毒應(yīng)急預(yù)案（一）目的為了有效地預(yù)防及時(shí)地控制和消除食品安全等學(xué)校食堂發(fā)事件，保證職工的身體健康，為職工的生活和工作秩序，制定本工作應(yīng)急預(yù)案。（二）領(lǐng)導(dǎo)小組本項(xiàng)目部成立相應(yīng)的食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)由項(xiàng)目經(jīng)理?yè)?dān)任，副組長(zhǎng)由項(xiàng)目管理員擔(dān)任，組員由項(xiàng)目部各職能部門(mén)負(fù)責(zé)人和其他部分人員組成。項(xiàng)目部應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組名單報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)小組備案。職責(zé)如下：1.組長(zhǎng)：接到報(bào)警后，應(yīng)迅速了解事故情況，作出指示決策，下達(dá)應(yīng)急搶險(xiǎn)命令。2.副組長(zhǎng)：根據(jù)組長(zhǎng)下達(dá)的搶救命令，組織人員開(kāi)展搶救工作，并做好事故的通報(bào)和事故處理工作。3.相關(guān)部門(mén)（1）辦公室：值班電話設(shè)置于辦公室內(nèi)，負(fù)責(zé)事故的接報(bào)；配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評(píng)價(jià)及傳遞、上報(bào)等信息處理工作；做好事故現(xiàn)場(chǎng)拍照、收集證據(jù)工作；根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。（2）其它職能部門(mén)/單位：根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)搶救機(jī)構(gòu)的指令，及時(shí)組織調(diào)配搶險(xiǎn)物資、設(shè)備和技術(shù)人員，投入現(xiàn)場(chǎng)搶險(xiǎn)工作。（三）應(yīng)急響應(yīng)等級(jí)一般食堂特別重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)有Ⅰ級(jí)-Ⅳ級(jí)，分別如下：1.食堂特別重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅰ級(jí)）特別重大食品安全責(zé)任事故發(fā)生指在同一時(shí)段同一地點(diǎn)發(fā)生30人以上食品安全事故。（1）事故發(fā)生后，食堂食品安全突發(fā)事件處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告基本情況、事態(tài)發(fā)展和救治情況，由公司領(lǐng)導(dǎo)再向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)報(bào)告，在公司應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下做好各項(xiàng)應(yīng)急工作。（2）食堂食品安全突發(fā)事件工作小組組織有關(guān)成員單位立即調(diào)查確認(rèn)。（3）組織應(yīng)急工作小組成員迅速到位，迅速開(kāi)展應(yīng)急救治工作。（4）與地方政府專業(yè)職能部門(mén)聯(lián)系，查明事故的原因，并隨時(shí)掌握事故發(fā)展的動(dòng)態(tài)，保持各級(jí)的通信聯(lián)系。（5）由宣傳部統(tǒng)一發(fā)布事故信息。2.食堂重大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅱ級(jí)）重大食品安全責(zé)任事故發(fā)生指在同一時(shí)段同一地點(diǎn)發(fā)生20人以上食品安全事故。（1）食堂食品安全突發(fā)事件處理工作小組進(jìn)行應(yīng)急處理，并及時(shí)向公司突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告基本情況、事態(tài)展和救治情況。（2）立即組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查確認(rèn)，并對(duì)事故進(jìn)行評(píng)估。（3）迅速實(shí)施救治工作。（4）組織相關(guān)人員對(duì)事故的責(zé)任和性質(zhì)進(jìn)行調(diào)查，必要時(shí)請(qǐng)衛(wèi)生防疫部門(mén)參與鑒定工作。（5）保持通信聯(lián)系，由宣傳部統(tǒng)一發(fā)布事故信息。3.食堂較大食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅲ級(jí)）較大食品安全責(zé)任事故發(fā)生指在同一時(shí)段同一地點(diǎn)發(fā)生10人以上食品安全事故。（1）食堂食品安全突發(fā)事件處理工作小組進(jìn)行應(yīng)急處理，并及時(shí)向公司突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告基本情況、事態(tài)展和救治情況。（2）就地施與急救措施。（3）應(yīng)急工作小組及時(shí)組織對(duì)相關(guān)食堂進(jìn)行督查，必要時(shí)請(qǐng)衛(wèi)生防疫部門(mén)協(xié)查。4.食堂一般食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)（Ⅳ級(jí)）一般食品安全責(zé)任事故發(fā)生指在同一時(shí)段同一地點(diǎn)發(fā)生3人以上10人以下急性腸胃疾病。（1）在食堂及時(shí)進(jìn)行救治同時(shí)，詢問(wèn)了解病因，并報(bào)應(yīng)急處理工作小組。（2）應(yīng)急工作小組及時(shí)安排相關(guān)人員現(xiàn)場(chǎng)與就診核查病發(fā)原因，分清責(zé)任并報(bào)應(yīng)急事件處理辦公室。（3）密切關(guān)注事態(tài)的發(fā)展，并與應(yīng)急工作小組保持聯(lián)系。（4）應(yīng)急工作小組采取必要的措施，加強(qiáng)食品的監(jiān)管，分清責(zé)任。（四）食物中毒識(shí)別1.食物中毒的分類（1）細(xì)菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素所污染而致。（2）毒素（真菌）性食物中毒：病原菌為有害真菌。（3）植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質(zhì)，如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。2.食物中毒的特點(diǎn)（1）在學(xué)校食堂或家中用餐，可因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)病率高，危害性大。（2）潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)發(fā)病.（3）臨床癥狀大多相似，一般以急性胃腸炎癥為主。（五）日常防范措施1.對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生常識(shí)宣傳和教育。2.保障食堂食堂的通風(fēng)，保持空氣清新，搞好環(huán)境衛(wèi)生，不留死角，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣，定期使用強(qiáng)力殺菌消毒劑對(duì)桌椅和地面進(jìn)行消毒。3.要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的健康檢查和疾病監(jiān)控工作，對(duì)攜帶傳染病毒的人員應(yīng)堅(jiān)決予以調(diào)換崗位或辭退。4.堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”食品和發(fā)霉、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂，禁止使用不符合食品安全要求的食品及食品調(diào)料。5.食堂認(rèn)真做好食品來(lái)源的核查、消毒、取樣等工作，特別是安全檢測(cè)，確保食品供餐的安全。6.加強(qiáng)執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度和食品留樣制度，確保飲食衛(wèi)生安全。對(duì)食品留樣實(shí)行登記簽名制；要加強(qiáng)食堂保衛(wèi)工作，禁止無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生。7.防止食物被細(xì)菌污染。（六）事故應(yīng)急處理流程食堂安全事故發(fā)生后，各相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)事故發(fā)生情況，及時(shí)采取必要的應(yīng)急措施，做好應(yīng)急處理工作：1.當(dāng)師生中發(fā)現(xiàn)有食物中毒跡象時(shí)（劇烈絞痛，急性腹瀉，大量冷汗、暈倒等），項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)立即停止供餐工作，并宣布食堂進(jìn)入特別事故狀態(tài)，開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急指揮，查明中毒來(lái)源。2.就地施與急救措施。給病患人員多喝水，手插入喉促其嘔吐。3.安靜休息，如手腳發(fā)涼給予保溫。4.有嚴(yán)重的腹瀉現(xiàn)象，應(yīng)給病人喝少量的溫水，以防脫水。5.對(duì)可疑食品進(jìn)行封存，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并由第二負(fù)責(zé)人對(duì)就餐和己進(jìn)食人員進(jìn)行登記、追查、觀察，發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。6.食物中毒事件應(yīng)急處理小組必須在知道該事件起1小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)。7.將致病食物及病患的嘔吐物等留下，以做事后檢查或檢驗(yàn)之用。8.發(fā)生食物中毒事故時(shí)，項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)迅速報(bào)告公司分管領(lǐng)導(dǎo)，并視情況上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生健康行政部門(mén)，積極配合救助病人。同時(shí)，安排人（或班長(zhǎng)）負(fù)責(zé)保留可能造成食物中毒或?qū)е率澄镏卸镜氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，并配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生健康行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，以更好地救治中毒人員。9.根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生健康行政部門(mén)的要求，負(fù)責(zé)人及時(shí)封存和銷毀導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，對(duì)中毒食物的加工場(chǎng)地、工具、設(shè)備進(jìn)行消毒，并由領(lǐng)導(dǎo)對(duì)中毒的員工及其家長(zhǎng)進(jìn)行安撫，把事態(tài)控制在最小范圍內(nèi)，降低對(duì)學(xué)校造成的負(fù)面影響。10.立即組織應(yīng)急供餐。（七）食物中毒的應(yīng)急處理1.及時(shí)撥打120急救電話2.催吐（1）如果中毒者沒(méi)有嘔吐的現(xiàn)象，可用手指刺激患者舌根部，以催吐，或讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水自行催吐。催吐最大的好處，可以將很多的毒素吐出，可以減少毒素的吸收。催完吐以后，可以喝一些溫牛奶或者是綠豆湯以解毒。（2）喝淡鹽水，淡鹽水是具有催吐功能的，如果喝一次不吐就多喝幾次，要盡量吐到?jīng)]有東西吐為止，這樣才能把腸胃里的有毒食物清除干凈。（3）姜汁催吐.如果家中有生姜，在食物中毒時(shí)，第一時(shí)間用生姜搗汁用開(kāi)水沖服，姜汁可以護(hù)胃，還可以幫助解毒，同時(shí)也可以催吐，條件允許的可以用姜汁催吐法來(lái)對(duì)食物中毒進(jìn)行急救。3.食物中毒后，你想到的也許不是催吐或下瀉的方法來(lái)急救，可能你的第一反映是如何解毒，這種方法也是不錯(cuò)的，可以找來(lái)米醋，兌水服下，醋是有解毒功效的，所以這也是急救方法的一種。4.瀉藥。食物中毒了，除了可以采取催吐法把吃進(jìn)的食物催吐出來(lái)外，還可以用下瀉法來(lái)快速急救，要想下瀉當(dāng)然就是用瀉藥了，家中備有瀉藥的，可以馬上服用，讓腸胃的食物排泄出來(lái)。5.采購(gòu)人發(fā)生集體食物中毒后，立即啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，將中毒員送往學(xué)校進(jìn)行搶救，認(rèn)真做好組織協(xié)調(diào)工作，保證中毒人員能以最快的速度到達(dá)最好的學(xué)校，進(jìn)行最好的治療，保證他們的生命安全。6.立即向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)，請(qǐng)求協(xié)調(diào)和幫助處理有關(guān)問(wèn)題。7.立即封存有關(guān)食品和場(chǎng)所，協(xié)助有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，搞清中毒的原因和人數(shù)。8.熱情接待有關(guān)方面的人員和中毒人員家屬，妥善處理各種問(wèn)題。9.主動(dòng)配合市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生健康委員會(huì)進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；落實(shí)衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。10.配合市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市衛(wèi)生健康委員會(huì)詳細(xì)調(diào)查：中毒發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒發(fā)展趨勢(shì)及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場(chǎng)所、食品有效地點(diǎn)、食品運(yùn)輸工具及車輛等等。11.加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后及時(shí)向主管衛(wèi)生、行政部門(mén)報(bào)告。12.在以事實(shí)為根據(jù)的基礎(chǔ)上，追究有關(guān)人員的責(zé)任。13.認(rèn)真總結(jié)事故教訓(xùn)，改進(jìn)工作，完善制度，進(jìn)一步做好食品安全工作。（八）食物中毒的預(yù)防1.制定切實(shí)可行的衛(wèi)生制度，不食用有毒食物是預(yù)防中毒的根本措施。2.提高警惕，克服麻痹思想，作好食品民事行政工作和安全保衛(wèi)工作。掌握如下食物中毒發(fā)生規(guī)律和重要環(huán)節(jié)：（1）禁止銷、購(gòu)有毒或變質(zhì)食品；（2）防止食品污染或變質(zhì)；（3）食品的采購(gòu)、加工要有計(jì)劃性，防止變質(zhì)或污染；（4）加強(qiáng)食品的制、貯食用過(guò)程中衛(wèi)生管理，防止變質(zhì)或污染；（5）食堂應(yīng)做到有計(jì)劃的采購(gòu)和燒煮食物，盡量不積壓；（6）從事炊事人員應(yīng)定期檢查身體，凡患傳染病或未愈之前，不得從事炊事工作；（7）消滅蠅、鼠、蟑螂等傳染媒介，建立必要的衛(wèi)生設(shè)施和食品安全防護(hù)設(shè)備；（8）食前消滅病原體；（9）檢查食品質(zhì)量、腐敗、變質(zhì)、污染的食品做到不買、不做、不吃；（10）飯、菜要煮熟、燒透、剩飯菜須回鍋、燒煮后方可食用；（11）吃涼菜時(shí)，用開(kāi)水短時(shí)燙炒，用涼開(kāi)水沖洗，并加醋調(diào)味，以消滅病原體。3.廣泛開(kāi)展校園食品安全宣傳工作（1）認(rèn)識(shí)有毒動(dòng)物、植物，以防誤食中毒；（2）養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，不可隨意攝食；（3）不用鋅、銅、鐵、銻等器具燒煮或貯存酸性等食物，避免發(fā)生化學(xué)性食物中毒；（4）嚴(yán)格遵守農(nóng)藥的檢測(cè)管理制度，防止食物污染而導(dǎo)致中毒。七、食堂防汛應(yīng)急預(yù)案（一）目的和依據(jù)為及時(shí)、有序、高效地開(kāi)展防汛搶險(xiǎn)工作，確保學(xué)校食堂安全汛和食堂財(cái)產(chǎn)等不受損失，根據(jù)上級(jí)有關(guān)精神，結(jié)合食堂實(shí)際情況，特制定本防汛工作預(yù)案。（二）適用范圍本預(yù)案適用于食堂所有區(qū)域。（三）防汛方法和注意事項(xiàng)具體負(fù)責(zé)本項(xiàng)目的防汛工作，做好食堂的安全檢查工作以及周邊地質(zhì)滑坡進(jìn)行派查，積極與上級(jí)有關(guān)單位聯(lián)系協(xié)調(diào)安排好本項(xiàng)目防汛搶險(xiǎn)工作。通過(guò)多種形式對(duì)采購(gòu)人做好防汛抗臺(tái)工作的宣傳教育，堅(jiān)持貫徹：安全第一，常備不懈，以防為主，全力搶險(xiǎn)的方針，以三個(gè)代重要思想為指導(dǎo)，做好防汛工作，立足于防大汛，抗大洪，確保學(xué)校食堂財(cái)產(chǎn)等不受損失，師生無(wú)傷亡。（四）防汛工作安排及措施1.成立本食堂的防汛領(lǐng)導(dǎo)小組和搶險(xiǎn)隊(duì)，具體負(fù)責(zé)本項(xiàng)目的防汛工作，確保采購(gòu)人安全渡汛和財(cái)產(chǎn)不受損失。2.做好防汛宣傳工作，提高全體員工的防汛意識(shí)，確保員工無(wú)傷亡，食堂無(wú)危險(xiǎn)。3.防汛期間堅(jiān)持24小時(shí)值班。實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)班子值班制度，值班人員要堅(jiān)守崗位，不能離崗、脫崗、代崗，如遇大雨，主要領(lǐng)導(dǎo)、班子成員、及相關(guān)人員必須到崗。4.領(lǐng)導(dǎo)小組要將食堂進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查，不留死角，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與采購(gòu)人聯(lián)系。各班次值班人員做好排查工作，提高防災(zāi)意識(shí)。5.防汛搶險(xiǎn)隊(duì)成員要做到手機(jī)不關(guān)機(jī)，保證通訊工具暢通，及時(shí)聯(lián)系，每當(dāng)遇到特大暴雨，都應(yīng)注意觀察食堂的情況。6.及時(shí)掌握險(xiǎn)情，一旦發(fā)生洪澇災(zāi)害，全體搶險(xiǎn)隊(duì)員應(yīng)立即趕到食堂，聽(tīng)從經(jīng)理的指揮，奮力搶搬食堂物質(zhì)。（五）注意事項(xiàng)1.抗洪的首要的任務(wù)是保護(hù)員工的生命安全，救災(zāi)要在確保人員不受傷害的前提下進(jìn)行。2.不組織員工參加救災(zāi)。八、廚房人員受傷應(yīng)急預(yù)案（一）割傷主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成。其預(yù)防措施是：1.在使用各種刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確。2.刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。3.操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。4.不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。5.清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，切不可將刀具浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中。6.禁止拿著刀具打鬧。7.在沒(méi)有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意開(kāi)動(dòng)它。8.在使用具有危險(xiǎn)性的設(shè)備（絞肉機(jī)或攪拌機(jī)）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。9.在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。10.廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去揀。11.發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西要及時(shí)敲掉或取下，以免劃傷人。（二）跌傷和砸傷由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。1.工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。2.廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。3.所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無(wú)障礙物，櫥柜的抽屜和柜門(mén)不應(yīng)當(dāng)敞開(kāi)。4.不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方。5.廚房?jī)?nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。6.存取高處物品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專門(mén)的梯子，用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。（三）扭傷扭傷也是廚房較常見(jiàn)的一種事故。多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成。具體預(yù)防措施是：1.搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)應(yīng)請(qǐng)人幫忙或使用搬運(yùn)工具，絕對(duì)不能勉強(qiáng)或逞能。2.抬舉重物時(shí)，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來(lái)支撐，不能用背力。3.舉重物時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。4.抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。5.搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手部被擠傷或壓傷。6.盡可能借助于起重設(shè)備或搬運(yùn)工具。（四）燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時(shí)不注意防護(hù)而引起的。其主要預(yù)防措施如下：1.在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。2.在拿取溫度較高的烤盤(pán)、鐵鍋或其它工具時(shí)，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時(shí)，雙手要清潔且無(wú)油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤(pán)、鐵鍋等工具應(yīng)及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。3.在使用油鍋或油炸時(shí)，特別是當(dāng)油溫度較高時(shí)，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有一定的標(biāo)志。4.在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開(kāi)籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。5.使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐灶或灶體。6.在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。7.烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過(guò)高，原料投入過(guò)多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。8.在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí)，要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi)，切勿碰撞。9.在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行。10.禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。（五）電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預(yù)防措施如下：1.使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。2.設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)應(yīng)立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。3.廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。4.清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，禁止觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。（六）特別要求1.如已發(fā)生上述事故時(shí)，應(yīng)在第一時(shí)間采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，并上報(bào)公司運(yùn)營(yíng)經(jīng)理。2.食堂平時(shí)應(yīng)配備相應(yīng)的救治藥品并由專人管理。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行安檢，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改與報(bào)修。3.作好員工安全教育與培訓(xùn)工作。新員工到崗時(shí)要進(jìn)行崗前安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行實(shí)操練習(xí)。學(xué)徒工操作專業(yè)性強(qiáng)的設(shè)施時(shí)必須要有師傅在現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。每一季度對(duì)員工進(jìn)行安全知識(shí)考核，成績(jī)與工資掛勾，對(duì)不合格的員工要進(jìn)行重新培訓(xùn)直至合格為止。4.與部門(mén)管理人員簽訂《安全管理責(zé)任書(shū)》。九、大型會(huì)議、活動(dòng)應(yīng)急預(yù)案（一）目的大型會(huì)議、集會(huì)供餐涉及到學(xué)校聲譽(yù)及口碑，作為供餐單位，堂高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求完成各項(xiàng)供餐工作，讓用餐者滿意、讓采購(gòu)人滿意。為保證做好采購(gòu)人大型會(huì)議、集會(huì)用餐供應(yīng)及用餐安全保障，特制定本預(yù)案。（二）供餐準(zhǔn)備1.用餐信息統(tǒng)計(jì)：至少提前一周與采購(gòu)人溝通好，精準(zhǔn)掌握會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間及用餐地點(diǎn)。對(duì)于有特殊用餐（如清真食品、素食食品）要求的人員，統(tǒng)計(jì)好數(shù)量及具體要求，單獨(dú)安排制作方案，嚴(yán)格執(zhí)行制作標(biāo)準(zhǔn)。2.原材料準(zhǔn)備：根據(jù)用餐數(shù)量及標(biāo)準(zhǔn)，列出所需的所有原材料（按10-20%的富余量進(jìn)行儲(chǔ)備），并提前與供貨商溝通、確定好（書(shū)面確定）原材料品質(zhì)、數(shù)量及送貨時(shí)間。3.人員準(zhǔn)備：對(duì)于需要加工的餐飲數(shù)量，規(guī)劃出所需的人數(shù)，提前從本餐飲公司其他食堂調(diào)配人手，若仍不足，從兄弟單位或其他餐飲公司借調(diào)人手。4.場(chǎng)地準(zhǔn)備：對(duì)用餐場(chǎng)所及食品加工場(chǎng)所進(jìn)行全面衛(wèi)生檢查并整治，檢修各類加工器具、設(shè)備，若不足，及時(shí)補(bǔ)充（購(gòu)置或從公司經(jīng)營(yíng)的其他食堂臨時(shí)調(diào)用）確保食品安全及消防、生產(chǎn)安全。5.其他準(zhǔn)備：如大型供餐所需臨時(shí)增加的冰箱、冰柜等設(shè)施，以及供餐可能需要的餐盒、送餐車（須從具備餐飲配送資質(zhì)的餐飲服務(wù)公司租用）等。（三）制定詳細(xì)加工方案將所有要完成的工作進(jìn)行任務(wù)分工，明確到人，包括采購(gòu)、菜品規(guī)劃、衛(wèi)生安全保障及檢查、餐飲配送等，并嚴(yán)格約定開(kāi)始時(shí)間和完成時(shí)間，形成書(shū)面文件，分發(fā)到相關(guān)負(fù)責(zé)人。餐飲公司負(fù)責(zé)人要安排公司核心管理團(tuán)隊(duì)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行任務(wù)跟蹤，并協(xié)調(diào)開(kāi)展各項(xiàng)工作。（四）召開(kāi)動(dòng)員及布置會(huì)供餐前3天，召開(kāi)工作動(dòng)員會(huì)及布置會(huì)，強(qiáng)調(diào)任務(wù)的時(shí)效性、安全性及高質(zhì)量性。要求所有員工進(jìn)行提前準(zhǔn)備，供餐當(dāng)天一律提前到崗（提前時(shí)間根據(jù)工作量確定）。十、臨時(shí)增加用餐人數(shù)應(yīng)急預(yù)案（一）了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及開(kāi)餐時(shí)間，及把控用餐師生數(shù)量，抓準(zhǔn)每批出菜的量和品質(zhì)，充分了解每種食材的炒制所需的時(shí)間，以備暴雨天的人數(shù)增加，能及時(shí)補(bǔ)充。（二）在用餐過(guò)程中突然差菜專門(mén)儲(chǔ)存用于應(yīng)急的食物如：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。靈活將下一餐菜補(bǔ)上，下一餐再作及時(shí)補(bǔ)充。（三）在炒菜人數(shù)不穩(wěn)定時(shí)當(dāng)菜不能一次性炒出，須預(yù)算人流炒作，但必須作充分準(zhǔn)備（如：菜必須完成切好，鍋水已開(kāi)，必要時(shí)過(guò)水準(zhǔn)備），靈活準(zhǔn)備干菜類（如：海帶絲、粉絲等）或面條。剩下的菜立即統(tǒng)計(jì)出品種數(shù)量，并與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)，適當(dāng)減少第二天份量，從而適當(dāng)將菜靈活搭配到第二天的菜單上，上報(bào)監(jiān)督部備案。（四）加餐或加水果不夠時(shí)用其它材料代替（如加雞蛋、皮蛋等能即吃材料補(bǔ)上），用代票券（代票券須報(bào)備、索?。┳魈鎿Q，并指定日期時(shí)間憑票換取。（五）開(kāi)餐過(guò)程中突然受到外部污染受污染的飯菜必須報(bào)廢并報(bào)備，重新加工。十一、食品斷供應(yīng)急處理預(yù)案（一）目的：保證食品數(shù)量能夠滿足師生要求。（二）范圍：本預(yù)案適用于本公司為客戶提供食品的餐飲服務(wù)場(chǎng)所。（三）應(yīng)急小組職責(zé)服務(wù)組職責(zé)：負(fù)責(zé)供飯盒數(shù)量的統(tǒng)計(jì)，負(fù)責(zé)其它食品的分發(fā)；營(yíng)運(yùn)部職責(zé)：負(fù)責(zé)應(yīng)急菜單食品的制作或聯(lián)系廚房委托加工按時(shí)配送到餐飲服務(wù)區(qū)域。采購(gòu)部職責(zé)：負(fù)責(zé)與合格供應(yīng)商聯(lián)系進(jìn)行應(yīng)急采購(gòu)。（四）應(yīng)急計(jì)劃識(shí)別1.人為因素造成，如計(jì)劃數(shù)量失誤；2.開(kāi)餐前發(fā)現(xiàn)菜品被受污染。（五）制定應(yīng)急預(yù)案1.因人為因素造成食品斷供時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)主管應(yīng)立即與鄰近的食堂或熟食合格供應(yīng)商聯(lián)系，要求給予支援，配送適應(yīng)數(shù)量的飯盒或熟食；2.現(xiàn)場(chǎng)主管立即組織相關(guān)人員對(duì)預(yù)備原料進(jìn)行快速加工。3.現(xiàn)場(chǎng)主管立即通知采購(gòu)部進(jìn)行應(yīng)急采購(gòu)或組織人員就近采購(gòu)。（六）應(yīng)急保障1.列出可支援配送飯盒的鄰近食堂名單以及熟食合格供應(yīng)商名單，當(dāng)出現(xiàn)斷供時(shí)可聯(lián)系進(jìn)行配送；2.在現(xiàn)場(chǎng)貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計(jì)劃總份量的20％的食品原材料或半成品。（七）應(yīng)急響應(yīng)1.當(dāng)食品斷供時(shí)，服務(wù)組長(zhǎng)應(yīng)立即通知采購(gòu)部長(zhǎng)組織采購(gòu)員進(jìn)行應(yīng)急采購(gòu)即食食品并統(tǒng)計(jì)斷供人數(shù)。2.采購(gòu)部接到通知后應(yīng)立即通知合格供應(yīng)商進(jìn)行熟食配送，服務(wù)組人員應(yīng)及時(shí)向未就餐的人員說(shuō)明，并做好派餐的準(zhǔn)備工作。3.當(dāng)食品斷供時(shí)，服務(wù)組第一時(shí)間應(yīng)通知現(xiàn)場(chǎng)主管，并告訴師生情況。十二、自然災(zāi)害應(yīng)急措施當(dāng)餐飲受到水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等嚴(yán)重自然災(zāi)害事故的侵襲時(shí)：（一）確認(rèn)受災(zāi)范圍：1.當(dāng)水災(zāi)、雷擊、暴風(fēng)、地震等自然災(zāi)害事故發(fā)生后，餐飲應(yīng)馬上確認(rèn)受災(zāi)范圍，并通知值班經(jīng)理組織值班人員對(duì)部門(mén)轄區(qū)內(nèi)的受災(zāi)情況進(jìn)行清查。2.值班經(jīng)理通知餐飲經(jīng)理及突發(fā)事件應(yīng)急處置小組其他成員趕到餐飲，成立救災(zāi)小組，指揮人員消除災(zāi)害，恢復(fù)生產(chǎn)。（二）應(yīng)急處理，防止因自然災(zāi)害引發(fā)重大安全事故：1.餐飲應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的電、氣、油進(jìn)行清查，防止出現(xiàn)泄漏引發(fā)火災(zāi)，發(fā)現(xiàn)存在隱患時(shí)應(yīng)通知維修人員立即關(guān)閉，嚴(yán)防自然災(zāi)害事故引發(fā)火災(zāi)。一旦出現(xiàn)火警，立即按“火警緊急操作流程”處理。2.因?yàn)?zāi)害事故導(dǎo)致設(shè)施、設(shè)備嚴(yán)重受損時(shí)，若存在安全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應(yīng)立即對(duì)可能出現(xiàn)安全事故的地面區(qū)域進(jìn)行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災(zāi)害隱患，建筑外圍20m區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。3.出現(xiàn)以上緊急情況，若需疏散人員，由救災(zāi)小組確定疏散路線并組織疏散。（三）事故報(bào)告：在受災(zāi)清查、處理結(jié)束后，把情況匯總到突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，由突發(fā)事件應(yīng)急處置小組出具事故報(bào)告。十三、觸電傷亡事故應(yīng)急預(yù)案（一）當(dāng)發(fā)生人員觸電事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即對(duì)觸電人員按下列要求進(jìn)行緊急挽救。1.首先切斷電源開(kāi)關(guān)或用電工鉗子、木把斧子將電線截?cái)嘁詳嚅_(kāi)電源；2.距電源開(kāi)關(guān)較近或斷開(kāi)電源有困難時(shí)，可用干燥的木輥、竹竿等挑開(kāi)觸電者身上的電線或帶電體。3.可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。（二）當(dāng)觸電者脫離電源后，應(yīng)根據(jù)觸電的輕重程度，采取不同的急救措施。1.如果觸電者受的傷害不嚴(yán)重，