高中生物競(jìng)賽培訓(xùn)生物化學(xué)糖

關(guān)于高中生物競(jìng)賽培訓(xùn)生物化學(xué)糖

生物化學(xué)是關(guān)于生命的科學(xué)。生物化學(xué)是以生物體為對(duì)象，以化學(xué)的觀點(diǎn)，研究生命本質(zhì)的化學(xué)，它是用化學(xué)，物理學(xué)和生物學(xué)的方法研究生命物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和功能的科學(xué)。生物化學(xué)的定義第2頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天生物化學(xué)的范圍1、生物體是由哪些物質(zhì)組成的？它們的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)如何？（靜態(tài)生物化學(xué)）2、這些物質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生什么變化？是如何變化的？變化過(guò)程中能量是怎樣轉(zhuǎn)變的？即這些物質(zhì)在生物體內(nèi)怎樣進(jìn)行物質(zhì)代謝和能量代謝的？(動(dòng)態(tài)生物化學(xué))3、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、代謝和生物功能與復(fù)雜生命現(xiàn)象的關(guān)系。（功能生物化學(xué)）第3頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天靜態(tài)生物化學(xué)：生物物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能結(jié)構(gòu)性質(zhì)功能動(dòng)態(tài)生物化學(xué)：生物物質(zhì)在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化與變化代謝途徑關(guān)鍵酶能量代謝生物化學(xué)：以化學(xué)的觀點(diǎn)研究生命的本質(zhì)第4頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、生命物質(zhì)是少數(shù)幾類有機(jī)物組成的。2、生命物質(zhì)從分子水平上來(lái)說(shuō)結(jié)構(gòu)復(fù)雜。3、生物大分子是由簡(jiǎn)單的小分子為結(jié)構(gòu)單元。4、在所有的生物體系中，結(jié)構(gòu)單元是相同的。5、非共價(jià)鍵在生物學(xué)中點(diǎn)有重要地位。生物物質(zhì)的化學(xué)特征第5頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天第一章糖類CarbohydrateSaccharide生物化學(xué)

第6頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、糖類是地球上最多的有機(jī)化合物

二、糖的化學(xué)本質(zhì)

三、糖的生理功能

四、糖的分類第一節(jié)概述第7頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天

最簡(jiǎn)單的定義：多羥基的醛類或酮類化合物，以及它們的衍生物或聚合物。元素組成：CH2O，可以寫(xiě)成Cn(H2O)n二、

糖的化學(xué)本質(zhì)第8頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、糖是生物體重要的能源生物體內(nèi)的能源來(lái)源主要是通過(guò)糖的氧化獲得的。2、糖是生物機(jī)體內(nèi)的碳源構(gòu)成生物有機(jī)體中的各種有機(jī)物質(zhì)的碳架都是直接或間接地由糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的，所以糖是生物體合成其它化合物的基本原料。三、糖的生理功能第9頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、多糖是細(xì)胞、生物體的一種結(jié)構(gòu)物質(zhì)

如纖維素、它是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成份。幾丁質(zhì)和肽聚糖是構(gòu)成微生物細(xì)胞壁的主要成份。還有些多糖作為動(dòng)物細(xì)胞外的間質(zhì)中的構(gòu)造分子。4、作為細(xì)胞、生物體的貯藏物質(zhì)如植物里合成淀粉，動(dòng)物細(xì)胞中有糖原等。三、糖的生理功能第10頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、某些復(fù)合糖類在細(xì)胞的通訊與識(shí)別中有重要地位。參與細(xì)胞與細(xì)胞的識(shí)別（分子識(shí)別），病毒的吸附及抗原抗體的反應(yīng)。三、糖的生理功能與膜蛋白和膜脂相連的糖——通信天線第11頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天一般是按照糖的復(fù)雜程度進(jìn)行分類。

1、單糖(monose)：不能被水解變成更簡(jiǎn)單的糖的糖類（更小分子的糖）。

四、

糖的分類a、按照所帶官能團(tuán)的性質(zhì)可以將單糖分為醛糖（aldose如：葡萄糖glucose）酮糖（Ketose如：果糖fructose)b、按照糖分子的含碳原子的數(shù)目來(lái)分可以將糖分為三、四、五、六、七等糖類，一般稱為丙、丁、戊、已、庚糖。戊糖中最重要的是核糖（ribose)，核酮糖已糖中最重要的是glucose,fructose.第12頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天葡萄糖醛糖果糖酮糖第13頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、寡糖(oligose)：oligo來(lái)自希臘文，意為少。可以被水解的，產(chǎn)生少數(shù)的幾個(gè)單糖的聚合物，一般含有2-6個(gè)單糖分子，單糖之間以糖苷鍵連接。最常見(jiàn)的是雙糖,

如:麥芽糖(maltose),乳糖(lactose),蔗糖(sucrose)。大部分單糖和寡糖都是結(jié)晶狀化合物，溶于水，并有甜味。3、多糖(polysaccharide)：多糖也是單糖的聚合物，有很長(zhǎng)的鏈，其結(jié)構(gòu)為線型或分支型。按照它們的結(jié)構(gòu)可分為兩大類。四、

糖的分類第14頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天a、均一多糖（同多糖）：一種單糖聚合而成。如淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)

b、非均一多糖（雜多糖）：兩種單糖或兩種以上的單糖。如透明質(zhì)酸，半纖維素等。4、結(jié)合糖(復(fù)合糖，糖綴合物)：分子中除糖之外，還有其它非糖組分構(gòu)成的復(fù)合多糖。如肽聚糖、脂多糖、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等

糖作為功能分子，主要是復(fù)合多糖。5、糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷四、

糖的分類第15頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天第二節(jié)單糖(monose)

一、單糖的結(jié)構(gòu)(一)、單糖的鏈狀結(jié)構(gòu)(二)、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)(三)、單糖的構(gòu)象二、

單糖的物理化學(xué)性質(zhì)(一)、

單糖的物理性質(zhì)(二)、

單糖的化學(xué)性質(zhì)三、重要的單糖及其衍生物第16頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天確定鏈狀結(jié)構(gòu)的方法（葡萄糖）：

a.與Fehling試劑或其它醛試劑反應(yīng)，含有醛基。

b.與乙酸酐反應(yīng)，產(chǎn)生具有五個(gè)乙?；难苌?。

c.用鈉、汞劑作用，生成直鏈的山梨醇。一、單糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖

葡萄糖簡(jiǎn)寫(xiě)鏈狀結(jié)構(gòu)用Fisher投影式表示：碳骨架、豎直寫(xiě)；氧化程度最高的碳原子在上方(一)、葡萄糖的鏈狀結(jié)構(gòu)第17頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天由于葡萄糖分子中存在四個(gè)手征性（不對(duì)稱）碳原子（chiralcarbon)，所以存在構(gòu)型問(wèn)題。同分異構(gòu)體(isomerism)：具有相同的元素組成，即分子式相同但分子結(jié)構(gòu)不同的化合物。構(gòu)造與結(jié)構(gòu)式：原子連接在一起的次序叫做化合物的構(gòu)造（constitution)，用結(jié)構(gòu)式表示。1、直鏈單構(gòu)的構(gòu)型（configuration)第18頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天構(gòu)型(configuration)：分子中由于各原子或基團(tuán)間特有的固定的空間排列方式不同而使它呈現(xiàn)出不同的穩(wěn)定的立體結(jié)構(gòu)。構(gòu)象(conformation)：由于分子中的某個(gè)原子(基團(tuán))繞C-C單鍵自由旋轉(zhuǎn)而形成的不同的暫時(shí)性的易變的空間結(jié)構(gòu)形式。2、

構(gòu)型與構(gòu)象第19頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天如：甘油醛，分子式C3H6O3

結(jié)構(gòu)式CH2OH-CHOH-C-H

立體結(jié)構(gòu)式O對(duì)映體第20頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天立體異構(gòu)：幾何異構(gòu)（順?lè)串悩?gòu)）：由于分子中雙鍵或剛性結(jié)構(gòu)的存在造成的兩側(cè)的基團(tuán)排布方式的不同.

光學(xué)異構(gòu)（旋光異構(gòu)）：由于分子存在手性造成的，最常見(jiàn)的是分子內(nèi)存在不對(duì)稱碳原子。旋光異構(gòu)：由于不對(duì)稱碳原子，連接在在這個(gè)碳原子上面的四個(gè)基因由于空間取向的不同，這些基因在空間有兩種方式，因此形成了兩種不同的化合物，這兩種化合物如同左右手的關(guān)系一樣，它們有相同的沸點(diǎn)，相同的熔點(diǎn)，相同的溶解度，重要的差別在光學(xué)活性上。3、立體異構(gòu)第21頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天

旋光物質(zhì)使平面偏振光的偏振面發(fā)生旋轉(zhuǎn)的能力稱旋光性、光學(xué)活性或旋光度。

[α]-為上述條件下所計(jì)得的旋光率（比旋光度）,所以比旋光度≠旋光度。

旋光方向用右旋（+）或左旋（-）。

1906年人為規(guī)定右旋甘油醛為D型，左旋甘油醛為L(zhǎng)型。4、旋光性(opticalactivity)第22頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、Fischer投影式球棒模型透視式Fishcher投影式第23頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天單糖從丙糖到庚糖，除二羥丙酮外，都含有手性碳原子（C*）。所有的醛糖都可以看成是甘油醛的醛基碳下端逐個(gè)插入C*延伸而成。D-甘油醛衍生而來(lái)的稱D系醛糖，由L-甘油醛衍生而來(lái)的稱L系醛糖。天然存在的已醛糖都是D型的。含有n個(gè)C*的化合物，旋光異構(gòu)體的數(shù)目為2n，組成2n/2對(duì)對(duì)映體。6、D系單糖和L系單糖第24頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天D-(+)-葡萄糖D-(+)-甘油醛D-(-)-果糖L-(-)-葡萄糖L-(-)-甘油醛L-(+)-果糖Fischer投影式第25頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天含有多個(gè)手性碳原子的兩種化合物彼此之間的差別只在于單一不對(duì)稱碳原子的構(gòu)型，也叫表異構(gòu)體。7、差向異構(gòu)體（epimer)D(+)甘露糖D(+)半乳糖D(+)葡萄糖第26頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二)、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)第27頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天（1）、變旋現(xiàn)象(mutarotation):一般醛類在水溶液中只有一個(gè)比旋度，但新配制的葡萄糖水溶液的比旋隨時(shí)間而變化。

[a]=+112°稱a-D-(+)葡萄糖

[a]=+18.7°稱b-D-(+)葡萄糖

變旋現(xiàn)象將這兩種葡萄糖分別溶于水后,其旋光率都逐漸變?yōu)?52.7°,這一現(xiàn)象稱變旋現(xiàn)象。變旋是由于分子立體結(jié)構(gòu)發(fā)生某種變化的結(jié)果。1、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)的證據(jù)第28頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天（2）、不象醛類那樣形成縮醛，而是只和一分子的醇形成半縮醛（Hemiacetals)（3）、葡萄糖的醛基不能象一般醛類那樣與Schiff試劑(品紅-亞硫酸）起反應(yīng)發(fā)生紫紅色反應(yīng)，即不能使被亞硫酸漂白了的品紅呈現(xiàn)紅色。葡萄糖也不能與亞硫酸氫鈉起加成反應(yīng).

1、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)的證據(jù)第29頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天半縮醛羥基與決定構(gòu)型的羥基（C5上的羥基）在同一側(cè)的為a-型，不在同一側(cè)的為b-型。2、Fisher環(huán)狀結(jié)構(gòu)說(shuō)1893年Fisher提出環(huán)狀結(jié)構(gòu)說(shuō)。第30頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天單糖由直鏈結(jié)構(gòu)變成環(huán)狀結(jié)構(gòu)后，羰基碳原子成為新的手性中心，導(dǎo)致C1差向異構(gòu)化，產(chǎn)生兩個(gè)非對(duì)映異構(gòu)體（a-D-葡萄糖，b-D-葡萄糖），由于差向的位置是第一位C，因此也叫異頭體（物）。因此糖實(shí)際上應(yīng)當(dāng)稱之為多羥基半縮醛，和半縮酮。3、異頭物（體）（anomer)第31頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、Haworth式（投影式）第32頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天D-葡萄糖在水溶液中主要以吡喃糖存在，呋喃糖次之。38%62%0.02%<0.5%<0.5%

第33頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天第34頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天(三)、單糖的構(gòu)象第35頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天PCC1、構(gòu)象碳原子的四個(gè)鍵的鍵角是109.28，葡萄糖環(huán)是褶曲的，6個(gè)成環(huán)原子并不在一個(gè)平面上。第36頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天根據(jù)原子模型的研究，有兩種類型的空間排布的構(gòu)象：椅式（chair)和船式(boat)。2、吡喃糖的構(gòu)象第37頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天直立鍵（a鍵），交替地垂直伸向平面的上方或下方。平伏鍵（e鍵），交替地伸向兩平面的上方或下方。2、吡喃糖的構(gòu)象第38頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天b-D-Glucose更穩(wěn)定三種結(jié)構(gòu)式的畫(huà)法與C的編號(hào)第39頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、

單糖的物理化學(xué)性質(zhì)一、單糖的結(jié)構(gòu)(一)、葡萄糖的鏈狀結(jié)構(gòu)(二)、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)(三)、單糖的構(gòu)象(一)、

單糖的物理性質(zhì)(二)、

單糖的化學(xué)性質(zhì)三、重要的單糖及其衍生物第40頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、旋光性和變旋性：是鑒定糖（所有）的一個(gè)重要指標(biāo)。變旋現(xiàn)象：伴隨著這種異構(gòu)體間的轉(zhuǎn)變，糖溶液的旋光度也隨著轉(zhuǎn)變，這種現(xiàn)象稱為變旋現(xiàn)象2、甜度：以蔗糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn)3、溶解性：易溶于水而難溶于乙醚、丙酮等有面溶劑（一）、

單糖的物理性質(zhì)第41頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天化學(xué)性質(zhì)由醛基或酮基、醇基決定。1、異構(gòu)化（弱堿的作用）（二）、

單糖的化學(xué)性質(zhì)單糖在堿催化下的酮-烯醇互變異構(gòu)第42頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、單糖的氧化（1）氧化成醛糖酸（弱氧化劑）（二）、

單糖的化學(xué)性質(zhì)此反應(yīng)是醛糖專一的，酮糖則不能被溴氧化。第43頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天（2）氧化成醛糖二酸（強(qiáng)氧化劑，如HNO3）D-葡萄糖二酸醛糖二酸（二）、

單糖的化學(xué)性質(zhì)第44頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、單糖的還原（二）、

單糖的化學(xué)性質(zhì)D-葡萄糖醇（山梨醇）L-古洛醇（L-gulitol)L-古洛糖第45頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、形成糖脎（Osazone）（二）、

單糖的化學(xué)性質(zhì)凡從3位碳以后構(gòu)型不同的糖，其產(chǎn)生的糖脎不同，可以用來(lái)鑒別糖的種類。苯肼已醛糖苯胺第46頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、縮醛反應(yīng)——成苷反應(yīng)（二）單糖的化學(xué)性質(zhì)半縮醛的羥基很活潑，易與其它的醇或酚上的羥基發(fā)生反應(yīng)，失水而成為縮醛——糖苷，非糖部分叫配糖體第47頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天6、成酯反應(yīng)由于單糖是多元醇，當(dāng)與酸作用時(shí)可以生成酯。在生物體內(nèi)最常見(jiàn)的一類碳水化合物就是糖的磷酸酯。它是糖在酶的作用下與ATP反應(yīng)生成的。這是糖代謝的必須步驟。表示方法：（二）、

單糖的化學(xué)性質(zhì)G-1-P第48頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、重要的單糖及其衍生物第49頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天（一）重要的單糖1、丙糖：丙糖主要是甘油醛和二羥丙酮，它們的3-磷酸酯是糖代謝中最重要的中間體。2、丁糖：主要是D-赤蘚糖及D-赤蘚酮糖。3、戊糖：主要是D-木糖和D-核糖及L-阿拉伯糖4、已糖：自然界重要的已醛糖有D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖。重要的已酮糖有D-果糖和L-山梨糖5、庚糖和辛糖：D-景天庚酮糖第50頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天（二）重要的單糖衍生物1、糖酸（酸性單糖）重要的糖酸有糖醛酸、糖二酸、和糖酸葡萄糖醛酸在肝中可與有毒物質(zhì)如醇、酚等結(jié)合變成無(wú)毒化合物由尿排出體外，可達(dá)到解毒作用。

第51頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、糖醇（二）、

重要的單糖衍生物幾種重要單糖的糖醇在自然界中都有存在。第52頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、氨基糖4、脫氧糖5、糖酯類第53頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天第三節(jié)

寡糖第54頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天兩個(gè)單糖以糖苷鍵的形式連接，其中一個(gè)是糖體，另一個(gè)叫配（糖）體，天然存在的雙糖多數(shù)以雙已糖為主。按照糖化學(xué)的常規(guī)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)與裴林試劑的反應(yīng)性，可以把雙糖區(qū)分為還原性和非還原性。一、雙糖第55頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天（一）還原性雙糖第56頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天雙糖(Disaccharides)麥芽糖（Maltose）是兩個(gè)葡萄糖分子通過(guò)a-1，4苷鍵連接的，是還原性糖（reducingsugar）①變旋現(xiàn)象②具有還原性③能成脎第57頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天Cellobioseisareducingsugar纖維二糖（cellobiose)：它是二個(gè)D-葡萄糖通過(guò)b-1，4糖苷鍵連接而成的。①具有變旋現(xiàn)象②具有還原性③能成脎第58頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天

在乳糖中（lactose）兩個(gè)不同的亞單元（D-半乳糖和D-葡萄糖）通過(guò)b-1,4糖苷鍵（b-1,4’-glycosidiclinkage）連接而成。

乳糖（Lactose）是還原性糖（reducingsugar）①有變旋現(xiàn)象②具有還原性③能成脎第59頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天蔗糖（sucrose）是最常見(jiàn)的雙糖，也是非還原性的糖。是一分子的葡萄糖與一分子的果糖通過(guò)a,b-1，2糖苷鍵連接而成的。Sucroseisnotareducingsugar（二）非還原性雙糖性質(zhì)：①無(wú)變旋現(xiàn)象②無(wú)還原性③不能成脎第60頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天海藻糖（trehalose），是D-葡萄糖基（a-1，1）-D葡萄糖苷，它的兩個(gè)半縮醛羥基相縮合。第61頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天第四節(jié)

多糖第62頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、同多糖（均一性多糖）

1、淀粉(amylose)

植物體內(nèi)存在的貯藏的糖有多糖，其中貯藏最多和最重要的是淀粉。①直鏈淀粉：長(zhǎng)而緊密的螺旋管形。遇碘顯蘭色a-1，4苷鍵連接的,重復(fù)單元麥芽糖第63頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天a-1，4苷鍵連接的,重復(fù)單元麥芽糖I2第64頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天②支鏈淀粉：不能形成螺旋管，遇碘顯紫色。

第65頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天a-1，4,a-1，6苷鍵連接的,重復(fù)單元麥芽糖,異麥芽糖.第66頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、

糖原（glycogen)

糖原是動(dòng)物的貯存多糖，在肝臟中多。遇碘顯紅紫色。其結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，主要是a-吡喃葡萄糖，按a-1,4糖苷鍵縮合而的，糖原的分支程度比支鏈淀粉還高。另一部分分支鏈可能是通過(guò)a-1,6糖苷鍵聯(lián)結(jié)。每隔4個(gè)葡萄糖殘基便有一個(gè)分支。分枝的長(zhǎng)度一般是8-12葡萄糖殘基。含有大量的非原性端。第67頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天非還原端還原端直鏈淀粉支鏈淀粉（糖原）第68頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、纖維素（cellulose)綠色植物體內(nèi)約有50%碳存在于以纖維素的形式。

-D-葡萄糖分子以

-(1-4)糖苷鍵相連而成直鏈。第69頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天它的糖苷鍵是以b-1,4糖苷鍵連接的，纖維素是不分支的長(zhǎng)鏈分子在纖維素中，纖維素結(jié)構(gòu)單位是平行排列的，分子鏈間存在大量的H鍵。纖維素與碘不呈顏色反應(yīng)。第70頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、幾丁質(zhì)(殼多糖)：幾丁質(zhì)大量存在于昆蟲(chóng)和甲殼類動(dòng)物的甲殼中，也是許多真菌細(xì)胞壁常見(jiàn)的組成成分。在天然聚合物中，除纖維素外，幾丁質(zhì)的貯量占第二位。

N-乙酰-

-D-葡萄糖胺以

-(1，4)糖苷鏈相連成直鏈。第71頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天5、其它同多糖菊糖，是由果糖通過(guò)b-1,2-糖苷鍵連接的果聚糖，線狀結(jié)構(gòu)，在一些微生物中存在有另外的一些葡聚糖，常是a-1,6，或a-1,3鏈連接。甘露聚糖在酵母細(xì)胞壁中存在，以a-1,4糖苷鍵連接。植物中廣泛存在戊聚糖。第72頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、雜多糖（不均一性多糖）

雜多糖在動(dòng)植物中廣泛存在，在水解時(shí)產(chǎn)生含許多種單糖的混合物及其衍生物。簡(jiǎn)單的雜多糖由重復(fù)的混合雙糖所構(gòu)成。按不同的生物的雜多糖分別植物雜多糖動(dòng)物雜多糖微生物雜多糖第73頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天（一）、植物雜多糖1、半纖維素（hemocellulose)第四次國(guó)際生化會(huì)議提出的定義：半纖維素是植物細(xì)胞壁中非纖維素、非果膠的一類多糖物質(zhì)，易溶于堿，它是幾種物質(zhì)的混合物，根據(jù)已研究過(guò)的材料，半纖維素主要包括多糖類物質(zhì)（多縮戊糖和多縮已糖的聚合物）。D-木聚糖（D-xylan)、D-葡糖-D-甘露聚糖、D-半乳-D-葡-D-甘露聚糖、L-阿拉伯糖，D-半乳聚糖第74頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、果膠（pectin)

果膠是最復(fù)雜的一類多糖,通常指各種程度甲基酯化的a-1,4-半乳糖醛酸聚糖.果膠類物質(zhì)的化學(xué)組成,主要以a-1,4糖苷鍵鍵合的D半乳糖醛酸為基本結(jié)構(gòu).其羧基部分或全部甲基酯化，有些含有a-1,2連接的鼠李糖殘基。第75頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、瓊脂（agar)瓊脂是海藻多糖的一類，它是一組多糖的通稱，這是半乳糖的聚合物。瓊脂糖(agarose)的基本結(jié)構(gòu)是：由不含硫酸酯基的瓊脂二糖和新瓊脂二糖為重復(fù)單位組成的線性多聚物為瓊脂糖.第76頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天(二）動(dòng)物雜多糖主要是一類稱為粘多糖(mucopolysaccharide)

多糖聚合物，廣泛存在于動(dòng)物的組織中，是結(jié)締組織和細(xì)胞間的特有成分。是細(xì)胞組織之間的天然粘合劑。粘多糖通常含有兩類交替出現(xiàn)的單糖單位，一是D-已糖胺，二是D-已糖醛酸第77頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、透明質(zhì)酸（hyaluronicacid)

分子為鏈形,無(wú)分支,結(jié)構(gòu)單位含有D-葡萄糖醛酸和N-乙酰葡萄糖胺,鍵形以b-1,3糖苷鍵相連,形成二糖單位。N-乙酰葡萄糖胺又以b-1,4糖苷鍵與另一二糖單連接.第78頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天

在結(jié)構(gòu)上軟骨素與透明質(zhì)酸幾乎相同,唯一不同的是它們含有N-乙酰-D氨基半乳糖,而不是N-乙酰氨基葡萄糖,它是細(xì)胞外膜的一個(gè)組成成分.2、軟骨素第79頁(yè),共89頁(yè)，2024年2月25日，星期天(三)微生物雜多糖

微生物雜多糖主要是構(gòu)成微生物的細(xì)胞壁,以及分泌的一些胞外多糖.1、肽聚糖（peptideglycan)

是細(xì)菌細(xì)胞壁的剛性結(jié)構(gòu)的多糖成分，基本構(gòu)成單位為N-乙酰胞壁酸（NAG）和N-乙酰葡萄糖胺（NAM），以及一個(gè)四肽，NAG與NAM間相排列，b-1,4糖苷鍵連接，在NAM的乳酸上連接一個(gè)四肽，2、胞