西式面點(diǎn)短期培訓(xùn)課件

西式面點(diǎn)短期培訓(xùn)課件目錄CONTENCT西式面點(diǎn)概述西式面點(diǎn)常用原料與設(shè)備西式面點(diǎn)制作工藝西式面點(diǎn)制作實(shí)例西式面點(diǎn)裝飾藝術(shù)西式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與健康01西式面點(diǎn)概述定義特點(diǎn)西式面點(diǎn)的定義與特點(diǎn)西式面點(diǎn)，簡(jiǎn)稱“西點(diǎn)”，主要是指來源于歐美國家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以干鮮果品和調(diào)味料，經(jīng)過調(diào)制成型、裝飾等工藝過程而制成的具有一定色、香、味、形、質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。用料精細(xì)，口感豐富；造型美觀，色彩鮮艷；工藝性強(qiáng)，注重細(xì)節(jié)；品種繁多，各具特色。西式面點(diǎn)的起源可以追溯到古羅馬時(shí)期，當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了一些簡(jiǎn)單的面包和糕點(diǎn)。隨著歐洲文藝復(fù)興時(shí)期的到來，西式面點(diǎn)逐漸發(fā)展并形成了獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)格。起源進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，西式面點(diǎn)不斷吸收其他國家的烹飪技藝和食材，逐漸形成了多元化的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，隨著科技的進(jìn)步和人們對(duì)健康飲食的追求，西式面點(diǎn)的制作工藝和原材料也在不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。發(fā)展西式面點(diǎn)的起源與發(fā)展分類根據(jù)制作方法和成品特點(diǎn)，西式面點(diǎn)可分為蛋糕類、面包類、餅干類、巧克力類、冰淇淋類等。流派由于地域和文化差異，西式面點(diǎn)形成了多種流派，如法式甜點(diǎn)以精致細(xì)膩著稱，英式下午茶點(diǎn)心則講究搭配與品味。此外，還有美式、德式、意式等流派，各具特色。西式面點(diǎn)的分類與流派02西式面點(diǎn)常用原料與設(shè)備高筋面粉中筋面粉低筋面粉蛋白質(zhì)含量高，筋度強(qiáng)，適合制作面包等需要較強(qiáng)筋度的面點(diǎn)。蛋白質(zhì)含量適中，筋度中等，適合制作蛋糕、餅干等一般面點(diǎn)。蛋白質(zhì)含量低，筋度弱，適合制作口感松軟的面點(diǎn)，如蛋糕、松餅等。面粉的種類與選用80%80%100%糖的種類與選用精制程度高，甜度高，適合制作各種西式面點(diǎn)。含有較多礦物質(zhì)和微量元素，具有特殊風(fēng)味，適合制作某些特色面點(diǎn)。具有黏性和保濕性，適合制作需要保持濕潤(rùn)口感的面點(diǎn)，如蛋糕、面包等。白砂糖紅糖糖漿黃油植物油起酥油油脂的種類與選用口感清爽，適合制作需要保持清爽口感的面點(diǎn)，如餅干、面包等。具有起酥性，適合制作需要層次分明的面點(diǎn)，如千層酥、可頌面包等。奶香味濃郁，適合制作各種奶香味的面點(diǎn)，如奶油蛋糕、曲奇等。含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，適合制作各種蛋糕、面包等面點(diǎn)。雞蛋牛奶奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，適合制作各種奶香味的面點(diǎn)。含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，具有特殊風(fēng)味，適合制作某些特色面點(diǎn)。030201蛋奶制品的種類與選用01020304烤箱攪拌器壓面機(jī)模具常用設(shè)備與工具用于壓制面條或面皮，使面點(diǎn)更加細(xì)膩、口感更好。用于攪拌面糊或面團(tuán)，使原料充分混合均勻。用于烘烤面點(diǎn)，根據(jù)面點(diǎn)的不同需求選擇不同溫度和時(shí)間的烘烤方式。用于制作各種形狀的面點(diǎn)，如蛋糕模具、餅干模具等。03西式面點(diǎn)制作工藝010203調(diào)制面團(tuán)的基本原料面團(tuán)調(diào)制方法面團(tuán)調(diào)制過程中的注意事項(xiàng)面團(tuán)調(diào)制工藝面粉、水、油脂、糖、蛋等。水油面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、蛋糕面糊等。投料順序、攪拌速度和時(shí)間、面團(tuán)溫度等。餡料制作方法炒制、煮制、攪拌等。餡料制作過程中的注意事項(xiàng)原料選擇、加工處理、調(diào)味等。常用餡料種類果醬、巧克力、奶油、水果等。餡料制作工藝03成型過程中的注意事項(xiàng)手法熟練、工具使用得當(dāng)、保持衛(wèi)生等。01常用成型方法搓條、下劑、制皮、上餡、成型等。02成型工具和設(shè)備搟面杖、模具、切割工具等。成型工藝熟制設(shè)備烤箱、炸鍋、平底鍋等。熟制過程中的注意事項(xiàng)溫度控制、時(shí)間掌握、翻動(dòng)和刷油等。熟制方法烤制、炸制、煎制等。熟制工藝04西式面點(diǎn)制作實(shí)例學(xué)習(xí)如何制作松軟可口的奶油蛋糕，包括材料的選擇、攪拌技巧、烘焙溫度和時(shí)間等要點(diǎn)。奶油蛋糕掌握慕斯蛋糕的制作方法，包括如何制作輕盈細(xì)膩的慕斯、如何搭配水果和果醬等。慕斯蛋糕了解芝士蛋糕的制作過程，包括芝士的選擇、攪拌技巧、烘焙方法等。芝士蛋糕蛋糕制作實(shí)例學(xué)習(xí)制作經(jīng)典的法式面包，掌握面團(tuán)攪拌、發(fā)酵、整形和烘焙等關(guān)鍵步驟。法式面包了解吐司面包的制作方法，包括面團(tuán)配方、發(fā)酵時(shí)間、烘焙溫度等要點(diǎn)。吐司面包掌握多拿滋面包的制作技巧，如面團(tuán)的攪拌、發(fā)酵、整形和裝飾等。多拿滋面包面包制作實(shí)例

餅干制作實(shí)例曲奇餅干學(xué)習(xí)制作各種口味的曲奇餅干，包括材料的選擇、攪拌技巧、烘焙溫度和時(shí)間等。酥性餅干了解酥性餅干的制作方法，包括面團(tuán)的攪拌、成型、烘焙等關(guān)鍵步驟。威化餅干掌握威化餅干的制作技巧，如材料的配比、攪拌、壓制和烘焙等。馬卡龍了解馬卡龍的制作過程，包括面糊的攪拌、擠制、晾皮和烘焙等關(guān)鍵步驟。泡芙學(xué)習(xí)制作泡芙的方法，包括面糊的制作、擠制技巧、烘焙溫度和時(shí)間等要點(diǎn)。派和撻掌握派和撻的制作技巧，如面團(tuán)的攪拌、成型、餡料的選擇和烘焙方法等。其他西式點(diǎn)心制作實(shí)例05西式面點(diǎn)裝飾藝術(shù)奶油、巧克力、糖粉、果醬等，用于增加面點(diǎn)的口感和視覺效果。常用裝飾原料裱花袋、裱花嘴、刮刀、刷子等，用于制作各種裝飾圖案和效果。裝飾工具裝飾原料與工具介紹學(xué)習(xí)如何正確使用裱花袋和裱花嘴，掌握基礎(chǔ)裱花形狀和線條的制作方法。通過演示和實(shí)踐，學(xué)員可以學(xué)習(xí)如何制作更復(fù)雜的裱花圖案和效果，如玫瑰花、葉子等。裱花技巧與手法演示高級(jí)裱花手法裱花基礎(chǔ)技巧色彩基礎(chǔ)知識(shí)介紹色彩的基本原理和搭配技巧，包括對(duì)比色、類似色等概念。審美原則講解西式面點(diǎn)裝飾的審美原則，如簡(jiǎn)潔、和諧、創(chuàng)新等，幫助學(xué)員提高審美水平。色彩搭配與審美原則講解經(jīng)典裝飾圖案欣賞與創(chuàng)作指導(dǎo)經(jīng)典裝飾圖案欣賞展示各種經(jīng)典的西式面點(diǎn)裝飾圖案，讓學(xué)員了解不同風(fēng)格和流派的特點(diǎn)。創(chuàng)作指導(dǎo)鼓勵(lì)學(xué)員發(fā)揮創(chuàng)意，嘗試創(chuàng)作自己的裝飾圖案。提供指導(dǎo)和建議，幫助學(xué)員將想法轉(zhuǎn)化為實(shí)際的裝飾作品。06西式面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中營(yíng)養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康作用的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水六大類。營(yíng)養(yǎng)素分類不同營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)發(fā)揮著不同的生理功能，如蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，脂肪是儲(chǔ)能和供能的重要物質(zhì)等。營(yíng)養(yǎng)素的生理功能營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)介紹西式面點(diǎn)的主要原料包括面粉、糖、油、蛋等，這些原料含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素。主要原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值西式面點(diǎn)中常用的添加劑如酵母、泡打粉等，對(duì)改善面點(diǎn)的質(zhì)地和口感有重要作用，但它們本身并不具備顯著的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。添加劑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同的烹飪方式如烤、炸、蒸等會(huì)對(duì)西式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生影響。例如，烤制過程中可能導(dǎo)致部分維生素的損失，而油炸則可能增加食物的脂肪含量。烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響西式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析控制熱量攝入西式面點(diǎn)往往熱量較高，因此健康飲食觀念強(qiáng)調(diào)適量食用，避免攝入過多熱量。選擇優(yōu)質(zhì)原料選擇優(yōu)質(zhì)的面粉、糖、油等原料，以及使用天然食材和較少的添加劑，有助于提升西式面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。創(chuàng)新健康面點(diǎn)開發(fā)低糖、低脂、高纖維等健康西式面點(diǎn)，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。健康飲食觀念在西式面點(diǎn)中的應(yīng)用糖尿病患者01應(yīng)選擇低糖或無糖的西式面點(diǎn)，并控制食用量。在制作過程中，可以使用代糖或減少糖的用量，同時(shí)增加蔬菜、水果等富含纖維的食材。高血壓患者02應(yīng)選擇低鹽、低脂的西式面點(diǎn)