公共營養(yǎng)師專業(yè)技能考試題庫（含答案）

公共營養(yǎng)師專業(yè)技能考試題庫(含答案)

1.一老年人,78歲，牙齒大部分已脫落,又常出現(xiàn)便秘,每年查體都示

高血壓,平日喜愛吃肉類食品，該老年人應該多進食的食物是()。

A、瘦肉

B、牛奶

C、雞蛋

D、蔬菜、水果

正確答案：D

2.某種維生素有分解皮膚中黑色素,預防色素沉著，防治黃褐斑、雀斑

發(fā)生,使皮膚保持潔白細嫩的功能，并因為其與膠原合成有關，因此還

有有促進傷口愈合、強健血管和骨骼的作用，這種維生素是()

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、核黃素

正確答案：C

3.碘在體內主要參與()的合成。

A、皮質激素

B、性激素

C、腎上腺素

D、甲狀腺素

正確答案：D

4.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度的

食物,盡量控制單純能量密度的食物。()

A、∣?,[?

B、低,低

C、高,低

D、低,高

正確答案：A

5.皮膚的松弛、起皺等,主要發(fā)生在()

A、表皮

B、真皮

C、皮下組織

D、皮膚腺

正確答案：B

6.在膳食中，硒的良好來源是()

A、水果

B、蔬菜

C、奶制品

D、動物內臟

正確答案：D

7.成人一次性攝入Og以上的鋅會發(fā)生鋅中毒。

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

正確答案：C

8.下列哪一組物品對緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果：（）

A、美藍、維生素C和葡萄糖

B、二硫基丙醇、維生素C和葡萄糖

C、三硫基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖

D、美藍、維生素E和葡萄糖

正確答案：A

9.碑中毒的潛伏期為：（）

A、十幾小時至三天內

B、幾分鐘至十幾分鐘

C、十幾分鐘至數(shù)小時

D、幾秒鐘至幾分鐘

正確答案：C

10.乳母膳食鐵Al為O,可耐受的最高攝入量為50mg∕dθ

A、15mg∕d

B、20mg∕d

C、25mg∕d

D、30mg∕d

正確答案：C

11.青少年能量需要量大,應多吃O以補充能量。

A、谷類

B、肉類

C、純能量食物

D、豆類

正確答案：A

12.日本神通川流域的“骨痛病”是因為()。

A、鉛中毒引起

B、鎘中毒引起

C、汞中毒引起

D、碑中毒引起

正確答案：B

13.某女性，45歲，體檢結果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三酯

4.5mmol(參考值0.56mmol∕L~l.7mmol∕L),膽固醇

5.1Inmol∕L(2.33mmol∕L~5.7mmol∕L),血壓Π∕18kPao此女性BMI值

為：()

A、228.0

B、24.0~27.9

C、18?5~23.9

D、18.0^18.4

E、＜18.5

正確答案：B

14.進行蛋白質互補作用評價時?可計算食物的()。

A、氨基酸評分

B、蛋白質數(shù)量

C、熔點

D、價格

正確答案：A

15.下列關于輸血的敘述,哪一項是錯誤的()

A、ABo血型相符者仍需做交叉配血

B、0型血可少量緩慢接受其它血型血

C、AB血型者可少量緩慢接受其它血型血

D、Rh陽性者可接受Rh陰性者的血液

正確答案：D

16.下列食物中的哪一種物質不屬于食物污染的范疇()。

A、肉制品中的亞硝酸鹽

B、蔬菜中的農藥

C、河豚魚肉中的河豚魚毒素

D、大米中的甲蟲

正確答案：C

17.當水溫至以()上時一,淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。

A、63℃

B、73℃

C、53℃

D、43℃

正確答案：C

18.“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”中推薦61歲老年男性,輕體

力勞動,能量推薦攝入量為多少？()

A、2300Kcal

B、2100Kcal

C、1900Kcal

D、1700Kcal

正確答案：C

19.我國成人每天氟的Al定為()mg。

A、1.0

B、1.25

C、1.5

D、1.6

正確答案：C

20,下列因素中，不可以促進乳母泌乳的有()

A、雌激素水平急劇下降

B、催乳素水平急劇上升

C、嬰兒對乳頭的吸吮

D、家人對產婦的安撫

正確答案：D

21.蔬菜蛋白質含量較高的食品有0。

A、蔬菜

B、海帶

C、水果

D、堅果

正確答案：D

22.孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入的食物，盡量

控制的食物。()

A、營養(yǎng)素密度高,單純能量密度低

B、營養(yǎng)素密度低,單純能量密度低

C、營養(yǎng)素密度高,單純能量密度高

D、營養(yǎng)素密度低,單純能量密度低

正確答案：C

23.營養(yǎng)教育的手段是()。

A、營養(yǎng)科學信息的交流

B、平衡營養(yǎng)膳食的發(fā)放

C、在食物加工過程貫徹營養(yǎng)規(guī)定

D、通過制定規(guī)章制度來限制飲食行為

正確答案：A

24.蛋白質營養(yǎng)價值相對較低的食品為O。

A、雞蛋

B、谷類

C、肉類

D、魚類

正確答案：B

25.進行食譜營養(yǎng)評價時，應參照()核算該食譜提供的能量和各種營

養(yǎng)素的含量。

A、DRIs

B、食物成分表

C、RDAs

D、中國居民膳食指南

正確答案：B

26.碳水化合物的消化,是從人體消化道的()開始的。

A、口腔

B、胃

C、小腸

D、十二指腸

正確答案：A

27.世界衛(wèi)生組織建議,孕中期貧血的界定值勤是()

A、Hb≤100g∕L

B、Hb≤105g∕L

C、Hb≤110g∕L

D、Hb≤120g∕L

正確答案：B

28.細菌性食物中毒是指：()

A、食用了含有大量細菌的食物引起的中毒

B、食用了含有大量細菌毒素的食物引起的中毒

C、食用了含有大量細菌或者細菌毒素的食物引起的中毒

D、以上表述均不正確

正確答案：C

29.中國營養(yǎng)學會建議的維生素B12成人膳食參考攝入量AI為Oug∕

日。

A、2.0

B、2.2

C、2.4

D、3.4

正確答案：C

30.下列有關氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()。

A、海洋動物〈陸地動物

B、植物食品〈動物食品

C、海水食品〈淡水食品

D、紅肉動物》海魚類

正確答案：B

31.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人維生素B6膳食參考攝入量AI

為Omg/日。

A、1.2

B、1.5

C、1.6

D、1.8

正確答案：A

32.在人體中氨基酸代謝時,參與轉氨基作用的維生素為()。

A、維生素B6

B、維生素B7

C、維生素B5

D、維生素B12

正確答案：A

33.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議孕期維生素E的Al

為()。

A、6mg∕d

B、8mg∕d

C、14mg∕d

D、20mg∕d

正確答案：C

34.膽固醇在人體內代謝的主要部位是O

A、胰腺

B、小腸

C、膽囊

D、肝臟

正確答案：D

35.與非孕期相比,孕婦的能量消耗不包括()。

A、母體的生殖器官發(fā)育

B、胎兒的生長發(fā)育

C、脂肪儲備

D、蛋白質儲備

正確答案：D

36.下列魚類中食用時要注意新鮮度的是()。

A、草魚

B、青魚

C、蛤魚

D、白魚

正確答案：C

37.()兒童的20顆乳牙已出齊。

A、2歲

B、2歲半

C、3歲

D、3歲半

正確答案：C

38.每天進入人體的鉛主要來源于()。

A、食物

B、水

C、空氣

D、以上都不是

正確答案：A

39.氟在骨骼中有重要作用，它在骨鹽中以()狀態(tài)化合物存在。

A、氟硫酸鎂

B、氟碳酸鈣

C、氟硅酸鎂

D、氟磷灰石

正確答案：D

40.中國營養(yǎng)學會建議的維生素B12成人膳食參考攝入量AI為Oug/

日。

A、2.4

B、3.4

C、4.4

D、5.4

正確答案：A

41.正常情況下在哺乳的前六個月，乳母平均每天泌乳量約為0

A、500ml

B、600ml

C、700ml

D、750ml

正確答案：D

42.以下哪組食物不能選用()。

A、標準粉,豆腐，胡蘿卜

B、精制粉,蛋黃,椰子油

C、青菜,玉米,豬瘦肉

D、燕麥,紫菜,葛筍

E、菱白，標準粉,核桃仁

正確答案：B

43.適應于報紙、廣播、電視的營養(yǎng)宣傳科普文章的主題,不應出現(xiàn)()。

A、選題的角度小

B、內容要廣

C、有針對性

D、內容要新

正確答案：B

44,下列不是有機磷中毒的原因的是：()

A、農藥殘留

B、有機磷農藥未按照規(guī)定使用

C^誤食

D、食物腐敗變質

正確答案：D

45.關于安排高血壓病人飲食,錯誤的說法是()。

A、限制食鹽,適當補鉀

B、限制熱量

C、限制鈣的攝入

D、限酒

E、限制精制糖的攝入

正確答案：C

46.運用健康教育與健康促進的理論和方法改變人們的膳食行為()。

A、沒有必要

B、可行而且有效

C、可行但不一定有效

D、肯定有效但有時可行

正確答案：B

47.()在膳食構成中的比例是劃分膳食結構的最重要的依據(jù)。

A、動、植物性食物

B、蛋白質

C、脂肪

D、能量

正確答案：A

48.下列能夠促進鋅吸收的物質是()。

A、植酸

B、糅酸

C、維生素D

D、纖維素

正確答案：C

49.在使用單胺氧化酶抑制劑治療高血壓病時一，不能食用以下哪些含

酪胺高的食物。()

A、扁豆,蘑菇

B、腌肉和腌魚,香蕉

C、葡萄干,紅葡萄酒

D、酸牛奶,干酪

E、以上都是

正確答案：E

50.下列水產品中因為含有自然的毒素，加工時要去除肝臟的一組是

0.

A、青魚、草魚和繪魚

B、鯊魚、皺魚和旗魚

C、黃鰭、烏魚和青蟹

D、鮑魚、海參和海星

正確答案：D

51.下面關于營養(yǎng)補充劑說法不正確的是()。

A、如果天然食物能夠均衡、全面地提供所需的營養(yǎng)素,便不需要營養(yǎng)

補充劑

B、營養(yǎng)補充劑屬于保健食品

C、營養(yǎng)補充劑是用來彌補人類正常膳食中可能的攝入不足

D、我國的飲食習慣經常強調口味而難以顧及營養(yǎng)均衡，因此所有人都

應服用營養(yǎng)補充劑

正確答案：D

52.在日本，當大學生購買飯菜以后，會得到一張()，從而為學生在日

常生活中得到了很有意義的營養(yǎng)科學信息。

A、菜肴價格單和菜肴質量征詢單

B、菜肴價格單和菜肴質量分析單

C、菜肴價格單和菜肴營養(yǎng)點數(shù)單

D、菜肴質量征詢和菜肴質量分析單

正確答案：C

53.對高血壓的評價正確的是()

A、減體重是治療高血壓的重要防治原則

B、土豆含鉀,炸薯片是高血壓人的良好零食

C、喝低度酒不會導致高血壓

D、牛奶含飽和脂肪酸,高血壓人最好不喝牛奶

正確答案：A

54.發(fā)生食物中毒事件，以下表述正確的是：()

A、應根據(jù)食物中毒調查的初步分析后作出決定是否向公安部門報案

B、必須向公安部門報案,并立案偵查

C、不城要向公安部門報案

D、以上的表述均不正確

正確答案：A

55.新鮮的豆制品的感官特征O。

A、軟硬適宜、質地細膩、沒有彈性

B、軟硬適宜、質地松散、有彈性

C、軟硬適宜、質地細膩、沒有光澤

D、軟硬適宜、質地細膩、有彈性

正確答案：D

56.下列行為不屬于人類大腦功能支配的有()

A、思考

B、接受知識

C、維持軀體的平衡

D、回憶

正確答案：C

57.赤霉病麥中毒的主要癥狀是：()

A、腹瀉

B、腹痛

C、嘔吐

D、發(fā)熱

正確答案：C

58.一般產后()天內的乳滇稱為初乳,其后(B)天為過渡乳。

A、5~7,5~10

B、5?10,5~10

C、5~10,5~7

D、5~7,5~7

正確答案：B

59.?8月齡嬰兒,他的出生體重是

3.4Kg,則他的理想體重是()公斤。

A、6

B、7

C、8

D、9

正確答案：C

60.蛋白質生物價的正確表達公式為()

A、消化氮/吸收氮XlO0%

B、(吸收氮-尿內源氮)/(攝入氮-糞代謝氮)X100%

C、儲留氮/吸收氮義100%

D、(攝入氮-糞氮)/攝入氮XIo0%

正確答案：C

61.在兒童年發(fā)育期,若缺乏()是患侏儒癥的最主要原因。

A、鉆

B、硒

C、鎰

D、碘

正確答案：D

62.進行食譜營養(yǎng)評價時,應參照食物成分表核算該食譜Oo

A、食物結構是否合理

B、提供的主食量

C、該食譜是否是東方型的

D、提供的能量和各種營養(yǎng)素的含量

正確答案：D

63.關于“抗生酮作用”的描述,下列說法正確的是()

A、蛋白質供應充足,血酮降低

B、脂肪供應充足,血酮降低

C、碳水化合物供應少,血酮相應減少

D、碳水化合物供應充足,血酮降低

正確答案：D

64.為保證學齡兒童碘的攝入,可適當安排()。

A、谷類

B、青椒

C、肝臟

D、海帶

正確答案：D

65.在對教師、兒童、家長進行營養(yǎng)教育時，()的效果最明顯。

A、教師

B、兒童

C、家長

D、無法確定

正確答案：A

66.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在：()

A、7-8天達高峰

B、7-8天降至最低

C、7-8天開始增加

D、7-8天明顯減少

正確答案：A

67.正確表示蛋白質的真消化率公式是O

A、蛋白質表觀消化率(%)=(攝入氮-糞氮+糞代謝氮)/攝入氮×100%

B、蛋白質表觀消化率(%)=(攝入氮-尿氮)/攝入氮×100%

C、蛋白質表觀消化率(%)=(攝入氮-糞氮)/攝入氮×100%

D、蛋白質表觀消化率(%)=(儲留氮-糞氮)/儲留氮義100%

正確答案：A

68.屈肘的時候,肌肉的運動是()

A、肱二頭肌收縮

B、肱三頭肌舒張

C、肱三頭肌等肌群收縮，同時肱二頭肌等肌群舒張

D、肱二頭肌等肌群收縮，同時肱三頭肌等肌群舒張

正確答案：D

69.酸牛奶出售前應該存放在O的溫度下。

A、5-10℃

B、2-8℃

C、10-15oC

D、1-0℃

正確答案：B

70.氫氟酸有劇毒,致死量只有：（）

A、4-10mg∕kG.bw

B>0.4-lmg/kG.bw

C、0.1-0.5mg∕kG.bw

D、40-50mg∕kG.bw

正確答案：B

71.不新鮮的蔬菜中的亞硝酸鹽含量：（）

A、不會變化

B、明顯增高

C、明顯減少

D、以上均不正確

正確答案：B

72.學齡前兒童的膳食制度為一日（）。

A、僅三餐

B、三餐一點

C、三餐二點

D、二餐三點

正確答案：C

73.發(fā)揮食物蛋白質互補作用時一，數(shù)各食物（）食用最好。

A、隔日

B、同時

C、間隔4小時以上

D、不同時

正確答案：B

74.從()開始,胎兒的腦細胞分裂加速,磷脂是腦細胞分裂加速的前提。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕后期

D、以上都不對

正確答案：B

75.下列關于營養(yǎng)補充劑的說法,最準確的是()。

A、天然食物只要通過合理的搭配就可以攝取全面的營養(yǎng)素，因此不需

要營養(yǎng)補充劑

B、有些人群對營養(yǎng)素吸收能力差,他們應當使用營養(yǎng)補充劑

C、只有老人和小孩應該用營養(yǎng)補充劑

D、只有孕婦應該使用營養(yǎng)補充劑

正確答案：B

76.正常成年男子的血細胞比容為()

A、20%~30%

B、30%?40%

C、40%?50%

D、50限60%

正確答案：C

77.在烹調始魚是加入()可以大降低組胺。

A、黃酒

B、白酒

C、雪里藤

D、韭菜

正確答案：C

78.在蔬菜水果收獲前()停止使用含碑的農藥可以有效預防碑化合物

中毒：(D)

A、3天

B、5天

C、10天

D、15天

正確答案：D

79.二嗯英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固化物質，分解溫度大于().

A、500℃

B、IOOOOoC

C、7000℃

D、3000℃

正確答案：C

80.新鮮雞蛋打開后()。

A、雞蛋黃散開、完整、有韌性

B、雞蛋黃凸起、完整、交堅硬

C、雞蛋黃凸起、完整、有韌性

D、雞蛋黃閃開、完整、有硬度

正確答案：C

81.下列不可以診斷為高血壓的是()

A、收縮壓等于140mmHg,舒張壓等于80mmHg

B、收縮壓等于135mmHg,舒張壓等于85mmHg

C、收縮壓等于120mmHg,舒張壓等于90mmHg

D、收縮壓等于IlOmmHg,舒張壓等于95mmHg

正確答案：B

82.有機磷農藥：()

A、應禁止使用

B、可以在蔬菜、水果收獲前連續(xù)使用

C、必須專人保管,單獨貯存

D、包裝容器經處理后可以用于食品存放

正確答案：C

83.適應于報紙、廣播、電視的營養(yǎng)宣傳科普文章的主題,不應出現(xiàn)()。

A、選擇通俗易懂的內容

B、化抽象為具體

C、盡量使用科學術語

D、注意有趣味性

正確答案：C

84.乳母膳食鈣Al為()，可耐受的最高攝入量為2000mg∕do

A、800mg∕d

B、1000mg∕d

C、1200mg∕d

D、1500mg∕d

正確答案：C

85.藥物殘留是畜禽肉不可忽視的衛(wèi)生問題，下列動物的主要用藥正

確的一組是()。

A、抗生素、抗菌素、抗寄生蟲藥、激素、生長促進素等

B、抗生素、抗菌素激素和飼料添加劑等

C、激素、生長促進素和飼料添加劑等

D、飼料添加劑、激素和生長促進素

正確答案：A

86.不常作鋅臺化劑的是()。

A、磷酸鋅

B、硫酸鋅

C、乳酸鋅

D、葡萄糖酸鋅

正確答案：A

87.健康生活方式不包括()

A、合理膳食

B、適量運動

C、心理平衡

D、戒煙戒酒

正確答案：D

88.應為學齡前兒童選擇()的食物。

A、容量大

B、質地硬

C、能量密度高

D、純能量

正確答案：C

89.關于維生素E抗氧化作用的說法,下列不正確的是()。

A、防止飽和脂肪酸氧化

B、防止ATP(三磷酸腺甘)氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脫氫酶中的疏基被氧化

正確答案：A

90.下列不是苯并花的污染來源是：Oo

A、熏烤食品污染

B、油墨污染

C、服裝污染

D、瀝青污染

正確答案：C

91.《中國居民膳食指南營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早期膳食蛋白質

增加值為()。

A、Ig

B、4g

C、5g

D、15g

正確答案：C

92.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民葉酸膳食參有利于攝入是RNI為

OUgDFE/日o

A、400

B、420

C、450

D、500

正確答案：A

93.下列塑料中的穩(wěn)定劑不得使用的是：（）

A、鉛鹽穩(wěn)定劑

B、錫鹽穩(wěn)定劑

C、大部分有機錫穩(wěn)定劑

D、以上均能使用

正確答案：A

94.脂肪在小腸中消化后，由淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)的物質是O

A、長鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、甘油

D、短鏈脂肪酸

正確答案：A

95.現(xiàn)代科學證明，運動可以預防：()

A、糖尿病

B、敗血癥

C、灰指甲

D、所有已經知道的疾病

正確答案：A

96.老年人保證充足的維生素E供給量是為了O。

A、抗疲勞

B、增進食欲

C、增強機體的抗氧化功能

D、降低膽固醇

正確答案：C

97.關于營養(yǎng)補充劑,下面說法正確的是()。

A、鈉會增加中老年人罹患高血壓的危險

B、鉀會增中中老年人罹患高血壓的危險

C、鎂會增加中老年人罹患高血壓的危險

D、鈣會增加中老年人罹患高血壓的危險

正確答案：A

98.作為蛋氨酸合成酶的輔，能將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維

生素是()。

A、葉酸

B、維生素B12

C、維生素B2

D、維生素PP

正確答案：B

99.4歲兒童的理想體重為O

A、IOKG

B、15KG

C、18KG

D、20KG

正確答案：B

100.()是抵御外源性病原體侵入人體的第一道防線。

A、免疫系統(tǒng)

B、皮膚粘膜

C、淋巴系統(tǒng)

D、衣服

正確答案：B

101.鮮蛋的化學性污染主要是O.

A、汞

B、鉛

C、碑

D、以上都不是

正確答案：A

102.對正常懷孕婦女血液的變化描述錯誤的是O

A、血漿和血細胞、血紅蛋白均增加

B、血漿容積和血紅細胞增加程度不一致

C、容易造成血液相對稀釋,產生孕期生理性貧血

D、補充營養(yǎng)素對孕期生理性貧血無影響

正確答案：D

103.食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25o

A、總碳

B、總氧

C、總氮

D、總硫

正確答案：C

104.脂肪肝患者宜采用（）。

A、少渣飲食

B、低脂飲食

C、低口票嶺飲食

D、低蛋白質飲食

E、低銅飲食

正確答案：B

105.乳品的商標必須與內容相符合,必須注明（）。

A、品名、廠名、單位地址、生產日期和價格

B、品名、廠名、單位地址、生產日期和使用方法

C、品名、廠名、生產日期、批量、保存期限和使用方法

D、品名、廠名、單位地址、生產日期和銷售渠道

正確答案：C

106.其食鹽的攝入應控制在()

A、4g∕d

B、10g∕d

C、8g∕d

D、6g∕d

E、12g∕d

正確答案：E

107.農藥污染按照污染的途徑標準分類可以分為()。

A、直接污染、間接污染和生物集體作用與生物鏈三種情況

B、生物集體作用與生物鏈二種情況

C、直接污染、間接污染二種情況

D、生物集體作用、生物鏈作用以及其他等三種情況

正確答案：A

108.根據(jù)部位,肌可分為頭肌、軀干肌、四肢肌和()

A、內臟平滑肌

B、輪匝肌

C、頸肌

D、骨骼肌

正確答案：C

109.下列不是保健食品服用的目的是()

A、促進健康

B、治療疾病

C、恢復健康

D、輔助治病

正確答案：B

110.擦地板、6km∕h速度的行走、運動前的熱身運動，其運動強度屬

于()。

A、基礎代謝

B、靜息活動

C、輕度活動

D、中度活動

正確答案：D

IIL孕期可刺激胎盤和胎兒的生長以及母體乳腺的發(fā)育和分泌的激

素是()

A、雌激素

B、促絨毛生長激素

C、胎盤催乳素

D、孕酮

正確答案：C

112.人在醉酒后，行走不穩(wěn)，易摔倒。這主要是下列何結構被麻痹的結

果。()

A、脊髓

B、腦干

C、小腦、

D、大腦

正確答案：C

113.中國營養(yǎng)學會2000年提出：輕體力勞動的哺乳期婦女應攝入能

量為3000Kcal∕d,蛋白質、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為()。

A、I(H2%、20~25%、60~70%

B、12-15%、25~30%、55~60%

C、13~15%、20~30%、55~65%

D、15~20%、20~25%、55~60%

正確答案：C

114.碘在體內主要參與()的合成。

A、胰島素

B、甲狀腺素

C、腎上腺素

D、前列腺素

正確答案：B

115.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應答瓜發(fā)生異常的是()

A、免疫功能低下

B、免疫功能亢進

C、自身免疫病

D、運動后免疫力低下

正確答案：D

116.霉菌是經過()進入雞蛋內，污染雞蛋的。

A、水分

B、裂紋

C、加熱過程

D、飼養(yǎng)過程

正確答案：B

117.在兒童發(fā)育期,若缺乏()是患侏儒癥的最主要原因。

A、碘

B、硒

C、錯

D、格

正確答案：A

118.()兒童的大腦達到成人腦重的75%。(C)

A、12個月

B、18個月

C、24個月

D、36個月

正確答案：C

119.137Cs的半衰期為()。

A、70年

B、20年

C、30年

D、50年

正確答案：C

120.世界衛(wèi)生組織建議,孕早期和孕末期貧血的界定值是()

A、Hb≤100g∕L

B、Hb≤105g∕L

C、Hb≤110g∕L

D、Hb≤120g∕L

正確答案：C

121.5歲兒童的理想身高為()

A、IOOCM

B、105CM

C、HOCM

D、115CM

正確答案：B

122.關于膽固醇的描述,下列不正確的說法為()

A、膽固醇能構成細胞膜

B、膽固醇可轉化成類固醇激素

C、膽固醇不能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

正確答案：C

123.淋巴樣干細胞分化為前T、B淋巴細胞的場所是()

A、淋巴結

B、血液

C、骨髓

D、胸腺

正確答案：C

124.孕婦缺乏何種維生素可導致胎兒易發(fā)生先天性神經管畸形。

A、維生素B12

B、視黃醇

C、葉酸

D、生育酚

正確答案：C

125.采用沸水消毒蔬菜和水果的浸泡時間應該在()。

A、IOs以上

B、3s以上

C、5s以上

D、30s以上

正確答案：D

126.非妊娠時,乳腺的發(fā)育主要受()調節(jié)。

A、雌激素

B、雌激素和黃體酮的協(xié)同作用

C、黃體酮

D、雌激素和催乳素

正確答案：B

127.蔬菜最好、最經濟的消毒方法是()。

A、乳酸消毒

B、高鎰酸鉀溶液消毒

C、沸水消毒

D、氯亞明溶液消毒

正確答案：C

128.能促進母體骨骼更新,調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()

A、胎盤催乳素

B、游離甲狀腺素

C、雌激素

D、促絨毛激素

正確答案：C

129.學齡前兒童膳食中應以()。

A、蔬菜

B、水果

C、肉類

D、谷類

正確答案：D

130.脂肪在()以上的高溫下，聚合作用急速增加。

A、200℃

B、300℃

C、400℃

D、500℃

正確答案：B

131.骨髓（）

A、只充填在長骨的骨髓腔內

B、成人的骨髓都是黃骨髓

C、只是由各種不同發(fā)育階段的血細胞組成

D、主要是由網狀結締組織和各種不同發(fā)育階段的血細胞組成

正確答案：D

132.下列不屬于健康的生活方式的是：（）

A、少煙少酒

B、戒煙限酒

C、適量運動

D、平衡心態(tài)

正確答案：A

133.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議孕期維生素B2的

RNI為（）。

A、lmg∕d

B、1.2mg∕d

C、1.5mg∕d

D、1.7mg∕d

正確答案：D

134.膳食調查和評價中經常使用的記賬法的基礎是()

A、集體膳食內容

B、個體膳食內容

C、膳食賬目

D、膳食賬目的記錄人

正確答案：C

135.不生吃木薯可以預防：()

A、亞硝酸鹽中毒

B、甲狀腺中毒

C、組胺中毒

D、含氟甘類植物中毒

正確答案：D

136.“新生兒出血癥”的發(fā)病原因實際是()。

A、維生素H缺乏

B、維生素PP缺乏

C、維生素K缺乏

D、維生素A缺乏

正確答案：C

137.從孕20周開始,胎兒的腦細胞分裂加速,作為腦細胞結構和功能

的成分的()是腦細胞分裂加速的前提。

A、磷脂

B、脂肪酸

C、腦磷脂

D、卵磷脂

正確答案：A

138.營養(yǎng)教育不僅能傳播營養(yǎng)知識,還應該能()。

A、為教育對象治療常見疾病

B、為教育對象發(fā)現(xiàn)常見疾病

C、為教育對象制作符合營養(yǎng)的飲食

D、為教育對象改善飲食行為提供必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務

能力

正確答案：D

139.閱讀、書寫、看電視等活動屬于()。

A、基礎代謝

B、靜息活動

C、輕度活動

D、中度活動

正確答案：B

140.以下不是上漿的作用有：()

A、保護營養(yǎng)素

B、協(xié)調原料“體內”水分,使菜肴鮮嫩,色澤美觀

C、防止串味

D、增香去異味

正確答案：C

141.下列哪些是氨基酸類營養(yǎng)強化劑？()

A、L-鹽酸賴氨酸

B、硫氨素

C、生物素

D、二肽

正確答案：A

142.關于女性的圍絕經期,說法不正確的是()

A、可始于40歲，歷時10~20年

B、始于60歲，歷時10~20年

C、分為前期、絕經和后期三個階段

D、可有精神或生理上的不適出現(xiàn)

正確答案：B

143.一般血汞＞20ug∕L,發(fā)汞＞50ug∕L,尿汞＞2ug∕L,表明：()。

A、無汞中毒的可能

B、有汞中毒的可能

C、嚴重汞中毒

D、慢性汞中毒

正確答案：B

144.青少年應注意攝取()以補充鈣的不足。

A、肉類

B、谷類

C、奶

D、純能量食物

正確答案：C

145.下列各食物中含有維生素B6最豐富的是()。

A、豆類

B、油脂

C、蔬菜

D、水果

正確答案：A

146.關于孕婦晚期孕婦基礎代謝敘述錯誤的是()

A、比未孕婦女升高

B、每天增加約150千卡

C、升高幅度約為15?20%

D、反而降低

正確答案：D

147.出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是因為缺乏

Oo

A、維生素B5

B、維生素B6

C、維生素U

D、維生素K

正確答案：B

148.口啼疫的病原體是()。

A、細菌

B、寄生蟲

C、病毒

D、昆蟲

正確答案：C

149.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是()

A、維生素E

B、維生素K

C、維生素B12

D、維生素D

正確答案：B

150.人在運動時應該考慮：()

A、興趣和能力

B、有沒有時間

C、運動條件

D、以上均不正確

正確答案：A

151.下列小腦的功能,哪一項是不正確的？()

A、發(fā)動軀體運動

B、協(xié)調軀體運動

C、調節(jié)肌緊張

D、維持身體平衡

正確答案：A

152.營養(yǎng)素真實損失因子與()有關。

A、食物是否被食用

B、食物購買場所

C、烹飪人員的等級

D、食物烹飪前后的重量

正確答案：D

153.下列()不會發(fā)生組胺中毒。

A、金槍魚

B、沙丁魚

C、鯉魚

D、秋刀魚

正確答案：C

154.新鮮的豬肉的燒成的肉湯()。

A、肉湯濃白

B、肉湯澄清

C、肉湯上無漂油

D、肉湯上的脂肪無味

正確答案：B

155.記賬法是指調查對象或研究者稱量記錄一定時期內的食物消耗

總量,研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐為數(shù),就能計算出每

人每天各種食物。（）

A、實際攝入量

B、平均攝入量

C、最低攝入量

D、最高攝入量

正確答案：B

156.缺乏維生素C對血脂的影響不包括（）

A、造成血漿膽固醇增多

B、升高LDL-C水平

C、可以升高TG

D、增加脂蛋白脂酶活性

正確答案：D

157.下列對聚乙烯的描述不正確的是：（）

A、有劇毒

B、屬于低毒級物質

C、與其它元素的相溶性差

D、屬于飽和聚類名煌

正確答案：A

158.脂肪熱分解后對其質量影響：（）

A、不大

B、沒有影響

C、影響很大

D、沒有直接關系

正確答案：C

159.學齡前兒童安排食物時,應注意糧食與()一同食用。

A、蔬菜

B、水果

C、糖類

D、豆類

正確答案：D

160.慢跑、打網球、籃球等運動,其運動強度屬于()。

A、基礎代謝

B、輕度活動

C、中度活動

D、較高強度的運動

正確答案：D

161.輕體力勞動的乳母的蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比分別為

Oo

A、12~14%,20~30%,55-60%

B、13~15%,20~30%,55~60%

C、13~15%,20~25%,55~60%

D、13~15%,20-30%,50-60%

正確答案：B

162.關于脊髓的功能,正確的選項是()

A、反射功能與反饋功能

B、反應功能與傳導功能

C、反射功能與傳導功能

D、反饋功能與反應功能

正確答案：C

163.某種維生素有保持皮膚健美,消除皮膚斑點及防治末梢神經炎作

用。其供給不中立國，可引起皮膚粗糙、皺紋形成,還易引起脂溢性皮

炎、口角炎、唇炎、座瘡等。這種維生素是()

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、核黃素

正確答案：D

164.食物中毒調查中對進餐者進行詢問是應詢問每一個進餐者()小

時內的進餐食譜。

A、24

B、48

C、36

D、6

正確答案：B

165.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A、銘

B、鐵

C、銅

D、鋅

正確答案：A

166.~4月齡嬰兒,他的出生體重是3.4Kg,則他的理想體重是()公斤。

A、5

B、5.4

C、5.8

D、6.2

正確答案：C

167.在出售的大米中發(fā)現(xiàn)紙悄，屬于：()

A、人為的故意行為

B、人為的失誤行為

C、非人行為

D、以上都不對

正確答案：B

168.下列因素中，有利于高血壓康復的有O

A、防止饑餓,適當?shù)爻粤闶?/p>

B、多吃植物油

C、多吃蔬菜和水果

D、適當增加動物性食物攝取

正確答案：C

169.母體在分娩過程中失血很多，需要補充造血的重要物質，如蛋白

質和鐵等。雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于()，

以免增加腎臟負擔。

A、4個

B、5個

C、6個

D、8個

正確答案：C

170.為防治含碑的農藥的使用引起碎化合物中毒,停止使用含碑農藥

的時間必須大于：()

A、三天

B、一周

C、半個月

D、一個月

正確答案：C

171.在膳食中，硒的良好來源是()

A、海洋食物

B、蔬菜

C、奶制品

D、水果

正確答案：A

172.懷孕婦女血漿中下列成分中濃度升高的有()

A、維生素A

B、氨基酸

C、胡蘿卜素

D、維生素E

正確答案：C

173.為促進青少年體格發(fā)育,膳食中應適當補充含O較多的食物。

A、鈉

B、鉀

C、氟

D、鋅

正確答案：D

174.不能用于強化鐵的載體是O。

A、玉米面

B、蛋黃醬

C、米粉

D、糖

正確答案：B

175.()類食品中蛋白質組成適合人體的需要。

A、蔬菜

B、海帶

C、肉類

D、水果

正確答案：C

176.一般認為下列不是鋅和生理功能的為()o

A、催化功能

B、維護骨骼生長發(fā)育功能

C、結構功能

D、調節(jié)功能

正確答案：B

177.現(xiàn)代社會居民的慢性病的發(fā)生和發(fā)展與()。

A、生活方式無關

B、生活方式有關

C、與環(huán)境無關

D、以上均不對

正確答案：B

178.對食物中毒責任人的行政處罰部門是：()

A、公安部門

B、法院

C、檢察院

D、政府行政衛(wèi)生主管部門

正確答案：D

179.中國居民膳食指南營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦的膳食脂肪應占

供能百分比為()。

A、20~25%

B、25~30%

C、20~30%

D、20~28%

正確答案：C

180.關于妊娠期孕婦飲食說法錯誤的有()

A、前六個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖

B、懷孕最后三個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖

C、嬰兒出生一個月乳母營養(yǎng)太好嬰兒容易肥胖

D、懷孕期間的飲食對嬰兒肥胖影響很大

正確答案：A

181.()是長骨繼續(xù)增長的基礎。

A、箭板

B、箭軟骨

C、類骨質

D、骨細胞

正確答案：A

182.下列哪種激素不是胸腺分泌的()

A、胸腺生成素

B、胸腺九肽

C、胸腺素

D、吞噬細胞功能增強素

正確答案：D

183.無論作為獨立的健康問題還是作為其他健康問題的影響因素，營

養(yǎng)：：()。

A、只與個體和行為生活方式有密切聯(lián)系

B、只與群體的行為生活方式有密切聯(lián)系

C、只與地區(qū)的行為生活方式有密切聯(lián)系

D、只與個體和群體的行為生活方式有密切聯(lián)系

正確答案：D

184.營養(yǎng)午餐中的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

正確答案：D

185.中國營養(yǎng)學會建議,維生素E成年人膳食參考攝入量(AI)為()。

A、11

B、12

C、13

D、14

正確答案：D

186.食品的雜物污染是指：()

A、食品在烹調過程中發(fā)生的污染

B、食品在生產、儲藏、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C、食品在生長過程中受到雜物的污染

D、食品在生產、儲藏、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

正確答案：B

187.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議孕中期婦女鋅RNl

為()。

A、11.5mg∕d

B、16.5mg∕d

C、20mg∕d

D、35mg∕d

正確答案：B

188.食物蛋白質含量應為測定總氮乘以()

A、6.25

B、7.25

C、8.25

D、9.25

正確答案：A

189.營養(yǎng)補充劑中加入的輔料的目的是()。

A、主要是以提高產品工藝性能或者改善產品的口味為目的

B、以增加產品的美感為目的

C、只可以改善產品的口味為目的

D、只可以提高產品工藝性能為目的

正確答案：A

190.多不飽和脂肪酸對血脂的影響不包括()

A、可以降低血漿膽固醇

B、可以降低LDL-C

C、可以升高TG

D、可以降低積壓漿TC

正確答案：C

191.人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是Oo

A、以素食為主

B、以蝦貝食用為主

C、老祖宗多食用動物內臟

D、以禽類食用為主

正確答案：A

192.下列不是引起蛋白質變性的化學因素的是：()

A、無機鹽

B、表面活性劑

C、PH

D、機械剪切一氣泡進入并被蛋白質分子吸附

正確答案：D

193.下列不屬于中樞神經系統(tǒng)組成部分的是()

A、大腦

B、腦干

C、脊髓

D、脊神經

正確答案：D

194.健康成年人應維持零氮平衡并富余()

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%

正確答案：D

195.在植物性食物中毒的基礎上再添加()的動物性食物，蛋白質的生

物價會提高。

A、等量

B、大量

C、少量

D、接近飽和量

正確答案：C

196.中國營養(yǎng)學會建議,維生素E成年人膳食參考攝入量(AI)為()。

A、14

B、15

C、16

D、17

正確答案：A

197.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議孕中期婦女鈣的

Al為()。

A、800mg∕d

B、1000mg∕d

C、1200mg∕d

D、200mg∕d

正確答案：B

198.人體中氟缺乏時?會出現(xiàn)的相關癥狀為()。

A、氟骨病

B、氟斑牙

C、牙釉質差

D、損傷免疫功能

正確答案：C

199.與人體運動時能量消耗無直接關系的因素是()。

A、運動的強度

B、運動的時間

C、運動的頻率

D、運動的場地

正確答案：D

200.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括()

A、細胞數(shù)量下降

B、身體水分減少

C、骨組織礦物質和骨基質減少

D、細胞內液增加

正確答案：D

201.倉庫的溫度在()時一,害蟲的活動減少。

A、10

B、20

C、1

D、0

正確答案：B

202.食品中的碑的毒性與其形式關系很大，()。

A、五價碑毒性大于三價碑

B、有要碑的毒性大于無機碑

C、三價碑毒性大于五價碑

D、以上都不對

正確答案：C

203.B淋巴細胞分化成熟后,主要存在于()中，發(fā)揮免疫功能。

A、胸腺

B、外周淋巴組織

C、血液

D、外周免疫器官的胸腺依賴區(qū)

正確答案：B

204.跑步、跳繩等運動,其運動強度屬于()。

A、基礎代謝

B、中度運動

C、較高強度運動

D、高強度運動

正確答案：D

205.下列不是引起蛋白質變性的物理因素的是：（）

A、輻射

B、熱

C、無機鹽

D、靜水壓100-1200MPa

正確答案：C

206.禾谷鐮刀菌：（）

A、是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首

B、是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首

C、是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首

D、是引起四季豆中毒的罪魁禍首

正確答案：B

207.對胰島表述錯誤的是0

A、可分泌胰島素

B、可分泌胰高血糖素

C、數(shù)量眾多，占胰腺的絕大部分體積

D、存在A細胞和B細胞兩種細胞

正確答案：C

208.不適合用作鐵營養(yǎng)強化劑的是O。

A、葡萄糖酸亞鐵

B、檸檬酸鐵錢

C、富馬酸亞鐵

D、硫酸亞鐵

正確答案：D

209,下列屬于單不飽和脂肪酸的為()

A、棕桐酸

B、硬脂酸

C、油酸

D、DHA

正確答案：C

210.正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。

A、綠葉蔬菜吃得多

B、飲乳制品多

C、谷物吃得多

D、水果吃得多

正確答案：A

211.某種脂深性維生素有較強的抗氧化作用，可以保護皮脂和細胞膜,

推遲皮膚細胞的老化過程。這種維生素是()

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、胡蘿卜素

正確答案：C

212.脂肪熱聚合反應后：（）

A、油脂的色澤變淡

B、油脂的色澤加深

C、油脂的色澤不變

D、油脂的色澤變化不大

正確答案：B

213.《中國居民膳食指南營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期膳食蛋白質

增加值為（）。

A、4g

B、5g

C、6g

D、15g

正確答案：D

214.PS加入發(fā)泡劑制作的快餐飯盒已經：（）

A、限制使用

B、禁止使用

C、有條件使用

D、推廣使用

正確答案：B

215.不同生理時期的人對維生素E的需要量不同，下列說法不正確的

為()。

A、早產嬰兒應補充維生素E

B、成年人勞動強度大,應強化攝入維生素E

C、老年婦女需增加維生素E的攝入

D、妊娠期間婦女維生素E需要量多

正確答案：B

216.計算食物血糖生成指數(shù)(GD時一,常用下列O作為比較基準。

A、蔗糖耐量面積

B、乳糖耐量面積

C、葡萄糖耐量面積

D、果糖耐量面積

正確答案：C

217.食物中毒是指O

A、食用了含有有有毒物質的食物

B、食物用了含有寄生蟲卵的食物

C、酗酒引起的嘔吐

D、長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤

正確答案：A

218.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。

A、控制飲食

B、手術療法

C、控制飲食+運動療法

D、藥物治療

E、運動療法

正確答案：C

219.健康生活方式不包括()。

A、合理膳食

B、多吃補品

C、心理平衡

D、戒煙限酒

正確答案：B

220.膳食調查與評價常用方法記賬法的結果不能應用于()研究:

A、集體膳食

B、個體膳食

C、集體一段時間內膳食

D、以上均不正確

正確答案：B

221.預防水產品寄生蟲病發(fā)生的最好方法是()。

A、不吃可能含寄生蟲的水產品

B、不生吃可能含寄生蟲的水產品

C、不銷售可能含寄生蟲的水產品

D、不加工可能含寄生蟲的水產品

正確答案：B

222.輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為O。

A、2000Kcal∕d

B、2500Kcal∕d

C、3OOOKcal∕d

D、3500Kcal∕d

正確答案：C

223.肥胖的并發(fā)病不包括()

A、睡眠呼吸暫停綜合癥

B、心血管病

C、PEM

D、糖尿病

正確答案：C

224.膳食結構劃分最重要的依據(jù)是()在膳食構成中的比例。

A、能量

B、蛋白質

C、脂肪

D、動、植物性食物

正確答案：D

225.下列各項中可以用來治療糖尿病的是()

A、胰島素

B、生長激素

C、甲狀腺激素

D、腎上腺素

正確答案：A

226.絕經后婦女的生理變化不包括()

A、骨吸收作用增強,骨量不斷丟失

B、血脂異常

C、糖代謝異常

D、高血壓

正確答案：D

227.血紅細胞比容是指血細胞()

A、與血漿容積之比

B、與血管容積之比

C、占血液的容積百分比

D、與白細胞容積比

正確答案：A

228.女,56歲，身高160cm,體重68kg,高血壓病史16年，時有頭暈、

頭痛等不適,一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥,化驗檢查血清膽固醇升高。

營養(yǎng)治療原則是。()

A、低鹽、低蛋白，控制體重

B、低脂、低鹽,控制體重

C、低脂、限糖類,減體重

D、低鹽、低膽固醇,控制體重

E、低脂、適量糖類,減輕體重

正確答案：D

229.用于蔬菜、水果消毒的乳酸溶液濃度應為()。

A、5%

B、1%

C、10%

D、2%

正確答案：A

230.食譜營養(yǎng)的評價不包括()。

A、三大產能營養(yǎng)素的供能比例是否合理

B、烹飪方法是否合適

C、食譜是否有創(chuàng)新性

D、食譜中五大類食物是否齊全

正確答案：C

231.孕期血細胞和血紅蛋白的量逐漸增加,其峰值出現(xiàn)在()

A、28~32周

B、20~24周

C、35~40周

D、分娩時

正確答案：D

232.下列各項中，不屬于排泄的是()

A、部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出

C、糞便由肛門排出

D、人部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出

正確答案：B

233.鼻疽是().

A、馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

B、豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

C、雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病

D、所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

正確答案：A

234.下列屬于必需脂肪酸的為()

A、棕檎酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、DHA

正確答案：B

235.下列哪種激素不是腺垂體分泌的？()

A、促甲狀腺激素

B、生長素

C、催產素

D、催乳素

正確答案：C

236.有關膳食脂肪對血脂水平的影響，不正確的說法是()。

A、飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用

B、不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用

C、多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體

健康

D、防治冠心病應控制掾攝入量占總熱能的20^25%

E、豆類蛋白有降低血膽固醇的作用

正確答案：C

237.“你的家庭有幾個家庭成員？"，這樣的問題屬于()。

A、開放型問題

B、封閉型問題

C、素究型問題

D、傾向型問題

正確答案：B

238.下列屬于我國常見倉儲昆蟲的是().

A、囊蟲

B、蒼蠅

C、螭蟲

D、蚊子

正確答案：C

239.下列來源于地球本生輻射的放射線是()。

A、鈾系、牡系和3H

B、鈾系、牡系和35S

C、鈾系、?t系和14C

D、鈾系、社第和鋼系

正確答案：D

240.烹調過程中，加熱溫度達到200~300°C時,雜壞胺生成量可以增加

Oo

A、2倍

B、5倍

C、10倍

D、20倍

正確答案：B

241.90S的半衰期為0。

A、28年

B、20年

C、80年

D、38年

正確答案：A

242.氮平衡公式為B=I-(U+F+S),其中I表示為()

A、尿素

B、攝入氮

C、排出氮

D、糞氮

正確答案：B

243.正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。

A、谷物吃得多

B、肉類吃得多

C、體內能合成

D、水果吃得多

正確答案：C

244.在人體中氨基酸代謝時,參與轉氨基作用的維生素為()。

A、維生素Bl

B、維生素B6

C、維生素PP

D、維生素B2

正確答案：B

245.某學生長期食欲不振、厭食、生長發(fā)育遲緩、個子矮小、易發(fā)生

感染,檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補救措施中，最優(yōu)的是()。

A、加強鍛煉

B、喝強化鋅奶粉

C、喝葡萄糖酸鋅口服液

D、增加肉類攝入量

正確答案：C

246.心動周期中，心室血液的充盈主要取決于()

A、心房收縮的擠壓作用

B、心室舒張時的“抽吸”作用

C、胸內負壓促進靜脈血回心

D、骨骼肌的擠壓作用促進靜脈血回心

正確答案：B

247.下列食物中的所含有的物質屬于食物污染范疇的是Oo

A、蔬菜中亞硝酸鹽

B、母豆中的植物紅細胞凝集素

C、金槍魚中的組胺

D、凌角表皮上的寄生蟲卵

正確答案：D

248.()不是青少年易缺營養(yǎng)素。

A、鉀

B、鈣

C、鐵

D、鋅

正確答案：A

249.“知信行”理論模式中，最終的目標是()。

A、知識的學習

B、正確的信念

C、積極的態(tài)度

D、行為的改變

正確答案：D

250.下列對健康與運動的關系描述不正確的是：()

A、運動促進人體更加健康

B、不運動也會健康

C、人體不健康不一定是不運動產生的

D、運動能夠促進人體新陳代謝,改善人體生理功能,提高精力，增強體

力,預防早衰

正確答案：B

251.“克山病”的主要原因是由于缺乏()引起的。

A、硒

B、碘

C、鉀

D、銘

正確答案：A

252.老年人代謝組織的總量逐年下降,基礎代謝下降大約為()。

A、10~15%

B、15~20%

C、20~25%

D、25~30%

正確答案：B

253.以下不是農藥中毒的預防措施的是()。

A、發(fā)展高效、低毒、低殘留農藥

B、禁止使用農藥

C、合理使用農藥

D、加強對農藥的生產經營和管理

正確答案：B

254.成人食譜中脂類提供的能量應低于總能量的Oo

A、5%

B、10%

C、20%

D、30%

正確答案：D

255.()中毒會引起腸源性青紫癥.

A、新鮮黃花菜

B、亞硝酸鹽

C、含氟甘類植物

D、發(fā)芽馬鈴薯

正確答案：B

256.在對某保健品進行宣傳時,哪方面的材料是不真實的，不應出現(xiàn)

在科普文章中()。

A、原料的品種

B、加工過程

C、保健功效

D、治療功效

正確答案：D

257.下面不是營養(yǎng)強化劑的是()。

A、L-鹽酸賴氨酸

B、L-賴氨酸天門冬氨酸鹽

C、天門冬氨酸

D、L-肉磴

正確答案：C

258.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人維生素B6膳食參考攝入量AI

為()mg∕日o

A、1.0

B、1.1

C、1.2

D、1.3

正確答案：C

259.學齡兒童緊張的學習生活使其易發(fā)生()缺乏。

A、能量

B、脂肪

C、維生素B2

D、維生素C

正確答案：C

260.0對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉,適用于大面

積推廣。

A、用于增稠作用的卡拉膠可作為營養(yǎng)強化劑

B、檸檬酸鐵錢可作營養(yǎng)強化劑

C、香精可作為營養(yǎng)強化劑

D、調味料可作為營養(yǎng)強化劑

正確答案：A

261.能量營養(yǎng)素不包括()。

A、維生素

B、蛋白質

C、脂類

D、碳水化合物

正確答案：A

262.提倡老年人應多吃些魚，下面哪個不是其原因Oo

A、蛋白質含量高

B、飽和脂肪酸較多

C、不飽和脂肪酸較多

D、口感好,且易消化

正確答案：B

263.高脂肪的食物排在首位的為()。

A、油

B、動物性食物

C、堅果

D、水果

正確答案：A

264.2000年的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，推出成人碘RNl

為()ug°

A、150

B、155

C、160

D、165

正確答案：A

265.化學物質中毒死亡的魚類()。

A、經去毒素處理后可以食用

B、輕毒素中毒的魚類可以食用

C、不可以食用

D、視具體情況決定

正確答案：C

266.下列不是混雜在糧食中的有毒種子是()。

A、麥角

B、西米

C、才知道仙翁子

D、槐子

正確答案：B

267.保護細胞和細胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含()蛋

白酶。

A、鐵

B、鋁

C、倍

D＞硒

正確答案：D

268.脂肪含量較高的食品有()。

A、蔬菜

B、海帶

C、水果

D、堅果

正確答案：D

269.下列維生素中，與許多凝血因子的生物合成有關的是()。

A、維生素E

B、維生素A

C、維生素Bl

D、維生素K

正確答案：D

270.學齡兒童膳食能量中應()由蛋白質供給。

A、10~12%

B、12~14%

C、20~30%

D、55~65%

正確答案：B

271.不常用作錢營養(yǎng)補充劑的是()。

A、磷酸氫鈣

B、碳酸鈣

C、硫酸鈣

D、葡萄糖酸鈣

正確答案：C

272.￠￠:()

A、本身沒有毒性

B、本身毒性不大

C、本身劇毒

D、對人體無害

正確答案：B

273.聚乙烯、聚苯乙烯在蒸儲水浸泡液中的蒸發(fā)殘留物()。

A、小于10mg∕L

B、不存在

C、小于5mg∕L

D、小于lmg∕L

正確答案：B

274.膳食結構劃分最重要的依據(jù)是()在膳食構成中的比例o

A、維生素

B、蛋白質

C、無機鹽

D、動、植物性食物

正確答案：D

275.營養(yǎng)素動植物來源評價原則為()。

A、動物性食品不能過多

B、營養(yǎng)素只能來自于一種食品

C、動物性食品應盡可能多

D、植物性食品應盡量少

正確答案：A

276.下列不是鋅的良好來源的為()。

A、貝殼類

B、深綠色蔬菜

C、紅色肉

D、動物內臟

正確答案：B

277.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是()

A、表皮

B、真皮

C、皮下組織

D、皮膚腺

正確答案：A

278.4個月大的嬰兒,下列哪種消化酶的活力已到達成人水平？()

A、胰淀粉酶

B、胰蛋白酶

C、糜蛋白酶

D、竣肽酶

正確答案：A

279.四氫葉酸在體內充當碳單位的轉移載體,該碳單位是Oo

A、乙烯碳單位

B、一碳單位

C、乙快碳單位

D、苯環(huán)

正確答案：B

280.在做食物中毒調查時：()

A、必須拍照取證

B、必要時拍照取證

C、不可以拍照取證

D、在公安部門同意的情況下拍照取證

正確答案：B

281.下列不屬于營養(yǎng)補充劑的是()。

A、維生素A膠丸

B、復合維生素片

C、維C片

D、嬰兒配方奶粉

正確答案：D

282.下列不屬于呼吸系統(tǒng)功能的是()

A、氣體交換

B、攝取氧氣

C、完成氧氣從血液到組織細胞的轉移

D、排出二氧化碳

正確答案：C

283.第二代保健食品在保健功能和()方面經過了以現(xiàn)代科學為基礎

的動物實驗和人體驗證。

A、安全性

B、實用性

C、療效性

D、包裝

正確答案：A

284.皮膚的黑白決定于()

A、表皮

B、真皮

C、皮下組織

D、皮膚腺

正確答案：A

285.兒童期優(yōu)質蛋白質攝入量應占總膳食蛋白質的()。

A、10%

B、30%

C、50%

D、90%

正確答案：C

286.人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。

A、以畜肉食用為主

B、以蔬菜食用為主

C、以魚類食用為主

D、以禽類食用為主

正確答案：B

287.如果B型血的人受傷需輸血，為了防止凝集反應,所輸血的血型

應該是()

A、A型血

B、B型血

C、0型血

D、AB型血

正確答案：B

288.聚乙烯、聚苯乙烯的重金屬含量應：()

A、小于等于lmg/L

B、不存在

C、小于等于10mg∕L

D＞小于等于5mg∕L

正確答案：A

289.屬于上呼吸道的器官是()

A、喉

B、氣管

C、支氣管

D、肺

正確答案：A

290.赤霉病麥中毒主要發(fā)生在：（）

A、東北、華北地區(qū)

B、西南、華北地區(qū)

C、華南、華中地區(qū)

D、全中所有產糧地區(qū)

正確答案：A

291.DDT屬于（）。

A、氨基甲酸酯類農藥

B、有機磷農藥

C、有機氯農藥

D、擬除蟲菊酯類農藥

正確答案：C

292.（）的營養(yǎng)狀況與學習記憶功能密切相關。

A、鈣

B、鐵

C、碘

D、鋅

正確答案：D

293.對循環(huán)系統(tǒng)不正確的敘述是O

A、主要功能是運送血液和淋巴

B、是由一系列連續(xù)的密閉式管道和管道內液體所組成

C、通過血液和淋巴循環(huán)而起到運輸營養(yǎng)物質、氧氣和機體內代謝產

物等的作用

D、心血管系和淋巴管系是兩個互不相通的管道系統(tǒng)

正確答案：D

294.下列選項中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A、鼻道

B、鼻旁竇

C、咽

D、口腔

正確答案：B

295.組胺中毒的最短時間在：（）

A、5min

B、IOmin

C、Ih

D、2h

正確答案：A

296.關于膽固醇的描述,下列不正確的說法為（）

A、膽固醇不構成細胞膜

B、膽固醇可轉化成類固醇激素

C、膽固醇能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

正確答案：A

297.氫鼠昔類植物中毒的中毒主要成分是：()

A、三氧化二碑

B、氧化鉀

C、3-硝基丙酸

D、苦杏仁昔

正確答案：D

298.此女性營養(yǎng)善應判斷為()。

A、肥胖

B、消瘦

C、超重

D、正常

正確答案：C

299.問題的答案沒有固定的限制，提問者可以獲得很多的信息、，這類

問題屬于O。

A、開放型問題

B、封閉型問題

C、素究型問題

D、傾向型問題

正確答案：A

300.關于“水腫型營養(yǎng)不良”下列描述正確的是()

A、能量基本滿足,但蛋白質嚴重缺乏

B、能量與蛋白質都嚴重缺乏

C、蛋白質滿足,但能量缺乏

D、能量過多引起水腫

正確答案：A

301.為使獐攝取一定量的鐵,可為兒童()吃一次動物內臟。

A、餐

B、天

C、周

D、月

正確答案：C

302.某成年男性身高170CM,體重88KG,則可判定他屬于()

A、正常體重

B、超重

C、肥胖

D、消瘦

正確答案：C

303.保護細胞和細胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含()蛋

白酶。

A、硒

B、鉆

C、銘

D＞鋁

正確答案：A

304.下列現(xiàn)象不屬于雜物污染的：（）

A、生產過程中灰塵污染食品

B、運輸過程中的不清潔的遮蓋物對食品的污染

C、生產過程中受到農藥污染

D、不法商人在糧食中摻和沙石牟取暴利

正確答案：C

305.下列哪種物質的消化,是從人體消化道的口腔開始的。（）

A、蛋白質

B、脂肪

C、水溶性膳食纖維

D、碳水化合物

正確答案：D

306.沐浴、洗碗筷、3km∕h速度的行走,其活動的強度屬于（）。

A、基礎代謝

B、靜息活動

C、輕度活動

D、中度活動

正確答案：C

307.()可作為減肥食品的原料。

A、單糖

B、雙糖

C、多糖

D、葡萄糖

正確答案：C

308.我國對食用油中的敵敵畏農藥殘留限量指標為()。

A、不得檢出

B、小于等于

0.05mg∕kg

C、小于等于

0.lmg∕kg

D、小于等于

0.2mg∕kg

正確答案：A

309.河豚魚中毒的潛伏期一般在：()

A、1-4hmin

B、10-45min

C、1-5min

D、5—IOh

正確答案：B

310.在植物性食物中毒的基礎上再添加少量動物性食物，蛋白質的生

物價0。

A、不變

B、無法預計

C、會降低

D、會提高

正確答案：D

311.學齡前兒童的膳食組成應0。

A、單一化

B、多樣化

C、不超過兩種

D、不超過三種

正確答案：B

312.我國對敵敵畏農藥安全使用標準為()。

A、采用噴霧方法、最多使用4次、使用間隔大于等于7天,最高使用

量200mL∕畝。

B、采用噴霧方法、最多使用2次、使用間隔大于等于5天,最高使用

量20OmL/畝。

C、采用噴霧方法、最多使用6次、使用間隔大于等于7天,最高使用

量20OmL/畝。

D、采用噴霧方法、最多使用1次、使用間隔大于等于2天,最高使用

量200mL∕畝。

正確答案：B

313.胃蛋白酶的最適宜作用PH為()

A、L(TI.5

B、1.5?2.5

C、2.5~3.O

D、3.0~3.5

正確答案：B

314.水禽蛋必須煮O。

A、3min方可食用

B、IOmin方可食用

C、20min方可食用

D、5min方可食用

正確答案：B

315.腌菜的時間至少在()天以上,可以預防亞硝酸鹽中毒。

A、15

B、5

C、8

D、30

正確答案：A

316.蛋白質互補主要利用的是()。

A、維生素

B、礦物質

C、氨基酸

D、能量

正確答案：C

317.沙門菌食物中毒多發(fā)生在：()

A、春冬兩個季節(jié)

B、夏秋兩個季節(jié)

C、春夏兩個季節(jié)

D、秋季兩個季節(jié)

正確答案：B

318.將應回答的問題限制在有限的答案中，這類問題屬于()。

A、開放型問題

B、封閉型問題

C、素究型問題

D、傾向型問題

正確答案：B

319,下列屬于健康生活方式的是：()

A、睡眠不足

B、少煙少酒

C、戒煙限酒

D、運動不足

正確答案：C

320.容易導致肥胖不良的進食行為不包括()

A、食物塊大，咀嚼少,進食速度快

B、邊看電視邊進食

C、進食速度慢

D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段

正確答案：C

321.我國規(guī)定肉類食品中N-亞硝基化合物的最大殘留量為().

A、不超過每公斤O.Olg

B、不超過每公斤0?Ig

C、不超過每公斤0?03g

D、不超過每公斤0.5g

正確答案：C

322.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕婦在孕中期后

的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加()。

A、100Kcal∕d

B、200Kcal∕d

C、300Kcal∕d

D、836Kcal∕d

正確答案：B

323.計算食物血糖生成指數(shù)(GD時,常用下列()作為比較基準。

A、蔗糖耐量面積

B、葡萄糖耐量面積

C、白糖耐量面積

D、麥芽糖耐量面積

正確答案：B

324.碑化合物中：()

A、碑毒性最強

B、三氧化二碑毒性最強

C、碑化鋁毒性最強

D、碑化硼

正確答案：B

325.關于營養(yǎng)補充劑,說法正確的是()。

A、是保健品，屬于食品

B、屬藥品

C、某些強調有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品

D、即不屬食品，也不屬藥品

正確答案：A

326.下列物質中，含維生素B12豐富的為Oo

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉類

正確答案：D

327.血液中的紅細胞的主要功能是()

A、運輸養(yǎng)料和氧

B、運輸養(yǎng)料和廢物

C、運輸氧和一部分二氧化碳

D、運輸廢物和二氧化碳

正確答案：C

328.標準系數(shù)中的標準人的體重是：（）

A、70kg

B、50kg

C、60kg

D、55kg

正確答案：C

329.成人食譜中碳水化合物提供的能量應占總能量的（）。

A、10~15%

B、20~30%

C、55~65%

D、70~90%

正確答案：C

330.被葡萄球菌污染的食物：（）

A、在5-10℃的環(huán)境中放置5-10h就能產生足以引起食物中毒的葡萄

球菌腸毒素

B、在15-25°C的環(huán)境中放置5-IOh就能產生足以引起食物中毒的葡

萄球菌腸毒素

C、在25-30°C的環(huán)境中放置5-IOh就能產生足以引起食物中毒的葡

萄球菌腸毒素

D、在37-4Oe的環(huán)境中放置5-IOh就能產生足以引起食物中毒的葡

萄球菌腸毒素

正確答案：C

331.聚乙烯、聚苯乙烯屬于()。

A、中毒性物質

B、低毒性物質

C、強毒性物質

D、無毒性物質

正確答案：B

332.赤霉病麥中毒的潛伏期是：O

A、IOOmin-5h

B、IOmin-5h

C、Imin-5min

D、IOmin-50min

正確答案：B

333.面制品中禁止摻入()。

A、小蘇打

B、吊白粉

C、食用堿水

D、發(fā)酵粉

正確答案：D

334.下列有關氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()。

A、海洋動物》陸地動物

B、植物食品＞動物食品

C、淡水食品＞海水食品

D、紅肉動物》海魚類

正確答案：A

335.兒童的食譜編制中，可經常安排一些()。

A、粗糧

B、細糧

C、油炸食品

D、刺多的小魚

正確答案：A

336.食譜的綜合評價內容包括()。

A、早餐是否保證了能量和蛋白質的供應

B、中餐是否保證有豬肉供給

C、晚餐是否保證了能量和蛋白質的供應

D、零食是否保證了能量和蛋白質的供應

正確答案：A

337.孕婦婦女通過()把營養(yǎng)素轉動給胎兒。

A、乳房

B、胎盤

C、子宮

D、卵巢

正確答案：B

338.食譜營養(yǎng)評價遵循的原則不包括()。

A、膳食蛋白質互補

B、營養(yǎng)素動植物來源原則

C、配餐中必須有零食原則

D、三餐能量合理分配原則

正確答案：C

339.下列各食物中有維生素B6最豐富的是()。

A、乳類

B、油脂

C、肝臟

D、水果

正確答案：C

340.對胰島素功能表述不正確的有()

A、刺激細胞對糖的利,可以降低血糖

B、調節(jié)脂肪的代謝

C、調節(jié)蛋白質的代謝

D、促進肝糖原分解和葡萄糖異生

正確答案：D

341.氟在骨骼中有重要作用，它在骨鹽中以()狀態(tài)化合物存在。

A、氟磷灰石

B、氟碳酸鈣

C、氟硅酸鈣

D、氟硫酸鈣

正確答案：A

342.1311會損傷：()

A、骨骼組織和誘發(fā)骨癌

B、淋巴組織和誘發(fā)淋巴癌

C、甲狀腺組織和誘發(fā)甲狀腺癌

D、肝組織和誘發(fā)肝癌

正確答案：C

343.亞硝酸鹽中毒的一般潛伏期是：O

A、1.