綠色有機餐飲評價通則

1綠色有機餐飲評價通則本文件適用于提供以綠色有機餐飲為主題的餐飲服GB2760食品安全國家標準食品添加劑使餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國家市場監(jiān)管總局綠色有機餐飲Greenorganic4.3應(yīng)有相應(yīng)組織機構(gòu)和人員保障綠色有機餐飲創(chuàng)建實施。5.1選址應(yīng)遠離高輻射、高污染地區(qū)。5.2布局設(shè)計應(yīng)遵循當?shù)刈匀毁Y源、氣候特點，不應(yīng)有高耗能結(jié)構(gòu)設(shè)計。5.4應(yīng)有隔熱、降噪、保溫材料的設(shè)計與運用。25.5應(yīng)推行綠色環(huán)保裝修，采用環(huán)保、安全、健康的建筑、裝修、裝飾材料。6.4應(yīng)優(yōu)先采用經(jīng)綠色食品、有機產(chǎn)品認證的調(diào)料，如糖、醬油、醋、醬料和香辛料7.1加工制作環(huán)節(jié)應(yīng)采用生物、物理8.1儲藏展示區(qū)應(yīng)采取隔離措施，清楚的區(qū)分綠色食品、有機產(chǎn)品和非綠色食品、有機產(chǎn)品。8.3餐具和包裝材料應(yīng)是食品級的，宜采用可降解8.4散裝綠色食品、有機產(chǎn)品的貯藏及處置（包括包裝）應(yīng)在時間或空間上與常規(guī)產(chǎn)品的處置分9.1服務(wù)要求9.2人員要求9.2.1從業(yè)人員應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求。9.2.3應(yīng)對從業(yè)人員進行食品安全常識、綠色食品、有機產(chǎn)品等知識的培訓(xùn)。39.3記錄和文件9.4.4產(chǎn)品的跟蹤審核記錄（包括條碼、批次號和日期）應(yīng)可清晰跟蹤從原料進入加工或包裝系4A.1評價細則加★號需全部符合★應(yīng)建立食品安全管理體系，配備專職食品★應(yīng)有相應(yīng)組織機構(gòu)和人員保障綠色有機餐★近三年未發(fā)生安全生產(chǎn)事故和食品安全事55433布局設(shè)計應(yīng)遵循當?shù)刈匀毁Y源、氣候特點，32144328864★應(yīng)推行綠色環(huán)保裝修，采用環(huán)保、安全、745應(yīng)制定并實施原料采購控制要求，確保所購原料符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的5435應(yīng)配備專人管理、專柜保存食品添加劑，食5436★應(yīng)優(yōu)先采購綠色食品、有機產(chǎn)品食材，且654566545不應(yīng)同時存在綠色有機和非綠色有機的同一543554344324烹飪和清潔食品接觸面的用水水質(zhì)應(yīng)符合GB43298食品原料營養(yǎng)特性和自然風味的方法進行加985543665455435543443255436554366547★應(yīng)制作規(guī)范菜單，明確每種菜品和服務(wù)價765加★號，五星需得滿7765加★號，五星需得滿55438從業(yè)人員應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)8767應(yīng)對各類從業(yè)人員進行上崗前培訓(xùn)和在崗期76577656應(yīng)制定綠色發(fā)展計劃，內(nèi)容包括有機/非有機6546654