食用菌形態(tài)結構及分類

關于食用菌形態(tài)結構及分類菌絲食用菌的孢子是微小的繁殖單位，菌絲是由孢子萌發(fā)而來。菌絲細胞是管狀，通常無色透明，但老的菌絲可能產生各種色素，因而呈現(xiàn)種種不同色澤。菌絲中有橫隔壁，大多是多細胞的，每個菌絲細胞都有細胞壁、細胞質和細胞核，細胞壁的主要成分是幾丁質。第2頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌絲體

菌絲前端不斷地生長，分枝并交織形成的菌絲群，通常稱為菌絲體。功能：菌絲體是營養(yǎng)結構，主要是分解基質、吸收、輸送、貯藏養(yǎng)分以及繁殖。分類：按發(fā)育的順序，菌絲體可分為初生菌絲體、次生菌絲體和三生菌絲體。第3頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第4頁,共114頁，2024年2月25日，星期天初生菌絲體初生菌絲體也叫一次菌絲體，是剛從擔孢子萌發(fā)而成的菌絲體。開始時含有許多核，以后細胞產生橫隔，使每個細胞各具一個核，所以也叫單核菌絲體（或同核體）。第5頁,共114頁，2024年2月25日，星期天一般大多數(shù)單核菌絲不產生子實體，必須由親和的初生菌絲或單核菌絲之間配對形成次生菌絲或雙核菌絲后，才能形成發(fā)育健全的子實體。例外：金針菇單核菌絲替能形成單核子實體，但這種子實體小，菌蓋發(fā)育不完全。第6頁,共114頁，2024年2月25日，星期天次生菌絲體次生菌絲體也叫二次菌絲體。初生菌絲體發(fā)育到一定階段，由兩個單核菌絲細胞的細胞質融合在一起（質配），成為雙核細胞，具雙核細胞的菌絲體稱雙核菌絲體。由于細胞內含有兩個遺傳性不同的核，所以又稱異核體。第7頁,共114頁，2024年2月25日，星期天

次生菌絲每一個細胞都有二個核，其中一個核來自母本，一個來自父本，當雙核細胞進行細胞分裂時，在二個核之間處生一個短小彎磨曲的分枝，核移動，在二核之間生出一個突起如鉤狀，一個核進入鉤一個留在菌絲鉤中保留一個核，一個往后移，菌絲中二個核一往前一個往后移鉤狀突起向下彎曲與細胞壁接觸溶化，分枝基部生分隔膜（分隔中間有孔道），在原分支外形成一隔膜，產生一個新細胞雙核體，在分隔處保留一個橋形結構叫鎖狀聯(lián)合。擔子菌的鎖狀聯(lián)合(clampconnection)第8頁,共114頁，2024年2月25日，星期天次生菌絲體雙核菌絲體的菌體粗壯，生長也快。在菌絲的頂端細胞上有鎖狀聯(lián)合的結構；凡具有鎖狀聯(lián)合的菌絲就可以斷定它是雙核的。但反之則不然。第9頁,共114頁，2024年2月25日，星期天次生菌絲體通常菌絲較細的食用菌如香菇、黑木耳等，在雙核菌絲上都有鎖狀聯(lián)合；菌絲較粗的食用菌如蘑菇、草菇等在雙核菌絲上就沒有鎖狀聯(lián)合。大多數(shù)食用菌菌絲細胞具有鎖狀聯(lián)合，但是也有一些食用菌沒有鎖狀聯(lián)合，如雙孢蘑菇、草菇、紅菇、乳菇、蜜環(huán)菌、大肥菇和松茸等。第10頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第12頁,共114頁，2024年2月25日，星期天三次菌絲體

三次菌絲體又叫結實性雙核菌絲體。雙核菌絲發(fā)育到一定階段，在適宜條件下，能互相擔結成團，發(fā)育成子實體原基，進一步發(fā)育成子實體。它與次生菌絲體所不同的是有一定排列、有一定結構和組織分化的雙核菌絲體，而不再是散生的、無組織的雙核菌絲體。第13頁,共114頁，2024年2月25日，星期天休眠孢子

—厚垣孢子

厚垣孢子：某些傘菌在適當時期產生的被裹以厚細胞壁的菌絲細胞—無性孢子。特點：單細胞，圓球形，平均直徑達5.88μm，細胞壁很厚，具有多個細胞核，無孢臍構造。第14頁,共114頁，2024年2月25日，星期天厚垣孢子產生：并非直接由菌絲形成，而是有側生菌絲產生膨脹細胞，繼而發(fā)育成圓球狀的厚垣細胞，成熟后脫離母體菌絲。萌發(fā)：由于厚垣孢子細胞壁厚薄不一，萌發(fā)時自較薄處伸出而形成數(shù)目不一及無一定位置的萌發(fā)管。第15頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌絲的休眠體——菌核

菌核是由菌絲體緊密聚集而成的有一定形狀的休眠體。質地堅硬、色深，多為不規(guī)則的塊狀、瘤狀、近球狀或近橢球形，大小不一。菌核是真菌對不良環(huán)境的一種適應形式。茯苓、豬苓、雷丸可形成菌核。

第16頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌絲的組織體——菌索菌索是由某種真菌的菌絲體組成的繩索壯結構，其頂端部位為生長點，可不斷延長生長，一般長數(shù)厘米至數(shù)百厘米。菌索由排列緊密的菌絲組成，常角質化，對不良環(huán)境有較強的抵抗力，它也是一種疏導組織。密環(huán)菌、發(fā)光假密環(huán)菌等可形成菌索第17頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌絲的組織體——子座

子座是容納子囊果的座狀結構，它是由擬薄壁組織和疏絲組織聚集而成，一般呈墊狀、栓狀、棍棒狀或頭狀。麥角菌、冬蟲夏草可形成子座。第18頁,共114頁，2024年2月25日，星期天子實體

子實體是真菌繁衍后代的特化結構、也是人們主要食用的部分。擔子菌的子實體稱為擔子果，是產生擔孢子的部分。子囊菌的子實體稱為子囊果，是產生子囊孢子的結構。典型傘菌的子實體，是由菌柄、菌蓋、菌等褶部分組成的。第19頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第20頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌蓋

菌蓋又稱菌帽，是傘菌子實體位于菌柄之上的帽狀部分，是主要的繁殖器官也是主要的食用部位。菌蓋是成熟子實體的主體部分，其主要作用是對菌褶的保護。菌蓋由表皮、菌肉和菌褶（或菌管）組成。第21頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌蓋的形態(tài)

菌蓋形狀多種多樣，因實用菌種類而異；有時它的形態(tài)與其所處生長發(fā)育時期和生態(tài)環(huán)境有關，一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。第22頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第23頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌蓋的顏色菌蓋顏色十分復雜，也因種而異，有乳白色（雙孢蘑菇）、杏黃色（雞油菌）、褐色（松塔牛肝菌）、鼠灰色（草菇）、紅色（大紅菇）、藍綠色（青頭菌）、紫銅色（紫芝）、雜色（花臉蘑）。菌蓋的顏色還與環(huán)境、發(fā)育時期、菌株特性有關。雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是常有差異。第24頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌蓋表面附屬物

菌蓋表面有干燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等，這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。其形態(tài)特征是分類的依據(jù)。第25頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第26頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌蓋邊緣形狀

菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟后的形狀可以完全不同。成熟后一般可分成內卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。第27頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第28頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌褶和菌管菌蓋下面輻射生長的薄片叫菌褶。牛肝菌和多孔菌菌蓋下面向下垂直的管狀結構稱為菌管。子實層著生在菌褶兩側或菌管中周壁上，故菌褶和菌管都稱為子實體層。第29頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌褶和菌管菌褶的顏色：有些菌褶的顏色由孢子的顏色決定，也有些菌褶的顏色由囊狀體或菌褶組織本身所含的色素決定。蘑菇的菌褶（或菌管）下表面呈垂直方向朝向地心，每一片菌褶與蓋連生一側較厚，而越向游離的下側邊緣越薄，使菌褶橫切面呈楔形。第30頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌褶和菌管

菌褶與菌柄的著生關系是菌褶的重要特征，常以此作為分類的依據(jù)，大致可分為四類：直生：又稱貼生，菌褶內端呈直角狀著生在菌柄上，如鱗傘屬彎生：又稱凹生，菌褶內端與菌柄著生處呈一彎曲，如香菇、金針菇等。離生：又呈游生，菌褶內端不與菌柄接觸，如雙孢蘑菇、草菇；延生，又稱垂生，菌褶內端沿著菌柄向下延伸，如平菇。第31頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌褶和菌管菌管在菌蓋腹面呈放射狀排列，菌管之間有的易分離，有的不易分離；多數(shù)菌管管口為單孔，部分為復孔，管口圓形。菌管的特征是牛肝菌和多孔菌分類的重要依據(jù)。第32頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第33頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第34頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第35頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌柄菌柄是子實體的支持部分，聯(lián)結和支撐菌蓋，是輸送營養(yǎng)和水分的結構。形狀：圓柱狀質地：肉質、蠟質、纖維質和脆骨質著生位置：中生、偏生、側生解剖形態(tài)：實心、空心、半空心第36頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第37頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌環(huán)有些傘菌子實體在幼年時菌蓋與菌柄間存在包膜，稱為內菌幕。子實體長大后內菌幕破裂，部分殘留在菌柄上，菌環(huán)是由殘留在菌柄上的內菌幕發(fā)育而來的結構。菌環(huán)生于菌柄四周，單層或雙層；膜質，位于菌柄中央。有的在子實體形成時消失。第38頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第39頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌托某些傘菌幼年時包裹在整個菌蕾外面的菌膜，稱為外菌幕，外菌幕破裂后，大部分殘留于菌柄基部的外菌幕發(fā)育形成菌托，一部分殘留在菌蓋上的外菌幕則形成鱗片狀塊斑。菌托的形狀有苞狀、鞘狀、鱗莖狀、杯狀等。是食用菌在形態(tài)上的主要特征。第40頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第41頁,共114頁，2024年2月25日，星期天菌肉

菌肉是菌蓋的實體部分，也是子實體最具使用價值的部分。一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉的質地：肉質、蠟質、革質或軟骨質。菌肉顏色以及受傷后顏色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷后多變?yōu)榍嗨{色，稀褶黑菇先變成紅色后變黑色，卷邊網(wǎng)褶菌傷后變褐色，而變黑蠟傘傷后變成黑色，有的受傷后流出白色或有色的汁液（乳菇）。第42頁,共114頁，2024年2月25日，星期天子實層子實層是著生有性孢子的柵欄組織，由平行排列的子囊或擔子及不孕細胞（如囊狀體、側絲組成，是真菌產生子囊孢子或擔孢子的地方。第43頁,共114頁，2024年2月25日，星期天子實層子囊菌中，子實體由子囊和側絲組成;擔子菌中子實層由無數(shù)柵欄排列的擔子和囊狀體組成。第44頁,共114頁，2024年2月25日，星期天子實層（1）擔子

是擔孢子的孕育者。一般呈棒狀，頂端通常具四個小梗，各生一個孢子。但成熟菇體的子實層也有的出現(xiàn)幼擔子，它不產生小梗和孢子。第45頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第46頁,共114頁，2024年2月25日，星期天子實層

（2）囊狀體

囊狀體分布在子實層里，一般都比擔子大，為不孕細胞。大多生在菌褶兩側，也有生在菌褶邊緣，后者叫緣囊體。第47頁,共114頁，2024年2月25日，星期天子實層囊狀體一般單生，而緣囊體有的則叢生。囊狀體的形狀有棒狀、瓶狀、梭形、紡錘形成梨形等。囊狀體的頂端有鈍圓、角狀、尾狀、圓頭狀、細長或具有結晶等。囊狀體的形態(tài)在分類上也是重要的依據(jù)之一。第48頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第49頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第50頁,共114頁，2024年2月25日，星期天子囊孢子和擔孢子子囊孢子和擔孢子都是有性孢子。子囊孢子是在子囊內產生的內生孢子，一個子囊產生8個子囊孢子（如羊肚菌）或4個子囊孢子（如地菇、塊菌）。擔孢子是在擔子上產生的外生孢子，一般一個擔子產生四個擔孢子。第51頁,共114頁，2024年2月25日，星期天子囊孢子和擔孢子孢子的形狀、顏色、大小和表面特征等是分類的重要依據(jù)。孢子?。菏侵赋墒靷憔陟o止的空氣中釋放孢子時，其沉淀物所形成的圖紋。它是傘菌分類的重要依據(jù)。還可以鑒定出該傘菌菌蓋的形狀、大小、菌柄在菌蓋上的著生位置，菌褶、菌管的形態(tài)、稀密以及長短、薄厚等特征。第52頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第53頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第54頁,共114頁，2024年2月25日，星期天食用菌生活史即生活周期，由兩個不同性別的擔孢子分別萌發(fā)形成兩條不同性別的單核菌絲，單核菌絲之間發(fā)生質配與核配形成雙核菌絲，雙核菌絲進一步生長，成熟扭結，形成子實體原基，子實體原基進一步生長分化形成子實體，在子實體內部產生擔子，在擔子上形成擔孢子，擔孢子成熟后從擔子上脫落并彈射到空氣中，遇到適宜條件又將萌發(fā)成單核菌絲。第55頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第56頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第57頁,共114頁，2024年2月25日，星期天擔子菌子實體的發(fā)育方式

可分為四種類型：裸果型被果型假被果型半被果型第58頁,共114頁，2024年2月25日，星期天裸果型子實體從開始出現(xiàn)就是裸露的，不被任何組織包裹。木耳、銀耳、雞油菌、喇叭菌、靈芝、側耳屬等的許多種類都是裸果型。如平菇的子實體發(fā)育：當雙核菌絲發(fā)育生長達到生理成熟，菌絲開始扭結，逐漸形成粒狀菌蕾堆，形似桑葚稱作桑葚期。幾天后逐漸形成參差不齊的短菌柄，形似珊瑚，叫做珊瑚期。其后菌柄不斷加粗，并在頂端產生菌蓋，隨著菌蓋生長，在菌蓋腹面，菌褶逐漸形成擴大，輻射狀著生下垂，最后子實體成熟，產生孢子彈射釋放。第59頁,共114頁，2024年2月25日，星期天被果型

子實體有內外兩層包被，產孢組織自始至終被封閉在內。直到成熟，包被破裂將孢子釋放。如馬勃屬、禿馬勃屬。第60頁,共114頁，2024年2月25日，星期天假被果型

又叫次生被果型。最初子實層的形成是外生的、裸果型的，其后幼小菌蓋的邊緣向柄彎曲，其菌絲與菌柄表皮的菌絲相絞連，子實層在短期被封閉起來，儼然是被果型的。這種后來發(fā)生的內菌幕，由菌蓋邊緣和菌柄表層的菌絲參與組成。如虎皮香菇是從菌蓋邊緣和菌柄上同時延伸出菌絲來，然后包圍正在發(fā)育的菌褶。當子實體成熟時，菌蓋展開，內菌幕伸展并隨之碎裂，子實層又暴露于外。第61頁,共114頁，2024年2月25日，星期天半被果型

子實層形成于子實體內部，但在菌蓋開展時，界于菌蓋邊緣與菌柄皮層間的基礎組織，即菌蓋一開始形成時就存在的內菌幕，也就是在菌褶表面的一層膜質組織，這時或遲或早跟不上菌蓋生長速度而撕破與菌蓋分離。因而子實層在成熟前不久就暴露于外。這一類在原基時是被果型的，通過發(fā)育而成為裸果型，即最終階段與真正的裸果型和假被果型相同。第62頁,共114頁，2024年2月25日，星期天食用菌的分類地位食用菌不是分類學中的單位，而是屬于真菌界真菌門擔子菌亞門（子囊菌亞門）中的真菌。第63頁,共114頁，2024年2月25日，星期天在菌物分類中所采用的單位和其他生物采用的一樣，也是按界、門、綱、目、科、屬、種的等級依次排列。必要時還可以分出亞門、亞綱、亞門、亞屬、亞種各級。種是分類的基本單位，種下有時還可以劃分為變種、生理小種或培養(yǎng)小系等。第64頁,共114頁，2024年2月25日，星期天食用菌的分類第65頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第66頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第67頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第68頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第69頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第70頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第71頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第72頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第73頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第74頁,共114頁，2024年2月25日，星期天云芝樹舌第75頁,共114頁，2024年2月25日，星期天梨形馬勃大禿馬勃

白鱗馬勃

頭狀禿馬勃

第76頁,共114頁，2024年2月25日，星期天蒙古口蘑

雞縱菌第77頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第78頁,共114頁，2024年2月25日，星期天黃綠蜜環(huán)菌血紅鉚釘菇

第79頁,共114頁，2024年2月25日，星期天黃斑紅菇美味牛肝菌第80頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第81頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第82頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第83頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第84頁,共114頁，2024年2月25日，星期天灰樹花

側耳第85頁,共114頁，2024年2月25日，星期天牛舌菌

橙蓋鵝膏菌第86頁,共114頁，2024年2月25日，星期天第87頁,共114頁，2024年2月25日，星期天毒菌毒菌是指含有毒性物質，人們誤食后發(fā)生中毒反應的大型真菌，又稱“毒蘑菇”或“毒蕈”或“毒菇”。第88頁,共114頁，2024年2月25日，星期天我國毒菌的主要種類毒菌大多數(shù)屬于擔子菌亞門中的傘菌目，僅少數(shù)是其他擔子菌或子囊菌，其中以鵝膏科的鵝膏屬、絲膜菌科的絲蓋傘屬、傘菌科的花褶傘屬及紅菇科的有毒種類較多。目前中國已知190種，隸屬于26科、58屬

第89頁,共114頁，2024年2月25日，星期天毒菌的中毒類型引起腸胃中毒癥狀的毒菌引起神經、精神癥狀的毒菌引起肝臟等內臟損傷的毒菌引起溶血癥狀的引起呼吸與循環(huán)衰竭癥狀的引起光過敏性皮炎的第90頁,共114頁，2024年2月25日，星期天毒菌中毒的治療催吐洗胃導瀉服用解毒藥物梨葉治療紫芝或靈芝治療第91頁,共114頁，2024年2月25日，星期天毒菌的經濟意義藥用價值用于毒殺害蟲對植物的益處做調味品第92頁,共114頁，2024年2月25日，星期天

又稱赭紅口蘑。子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4-15cm。菌褶帶黃色，彎生或近直生，密，不等長，褶緣鋸齒狀。菌肉白色帶黃，中部厚。菌柄細長或者粗壯，長6-11cm，粗0.7-3cm,上部黃色下部稍暗具紅褐色或紫紅褐色小鱗片,內部松軟后變空心,基部稍膨大。

夏秋季生于針葉樹腐木上或腐樹樁上，群生或成叢生長。

分布于我國臺灣、甘肅、陜西、廣西、四川、吉林、西藏、新疆等地區(qū)。

此菌有毒，誤食此菌后，往往產生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。但也有人無中毒反應。赭紅擬口蘑

第93頁,共114頁，2024年2月25日，星期天白毒鵝膏菌

子實體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7-12cm，表面光滑。菌肉白色。菌褶離生，梢密，不等長。菌柄細長圓柱形，長9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形，內部實心或松軟，菌托肥厚近苞狀或淺杯狀，菌環(huán)生柄之上部。夏秋季分散生長在林地上。

分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。

此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高第94頁,共114頁，2024年2月25日，星期天

又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。子實體一般中等大。菌蓋表面光滑，邊緣無條紋，菌蓋初期近卵園形至鐘形，開傘后近平展，表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色，往往有放射狀內生條紋。菌肉白色。菌褶白色，離生，稍密，不等長。菌柄白色，細長，圓柱形，長5-18cm，粗0.6-2cm，表面光滑或稍有纖毛狀鱗片及花紋，基部膨大成球形，內部松軟至空心。菌托較大而厚，呈苞狀，白色。菌環(huán)白色，生菌柄之上部。夏秋季在闊葉林中地上單生或群生。

主要分布在南方的江蘇、江西、湖北、安徽、福建、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地區(qū)。

此菌極毒，毒鵝膏菌

第95頁,共114頁，2024年2月25日，星期天

又稱哈蟆菌、捕蠅菌、毒蠅菌、毒蠅傘。子實體較大。菌蓋寬6-20cm。邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，并有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白色，密，離生，不等長。菌肉白色，靠近蓋表皮處紅色。菌柄較長，直立，純白，長12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有細小鱗片，基部膨大呈球形，并有數(shù)圈白色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具有白色臘質菌環(huán)。夏秋季在林中地上成群生長。

分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。

毒蠅鵝膏菌第96頁,共114頁，2024年2月25日，星期天

此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食后約6小時以內發(fā)病，產生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。使用阿托品療效良好。此菌還產生甜菜堿，膽堿和腐胺等生物堿。

該菌可藥用，小劑量使用時有安眠作用。子實體的乙醇提物，對小白鼠肉瘤180有抑制作用。所含毒蠅堿等毒素對蒼蠅等昆蟲殺力很強，可用于森林業(yè)生物防治。

據(jù)記載，西伯利亞的通古斯人及雅庫將人曾用作傳統(tǒng)的節(jié)日食用菌。一般成人食一朵后便會產生如癡似醉的感覺，他們認為這是一種享受。印度用它作為魔術師的藥劑。在一些國家民間被作為一種安眠藥物。我國東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動物。另外毒蠅傘表面的鱗片脫落后，往往與可食用的橙蓋傘相似，采食時需注意區(qū)別。在德國民間將此菌浸入酒中，用以治風濕痛。

該菌含丙酸，可用于制造丙酸鹽用作防腐劑、香料脂、人造果子香等第97頁,共114頁，2024年2月25日，星期天Amanitavirosa(Destroyingangel)

Likeanangel,theyarebeautifullysnow-white.Butthisnoblewomanisdeadlypoisonous!Victimssuffertremendousagonyandgotodiebythedestroyingcellofliverandkidney.Amanitinisresponsibleforthedeath.Nevertheless,Ilovethembecauseoftheirlily-whitebeauty.Thisspeciesnowadaysisdividedtothreeorfourkinds.Itisnotmybusinesstomentionitindetails.Whatisimportantisthatmostofthemaredeadlypoisonous.

鱗柄白鵝膏第98頁,共114頁，2024年2月25日，星期天細環(huán)柄菇

子實體一般較小，菌蓋直徑3-7cm,初期半球形、后呈扁平且中部凸起，污白色，中央有褐色鱗片，向邊緣有短條紋。菌肉白色。菌褶白色，離生，稍密。菌柄柱形，向下漸長，長4-8em，粗0.3-0.6cm，白色，菌環(huán)以下有絮狀或毛狀鱗片，質脆。

夏秋季生于林中地上，群生或散生。

分布于黑龍江、吉林、山西、江蘇、云南、廣東、香港、青海、新疆和西藏等地。

可食用，但有人認為有毒，不宜隨意采食。第99頁,共114頁，2024年2月25日，星期天大青褶傘

又稱摩根小傘。

夏秋季生林中或林緣草地上，群生或散生。

分布于我國香港、臺灣、海南等地。

此菌普遍被認為有毒，不宜食用。其外形特征與高大環(huán)柄菇相似，明顯區(qū)別是后者菌褶白色，可食用。第100頁,共114頁，2024年2月25日，星期天細褐鱗蘑菇

夏秋季生林中地上。

分布于河北、香港等。

該菌有毒，有很強的石碳酸氣味，食用后引起嘔吐或腹瀉等中毒癥狀。此菌外形特征接近于雙環(huán)林地蘑菇，但此種幼時菌蓋頂部不呈四方形，菌蓋鱗片細小。第101頁,共114頁，2024年2月25日，星期天

又稱雞腿蘑（河北、山西）、毛鬼傘。春至秋季在田野、林緣、道旁、公園內生長，雨季可甚至在毛屋頂上生長。此菌有時生長在栽培草菇的堆積物上，與草菇爭養(yǎng)分，甚至抑制其菌絲的生長。

分布于我國黑龍江、吉林、河北、山西、內蒙古、甘肅、新疆、青海、西藏等地區(qū)。

該蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃腸道刺激物，還含有腺嘌呤，膽堿，精胺，酪胺和色胺等多種生物堿以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，與酒類如啤酒同吃容易引起中毒。

毛頭鬼傘可人工栽培，不過因為成熟快，容易出現(xiàn)菌褶液化，必須掌握采摘時間。還可以用菌絲體進行深層發(fā)酵培養(yǎng)。毛頭鬼傘第102頁,共114頁，2024年2月25日，星期天半卵形斑褶菇

夏秋季在草地林中空地牛、馬糞上單生或群生。

分布于臺灣、甘肅、陜西、新疆、青海、西藏、四川等地區(qū)，多見于高山牧場。此種在青藏高原的松潘地區(qū)草地多見，而在內蒙草原卻未發(fā)現(xiàn)。

此菌有毒，中毒后可引起幻覺反應第103頁,共114頁，2024年2月25日，星期天

分布于我國吉林、江蘇、安徽、臺灣、河南、河北、黑龍江等地區(qū)。

有毒，不可食。誤食中毒后，潛伏期短的約半小時，有時長達6小時，發(fā)病后出現(xiàn)強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉、心跳減慢、呼吸困難、尿中帶血，中毒癥狀往往近似含有毒傘肽的毒傘?？拱┰囼灡砻?，此菌對小白鼠肉瘤180的抑制率為100%，對艾氏癌的抑制率為100%。毒粉褶菌

第104頁,共114頁，2024年2月25日，星期天

夏秋季常生在針闊葉混交林中地上，單生或群生。

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