黑芝麻的化學(xué)成分與功能及其應(yīng)用

黑芝麻的化學(xué)成分與功能及其應(yīng)用一、本文概述黑芝麻，作為一種傳統(tǒng)的食材和藥用植物，在中國以及許多亞洲國家的飲食中占有重要地位。其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值使黑芝麻在健康食品市場中備受青睞。本文旨在深入探討黑芝麻的化學(xué)成分、功能以及其在不同領(lǐng)域的應(yīng)用，以期為食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)以及中醫(yī)藥學(xué)等領(lǐng)域的研究提供有價值的參考。在化學(xué)成分方面，黑芝麻富含油脂、蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)以及多種維生素和抗氧化物質(zhì)。這些成分共同賦予了黑芝麻獨特的營養(yǎng)價值和健康功效。本文將詳細(xì)介紹這些化學(xué)成分的種類、含量以及它們在黑芝麻中的分布和相互作用。在功能方面，黑芝麻具有抗氧化、抗炎、抗衰老、改善心血管健康等多種生物活性。這些功能主要得益于黑芝麻中豐富的抗氧化物質(zhì)和營養(yǎng)成分。本文將通過體外實驗和體內(nèi)實驗等手段，揭示黑芝麻的生物活性及其作用機(jī)制。在應(yīng)用方面，黑芝麻已廣泛應(yīng)用于食品加工、保健品、化妝品以及中醫(yī)藥等領(lǐng)域。本文將介紹黑芝麻在這些領(lǐng)域中的具體應(yīng)用案例，分析其市場潛力和發(fā)展趨勢，同時探討黑芝麻產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。本文將從多個角度全面解析黑芝麻的化學(xué)成分、功能及其應(yīng)用，以期為相關(guān)領(lǐng)域的研究和實踐提供有益的參考和啟示。二、黑芝麻的化學(xué)成分黑芝麻作為一種營養(yǎng)豐富的食材，其內(nèi)部含有豐富的化學(xué)成分，這些成分不僅為人體提供必需的營養(yǎng)，還具備多種生物活性，對人體健康產(chǎn)生積極的影響。黑芝麻中含有豐富的脂肪類成分，其中包括不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸等。這些脂肪酸是人體不能自行合成的必需脂肪酸，對于維護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能、調(diào)節(jié)血脂代謝、預(yù)防心血管疾病等方面具有重要作用。黑芝麻還含有大量的蛋白質(zhì)，包括多種必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。這些氨基酸是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的基本單位，對于維持人體的生長、發(fā)育、修復(fù)組織等方面具有關(guān)鍵作用。黑芝麻中還含有多種礦物質(zhì)和維生素，如鈣、磷、鐵、鋅、維生素E等。這些營養(yǎng)成分對于維持人體的正常生理功能、預(yù)防疾病、延緩衰老等方面都具有重要作用。除了上述成分外，黑芝麻中還含有一些具有特殊功能的生物活性物質(zhì)，如黑色素、芝麻酚等。這些物質(zhì)具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物活性，對人體健康產(chǎn)生積極的保護(hù)作用。黑芝麻的化學(xué)成分豐富多樣，包括脂肪類成分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素以及生物活性物質(zhì)等。這些成分不僅為人體提供必需的營養(yǎng)，還具備多種生物活性，對人體健康產(chǎn)生積極的影響。因此，深入了解黑芝麻的化學(xué)成分及其功能，對于合理利用黑芝麻資源、促進(jìn)人體健康具有重要意義。三、黑芝麻的功能黑芝麻作為一種營養(yǎng)豐富、歷史悠久的食材，其功能廣泛且深遠(yuǎn)。它的諸多功能主要源于其豐富的化學(xué)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)等。這些成分在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能，對維護(hù)人體健康起到了關(guān)鍵作用。黑芝麻具有抗氧化和抗衰老的功能。黑芝麻中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如維生素E和芝麻酚等，這些物質(zhì)能夠有效清除體內(nèi)的自由基，減少氧化應(yīng)激反應(yīng)，從而延緩細(xì)胞老化，保持皮膚的彈性和光澤。黑芝麻還有助于調(diào)節(jié)血脂和血壓。黑芝麻中的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸，能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。同時，黑芝麻中的鉀元素也有助于調(diào)節(jié)血壓，保持心血管健康。黑芝麻還具有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等多種功能。黑芝麻中的鐵元素有助于血紅蛋白的合成，改善貧血癥狀；其豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)能夠增強(qiáng)人體免疫力，提高抵抗力；黑芝麻中的膳食纖維則有助于促進(jìn)腸道蠕動，改善消化功能。因此，黑芝麻不僅是一種美味的食材，還是一種具有多種健康功能的營養(yǎng)佳品。在日常生活中，我們可以適量食用黑芝麻，以獲取其豐富的營養(yǎng)和保健功能。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，黑芝麻的化學(xué)成分和功能還將得到更深入的研究和應(yīng)用，為人類健康貢獻(xiàn)更多的力量。四、黑芝麻的應(yīng)用黑芝麻作為一種營養(yǎng)豐富的食材，不僅在日常飲食中占據(jù)重要地位，而且在醫(yī)藥、保健品、化妝品等多個領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用。在食品工業(yè)中，黑芝麻因其獨特的口感和營養(yǎng)價值被廣泛應(yīng)用于各種食品制作中。比如，黑芝麻糊、黑芝麻糖、黑芝麻餅干等，都是深受消費者喜愛的食品。同時，黑芝麻粉還可以作為食品添加劑，為面包、蛋糕等食品增添獨特的口感和營養(yǎng)價值。在醫(yī)藥領(lǐng)域，黑芝麻的藥用價值得到了廣泛的認(rèn)可。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，黑芝麻具有滋補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥等功效，對于治療須發(fā)早白、頭暈眼花、婦女產(chǎn)后乳少、風(fēng)痹、血虛津枯、腸燥便秘等癥狀有顯著效果?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，黑芝麻中的多種活性成分具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等作用，對于預(yù)防和治療一些慢性疾病具有潛在的應(yīng)用價值。在保健品行業(yè)中，黑芝麻也常被用作原料。由于黑芝麻富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)成分，因此被制作成各種保健品，如黑芝麻油、黑芝麻膠囊、黑芝麻丸等，以滿足人們?nèi)粘１＝〉男枨?。黑芝麻還在化妝品行業(yè)中得到了應(yīng)用。黑芝麻中的油脂和蛋白質(zhì)等成分具有很好的保濕、滋潤和抗衰老作用，因此常被添加到各種護(hù)膚品中，如面霜、面膜、洗發(fā)水等，以滿足人們對于美容養(yǎng)顏的需求。黑芝麻作為一種營養(yǎng)豐富、具有多種功能的食材和藥物，其應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛。隨著人們對黑芝麻研究的深入和科技的進(jìn)步，相信黑芝麻的應(yīng)用前景將會更加廣闊。五、黑芝麻的研究與展望黑芝麻作為一種營養(yǎng)豐富且具有多種生物活性的食材，已經(jīng)在食品、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和人們對健康需求的日益增長，對黑芝麻的研究和應(yīng)用仍然具有廣闊的前景。在化學(xué)成分方面，雖然我們已經(jīng)對黑芝麻中的油脂、蛋白質(zhì)、多酚、黃酮等主要成分有了較為深入的了解，但仍有許多未知的化學(xué)成分等待我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)和研究。這些未知的化學(xué)成分可能具有獨特的生物活性，對于黑芝麻的功能和應(yīng)用具有重要的價值。在功能研究方面，黑芝麻已經(jīng)被證實具有抗氧化、抗炎、抗疲勞、抗衰老等多種生物活性，但這些功能的機(jī)制仍然需要更深入的研究。例如，黑芝麻中的多酚和黃酮類化合物是其抗氧化活性的主要成分，但這些化合物是如何在體內(nèi)發(fā)揮作用，如何與其他成分相互作用，仍然需要我們進(jìn)一步的研究。在應(yīng)用方面，黑芝麻的應(yīng)用領(lǐng)域還可以進(jìn)一步擴(kuò)大。除了食品、醫(yī)藥、保健品領(lǐng)域外，黑芝麻還可以應(yīng)用于化妝品、飼料、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。例如，黑芝麻中的油脂和蛋白質(zhì)可以被用于制作護(hù)膚品，其抗氧化和抗炎活性可以幫助保護(hù)皮膚健康；黑芝麻也可以作為優(yōu)質(zhì)的飼料添加劑，提高動物的營養(yǎng)水平和健康狀況。展望未來，隨著科技的不斷進(jìn)步和人們對黑芝麻研究的深入，我們相信會有更多的黑芝麻成分被發(fā)現(xiàn)，其生物活性會被更深入的理解，其應(yīng)用領(lǐng)域也會得到進(jìn)一步的拓展。我們期待黑芝麻在未來的研究中能夠發(fā)揮更大的作用，為人類健康和生活質(zhì)量的提升做出更大的貢獻(xiàn)。六、結(jié)語黑芝麻作為一種具有悠久歷史的傳統(tǒng)食材，不僅在日常飲食中占據(jù)重要地位，其在醫(yī)藥、保健、食品工業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用也愈發(fā)廣泛。其獨特的化學(xué)成分和豐富的營養(yǎng)價值賦予了黑芝麻多種功能，如抗氧化、抗炎、抗衰老、促進(jìn)健康等。近年來，隨著科技的進(jìn)步和研究的深入，我們對黑芝麻的化學(xué)成分和功能的理解更加深入。黑芝麻中的油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及多種活性成分，如芝麻酚、芝麻素等，均對人體健康產(chǎn)生積極影響。這些成分的存在不僅為黑芝麻提供了獨特的口感和風(fēng)味，也為其在醫(yī)藥、保健、食品工業(yè)等領(lǐng)域的應(yīng)用提供了堅實的基礎(chǔ)。然而，盡管我們已經(jīng)對黑芝麻的化學(xué)成分和功能有了較為深入的了解，但仍有許多未知的領(lǐng)域等待我們?nèi)ヌ剿?。例如，黑芝麻中的某些成分如何發(fā)揮其生物活性，以及這些成分在人體內(nèi)如何相互作用等。如何將黑芝麻的這些優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為實際的產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康需求，也是我們需要考慮的問題。黑芝麻作為一種天然、健康、營養(yǎng)豐富的食材，其化學(xué)成分和功能的深入研究具有重要的理論和實踐價值。我們期待在未來的研究中，能夠更深入地了解黑芝麻的化學(xué)成分和功能，并開發(fā)出更多基于黑芝麻的健康產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足人們對美好生活的追求。參考資料：黑芝麻，是芝麻科芝麻屬一年生直立草本植物，莖直立，四棱形；葉對生，葉片卵形、長圓形或披針形，表面綠色，背面淡綠色；果實為橢圓形，初期綠色，成熟后黑褐色，有短柔毛；種子兩側(cè)扁平，白色或淡黃色；花果期夏末秋初。黑芝麻因其色黑而得名。黑芝麻原產(chǎn)印度，中國漢朝時期引入，在中國栽培極廣歷史悠久，現(xiàn)廣泛種植。喜肥、耐旱、怕澇，適應(yīng)性強(qiáng)，宜溫暖和日照足，種植時要選干燥或易于排水的地塊，雨季及時排除地中積水，施足基肥，適當(dāng)施磷鉀肥，對土壤要求不嚴(yán)，但以砂壤土為好。黑芝麻的繁殖方式為種子繁殖。黑芝麻種子含油分55%，除直接食用外又可榨油，油供食用及婦女涂頭發(fā)之用，亦供藥用，可作為軟膏基礎(chǔ)劑、粘滑劑、解毒劑?！侗静輩R言》《本草經(jīng)疏》記載黑芝麻具有補(bǔ)益精血、潤燥滑腸的功效，主治須發(fā)早白、頭暈眼花、婦女產(chǎn)后乳少、風(fēng)痹、血虛津枯、腸燥便秘等。芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。黑芝麻，一年生草本植物，高80-180厘米。莖直立，四棱形，棱角突出，基部稍木質(zhì)化，不分枝，具短柔毛。葉對生，或上部者互生；葉柄長1-7厘米；葉片卵形、長圓形或披針形，長5-15厘米，寬1-8厘米，先端急尖或漸尖，基部楔形，全緣、有鋸齒或下部葉3淺裂，表面綠色，背面淡綠色，兩面無毛或稍被白以柔毛?；▎紊?，或2-3朵生于葉腋，直徑1-5厘米；花萼稍合生，綠色，5裂，裂片披針形，長5-10厘米，具柔毛；花冠筒狀，唇形，長5-5厘米，白色，有紫色或黃色采暈，裂片圓形，外側(cè)被柔毛；雄蕊4，著生于花冠筒基部，花藥黃色，呈矢形；雌蕊1，心皮2，子房圓錐形，初期呈假4室，成熟后為2室，花柱線形，柱頭2裂。蒴果橢圓形，長2-5厘米，多4棱或8棱，縱裂，初期綠色，成熟后黑褐色，具短柔毛。種子多數(shù)，卵形，兩側(cè)扁平，黑然、白色或淡黃色?；ㄆ?-9月，果期7-9月。黑芝麻出自《晶珠本草》記載：“芝麻分黑白兩種。除顏色不同外，形狀大小一樣，扁而微橢圓形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指擠壓有油性。治龍病、鎮(zhèn)風(fēng)，增加體力?！卑捅Ｕf：芝麻性溫、緩、涼、重，化味辛。生發(fā)，增生體力，澀尿，舒心，提升胃溫，生培根、赤巴。讓鈞多杰說：黑、白芝麻均祛風(fēng)，治龍病?；▎紊?，或2-3朵生于葉腋，直徑1-5厘米；花萼稍合生，綠色，5裂，裂片披針形，長5-10厘米，具柔毛；花冠筒狀，唇形，長5-5厘米，白色，有紫色或黃色采暈，裂片圓形，外側(cè)被柔毛；雄蕊4，著生于花冠筒基部，花藥黃色，呈矢形；雌蕊1，心皮2，子房圓錐形，初期呈假4室，成熟后為2室，花柱線形，柱頭2裂。蒴果橢圓形，長2-5厘米，多4棱或8棱，縱裂，初期綠色，成熟后黑褐色，具短柔毛。種子多數(shù)，卵形，兩側(cè)扁平，黑然、白色或淡黃色?；ㄆ?-9月，果期7-9月。由于種子小，根系淺，最適合在微酸至中性（pH5-5）的疏松土壤中種植，疏松土壤能協(xié)調(diào)水、肥、空氣之間的供給矛盾，有利于根系的伸展。芝麻全生育期需積溫25-30℃；芝麻的發(fā)育在晝夜平均溫度20-24℃最為適宜。日照：芝麻全生育期都需要充足的陽光，充足的陽光能加強(qiáng)光合作用，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的積累，滿足開花結(jié)實的需要，使果多粒飽，有利于油分的形成。我國黑芝麻資源主要分布在江淮區(qū)和華南區(qū),東北、西北區(qū)和云貴高原區(qū)較少。黑芝麻的主要性狀因生態(tài)區(qū)不同而有差異。黑芝麻，為藥食兼用品種。藥用有補(bǔ)腎、烏發(fā)之功效；長期食用，有醫(yī)療保健之功效。黑芝麻的品種很多，中國農(nóng)科院油料作物研究所選育的“中芝9號”可為首選品種。該品種屬分枝形，每667平方米（畝）產(chǎn)量可達(dá)120～150公斤。夏播生育期95天。種子烏黑，千粒重63克。含油量達(dá)3%，蛋白質(zhì)含量21%以上。整地與施肥選地勢高，排水好的田塊，精耕細(xì)作，結(jié)合整地，施足基肥：每667平方米施尿素10公斤，磷鉀肥50公斤。整平耙碎，等待播種。黑芝麻播種期有春播和夏播。春播在谷雨前后，夏播在芒種前后，以麥茬、油菜茬為主。即在芝麻幼苗第三對真葉半展開時摘除頂尖，第一（或第二）對真葉腋芽萌發(fā)生長，形成雙莖。采用這種方法要掌握以下幾點：黑芝麻一般于秋后地上莖葉成熟后脫離收割，將黑芝麻齊根割下捆成小捆，曬干后將黑芝麻脫粒，曬干揚(yáng)凈雜質(zhì)，即成商品出售。整地與施肥選地勢高，排水好的田塊，精耕細(xì)作，結(jié)合整地，施足基肥：每667平方米施尿素10公斤，磷鉀肥50公斤。整平耙碎，等待播種。播種黑芝麻播種期有春播和夏播。春播在谷雨前后，夏播在芒種前后，以麥茬、油菜茬為主。播時將黑芝麻種子用耬均勻地播入整好的畦面上。每畝播種量1公斤。田間管理黑芝麻齊苗后，應(yīng)注意中耕除草。苗期管理主要采用“雙莖栽培法”。黑芝麻買回來的時候，可能會有些雜質(zhì)。而且如果著急用的時候，會比較麻煩。另外在咱們平時炒菜用的時候會用到熟芝麻，還有平時每天吃一些黑芝麻也不容易掉發(fā)。所以，家里備一些熟芝麻是生活中比較方便的一種辦法。作為農(nóng)副產(chǎn)品，在家庭一般沒有食用的習(xí)慣，主要是不知道如何吃。每年到桂花盛開時，就會采一些新鮮的桂花，和著白糖芝麻作一點湯元餡。后來聽說黑芝麻有烏發(fā)之功效，家里就經(jīng)常放著一些生的熟的黑芝麻，久而久之，新鮮勁一過，黑芝麻也就被束之高閣。聽說芝麻同樣可以生產(chǎn)芽苗菜，就試著做了一次。芝麻生產(chǎn)出來的芽苗菜，味道鮮美、口感獨特，做菜做主食兩相益。黑芝麻椹糊：此糊補(bǔ)肝腎、潤五臟、祛風(fēng)濕、清虛火，常服可治病后虛羸、須發(fā)早白、虛風(fēng)眩暈等癥。黑芝麻藥食兩用，具有“補(bǔ)肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效，被視為滋補(bǔ)圣品。黑芝麻具有保健功效。黑芝麻至2014年研究認(rèn)為，減少自由基的產(chǎn)生，清除老化代謝產(chǎn)物和提高抗氧化酶活性等，因為當(dāng)人體缺乏亞油酸時，也容易引起皮膚干燥、鱗屑肥厚、生長遲緩和血管中膽固醇沉積等癥狀，因此，亞油酸又有“美肌酸”之稱。黑芝麻富含維生素E，而維生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，還對人體的生育機(jī)能具有良好的促進(jìn)作用，對于男性可以使精子數(shù)量生成增加、精子活力增強(qiáng)，對于女性能夠使雌性激素濃度提高，因此又稱“生育酚”。黑芝麻還富含鎂元素，這對于男性非常重要，因為鎂元素可以提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力，因此，又稱為男性的“保健素”。另外，黑芝麻還可以降血脂、抗動脈硬化，抑菌防腐，潤腸通便，保護(hù)肝臟，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多種功效。黑芝麻有護(hù)膚美膚的功效與作用，黑芝麻可以使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑。有習(xí)慣性便秘的人，腸內(nèi)存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。黑芝麻能滑腸治療便秘，并具有滋潤皮膚的作用。利用節(jié)食來減肥的人，由于其營養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會變得干燥、粗糙。黑芝麻也可以減肥塑身，黑芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時，若配合黑芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。黑芝麻可以抗衰老，每百克黑芝麻中含蛋白質(zhì)9克，脂肪7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養(yǎng)物質(zhì)。正因為黑芝麻含有如此豐富的營養(yǎng)，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。吃芝麻固然是對頭發(fā)好，但是吃多了會加速禿頭。黑芝麻吃過多會使內(nèi)分泌紊亂，引發(fā)頭皮油膩，導(dǎo)致毛皮枯萎、脫落。因此，黑芝麻比較適合的食量應(yīng)是每天半小匙，不能超過一瓷勺。另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。含脂肪油，為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素（sesamin）、芝麻林酚素（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）、胡麻甙（pedaliin）、車前糖（planteose）、芝麻糖（sesamose）等。物理性質(zhì)：122℃～123℃芝麻素任意溶解于氯仿，苯，醋酸和丙酮藥理作用：芝麻素抗病毒、殺菌劑、抗氧化劑、殺蟲增效劑、治療氣管炎。取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1小時，傾取上清液，置試管中，加含蔗糖1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層顯粉紅色，靜置后，漸變?yōu)榧t色。取本品5g，搗碎，加氯仿10ml，浸漬2小時，濾過，濾液揮干，殘渣加氯仿1ml使溶解，作為供試品溶液。另取芝麻素及β－谷甾醇對照品，加氯仿分別制成每1ml含2mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法試驗，吸取供試品溶液5μl、對照品溶液各2μl，分別點于同一硅膠G薄層板上，以環(huán)己烷－乙醚－醋酸乙酯（20:5:5）為展開劑，展開，取出，晾干，噴以10%硫酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照品色譜相應(yīng)的位置上，顯相同顏色的斑點。性狀鑒別：本品扁卵圓形，長5～4mm，寬5～2mm，一端鈍圓，另端尖，厚約1mm，表面黑色，有網(wǎng)狀皺紋或不明顯，擴(kuò)大鏡下可見細(xì)小疣狀突起，邊緣平滑或有2圈凸起的棱線，尖端有圓點狀棕色的種臍，種皮膜質(zhì)。胚乳白色，肉質(zhì)，包于胚外成1薄層。胚直生，有2片大形白色的子葉，油性。氣微弱，味淡，壓碎后有麻油香氣。顯微鑒別：種子橫切面：種皮部分最外為1列柵狀排列的圓柱形細(xì)胞，外壁略向外凸出呈圓頭狀，細(xì)胞中充滿黑色素，并含一枚大型的球狀草酸鈣結(jié)晶團(tuán)，系由大量小柱晶結(jié)合而成，向內(nèi)為一列扁形細(xì)胞，壁薄，細(xì)胞腔內(nèi)常見分散的小柱晶，再向內(nèi)可見數(shù)層頹廢的壓扁的外胚乳細(xì)胞，內(nèi)胚乳為3～4層薄壁細(xì)胞，多角形。子葉呈雙面型，上表皮之下為圓柱形的柵欄細(xì)胞。胚乳與胚的細(xì)胞內(nèi)均充滿淀粉粒和脂肪油。粉末鑒別：黑灰色，油性，具香氣。外種皮細(xì)胞表面觀呈多角形，細(xì)胞內(nèi)充滿黑色素，并含一枚大型的球狀草酸鈣結(jié)晶團(tuán)，直徑25～48μm。子葉及胚乳細(xì)胞類圓形，含大量糊粉粒。游離糊粉粒卵圓形，長3～7μm，內(nèi)含一個球晶體及一個方形或多角形的擬晶體。脂肪油滴散在。一些無良的商人，會將白芝麻利用化學(xué)染劑染成黑芝麻，賺取中間差價。業(yè)內(nèi)人士表示：芝麻染色大多是為了圖個好賣相，長期過量攝入染色的黑芝麻，一定會危害健康。真是商人沒了良心。很多人買黑芝麻吃為了養(yǎng)生結(jié)果反而花了錢，吃了一些染色劑。所以買芝麻的朋友一定要注意，大超市里賣出的，也常有染色。買之前多留一個心眼。染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。染色黑芝麻的鑒定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。辨別真假黑芝麻的方法其實很簡單，只要找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。在買黑芝麻時，可用打濕的手絹或紙巾辨真?zhèn)?，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。品嘗味道也可以鑒別真假，真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機(jī)油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發(fā)苦?！叭∮鸵园渍邽閯?，服食以黑者為良”。據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“芝麻，補(bǔ)心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強(qiáng)身”。白芝麻作為榨油用。中國的小磨麻油，被視為烹調(diào)油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）占45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）占40%。黑芝麻多作為糕點輔料，中醫(yī)學(xué)以黑芝麻入藥，有滋補(bǔ)、養(yǎng)血、潤腸等功效，適用于身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等癥。用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，雞蛋2個，發(fā)酵粉5克。先將黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發(fā)酵粉，加水和成面團(tuán)，以35℃保溫發(fā)酵5～2小時，上屜蒸20分鐘即熟。有健胃、保肝、促進(jìn)紅細(xì)胞生長的作用。用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗凈，同放入石缽中搗爛，沙鍋內(nèi)放清水3碗，煮沸后放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調(diào)入，煮成糊狀即可。用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補(bǔ)肝腎，對繼發(fā)性腦萎縮癥有食療作用。生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，搗爛成泥，與白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆內(nèi)，上鍋隔水蒸2個小時，離火，冷卻。每日2次，每次2～4匙，溫開水配服。能補(bǔ)肝益腎、潤肺止咳，是支氣管哮喘病人的食療方，并有一定防癌作用。葛根250克，五味子125克，共入鍋內(nèi)水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆內(nèi)，加蓋，隔水蒸2個小時，離火，冷卻，裝瓶。每日3次，每次服1匙。有補(bǔ)腎養(yǎng)心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘的動脈硬化患者，常食有益。粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，鍋內(nèi)水燒熱后，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒沸后，在改用小火熬煮成粥，食用時加糖調(diào)味即可。特點：芳時撲鼻，甜潤可口，具有補(bǔ)肝腎、烏發(fā)等食療效果。芝麻除了有滋養(yǎng)、強(qiáng)壯、防止老化、對腸胃疾病的功效外，對便秘也有效果。芝麻可以促進(jìn)血液循環(huán)，防止因為淤血所造成的痔瘡。而黑芝麻的效果比白芝麻高。食用沾有黑芝麻的食品，再加蜂蜜，對便秘很有幫助。也可用黑芝麻的煎煮汁涂抹患部，當(dāng)作外用藥使用。把各樣五顏六色的絲放在離飯開頭邊緣的1厘米位置（就是對這自己身體的這一邊），打橫排放好。然后就開始慢慢地逐步把壽司卷結(jié)實。注意卷的時候力度要均勻，不要大力壓，這樣會造成裂開。卷成條狀后再用席子包住抓幾次，務(wù)求結(jié)實。食材：雞蛋2個，菠菜150克，玉米淀粉10克，鹽適量，黑芝麻10克，油適量。玉米淀粉放小碗里，加適量水化開，打入雞蛋，攪拌均勻后加鹽和菠菜拌勻。碗中刷一層油，將拌好的菠菜倒入，撒上黑芝麻，放入鍋里蒸10分鐘即可。食材：雞蛋2個，面粉50克，白砂糖45克，黃油50克，黑芝麻10克。開小火加熱，直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面，等到另一面也變焦黃就關(guān)火。將面餅趁熱放在案板上，用一根筷子放在面餅里側(cè)，迅速卷起來。固定一會兒。等蛋卷放涼后即定型變脆?！驹稀亢谥ヂ?0克，蜂蜜90克，玉米粉120克，白面50克，雞蛋2個，發(fā)酵粉15克?！局谱鳌肯葘⒑谥ヂ槌聪阊蟹?，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發(fā)酵粉，加水和成面團(tuán)，以35℃保溫發(fā)酵5～2小時，上屜蒸20分鐘即熟?！竟πА俊侗静菥V目》稱：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更出”。黑芝麻含的維生E占居植物性食品之首，而維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常用之，可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰老物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用。據(jù)科學(xué)家實驗表明，維生素E可使實驗動物的壽命延長15%～75%。適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用。有說法稱，黑芝麻是黑色的，可能會含有大量黑色素，所以經(jīng)常吃黑芝麻，能夠讓白頭發(fā)變黑，一聽好像還有點道理，但這是真的嗎?黑芝麻當(dāng)中的黑色物質(zhì)是一種黃酮類物質(zhì)有一定的抗氧化性。但是對于人體內(nèi)黑色素細(xì)胞組成的氨基酸衍生物，跟黑芝麻中的黑色素不是一種物質(zhì)，因此吃黑芝麻并不能幫助體內(nèi)黑色素的生成，減少白頭發(fā)。吃黑芝麻并不能減少白發(fā)。黑芝麻的黑色來自一種黃酮類物質(zhì)，但人體內(nèi)黑色素細(xì)胞組成的氨基酸衍生物，跟黑芝麻中的色素不是一種物質(zhì)，因此就算吃黑芝麻，并不能幫助體內(nèi)黑色素的生成，減少白頭發(fā)。黑芝麻的“防脫”效果。黑芝麻是一種油料種子的作物，它的含油脂量通?？梢赃_(dá)到重量的一半以上。而如今的脫發(fā)者以“脂溢性脫發(fā)”為主，其皮膚油脂分泌多，便于真菌繁殖從而引起毛囊損傷。如果進(jìn)食過多的黑芝麻丸，還可能會加重油脂分泌，引起頭皮的瘙癢、紅斑等，并會造成體重和血脂的負(fù)擔(dān)。理論上，黑芝麻里的維生素B2可以預(yù)防脂溢性皮炎，但是要滿足成年女性每天2毫克的維生素B2需求，得吃一斤以上，而男性則要更多。這可絕不是商家、網(wǎng)紅推薦的那樣，隨便吃一點就能達(dá)到期望中的效果。芝麻，作為中國傳統(tǒng)的油料作物，因其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的口感而深受人們的喜愛。白芝麻和黑芝麻作為芝麻的兩種主要品種，雖然在外觀上有所差異，但它們各自的功能和品質(zhì)特性卻值得我們深入研究。本文旨在探討白芝麻與黑芝麻在功能品質(zhì)上的差異，幫助人們更好地了解和利用這兩種食材。白芝麻和黑芝麻在營養(yǎng)成分上存在差異。一般來說，黑芝麻的脂肪含量略高于白芝麻，而白芝麻的蛋白質(zhì)含量略高于黑芝麻。黑芝麻中的礦物質(zhì)和維生素含量也相對較高，尤其是鈣、鐵、維生素E等。這種差異使得黑芝麻在補(bǔ)血、養(yǎng)顏、烏發(fā)等方面的功效更為突出，而白芝麻則更適合用于提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。白芝麻和黑芝麻在食用用途上也有所不同。由于白芝麻的口感較為清淡，香氣較為柔和，因此更適合用于制作糕點、面包等甜點類食品。而黑芝麻則因其濃郁的香味和獨特的口感，更適合用于制作湯圓、月餅等傳統(tǒng)食品，或者用于烹調(diào)如黑芝麻糊、黑芝麻粥等中式湯粥。白芝麻和黑芝麻在藥用價值方面也存在差異。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥等功效，常用于治療肝腎不足、虛風(fēng)眩暈、腸燥便秘等病癥。而白芝麻則具有滋潤肌膚、養(yǎng)血舒絡(luò)等功效，常用于美容養(yǎng)顏、生發(fā)烏發(fā)等方面。白芝麻與黑芝麻在功能品質(zhì)上存在明顯的差異。了解這些差異有助于我們更好地選擇和使用這兩種食材，以