2-蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能-1-蛋白質(zhì)的分子組成 (1)講解_第1頁
2-蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能-1-蛋白質(zhì)的分子組成 (1)講解_第2頁
2-蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能-1-蛋白質(zhì)的分子組成 (1)講解_第3頁
2-蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能-1-蛋白質(zhì)的分子組成 (1)講解_第4頁
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文檔簡介

蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能第二章蛋白質(zhì)(protein)是由氨基酸通過肽鍵相連形成的高分子含氮化合物。是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體內(nèi)干重最多，種類最多。蛋白質(zhì)的生物學(xué)重要性:生物體重要組成成分重要的生物學(xué)功能物質(zhì)氧化供能物質(zhì)01小節(jié)PART蛋白質(zhì)的分子組成TheMolecularComponentofProteinC：50～55%；H：6～8%；O：19～24%；N：13～19%；S：0～4%；有些蛋白質(zhì)含P、Fe、Cu、Zn、Mn、Co等。一、蛋白質(zhì)的元素組成100克樣品中蛋白質(zhì)的含量(g%)=每克樣品含氮克數(shù)×6.25×1001/16%蛋白質(zhì)元素組成的特點:

平均含氮量16％自然界中的氨基酸有300余種，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸20種。二、氨基酸——組成蛋白質(zhì)的基本單位H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R+（一）氨基酸的結(jié)構(gòu)特點※α-碳原子上均連有一個氨基(脯氨酸除外)，α-氨基酸2.側(cè)鏈R基團(tuán)不同，空間結(jié)構(gòu)不同3.

L-α-氨基酸，α-碳原子為手性碳原子(甘氨酸除外）非極性疏水氨基酸極性中性氨基酸酸性氨基酸堿性氨基酸（二）氨基酸的分類※三、肽鏈中氨基酸的連接方式（一）肽鍵和肽+-HOH甘氨酰甘氨酸肽鍵主鏈骨架原子（二）生物活性多肽

谷胱甘肽(GSH)GSH過氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSG

GSH還原酶NADPH+H+NADP+多肽類激素在神經(jīng)傳導(dǎo)中起信號轉(zhuǎn)導(dǎo)作用的肽。腦啡肽（5肽）

β內(nèi)啡肽（31肽）

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