飯店學理論知識考核試題及答案

飯店學理論知識考核試題

一、選擇題

1、客棧時期主要接待的客源對象為（λ［單選題］*

A.宗教信徒V

B.王侯貴族

C.達官富貴

D.大眾賓客

2、法國常用的飯店等級表示法是（I［單選題］*

A.星級表示法V

B.字母表示法

C.數(shù)字表示法

D.規(guī)模表示法

3、一般飯店的大堂公共面積最小不得小于（）平方米。［單選題］*

A.100

B.150√

C.200

D.250

4、OoO是指（）房。［單選題］*

A.住客

B.外宿

C.維修房√

D.長包

5、我國于20世紀（）初被接納為"國際金鑰匙協(xié)會”的成員國。［單選題］*

A.80年代

B.90年代V

C.60年代

D.70年代

6、飯店客房的使用情況指的就是（\［單選題］*

A.房態(tài)V

B.需要清掃的客房

C.住客房

DQK房

7、客房收入一般占總收入的（）左右。［單選題］*

A.30%

B.45%

C.50%√

D.60%

8、客房內提供的快洗服務不超過（）小時送回。［單選題］*

A.1

B.2

C.3

D.4√

9、（）是飯店的物質基礎，是賓客留住飯店時的主要活動場所，其服務活動也是飯店服務活動的主體。

A.客房√

B.餐飲

C.前廳

D.康樂

10、一般而言，我國旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的（）或更多。［單選題］*

A.1/5

B.1/4

C.l∕3√

D.1/2

11、成都"西藏飯店”的紅宮歌舞餐廳屬于（1［單選題］*

A.正餐廳

B.風味餐廳

C.主題餐廳√

D.宴會廳

12、（）菜被公認為是西餐的代表。［單選題］*

A法式√

B.英式

C.美式

D俄式

13、在西餐就餐中，若賓客用菜后把刀、叉平行擺放在盤內，表示（I［單選題］*

A.菜肴不符合客人口味

B.對我們的菜肴很滿意

C.還需繼續(xù)用餐

D.這道菜已用完V

14、任何不超過（）的運動，都不要求必須補充體力。［單選題］*

A.30分鐘

B.1小時

C.2小時V

D.3小時

15、松骨是以下哪一種按摩的顯著特征（\［單選題］*

A.泰式按摩

B.港式按摩

C.韓式按摩√

D.中式按摩

16、（）又稱“地滾球"。［單選題］*

A.保齡球√

B臺球

C.壁球

D.網(wǎng)球

17、對飯店來說，（）直接影響賓客的滿意程度，也決定著飯店的聲譽。［單選題］*

A.服務質量√

B.服務態(tài)度

C.服務人才

D.服務技能

18、客人在飯店遇到令人生氣的事，不吐不快，于是前來投訴，這是客人投訴的（）心理。［單選題］*

A.求發(fā)泄√

B.求尊重

C.求布嘗

D.求平衡

19、客人投訴的最終目的是為了（\［單選題］*

A.發(fā)現(xiàn)問題

B.發(fā)泄不滿

C.要拼卜充

D.解決問題V

20、在迎賓領位時,遇到行動不便的老年客人應盡量安排在（X［單選題］*

A.靠門附近V

B.靠吧臺附近

C.包廂

D.大廳

21、按照國際飯店規(guī)模標準，大型飯店的客房數(shù)為（）間以上。國內飯店規(guī)模標準，小型飯店的客房數(shù)

為（A）間以下。［單選題］*

A.600、200√

B.600、300

C.500、200

D.500s300

22、以下不屬于中西式飯店的是(X［單選題］*

A.北京的西山飯店

B.天津的國民飯店

C.北京的建國飯店V

D.上海的百樂門飯店

23、關于公寓飯店的描述，錯誤的是(X［單選題］*

A.注重內部設施的豪華√

B以套房為主

C.便利設施多樣化

D.建筑布局多采用家庭型

24、()被視為飯店個曲員務的重要標志，有人稱它為"現(xiàn)代飯店之魂"。［單選題］*

A.客房服務

B.禮賓服務V

C.宴會服務

D.預訂服務

25、貴重物品保管箱的每個箱子都配有()不同的鑰匙。［單選題］*

A.兩把√

B.三把

C.一把

D.四把

26、()計價只計房租，不含餐費，為世界上大多數(shù)飯店所采用.［單選題］*

A.美式

B.歐式V

C.歐陸式

D.百慕大式

27、樓層服務臺()小時設專職服務員值班。［單選題］*

A.12

B.24√

C.18

C.16

28、()是飯店中最小的客房。［單選題］*

A.單人間√

B.大床間

C.雙人間

D.三人間

29、在引領時，迎賓員應走在賓客的右前方，與賓客保持()米左右的距離。［單選題］*

A.l√

B.2

C.3

D.4

30、()負責打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生。［單選題］*

A.宴會部

B.廚房部

C.采購部

D.管事部√

31、一般情況下，紅葡萄酒應斟至杯的(1［單選題］*

A.八成滿

B.七成滿

C.五成滿V

D.十成防

32、被稱為"李茲服務"的是(\［單選題］*

A.法式服務√

B.俄式服務

C.英式服務

D.美式服務

33、參照《游泳場所衛(wèi)生標準》(GB9667—1996),游泳池水溫保持在(\［單選題］*

A.22-240C

B.20-26oC

C.20-24oC

D.22-260C√

34()是最常見的一種酒吧。［單選題］*

A.主題酒吧

B雞尾酒吧

C.站立酒吧√

D.臺球酒吧

35、為賓客提供跑步機、劃船模擬機、健騎機等設備的是(\［單選題］*

A.體能測試中心

B.健美體操房

C.器械健身房√

D.保健按摩室

36、我國臺灣茶浴主要提供給（）的觀光客。［單選題］*

A.大陸

B.韓國

C.港澳

D.日本√

37、（）是讓賓客滿意的基礎.［單選題］*

A.服務

B.安全V

C.32?

D方便

38、（）原則，是飯店安全管理的根本出發(fā)點。［單選題］*

A.顧客至上√

B預防為主

C.責權一致

D.群防群治

39、在激烈的市場競爭中，飯店競爭的焦點往往集中在（）上。［單選題］*

A.服務質量√

B.服務態(tài)度

C.服務人才

D.服務技能

40、以下飯店集團標志和歸屬國家正確是（\［單選題］*

A.希爾頓法國

B.智選假日美國

C.萬豪英國

D.洲際英國V

二、判斷題

1、中國內地單體建筑內客房數(shù)量最多的飯店是廣州的翔鷺國際大酒店。（）［單選題］*

A.對

B錯V

2、飯店中的基層管理者又稱為管理層，主要指主管、領班等。（）［單選題］*

A.對

B錯V

3、大堂內的光線應該越明亮越好，以便烘托出歡快熱烈的氛圍。（”單選題］*

A對

B錯V

4、前廳部負責受理賓客預定，向賓客推銷客房，并為賓客辦理入住手續(xù)。（）［單選題］

A.對√

B.錯

5、飯店查詢服務主要涉及有關于住客情況的查詢。（）［單選題］*

A對

B.錯√

6、清掃房間時，可采用環(huán)形清理，但應按順時針方向進行環(huán)開清掃，不可采用逆時針方向進行環(huán)形清

掃。（）［單選題］*

A對

B錯√

7、餐飲企業(yè)可以將餐飲產(chǎn)品事先生產(chǎn)出來，等1度客人的到來，因為能準確預測客人的各種需求。

A.對

B錯√

8、玫瑰紅葡萄酒在低溫下飲用，可與任何種類的菜肴食物配飲。（）［單選題］*

AIW

B錯

9、外部偷盜指不法分子以客人的身份入住，然后利用“地的方便伺機行竊。（）［單選題］*

A對

B錯V

10、氧吧與普通酒吧的不同之處在于氧吧供應一種特殊的商品一氧氣。（）［單選題］*

AIW

B錯

11、飯店前廳部、客房部、餐飲部、康樂部和安全部都屬于前臺線部門。（）［單選題］*

A對

B錯V

12、飯店星級標準的制定和實施是中國飯店業(yè)發(fā)展史上的劃時代事件。（）［單選題］*

A.對V

B錯

13、總臺的高度應以方便客人住宿登記和總臺人員的接待服務工作為原則，其理想高度是85~IlO厘

米。（）［單選題］*

A對

B錯√

、越來越多的飯店能提供客房內國際、國內直撥長途電話服務，分別簡稱為、

14IDDDDDo

A.對√

B錯

15、客房服務員在為客人提供服務時，應注意場面的渲染，服務于客人眼前，從而使客人感受到我們

的服務熱情。（）［單選題］*

A對

B錯V

16、夜床服務的主要內容包括做夜床、房間整理、衛(wèi)生間整理三項服務。（）［單選題］*

A.對√

B錯

17、餐飲產(chǎn)品質量對員工素質不具有依賴性。（）［單選題］*

A對

B.∣g√

18、網(wǎng)球運動起源于12-13世紀的英國。（）［單選題］*

A對

B.錯√

19、在為賓客按摩時，可以適當?shù)暮唾e客聊天。（）［單選題］*

A對

B錯V

20、飯店服務質量高低是指服務工作滿足被服務者需要的程度。（）［單選題］*

A.對V

B錯

三、簡答題

1、簡述康體與娛樂項目的區(qū)別與聯(lián)系？［填空題］*

答案解析：娛樂項目與康體項目既有區(qū)別又有聯(lián)系。

其區(qū)別在于：康體項目多為體育運動項目移植轉化而來，娛樂項目是以娛樂功能為主的游戲活動。

其聯(lián)系在于：這兩類項目都具有很強的娛樂性和趣味性。

2、處理投訴的一般程序?［填空題］*

答案解析：

處理投訴TS程序：

真誠接待，表達歉意；

耐心傾聽，認真記錄；

耐心揣摩，了解賓客；

表明態(tài)度，表示感謝；

快速處理，及時反饋；

吸取教訓I,跟蹤訪問。

3、"著火了，著火了.....一聲驚恐的尖叫，哈爾濱某處的四星級酒店樓層內，正在房間午睡的賓客們

被喊叫驚醒，匆忙、慌張地四處亂串?？头坎坷罱?jīng)理發(fā)現(xiàn)了這個突發(fā)狀況，通過電話聯(lián)系所有的當值人員，

在各樓層指揮調度客人的離開?；谌粘＞频耆肆Y源部組織的員工培訓，在短時間內人群疏散。但是最后

的火災損失統(tǒng)計中，兩位睡眠中的賓客還是受了重傷，直接經(jīng)濟損失20萬元。事后調查發(fā)現(xiàn)，此次火災是

由住店賓客在樓層吸煙，未及時將煙頭熄滅而引起的。

請問：(1)飯店火災發(fā)生有哪些原因？

(2)飯店應如何預防火災的發(fā)生？［填空題］*

答案解析：

(1)一般引起火災的原因有：

①吸煙不慎引起的火災。

②電器設備故障。

③生產(chǎn)操作不慎。

④除此之外，飯店裝修和生產(chǎn)時大量易燃材*播可的使用、火情發(fā)現(xiàn)不及時、消防設施不完備、防火安

周圍全系統(tǒng)不健全、人為縱火等均可能引發(fā)火災。發(fā)生火災的直接原因雖然很多，但最為重要的是飯店經(jīng)營

者對消防工作重視程度不夠，因此在日常管理中，措施不力易導致"引火燒身"。

(2)火災的預防措施有：

①在飯店的設計建造中，應安裝必要的防火設施與設備，如火災報警系統(tǒng)。飯店的火災報警系統(tǒng)可分為

兩類：一類是火災自動報警系統(tǒng)；另一類是手動報警系統(tǒng)。

②加強員工培訓I,增強防火意識。飯店員工應掌握報警和滅火器材的使用方法，熟悉安全疏散路線。不

定期開展組織消防知識競賽或消防演習等形式鞏固培訓成果。讓員工掌握如何在火災中能夠給予客人適當

的幫助，盡量減少火災帶來的損失。

③飯店內禁止儲存易燃、易爆化學危險物品，使用少量易燃、易爆化學危險物品的部門，應建立嚴格的

保管、使用制度。禁止員工、住店客人將易燃、易爆、劇毒、有放射性和腐蝕性的化學物品帶入飯店。

④工程部要定期對電器設備、開關、線路、照明燈具等進行檢查，凡不符合安全要求的要及時維修或更

換。疏散標志和