【基于供應(yīng)鏈管理的S餐飲企業(yè)供應(yīng)商管理探究10000字（論文）】

[7]；其次考慮成本和價(jià)格因素，確認(rèn)能否對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行成本分析并且合作實(shí)現(xiàn)雙贏，降低成本。接下來(lái)確定交付時(shí)供應(yīng)商是否有充足的人力資源與企業(yè)進(jìn)行交接。最后則是要注意供應(yīng)商的售前及售后服務(wù)。選擇供應(yīng)商的流程主要包括：供應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析，尋找合格的供應(yīng)商，潛在供應(yīng)商評(píng)估，詢問(wèn)以及報(bào)價(jià)，合同以及條款的談判，確定最終供應(yīng)商。選擇方法主要有考核、招標(biāo)和協(xié)商選擇等。2.2.3供應(yīng)商關(guān)系管理供應(yīng)商與企業(yè)之間的關(guān)系存在兩種模式，即傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系和合作雙贏關(guān)系。競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系主要依靠?jī)r(jià)格驅(qū)動(dòng)，采購(gòu)方會(huì)向若干供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，通過(guò)供應(yīng)商之間的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)獲得好處REF_Ref71658303\r\h[8]，這是一種短期的合作關(guān)系。而合作雙贏的模式則是強(qiáng)調(diào)供應(yīng)商和采購(gòu)方共享信息，通過(guò)合作協(xié)調(diào)行為，建立信任關(guān)系，提高生產(chǎn)運(yùn)行效率，降低成本，是一種長(zhǎng)期的合作關(guān)系。但是對(duì)于采購(gòu)方，供應(yīng)商與供應(yīng)商之間也不盡相同，因?yàn)橛邢薜墓?yīng)源的要求和更多的市場(chǎng)可選的供應(yīng)商，采購(gòu)方往往從眾多供應(yīng)商中選取更加優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，在選取的供應(yīng)商之中也有主次之分，譬如可以分為重要的可以長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商、比較重要的優(yōu)先選擇的供應(yīng)商和不重要的供應(yīng)商以及黑名單供應(yīng)商等。處理好和各個(gè)供應(yīng)商之間的關(guān)系，是采購(gòu)方以及供應(yīng)商都應(yīng)注意的問(wèn)題。

第3章四方企業(yè)供應(yīng)商管理現(xiàn)狀3.1四方企業(yè)基本情況四方企業(yè)成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川菜為主的大型餐飲企業(yè)。四方企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)基準(zhǔn)是提高食品質(zhì)量的穩(wěn)定性以及安全性，為消費(fèi)者提供更加健康、安全的食品和更加貼心的服務(wù)。近四年內(nèi)，四方企業(yè)的采購(gòu)成本呈上升趨勢(shì)，且采購(gòu)成本占總成本的比例也不斷上升，這也使得四方企業(yè)與供應(yīng)商的關(guān)系更為密切，也表現(xiàn)出了更多的問(wèn)題，比如供應(yīng)商供貨不及時(shí)不穩(wěn)定、供貨質(zhì)量常常出現(xiàn)問(wèn)題等等。3.2四方企業(yè)供應(yīng)商管理現(xiàn)狀3.2.1四方企業(yè)供應(yīng)商基本情況四方企業(yè)目前的主要供應(yīng)商有22家，共包含蔬菜、肉類、調(diào)料等18個(gè)大類。根據(jù)ABC分類法，四方企業(yè)可以將供應(yīng)商分為A類供應(yīng)商，B類供應(yīng)商，以及C類供應(yīng)商。其中，A類供應(yīng)商有2家，B類供應(yīng)商有5家，C類供應(yīng)商有15家。為了保證供應(yīng)商之間的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)以及供應(yīng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)，四方企業(yè)每三個(gè)月都會(huì)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期考核，挑選優(yōu)質(zhì)的潛在供應(yīng)商，除去不合格的供應(yīng)商。這種優(yōu)勝劣汰的管理方式一定程度上是可以提高采購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量，改善成本支出的。目前四方企業(yè)選擇供應(yīng)商主要采取招標(biāo)方式，在企業(yè)官網(wǎng)發(fā)布招標(biāo)公告，供應(yīng)商則提供各自的真實(shí)信息如“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”、“食品流通許可證”等進(jìn)行信息資料注冊(cè)，根據(jù)相關(guān)信息參加公開招標(biāo)、詢問(wèn)報(bào)價(jià)等活動(dòng)，企業(yè)通過(guò)審核調(diào)查及評(píng)估，從中選擇合適的供應(yīng)商。3.2.2四方企業(yè)供應(yīng)商管理現(xiàn)狀四方企業(yè)對(duì)于供應(yīng)商的管理主要從三個(gè)方面入手，（1）供應(yīng)商調(diào)查與選擇。采購(gòu)中心在采購(gòu)之前對(duì)潛在的供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查，了解供應(yīng)商的供貨能力、管理能力等，以此確定其是否可以評(píng)為合格供應(yīng)商。根據(jù)質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)和交付四原則制定詳細(xì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，編寫供應(yīng)商調(diào)查表，將實(shí)際調(diào)查結(jié)果填入表中進(jìn)行篩選評(píng)估，交由上司核定判斷是否可成為本公司的供應(yīng)商。四方企業(yè)目前評(píng)價(jià)調(diào)查指標(biāo)如表3-1所示。表3-1四方企業(yè)食品供應(yīng)商選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)原則指標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品安全性產(chǎn)品新鮮度續(xù)表3-1四方企業(yè)食品供應(yīng)商選擇評(píng)價(jià)指標(biāo)原則指標(biāo)產(chǎn)品價(jià)格價(jià)格合理性價(jià)格優(yōu)惠度服務(wù)水平產(chǎn)品配送效率問(wèn)題響應(yīng)速度交付能力產(chǎn)品品種全面性產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定程度產(chǎn)品供應(yīng)及時(shí)性（2）供應(yīng)商定期評(píng)價(jià)四方企業(yè)的采購(gòu)中心為確保供應(yīng)商的供貨能力和管理能力以及供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，每三個(gè)月對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行一次定期評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，保持與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作關(guān)系，放棄與不合格供應(yīng)商的合作，以保證持續(xù)提高供應(yīng)商能力。除定期評(píng)價(jià)外，四方企業(yè)在供應(yīng)商的交貨能力、質(zhì)量、價(jià)格等發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)應(yīng)對(duì)，重新評(píng)估。（3）供應(yīng)商資料的更新與維護(hù)采購(gòu)中心篩選確定新的供應(yīng)商之后，及時(shí)獲取供應(yīng)商的基本資料，主要包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、供應(yīng)商審核記錄表等文件，收集資料完整之后，記錄在表，提交經(jīng)理審核，建立檔案，簽訂合同。對(duì)于評(píng)估之后不合格的供應(yīng)商，及時(shí)根據(jù)合同約定內(nèi)容，要求其有針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn)，或者解除約定，及時(shí)更新供應(yīng)商信息。

第4章四方公司供應(yīng)商管理的問(wèn)題分析供應(yīng)商管理工作是一項(xiàng)涉及部門廣，需要跨部門、多職能的工作，因此在進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，需要多個(gè)部門的協(xié)作。四方企業(yè)并沒(méi)有設(shè)立專門的供應(yīng)商管理部門，而是由供應(yīng)鏈部的采購(gòu)中心引導(dǎo)，聯(lián)合財(cái)務(wù)部、質(zhì)量部等其他部門共同協(xié)作完成供應(yīng)商管理工作，但是供應(yīng)商招標(biāo)、供應(yīng)商評(píng)價(jià)等資料信息均由采購(gòu)中心獨(dú)自收集完成。四方企業(yè)對(duì)于供應(yīng)商的管理處于起步階段，公司內(nèi)部關(guān)于供應(yīng)商管理的體系并不完善，只是根據(jù)體系規(guī)定形成了一個(gè)簡(jiǎn)單框架，對(duì)于更加具體的供應(yīng)商管理工作無(wú)法做到面面俱到，這也就造成了一種局面：采購(gòu)中心的工作人員在某些方面的信息具有局限性，無(wú)法靈活應(yīng)對(duì)快速變化的外部環(huán)境，管理供應(yīng)商的工作愈發(fā)形式化，很難有效管控供應(yīng)商的全部信息。這也進(jìn)一步限制了供應(yīng)商的評(píng)估，導(dǎo)致對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)并不具有完全有效的參考意義，出現(xiàn)供貨不及時(shí)、供應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法得到保證等問(wèn)題。4.1供應(yīng)商管理出現(xiàn)的問(wèn)題現(xiàn)階段四方企業(yè)的供應(yīng)商管理體系只形成了一個(gè)框架，對(duì)于相關(guān)的規(guī)定比較“粗”，沒(méi)有具體應(yīng)對(duì)到供應(yīng)商管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)中，這就導(dǎo)致每個(gè)供應(yīng)商管理的每個(gè)環(huán)節(jié)都很“粗糙”，無(wú)法有效且高效的對(duì)供應(yīng)商管理過(guò)程進(jìn)行控制，也因此出現(xiàn)了許多問(wèn)題。4.1.1供應(yīng)商供貨不及時(shí)、不穩(wěn)定餐廳可以決定菜單，卻無(wú)法決定客戶點(diǎn)菜的品種的頻率以及數(shù)量，所以菜品原料的儲(chǔ)備既要保證菜品的新鮮，又要保證菜品數(shù)量足夠但又不能剩余過(guò)多。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，食材的重要性不言而喻，因此準(zhǔn)時(shí)接收來(lái)自供應(yīng)商提供的原料供應(yīng)是十分重要的。而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，供應(yīng)商不能提供穩(wěn)定且可靠的供貨周期，在一定程度上也會(huì)影響企業(yè)的運(yùn)作計(jì)劃，出現(xiàn)譬如餐廳菜品無(wú)法供應(yīng)，或者供應(yīng)時(shí)間經(jīng)常變化，不穩(wěn)定等情況。由于餐廳經(jīng)營(yíng)菜品的隨機(jī)性，對(duì)于食材的需求也呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)變化的狀態(tài)。因此四方企業(yè)對(duì)所需的食材實(shí)行了分類管理模式，對(duì)于重要的、需求量高的食材，對(duì)供應(yīng)商的要求更加嚴(yán)格，要求供應(yīng)商做到及時(shí)、新鮮、品類齊全；對(duì)于需求量少的產(chǎn)品，供應(yīng)商既要保證食材不短缺，又要保證不會(huì)出現(xiàn)積壓在庫(kù)，無(wú)法及時(shí)使用，增加庫(kù)存成本以及保存成本的狀況。四方企業(yè)主營(yíng)菜系為私房菜，因?yàn)榧倨诘葧r(shí)間因素，餐廳在每年夏季以及冬季時(shí)顧客數(shù)量最多。然而有些食材由于生長(zhǎng)期的限制性以及儲(chǔ)存和運(yùn)輸困難，供應(yīng)商由于預(yù)算以及產(chǎn)品變質(zhì)等情況沒(méi)有足夠的時(shí)間、資金以及人力投入，這就導(dǎo)致四方企業(yè)旗下某些餐廳在夏季訂單的增加而出現(xiàn)供貨不足，造成某些菜品無(wú)法供應(yīng)，無(wú)法滿足顧客需求的情況。4.1.2供應(yīng)商所提供產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，對(duì)食材的要求不僅僅要保證餐廳菜品的及時(shí)提供，還要在此基礎(chǔ)上保證食材的新鮮以及儲(chǔ)存完善，這樣才能做出令顧客滿意的菜品。一旦受到來(lái)自某個(gè)供應(yīng)商的不合格貨物，只能整批退貨或者中斷供應(yīng)，導(dǎo)致餐廳供應(yīng)菜品中斷，影響正常經(jīng)營(yíng)。近兩年四方企業(yè)的采購(gòu)成本呈上升趨勢(shì)，不僅僅是因?yàn)樗姆狡髽I(yè)的餐廳數(shù)量不斷上漲導(dǎo)致采購(gòu)產(chǎn)品需求的上漲，還因?yàn)槟承┕?yīng)商提供的產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，譬如蔬菜不夠新鮮，無(wú)法儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間便蔫巴，導(dǎo)致菜品不能做出令人滿意的效果；肉類以及蛋類運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉發(fā)臭現(xiàn)象，導(dǎo)致無(wú)法使用，增加成本等。4.1.3獲取信息不全面四方企業(yè)在選擇供應(yīng)商之前，會(huì)令采購(gòu)部門制定采購(gòu)計(jì)劃，羅列相關(guān)要求，并以招標(biāo)的方式對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行信息收集以及選拔，簽訂合同。即便制定了總的采購(gòu)計(jì)劃，在日常采購(gòu)中，四方企業(yè)仍需要每日提前預(yù)告以及更新采購(gòu)計(jì)劃，但目前四方企業(yè)與供應(yīng)商之間并沒(méi)有建立起有效地信息流通以及溝通機(jī)制。而且因?yàn)樗姆狡髽I(yè)對(duì)不同種類產(chǎn)品的采購(gòu)量的波動(dòng)性，它對(duì)企業(yè)餐廳所需的食材采購(gòu)量只能預(yù)估，然后提前兩天通知供應(yīng)商準(zhǔn)備產(chǎn)品。所以，在采購(gòu)產(chǎn)品之前，四方企業(yè)需要花費(fèi)大量時(shí)間與各個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行溝通，確認(rèn)各類產(chǎn)品是否可以供應(yīng)充足，品種規(guī)格是否齊全，與供應(yīng)商之間進(jìn)行溝通交流也只能依靠微信、電話等方式，缺乏全面的信息交流渠道。目前四方企業(yè)與供應(yīng)商溝通主要通過(guò)微信，雖然反饋的速度較快，但是獲得的信息碎片化嚴(yán)重。而且如果四方企業(yè)將采購(gòu)計(jì)劃發(fā)到供應(yīng)商交流群里，會(huì)造成多家供應(yīng)商表示可以供應(yīng)的局面，會(huì)造成選擇困難和競(jìng)爭(zhēng)激烈從而影響合作關(guān)系的后果，有時(shí)也無(wú)法滿足一些緊急采購(gòu)的情況，況且采購(gòu)計(jì)劃也不宜直接傳播；如果私發(fā)給供應(yīng)商相關(guān)采購(gòu)計(jì)劃，會(huì)增加人力以及時(shí)間方面的壓力，導(dǎo)致采購(gòu)計(jì)劃執(zhí)行情況不夠理想。因此在與供應(yīng)商溝通方面，四方企業(yè)現(xiàn)有的采購(gòu)方式以及溝通模式很難實(shí)現(xiàn)大多計(jì)劃的執(zhí)行，它有必要建立一個(gè)全新的信息交流機(jī)制，這就要求需要選擇規(guī)模一定、能力優(yōu)質(zhì)，可以和企業(yè)建立高效的溝通機(jī)制的供應(yīng)商。4.2供應(yīng)商管理出現(xiàn)的問(wèn)題的原因分析供應(yīng)商管理出現(xiàn)問(wèn)題，受到直接影響的必然是采購(gòu)方。針對(duì)上述四方企業(yè)供應(yīng)商管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，可以從以下三個(gè)方面尋找原因：4.2.1供應(yīng)商篩選以及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不完善對(duì)于供應(yīng)產(chǎn)品過(guò)程中出現(xiàn)的時(shí)間以及質(zhì)量問(wèn)題，可以從供應(yīng)商篩選與評(píng)價(jià)找原因。（1）四方企業(yè)在選擇供應(yīng)商時(shí)缺乏明確的篩選機(jī)制。餐飲企業(yè)在實(shí)際情況中選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)制定系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的篩選機(jī)制，但是四方企業(yè)更多的是憑借經(jīng)驗(yàn)以及大致的信息選擇食品原料的供應(yīng)商，這就導(dǎo)致選擇的供應(yīng)商品質(zhì)參差不齊，存在較大的差異，無(wú)法完全滿足企業(yè)的相關(guān)要求。四方企業(yè)的供應(yīng)商管理沒(méi)有固定的部門或者小組，僅僅依靠部門間的合作進(jìn)行，容易造成資料信息以及人員管制的混亂。而且僅僅依靠采購(gòu)中心進(jìn)行供應(yīng)商信息的收集與整理，采購(gòu)中心員工的知識(shí)的局限性導(dǎo)致供應(yīng)商信息的不完全，影響到供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià)（2）評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不完善。由上述表3-1所示，可知四方企業(yè)主要根據(jù)質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)以及交付四項(xiàng)能力對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)表現(xiàn)也不夠全面，沒(méi)有考慮到供應(yīng)商的誠(chéng)信程度以及相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，也沒(méi)有考慮到供應(yīng)商的配送地點(diǎn)是否具有區(qū)域優(yōu)勢(shì)，供應(yīng)商對(duì)于提供的食材質(zhì)量是否具有持續(xù)改進(jìn)能力等等。而且只是劃分指標(biāo)，沒(méi)有進(jìn)行相應(yīng)的評(píng)分，那么經(jīng)理在進(jìn)行評(píng)價(jià)選擇供應(yīng)商時(shí)就會(huì)出現(xiàn)主觀意識(shí)過(guò)強(qiáng)的情況，導(dǎo)致評(píng)價(jià)結(jié)果不夠科學(xué)，不夠客觀。優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商不僅可以及時(shí)提供質(zhì)量好的產(chǎn)品，還擁有足夠的人力、物力與財(cái)力與企業(yè)建立有效、及時(shí)回應(yīng)的信息處理與反饋機(jī)制，從而和企業(yè)形成一種良好的信息溝通機(jī)制。4.2.2缺乏有效的供應(yīng)商動(dòng)態(tài)管理機(jī)制目前四方企業(yè)對(duì)于供應(yīng)商的要求是供應(yīng)商滿足企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)行計(jì)劃，完成供應(yīng)任務(wù)即可，但是缺乏對(duì)供應(yīng)商有效的系統(tǒng)控制，因此出現(xiàn)了質(zhì)量等問(wèn)題。首先對(duì)于供應(yīng)產(chǎn)品不及時(shí)、產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)等問(wèn)題，企業(yè)只是整批退回或者中斷相關(guān)菜品的供應(yīng)，然后按照合同通知其盡快整改或者終止與其的合作。但是當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題之后即便終止合作，也會(huì)對(duì)四方企業(yè)造成不小的損失。其次，僅對(duì)有問(wèn)題的供應(yīng)商進(jìn)行淘汰，而不對(duì)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行激勵(lì)、給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定模糊，沒(méi)有建立識(shí)別與檢驗(yàn)食品安全的綜合體系，影響供應(yīng)商供應(yīng)產(chǎn)品的積極性以及提高產(chǎn)品質(zhì)量的主動(dòng)性。4.2.3未形成良好的的供應(yīng)商溝通機(jī)制四方僅僅依靠微信通知與電話溝通，不僅會(huì)造成信息的滯后性以及不全面，而且會(huì)混亂與各個(gè)供應(yīng)商之間的關(guān)系，影響長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系。在一個(gè)供應(yīng)鏈中，供應(yīng)商與企業(yè)之間的溝通——共享信息，是取得關(guān)聯(lián)企業(yè)之間的主要渠道，既可以保證供應(yīng)產(chǎn)品的準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)，也可以使企業(yè)與供應(yīng)商建立起互信機(jī)制，為長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作做鋪墊。

第5章供應(yīng)商管理中存在問(wèn)題的解決對(duì)策5.1供應(yīng)商選擇與評(píng)價(jià)流程優(yōu)化（1）企業(yè)在選擇供應(yīng)商之前，應(yīng)該分析市場(chǎng)現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，把握機(jī)會(huì)，迎合政策環(huán)境，制定合適的采購(gòu)計(jì)劃。制定標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)商篩選與評(píng)價(jià)流程，更加科學(xué)、客觀的對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行篩選評(píng)價(jià)。如圖5-1所示，本文設(shè)置四方企業(yè)供應(yīng)商管理流程如下。圖5-1四方企業(yè)供應(yīng)商管理流程（2）形成供應(yīng)商管理部門，進(jìn)行組長(zhǎng)與采購(gòu)權(quán)責(zé)劃分，將工作具體化到每一個(gè)小組與職工，建立一個(gè)科學(xué)、全面的供應(yīng)商管理體系。（3）目前四方企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的選擇和評(píng)價(jià)依靠戰(zhàn)略經(jīng)理判斷，帶有一定的主觀性，缺少專業(yè)的數(shù)據(jù)支持。而且供應(yīng)商的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也不夠完善、不夠全面、不夠科學(xué)，需要完善評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。為了篩選出優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，本文在價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)與交付四個(gè)原則基礎(chǔ)之上，還考慮與供應(yīng)商的溝通以及誠(chéng)信機(jī)制的建立和兩方戰(zhàn)略合作問(wèn)題，定量化分析各項(xiàng)指標(biāo)，從而綜合評(píng)價(jià)供應(yīng)商。本文設(shè)置指標(biāo)如下表：表5-1四方企業(yè)食品供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)頂層指標(biāo)中層指標(biāo)權(quán)重底層指標(biāo)權(quán)重供應(yīng)商績(jī)效考核指標(biāo)產(chǎn)品質(zhì)量15%產(chǎn)品安全性8%產(chǎn)品新鮮度7%產(chǎn)品價(jià)格15%價(jià)格合理性9%價(jià)格優(yōu)惠度6%續(xù)表5-1四方企業(yè)食品供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)頂層指標(biāo)中層指標(biāo)權(quán)重底層指標(biāo)權(quán)重供應(yīng)商績(jī)效考核指標(biāo)服務(wù)水平10%產(chǎn)品配送效率5%問(wèn)題響應(yīng)速度5%交付能力25%產(chǎn)品品種全面性7%產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定程度9%產(chǎn)品供應(yīng)及時(shí)性9%誠(chéng)信機(jī)制15%供應(yīng)商口碑7%供應(yīng)商誠(chéng)信度8%戰(zhàn)略合作20%供應(yīng)商參與程度2%長(zhǎng)期合作計(jì)劃6%溝通頻率7%戰(zhàn)略一致性5%在對(duì)四方企業(yè)供應(yīng)商評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行排序時(shí)，主要收集相關(guān)專家的評(píng)價(jià)以及企業(yè)內(nèi)部的一線管理人員的評(píng)價(jià)，利用實(shí)際狀況進(jìn)行針對(duì)性的判斷與評(píng)價(jià)，得到相對(duì)全面的評(píng)價(jià)結(jié)果。（4）供應(yīng)商介入配合。選擇供應(yīng)商的過(guò)程不是企業(yè)單方面實(shí)行采購(gòu)計(jì)劃，還需要供應(yīng)商的接入配合才行。目前企業(yè)在進(jìn)行選擇供應(yīng)商之前要求供應(yīng)商自我審核，得到確切信息之后才會(huì)進(jìn)行基礎(chǔ)審核。但是供應(yīng)商的自我審核并不是暫時(shí)應(yīng)對(duì)企業(yè)要求，企業(yè)為了和供應(yīng)商維持一種長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，也應(yīng)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行一段時(shí)間的了解和考核。兩者需要實(shí)現(xiàn)信息交流的順暢及全面，這樣才能達(dá)到雙贏的結(jié)果。5.3供應(yīng)商績(jī)效管理優(yōu)化（1）進(jìn)行供應(yīng)商績(jī)效考核四方企業(yè)不僅要在選擇和評(píng)價(jià)供應(yīng)商的流程上制定縝密的設(shè)計(jì)，還要管理控制其他方面。構(gòu)建符合四方企業(yè)戰(zhàn)略以及生產(chǎn)運(yùn)行計(jì)劃的績(jī)效考核體系，可以激勵(lì)供應(yīng)商不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，全面提升供應(yīng)商的供貨能力以及質(zhì)量，對(duì)供應(yīng)商和采購(gòu)方都有重要作用。四方企業(yè)現(xiàn)階段對(duì)于供應(yīng)商的績(jī)效考核是依靠現(xiàn)有的評(píng)價(jià)指標(biāo)以及供應(yīng)商管理中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行改正完成的，本文結(jié)合供應(yīng)商綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)與四方企業(yè)基本情況，通過(guò)與專家的咨詢以及企業(yè)管理人員的實(shí)際調(diào)查，對(duì)原有的缺陷和不足進(jìn)行改正，綜合考慮績(jī)效管理的內(nèi)部監(jiān)管與人員監(jiān)管等方面的完善，考慮到每一個(gè)環(huán)節(jié)，按照表5-1所示內(nèi)容進(jìn)行績(jī)效考核。（2）劃分考核周期目前階段，四方企業(yè)每三個(gè)月進(jìn)行一次績(jī)效考核，為了更加全面的掌握供應(yīng)商的動(dòng)態(tài)，應(yīng)同時(shí)設(shè)立月度考核以及年度考核。年度考核：本著公平公正的原則對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行年度考核，更加全面系統(tǒng)的了解供應(yīng)商，可以將考核結(jié)果與激勵(lì)措施結(jié)合，對(duì)于結(jié)果優(yōu)秀的供應(yīng)商獎(jiǎng)勵(lì)加以支持，激發(fā)供應(yīng)商的熱情；對(duì)于不合格的供應(yīng)商則淘汰。月度考核：為了加強(qiáng)供應(yīng)商的合作意識(shí)以及供應(yīng)能力，對(duì)供應(yīng)商的績(jī)效進(jìn)行每月總結(jié)，月總結(jié)結(jié)果作為年度考核的依據(jù)，根據(jù)每月總結(jié)的供應(yīng)商的評(píng)估結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，以提升企業(yè)運(yùn)行效率和供應(yīng)商的積極性。（3）考核等級(jí)采用現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)以及商業(yè)評(píng)價(jià)等方法，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，將考核結(jié)果劃分等級(jí)，分級(jí)處理?？梢詣澐譃锳、B、C、D四個(gè)等級(jí)，如表5-2所示。表5-2四方企業(yè)食品供應(yīng)商績(jī)效考核等級(jí)評(píng)價(jià)得分91~10081~9161~80小于60考核等級(jí)ABCD考核結(jié)果優(yōu)秀良好及格不及格5.4建立質(zhì)量觀念四方企業(yè)的供應(yīng)鏈要保持高效運(yùn)作，必須使得企業(yè)與供應(yīng)商等建立在共同認(rèn)可的質(zhì)量觀上才可以，要圍繞客戶的需求建立共同的質(zhì)量觀念。主要體現(xiàn)在：（1）供應(yīng)商提供質(zhì)量滿意的產(chǎn)品。（2）供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)量供貨。（3）在物流交通的各項(xiàng)環(huán)節(jié)中維持甚至提升產(chǎn)品質(zhì)量。（4）強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量，保證供應(yīng)商和采購(gòu)方之間的溝通順暢。（5）供應(yīng)商和企業(yè)應(yīng)向?qū)Ψ奖硎究煽康男庞貌⑶也粩鄨?jiān)持。（6）供應(yīng)商不斷創(chuàng)新以滿足企業(yè)要求，企業(yè)也應(yīng)提供所需的幫助。5.5建立信息共享系統(tǒng)現(xiàn)代社會(huì)，誰(shuí)能掌握更加全面準(zhǔn)確的信息，誰(shuí)就能獲得更有利的競(jìng)爭(zhēng)地位。在供應(yīng)鏈的管理平臺(tái)中，信息的溝通可以依靠供應(yīng)鏈的信息網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行發(fā)布，建立起供應(yīng)鏈中各個(gè)節(jié)點(diǎn)的信息共享系統(tǒng)，這是關(guān)聯(lián)企業(yè)的主要渠道。甚至可以在此基礎(chǔ)之上，供需雙方的管理人員可以互相訪問(wèn)，建立具有感情效應(yīng)的溝通機(jī)制，也有助于企業(yè)間的互相信任。四方企業(yè)可以依靠專業(yè)的信息技術(shù)，與供應(yīng)商共同合作建立一個(gè)信息共享系統(tǒng)，既可以提高效率，加強(qiáng)合作，還有助于長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作。

第6章總結(jié)本文以四方企業(yè)為例，結(jié)合系統(tǒng)的理論知識(shí)，對(duì)四方企業(yè)的供應(yīng)商管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析，應(yīng)用提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法，對(duì)四方企業(yè)的供應(yīng)商管理進(jìn)行優(yōu)化。在此過(guò)程中發(fā)現(xiàn)四方企業(yè)目前對(duì)于供應(yīng)商的選擇與評(píng)價(jià)指標(biāo)設(shè)置不完善，擴(kuò)展內(nèi)容也相對(duì)簡(jiǎn)單，而且評(píng)價(jià)方法也相對(duì)單薄，沒(méi)有區(qū)分各個(gè)因素的重要性。因此導(dǎo)致了供應(yīng)商提供產(chǎn)品不及時(shí)、質(zhì)量參差不齊等的問(wèn)題。而且，四方企業(yè)現(xiàn)有的績(jī)效評(píng)價(jià)機(jī)制也不夠合理，即便進(jìn)行了績(jī)效評(píng)價(jià)考核，也無(wú)法得出有效的結(jié)果。所以針對(duì)四