七年級(jí)生物下冊(cè)同步講義（人教版 ）：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（教師版）

第二章人體的營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)目標(biāo)導(dǎo)航目標(biāo)導(dǎo)航課程標(biāo)準(zhǔn)課標(biāo)解讀了解人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。描述人體消化系統(tǒng)的組成，掌握主要器官的功能及結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。概述食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程。能夠設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。掌握探究口腔對(duì)饅頭消化的方法。1．了解食物中六類營(yíng)養(yǎng)素；2.知道人體缺乏癥及六類營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源；知識(shí)精講知識(shí)精講食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有六類：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水，第七類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)膳食纖維。知識(shí)點(diǎn)01糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用知識(shí)點(diǎn)梳理：1、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物；2、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都能為生命活動(dòng)提供能量；3、糖類是主要的供能物質(zhì)，葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。4、脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。不過(guò)，貯存在人體內(nèi)的脂肪一般是備用的能源物質(zhì)。5、蛋白質(zhì)也可以提供能量，青少年和傷病人員多吃蛋白質(zhì)豐富的食物的原因是蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)?！炯磳W(xué)即練1】下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動(dòng)提供能量的是（）①糖類：②脂肪；③蛋白質(zhì)；④水：⑤無(wú)機(jī)鹽；⑥維生素；⑦氧氣A．①②③⑤⑥ B．①②③⑥ C．①②③ D．②③⑥【答案】C【解析】【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，各具有不同的作用，據(jù)此解答。【詳解】①糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，糖類也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分，正確。②脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也參與細(xì)胞膜的構(gòu)建，正確。③蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量，正確。④水是細(xì)胞的主要組成成分，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)水，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進(jìn)行運(yùn)輸，但不提供能量，錯(cuò)誤。⑤無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料，但不提供能量，錯(cuò)誤。⑥維生素對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用，但不提供能量，錯(cuò)誤。⑦氧屬于無(wú)機(jī)物，錯(cuò)誤。故選C。【即學(xué)即練2】平時(shí)人體能量的供給以糖類為主，但在游泳（尤其是長(zhǎng)時(shí)間的游泳）時(shí)，由于水溫低、散熱量大，加上連續(xù)不停地劃水、打水，人體還需動(dòng)用什么物質(zhì)中平時(shí)儲(chǔ)備的能量（）A．蛋白質(zhì) B．無(wú)機(jī)鹽 C．脂肪 D．維生素【答案】C【分析】食物中含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水等六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用?！驹斀狻渴澄镏械牧箢悹I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動(dòng)提供能量。水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不能提供能量。脂肪是備用能源，一般存儲(chǔ)在皮下備用。C符合題意。故選C。【微點(diǎn)撥】糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，糖類也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分。脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，同時(shí)也參與細(xì)胞膜的構(gòu)建。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量。水是細(xì)胞的主要組成成分，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)水，人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進(jìn)行運(yùn)輸，但不提供能量。無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料，但不提供能量。維生素對(duì)人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)有重要的作用，但不提供能量。知識(shí)點(diǎn)02測(cè)定食物中的能量知識(shí)點(diǎn)梳理：1、有機(jī)物能燃燒，無(wú)機(jī)物不能燃燒，因此食物中能夠燃燒的物質(zhì)是有機(jī)物（或糖類、脂肪、蛋白質(zhì)），燃燒后留下的灰燼不能燃燒是無(wú)機(jī)鹽。2、通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證食物中的能量，注意實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，多次實(shí)驗(yàn)，取平均值。【即學(xué)即練1】探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來(lái)測(cè)定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4．2焦（能量單位）的熱能。某興趣小組對(duì)不同食物中的能量進(jìn)行測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量（克）202020①水（毫升）50505050溫度上升（℃）2．21．431．3請(qǐng)據(jù)表回答下列問(wèn)題：(1)從平衡膳食角度考慮，這四種食物中，我們應(yīng)該以食用_________________為主。(2)從該小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是____________。(3)為了盡量減少實(shí)驗(yàn)結(jié)果的誤差，應(yīng)該設(shè)置__________（填“重復(fù)”或“對(duì)照”）實(shí)驗(yàn)。(4)實(shí)驗(yàn)中，①應(yīng)該為_(kāi)_____________________克，因?yàn)開(kāi)____________。【答案】(1)大米(2)核桃仁(3)重復(fù)(4)20在對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，除變量（探究條件）不同外，其他條件都相同（答案合理即可）【分析】本題考查探究某種食物中含有能量的多少，要注意在探究實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)控制變量，設(shè)置對(duì)照，分析圖中數(shù)據(jù)作答。(1)平衡膳食要求食物多樣，谷類為主，所以這四種食物中，我們應(yīng)該以食用大米為主。(2)從該小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，同樣質(zhì)量的花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，只有核桃仁燃燒放出的熱量能使同樣體積的水升溫最高，所以含能量最多的是核桃仁。(3)為了盡量減少實(shí)驗(yàn)結(jié)果的誤差，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度，因此應(yīng)該設(shè)置重復(fù)實(shí)驗(yàn)，多做幾次，然后取平均值。(4)變量唯一能使復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，變量唯一才能正確地找出實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的差別，從而證明實(shí)驗(yàn)變量的作用。因此在對(duì)照實(shí)驗(yàn)中只有一個(gè)變量，除探究條件不同外，其他條件都相同，所以實(shí)驗(yàn)中①大米應(yīng)該為20克，要控制變量?！炯磳W(xué)即練2】探究與模擬探究是獲得事實(shí)依據(jù)、構(gòu)建概念框架的重要途徑，是讓我們學(xué)會(huì)像科學(xué)家一樣思考的重要過(guò)程。請(qǐng)你思考并分析以下探究活動(dòng)：小麗想知道花生種子含有多少能量，進(jìn)行了如下圖實(shí)驗(yàn)操作。表格中記錄了她的一次測(cè)量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。食物名稱花生仁質(zhì)量（克）20水（毫升）30溫度上升（℃）22實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)(1)請(qǐng)問(wèn)她本次測(cè)得的花生的熱價(jià)（1克花生含有的能量）是_____焦。（注：1毫升水每升高1℃需吸收4．2焦的熱能）(2)實(shí)際操作中她可以通過(guò)哪些方法來(lái)減少燃燒中的能量散失和減少實(shí)驗(yàn)誤差？（各寫一種）減少能量散失：_________；減少實(shí)驗(yàn)誤差：______________。(3)對(duì)比水、無(wú)機(jī)鹽不能燃燒可知：能量主要存在于_________________等有機(jī)物中，人體通過(guò)攝取這些有機(jī)物進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)“燃燒”，為生命活動(dòng)提供能量?！敬鸢浮?1)138．6(2)使種子完全燃燒或點(diǎn)燃后迅速加熱等合理答案重復(fù)實(shí)驗(yàn)取平均值(3)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)【分析】此題考查的知識(shí)點(diǎn)是測(cè)量某種食物的熱價(jià)解答時(shí)可以從熱價(jià)的概念和測(cè)量過(guò)程、計(jì)算熱能、注意事項(xiàng)方面來(lái)切入每克食物在體外充分燃燒時(shí)釋放的熱量，是食物的熱價(jià)，食物的熱價(jià)反映出食物中儲(chǔ)存能量的多少。(1)根據(jù)1毫升水每升高1℃需吸收4.2焦的熱能，現(xiàn)在一共有30毫升的水，溫度上升22℃，花生仁一共有20克，可以列出以下式子：（焦）她本次測(cè)得的花生的熱價(jià)（1克花生含有的能量）是138.6焦。(2)減少熱量的散失，提高可信度，應(yīng)該在錐形瓶外罩一保溫裝置；或?qū)嶒?yàn)過(guò)程中盡量在密閉的環(huán)境中；或使種子完全燃燒；或點(diǎn)燃后迅速加熱等；這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果不可靠，可以重復(fù)多次實(shí)驗(yàn)，多次測(cè)量（至少三次）數(shù)據(jù)，然后取平均值以減少實(shí)驗(yàn)誤差?！疚Ⅻc(diǎn)撥】1、物質(zhì)分為有機(jī)物和無(wú)機(jī)物，有機(jī)物可燃燒，無(wú)機(jī)物不可燃燒。2、水和無(wú)機(jī)鹽屬于無(wú)機(jī)物，一般不含碳，不能燃燒；能量主要存在于糖類、蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物中，人體通過(guò)攝取這些有機(jī)物進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)“燃燒”，為生命活動(dòng)提供能量。知識(shí)點(diǎn)03水、無(wú)機(jī)鹽和維生素的作用知識(shí)點(diǎn)梳理：1、水是人體細(xì)胞的主要成分之一。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。2、有些無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但作用卻很大。無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂病中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋等含碘的無(wú)機(jī)鹽（微量）地方性甲狀腺腫、呆小癥海帶、紫菜、蝦、海鹽等3、維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小。但是，維生素對(duì)人體的重要作用是其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病腎臟、牛肉、小麥維生素C壞血病、抵抗力下降等蔬菜、瓜果維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、蛋類、魚肝油【即學(xué)即練1】下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不能為人體提供能量，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)卻很重要的一組是（）A．蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、水 B．脂肪、維生素、糖類C．維生素、無(wú)機(jī)鹽、水 D．脂肪、蛋白質(zhì)、糖類【答案】C【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。【詳解】食物所含的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，同時(shí)這三類物質(zhì)也是組織細(xì)胞的組成成分，其中糖類是最主要的供能物質(zhì)，脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)也能為生命活動(dòng)提供一部分能量，但蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和更新的重要原料。水、無(wú)機(jī)鹽和維生素不能為人體提供能量，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)卻有重要的意義。維生素既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構(gòu)成，但它對(duì)人體的生命活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。水和無(wú)機(jī)鹽屬于無(wú)機(jī)物。其中水既是人體重要的構(gòu)成成分，也是人體各項(xiàng)生命活動(dòng)進(jìn)行的載體，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能被運(yùn)輸?？梢?jiàn)C符合題意。故選C?！炯磳W(xué)即練2】有關(guān)無(wú)機(jī)鹽與缺乏癥對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的一組是（）A．含碘的無(wú)機(jī)鹽——味覺(jué)發(fā)生障礙 B．含鋅的無(wú)機(jī)鹽——貧血C．含磷的無(wú)機(jī)鹽——肌無(wú)力、骨痛 D．含鐵的無(wú)機(jī)鹽——佝僂病【答案】C【分析】無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體很重要，如果缺乏，也會(huì)引起相應(yīng)的病癥，據(jù)此解答?！驹斀狻繜o(wú)機(jī)鹽對(duì)，人體也很重要，如果缺乏，也會(huì)引起相應(yīng)的病癥，如缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血，表現(xiàn)頭暈乏力；缺乏含鈣的無(wú)機(jī)鹽會(huì)造成佝僂?。蝗狈椎臒o(wú)機(jī)鹽會(huì)造成厭食、肌無(wú)力、骨痛；缺乏含碘的無(wú)機(jī)鹽會(huì)造成地方性甲狀腺腫；缺乏含鋅的無(wú)機(jī)鹽會(huì)造成味覺(jué)發(fā)生障礙。故選C。【微點(diǎn)撥】食物所含的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，同時(shí)這三類物質(zhì)也是組織細(xì)胞的組成成分，其中糖類是最主要的供能物質(zhì)，脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)也能為生命活動(dòng)提供一部分能量，但蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和更新的重要原料。水、無(wú)機(jī)鹽和維生素不能為人體提供能量，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)卻有重要的意義。維生素既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構(gòu)成，但它對(duì)人體的生命活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。水和無(wú)機(jī)鹽屬于無(wú)機(jī)物。其中水既是人體重要的構(gòu)成成分，也是人體各項(xiàng)生命活動(dòng)進(jìn)行的載體，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物都必須溶解在水中才能被運(yùn)輸。能力拓展能力拓展人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物糖類主要的________物質(zhì)（來(lái)源：米飯、饅頭、地瓜、土豆等）脂肪重要的備用能源物質(zhì)（來(lái)源：肥肉、大豆、花生等）蛋白質(zhì)建造和修復(fù)身體的重要原料，也能提供能量（來(lái)源：奶、蛋、魚、肉）維生素種類缺乏時(shí)的癥狀主要食物來(lái)源維生素A__________________________肝臟、玉米和胡蘿卜等維生素B1__________________________豬肉、肝臟、谷物等維生素C__________________________蔬菜、水果等維生素D__________________________肝臟。蛋奶、魚肝油等無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)鹽含____的無(wú)機(jī)鹽骨質(zhì)疏松、佝僂病蝦、蛋、奶含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等南瓜子、魚、玉米等含鐵的無(wú)機(jī)鹽__________________________黑木耳、菠菜、豆類、瘦肉等含____的無(wú)機(jī)鹽__________________________海帶、紫菜。碘鹽等含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)障礙海鮮、動(dòng)物肝臟等水占人體體重的60%~70%，是人體細(xì)胞的主要成分，生命活動(dòng)離開(kāi)水無(wú)法進(jìn)行。分層提分分層提分題組A基礎(chǔ)過(guò)關(guān)練1．下列有關(guān)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說(shuō)法，正確的是（）A．不能為人體提供能量的是水、無(wú)機(jī)鹽和維生素B．缺乏維生系A(chǔ)，易患神經(jīng)炎、消化不良等C．缺乏含鐵無(wú)機(jī)鹽，易患佝僂病、骨質(zhì)琉松癥等D．脂肪是人體主要的供能物質(zhì)，不參與構(gòu)成細(xì)胞【答案】A【解析】【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。糖類是最主要的供能物質(zhì)；脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在人體中，屬于貯備能源物質(zhì)；蛋白質(zhì)也能為生命活動(dòng)提供一部分能量，但蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)和更新的重要原料。水、無(wú)機(jī)鹽和維生素不能為人體提供能量，但對(duì)維持人體正常生命活動(dòng)卻有重要的意義?！驹斀狻緼．水、無(wú)機(jī)鹽和維生素不能為人體提供能量，但對(duì)維持人體正常生命活動(dòng)卻有重要的意義，A正確。B．維生素A促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)，缺乏維生素A易患夜盲癥，干眼癥等，B錯(cuò)誤。C．患佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等病癥的原因是缺鈣和缺維生素D，C錯(cuò)誤。D．糖類是人體主要的供能物質(zhì)，脂肪是重要的備用能源物質(zhì)，都參與構(gòu)成細(xì)胞，D錯(cuò)誤。故選A。2．有關(guān)無(wú)機(jī)鹽與缺乏癥對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的一組是A．含碘的無(wú)機(jī)鹽——味覺(jué)發(fā)生障礙 B．含鋅的無(wú)機(jī)鹽——貧血C．含磷的無(wú)機(jī)鹽——肌無(wú)力、骨痛 D．含鐵的無(wú)機(jī)鹽——佝僂病【答案】C【解析】【分析】無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體很重要，如果缺乏，也會(huì)引起相應(yīng)的病癥，據(jù)此解答?！驹斀狻繜o(wú)機(jī)鹽對(duì)，人體也很重要，如果缺乏，也會(huì)引起相應(yīng)的病癥，如缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血，表現(xiàn)頭暈乏力；缺乏含鈣的無(wú)機(jī)鹽會(huì)造成佝僂?。蝗狈椎臒o(wú)機(jī)鹽會(huì)造成厭食、肌無(wú)力、骨痛；缺乏含碘的無(wú)機(jī)鹽會(huì)造成地方性甲狀腺腫；缺乏含鋅的無(wú)機(jī)鹽會(huì)造成味覺(jué)發(fā)生障礙。故選C。3．無(wú)機(jī)鹽和維生素在人體中的需要量雖然很少，卻對(duì)人體生命活動(dòng)起著非常重要的作用，下列物質(zhì)與缺乏癥不相符的一項(xiàng)是（）選項(xiàng)ABCD物質(zhì)維生素C鐵鈣維生素D缺乏癥壞血病缺鐵性貧血骨質(zhì)疏松癥干眼癥A．A B．B C．C D．D【答案】D【解析】【分析】（1）人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)和發(fā)育，還會(huì)引起疾病。（2）無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但是構(gòu)成人體組織的重要成分。如果缺乏，會(huì)引起相應(yīng)的病癥?！驹斀狻緼．維生素C能維持人體新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力，缺乏會(huì)患?jí)难?，抵抗力下降，A不符合題意。B．缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血，出現(xiàn)乏力，頭暈等癥狀，B不符合題意。C．缺乏含鈣的無(wú)機(jī)鹽，兒童會(huì)患佝僂病，中老年人患骨質(zhì)疏松癥，C不符合題意。D．維生素D能促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育，缺乏會(huì)患佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等，而不是干眼癥，D符合題意。故選D。4．食物中缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易導(dǎo)致兒童患佝僂病?（）①含鋅的無(wú)機(jī)鹽；②含鈣的無(wú)機(jī)鹽；③維生素A；④維生素DA．①③ B．②④ C．①④ D．②③【答案】B【解析】【分析】食物中含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水等六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，人就有可能患病?！驹斀狻竣賰和L(zhǎng)期缺鋅會(huì)引起生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙，①錯(cuò)誤。②④鈣是骨骼的重要組成成分，維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，二者缺乏都會(huì)導(dǎo)致兒童出現(xiàn)佝僂病，②④正確。③維生素A能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)，缺乏維生素A時(shí)引起夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥，可通過(guò)食用肝臟、魚肝油來(lái)補(bǔ)充維生素A，③錯(cuò)誤。故選B。5．下列關(guān)于人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述，正確的是（）A．水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分 B．維生素是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料C．無(wú)機(jī)鹽為生命活動(dòng)提供能量 D．蛋白質(zhì)與生物的生長(zhǎng)發(fā)育無(wú)關(guān)【答案】A【解析】【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的?！驹斀狻緼．水是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)含量最多，人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)它，A正確。B．維生素既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構(gòu)成，不是細(xì)胞的主要原料，B錯(cuò)誤。C．無(wú)機(jī)鹽屬于無(wú)機(jī)物，不能為生命活動(dòng)提供能量，C錯(cuò)誤。D．糖類是生命活動(dòng)能量的主要來(lái)源，而蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，也能提供少量的能量，D錯(cuò)誤。故選A。6．下列A、B、C、D分別代表四種營(yíng)養(yǎng)成分不同的食品，若某同學(xué)平時(shí)以其中的一種食品為主食，則最易患佝僂病的是（）A．B．C．D．【答案】D【解析】【分析】人體缺乏維生素D時(shí)易患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。因?yàn)榫S生素D影響鈣的吸收和利用，即使食物營(yíng)養(yǎng)中含有鈣，但由于身體缺維生素D最終會(huì)導(dǎo)致缺鈣，使得幼年患佝僂病，因此補(bǔ)鈣的同時(shí)一定要補(bǔ)充維生素D，壞血病是由于飲食中缺乏維生素C造成的，壞血病患者要多吃新鮮的水果和蔬菜?！驹斀狻緼．食物A中維生素D較多，不會(huì)導(dǎo)致人患佝僂病，A不符合題意。B．食物B中含鈣較多，不會(huì)導(dǎo)致人患佝僂病，B不符合題意。C．食物C中含鈣和維生素D的含量較多，不會(huì)導(dǎo)致患佝僂病，C不符合題意。D．食物D中鈣和維生素D的含量均較低，易引起人類患佝僂病，D符合題意。故選D。7.將下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與作用連接起來(lái)【答案】A-c；B-d；C-a；D-b【解析】【分析】生命活動(dòng)需要的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽。掌握六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用是解答題目的關(guān)鍵?！驹斀狻刻穷愂侨梭w進(jìn)行生理活動(dòng)的主要供能物質(zhì)。脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)也能提供能，人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。維生素既不是構(gòu)成組織的主要原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)，促進(jìn)人體的正常的生長(zhǎng)發(fā)育，人體需要量很少。8．連一連【答案】A---a，B---d，C---c，D---b【解析】【分析】維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需要量也很小。但是，維生素對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病?！驹斀狻緼．維生素A能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)，缺乏維生素A時(shí)引起夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥，可通過(guò)食用肝臟、魚肝油來(lái)補(bǔ)充維生素A，故連線a。B．維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，缺乏維生素B1時(shí)引起神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良，牛肉、腎臟、谷類種皮、豆類含有較多的維生素B1，故連線d。C．碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體必須從外界獲取一定量的碘。缺碘造成甲狀腺激素分泌不足，從而引起甲狀腺代償性增生，導(dǎo)致地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。?。海帶、紫菜等含碘豐富的海產(chǎn)品可以補(bǔ)充碘，故可防治地方性甲狀腺腫（大脖子?。蔬B線c。D．無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要材料，鈣、磷構(gòu)成骨骼和牙齒，兒童缺鈣易患佝僂病，故連線b。9．西梅果肉多汁、口感酸甜，富含維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，有“奇跡水果”的美譽(yù)。(1)西梅酸甜多計(jì)，這些汁液主要貯存在西梅細(xì)胞質(zhì)中的________內(nèi)。果肉富含維生素A，食用西梅有助于預(yù)防________。(2)從結(jié)構(gòu)層次上看，圖中所示的西梅屬于________，它是由西梅花的________發(fā)育而成。(3)我國(guó)新疆日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，適于引種西梅、新疆栽培的西梅甜度更高，其原因是________?！敬鸢浮?1)液泡夜盲癥（干眼癥、皮膚干燥等）(2)器官子房(3)白天光合作用旺盛，晚上呼吸作用微弱，積累的糖分多【分析】本題主要考查了細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能、人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及作用、植物體的結(jié)構(gòu)層次和植物的無(wú)性生殖的相關(guān)知識(shí)；器官指的是有不同的組織有機(jī)的結(jié)合在一起，形成具有一定功能的結(jié)構(gòu)；植物體的六大器官：根、莖、葉、花、果實(shí)、種子。(1)液泡中含有細(xì)胞液，有各種味道的物質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如各種蔬果汁中含各種有味道的物質(zhì)以及豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就是來(lái)自于細(xì)胞中液泡的細(xì)胞液，所以西梅酸甜多計(jì)，這些汁液主要貯存在西梅細(xì)胞質(zhì)中的液泡中；但人體缺乏維生素A時(shí)，會(huì)患夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等疾病，所以食用西梅有助于預(yù)防夜盲癥等。(2)西梅是果實(shí)，西梅是由不同的組織（果皮屬于保護(hù)組織，果肉屬于營(yíng)養(yǎng)組織），按照一定的次序聯(lián)合在一起構(gòu)成的一個(gè)具有一定功能的結(jié)構(gòu)，屬于器官。當(dāng)受精完成后，花瓣、雄蕊及柱頭和花柱都完成歷史使命，因而紛紛凋落，留下子房繼續(xù)發(fā)育成為果實(shí)，其中子房壁發(fā)育成果皮，子房里面的胚珠發(fā)育成種子，胚珠中的受精卵發(fā)育成胚，所以西梅是由西梅花的子房發(fā)育而成的。(3)新疆晝夜溫差大，白天溫度高，光合作用旺盛，制造的有機(jī)物多；夜間溫度低呼吸作用弱，分解的有機(jī)物少，因此植物光合作用積累的有機(jī)物多于呼吸作用消耗的有機(jī)物，體內(nèi)積累的有機(jī)物增多；所以新疆地區(qū)晝夜溫差大，瓜果特別甜，這是因?yàn)榘滋旃夂献饔猛ⅲ砩虾粑饔梦⑷?，積累的糖分多。題組B能力提升練1．將甲、乙、丙、丁四種水果榨取的果汁分別滴入2毫升的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%的高錳酸鉀溶液中，直到高錳酸鉀溶液褪色為止。所用果汁滴數(shù)如下表，則維生素C含量最多的水果是（）選項(xiàng)ABCD果汁甲乙丙丁滴數(shù)1061811A．A B．B C．C D．D【答案】B【解析】【分析】維生素C溶液能使紫色的高錳酸鉀溶液褪色這一特性，利用這一特性我們就可以測(cè)定出蔬菜或水果中維生素C的含量。【詳解】高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，在高錳酸鉀溶液體積相等的情況下，滴加汁液滴數(shù)少的，說(shuō)明該液體含維生素C較多，滴加汁液滴數(shù)多的，說(shuō)明該液體含維生素C較少，因此乙水果維生素C的含量最多。故選B。2．在我們的食物中，主要有六類營(yíng)養(yǎng)成分，其中，不能為我們的生命活動(dòng)提供能量，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)卻很重要的是（）A．蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、水 B．糖類、脂肪、維生素C．維生素、無(wú)機(jī)鹽、水 D．糖類、脂肪、蛋白質(zhì)【答案】C【解析】【分析】食物中含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水等六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用?！驹斀狻渴澄锼牧悹I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，同時(shí)這三類物質(zhì)也是組織細(xì)胞的組成成分，其中糖類是最主要的供能物質(zhì)，水、無(wú)機(jī)鹽和維生素不能為人體提供能量，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)卻有重要的意義。故選C。3．平時(shí)人體能量的供給以糖類為主，但在游泳（尤其是長(zhǎng)時(shí)間的游泳）時(shí)，由于水溫低、散熱量大，加上連續(xù)不停地劃水、打水，人體還需動(dòng)用什么物質(zhì)中平時(shí)儲(chǔ)備的能量（）A．蛋白質(zhì) B．無(wú)機(jī)鹽 C．脂肪 D．維生素【答案】C【解析】【分析】食物中含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水等六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用?！驹斀狻渴澄镏械牧箢悹I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動(dòng)提供能量。水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不能提供能量。脂肪是備用能源，一般存儲(chǔ)在皮下備用。C符合題意。故選C。4．膳食纖維是人體需要的“第七類營(yíng)養(yǎng)素"，對(duì)維持身體健康非常重要。下列食物富含膳食纖維的是A．甘薯 B．牛奶 C．雞蛋 D．牛肉【答案】A【解析】【分析】膳食纖維是指除淀粉以外較復(fù)雜糖類物質(zhì)，包括纖維素和果膠等，這些復(fù)雜的糖類物質(zhì)人體是不能消化的。人類所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等六大類，現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營(yíng)養(yǎng)元素。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會(huì)排便通暢、降低人體內(nèi)過(guò)高的血脂和血糖，有利于維護(hù)心腦血管的健康?！驹斀狻緼．甘薯中含膳食纖維，A符合題意。B．牛奶含較多的蛋白質(zhì)，B不符合題意。C．雞蛋含較多的蛋白質(zhì)，C不符合題意。D．牛肉含較多的蛋白質(zhì)，D不符合題意。故選A。5．假設(shè)你是一名營(yíng)養(yǎng)師，針對(duì)下列特定人群，哪種飲食方案不合理A．貧血患者少食含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食品B．高血壓患者的飲食要清淡少鹽C．嬰幼兒在補(bǔ)鈣的同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充維生素DD．小芳最近牙齦經(jīng)常出血，應(yīng)多補(bǔ)充新鮮的水果蔬菜【答案】A【解析】【分析】合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素(六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要要保持平衡。為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物（米面等主食、蔬菜水果、雞魚肉蛋、奶制品豆制品、油脂類），以避免營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食;在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右?！驹斀狻緼．貧血是指人體外周血紅細(xì)胞容量減少，紅細(xì)胞富含血紅蛋白，血紅蛋白是一種含鐵的蛋白質(zhì)?；钾氀娜藨?yīng)該補(bǔ)充含鐵和蛋白質(zhì)豐富的事物，A符合題意。B．高血壓是指以體循環(huán)動(dòng)脈血壓（收縮壓和/或舒張壓）增高為主要特征。膳食結(jié)構(gòu)不合理，如過(guò)多的鈉鹽、低鉀飲食、大量飲酒、攝入過(guò)多的飽和脂肪酸均可使血壓升高，B不符合題意。C．人有兩個(gè)生長(zhǎng)高峰期：1歲以前（兒童缺鈣將導(dǎo)致發(fā)育遲緩，發(fā)育不良。諸如出牙晚、學(xué)步晚、雞胸）和12—14歲（身材矮小、生長(zhǎng)痛）。適當(dāng)補(bǔ)鈣是嬰幼兒和青少年生長(zhǎng)發(fā)育非常重要的，但不改的同時(shí)也要注意補(bǔ)充維生素D，因?yàn)榫S生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。因此，C不符合題意。D．牙齦經(jīng)常出血是典型的維生素C缺乏癥，維生素C缺乏癥也稱為壞血病，所以維生素C稱為抗壞血酸，在新鮮蔬菜和水果中，維生素C的含量較多，D不符合題意。故選擇A。6．2021年5月20日是第32個(gè)“全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，今年的主題是“珍惜盤中餐，粒粒助健康”。有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的狀況令人擔(dān)憂。無(wú)機(jī)鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現(xiàn)象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習(xí)慣使肥胖兒逐年增多。如圖顯示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的。請(qǐng)分析問(wèn)題：(1)從圖中可以看出：肥胖患者的飲食中______和肉類的攝入量較正常人偏多，而營(yíng)養(yǎng)不良的人攝入的肉類和水果、蔬菜都偏少。(2)小明近幾天刷牙時(shí)，牙齦經(jīng)常出血，到醫(yī)院看醫(yī)生，醫(yī)生并未為他開(kāi)藥，而是建議他調(diào)整飲食。你認(rèn)為他應(yīng)多吃些什么食物？__________________(3)下列飲食習(xí)慣合理的選項(xiàng)是A．經(jīng)常吃“洋快餐” B．“早餐馬虎、中餐湊合、晚餐豐富”的飲食習(xí)慣C．睡覺(jué)前多吃一些食物，早餐可以不進(jìn)食 D．不挑食、不偏食，合理搭配(4)生命在于運(yùn)動(dòng)，下表所示是各種活動(dòng)方式在單位時(shí)間內(nèi)的耗氧量（表示體內(nèi)物質(zhì)消耗量），你認(rèn)為最佳的減肥活動(dòng)方式是_______?；顒?dòng)方式打籃球慢跑靜坐睡眠踢足球散步耗氧量(L/h)90120251411560(5)請(qǐng)根據(jù)以上敘述，總結(jié)出引起青少年和兒童肥胖的主要原因______________。(6)新華網(wǎng)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約500億公斤，即每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧。“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，半絲半縷恒念物力維艱”已經(jīng)成為一種時(shí)尚。學(xué)校在餐廳內(nèi)需要張貼“拒絕浪費(fèi)糧食”宣傳標(biāo)語(yǔ)。請(qǐng)你寫出一條標(biāo)語(yǔ)：____________________________________________?！敬鸢浮?1)糧谷類(2)蔬菜、水果(3)D(4)慢跑(5)缺少運(yùn)動(dòng)，不合理的飲食習(xí)慣(6)開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，“盤中餐，皆辛苦”，做“光盤一族，”成“節(jié)約達(dá)人”（合理即可得分）【分析】食物中含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、維生素、無(wú)機(jī)鹽等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中糖類是人體最主要的能源物質(zhì)，它主要從糧谷類食物中獲得。合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。(1)肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人偏多；各占44%和15%，糧谷類含較多的淀粉，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖，肉類含較多的脂肪，多吃易導(dǎo)致肥胖。(2)牙齦經(jīng)常出血，這是壞血病的表現(xiàn)，是體內(nèi)缺乏維生素C造成的，新鮮蔬菜和水果中富含維生素C，應(yīng)該注意補(bǔ)充。(3)要達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)，必須合理調(diào)配膳食，滿足對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的要求；科學(xué)搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按時(shí)進(jìn)餐，故D正確。(4)通過(guò)分析表中的數(shù)據(jù)可知，在單位時(shí)間內(nèi)的慢跑的耗氧量最大，在氧的作用下，分解體內(nèi)的有機(jī)物，釋放出能量，起到很好的減肥效果。(5)由以上內(nèi)容可知，引起少年兒童肥胖的主要原因有飲食不合理、偏食、缺乏體育鍛煉等。(6)通過(guò)材料中的相關(guān)數(shù)據(jù)可知，浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象很嚴(yán)重。因此，拒絕浪費(fèi)糧食，我們可以從身邊的小事做起:開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，“盤中餐，皆辛苦”，做“光盤一族，”成“節(jié)約達(dá)人”。題組C培優(yōu)拔尖練1．圖甲和圖乙表示A、B、C三種食物中一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的相對(duì)值。下列選項(xiàng)錯(cuò)誤的是A．據(jù)圖甲所知，經(jīng)常食用食物A易患高血脂癥B．正在發(fā)育的兒童應(yīng)多食用圖甲中的食物BC．據(jù)圖乙所知，壞血病患者應(yīng)經(jīng)常食用食物AD．據(jù)圖乙所知，多食用食物B可防治夜盲癥【答案】C【解析】【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的?！驹斀狻緼．分析柱形圖甲可知，圖甲中食物A含有豐富的脂肪，脂肪是人體的儲(chǔ)能物質(zhì)，能為人體提供能量，但一般儲(chǔ)存在皮下備用，因此，多吃含脂肪高的食物會(huì)造成脂肪堆積，易引起肥胖，使人患高血脂癥，A正確。B．蛋白質(zhì)是人體必需的重要的有機(jī)物之一，是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，與人體的生長(zhǎng)以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系。分析柱形圖甲可知，圖甲中食物B含有大量的蛋白質(zhì)，正在發(fā)育的兒童應(yīng)多食用食物B，B正確。C．柱形圖乙中食物C含有大量的維生素C，適合壞血病患者食用，C錯(cuò)誤。D．柱形圖乙中食物B含有豐富的維生素A，能預(yù)防夜盲癥(或皮膚干燥、干眼癥)，D正確。故選C。2．維生素和無(wú)機(jī)鹽在人體中需要量雖少，卻起著“人體運(yùn)作的潤(rùn)滑劑”和“健康的基石”的作用。下面所列物質(zhì)與缺乏癥，不相符的是ABCD物質(zhì)維生素A維生素B1鈣鐵缺乏癥夜盲癥壞血病骨質(zhì)疏松癥貧血癥A．A B．B C．C D．D【答案】B【解析】【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽。能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；維生素、水和無(wú)機(jī)鹽雖不能為人體提供能量，但對(duì)維持正常的生命活動(dòng)有重要的意義，缺乏時(shí)會(huì)有不同的癥狀?！驹斀狻緼．維生素A促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)，缺乏維生素A引起皮膚粗糙、夜盲癥，A不符合題意。B．維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，維生素B1引起腳氣病，B符合題意。C．鈣是構(gòu)成牙齒和骨的重要成分，兒童缺乏鈣引起佝僂病，老年人缺乏會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥，C不符合題意。D．鐵是構(gòu)成血紅蛋白質(zhì)的成分，血液中缺鐵引起貧血，需要補(bǔ)充含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物，D不符合題意。故選B。3．“挑食”使人體攝取的營(yíng)養(yǎng)不全面，長(zhǎng)此以往會(huì)導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生。下列選項(xiàng)中，缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與所患疾病不符的是（）A．維生素D——佝僂病 B．維生素C——夜盲癥C．鐵——貧血癥 D．鈣——骨質(zhì)疏松癥【答案】B【解析】【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽。能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì);維生素、水和無(wú)機(jī)鹽雖不能為人體提供能量，但對(duì)維持正常的生命活動(dòng)有重要的意義，缺乏時(shí)會(huì)有不同的癥狀?！驹斀狻緼．促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，缺乏維生素D會(huì)引起佝僂病，故A不符合題意。B．維生素A促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)，缺乏維生素A引起皮膚粗糙、夜盲癥，故B符合題意。C．鐵是構(gòu)成血紅蛋白質(zhì)的成分，血液中缺鐵引起貧血，需要補(bǔ)充含鐵和蛋白質(zhì)豐富的食物，故C不符合題意。D．鈣是構(gòu)成牙齒和骨的重要成分，兒童缺乏鈣引起佝僂病，老年人缺乏會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥，故D不符合題意。故選B。4．人體內(nèi)的能量主要來(lái)自食物中的（）①水②無(wú)機(jī)鹽③糖類④脂肪⑤蛋白質(zhì)⑥維生素A．①②③ B．②③④C．③④⑤ D．④⑤⑥【答案】C【解析】【分析】食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素。【詳解】食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)可以提供能量，水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不能提供能量。因此人體內(nèi)的能量主要來(lái)自食物中的③糖類④脂肪⑤蛋白質(zhì)。故選C。5．某人經(jīng)常服用鈣片，但是血液中鈣的含量仍低于正常值，最可能的原因是體內(nèi)缺少（）A．鐵 B．鋅 C．維生素D D．維生素E【答案】C【解析】【分析】鈣、磷是組成骨和牙的重要組成部分，缺少鈣和磷會(huì)引起軟骨癥。同時(shí)，維生素D能夠促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，缺少引起軟骨癥和佝僂病。【詳解】通過(guò)以上分析，經(jīng)常補(bǔ)鈣，但是血液中鈣的含量仍低于正常值，主要是缺少維生素D，影響體內(nèi)鈣和磷的吸收利用。故選C。6．金絲猴進(jìn)行生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)是（）A．糖類 B．脂肪 C．蛋白質(zhì) D．維生素【答案】A【解析】【分析】食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分為能源物質(zhì)（糖類、脂肪、蛋白質(zhì)）和非能源物質(zhì)（水、無(wú)機(jī)鹽、維生素）?！驹斀狻刻穷?、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動(dòng)提供能量。糖類是主要的供能物質(zhì)，能為動(dòng)物體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成動(dòng)物體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與動(dòng)物體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲(chǔ)在皮下備用；水、無(wú)機(jī)鹽、維生素不能提供能量。所以，金絲猴進(jìn)行生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)是糖類。故選A。7．在食物的營(yíng)養(yǎng)成分中(1)既是細(xì)胞組成成分，又是機(jī)體能源的物質(zhì)中由氨基酸組成的物質(zhì)是_______；供給人體能量的主要物質(zhì)是_______；由甘油和脂肪酸組成，大部分作為備用能源物質(zhì)貯存在皮下的是_______。(2)占人體體重60%-70％的營(yíng)養(yǎng)成分是_______。(3)既不是細(xì)胞的主要成分，也不能為生命活動(dòng)提供能量，種類很多，需要量很少，一旦缺乏，就會(huì)影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病，它是_______。(4)本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但對(duì)維持人體健康有重要作用，被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”的是_______【答案】(1)蛋白質(zhì)糖類脂肪(2)水(3)維生素和無(wú)機(jī)鹽(4)膳食纖維【分析】食物中含有六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽，每一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理