GB 4789.24-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采樣和檢樣處理

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)B4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗糖果巧克力和代可可脂巧克力及其制品可可制品采樣和檢樣處理8發(fā)布 8實施中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會國 家 市 場 監(jiān) 督 管 理 總 局 發(fā)布B4前 言本標(biāo)準(zhǔn)代替食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果糕點蜜餞檢驗中的糖果檢部分。本標(biāo)準(zhǔn)與3相比主要變化如下:修改了標(biāo)準(zhǔn)的名稱;修改了范圍;修改了設(shè)備和材料;刪除了培養(yǎng)基和試劑;修改了采樣;修改了檢樣的處理;修改了檢驗方法。Ⅰ食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、 、 糖果巧克力和代可可脂巧克力及其制品可可制品采樣和檢樣處理范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖果巧克力和代可可脂巧克力及其制品可可制品的采樣和檢樣處理方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于糖果巧克力及其制品代可可脂巧克力及其制品可可制品含代可可制品的采樣和檢樣處理。設(shè)備和材料采樣工具采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強(qiáng)度適當(dāng)?shù)牟牧媳砻婀饣瑹o縫隙邊角圓潤。采樣工具應(yīng)清洗和滅菌使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具采樣勺匙刀具小刀或抹刀剪刀鑷子等。樣品容器樣品容器的材料如玻璃不銹鋼塑料等和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清潔干燥無菌。樣品容器應(yīng)有足夠的體積包括采樣袋采樣管采樣瓶等。其他用品包括酒精燈溫度計鋁箔封口膜記號筆采樣登記表等。采樣采樣原則和采樣方案采樣原則和采樣方案按1的規(guī)定執(zhí)行。采樣件數(shù)n應(yīng)根據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行每件樣品的采樣量不小于5倍檢驗單位的樣品量,或根據(jù)檢驗?zāi)康拇_定。以下規(guī)定了1件食品樣品的采樣要求。預(yù)包裝糖果巧克力及其制品代可可脂巧克力及其制品可可制品含代可可制品)獨立包裝小于或等于g的固態(tài)和半固態(tài)糖果巧克力及其制品代可可脂巧克力及其制品可可制品含代可可制品或小于或等于0L的液態(tài)糖果取相同批次的獨立包裝。獨立包裝大于0L的液態(tài)糖果應(yīng)在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體使其達(dá)到均質(zhì)后采集適量樣品放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為1件食品樣品。獨立包裝大于g的固態(tài)和半固態(tài)糖果應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的不同部位分別采取適量樣品放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為1件食品樣品。1B4散裝糖果或現(xiàn)場制作糖果巧克力及其制品代可可脂巧克力及其制品可可制品含代可可制品)用無菌采樣工具從5個不同部位現(xiàn)場采集樣品放入同一個無菌采樣容器內(nèi)作為1件食品樣品。樣品的儲存和運輸按照1的規(guī)定執(zhí)行。檢樣的處理開啟包裝以無菌操作開啟包裝或放置樣品的無菌采樣容器。塑料或紙盒袋裝用5酒精棉球消毒盒蓋或袋口用滅菌剪刀剪開瓶桶裝用5酒精棉球或經(jīng)火焰消毒無菌操作去掉瓶桶蓋瓶桶口再次經(jīng)火焰消毒。稀釋如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定菌落總數(shù)小于0g或0應(yīng)使用第一稀釋度稀釋液液體樣品可以使用未經(jīng)稀釋的原液。固態(tài)和半固態(tài)糖果巧克力及其制品代可可脂巧克力及其制品可可制品含代可可制品)對于硬質(zhì)糖果類硬糖類酥質(zhì)糖果類酥糖類焦香糖果類太妃糖類凝膠糖果類奶糖糖果類奶糖類膠基糖果類充氣糖果類壓片糖果類膜片糖果類花式糖果類和其他糖果類巧克力、代可可脂巧克力及其制品可可制品含代可可制品等樣品稱取適量樣品置于無菌容器內(nèi)可敲碎或無菌剪刀剪碎或其他適當(dāng)?shù)姆鬯榉绞?。有包衣產(chǎn)品容易剝離的直接用滅菌剪刀剪開產(chǎn)品外包裝。難剝離的先掰斷后再打開包裝。稱量上述樣品放入盛有5L無菌水稀釋液或增菌液的錐形瓶或無菌袋中可在溫度不超過5℃的水浴中不超過5n溶化均質(zhì)后檢驗。夾心樣品先稱取g樣品用滅菌剪刀從中間剪開將漏出夾心內(nèi)容物和包裹的糖體置于錐形瓶或無菌袋中可在溫度不超過5℃的水浴中不超過5n溶化均質(zhì)后檢驗。液態(tài)糖果流質(zhì)糖果類等液態(tài)樣品稱量5L樣品放入盛有5L無