第2節(jié) 糖類教材

脂肪油油脂油：不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪：飽和高級脂肪酸甘油酯知識回顧：油脂物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3NaOH

加熱CH2OHCHOHCH2OH+3C17H35COONa

皂化反應(yīng):油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)~思考:為什么油脂露置于空氣中容易變質(zhì)?思考：肥皂和洗衣粉在組成上有什么區(qū)別?硬脂酸鈉肥皂因油脂中含有不飽和鍵，容易發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，故容易變質(zhì)。肥皂：C17H35COONa洗衣粉:CH3(CH2)11SO3Na親水基憎水基/親油基親水基憎水基/親油基在硬水中失去去污能力，能在硬水中使用，去污能力強，能被細菌分解，使用方便，價廉物美。對水質(zhì)污染小。缺點：難于被細菌分解，污染水質(zhì)。你知道或?qū)W過的糖類有哪些？我們生活中常見的哪些物質(zhì)中含有糖類？淀粉纖維素糖類物質(zhì)是否都有甜味？1.有甜味的不一定是糖。如

2.沒有甜味的也可能是糖。如

甘油、木糖醇淀粉、纖維素第2節(jié)糖類第2節(jié)糖類【想一想】

糖類的分子式可以用Cm(H2O)n來表示,組成符合Cm(H2O)n的有機物一定屬于糖類嗎?不一定,如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等,分子組成符合Cm(H2O)n,但它們并不屬于糖類。有些糖不符合Cm(H2O)n，如C6H12O5鼠李糖

C6H12O6互為同分異構(gòu)體C6H12O6

C12H22O11

C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n不屬于同分異構(gòu)體，因n不同。CCCCCC

OHOHOHOHOHOHHHHHHHb、結(jié)構(gòu)式c、結(jié)構(gòu)簡式：CHO

（CHOH）4CH2OHCH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖是一個多羥基醛，屬于單糖（不能水解）葡萄糖不是最簡單的單糖，羥基醛基或1.葡萄糖a、分子式：C6H12O6最簡單的單糖是甘油醛。2、自然界中甜度最大的單糖是果糖CH2—CH—CH—CH—C—CH2OOHOHOHOHOHb、結(jié)構(gòu)式a、分子式：C6H12O6（與葡萄糖互為同分異構(gòu)體）多羥基酮c、存在于蜂蜜、水果中。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié)，對糖尿病患者無害。HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點，請你歸納一下它的化學(xué)性質(zhì)有那些？醇的化學(xué)性質(zhì)醛的化學(xué)性質(zhì)取代反應(yīng)消去反應(yīng)氧化反應(yīng)加成反應(yīng)觀察·思考

3.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（1）、氧化反應(yīng)a、銀鏡反應(yīng)b、與新制Cu（OH）2反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2O——醛基易被氧化為羧基（2）加成反應(yīng)——與H2加成催化劑(己六醇)CH2OH(CHOH)4—C—HO+CH2OH(CHOH)4CH2OH

H—HHC6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H=-2804kJ·mol-15+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O5CH3COOH濃H2SO4（CHOH）4+CHO

CH2OH(3)、取代反應(yīng)（酯化反應(yīng)）五乙酸葡萄糖酯C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶（4）、發(fā)酵成醇1、營養(yǎng)物質(zhì)2、鍍銀工業(yè)3、制藥工業(yè)4、制酒工業(yè)4.葡萄糖的用途通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6酸或酶5.葡萄糖的工業(yè)制法化學(xué)反應(yīng)油脂氫化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛還原斷鍵C=CC一OO一HC—HC=O下列反應(yīng)斷的什么鍵？思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？

淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成麥芽糖，所以有甜味。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解，最終生成葡萄糖，經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）2.纖維素(1)組成通式為(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n,屬天然有機高分子化合物。幾點重要知識：1、淀粉、纖維素的通式都是(C6H10O5)n,各元素的質(zhì)量分數(shù)分別相同，但不是同分異構(gòu)體。因n不同.2、水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖；釀酒：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉在酸性條件下水解生成葡萄糖C6H12O6H+2C2H5OH+2CO2催化劑3、淀粉、纖維素都是高分子化合物，屬于多糖，本身不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但水解產(chǎn)物可以。正確操作為：淀粉液水解液中和液H2SO4NaOH產(chǎn)生銀鏡Ag(NH3)2OH水浴在檢驗?zāi)撤N物質(zhì)是否存在時,一定要注意所用試劑是否與待檢物中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),若存在這樣的物質(zhì),應(yīng)先除去。課堂探究疑難剖析活動與探究下列實驗事實能幫助我們推斷葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。請?zhí)顚懴卤?，并與同學(xué)交流討論關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇

5葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)

4在一定條件下,1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g3葡萄糖的相對分子質(zhì)量為18021.80g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水1結(jié)論實驗事實實驗式：CH2O分子式:(CH2O)6分子中含一個醛基每個分子中含5個-OH6個碳排成直鏈該有機物（C6H12O6）,一個分子中含一個—CHO，5個—OH,6個碳排成直鏈3）酯化反應(yīng)組成通式[C6H7O2(OH)3]n，每個葡萄糖單元有三個醇羥基制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素在人體內(nèi)不能消化，但有利于人的消化。物質(zhì)葡萄糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素組成類別溶解性甜味結(jié)構(gòu)關(guān)系小結(jié)：糖的分類C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n單糖二糖二糖多糖多糖溶于水溶于水溶于水不溶于水不溶于水甜甜甜不甜不甜多羥基醛多羥基醛多羥基酮n個葡萄糖單元

同分異構(gòu)不是同分異構(gòu)二糖的水解2C6H12O6(葡萄糖)催化劑C12H22O11+H2O(麥芽糖)

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)多糖的水解(C6H10O5)n＋nH2O纖維素葡萄糖催化劑nC6H12O6催化劑nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O（淀粉）葡萄糖對糖類的認識①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的個數(shù)比并不是2：1，如脫氧核糖C5H10O4

、鼠李糖C6H12O5

③有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O。①當(dāng)時發(fā)現(xiàn)的糖類都是由C、H、O三種元素組成；②當(dāng)時發(fā)現(xiàn)的糖分子中H、O個數(shù)之比恰好是2：1；③當(dāng)時發(fā)現(xiàn)的糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。糖類過去為什么叫碳水化合物？為什么現(xiàn)在碳水化合物這個名稱不能反映糖類的組成和結(jié)構(gòu)特征？（探討）木糖醇是糖嗎？-------不是，木醣醇(Xylitol)是一種多醣類的天然代糖，可從白樺樹、玉米芯的汁液中提取。木醣醇的化學(xué)式為C5H12O5。木醣醇的甜度與蔗糖相當(dāng)，但熱量只有蔗糖的60%。由于木醣醇能夠直接被人體分解，因此糖尿病患者可以使用。由于木醣醇不能被細菌分解，利用它來取代甜品中的糖份，可以