都勻毛尖茶品質(zhì)現(xiàn)狀現(xiàn)狀調(diào)查研究

目錄TOC\o"1-3"\h\u11273摘要 引言貴州出好茶，都勻出名茶。有著中國十大名茶、中國世博十大名茶之美稱的都勻毛尖在很長時間以來，一直處于“躲在深閨人未識”的狀況。為改變這一現(xiàn)狀，都勻市大力挖掘和培育都勻毛尖品牌優(yōu)勢，把茶葉種植作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和農(nóng)民增收的突破口，緊緊圍繞“強品牌、擴規(guī)模、造影響、拓市場、創(chuàng)效益”的發(fā)展思路，抓好統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一店型這“六個統(tǒng)一”標準化體系建設(shè)，強力打造都勻毛尖茶這一特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，使沉寂多年的都勻毛尖茶產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)了巨大的生機和活力，實現(xiàn)經(jīng)濟效益、生態(tài)效益、社會效益的完美增長。2都勻毛尖茶品質(zhì)影響因素1.1不同水質(zhì)澆灌對毛尖茶品質(zhì)的影響水是促進茶生長重要的因素，不同水質(zhì)中成分是不同的，水質(zhì)對茶苗的生長勢、茶葉萌芽數(shù)、主徑直徑、苗高和茶葉的深色程度形成顯著的影響。研究表明，不同灌溉水質(zhì)對油茶苗的生長的影響不同，生活污水和再生水能促進油茶苗的生長，對其苗高、地徑的生長影響達到顯著性差異水平，對生物量累積也有促進作用。本研究實驗前期文獻比較少，采用三種不同水質(zhì)對都勻毛尖茶苗進行澆灌，對水樣中pH值、礦質(zhì)元素進行綜合分析，研究不同水質(zhì)對都勻毛尖茶苗的主徑直徑、苗高、茶苗萌芽數(shù)和生長勢的影響。為能夠提供大量茶葉的產(chǎn)量提出必要條件。2.1.1雨花湖河水對都勻毛尖茶苗高的生長狀況的影響通過定期測量得出，茶苗在陰暗潮濕的環(huán)境中比在自然光環(huán)境的生長狀況好。每次去測量發(fā)現(xiàn)都有一到兩片新芽長出。老葉的數(shù)量增多這與土壤的堿性偏重、水質(zhì)的pH偏堿性、磷酸鹽的量偏低等含量有關(guān)，導(dǎo)致茶苗的生長勢效果較差。圖1陰暗潮濕環(huán)境茶苗的生長數(shù)量變化（平均值）圖2潮濕陰暗環(huán)境雨花湖河水澆灌的茶苗圖3自然光環(huán)境下的茶苗的生長數(shù)量變化（平均值）2.1.2井水澆灌對都勻毛尖茶苗的生長狀況通過對土壤成分和水質(zhì)的成分測試，得出井水的PH值比雨花湖的低7.4-7.6，硬度較大，亞硝酸鹽和磷酸鹽都比雨花湖低，由于不同水質(zhì)中的化學(xué)性水質(zhì)指標和礦物質(zhì)有差異，后期茶苗高以及地徑長的生長效果具有顯著性差異。通過圖5陰暗潮濕和圖6兩個圖比較得出在陰暗環(huán)境下，茶苗生長狀況較好。圖5陰暗潮濕環(huán)境茶苗的生長數(shù)量變化（平均值）圖6自然光環(huán)境下的茶苗的生長數(shù)量變化（平均值）2.1.3康師傅礦泉水對都勻毛尖茶苗的生長狀況通過數(shù)據(jù)處理前后，發(fā)現(xiàn)康師傅水質(zhì)偏酸性，水質(zhì)的硬度偏小3mg/L，不含鈣鎂離子和亞硝酸鹽成分，磷酸鹽也偏低，茶苗的生長高度和地徑長比前面兩種水分的漲勢都好。通過圖7得出茶苗適于生長在偏酸性的環(huán)境中。圖7自然光環(huán)境下的茶苗的生長數(shù)量變化（平均值）通過以上圖表分析得出，茶苗在礦泉水的灌溉下最好；井水的生長狀況次之；雨花湖水的最小。三種水質(zhì)對茶苗都起促進生長的作用，礦泉水澆灌的葉片新發(fā)出的嫩芽數(shù)最多，以及葉片的色度是最深的；雨花湖的發(fā)芽數(shù)較多，葉片的深度次之；而三江堰的井水灌溉的茶苗葉片偏黃，大量葉片凋落。由此，得出不同水質(zhì)對茶苗的生長狀況達到顯著差異。2.1.4不同水質(zhì)對茶苗品質(zhì)的影響三種水質(zhì)的各成分不同，對茶葉的品質(zhì)也造成了不同的影響，同時也受光的影響。而植物要得到很好地生長，與它的生長環(huán)境有很大的關(guān)系，在干旱的環(huán)境中，生長的慢，在潮濕陰暗偏酸性的地方生長的很好，這也是茶喜歡的環(huán)境。通過實驗，得出在陰暗的環(huán)境中差的品質(zhì)明顯比自然環(huán)境下的生長好。為其能提高品質(zhì)，我們要合理的選擇環(huán)境，以及選擇那一種水來灌溉。水的硬度對茶葉的有很大的影響，雨花湖水分的硬度是10mg/L,康師傅礦泉水的硬度是3mg/L，井水的硬度是10mg/L,它們?nèi)呤怯袇^(qū)別的，雨花湖水屬于暫時硬水，康師傅礦泉水是可以飲用的屬于軟水，井水屬于地下水是硬水。水的硬度影響水的PH值，而水的PH值影響茶的色澤。水的硬度影響茶葉有效成分的溶解度，硬水中還含有許多成分，較多鈣、鎂離子和礦物質(zhì)導(dǎo)致茶葉的有效成分的溶解度低。水中含有的鈣鎂鹽含量不同，水的口感也會有差異，對茶葉的品質(zhì)有有很大的影響，硬度越小對茶葉的生長得越快，硬度越大對茶苗的生長越慢。不同水質(zhì)的基本性質(zhì)對茶苗的生長起著很大的促進作用，生活污水和再生水中的灌溉水源能增加土壤基質(zhì)中N、P等營養(yǎng)元素和有機質(zhì)的營養(yǎng)，從而促進了栽培植物的生長。本研究的結(jié)果也證實了這一點，都勻毛尖茶苗的主徑直徑、苗高、萌芽數(shù)和生長勢，均表現(xiàn)出康師傅礦泉水>雨花湖湖水>三江堰的井水，說明康師傅礦泉水、雨花湖湖水和井水均可以促進都勻毛尖茶苗的影響。井水之所以生長勢不明顯，是由于井水的成分pH值為7.4-7.6偏堿性，水的硬度是19mg/L以及亞硝酸等成分都偏高，引起茶苗的生長的狀況不是很明顯；而康師傅礦泉水就占很大的優(yōu)勢了，它的pH值是6.0-6.6，硬度3mg/L,無鈣鎂離子和一些重金屬離子等，所以康師傅礦泉水對都勻毛尖茶苗的苗高、萌芽數(shù)和生長勢是最明顯的，充分顯示出礦泉水促進茶苗的生長；雨花湖湖水的pH值7.6-8.0片堿，硬度10mg/L適中，對茶苗的生長狀況慢于康師傅礦泉水的生長長勢。研究表明水質(zhì)中的各物質(zhì)基本成分[8]對茶苗有很大的影響，重金屬含量越多對茶苗的生長就受到了抑制，重金屬含量越少茶樹的生長狀況就促進了生長。2.2茶樹代謝差異對茶葉品質(zhì)的影響不同品種茶樹的代謝差異是形成茶葉不同品質(zhì)和用途的主要因素。代謝組學(xué)是一門新興的科學(xué)，代謝組學(xué)技術(shù)是運用現(xiàn)代的分析方法系統(tǒng)地揭示生物體內(nèi)低分子量代謝物和基因的組成、結(jié)構(gòu)、功能及各組分之間相關(guān)關(guān)系的一種新興技術(shù)，該技術(shù)具有較為整體和高效的分析能力，在生物的代謝研究領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。代謝組學(xué)常用于茶學(xué)領(lǐng)域的研究方法有超高效液相色譜-四級桿串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜、核磁共振等，本研究采用超高效液相色譜-四級桿串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜研究方法，對都勻毛尖茶大葉種與小葉種進行了定性與定量分析，并篩選出其中含量差異顯著的代謝物質(zhì)，并分析這些代謝物不同為不同品種茶葉帶來怎么樣的影響。目前地球上存在的茶樹品種越來越多，人們從其外形和色澤等外部表現(xiàn)上也很難區(qū)分其中的優(yōu)劣，從而選擇合適的茶葉作為生產(chǎn)或生活需要。代謝組學(xué)技術(shù)作為一種具有非常全面分析能力的技術(shù)，利用該技術(shù)對不同品種都勻毛尖茶進行分析，其結(jié)果科學(xué)、可靠，可為人們在不同種茶葉中選擇合適、優(yōu)質(zhì)的品種提供一定理論依據(jù)。2.2.1毛尖茶代謝物分析結(jié)果基于超高液相色譜-四級桿串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜分析技術(shù)對都勻毛尖大葉種和小葉種之間的代謝物進行分析，從圖上結(jié)果能夠表明在正離子模式和負離子模式下，同一時間里與一級m/z和二級m/z碎片離子數(shù)據(jù)庫進行匹配，最終匹配到的代謝物數(shù)量分別為341和161個，但因這個過程中負離子模式下得到的數(shù)據(jù)會被覆蓋，所以后續(xù)實驗過程中所使用數(shù)據(jù)均為正離子模式下得到的數(shù)據(jù)。圖2為都勻毛尖茶大葉種和小葉種樣品通過在質(zhì)譜電噴霧離子源模式下精確掃描得到的基峰圖（正離子模式）。據(jù)圖可以清楚看到保留時間0.4—1min和2.8-3.6min時相對豐度較高，表明兩種茶樹在正離子模式下出峰數(shù)和相對豐度存在差異。圖2樣品質(zhì)譜基峰圖（正離子模式）2.2.2多元統(tǒng)計分析把以上正離子模式中收集到的樣品數(shù)據(jù)進行主成分分析和判別分析(正交偏最小二乘法)，從結(jié)果可以看出都勻毛尖大葉種和都勻毛尖小葉種的代謝物之間出現(xiàn)了顯著的分離狀態(tài)(圖3)，據(jù)該結(jié)果可區(qū)分各樣品。由PCA圖可知主成分1和2的貢獻率依次是60.4%和24.7%(圖3)；樣品的貢獻率累計為85.1%，結(jié)果表明實驗所取樣品具有很好的代表性，并且在正交偏最小二乘判別分析的得分圖中，兩種茶樹的樣品分布并為分散，分布位置的劃分明確。實驗?zāi)Ｐ偷念A(yù)測能力Q2已在正離子模式下完成驗證，其值約為85.4%、R2X為89.3%和R2Y為94.9%(圖3)，均與1接近，實驗分析數(shù)據(jù)具有很好的說服力，說明在實驗過程中收集到的相關(guān)數(shù)據(jù)精確、可靠。樣品中物質(zhì)豐度的距離分布也可以通過主成分分析來反應(yīng)，樣品代謝物質(zhì)位置之間的距離大小與各代謝物質(zhì)間的含量差異密切相關(guān)，差異越大距離越遠，反之就會越近。大葉種的代謝物主要集中在主成分1的正軸，小葉種代謝物主要集中在主成分1的負軸，表明都勻毛尖茶大葉種和小葉種兩個品系的代謝物存在較大差異?！鳱W34●NW48圖3主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘判別分析（OPLS-DA）圖2.2.3差異代謝物分析圖4為都勻毛尖茶兩個品種的正交偏最小二乘判別分析載荷圖，它能夠直觀的反應(yīng)出樣品間存在顯著差異的代謝物，圖中每一個點都分別代表一種代謝物質(zhì)，各代謝物差異性大可以從各點位置距離坐標原點距離的遠近得出，距離原點越遠，代謝物含量差異越大；距離原點越近則含量差異越小。本實驗基于代謝組學(xué)技術(shù)對都勻毛尖茶大葉種和小葉種兩個品系的樣品進行分析，并準篩選出含量差異明顯的物質(zhì)，參數(shù)為P＜0.05、VIP≥1和FC≥2。得出26種代謝物含量差異明顯，包含有茶氨酸及多肽類、茶多酚類、有機酸類、核酸及其衍生物類、生物堿類、醛類糖類、酚類和烯類9大類物質(zhì)。通過對差異顯著代謝物的熱圖分析，結(jié)果如圖5，顏色越接近紅色，對應(yīng)代謝物相對豐度越高；顏色越接近藍色，對應(yīng)代謝物相對豐度就越低；兩種樣品中同一種代謝物對應(yīng)色差越大，表明該代謝物在兩種茶葉中的含量差異越大。結(jié)果可見，都勻毛尖大葉種(NW48)中含有的咖啡堿、烯類和酚類較高；而表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、表兒茶素(EC)、糖類和氨基酸則在小葉種(NW34)中的含量相對較高。在超高效液相色譜-四級桿串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜技術(shù)的基礎(chǔ)上，利用多元統(tǒng)計方法對都勻毛尖茶大葉種和小葉種兩個品系的代謝物進行測定與分析，并根據(jù)分析所得結(jié)果做差異性比較，得出26種代謝物的含量差異較為明顯，包含有茶氨酸及多肽類、茶多酚類、有機酸類、核酸及其衍生物類、生物堿類、醛類糖類、酚類和烯類9大類物質(zhì)。結(jié)果顯示，生物堿類、酚類和烯類代謝活性物質(zhì)在大葉種茶中含量相對較高，表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、有機酸類、糖類和氨基酸代謝物質(zhì)在都勻毛尖小葉種中的含量更為豐富。結(jié)果可說明這些代謝物含量的差異對兩種茶葉的品質(zhì)和生理功能的直接影響，為茶葉深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)與開發(fā)提供理論依據(jù)，從而促進與茶樹相關(guān)可再生資源的利用。茶多酚是茶樹的重要代謝物，是茶葉品質(zhì)判別的重要標準；由多羥基酚類化合物組成，主要成分有兒茶素類、黃酮類、花色素質(zhì)等[2,9]。這類物質(zhì)與蛋白質(zhì)發(fā)生復(fù)合反應(yīng)可以起到收斂皮膚的作用，從而產(chǎn)生很好的抗氧化、抗衰老、抗菌、抗皺效果，是加工化妝品的一種天然生化原料[2-3]，具有很大的研究價值。其中的配基、糖體與有機酸結(jié)合可形成茶皂素，具有較強的去污和起泡能力，是一種很好的天然非離子型表面活性劑，可為洗滌用品的生產(chǎn)提供很好的原料。生物堿是富含氮雜環(huán)結(jié)構(gòu)的一類有機化合物，是茶葉的呈味物質(zhì)之一，包括咖啡堿、可可堿、茶堿等成分?？Х葔A也是茶樹重要的代謝物之一，具有興奮、利尿、護肝等功效；但過量使用咖啡堿會對人或動物體產(chǎn)生一定危害。茶氨酸是一類特征性非蛋白游離的氨基酸，在抗腫瘤、保護腦神經(jīng)、抗抑郁、降低血壓、降低血脂和增強免疫力等方面有很大作用，因而具有保健及藥理領(lǐng)域的開發(fā)前景。3都勻毛尖茶發(fā)展對策3.1加強都勻毛尖茶本地品種茶樹資源的保護都勻毛尖茶本地品種茶樹群落不僅是茶樹原產(chǎn)地、茶樹馴化和規(guī)?；N植發(fā)源地的“活化石”，也是未來茶業(yè)發(fā)展的重要種質(zhì)資源庫，是極為珍貴、獨特的生物資源和茶文化景觀資源。近年來，由于人們認識不足，疏于管理和保護，致使茶樹資源的破壞不斷加劇，茶樹資源和重要的種質(zhì)資源庫面臨嚴重危機。為有效地保護和合理利用這一珍貴資源，人們一方面要加強原生地保護，即對于性狀表現(xiàn)好的野生茶樹，要作為茶樹基因資源，堅持掛牌、不修剪、不采摘，原地保存;另一方面，要加強異地保存，即在目前的經(jīng)濟條件和技術(shù)條件下，收集各個類型品系的原生茶樹的1年生枝條和種子，在苗圃地內(nèi)，培育其對應(yīng)的無性系。3.2都勻毛尖原生(野生)茶樹資源的開發(fā)和利用都勻毛尖茶本地品種茶樹經(jīng)過了長期的自然選擇，完全適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境與生態(tài)條件，在自身的系統(tǒng)發(fā)育過程中，形成了獨有的品質(zhì)特色。在完成了都勻毛尖茶本地品種茶樹資源的普查，掌握其分布、生長情況及開發(fā)利用狀況之后，要對其進行恢復(fù)更新和合理開發(fā)，如加強對茶樹的密度進行分類管理，對古茶樹的樹齡進行分類管理，對茶樹的生長環(huán)境進行管理，建設(shè)良種有機生態(tài)茶園等3.3茶樹無公害種植管理是茶葉生產(chǎn)的必然趨勢隨著人民物質(zhì)生活水平的提高，人們對茶葉不只是數(shù)量的要求，更主要的是追求產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，特別是劇毒高殘留農(nóng)藥在茶葉中的殘留量，越來越引起廣大消費者的關(guān)注。因此，制定茶樹無公害種植管理規(guī)范意義重大。茶樹無公害種植管理，一是為生產(chǎn)者提高經(jīng)濟效益;二是為消費者身心健康，對促進經(jīng)濟建設(shè)有著深遠的意義;三是世界各國，特別是發(fā)達的國家，早已把茶樹無公害種植管理列入重要研究課題，而且已取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。結(jié)論本研究探討了不同水質(zhì)灌溉對都勻毛尖茶苗的生長狀況影響不同，從苗高，地徑生長、萌芽數(shù)和生長勢均表現(xiàn)出康師傅礦泉水>雨花湖>井水的規(guī)律，可以得出康師傅礦泉水、雨花湖水和井水均能促進茶苗的生長，苗高生長和地徑生長有顯著性差異。灌溉水質(zhì)對土壤性質(zhì)和茶苗的生長狀況等有影響。土壤不同金屬的濃度因灌溉水源不同而不同。不同水質(zhì)中的成分、以及有機肥料對都勻毛尖茶苗的生長狀況有顯著的影響因不同茶樹品種代謝的差異性，導(dǎo)致都勻毛尖大葉種和小葉種