桑枝食用菌（香菇）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1桑枝食用菌（香菇）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了桑枝食用菌（香菇）安全生產(chǎn)的基本要求，包括質(zhì)量安全要求、栽培場(chǎng)所要求、投入品要求、栽培管理、病蟲(chóng)害防控、采收與干制等。本文件適用于以桑枝屑為主料栽培香菇。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5084地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB19170香菇菌種GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品NY/T5010無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求NY/T1061香菇等級(jí)規(guī)格3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1菌種生長(zhǎng)在適宜基質(zhì)上具結(jié)實(shí)性的菌絲培養(yǎng)物，包括母種、原種和栽培種。3.2基質(zhì)微生物菌絲體賴以生存的物質(zhì)，由主料和輔料組成。3.3子實(shí)體高等真菌的產(chǎn)孢構(gòu)造，由已組織化的菌絲體組成。3.4菇蕾菇類蕈菌從原基上剛剛形成而尚未分化的幼小子實(shí)體，形如花蕾叢生。23.5轉(zhuǎn)色香菇菌絲在培養(yǎng)料內(nèi)生長(zhǎng)到一定階段，由代謝產(chǎn)生色素而使表層變?yōu)楹稚倪^(guò)程。3.6催蕾采取保溫、保濕、調(diào)溫差、通風(fēng)、振動(dòng)及調(diào)節(jié)光照等方法促進(jìn)菇蕾形成的技術(shù)措施。4栽培環(huán)境要求4.1生產(chǎn)場(chǎng)地產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T5010的規(guī)定。4.2栽培場(chǎng)所可選擇高效日光溫室、塑料大棚或可控溫控濕的培養(yǎng)室等作為生產(chǎn)菇房。應(yīng)配備可調(diào)節(jié)溫、濕度和光照的草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)等設(shè)施。4.3菇房前處理菇房使用前應(yīng)清潔整理，清除雜物、雜草等，平整地面，充分通風(fēng)日曬。清潔后進(jìn)行滅蟲(chóng)和消毒，可采用的消毒劑包括但不限于：敵殺死噴霧、敵百蟲(chóng)噴霧、溴氰菊酯乳油噴霧、氰戊菊酯乳油噴霧、氧化氯燃燒或噴霧、臭氧等。用法及用量參考相應(yīng)商品說(shuō)明書(shū)。5栽培技術(shù)5.1菌棒制作5.1.1培養(yǎng)料常用配方及要求原料配比及質(zhì)量應(yīng)符合表1的要求。表1原材料比例及質(zhì)量要求原料名稱配比質(zhì)量要求桑枝屑75~80%可采用當(dāng)年剪伐的新枝條或往年剪伐的無(wú)霉變老枝條，機(jī)械粉碎成6~10mm片狀或顆粒狀。應(yīng)符合NY5099要求。麩皮、玉米粉或米糠18~23%應(yīng)符合NY5099要求。應(yīng)符合NY5099要求。石膏粉應(yīng)干燥、純度高、無(wú)混雜物。35.1.2原料配制將原料按配方稱量混勻，加水使培養(yǎng)料最終含水量達(dá)到55~60%，pH4~7，水質(zhì)應(yīng)符合GB5084要求。培養(yǎng)料配制完成后，24h內(nèi)完成裝袋、滅菌。5.1.3培養(yǎng)料裝袋推薦使用折徑15~17cm、長(zhǎng)55~65cm的聚乙烯或耐高壓聚丙烯塑料袋作為菌袋。裝袋機(jī)裝料后，清理袋口并用細(xì)繩或鋁扣扎緊，檢查袋面，如有破損，應(yīng)用耐高溫透明膠帶粘貼密封。在料袋外再套一層單頭開(kāi)口的塑料防護(hù)袋，扎緊袋口。5.1.4料袋滅菌將料袋整齊碼放到滅菌鍋的蒸倉(cāng)內(nèi)，采用以下方法進(jìn)行滅菌：——常壓滅菌：將料袋擺放入滅菌鍋蒸倉(cāng)內(nèi)，加熱至沸騰后保持倉(cāng)內(nèi)溫度90℃以上，持續(xù)至少12h；——高壓蒸汽滅菌：需使用5~6絲聚丙烯袋，應(yīng)使用專用高壓滅菌鍋，排凈冷空氣后，0.101MPa（121℃)持續(xù)1.5h，或0.147MPa（126℃)持續(xù)1h。滅菌后待蒸倉(cāng)內(nèi)的溫度降至50℃以下，放完鍋內(nèi)蒸氣，將料袋搬入無(wú)菌室，待料袋溫度降到30℃以下時(shí)方可接種。5.1.5菌種選擇選擇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、抗逆性強(qiáng)、商品性好、適合桑枝代料栽培的品種。菌種質(zhì)量應(yīng)符合GB19170的要求，不使用污染、未成熟及老化、菌絲生活力弱的菌種。適宜宜賓桑枝代料栽培的香菇品種參見(jiàn)附錄A。5.1.6接種嚴(yán)格按照無(wú)菌操作進(jìn)行接種。接種前對(duì)接種房間、料袋表面及接種工具進(jìn)行消毒。接種房間采用氣霧劑消毒30min左右，料袋表面及接種工具采用75%酒精消毒。接種時(shí)在料袋兩側(cè)的交錯(cuò)位置，用消毒打穴器分別戳3個(gè)和2個(gè)接種穴，每個(gè)種穴直徑約1.5cm，深2~2.5cm，然后用接種器從菌種瓶里取出菌種迅速接入穴中，填滿，不留空隙。再迅速套上防護(hù)袋，重新封好口制成菌棒。5.1.7接種時(shí)間注意避開(kāi)夏季高溫接種。5.2菌棒生產(chǎn)5.2.1場(chǎng)地要求蔭涼、干燥、潔凈、通風(fēng)，遠(yuǎn)離工業(yè)三廢、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)、垃圾站和堆肥場(chǎng)等污染源。5.2.2環(huán)境條件溫度保持在15~28℃,以18~25℃為佳，料溫不超過(guò)28℃。相對(duì)濕度宜控制在50~80%，以60~70%為佳。要定時(shí)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮，遮光培養(yǎng)。45.2.3堆疊擺放地面覆蓋一層塑料膜，在膜上將菌棒按“井”字形緊密地水平擺放，堆疊5~7層，接種口朝向兩側(cè)，不被擠壓。堆與堆間距50~80cm，用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋菌棒進(jìn)行避光養(yǎng)菌。5.2.4翻堆接種后15~20d，當(dāng)接種口菌絲生長(zhǎng)到2~3cm時(shí)，第一次翻堆，促進(jìn)菌絲均勻生長(zhǎng)。當(dāng)接種口菌絲長(zhǎng)到6~8cm時(shí)，第二次翻堆，脫掉防護(hù)袋，拉大“井”字形菌棒堆的距離，每個(gè)菌棒水平間距10~12cm，堆與堆間距10~15cm。接種20~30d各接種點(diǎn)菌斑相連，針對(duì)菌斑進(jìn)行第一次刺袋增氧；菌絲滿袋后，第2次刺袋增氧，加速菌絲生長(zhǎng)。翻堆時(shí)菌袋上下內(nèi)外調(diào)換位置，要輕拿輕放，避免袋壁破損。當(dāng)環(huán)境溫度高于30℃時(shí)應(yīng)注意及時(shí)翻堆和通風(fēng)。5.2.5通風(fēng)降溫隨著菌絲生長(zhǎng)量的增加和外界氣溫的升高，菌棒呼吸發(fā)熱增加，應(yīng)注意通風(fēng)換氣，每天換氣1~2次。氣溫高時(shí)，早、晚通風(fēng)；氣溫低時(shí)，中午通風(fēng)，氣溫高于30℃,應(yīng)采取強(qiáng)制通風(fēng)，嚴(yán)禁陽(yáng)光直射菌棒。5.2.6轉(zhuǎn)色管理接種55~66d，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)基，大部分菌棒表面形成菌皮和瘤狀物。當(dāng)菌棒表面分泌出黃水時(shí)，可通過(guò)加大通風(fēng)、降低溫度、增加晝夜溫差等刺激措施加快轉(zhuǎn)色；當(dāng)菌皮逐漸由白色轉(zhuǎn)為棕褐色，菌棒手捏有彈性，表面出現(xiàn)龜裂時(shí)，及時(shí)脫袋。5.2.7脫袋脫袋時(shí)用干凈的刀片將包裹菌棒的塑料袋縱向劃開(kāi)，脫掉外袋。脫袋時(shí)氣溫宜在15~25℃,脫袋后菌棒應(yīng)避免風(fēng)吹和日曬，菌棒表面溢出的褐色液體可用少量清水沖凈。5.3出菇管理5.3.1排場(chǎng)排場(chǎng)前，將出菇棚地面平整。用細(xì)鐵絲沿棚的方向平行拉鐵絲，間距30cm，高25~30cm，每隔300cm做支撐橫架，形成網(wǎng)格狀支架。每5道鐵絲間留出60~80cm操作通道，形成出菇畦。將脫袋后的菌棒豎立于網(wǎng)格狀支架中，菌棒交錯(cuò)擺放，間距8~10cm。也可采用層架式，層高25-30cm，可用竹、木、鋼管搭建，以5層為宜，菌棒間隔10cm。5.3.2催蕾環(huán)境溫度控制在10~22℃,晝夜溫差5~10℃,空氣相對(duì)濕度80~90%。大棚兩端晝閉夜開(kāi)，加大溫差，促進(jìn)菇蕾形成，5~7d可形成菇蕾。5.3.3溫濕度管理菇棚溫度控制在5~20℃,空間相對(duì)濕度在85~90%。每天早晚進(jìn)行交替噴霧狀水1~2次。出菇期間，要勤通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射，可給予一定的散射光，直至菇體成熟。55.3.4補(bǔ)水采收第1潮菇后，菌棒明顯失水變輕（失重20~30%）需及時(shí)補(bǔ)水，可通過(guò)注水或浸泡（2~4h）恢復(fù)其含水量。5.4采收子實(shí)體長(zhǎng)至七八分成熟，菌蓋邊緣仍向內(nèi)呈銅鑼邊狀時(shí)采收，一般可采收3~5批。采收時(shí)，用拇指和食指緊握菇柄，左右旋轉(zhuǎn)使柄蒂與基質(zhì)脫離，不可留菇腳于菌棒，以避免感染。宜采大留小，不碰傷周圍小菇蕾。5.5菇場(chǎng)清理最后一潮菇采收后，應(yīng)及時(shí)清理菇場(chǎng)。廢菌棒經(jīng)過(guò)堆制發(fā)酵，可作為有機(jī)肥還田。對(duì)棄用塑料要統(tǒng)一處理或回收。6病蟲(chóng)害防治6.1防治原則優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治和物理防治措施，科學(xué)合理使用化學(xué)防治，藥劑防治應(yīng)符合GB/T8321的相關(guān)規(guī)定。栽培前場(chǎng)所消毒可使用化學(xué)藥劑，出菇期間嚴(yán)禁使用化學(xué)農(nóng)藥。6.2主要病蟲(chóng)害主要病害：鐮刀霉、綠霉、木霉、曲霉等。主要蟲(chóng)害：菌螨、菌蠅、眼罩蚊、蛞蝓等。6.3防治方法6.3.1病害防治嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程，定期檢查，及時(shí)剔出污染菌棒；人工除去病斑、罹病子實(shí)體；菇房保持良好的通風(fēng)、清潔衛(wèi)生。6.3.2蟲(chóng)害防治栽培場(chǎng)所出入口、通風(fēng)口安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，做到隨手閉門，經(jīng)消毒隔離帶進(jìn)棚。菇棚懸掛黃板、黑光燈誘殺等害蟲(chóng)。7質(zhì)量要求7.1基本要求香菇質(zhì)量安全要求應(yīng)符合GB7096的規(guī)定，出口的產(chǎn)品還應(yīng)符合進(jìn)口國(guó)或地區(qū)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求。7.2分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合NY/T1061對(duì)香菇的分級(jí)要求。68干制8.1干制方法鮮菇采后立即分級(jí)裝入烘篩中進(jìn)行干燥，最長(zhǎng)時(shí)間不超過(guò)3h。若超過(guò)干燥機(jī)容量，則暫置冷庫(kù)或通風(fēng)處，以免菇體失去原有色澤、菌褶倒伏、變色，甚至腐爛。按鮮菇大小、厚薄分級(jí)裝篩，均勻單層擺放。烘篩的擺放：干燥室的上段（11~15層），放裝小菇的烘篩；干燥室的中段（4~10層），放裝質(zhì)量好的中、大鮮菇；干燥室的下段（1~3層），放裝質(zhì)量較差的大鮮菇。8.2干制條件干燥初期（菇體水分大量蒸發(fā)）：吸氣口、排氣口全開(kāi)，起始溫度40~45℃,時(shí)間0~6h。干燥中期（五至七分干）：吸氣口、排氣口半開(kāi)，溫度50~55℃,時(shí)間7~12h，以菇體表面干燥，開(kāi)始出現(xiàn)光澤，菌褶開(kāi)始變成淡黃色為宜。干燥后期（菇體水分慢慢蒸發(fā)）：吸氣口、排氣口全閉，溫度60~65℃,時(shí)間13~18h，以菌褶干燥，呈淡黃色，菌蓋邊緣卷縮，菌柄干燥，重量為鮮重的12~14%為宜。7推薦使用的香菇品種有808、838-1、香L5、武香1號(hào)、931、236。A.1808，838-1：孢子印白色；菌絲粗壯濃白；子實(shí)體單生，中大葉型，半球形；菌蓋直徑4.5~7cm，深褐色，菌蓋表面叢毛狀鱗片明顯，呈圓周形輻射分布；菌肉白色，致密結(jié)實(shí)不易開(kāi)傘，厚度在1.5~2.2cm；菌褶直生，寬度4mm，密度中等；菌柄長(zhǎng)約1.5~6cm，粗1~2.5cm，溫度較高時(shí)，蓋小柄長(zhǎng)，菌柄上細(xì)下粗，而溫度較低時(shí)，蓋大柄短，菌柄下細(xì)上粗，基部圓頭狀；菇蕾初現(xiàn)時(shí)形似“假菇”，子實(shí)體發(fā)育時(shí)，先長(zhǎng)菌柄，后長(zhǎng)菌蓋，同時(shí)菌柄變細(xì)。菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5~33℃,菌齡90~125d，最長(zhǎng)可達(dá)210d；出菇溫度為12~28℃,最適出菇溫度為15~22℃;菇蕾形成期需6℃以上的晝夜溫差刺激，屬中高溫型菌株；春、秋季出菇為主，冬、夏季也可出菇；轉(zhuǎn)色適宜時(shí)，出菇整齊、潮次明顯。A.2香L5，武香1號(hào)，931，236：子實(shí)體多數(shù)單生，少數(shù)叢生；朵形圓正，通常5~10cm；表面淡