八年級(jí)上冊(cè)《4.5第五節(jié) 人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案（兩篇）（附課堂教學(xué)實(shí)錄）

《第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案章節(jié)第五章細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用題目人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)內(nèi)容分析1、教材內(nèi)容本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有益的方面，即人類(lèi)利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來(lái)保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類(lèi)生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類(lèi)有害的一面，因此，學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。2、學(xué)生情況本節(jié)課的教學(xué)班級(jí)為初二5班，屬于初二年級(jí)的中等班,在分析解決問(wèn)題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面有點(diǎn)欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有一定的求知欲望，有一定的探究問(wèn)題的興趣，能夠和老師配合，可以通過(guò)師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。3、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。二、教學(xué)目標(biāo)1．知識(shí)目標(biāo)(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。(2)說(shuō)明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。2．能力目標(biāo)(1)通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。(2)通過(guò)小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。(3)通過(guò)學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。3．情感、態(tài)度及價(jià)值觀(1)通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。(2)通過(guò)小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。三、教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過(guò)分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動(dòng)手制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。整個(gè)過(guò)程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。四、教學(xué)方法（方式）與學(xué)習(xí)方法新授課型、小組討論與探究五、教學(xué)媒體選擇老師：自制的PowerPoint課件，準(zhǔn)備的面包。學(xué)生：自制的演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件；食品保存方法的PowerPoint課件六、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1、教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右）2、教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課1．

通過(guò)回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問(wèn)題：是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是絕對(duì)的有害而無(wú)利呢？2．

結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)一說(shuō)他們對(duì)人類(lèi)有哪些好處呢？對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書(shū)題目第二節(jié)，人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）傾聽(tīng)問(wèn)題，齊聲否定?；卮鸺?xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。過(guò)渡句：正如剛才同學(xué)所說(shuō)，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（板書(shū)）１．提問(wèn)：利用他們制作食品時(shí)，主要根據(jù)什么原理呢？２．對(duì)學(xué)生的暗示給予表?yè)P(yáng)，肯定食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（板書(shū)）1．詢(xún)問(wèn)各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。2．選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過(guò)程、現(xiàn)象及結(jié)論。3．結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提出問(wèn)題：

根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？

這種氣體是怎么產(chǎn)生的？4．肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷?lèi)分解成葡萄糖，在無(wú)氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面的反應(yīng)，（出示Flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學(xué)描述反應(yīng)過(guò)程。5．請(qǐng)同學(xué)打開(kāi)氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？6．用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：7.詢(xún)問(wèn)各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，同時(shí)對(duì)勇于承認(rèn)失敗的同學(xué)提出表?yè)P(yáng)，并激勵(lì)其他同學(xué)學(xué)習(xí)他實(shí)事求是的科學(xué)精神。8．提出問(wèn)題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？9．出示面包，提出問(wèn)題：

老師帶來(lái)了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？吃一口面包沒(méi)有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個(gè)問(wèn)題的基礎(chǔ)上提出）馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置向老師暗示。各組組長(zhǎng)舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”。用Powerpoint課件展示。小組討論、回答氣球里充的是二氧化碳。酵母菌分解糖時(shí)產(chǎn)生的。觀看、思索、回答酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。打開(kāi)，聞?dòng)芯莆叮隙óa(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。觀看，記憶。如有未成功的組，他們講述實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，其它組同學(xué)幫助分析原因。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。學(xué)以致用：

制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)了，所以沒(méi)有酒味。過(guò)渡句：我國(guó)南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。（二）制作甜酒（板書(shū)）課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請(qǐng)他們組給我們介紹一下。1．讓一個(gè)同學(xué)品嘗，提出問(wèn)題：甜酒真的是甜的嗎？為什么？2．

總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過(guò)要記得提醒家人，飲酒過(guò)量對(duì)身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。用PowerPoint展示制作甜酒的過(guò)程及注意事項(xiàng)，并出示課下自制的甜酒，邀請(qǐng)其他同學(xué)課下來(lái)品嘗。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測(cè)可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。過(guò)渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？（三）制作泡菜（板書(shū)）第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。1.提出問(wèn)題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？2.提出問(wèn)題：你們知道為什么要用一圈水來(lái)封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？3.評(píng)價(jià)、鼓勵(lì)。用PowerPoint課件展示泡菜的制作過(guò)程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的泡菜，邀請(qǐng)同學(xué)課下品嘗泡菜。回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類(lèi)等有機(jī)物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。制泡菜利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無(wú)氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。過(guò)渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。（四）制作酸奶（板書(shū)）請(qǐng)第四組的代表上前展示。1.提問(wèn)：為什么要將鮮奶煮沸呢？2.提問(wèn)：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類(lèi)在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？用PowerPoint展示酸奶的制作過(guò)程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的酸奶，邀請(qǐng)同學(xué)課下來(lái)品嘗。是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。小組討論、思索、回答適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。過(guò)渡句：我們平時(shí)吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)，大量細(xì)菌和真菌在其中生長(zhǎng)繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個(gè)問(wèn)題。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（板書(shū)）要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學(xué)通過(guò)收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請(qǐng)歡迎他們介紹一下。1、提出問(wèn)題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來(lái)，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類(lèi)健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意看包裝說(shuō)明，盡可能選擇安全食品。3．請(qǐng)同學(xué)討論P(yáng)73的觀察與思考4．用課件出示食品（名稱(chēng)及對(duì)應(yīng)圖片）和保存方法用PowerPoint課件展示通過(guò)收集資料總結(jié)的各種保存食物的方法。有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。聽(tīng)講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo)作用。小組討論各種食品的保存方法。將各種食品和對(duì)應(yīng)的保存方法用線連起來(lái)。情感升華請(qǐng)同學(xué)通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感受。談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時(shí)體驗(yàn)到了生物學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛(ài)生物學(xué)科的熱情。課下作業(yè)用課件出示作業(yè)從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對(duì)家人的回報(bào)。3、板書(shū)設(shè)計(jì)第五章細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、

細(xì)菌、真菌與食品的制作1．

演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)2．

制作米酒3．

制作泡菜4．

制作酸奶二、細(xì)菌、真菌與食品的保存《第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案【教學(xué)目標(biāo)】1、知識(shí)目標(biāo)⑴舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。⑵說(shuō)明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。⑶舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系。⑷關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。⑸說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。2、能力目標(biāo)⑴通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。⑵通過(guò)小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。⑶通過(guò)學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。3、情感目標(biāo)⑴通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。⑵通過(guò)小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神?！局攸c(diǎn)難點(diǎn)】重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。【教學(xué)過(guò)程】一、創(chuàng)設(shè)情境，引入課題1、是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是絕對(duì)的有害而無(wú)利呢？2、結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)一說(shuō)它們對(duì)人類(lèi)有哪些好處呢？3、對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書(shū)題目第二節(jié)，人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）任務(wù)一：細(xì)菌、真菌與食品的制作。二、問(wèn)題引導(dǎo)，自主探究1、展示“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”過(guò)程、現(xiàn)象，討論并表述出發(fā)酵的原理。2、觀察掰開(kāi)的面包、饅頭中的小孔，討論、思考課本P75練習(xí)第一題。3、通過(guò)觀察、討論，列舉日常生活中的發(fā)酵食品?？偨Y(jié)不同發(fā)酵食品的制作原理。4、通過(guò)課本實(shí)踐制作，了解制作甜酒的一般步驟，指導(dǎo)學(xué)生回答幾個(gè)問(wèn)題：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒過(guò)程起什么作用？（2）制作過(guò)程中，為什么要將裝置放在溫暖的地方？（3）制作過(guò)程中，為什么要盡量少打開(kāi)容器？（4）在糯米中間挖個(gè)凹坑的目的是什么？（5）怎么樣判斷甜酒制作成功？三、展示交流，釋疑解惑1、發(fā)酵的原理：2、酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。制作面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。3、其他的細(xì)菌、真菌與食品制作的關(guān)系。4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，將糯米中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成酒精等物質(zhì)。酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌,在糯米飯中間挖洞,有更多的空氣和水,這樣可以加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸,使酵母菌的數(shù)量增多,然后發(fā)酵過(guò)程中又是密閉的,而糯米飯洞中的氧氣消耗完后,酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,從而能產(chǎn)生更多的酒精、總體來(lái)說(shuō)就是,先通氣酵母菌數(shù)量增多,后密閉產(chǎn)生更多乙醇、任務(wù)二：細(xì)菌、真菌與食品保存四、問(wèn)題引導(dǎo)，自主探究1、討論并交流各種食品的保存方法。2、積極討論，互相補(bǔ)充歸納出保存食品的主要方法和原理，以及注意事項(xiàng)。拓展反思：列舉本地人們保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎樣保存食品更有利于健康？五、展示交流，釋疑解惑1、在自主學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，以小組為單位相互交流，并發(fā)表自己的見(jiàn)解。2與學(xué)生總結(jié)食品保存方法及原理。①蘑菇──脫水法；臘肉類(lèi)熟食──曬制與煙熏法；果脯──滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚(yú)──腌制法，用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。②袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸──巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理。③袋裝肉腸──真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境的原理。④肉類(lèi)罐頭──罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。六、視野拓展，感悟提升喝剩的啤酒很容易變酸，這是為什么？任務(wù)三：細(xì)菌、真菌與疾病防治七、問(wèn)題引導(dǎo)，自主探究1、請(qǐng)同學(xué)們查看自己收集到的各種藥品說(shuō)明書(shū)，特別是有關(guān)抗生素的說(shuō)明書(shū)。學(xué)生活動(dòng)1：明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來(lái)殺死致病細(xì)菌的。學(xué)生活動(dòng)2：閱讀了《阿莫西林膠囊說(shuō)明書(shū)》，認(rèn)識(shí)到阿莫西林膠囊是一種真菌——青霉菌產(chǎn)生的青霉素，通過(guò)抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用，可使多種細(xì)菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等，所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。2、科學(xué)家是如何制造胰島素的，運(yùn)用了什么技術(shù)？八、展示交流，釋疑解惑小組交流，教師點(diǎn)撥：三、細(xì)菌、真菌與疾病防治。1、有關(guān)抗生素類(lèi)藥品——真菌與疾病防治2、細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品九、視野拓展，感悟提升為使同學(xué)們更深了解“轉(zhuǎn)基因”這個(gè)新名詞，老師找到了相關(guān)資料提供給同學(xué)們閱讀：資料一我國(guó)抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國(guó)家863計(jì)劃項(xiàng)目——抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長(zhǎng)良好，無(wú)需噴灑任何殺蟲(chóng)劑就可以完全避免鱗翅目害蟲(chóng)的危害。該項(xiàng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠據(jù)2002年9月26日《參考消息》援引英國(guó)《新科學(xué)家》周刊9月14日文章稱(chēng)，美國(guó)加州圣遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個(gè)水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個(gè)基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠?？茖W(xué)家認(rèn)為，這項(xiàng)成果大大增加了人類(lèi)變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時(shí)還預(yù)示了將來(lái)治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的道路上邁進(jìn)了一步。資料三轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化的階段，日益影響著人類(lèi)的生產(chǎn)和生活。任務(wù)四：細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)十、問(wèn)題引導(dǎo)，自主探究細(xì)菌是如何參與污水凈化的？展示交流，釋疑解惑小組交流，教師點(diǎn)撥細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1、有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解2、無(wú)氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料3、污水處理原理——利用微生物來(lái)分解有機(jī)物視野拓展，感悟提升康王河就在我們身邊，它發(fā)出的臭味相信我們都很清楚，它污染著空氣,給人們帶來(lái)很多痛苦。誰(shuí)能利用我們學(xué)到的知識(shí)向政府提出一些治理方案呢？《第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》課堂教學(xué)實(shí)錄【教學(xué)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)1、舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2、說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3、舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類(lèi)防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護(hù)中的作用。能力目標(biāo)1、通過(guò)觀察、探究、收集資料等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力和合作交往的能力。2、嘗試制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。情感、態(tài)度與價(jià)值觀1、在多項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)中，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。2、關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用?！窘虒W(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)】重點(diǎn)：舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌在食品制作、食物保存和環(huán)保等方面的作用，說(shuō)明細(xì)菌和真菌與人類(lèi)有著密切關(guān)系。難點(diǎn)：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理?！菊n前準(zhǔn)備】學(xué)生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包裝袋；搜集有關(guān)污水處理的資料等。教師：收集部分日常生活中的發(fā)酵食品；制作真菌促進(jìn)淀粉分解過(guò)程及原理的CAI課件；乳酸菌使牛奶變成酸奶的CAI課件。【課堂教學(xué)實(shí)錄】第一課時(shí)一、創(chuàng)設(shè)熱點(diǎn)情境，導(dǎo)入新課教師：當(dāng)前科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，尤其是生物科學(xué)技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細(xì)胞移植等都是人們關(guān)注熱點(diǎn)。另外國(guó)際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點(diǎn)。請(qǐng)同學(xué)們注意，我剛才說(shuō)到的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)信息中，你能指出哪些是和細(xì)菌、真菌有關(guān)嗎？學(xué)生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。教師：很好，看來(lái)同學(xué)們收集信息能力很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來(lái)重新認(rèn)識(shí)一下細(xì)菌和真菌吧。請(qǐng)同學(xué)們列舉已學(xué)過(guò)的細(xì)菌或真菌。學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過(guò)的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學(xué)過(guò)的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。（學(xué)生回答不全，允許其他學(xué)生補(bǔ)充）教師：哪些是對(duì)人類(lèi)有利的？哪些是對(duì)人類(lèi)有害的？學(xué)生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。教師：很好。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)是有益的?？磥?lái)，我們這節(jié)課要給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”了。板書(shū)：第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌利用教師：（拿出課外活動(dòng)小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)效果接近書(shū)P71頁(yè)上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請(qǐng)同學(xué)觀察我拿出的這個(gè)瓶有何特點(diǎn)？學(xué)生：（認(rèn)真觀察之后做答）瓶?jī)?nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。教師：同學(xué)們觀察的很細(xì)，原來(lái)小氣球脹大的原因是因?yàn)槠績(jī)?nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。同學(xué)們，為什么瓶?jī)?nèi)會(huì)不斷產(chǎn)生氣體呢？你想知道我放進(jìn)瓶里的是什么東西嗎？學(xué)生：想知道！教師：這個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)生物課外小組的同學(xué)回答。課外小組同學(xué)：瓶?jī)?nèi)放進(jìn)了糖和酵母。教師：原來(lái)，瓶?jī)?nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會(huì)產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來(lái)。那好，我們請(qǐng)同學(xué)當(dāng)場(chǎng)做實(shí)驗(yàn)證明。學(xué)生活動(dòng)：演示實(shí)驗(yàn)開(kāi)始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?！駥W(xué)生1：介紹實(shí)驗(yàn)用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開(kāi)水●學(xué)生2：介紹實(shí)驗(yàn)步驟●學(xué)生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開(kāi)水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶?jī)?nèi)放入一些溫開(kāi)水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。（實(shí)驗(yàn)完畢）教師：同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒(méi)有？學(xué)生：搖頭嘆氣。教師：為什么？學(xué)生：（討論、分析原因）放的時(shí)間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會(huì)有氣泡。教師：好，那我把瓶放在教室窗臺(tái)上，同學(xué)們可記住每天觀察。接下來(lái)，老師倒有一個(gè)問(wèn)題要問(wèn)同學(xué)們：記得剛才做實(shí)驗(yàn)的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒(méi)有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生氣泡？學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因?yàn)榻湍赴烟欠纸饬?，產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。其實(shí)，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf(shuō)的“發(fā)酵現(xiàn)象”。板書(shū)：發(fā)酵現(xiàn)象二、對(duì)實(shí)驗(yàn)拓展—延申—應(yīng)用，歸納細(xì)菌、真菌與食品制作教師：同學(xué)們請(qǐng)繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實(shí)驗(yàn)效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是什么樣呢？……接下來(lái)，請(qǐng)同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。學(xué)生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：（1）酵母分解面粉，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，會(huì)使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會(huì)使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。教師：非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，同學(xué)們的表現(xiàn)令老師佩服。好，現(xiàn)在，我們便來(lái)嘗試甜酒的制作。教師：用多媒體課件打出實(shí)驗(yàn)報(bào)告單及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)。實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：1．制作甜酒的工具操作過(guò)程要保持清潔。2．酒曲和糯米比例一般為1：6。3．在甜酒制作過(guò)程中，要盡量少打開(kāi)容器。（為什么？）本實(shí)驗(yàn)需較長(zhǎng)時(shí)間（冬季3天左右）。4．溫度要保持30℃5．記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。6．糯米蒸熟，一般需20分鐘左右。板書(shū)：一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1．發(fā)酵現(xiàn)象2．利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。3．甜酒的制作過(guò)程：附：實(shí)驗(yàn)報(bào)告單_____________年_____________月_____________日_____________組實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)制作甜酒實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶⑻鹁浦谱鞒鰜?lái)實(shí)驗(yàn)用具酒曲1塊、糯米4500g，涼開(kāi)水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊實(shí)驗(yàn)步驟1．糯米：教師已在上課前進(jìn)行了浸泡處理。2．在蒸鍋的籠屜上放蒸布，將糯米倒入、鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟米飯用涼開(kāi)水沖淋一次。用手摸約30℃3．將酒曲碾成粉末，撒糯米上，攪拌均勻，壓實(shí)，中間挖一凹坑，淋涼開(kāi)水。4．蓋好容器，采取保溫措施。5．放溫暖地方。實(shí)驗(yàn)結(jié)果1．打開(kāi)容器可聞到酒香。2．糯米粒呈柔軟狀，食無(wú)酸味。3．凹坑內(nèi)有液態(tài)的酒，便是米酒已釀出。實(shí)驗(yàn)討論1．實(shí)驗(yàn)過(guò)程要保溫，約30℃是容器內(nèi)糯米的溫度，此溫度下，曲霉分解作用最為旺盛。2改進(jìn)措施酒曲事先碾成粉末，以節(jié)省實(shí)驗(yàn)時(shí)間。三、課堂小結(jié)本節(jié)課，我們通過(guò)做實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)了發(fā)酵現(xiàn)象，并認(rèn)識(shí)到細(xì)菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，請(qǐng)注意觀察及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（3天后可開(kāi)蓋）第二課時(shí)一、復(fù)習(xí)導(dǎo)課，引出食品保存方法教師：上節(jié)課，我們認(rèn)識(shí)了發(fā)酵現(xiàn)象，了解到發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌。并且同學(xué)們親手釀制了甜酒。有些同學(xué)也嘗試制作了酸奶。那同學(xué)們，咱們制作的酸奶能長(zhǎng)期保存嗎？學(xué)生：不能。第一天，我喝自己做的酸奶還好喝，到第二天便變味了，還拉肚子呢。教師：是酸奶變質(zhì)了。請(qǐng)問(wèn)，你把制出來(lái)的酸奶放在什么地方了？學(xué)生：放在桌子上。教師：其他同學(xué)能找到酸奶變質(zhì)的原因嗎？學(xué)生：沒(méi)有保存好，酸奶才變質(zhì)。教師：對(duì)極了。請(qǐng)同學(xué)們講，日常生活中，除了酸奶，你還見(jiàn)過(guò)哪些食物變質(zhì)現(xiàn)象？學(xué)生：變餿的米飯、腐爛的魚(yú)內(nèi)臟、發(fā)臭的肉汁、腐爛的菜葉……教師：如何防止它們的腐爛呢？這節(jié)課，咱們便來(lái)認(rèn)識(shí)一些具體的保存食物方法。二、認(rèn)識(shí)食物保存方法，探究食物腐敗原因教師：請(qǐng)同學(xué)們查找手中所拿酸奶袋或瓶上有沒(méi)有食物保存方法，保存日期。學(xué)生：（積極查找）的確有。有的是常溫，6個(gè)月；有的是-4℃，15天。教師：除了酸奶，你還知道哪些食物保存方法？學(xué)生1：用冰箱把肉冷凍起來(lái)，把饅頭冷藏起來(lái)。學(xué)生2：用鹽把蔬菜腌起來(lái)，做成咸菜。學(xué)生3：把肉做成罐頭，把水果也做成罐頭。學(xué)生4：……教師：同學(xué)們說(shuō)得非常好。現(xiàn)在請(qǐng)同學(xué)們看一段食品保存片斷，請(qǐng)你盡力記錄有多少種保存辦法。多媒體課件播放內(nèi)容：畫(huà)面中有將魚(yú)放入冰柜的場(chǎng)景，有制作罐頭的過(guò)程，有用巴氏殺菌法（60℃煮30分鐘）給牛奶消毒的場(chǎng)景，還有高溫瞬時(shí)殺菌來(lái)處理鮮奶的場(chǎng)景；有干制的香菇、被真空包裝的各類(lèi)肉制品、糖漬杏肉、蜜棗等糖果、正冒著熱氣的雞等等食物的大特寫(xiě)。學(xué)生：仔細(xì)觀察，緊張記錄。教師：請(qǐng)?jiān)嚵信e剛才所看到的食物保存方法。學(xué)生：（1）低溫保存魚(yú)（2）真空保存熟肉制品（3）干燥保存香菇等干果（4）巴氏消毒法保存牛奶（5）高溫瞬時(shí)殺菌的牛奶、啤酒等（6）糖潰保存鮮果制成果脯（7）熏蒸保存肉制品（如果答不上來(lái)，教師可重新播放一遍課件學(xué)生再答。課件可播三次）教師：請(qǐng)同學(xué)再來(lái)總結(jié)一下書(shū)P73頁(yè)圖中有哪些保存方法。學(xué)生：仔細(xì)看圖，及時(shí)總結(jié)。教師：（可叫中下或差生來(lái)做答，以培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)自信心。答對(duì)者要及時(shí)表?yè)P(yáng)。）教師：為使食品能放置更長(zhǎng)時(shí)間，人們還往食物中添加了防腐劑，如肉制品中添加了亞硝酸鹽，飲料中添加了山梨酸鉀等。那么，這些食品保存的方法都可以達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)的目的。而食品腐敗的原因是什么呢？請(qǐng)同學(xué)參見(jiàn)書(shū)P73中第一自然段。學(xué)生：食品腐敗變質(zhì)主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。教師：可見(jiàn)，防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理就是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它的生長(zhǎng)和繁殖。板書(shū)：二、細(xì)菌、真菌與食品保存1．食品腐敗原因2．食品保存辦法三、探究細(xì)菌、真菌與疾病防治情況及細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)關(guān)系教師：食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌，而細(xì)菌和真菌也可以使食物腐敗。同樣，細(xì)菌、真菌可以使動(dòng)植物和人患病，人也可以利用細(xì)菌和真菌來(lái)對(duì)疾病進(jìn)行防治。板書(shū)：三、細(xì)菌、真菌與疾病防治教師：請(qǐng)同學(xué)們查看自己收集到的各種藥品說(shuō)明書(shū)，特別是有關(guān)抗生素的說(shuō)明書(shū)。并結(jié)合書(shū)P74頁(yè)第一自然段，對(duì)抗生素有所了解。學(xué)生活動(dòng)1：明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來(lái)殺死致病細(xì)菌的。學(xué)生活動(dòng)2：閱讀了《阿莫西林膠囊說(shuō)明書(shū)》，認(rèn)識(shí)到阿莫西林膠囊是一種真菌——青霉菌產(chǎn)生的青霉素，通過(guò)抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用，可使多種細(xì)菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等，所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。教師：科學(xué)家利用細(xì)菌繁殖速度很快這一特點(diǎn)，利用細(xì)菌，把生物某種基因轉(zhuǎn)入細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦。這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因藥品”。請(qǐng)同學(xué)們分析一下課本中所提到的“轉(zhuǎn)基因藥品”——胰島素的生產(chǎn)過(guò)程。學(xué)生：首先剪切胰島素基因，再將胰島素基因轉(zhuǎn)入人的大腸桿菌內(nèi)，再創(chuàng)造大腸桿菌裂殖的有利環(huán)境，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產(chǎn)生大量的治療糖尿病的藥物——胰島素。（可選2~3名同學(xué)試講）教師：非常棒。目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)是國(guó)際熱點(diǎn)問(wèn)題，希望同學(xué)們積極收集有關(guān)資料，關(guān)注我國(guó)轉(zhuǎn)基因和國(guó)際上其他國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因的研究的進(jìn)展情況。緊跟時(shí)代發(fā)展，千萬(wàn)不可掉隊(duì)。板書(shū)：三、細(xì)菌、真菌與疾病防治1．真菌與疾病防治——有關(guān)抗生素藥品2．細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品教師：為使同學(xué)們更深了解“轉(zhuǎn)基因”這個(gè)新名詞，老師找到了相關(guān)資料提供給同學(xué)們閱讀（用多媒體課件或投影片打出）資料一我國(guó)抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔(dān)的國(guó)家863計(jì)劃項(xiàng)目——抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長(zhǎng)良好，無(wú)需噴灑任何殺蟲(chóng)劑就可以完全避免鱗翅目害蟲(chóng)的危害。該項(xiàng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠據(jù)2002年9月26日《參考消息》援引英國(guó)《新科學(xué)家》周刊9月14日文章稱(chēng)，美國(guó)加州圣遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個(gè)水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個(gè)基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛色變綠。科學(xué)家認(rèn)為，這項(xiàng)成果大大增加了人類(lèi)變白的頭發(fā)恢復(fù)原色的希望，同時(shí)還預(yù)示了將來(lái)治療禿頂?shù)霓k法，但目前的技術(shù)突破只是在使這些希望變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的道路上邁進(jìn)了一步。資料三轉(zhuǎn)基因植物轉(zhuǎn)基因植物指的是用分子生物學(xué)和基因工程技術(shù)將外源基因插入受體植物的基因組，改變其遺傳組成后產(chǎn)生的植物。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化的階段，日益影響著人類(lèi)的生產(chǎn)和生活。學(xué)生：閱讀后自由討論。四、承上啟下，導(dǎo)入細(xì)菌與環(huán)境