藥食同源的發(fā)展與應(yīng)用概況

藥食同源的發(fā)展與應(yīng)用概況一、本文概述《藥食同源的發(fā)展與應(yīng)用概況》一文旨在全面梳理和深入探討藥食同源這一古老而獨特的理念在現(xiàn)代社會中的發(fā)展與應(yīng)用情況。藥食同源，源自中國古代的醫(yī)學(xué)與飲食文化，強(qiáng)調(diào)的是藥物與食物在來源、性質(zhì)、功能上的共通性和互補(bǔ)性。這一理念強(qiáng)調(diào)預(yù)防勝于治療，倡導(dǎo)通過日常飲食的調(diào)整和優(yōu)化來達(dá)到保健養(yǎng)生的目的。本文將從歷史淵源、現(xiàn)代發(fā)展、應(yīng)用領(lǐng)域等多個方面對藥食同源的理念進(jìn)行深入分析，以期為讀者提供全面而深入的了解，并引導(dǎo)人們更好地運用這一理念，實現(xiàn)健康生活的目標(biāo)。在歷史淵源部分，本文將追溯藥食同源理念的產(chǎn)生和發(fā)展，介紹古代醫(yī)學(xué)家如何通過實踐探索，將藥物與食物相互融合，形成了一套獨特的理論體系。在現(xiàn)代發(fā)展部分，本文將分析藥食同源理念在現(xiàn)代社會的傳承與創(chuàng)新，包括科技進(jìn)步對藥食同源理念的影響，以及現(xiàn)代社會對藥食同源理念的認(rèn)同與實踐。在應(yīng)用領(lǐng)域部分，本文將詳細(xì)介紹藥食同源在食品工業(yè)、醫(yī)療保健、農(nóng)業(yè)等多個領(lǐng)域的應(yīng)用情況，以及這些應(yīng)用所帶來的實際效果和社會價值。通過本文的闡述，我們希望能夠讓更多的人了解藥食同源的理念，認(rèn)識到藥食同源在促進(jìn)健康、預(yù)防疾病方面的重要作用，同時也希望能夠為相關(guān)領(lǐng)域的研究和實踐提供有益的參考和啟示。二、藥食同源的歷史發(fā)展藥食同源的概念源遠(yuǎn)流長，可追溯至古代的華夏文明。自古以來，中國人民就深知食物與藥物之間的緊密聯(lián)系，二者在維護(hù)健康、治療疾病方面常常相輔相成。早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》時期，藥食同源的理念就已初現(xiàn)端倪，書中提到“藥以祛之，食以隨之”，強(qiáng)調(diào)了藥物與食物在治療過程中的互補(bǔ)作用。隨后，隨著中醫(yī)藥學(xué)的不斷發(fā)展，藥食同源的觀念逐漸深化，并在歷代醫(yī)家的著作中得到了進(jìn)一步的闡述。到了唐代，隨著《食療本草》《食性本草》等專著的問世，藥食同源的理論體系逐漸完善。這些著作詳細(xì)記載了各種食物的藥性、功效和用法，為后人提供了寶貴的參考。宋代以后，隨著中醫(yī)藥學(xué)的繁榮，藥食同源的理念更是深入人心，不僅在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，還逐漸滲透到了人們的日常生活中。在現(xiàn)代社會，隨著人們對健康生活的追求和對傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重新認(rèn)識，藥食同源的理念再次受到重視。許多傳統(tǒng)的食療方法被重新發(fā)掘和應(yīng)用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也不斷證實了許多食物的藥理作用，為藥食同源的發(fā)展提供了新的科學(xué)依據(jù)。藥食同源的歷史發(fā)展是一個不斷深化、不斷完善的過程。它不僅是中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，也是中華民族傳統(tǒng)文化的重要體現(xiàn)。隨著科技的進(jìn)步和人們健康觀念的轉(zhuǎn)變，藥食同源的理念將在未來的醫(yī)療保健領(lǐng)域中發(fā)揮更加重要的作用。三、藥食同源的理論基礎(chǔ)藥食同源的理論基礎(chǔ)源自中國古代的醫(yī)學(xué)與飲食文化，它強(qiáng)調(diào)了藥物與食物之間的緊密聯(lián)系和互補(bǔ)性。在中醫(yī)理論中，藥物和食物都被認(rèn)為具有調(diào)理人體陰陽平衡、治療疾病的作用。藥食同源的理念，就是將這兩者結(jié)合起來，通過日常飲食來達(dá)到保健和治療的效果。藥食同源的理論基礎(chǔ)是“天人合一”的哲學(xué)思想。中醫(yī)認(rèn)為，人體是一個與自然環(huán)境緊密相連的整體，人的健康和疾病與自然環(huán)境的變化密切相關(guān)。因此，藥食同源的理念強(qiáng)調(diào)，藥物和食物都應(yīng)該遵循自然規(guī)律，順應(yīng)人體需要，通過調(diào)理人體內(nèi)部環(huán)境來達(dá)到治療疾病的目的。藥食同源的理論基礎(chǔ)還包括“陰陽五行”理論。中醫(yī)認(rèn)為，人體內(nèi)部存在著陰陽五行的平衡關(guān)系，而藥物和食物都具有不同的陰陽五行屬性。通過合理搭配藥物和食物，可以調(diào)整人體內(nèi)部的陰陽五行平衡，從而達(dá)到治療疾病的目的。藥食同源的理論基礎(chǔ)還包括“食療”理論。食療是中醫(yī)傳統(tǒng)療法之一，它強(qiáng)調(diào)通過食物來調(diào)理人體內(nèi)部環(huán)境，達(dá)到治療疾病的目的。食療理論認(rèn)為，食物不僅可以提供人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有調(diào)理人體陰陽平衡、增強(qiáng)人體免疫力等作用。因此，藥食同源的理念強(qiáng)調(diào)，在日常飲食中應(yīng)該注重食物的選擇和搭配，以達(dá)到保健和治療的效果。藥食同源的理論基礎(chǔ)包括天人合陰陽五行和食療等理論。這些理論為藥食同源的發(fā)展和應(yīng)用提供了重要的指導(dǎo)和支持。在現(xiàn)代社會中，隨著人們對健康和營養(yǎng)的認(rèn)識不斷提高，藥食同源的理念也越來越受到人們的關(guān)注和認(rèn)可。通過深入研究和實踐藥食同源的理論，可以更好地發(fā)揮藥物和食物的作用，為人們的健康和生活質(zhì)量提供更多的保障。四、藥食同源的應(yīng)用領(lǐng)域藥食同源的理念在中國傳統(tǒng)文化中占據(jù)重要地位，其應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，涉及日常飲食、醫(yī)療保健、美容養(yǎng)生等多個方面。在日常飲食中，藥食同源的理念指導(dǎo)著人們的飲食選擇。許多常見的食材，如枸杞、紅棗、山楂、薏米等，既是食物，又具有一定的藥用價值。它們被廣泛地用于制作各種菜肴和湯品，旨在通過日常飲食調(diào)理身體，達(dá)到保健養(yǎng)生的目的。在醫(yī)療保健領(lǐng)域，藥食同源的理念也得到了廣泛的應(yīng)用。一些中藥材可以作為食品補(bǔ)充劑或保健食品，如人參、黃芪、當(dāng)歸等，它們具有增強(qiáng)免疫力、改善體質(zhì)、調(diào)理氣血等功效。這些藥材可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下，與西藥配合使用，以增強(qiáng)療效或減少西藥副作用。一些藥食同源的食材還被用于制作中藥方劑，用于治療各種疾病。在美容養(yǎng)生方面，藥食同源的理念同樣具有廣泛的應(yīng)用。許多中藥材具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老的功效，如白芍藥、玫瑰花、菊花等。這些藥材可以制成各種美容產(chǎn)品，如面膜、精華液等，供人們?nèi)粘Ｊ褂?。一些藥食同源的食材還可以用于調(diào)理身體內(nèi)部環(huán)境，從而達(dá)到改善肌膚狀態(tài)的目的。藥食同源的理念在多個領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用。它不僅豐富了人們的飲食文化，也為醫(yī)療保健和美容養(yǎng)生提供了更多的選擇。在未來，隨著人們對健康和美的追求不斷提高，藥食同源的理念將會得到更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。五、藥食同源在現(xiàn)代社會的挑戰(zhàn)與機(jī)遇藥食同源的理念在現(xiàn)代社會既面臨著挑戰(zhàn)，也充滿了機(jī)遇。隨著人們生活水平的提高和健康觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人開始注重飲食的健康和調(diào)理，這為藥食同源的發(fā)展提供了廣闊的市場空間。然而，現(xiàn)代社會也帶來了一些挑戰(zhàn)，如食品安全的監(jiān)管問題、傳統(tǒng)藥材資源的短缺、消費者認(rèn)知的誤區(qū)等，這些都需要我們積極應(yīng)對和解決。食品安全是藥食同源發(fā)展中不可忽視的問題。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，一些不法商家為了追求利益，可能會使用劣質(zhì)或有毒的原料，給消費者的健康帶來威脅。因此，加強(qiáng)對藥食同源產(chǎn)品的監(jiān)管和檢測，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，是藥食同源發(fā)展的重要保障。傳統(tǒng)藥材資源的短缺也是藥食同源面臨的挑戰(zhàn)之一。隨著野生藥材資源的逐漸減少，一些傳統(tǒng)藥材的價格不斷上漲，甚至出現(xiàn)了供應(yīng)不足的情況。為了解決這個問題，我們可以通過種植養(yǎng)殖、技術(shù)改良等方式，提高藥材的產(chǎn)量和質(zhì)量，同時加強(qiáng)藥材資源的保護(hù)和合理利用，確保藥食同源的可持續(xù)發(fā)展。消費者認(rèn)知的誤區(qū)也是藥食同源需要面對的挑戰(zhàn)。由于藥食同源的理念在我國有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，一些消費者可能會將藥食同源產(chǎn)品與藥品混淆，認(rèn)為其具有治療疾病的功效。這種誤解不僅可能導(dǎo)致消費者的健康風(fēng)險，也可能影響藥食同源產(chǎn)品的聲譽(yù)和市場發(fā)展。因此，加強(qiáng)藥食同源知識的普及和宣傳，提高消費者的認(rèn)知水平和健康意識，是藥食同源發(fā)展的重要任務(wù)。盡管藥食同源在現(xiàn)代社會面臨著一些挑戰(zhàn)，但也充滿了機(jī)遇。隨著人們對健康的重視和對傳統(tǒng)文化的回歸，藥食同源的理念和產(chǎn)品逐漸受到更多人的關(guān)注和認(rèn)可。隨著科技的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，藥食同源產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)也面臨著更多的可能性。例如，通過現(xiàn)代科技手段提取藥材中的有效成分，開發(fā)新型藥食同源產(chǎn)品；利用大數(shù)據(jù)和等技術(shù)，分析消費者的健康需求和行為習(xí)慣，為藥食同源產(chǎn)品的研發(fā)和市場推廣提供數(shù)據(jù)支持等。藥食同源在現(xiàn)代社會既面臨著挑戰(zhàn)也充滿了機(jī)遇。我們需要積極應(yīng)對挑戰(zhàn)，加強(qiáng)監(jiān)管和檢測、保護(hù)藥材資源、普及藥食同源知識等；同時抓住機(jī)遇，利用現(xiàn)代科技手段和創(chuàng)新思維推動藥食同源的發(fā)展和應(yīng)用。相信在不久的將來，藥食同源的理念和產(chǎn)品將更好地服務(wù)于人們的健康生活。六、結(jié)論與展望隨著人們對健康生活的追求和對傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重新認(rèn)識，藥食同源的理念逐漸深入人心，其在健康養(yǎng)生領(lǐng)域的應(yīng)用也愈發(fā)廣泛。藥食同源不僅體現(xiàn)了中醫(yī)“藥食同源，寓醫(yī)于食”的傳統(tǒng)思想，也符合現(xiàn)代人對健康、安全、自然的食品需求。結(jié)論上，藥食同源的發(fā)展呈現(xiàn)出蓬勃的生機(jī)和廣闊的前景。一方面，藥食同源的產(chǎn)品種類日益豐富，涵蓋了從傳統(tǒng)的茶飲、湯劑到現(xiàn)代的健康食品、保健藥品等多個領(lǐng)域。另一方面，隨著科技的進(jìn)步，人們對藥食同源成分的深入研究，將更多具有藥食同源特性的食材和藥材應(yīng)用到日常生活中，為人們的健康提供了更多選擇。然而，藥食同源的發(fā)展也面臨著一些挑戰(zhàn)。如何確保藥食同源產(chǎn)品的安全性和有效性，如何制定合理的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，如何加強(qiáng)市場監(jiān)管，防止假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)，都是亟待解決的問題。因此，未來在藥食同源的發(fā)展中，需要進(jìn)一步加強(qiáng)科學(xué)研究，提高產(chǎn)品質(zhì)量，完善相關(guān)法規(guī)，推動藥食同源產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。展望未來，藥食同源將在健康養(yǎng)生領(lǐng)域發(fā)揮更加重要的作用。隨著人們對健康需求的不斷提高，藥食同源的理念將更加深入人心，其應(yīng)用領(lǐng)域也將進(jìn)一步拓展。隨著科技的進(jìn)步和研究的深入，藥食同源的作用機(jī)制和有效成分將更加明確，為藥食同源產(chǎn)品的開發(fā)提供更為科學(xué)的依據(jù)。藥食同源作為中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的瑰寶，具有深厚的歷史底蘊和廣闊的應(yīng)用前景。我們應(yīng)該充分利用這一資源，推動藥食同源產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為人們的健康生活提供更多選擇和保障。參考資料：“藥食同源”指，許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”、“五味”?！八幨惩础笔钦f中藥與食物是同時起源的?！痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時，一日而遇七十毒?！笨梢娚褶r(nóng)時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當(dāng)避。衛(wèi)生部公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具體規(guī)定。三種物品名單如下：丁香、八角茴香、刀豆、土人參（人參菜）、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、玫瑰茄。人參、人參葉、人參果、土人參（人參菜）、三土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。隨著經(jīng)驗的積累，藥食才開始分化。在使用火后，人們開始食熟食，烹調(diào)加工技術(shù)才逐漸發(fā)展起來。在食與藥開始分化的同時，食療與藥療也逐漸區(qū)分?！秲?nèi)經(jīng)》對食療有非常卓越的理論，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”，這可稱為最早的食療原則。由此可見，在中醫(yī)藥學(xué)的傳統(tǒng)之中，論藥與食的關(guān)系是既有同處，亦有異處。但從發(fā)展過程來看，遠(yuǎn)古時代是同源的，后經(jīng)幾千年的發(fā)展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返璞歸真，以食為藥，以食代藥。中國中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”（又稱為“醫(yī)食同源”）理論。這一理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。中醫(yī)藥學(xué)還有一種中藥的概念是：所有的動植物、礦物質(zhì)等也都是屬于中藥的范疇，中藥是一個非常大的藥物概念。凡是中藥，都可以食用，只不過是一個用量上的差異而已，也就是說法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此嚴(yán)格地說，在中醫(yī)藥中，藥物和食物是不分的，是相對而言的：藥物也是食物，而食物也是藥物；食物的副作用小，而藥物的副作用大。這就是“藥食同源”的另一種含義。中藥與食物的關(guān)系是――藥食同源。大家知道，中醫(yī)治病最主要的手段是中藥和針灸。中藥多屬天然藥物，包括植物、動物和礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于自然界的動物、植物及部分礦物質(zhì)，因此，中藥和食物的來源是相同的。有些東西，只能用來治病，就稱為藥物，有些東西只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當(dāng)作飲食之用，叫做藥食兩用。由于它們都有治病功能，所以藥物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經(jīng)常吃的富有營養(yǎng)的可口食品。知道了中藥和飲食物的來源和作用以及二者之間的密切關(guān)系，我們就不難理解藥食同源的說法了。它們的不同點是：中藥的治療藥效強(qiáng)，也就是人們常說的“藥勁大”，用藥正確時，效果突出，而用藥不當(dāng)時，容易出現(xiàn)較明顯的副作用；而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速，配食不當(dāng)，也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。但不可忽視的是，藥物雖然作用強(qiáng)但一般不會經(jīng)常吃，食物雖然作用弱但天天都離不了。我們的日常飲食，除供應(yīng)必需的營養(yǎng)物質(zhì)外，還會因食物的性能作用或多或少的對身體平衡和生理功能產(chǎn)生有利或不利的影響，日積月累，從量變到質(zhì)變，這種影響作用就變得非常明顯。從這個意義上講，它們并不亞于中藥的作用。因此正確合理地調(diào)配飲食，堅持下去，會起到藥物所不能達(dá)到的效果。中醫(yī)素有“藥食同源”之說，表明醫(yī)藥與飲食屬同一個起源。實際上，飲食的出現(xiàn)，比醫(yī)藥要早得多，因為人類為了生存、繁衍后代，就必須攝取食物，以維持身體代謝的需要。經(jīng)過長期的生活實踐，人們逐漸了解了哪些食物有益，可以進(jìn)食；哪些有害，不宜進(jìn)食。通過講究飲食，使某些疾病得到醫(yī)治，而逐漸形成了藥膳食療學(xué)。藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物，是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽。因此，藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。為了達(dá)到健康之道，除了須注意日常生活習(xí)慣之調(diào)整外，飲食的調(diào)整也可達(dá)到養(yǎng)生目的，中國千年來的生活體驗，經(jīng)歷了「神農(nóng)本草經(jīng)」，「食療本草」甚至「本草綱目」等，已經(jīng)將食物及醫(yī)藥溶成一體，演化出「藥食同源」之文化，中國醫(yī)學(xué)發(fā)展過程中首重預(yù)防，而預(yù)防之道在于遵循自然治療之原則，因此食療須求其所宜，其所忌，且中醫(yī)治病相當(dāng)重視「對證下藥」，所以在選擇適當(dāng)?shù)闹兴庍M(jìn)行食補(bǔ)前應(yīng)先了解體質(zhì)，才不至選擇偏差太多，反而失去其意義。如何認(rèn)識體質(zhì)，從生活表現(xiàn)上可以有個大概了解，一般可分成三類體質(zhì)(1)寒熱證體質(zhì)：熱證體質(zhì)會有緊張，興奮，亢進(jìn)，炎癥，充血等癥狀，日常生活上比較有口渴，喜歡冷飲，尿量少且呈黃赤顏色，便秘等表現(xiàn)，且精神容易呈現(xiàn)興奮狀態(tài)；而寒證體質(zhì)則是弛緩，萎縮，衰退，無力，貧血等癥狀，日常生活上口比較不渴且喜歡熱飲，尿量多呈顏色清淡，女性生理周期較慢等表現(xiàn)，精神上較沒力的狀態(tài)。(2)實虛證體質(zhì)：實證體質(zhì)的人中氣十足，講話有力，體力充沛，無汗且容易便秘；而虛證體質(zhì)的人講話時就較無力，體力虛弱，有自汗的現(xiàn)象，腸胃容易有下痢癥狀且臉色較蒼白。(3)燥濕證體質(zhì)：燥性體質(zhì)的人體內(nèi)水分較不足，容易口渴，乾咳，便秘，女性則月經(jīng)較少；濕性體質(zhì)的人則是體內(nèi)水分過多，容易有血壓高，浮腫，腹鳴，痰多或下痢等癥狀表現(xiàn)。了解體質(zhì)后接著須知道藥(食)物的性質(zhì)，才能對證下藥(食)物，因應(yīng)體質(zhì)上之寒熱，虛實，所以藥(食)物也分成(1)補(bǔ)瀉性質(zhì)：補(bǔ)性的藥(食)物可以增強(qiáng)人的抵抗力，增加元氣，適合虛弱體質(zhì)者食用，而實證體質(zhì)者服用則反易造成便秘，汗排不出，病毒積存於體內(nèi)，引起高血壓，發(fā)炎，中毒等不良癥狀；瀉性藥(食)物則可協(xié)助將病毒由體內(nèi)排出之作用，可改善實證體質(zhì)者之便秘，充血，發(fā)炎等癥狀，而體質(zhì)虛弱者則可能會因食用過多而造成下痢，身體更虛弱，降低對病毒之抵抗力。(2)溫涼性質(zhì)：溫性藥(食)物可以使身體產(chǎn)生熱能，增加活力，改善其已衰退，萎縮，貧血之身體機(jī)能，若熱性體質(zhì)者食用則會產(chǎn)生興奮過度或機(jī)能亢進(jìn)，而造成失眠，紅腫，充血，便秘之情形；而涼性藥(食)物則可使精神有鎮(zhèn)靜效果，身體有清涼及消炎之作用，可以改善已呈亢進(jìn)之機(jī)能，炎癥，興奮性，充血性，消除不眠，腫脹，炎癥等癥狀，若寒性體質(zhì)者過度食用則會使冷癥及貧血之癥狀更嚴(yán)重。日常食用蔬果中，溫性食物如韭菜，蔥，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣調(diào)味料，南瓜，大頭菜，荔枝，番石榴，木瓜等，涼性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，蘿卜，絲瓜，苦瓜，黃瓜，海帶，西瓜等，平時可以選擇適合之蔬果適量食用，但仍須注意就營養(yǎng)學(xué)觀點而言，任何一種食物不宜過度或缺乏。馬鈴薯又稱為洋芋，土豆，為茄科植物馬薯的塊莖，原產(chǎn)在南美洲的智利，秘魯，世界各地都已普遍種植，主要在夏，秋季采收，可當(dāng)成主食亦可當(dāng)成蔬菜。馬鈴薯性味甘平，具有益氣健脾，消炎解毒的功能，適用于治療十二指腸潰瘍，慢性胃痛，習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹等癥?？捎靡灾委熚?，十二指腸潰瘍，慢性胃痛，習(xí)慣性便秘，惡心反胃和皮膚濕疹等癥。馬鈴薯含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)，磷，鐵，無機(jī)鹽，多種維生素等營養(yǎng)成分。食用馬鈴薯時需注意馬鈴薯中含有龍葵素，平時含量極微，一旦發(fā)芽，芽眼，芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量會急劇增高，這是有毒的生物堿，不慎食入時會造成人體中毒，因此發(fā)芽或潰爛的馬鈴薯不可食用。番薯又稱紅薯，白薯，地瓜，山芋，紅苕，番薯，金薯，甜薯，為旋花科植物甘薯的塊根。甘薯的原產(chǎn)地為美洲，明代時由福建長樂縣一位陳振龍華僑在呂宋(現(xiàn)菲律賓)發(fā)現(xiàn)，甘薯味美適口，且產(chǎn)量極高，是一種很好的糧食作物，而加以移植回中國。蕃薯性味甘平，具有補(bǔ)脾胃，養(yǎng)心神，消瘡腫的功能，可用于痢疾，濕熱，黃疸癥，遺精，淋毒，血虛，月經(jīng)失調(diào)，酒積熱瀉，小兒疳積之治療。在民間，常用利用甘薯治療濕疹，毒蟲叮咬，夜盲等癥。蕃薯含有豐富的糖，蛋白質(zhì)，無機(jī)鹽，脂肪，維生素A，C，胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。蕃薯品種很多，一般可區(qū)分為食用根莖部及食用莖葉部兩種。食用時需注意甘薯在胃中會產(chǎn)酸，因此胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。有過敏體質(zhì)的人生食甘薯后，可能會引起皮膚潮紅，出疹騷癢，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，嚴(yán)重的發(fā)燒，甚至昏迷等全身癥狀，因此過敏體質(zhì)的人需注意。而帶有黑斑的甘薯可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，這種病毒是高溫蒸，煮，烤均不易使之破壞，誤吃生熟黑斑甘薯后，中毒病癥為：惡心，嘔吐，腹瀉等，嚴(yán)重者體溫升高，甚至死亡。大蒜又稱葫蒜，葫，大豆蒜，為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜性味溫辛，具有下氣，消谷，除風(fēng)，破冷，解毒，散癰等功效，可用以治療腹瀉，吐血，水腫等疾病，所含的大蒜素，具有殺菌作用，而且還有抗癌作用，蒜辣素則可刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，大蒜油能降低血脂，對預(yù)防和治療心血管病是有益的。大蒜含有蛋白質(zhì)，脂防，糖，維生素B，維生素C和鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)之營養(yǎng)成分。食用大蒜時需注意全身發(fā)熱，晚上睡不好的人(尤其更年期的障礙明顯的婦女，大手術(shù)后或大量失血的人)以及目，口，齒，喉，舌諸熱病后均忌食。胃潰瘍及十二指腸潰瘍病或慢性胃炎的人，最好不吃，因大蒜可刺激胃粘膜，使胃酸增多。食用后，若覺得胃部發(fā)熱，口渴則表示已經(jīng)服用過量，應(yīng)減少服用量或干脆不吃。小白菜又稱青菜，長梗菜，雞毛菜，油白菜，為十字花科草本植物青菜的幼株莖葉。小白菜性味甘平，微寒，具有清熱解煩，利尿解毒等功效，可用以治療便秘，消化道潰瘍出血等疾病，內(nèi)含礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨胳的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素，菸堿酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)，而大量的粗纖維可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，保持大便通暢。所含營養(yǎng)成分除了有豐富的礦物質(zhì)，胡蘿卜素，菸堿酸外，另外也有豐富的維生素，糖，蛋白質(zhì)，脂肪等成分。因為小白菜性微寒，對於脾胃虛弱，大便溏薄者，不宜多食，亦不宜冷食，而炒，熬時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。甘藍(lán)菜又稱高麗菜，包心菜，卷心菜，為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。原產(chǎn)于地中海沿岸，14世紀(jì)左右傳入中國，荷蘭人占據(jù)時引入本省種植，是世界性蔬菜之一。甘藍(lán)菜主莖粗短，于外葉長約10片左右，心葉開始由內(nèi)向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。甘藍(lán)菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗?jié)円蜃樱虼顺Ｊ秤酶仕{(lán)對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質(zhì)長期食用。另外含有一些硫化物的化學(xué)物質(zhì)，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍(lán)菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，并稱為防癌的三劍客。番石榴又稱藍(lán)拔，拔仔，原產(chǎn)于熱帶美洲，熱帶及亞熱帶地區(qū)均有栽培。臺灣早在200年前便有種植，當(dāng)時都種植在來種，至1915年起陸續(xù)由夏威夷及亞洲地區(qū)引入優(yōu)良品種試種，加上由實生選拔出一些優(yōu)良品種。栽培品種以梨仔拔，泰國拔，二十世紀(jì)拔，水晶拔，珍珠拔等品質(zhì)較優(yōu)。珍珠拔果實如梨形，豐滿不易軟化，糖度10~12度，果肉清脆，風(fēng)味佳，品質(zhì)優(yōu)。為桃金娘科番石榴屬植物番石榴之果實，性味甘平澀，具有收斂止瀉，消炎止血效用，番石榴的葉，果實可治急，慢性腸炎，痢疾，小兒消化不良，糖尿病人之輔助治療食品；而鮮葉外用可治跌打扭傷，外傷出血，或癰瘡久不愈合。番石榴含有豐富的維生素，糖，氨基酸等成分。但需注意習(xí)慣性便秘，產(chǎn)后便秘及病后體虛便秘者，不可服用。枇杷古稱無夏扇，又稱虛桔，因葉形似琵琶而得名。為薔薇科枇杷屬枇杷的成熟果實。枇杷性味甘涼微酸，具有鎮(zhèn)咳祛痰，潤肺生津，和胃降逆效用，可用于支氣管炎，聲音嘶啞，口渴咽乾，乾嘔少食等疾病。枇杷含有豐富的糖，維生素B，C，脂肪，蛋白質(zhì)，鈉，鉀，鐵，磷等成分。但須注意脾虛腹瀉者不宜服食，枇杷核仁含有劇毒的氫氰酸，誤食會使人中毒。栗子又稱大栗，板栗，毛栗子，人參果。為殼斗科植物栗子的種仁。栗子性味甘溫，具有補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。栗子之鮮品，乾品均供食用?？缮?，炒食，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕點，煮糊食之亦佳。但須注意多食易造成消化不良，脾虛濕盛者不宜食用。花生又名長生果，萬壽果，落花生，千歲子。為蝶形花科植物落花生的種子?；ㄉ晕陡势剑薪∑⒑臀福瑵櫡位?，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽等功效，可用于燥咳，反胃，腳氣等疾病，所含脂肪大部分為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細(xì)膩之功用，并含有卵磷質(zhì)和腦磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，可使人聰明不健忘，花生衣中還有較多的維生素B1，B2等物質(zhì)，對眼病，口唇炎等癥均有療效?；ㄉ胸S富的蛋白質(zhì)，脂肪，核黃素，卵磷脂，多種維生素及鈣，磷，鐵等微量元素。但須注意潮濕發(fā)霉的花生米中易產(chǎn)生黃曲霉毒素，能致肝癌。而花生含蛋白質(zhì)和脂肪較多，一次不能吃的過多，特別是發(fā)熱，胃腸虛弱及大便溏稀泄瀉的人更不宜多吃。雞又稱燭夜，雞肉為雉科動物家雞的肉，是一般民眾食用最多的肉類之一，臺灣地區(qū)的雞品種非常多，一般區(qū)分成肉雞，仿土雞，土雞等，雞肉性味甘平，具有補(bǔ)養(yǎng)，健脾胃，強(qiáng)筋骨等功效，適于年老體弱，久病體虛，肺結(jié)核，陽痿，胃下垂等癥，其他如胃弱，腹瀉下痢，糖尿病，產(chǎn)后少乳等都可用雞肉溫補(bǔ)，有利于恢復(fù)健康。雞肉含豐富的蛋白質(zhì)，維生素等成分，是一種高蛋白質(zhì)低脂肪的肉品，而維生素中所含的維生素B12，可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，消除煩躁不安。雞中有骨肉之色為烏黑者，即俗稱烏骨雞，治療功用較強(qiáng)。鴨在古書上稱為鶩，鴨肉為鴨科動物家鴨的肉，鴨肉性味甘寒，有滋養(yǎng)身體，益氣養(yǎng)神，調(diào)胃和中的作用。民間常用鴨肉滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫，對於低燒不退，虛弱少食，大便干燥，水腫不消者尤有補(bǔ)益。鴨肉的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，維他命B1，B2，糖類等成分。但因鴨肉性寒涼，故如因受寒引起的胃脘痛，腹瀉，腰疼，經(jīng)痛等癥的患者均不宜食鴨肉，另如陽虛脾弱，外感未清者，也應(yīng)忌食。豬肉為豬科動物豬的肉，性味甘咸平，具有潤腸胃，生津液，補(bǔ)腎氣，解熱毒之功效，豬肉中含有豐富的營養(yǎng)，熱量大，蛋白質(zhì)，脂肪豐富，還含有各種維生素及微量元素，因此具有長肌肉，潤皮膚的作用，并能使毛發(fā)光澤。豬肉是中國菜的重要原料，可以做出幾百種不同款式的菜肴，是一般民眾喜愛的食品。但豬肉含脂防及膽固醇過高，動脈硬化，冠心病，年老體弱者不宜多食。牛肉為牛科動物黃?；蛩５娜?，牛肉性味甘溫，營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量比豬肉高一倍，有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)筋健骨之功效。牛肉是低脂肪，它的脂肪含量比豬肉低5倍，而且膽固醇含量低，氨基酸豐富全面，維生素，微量元素也不少，因強(qiáng)身健體功效顯著，對高血壓，冠心病患者也較安全，實為健身食品。但是對患有疥瘡濕疹，搔癢者宜慎食。鯉魚為鯉魚科動物。鯉魚性味甘溫，具有安胎，通乳，除濕，利水功效。可治小便不利，水腫脹滿，咳逆氣喘上氣，黃疸煩渴，妊娠水腫，胎氣不安，乳汁不通。鯉魚含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪的含量也多，礦物質(zhì)，維生素群亦豐富，是一種不易上升膽固醇的健康食品。一般作湯淡食或配上某些中藥同服效果更佳。但鯉魚易有寄生蟲濟(jì)生故不宜生食，對于患有疥瘡濕疹，搔癢者不宜食用。鰻魚為鰻鱺科動物鰻鱺或海鰻的肉，鰻魚性味甘平，有滋補(bǔ)，補(bǔ)虛損的功能，鰻魚含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，不飽和脂肪酸，維他命A，維他命E，及EPA和DHA等營養(yǎng)素，能提供我們生活所需的營養(yǎng)，另外鰻魚也含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，其中DHA有助于改善眼睛視力(如夜盲病及弱視)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)力，記憶力，促進(jìn)腦力大幅提升，并有預(yù)防早產(chǎn)的功效，EPA有預(yù)防心肌梗塞，預(yù)防腦血管栓塞，預(yù)防動脈硬化等功能，維生素群具有抗老化，使氣色粉嫩，保持青春外貌，可加速灼，燙傷的恢復(fù)，供給體內(nèi)氧氣，使身體有耐久力，減輕疲勞，鈣質(zhì)可增強(qiáng)骨本，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，膠原蛋白則可修補(bǔ)肌膚皺紋，增加皮膚彈性，延遲老化，養(yǎng)顏美容，滋補(bǔ)養(yǎng)生。蝦是一種甲殼綱十足目長尾亞目長臂蝦科，對蝦科或龍蝦科動物，海水及淡水中均有，種類繁多，常見及經(jīng)濟(jì)價值較高的有對蝦，毛蝦，白蝦，米蝦，沼蝦及龍蝦等。蝦肉性味甘咸溫，具有補(bǔ)腎壯陽，通乳，解毒功能，常用來治療腎虛陽痿，衰弱體虛以及各種瘡癤潰破等癥。蝦肉含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，微量元素及煙酸等各種人體所需之營養(yǎng)成份，尤以蛋白質(zhì)及維生素A及磷，鈣等含量最為豐富。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱諸癥。海米通乳作用較強(qiáng)，而蝦米富含大量磷，鈣對小兒，孕婦尤有補(bǔ)益。蝦肉對于患有疥瘡濕疹，搔癢者宜慎食。蟹又稱黃伯，郭素，螯，稻蟹，毛蟹，梭子蟹，青蟹等，為蟹科動物，有淡水產(chǎn)及海產(chǎn)之分。螃蟹性味咸寒，具有清熱，散血，續(xù)斷傷等功能，對筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷等都有治療作用。螃蟹不但味奇美，而且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品，此外還含有豐富的維生素A及鈣，磷，鐵等元素。但是螃蟹對于外感寒邪未除之咳嗽便瀉，脾胃寒虛或曾患中風(fēng)者忌用。稻是屬于禾本科，稻屬的植物，依品種分為粳稻，秈稻及爪哇稻三類，依米質(zhì)特性區(qū)分為粳米，秈米及糯米。秈稻所生產(chǎn)之米稱為秈米，米粒多細(xì)長扁平，粘性弱，脹性大，臺灣秈米俗名在來米，粳稻所生產(chǎn)之米稱為粳米，米粒粗短闊厚，粘性強(qiáng)，脹性較秈米小，大多用以制年糕，臺灣粳米俗名蓬萊米，糯稻所生產(chǎn)之米稱為糯米，米粒形狀與粳米相近，其粘性較粳米更強(qiáng)，適用制酒，故又名酒米。臺灣于1641年基督教的傳教士開始在「佳里」教平埔族人種水稻；1752年鄭成功的軍隊帶來了更多的米種，如紅米，烏米，茶米等，在高屏溪的下游，更開發(fā)出一年可以有二次收成的「雙冬」水稻；1926年甲午戰(zhàn)爭之后，日本占領(lǐng)臺灣后，在臺北市的「竹子湖」試種日本的水稻「蓬萊米」品種，其米質(zhì)柔軟，米粒圓滑，產(chǎn)量較多；1960年代之后農(nóng)業(yè)改良蓬勃發(fā)展，至今有更多更好的品種及米質(zhì)特性。米性味甘平微溫，有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)肺氣，養(yǎng)胃津的功效，可用於治療消渴，尿多，自汗，泄瀉等癥。米的營養(yǎng)價值相當(dāng)完整且均衡，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B，礦物質(zhì)和纖維等成分，米糠中含有7-3%的脂肪，可提煉米糠油，胚芽含豐富的醣，是提供熱量的主要來源。食用米類食品時需注意糯米因較黏滯，不易消化，對于脾胃虛弱，消化不良癥者不宜多食。茉莉花又稱小南強(qiáng)，木梨花，柰花，扶麗，為木犀科植物茉莉的干燥花，原產(chǎn)印度或阿拉伯一帶，傳入中國時間已不可考。茉莉花性味甘涼，具有清熱解表，利濕，開郁功效，可用於治療痢疾，腹痛等疾病，并可供用為食品，化妝品香料之原料。茉莉花含揮發(fā)油，為其香味之來源。茉莉根性味苦溫且有毒可治跌打損傷，須注意以外用為宜。丁香又稱公丁香，丁子香，丁子，雞舌香，百結(jié)花，支解香，為桃金娘科植物丁香樹的花蕾。丁香性味辛溫，具有溫中降逆，溫腎助陽，芳香健胃，驅(qū)風(fēng)散寒，鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)痙，止吐等功效，可治胃腹冷痛，呃逆，嘔吐，慢性消化不良，子宮痛，疝痛等疾病。丁香含有揮發(fā)油，香夾蘭醛等成分，其中丁香油為臨床牙科用為治療牙痛時常用之藥品。藥食同源是指將藥物與食物相結(jié)合，以達(dá)到既可食用又可治病的功效。這一理念源遠(yuǎn)流長，在中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中占有重要地位，也為現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。藥食同源的思想起源于中國古代的醫(yī)學(xué)和飲食文化。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，許多食物都具有治療作用，如紅棗、枸杞、山楂等。這些食物既能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，又能夠調(diào)節(jié)身體機(jī)能，治療疾病。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，藥食同源的理念逐漸被應(yīng)用到實際生產(chǎn)中，為功能性食品、保健食品等領(lǐng)域提供了豐富的原料和基礎(chǔ)。藥食同源物質(zhì)包含豐富的化學(xué)成分，如維生素、礦物質(zhì)、生物活性物質(zhì)等。這些成分具有多種功效，如抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等，對人體健康起到積極的維護(hù)和促進(jìn)作用。例如，紅棗中含有豐富的維生素C和鐵元素，具有補(bǔ)血、安神等功效；枸杞中含有多種礦物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，具有補(bǔ)腎、潤肺、明目等功效。藥食同源在實際應(yīng)用中具有廣泛的功能和作用。在保健食品領(lǐng)域，許多藥食同源物質(zhì)被用于研制具有特定功能的保健品，如增強(qiáng)免疫力、降血壓、降血脂等。在美妝和飲食方面，藥食同源也有著廣泛的應(yīng)用。如中藥面膜、藥膳、中藥茶飲等，都是藥食同源理念的體現(xiàn)。隨著人們對健康和生活品質(zhì)的要求不斷提高，藥食同源在未來食品工業(yè)中具有廣闊的發(fā)展前景。從政策層面來看，國家對中藥材產(chǎn)業(yè)的扶持力度將進(jìn)一步加大，為藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供良好的政策環(huán)境。從市場角度看，消費者對具有特定功能的健康食品的需求不斷增長，藥食同源的保健食品、功能食品等將具有更大的市場潛力?？萍嫉倪M(jìn)步也將推動藥食同源產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。例如，現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展將為藥食同源物質(zhì)的精細(xì)研究提供更多可能性；生物技術(shù)的運用將有助于發(fā)掘藥食同源物質(zhì)的新功效和作用機(jī)制?？偠灾?，藥食同源既承載著中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的智慧，又為現(xiàn)代食品工業(yè)提供了新的發(fā)展方向。在未來，隨著政策、市場和科技的共同推動，藥食同源必將在維護(hù)人們健康、促進(jìn)食品工業(yè)創(chuàng)新等方面發(fā)揮更大的作用。讓我們共同并推動這一具有悠久歷史和廣泛應(yīng)用領(lǐng)域的持續(xù)發(fā)展，讓藥食同源為我們的健康與生活帶來更多益處?！八幨惩础敝福S多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”、“五味”?！八幨惩础笔钦f中藥與食物是同時起源的?！痘茨献印ば迍?wù)訓(xùn)》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時，一日而遇七十毒?！笨梢娚褶r(nóng)時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當(dāng)避。衛(wèi)生部公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具體規(guī)定。三種物品名單如下：丁香、八角茴香、刀豆、土人參（人參菜）、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、玫瑰茄。人參、人參葉、人參果、土人參（人參菜）、三土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。唐朝時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。隨著經(jīng)驗的積累，藥食才開始分化。在使用火后，人們開始食熟食，烹調(diào)加工技術(shù)才逐漸發(fā)展起來。在食與藥開始分化的同時，食療與藥療也逐漸區(qū)分?！秲?nèi)經(jīng)》對食療有非常卓越的理論，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”，這可稱為最早的食療原則。由此可見，在中醫(yī)藥學(xué)的傳統(tǒng)之中，論藥與食的關(guān)系是既有同處，亦有異處。但從發(fā)展過程來看，遠(yuǎn)古時代是同源的，后經(jīng)幾千年的發(fā)展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返璞歸真，以食為藥，以食代藥。中國中醫(yī)學(xué)自古以來就有“藥食同源”（又稱為“醫(yī)食同源”）理論。這一理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中，人們在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴(yán)格區(qū)分。這就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。中醫(yī)藥學(xué)還有一種中藥的概念是：所有的動植物、礦物質(zhì)等也都是屬于中藥的范疇，中藥是一個非常大的藥物概念。凡是中藥，都可以食用，只不過是一個用量上的差異而已，也就是說法：毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。因此嚴(yán)格地說，在中醫(yī)藥中，藥物和食物是不分的，是相對而言的：藥物也是食物，而食物也是藥物；食物的副作用小，而藥物的副作用大。這就是“藥食同源”的另一種含義。中藥與食物的關(guān)系是――藥食同源。大家知道，中醫(yī)治病最主要的手段是中藥和針灸。中藥多屬天然藥物，包括植物、動物和礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于自然界的動物、植物及部分礦物質(zhì)，因此，中藥和食物的來源是相同的。有些東西，只能用來治病，就稱為藥物，有些東西只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當(dāng)作飲食之用，叫做藥食兩用。由于它們都有治病功能，所以藥物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經(jīng)常吃的富有營養(yǎng)的可口食品。知道了中藥和飲食物的來源和作用以及二者之間的密切關(guān)系，我們就不難理解藥食同源的說法了。它們的不同點是：中藥的治療藥效強(qiáng)，也就是人們常說的“藥勁大”，用藥正確時，效果突出，而用藥不當(dāng)時，容易出現(xiàn)較明顯的副作用；而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速，配食不當(dāng)，也不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。但不可忽視的是，藥物雖然作用強(qiáng)但一般不會經(jīng)常吃，食物雖然作用弱但天天都離不了。我們的日常飲食，除供應(yīng)必需的營養(yǎng)物質(zhì)外，還會因食物的性能作用或多或少的對身體平衡和生理功能產(chǎn)生有利或不利的影響，日積月累，從量變到質(zhì)變，這種影響作用就變得非常明顯。從這個意義上講，它們并不亞于中藥的作用。因此正確合理地調(diào)配飲食，堅持下去，會起到藥物所不能達(dá)到的效果。中醫(yī)素有“藥食同源”之說，表明醫(yī)藥與飲食屬同一個起源。實際上，飲食的出現(xiàn)，比醫(yī)藥要早得多，因為人類為了生存、繁衍后代，就必須攝取食物，以維持身體代謝的需要。經(jīng)過長期的生活實踐，人們逐漸了解了哪些食物有益，可以進(jìn)食；哪些有害，不宜進(jìn)食。通過講究飲食，使某些疾病得到醫(yī)治，而逐漸形成了藥膳食療學(xué)。藥膳是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物，是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽。因此，藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。為了達(dá)到健康之道，除了須注意日常生活習(xí)慣之調(diào)整外，飲食的調(diào)整也可達(dá)到養(yǎng)生目的，中國千年來的生活體驗，經(jīng)歷了「神農(nóng)本草經(jīng)」，「食療本草」甚至「本草綱目」等，已經(jīng)將食物及醫(yī)藥溶成一體，演化出「藥食同源」之文化，中國醫(yī)學(xué)發(fā)展過程中首重預(yù)防，而預(yù)防之道在于遵循自然治療之原則，因此食療須求其所宜，其所忌，且中醫(yī)治病相當(dāng)重視「對證下藥」，所以在選擇適當(dāng)?shù)闹兴庍M(jìn)行食補(bǔ)前應(yīng)先了解體質(zhì)，才不至選擇偏差太多，反而失去其意義。如何認(rèn)識體質(zhì)，從生活表現(xiàn)上可以有個大概了解，一般可分成三類體質(zhì)(1)寒熱證體質(zhì)：熱證體質(zhì)會有緊張，興奮，亢進(jìn)，炎癥，充血等癥狀，日常生活上比較有口渴，喜歡冷飲，尿量少且呈黃赤顏色，便秘等表現(xiàn)，且精神容易呈現(xiàn)興奮狀態(tài)；而寒證體質(zhì)則是弛緩，萎縮，衰退，無力，貧血等癥狀，日常生活上口比較不渴且喜歡熱飲，尿量多呈顏色清淡，女性生理周期較慢等表現(xiàn)，精神上較沒力的狀態(tài)。(2)實虛證體質(zhì)：實證體質(zhì)的人中氣十足，講話有力，體力充沛，無汗且容易便秘；而虛證體質(zhì)的人講話時就較無力，體力虛弱，有自汗的現(xiàn)象，腸胃容易有下痢癥狀且臉色較蒼白。(3)燥濕證體質(zhì)：燥性體質(zhì)的人體內(nèi)水分較不足，容易口渴，乾咳，便秘，女性則月經(jīng)較少；濕性體質(zhì)的人則是體內(nèi)水分過多，容易有血壓高，浮腫，腹鳴，痰多或下痢等癥狀表現(xiàn)。了解體質(zhì)后接著須知道藥(食)物的性質(zhì)，才能對證下藥(食)物，因應(yīng)體質(zhì)上之寒熱，虛實，所以藥(食)物也分成(1)補(bǔ)瀉性質(zhì)：補(bǔ)性的藥(食)物可以增強(qiáng)人的抵抗力，增加元氣，適合虛弱體質(zhì)者食用，而實證體質(zhì)者服用則反易造成便秘，汗排不出，病毒積存於體內(nèi)，引起高血壓，發(fā)炎，中毒等不良癥狀；瀉性藥(食)物則可協(xié)助將病毒由體內(nèi)排出之作用，可改善實證體質(zhì)者之便秘，充血，發(fā)炎等癥狀，而體質(zhì)虛弱者則可能會因食用過多而造成下痢，身體更虛弱，降低對病毒之抵抗力。(2)溫涼性質(zhì)：溫性藥(食)物可以使身體產(chǎn)生熱能，增加活力，改善其已衰退，萎縮，貧血之身體機(jī)能，若熱性體質(zhì)者食用則會產(chǎn)生興奮過度或機(jī)能亢進(jìn)，而造成失眠，紅腫，充血，便秘之情形；而涼性藥(食)物則可使精神有鎮(zhèn)靜效果，身體有清涼及消炎之作用，可以改善已呈亢進(jìn)之機(jī)能，炎癥，興奮性，充血性，消除不眠，腫脹，炎癥等癥狀，若寒性體質(zhì)者過度食用則會使冷癥及貧血之癥狀更嚴(yán)重。日常食用蔬果中，溫性食物如韭菜，蔥，大蒜，辣椒，姜，胡椒等辛辣調(diào)味料，南瓜，大頭菜，荔枝，番石榴，木瓜等，涼性食物如芹菜，菠菜，白菜，空心菜，番茄，蘿卜，絲瓜，苦瓜，黃瓜，海帶，西瓜等，平時可以選擇適合之蔬果適量食用，但仍須注意就營養(yǎng)學(xué)觀點而言，任何一種食物不宜過度或缺乏。馬鈴薯又稱為洋芋，土豆，為茄科植物馬薯的塊莖，原產(chǎn)在南美洲的智利，秘魯，世界各地都已普遍種植，主要在夏，秋季采收，可當(dāng)成主食亦可當(dāng)成蔬菜。馬鈴薯性味甘平，具有益氣健脾，消炎解毒的功能，適用于治療十二指腸潰瘍，慢性胃痛，習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹等癥?？捎靡灾委熚?，十二指腸潰瘍，慢性胃痛，習(xí)慣性便秘，惡心反胃和皮膚濕疹等癥。馬鈴薯含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)，磷，鐵，無機(jī)鹽，多種維生素等營養(yǎng)成分。食用馬鈴薯時需注意馬鈴薯中含有龍葵素，平時含量極微，一旦發(fā)芽，芽眼，芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量會急劇增高，這是有毒的生物堿，不慎食入時會造成人體中毒，因此發(fā)芽或潰爛的馬鈴薯不可食用。番薯又稱紅薯，白薯，地瓜，山芋，紅苕，番薯，金薯，甜薯，為旋花科植物甘薯的塊根。甘薯的原產(chǎn)地為美洲，明代時由福建長樂縣一位陳振龍華僑在呂宋(現(xiàn)菲律賓)發(fā)現(xiàn)，甘薯味美適口，且產(chǎn)量極高，是一種很好的糧食作物，而加以移植回中國。蕃薯性味甘平，具有補(bǔ)脾胃，養(yǎng)心神，消瘡腫的功能，可用于痢疾，濕熱，黃疸癥，遺精，淋毒，血虛，月經(jīng)失調(diào)，酒積熱瀉，小兒疳積之治療。在民間，常用利用甘薯治療濕疹，毒蟲叮咬，夜盲等癥。蕃薯含有豐富的糖，蛋白質(zhì)，無機(jī)鹽，脂肪，維生素A，C，胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。蕃薯品種很多，一般可區(qū)分為食用根莖部及食用莖葉部兩種。食用時需注意甘薯在胃中會產(chǎn)酸，因此胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。有過敏體質(zhì)的人生食甘薯后，可能會引起皮膚潮紅，出疹騷癢，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，嚴(yán)重的發(fā)燒，甚至昏迷等全身癥狀，因此過敏體質(zhì)的人需注意。而帶有黑斑的甘薯可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的，這種病毒是高溫蒸，煮，烤均不易使之破壞，誤吃生熟黑斑甘薯后，中毒病癥為：惡心，嘔吐，腹瀉等，嚴(yán)重者體溫升高，甚至死亡。大蒜又稱葫蒜，葫，大豆蒜，為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜性味溫辛，具有下氣，消谷，除風(fēng)，破冷，解毒，散癰等功效，可用以治療腹瀉，吐血，水腫等疾病，所含的大蒜素，具有殺菌作用，而且還有抗癌作用，蒜辣素則可刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，大蒜油能降低血脂，對預(yù)防和治療心血管病是有益的。大蒜含有蛋白質(zhì)，脂防，糖，維生素B，維生素C和鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)之營養(yǎng)成分。食用大蒜時需注意全身發(fā)熱，晚上睡不好的人(尤其更年期的障礙明顯的婦女，大手術(shù)后或大量失血的人)以及目，口，齒，喉，舌諸熱病后均忌食。胃潰瘍及十二指腸潰瘍病或慢性胃炎的人，最好不吃，因大蒜可刺激胃粘膜，使胃酸增多。食用后，若覺得胃部發(fā)熱，口渴則表示已經(jīng)服用過量，應(yīng)減少服用量或干脆不吃。小白菜又稱青菜，長梗菜，雞毛菜，油白菜，為十字花科草本植物青菜的幼株莖葉。小白菜性味甘平，微寒，具有清熱解煩，利尿解毒等功效，可用以治療便秘，消化道潰瘍出血等疾病，內(nèi)含礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨胳的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素，菸堿酸等營養(yǎng)成分，也是維持生命活動的重要物質(zhì)，而大量的粗纖維可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，保持大便通暢。所含營養(yǎng)成分除了有豐富的礦物質(zhì)，胡蘿卜素，菸堿酸外，另外也有豐富的維生素，糖，蛋白質(zhì)，脂肪等成分。因為小白菜性微寒，對於脾胃虛弱，大便溏薄者，不宜多食，亦不宜冷食，而炒，熬時間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。甘藍(lán)菜又稱高麗菜，包心菜，卷心菜，為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。原產(chǎn)于地中海沿岸，14世紀(jì)左右傳入中國，荷蘭人占據(jù)時引入本省種植，是世界性蔬菜之一。甘藍(lán)菜主莖粗短，于外葉長約10片左右，心葉開始由內(nèi)向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。甘藍(lán)菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗?jié)円蜃?，因此常食用甘藍(lán)對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質(zhì)長期食用。另外含有一些硫化物的化學(xué)物質(zhì)，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍(lán)菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，并稱為防癌的三劍客。番石榴又稱藍(lán)拔，拔仔，原產(chǎn)于熱帶美洲，熱帶及亞熱帶地區(qū)均有栽培。臺灣早在200年前便有種植，當(dāng)時都種植在來種，至1915年起陸續(xù)由夏威夷及亞洲地區(qū)引入優(yōu)良品種試種，加上由實生選拔出一些優(yōu)良品種。栽培品種以梨仔拔，泰國拔，二十世紀(jì)拔，水晶拔，珍珠拔等品質(zhì)較優(yōu)。珍珠拔果實如梨形，豐滿不易軟化，糖度10~12度，果肉清脆，風(fēng)味佳，品質(zhì)優(yōu)。為桃金娘科番石榴屬植物番石榴之果實，性味甘平澀，具有收斂止瀉，消炎止血效用，番石榴的葉，果實可治急，慢性腸炎，痢疾，小兒消化不良，糖尿病人之輔助治療食品；而鮮葉外用可治跌打扭傷，外傷出血，或癰瘡久不愈合。番石榴含有豐富的維生素，糖，氨基酸等成分。但需注意習(xí)慣性便秘，產(chǎn)后便秘及病后體虛便秘者，不可服用。枇杷古稱無夏扇，又稱虛桔，因葉形似琵琶而得名。為薔薇科枇杷屬枇杷的成熟果實。枇杷性味甘涼微酸，具有鎮(zhèn)咳祛痰，潤肺生津，和胃降逆效用，可用于支氣管炎，聲音嘶啞，口渴咽乾，乾嘔少食等疾病。枇杷含有豐富的糖，維生素B，C，脂肪，蛋白質(zhì)，鈉，鉀，鐵，磷等成分。但須注意脾虛腹瀉者不宜服食，枇杷核仁含有劇毒的氫氰酸，誤食會使人中毒。栗子又稱大栗，板栗，毛栗子，人參果。為殼斗科植物栗子的種仁。栗子性味甘溫，具有補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。栗子之鮮品，乾品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕點，煮糊食之亦佳。但須注意多食易造成消化不良，脾虛濕盛者不宜食用?；ㄉ置L生果，萬壽果，落花生，千歲子。為蝶形花科植物落花生的種子?；ㄉ晕陡势?，有健脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽等功效，可用于燥咳，反胃，腳氣等疾病，所含脂肪大部分為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細(xì)膩之功用，并含有卵磷質(zhì)和腦磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，可使人聰明不健忘，花生衣中還有較多的維生素B1，B2等物質(zhì)，對眼病，口唇炎等癥均有療效?；ㄉ胸S富的蛋白質(zhì)，脂肪，核黃素，卵磷脂，多種維生素及鈣，磷，鐵等微量元素。但須注意潮濕發(fā)霉的花生米中易產(chǎn)生黃曲霉毒素，能致肝癌。而花生含蛋白質(zhì)和脂肪較多，一次不能吃的過多，特別是發(fā)熱，胃腸虛弱及大便溏稀泄瀉的人更不宜多吃。雞又稱燭夜，雞肉為雉科動物家雞的肉，是一般民眾食用最多的肉類之一，臺灣地區(qū)的雞品種非常多，一般區(qū)分成肉雞，仿土雞，土雞等，雞肉性味甘平，具有補(bǔ)養(yǎng)，健脾胃，強(qiáng)筋骨等功效，適于年老體弱，久病體虛，肺結(jié)核，陽痿，胃下垂等癥，其他如胃弱，腹瀉下痢，糖尿病，產(chǎn)后少乳等都可用雞肉溫補(bǔ)，有利于恢復(fù)健康。雞肉含豐富的蛋白質(zhì)，維生素等成分，是一種高蛋白質(zhì)低脂肪的肉品，而維生素中所含的維生素B12，可維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，消除煩躁不安。雞中有骨肉之色為烏黑者，即俗稱烏骨雞，治療功用較強(qiáng)。鴨在古書上稱為鶩，鴨肉為鴨科動物家鴨的肉，鴨肉性味甘寒，有滋養(yǎng)身體，益氣養(yǎng)神，調(diào)胃和中的作用。民間常用鴨肉滋陰補(bǔ)虛，利尿消腫，對於低燒不退，虛弱少食，大便干燥，水腫不消者尤有補(bǔ)益。鴨肉的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，維他命B1，B2，糖類等成分。但因鴨肉性寒涼，故如因受寒引起的胃脘痛，腹瀉，腰疼，經(jīng)痛等癥的患者均不宜食鴨肉，另如陽虛脾弱，外感未清者，也應(yīng)忌食。豬肉為豬科動物豬的肉，性味甘咸平，具有潤腸胃，生津液，補(bǔ)腎氣，解熱毒之功效，豬肉中含有豐富的營養(yǎng)，熱量大，蛋白質(zhì)，脂肪豐富，還含有各種維生素及微量元素，因此具有長肌肉，潤皮膚的作用，并能使毛發(fā)光澤。豬肉是中國菜的重要原料，可以做出幾百種不同款式的菜肴，是一般民眾喜愛的食品。但豬肉含脂防及膽固醇過高，動脈硬化，冠心病，年老體弱者不宜多食。牛肉為?？苿游稂S?；蛩５娜猓Ｈ庑晕陡蕼?，營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量比豬肉高一倍，有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)筋健骨之功效。牛肉是低脂肪，它的脂肪含量比豬肉低5倍，而且膽固醇含量低，氨基酸豐富全面，維生素，微量元素也不少，因強(qiáng)身健體功效顯著，對高血壓，冠心病患者也較安全，實為健身食品。但是對患有疥瘡濕疹，搔癢者宜慎食。鯉魚為鯉魚科動物。鯉魚性味甘溫，具有安胎，通乳，除濕，利水功效?？芍涡”悴焕?，水腫脹滿，咳逆氣喘上氣，黃疸煩渴，妊娠水腫，胎氣不安，乳汁不通。鯉魚含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪的含量也多，礦物質(zhì)，維生素群亦豐富，是一種不易上升膽固醇的健康食品。一般作湯淡食或配上某些中藥同服效果更佳。但鯉魚易有寄生蟲濟(jì)生故不宜生食，對于患有疥瘡濕疹，搔癢者不宜食用。鰻魚為鰻鱺科動物鰻鱺或海鰻的肉，鰻魚性味甘平，有滋補(bǔ)，補(bǔ)虛損的功能，鰻魚含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣質(zhì)，不飽和脂肪酸，維他命A，維他命E，及EPA和DHA等營養(yǎng)素，能提供我們生活所需的營養(yǎng)，另外鰻魚也含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，其中DHA有助于改善眼睛視力(如夜盲病及弱視)，增強(qiáng)學(xué)習(xí)力