《高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理》專業(yè)調(diào)研報(bào)告

附件4：XX職教中心主干專業(yè)四《高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理》專業(yè)調(diào)研報(bào)告XX市職業(yè)技術(shù)教育中心《高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理》專業(yè)調(diào)研報(bào)告據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國。隨著我國酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，為酒店行業(yè)開拓了前所未有的發(fā)展空間，然而，酒店管理優(yōu)秀應(yīng)用性人才的匱乏，已日益成為酒店管理行業(yè)發(fā)展的瓶頸。中等職業(yè)學(xué)校的高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)適應(yīng)了市場經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展對(duì)酒店管理人才的迫切需要，為酒店行業(yè)輸送了大量的初、中級(jí)應(yīng)用型技術(shù)服務(wù)管理和操作人才。同時(shí)，社會(huì)對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才需求也在不斷變化，根據(jù)對(duì)酒店行業(yè)的調(diào)查及對(duì)我校本專業(yè)2013屆畢業(yè)生的畢業(yè)流向跟蹤調(diào)查，在分析酒店的從業(yè)人員現(xiàn)狀及人才需求趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，及時(shí)調(diào)整我校本專業(yè)人才培養(yǎng)方案，不斷提高本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率。一、酒店行業(yè)發(fā)展的對(duì)人才需求的趨勢(shì)(一)新酒店大量涌現(xiàn)推動(dòng)酒店人才缺口增大酒店行業(yè)在未來幾年將迎來發(fā)展良機(jī)，大量涌現(xiàn)的新酒店，使得酒店人才的缺口進(jìn)一步被拉大。本市近幾年涌現(xiàn)多家星級(jí)酒店，如東方國際大酒店、長坂坡酒店等，都不同程度地存在“用人荒”的局面。(二)技能型酒店人才缺口巨大目前除了中高級(jí)管理人才比較緊俏之外，最緊缺的是餐飲、客房服務(wù)等技能型人才。崗位涉及前廳部、客房部、餐飲部、廚房、市場銷售部和人力資源部等職能部門。目前我市酒店從業(yè)人員很多只是初中畢業(yè)生，沒有經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)，服務(wù)意識(shí)差，技能水平低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店對(duì)人才的需求。(三)人才流動(dòng)趨勢(shì)將更加突出酒店業(yè)的人才流動(dòng)率是所有行業(yè)中最高的?；鶎訊徫?，由于這類職位的工作強(qiáng)度非常大，作息時(shí)間不太固定，需要三班倒，薪資又比較低，因此人員流失率相當(dāng)高。在調(diào)研中，酒店認(rèn)為，目前旅游中職畢業(yè)生普遍存在的問題與家庭教育有很大關(guān)系：父母不太支持子女從事這行，怕他們吃苦、受累，造成員工流動(dòng)性很大，企業(yè)的合同對(duì)于他們沒有多大的約束力二、酒店業(yè)對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的需求（一）人才需求量分析酒店業(yè)呈現(xiàn)了集團(tuán)化、規(guī)?；陌l(fā)展趨勢(shì)，人才需求也呈現(xiàn)逐年增長的趨勢(shì)。1．酒店業(yè)目前供應(yīng)和需求量均較大的主要集中在低端服務(wù)人員，從業(yè)人員主要來源于中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。這部分人進(jìn)入酒店后主要擔(dān)任餐飲、前廳和客房服務(wù)人員。目前星級(jí)酒店緊缺的專業(yè)人才主要有三類：一類是賓館酒店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類是具備較強(qiáng)“補(bǔ)位”意識(shí)的服務(wù)型人才，這類人要能彌補(bǔ)酒店各個(gè)部門之間的服務(wù)空白點(diǎn)。而后兩類正是我們中職學(xué)校培養(yǎng)的對(duì)象。根據(jù)調(diào)查分析，酒店業(yè)目前在餐飲部、銷售部、客房部三大部門用人需求比較大。酒店業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲部是企業(yè)對(duì)外的部門，用人需求最為旺盛。從基礎(chǔ)服務(wù)人員到餐廳經(jīng)理都有需求。銷售部緊缺的是營銷管理人才，需要有若干年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并且熟悉酒店特色和產(chǎn)品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺(tái)等各崗位工作特點(diǎn)，有很強(qiáng)的人際溝通能力。此外，隨著各類進(jìn)口保潔工具價(jià)格的攀升，如今酒店越來越重視客房部的工作，優(yōu)秀的客房從業(yè)者除了做好份內(nèi)事，還要熟悉各類進(jìn)口保潔工具，能對(duì)工具進(jìn)行簡單維護(hù)和維修等。從我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r來看，對(duì)酒店從業(yè)人員的需求，每年新增的人員數(shù)量在110人左右，流動(dòng)更新的人員則在80人左右。因此，我校開辦專業(yè)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)將有廣寬的前景。（二）學(xué)歷需求情況調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為必須具有“相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)”的占76.08％，10.88％的酒店認(rèn)為，事業(yè)心和責(zé)任感是一個(gè)合格的酒店人必備的條件，而11.04％的酒店認(rèn)為酒店人必須有“艱苦創(chuàng)業(yè)的精神”，只有2％的酒店認(rèn)為人的“學(xué)歷”是最重要的。從調(diào)查結(jié)果看，各單位對(duì)酒店從業(yè)人員的學(xué)歷要求一般不高，但更傾向于能力要求，既有技能水平又肯干實(shí)事、會(huì)做人、會(huì)說話的畢業(yè)生得到很多用人單位的認(rèn)可和重用。相反，一些雖然學(xué)歷很高，但態(tài)度不行，又不愿做基層工作的正規(guī)大專院校畢業(yè)生卻成了用人單位的雞肋。（三）企業(yè)對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才業(yè)務(wù)素質(zhì)、能力要求情況1.既懂管理，又會(huì)操作旅游飯店企業(yè)要求旅游中職教育加厚基礎(chǔ)課程，重視實(shí)踐操作，使學(xué)生達(dá)到文理兼容、專業(yè)知識(shí)寬、應(yīng)用能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的要求。飯店希望學(xué)生在掌握一定的專業(yè)理論知識(shí)、管理知識(shí)，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎(chǔ)的同時(shí)，還必須具備精良的專業(yè)操作技能和社會(huì)實(shí)踐能力，成為既懂管理，又會(huì)操作的復(fù)合型人才。2.具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力旅游行業(yè)是一個(gè)綜合性強(qiáng)的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實(shí)現(xiàn)情感交流的行業(yè)。面對(duì)日益成熟的旅游消費(fèi)者，飯店必須創(chuàng)新原有的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，逐步進(jìn)入個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須加強(qiáng)飯店各部門之間的協(xié)作，加強(qiáng)員工與員工之間，員工與領(lǐng)導(dǎo)之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業(yè)人員具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力。3.持有“雙證”所謂“雙證”，就是學(xué)生在畢業(yè)前取得旅游中專學(xué)歷證的同時(shí)，還須取得該專業(yè)的職業(yè)資格證書。學(xué)歷證代表的是綜合文化素質(zhì)，職業(yè)資格證代表從事某工作的專業(yè)能力，兩者在學(xué)生就業(yè)中都十分重要。在勞動(dòng)部規(guī)定的90個(gè)必須“持職業(yè)資格證書就業(yè)的工種”中，飯店行業(yè)的“前廳服務(wù)員”、“客房服務(wù)員”、“餐廳服務(wù)員”、“調(diào)酒師”等就在其列。我校就要求高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理畢業(yè)生必須具有“一書三證”（“畢業(yè)證＋前廳服務(wù)員、客房或者餐廳服務(wù)員資格證+普通話合格證+計(jì)算機(jī)等級(jí)證”）計(jì)算機(jī)等級(jí)證書的考核是使學(xué)生掌握現(xiàn)代社會(huì)所必需的計(jì)算機(jī)操作基本技能，為學(xué)生在信息社會(huì)中的競爭能力的提高打下基礎(chǔ)。普通話合格證書的學(xué)習(xí)及目的是通過考證的形式，讓學(xué)生掌握較純正、流暢的普通話，以適應(yīng)本專業(yè)面向國內(nèi)外的實(shí)際要求。實(shí)踐證明，“一書三證”學(xué)生受到了飯店和用人單位的歡迎。4.要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態(tài)跳槽是旅游飯店存在的普遍性問題。旅游從業(yè)人員流動(dòng)的原因很多。目前，部分學(xué)生頻繁“跳槽”，主要是沒有“從基層干起”的思想。實(shí)際上，不管你是什么人才，要有從服務(wù)員、從基層做起的思想準(zhǔn)備。酒店管理人員需要知識(shí)，但更注重經(jīng)歷。要做好中高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務(wù)員的經(jīng)驗(yàn)，能夠從基礎(chǔ)做起，腳踏實(shí)地，否則，就很難在酒店有長足發(fā)展。在調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，獲得提升的優(yōu)秀員工共同特質(zhì)是堅(jiān)持，以及對(duì)這個(gè)行業(yè)的堅(jiān)持與沉淀。5.較高外語口語水平有許多畢業(yè)生在面試時(shí)聽不懂考官的意思，還有人不能用外語流利的表達(dá)自己的觀點(diǎn)，導(dǎo)致未被錄用。對(duì)于一些星級(jí)飯店，面試的后幾關(guān)都會(huì)有外語面試。所以外語的口語水平?jīng)Q定著學(xué)生的就業(yè)高度。三、學(xué)校開設(shè)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的條件論證（一）酒店服務(wù)與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的，德智體美等全面發(fā)展的中等職業(yè)技術(shù)應(yīng)用性專門人才。要求學(xué)生掌握酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識(shí)，具備酒店基本服務(wù)與管理能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事服務(wù)與基層管理工作。（二）學(xué)校的師資、設(shè)備、實(shí)習(xí)場地等情況分析1.專業(yè)師資隊(duì)伍現(xiàn)有專兼職專業(yè)教師9人，其中高級(jí)職稱2人，中級(jí)職稱5人，初級(jí)職稱1人，外聘教師1人。專業(yè)教師隊(duì)伍的知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)、工作經(jīng)驗(yàn)搭配合理，年齡梯度合理,所有教師既有豐富的企業(yè)工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又有職校教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。良好的師資隊(duì)伍為專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提供了基本保障。2.專業(yè)教學(xué)基礎(chǔ)條件（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)校建有高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理實(shí)訓(xùn)中心，現(xiàn)有中餐實(shí)訓(xùn)室1間（8張餐桌），西餐實(shí)訓(xùn)室1間（5張餐桌），調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室1間，形體實(shí)訓(xùn)室1間，茶藝實(shí)訓(xùn)室1間（7套茶藝實(shí)訓(xùn)桌），前廳實(shí)訓(xùn)室1間。（2）校外實(shí)訓(xùn)基地有酒店現(xiàn)場參觀、酒店實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等形式。我校校外實(shí)訓(xùn)基地主要有：東方國際大酒店、長坂坡大酒店等。這些實(shí)訓(xùn)基地常年提供學(xué)生實(shí)習(xí)，接受我校教師實(shí)踐鍛煉，接納合格畢業(yè)生就業(yè)，協(xié)助專業(yè)發(fā)展。同時(shí)，學(xué)校為單位員工培訓(xùn)，加強(qiáng)技術(shù)交流，合作成效顯著。（3）數(shù)字化教學(xué)資源學(xué)校擁有計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)中心、多媒體教室、多媒體語音教室，具備完善的辦學(xué)硬件條件。（4）圖書資源我?，F(xiàn)有本專業(yè)藏書2230冊(cè)左右，專業(yè)期刊數(shù)十種。四、我校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)與前景我校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)主要是為酒店、度假村、景區(qū)培養(yǎng)從事前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)等德、智、體、技全面發(fā)展的初中級(jí)技術(shù)人才。同時(shí)，也致力于輸送學(xué)有余力的學(xué)生通過技能高考進(jìn)入本科、高職院校繼續(xù)深造。另外，從2014年起，我校本專業(yè)和北京商鯤教育集團(tuán)合作辦學(xué)，開始招收動(dòng)車乘務(wù)方向的學(xué)生，招生形勢(shì)良好，2016年，擬再增設(shè)空乘方向。2013年本專業(yè)共招收75人，2014年本專業(yè)共招收98人，2015年本專業(yè)共招收110人，現(xiàn)該專業(yè)在校生為245人。2016年擬招生200人。近年來，我校本專業(yè)學(xué)生的技能水平不斷提高，本專業(yè)在全市的影響也不斷擴(kuò)大，在2013年XX市新華書店杯中職技能大賽中，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)選手首次參賽，就獲得了三個(gè)二等獎(jiǎng)，四個(gè)三等獎(jiǎng)；2014年，獲得2個(gè)二等獎(jiǎng)，6個(gè)三等獎(jiǎng)；2015年獲得2個(gè)一等獎(jiǎng)，三個(gè)二等獎(jiǎng)，7個(gè)三等獎(jiǎng)。2015年12月，成功舉辦了XX市旅游中心組年會(huì)，年會(huì)上，我校教師講授的公開課獲得一致好評(píng)，在說課競賽中也獲得一等獎(jiǎng)。為了順應(yīng)旅游行業(yè)對(duì)人才的需求，學(xué)校在課程設(shè)置方面加大了德育課程、禮儀課程、心理學(xué)課程等比重，注重培養(yǎng)學(xué)生良好的道德修養(yǎng)及個(gè)人氣質(zhì)以及吃苦耐勞的精神。在專業(yè)課程設(shè)置方面，學(xué)校須重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，將職業(yè)素養(yǎng)（包括服務(wù)意識(shí)、忠誠度等）培養(yǎng)貫穿于課程之中。此外，在授課過程中，教師盡可能引入酒店的真實(shí)案例，激發(fā)學(xué)生對(duì)于酒店行業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)工作的理解，努力培養(yǎng)出具有高尚的服務(wù)理念，熱愛酒店行業(yè)的新型技能型人才在教學(xué)管理上該專業(yè)構(gòu)建了以職業(yè)能力為本位的課程體系、強(qiáng)化實(shí)踐技能教學(xué)、強(qiáng)化教學(xué)方法與手段的改革；在師資隊(duì)伍建設(shè)中重在“雙師型”專業(yè)教師的培養(yǎng)，在職專業(yè)教師“雙師型”達(dá)標(biāo)率95%以上。在學(xué)生德育管理方面，我校推行“學(xué)生成長導(dǎo)師制”，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、思想、行為各方面的跟蹤管理，取得了很好的育人效