超市生產(chǎn)原料管理制度

超市生產(chǎn)原料管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)超市生產(chǎn)原料管理，規(guī)范原料采購、驗(yàn)收、儲存、使用等環(huán)節(jié)的操作流程，確保原料質(zhì)量安全，保障超市生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的順利進(jìn)行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有生產(chǎn)原料的管理，包括但不限于食品原料、非食品原料、包裝材料等。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，確保所采購、使用的原料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和超市的質(zhì)量要求。2.合規(guī)采購原則：遵守國家法律法規(guī)和超市內(nèi)部規(guī)定，選擇合法合規(guī)的供應(yīng)商進(jìn)行采購。3.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，對原料的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效管理，提高管理效率和效益。4.安全保障原則：確保原料在采購、儲存、使用過程中的安全，防止出現(xiàn)質(zhì)量事故和安全隱患。二、職責(zé)分工（一）采購部門1.負(fù)責(zé)根據(jù)超市生產(chǎn)經(jīng)營需求，制定原料采購計(jì)劃。2.尋找、篩選、評估合格供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，確保采購條款符合超市利益。4.負(fù)責(zé)原料采購的具體實(shí)施，跟進(jìn)采購進(jìn)度，確保按時(shí)到貨。（二）驗(yàn)收部門1.制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.對采購到貨的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。3.對驗(yàn)收合格的原料出具驗(yàn)收報(bào)告，對不合格原料及時(shí)通知采購部門處理。（三）倉儲部門1.規(guī)劃和管理原料儲存?zhèn)}庫，確保倉庫環(huán)境符合原料儲存要求。2.負(fù)責(zé)原料的入庫、存儲、保管和出庫工作，建立原料庫存臺賬。3.定期對庫存原料進(jìn)行盤點(diǎn)，保證賬實(shí)相符，及時(shí)處理積壓、變質(zhì)等異常原料。（四）生產(chǎn)部門1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，合理領(lǐng)用原料，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.對領(lǐng)用的原料進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋給相關(guān)部門。3.協(xié)助倉儲部門做好原料的盤點(diǎn)工作。（五）質(zhì)量控制部門1.制定原料質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法。2.對原料進(jìn)行抽檢或全檢，確保原料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.對原料質(zhì)量問題進(jìn)行調(diào)查和分析，提出改進(jìn)措施和建議。（六）財(cái)務(wù)部門1.負(fù)責(zé)審核原料采購合同、發(fā)票等財(cái)務(wù)憑證，確保付款合規(guī)。2.對原料采購成本進(jìn)行核算和分析，提供成本控制建議。三、采購管理（一）采購計(jì)劃制定1.采購部門應(yīng)根據(jù)超市的銷售預(yù)測、生產(chǎn)計(jì)劃、庫存狀況等因素，每月定期制定原料采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃應(yīng)明確原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等詳細(xì)信息，并經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)。（二）供應(yīng)商選擇與管理1.采購部門應(yīng)通過多種渠道尋找潛在供應(yīng)商，如網(wǎng)絡(luò)搜索、行業(yè)推薦、供應(yīng)商自薦等。2.對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、價(jià)格水平等。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、評估結(jié)果、合作歷史等，并定期對供應(yīng)商進(jìn)行重新評估。4.與合格供應(yīng)商簽訂采購合同，合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、付款方式、違約責(zé)任等條款。（三）采購實(shí)施1.采購人員應(yīng)按照采購合同的要求，及時(shí)向供應(yīng)商下達(dá)采購訂單，并跟進(jìn)訂單執(zhí)行情況。2.在采購過程中，如遇供應(yīng)商交貨延遲、質(zhì)量問題等情況，采購人員應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，采取相應(yīng)的解決措施。3.采購?fù)瓿珊?，采購人員應(yīng)及時(shí)收集整理采購發(fā)票、送貨單等相關(guān)憑證，并提交給財(cái)務(wù)部門進(jìn)行審核。四、驗(yàn)收管理（一）驗(yàn)收準(zhǔn)備1.驗(yàn)收部門應(yīng)根據(jù)原料的特點(diǎn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)備相應(yīng)的驗(yàn)收工具和場地。2.驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉原料的驗(yàn)收流程和標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。（二）數(shù)量驗(yàn)收1.驗(yàn)收人員應(yīng)按照送貨單或采購訂單的要求，對到貨原料的數(shù)量進(jìn)行清點(diǎn)核對，確保數(shù)量準(zhǔn)確無誤。2.如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，查明原因并協(xié)商解決。（三）質(zhì)量驗(yàn)收1.驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對原料的外觀、色澤、氣味、口感、包裝等進(jìn)行檢查。2.對需要進(jìn)行理化檢驗(yàn)或微生物檢驗(yàn)的原料，應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。3.如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止驗(yàn)收，并對不合格原料進(jìn)行標(biāo)識和隔離，及時(shí)通知采購部門處理。（四）驗(yàn)收報(bào)告1.驗(yàn)收合格的原料，驗(yàn)收人員應(yīng)出具驗(yàn)收報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收日期等信息。2.驗(yàn)收報(bào)告應(yīng)由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)，并提交給倉儲部門和相關(guān)部門存檔。五、儲存管理（一）倉庫規(guī)劃1.倉儲部門應(yīng)根據(jù)原料的種類、特性、儲存要求等因素，合理規(guī)劃倉庫布局，劃分不同的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、干貨區(qū)、易腐區(qū)等。2.倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明各儲存區(qū)域的名稱、原料類別等信息。（二）入庫管理1.原料到貨后，倉儲部門應(yīng)憑驗(yàn)收報(bào)告辦理入庫手續(xù)，將原料存放到相應(yīng)的儲存區(qū)域。2.入庫時(shí)，應(yīng)按照原料的類別、批次、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識。3.對易腐、易燃、易爆等特殊原料，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行特殊儲存管理。（三）儲存保管1.倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，確保原料質(zhì)量不受影響。2.定期對庫存原料進(jìn)行檢查，查看原料是否有變質(zhì)、損壞、過期等情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。3.建立庫存盤點(diǎn)制度，定期對倉庫原料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)形成盤點(diǎn)報(bào)告，對盤盈、盤虧等情況進(jìn)行分析和處理。（四）出庫管理1.生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃填寫原料領(lǐng)用單，經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后到倉儲部門領(lǐng)取原料。2.倉儲部門應(yīng)根據(jù)原料領(lǐng)用單的要求，及時(shí)發(fā)貨，并做好出庫記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門等信息。3.出庫時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保原料的新鮮度和質(zhì)量。六、使用管理（一）領(lǐng)用流程1.生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，提前向倉儲部門提交原料領(lǐng)用申請。2.倉儲部門根據(jù)庫存情況和領(lǐng)用申請，進(jìn)行審核和發(fā)貨。3.生產(chǎn)部門領(lǐng)用原料后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用，避免原料積壓和浪費(fèi)。（二）使用規(guī)范1.生產(chǎn)部門應(yīng)按照生產(chǎn)工藝要求和操作規(guī)程使用原料，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.在使用原料過程中，如發(fā)現(xiàn)原料質(zhì)量問題或異常情況，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。3.對剩余原料，生產(chǎn)部門應(yīng)妥善保管，按照規(guī)定辦理退庫手續(xù)，交回倉儲部門。（三）成本控制1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)加強(qiáng)對原料采購成本和使用成本的核算和分析，定期提供成本報(bào)表。2.各部門應(yīng)采取有效措施，降低原料損耗，提高原料利用率，控制生產(chǎn)成本。七、不合格原料管理（一）不合格原料識別1.驗(yàn)收部門在驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的不合格原料。2.倉儲部門在儲存保管過程中發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)、損壞、過期等不合格原料。3.生產(chǎn)部門在使用過程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題原料。（二）不合格原料處理1.對識別出的不合格原料，應(yīng)立即進(jìn)行標(biāo)識和隔離，防止其混入合格原料中。2.采購部門應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理不合格原料的退貨、換貨、補(bǔ)貨等事宜。3.如因不合格原料造成的損失，應(yīng)按照合同約定追究供應(yīng)商的責(zé)任。4.對無法退換的不合格原料，應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)和危害程度，采取相應(yīng)的處理措施，如報(bào)廢、銷毀、降級使用等，并做好記錄。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.超市應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對原料管理各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保制度執(zhí)行到位。2.審計(jì)部門應(yīng)不定期對原料采購、驗(yàn)收、儲存、使用等情況進(jìn)行審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。（二）外部監(jiān)督1.積極配合政府相關(guān)部門對超市原料管理的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和法律法規(guī)變化，及時(shí)調(diào)整和完善原料管理制度，確保符合外部監(jiān)管要求。九、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)1.人力資源部門應(yīng)定期組織原料管理相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、儲存要求、使用規(guī)范、法律法規(guī)等方面的知識。2.通過培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識，確保原料管理工作的順利開展。（二）考核1.建立原料管理工作考核機(jī)制，對采購、驗(yàn)收、倉儲、生產(chǎn)等